BR112020008388A2 - método para prevenir a germinação de esporos de bolor - Google Patents

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Abstract

A invenção se refere à inativação de esporos de bolor em uma bebida com o uso de pasteurização na presença de natamicina e a uma bebida que compreende natamicina e micosamina.

Description

“MÉTODO PARA INATIVAR ESPOROS DE BOLOR” Campo
[0001] Esta invenção se refere à inativação de esporos de bolor em uma bebida com o uso de pasteurização na presença de natamicina. Antecedentes da invenção
[0002] A deterioração de alimentos pode ser causada por fungos, levedura e bactérias. Devido à larga escala em que os produtos alimentícios são feitos, a consequência da deterioração representa uma perda econômica severa para a indústria alimentícia. Microrganismos são os principais agentes responsáveis pela deterioração de alimentos e, portanto, os procedimentos de conservação de alimentos os têm como alvo. Os métodos de preservação de alimentos usados atualmente pela indústria dependem da inibição de crescimento microbiano ou de inativação microbiana. Exemplos de procedimentos para preservação de alimentos são secagem, salga, tratamento térmico e fermentação.
[0003] O tratamento térmico é o procedimento mais comumente usado. No entanto, o calor pode causar reações indesejadas, levando a efeitos organolépticos e nutricionais indesejáveis. A magnitude desse problema aumenta rapidamente com o aumento de temperatura e tempos de permanência. Além disso, outra desvantagem do tratamento térmico, como a pasteurização, é que uma fração da população de esporos normalmente sobrevive, levando à deterioração do produto após períodos de tempo prolongados. Usualmente, busca-se um equilíbrio entre temperatura e/ou tempos de permanência o mais baixos possível por um lado e quantidades aceitáveis de esporos sobreviventes por outro lado. Essas limitações juntamente à crescente demanda por alimentos como frescos promoveram o desenvolvimento de método alternativos para a preservação de alimentos.
[0004] Por muitas décadas, o macrolídeo polieno natamicina antimicótica foi usado para prevenir o crescimento fúngico em produtos alimentícios, como queijos e salsichas. Esse conservante natural, o qual é produzido por fermentação com o uso de Streptomyces natalensis, é amplamente usado em todo o mundo como um conservante de alimentos e tem um longo histórico de uso seguro na indústria alimentícia. É muito eficaz contra todos os fungos de deterioração de alimentos conhecidos. O uso de natamicina em bebidas, a saber, bebidas de chá gelado, foi descrito nos documentos US 5.738.888 e US 5.773.062, individualmente ou combinado a outros conservantes, como ácido benzoico, ácido sórbico e dicarbonatos de dialquila, como nos documentos EP 977499 e US 5.895.681.
[0005] Infelizmente, um problema associado ao uso de natamicina em bebidas de baixo pH consiste no fato de que a natamicina não é instável em ambiente ácido (H. Brik, J. Antibiot. 29 (1976), 632-637) e consequentemente perde eficácia ao longo do tempo, de modo mais ou menos rápido, dependendo do valor de pH em questão. A perda de estabilidade da natamicina foi resolvida no documento US 2005/042341 encapsulando-se a natamicina, um conceito também descrito nos documentos US 2010/310722 (natamicina com povidona) e US 2010/323065 (natamicina com ciclodextrina). Isso combinado ao fato de que a natamicina é conhecida por prevenir apenas a germinação de esporos fúngicos, não por destruir os esporos, resulta em uma situação em que os esporos em bebidas ácidas ainda podem germinar ao longo do tempo quando toda a tiver sido degradada. Consultar, por exemplo, o documento US 2005/112251 que revela a prevenção de germinação de Taleromyces macrosporus com o uso de 2,5 ppm de natamicina e tratamento térmico em suco de maçã, no entanto, apenas por alguns dias, supostamente o tempo que leva para que a natamicina seja degradada sob condições ácidas. Então, permanece a necessidade de métodos melhorados para prevenir a germinação de esporos de bolor em bebidas ácidas, preferencialmente por inativação, isto é, extermínio dos esporos. Descrição detalhada da invenção
[0006] Ao longo do presente relatório descritivo e das reivindicações anexas, as palavras "compreender”, "incluir" e "ter" e variações como "compreende", "compreendendo", "inclui" e "incluindo" devem ser interpretadas inclusivamente. Ou seja, essas palavras são destinadas a expressar a possível inclusão de outros elementos ou números inteiros não especificamente citados, onde for permitido pelo contexto.
[0007] Os artigos "um" e "uma" são usados no presente documento para se referirem a um ou a mais que um (isto é, a um ou pelo menos um) do objeto gramatical do artigo.
[0008] No contexto da invenção, o termo “bebida” se refere a um líquido destinado ao consumo humano. Os tipos comuns de bebidas incluem água, leite, sucos, café, chá e refrigerantes. Além disso, bebidas alcoólicas, como vinho, cerveja, malte e licor, são mencionados como bebidas. De modo similar, bebidas não alcoólicas que representam bebidas que normalmente conteriam álcool, como cerveja, malte e vinho, porém são feitos com menos de 0,5 por cento de álcool em volume também são mencionados como bebidas. A categoria inclui bebidas que foram submetidas a um processo de remoção de álcool, como cervejas não alcoólicas e vinhos desalcoolizados. Uma bebida não é apenas compreendida como incluindo composições prontas para beber, mas incluindo também concentrados que compreendem água e pelo menos um outro ingrediente. Além disso, uma bebida pode compreender um ou mais aditivos adicionais selecionados a partir de agentes antiespumantes, sabores, agentes turvadores, agentes colorantes, agentes espessantes, vitaminas, aminoácidos, minerais, agentes espumantes, hidrocoloides, ervas, compostos nutracêuticos, reguladores de acidez, conservantes, polissacarídeos, agentes adoçantes, emulsificantes, antioxidantes, fibras alimentares, mono e polinucleotídeos, polipeptídeos, enzimas e misturas dos mesmos. Cada um desses materiais pode ser um componente único ou uma mistura de dois ou mais componentes.
[0009] O termo “pasteurização” se refere ao processo de aquecer um líquido por um período de tempo em uma temperatura especificada, então sucedido imediatamente por resfriamento. O processo reduz o crescimento de microrganismos no líquido, aumentando, desse modo, o tempo antes da deterioração. É usado principalmente em leite, o qual, antes da pasteurização, é comumente infectado por bactérias patogênicas e, portanto, é o causador mais provável de doenças do que qualquer outra parte da dieta comum no mundo desenvolvido. No entanto, a pasteurização não é limitada a leite, visto que a pasteurização também pode ser realizada em bebidas da presente invenção.
[0010] A expressão “inativação de esporos de bolor” se refere à ausência de germinação após um certo período de tempo no qual os esporos não tratados com natamicina ainda podem germinar, em outras palavras, “inativação de esporos de bolor” é irreversível e se refere ao extermínio de esporos.
[0011] O termo “estável” se refere a “microbianamente estável”. A estabilidade microbiana de um produto alimentício pode ser expressa pelo número de CFU no dito produto alimentício, por exemplo, o número de CFU por grama de produto alimentício (quando sólido ou líquido), ou, se o produto alimentício for um produto alimentício líquido, como o número de CFU/ml. Um produto alimentício estável produzido pelo método da invenção pode ter um número de CFU por g ou ml, após um determinado tempo de armazenamento, o qual é igual ou menor em comparação ao número de CFU por g ou ml a t=0. O tempo de armazenamento pode ser de até 6 semanas, preferencialmente até 12 semanas, mais preferencialmente até 6 meses, preferencialmente à temperatura ambiente, por exemplo, a 20 °C ou 25 °C. Preferencialmente, até tal tempo de armazenamento, não há nenhum aumento em CFU por g ou ml, ou preferencialmente até mesmo uma diminuição de CFU por g ou ml, por exemplo, uma redução de 50 % ou mesmo uma redução de 75 %, ou uma redução de 90 %. Ainda mais preferencialmente, não há nenhum CFU no dito produto alimentício estável ou estabilizado até esse tempo de armazenamento. A bebida estável produzida pelo método da invenção também pode ser estável devido ao fato de que não apresenta cheiro após o tempo e a temperatura especificados ou de que não há nenhuma alteração de cor após o tempo e a temperatura especificados.
[0012] Em um primeiro aspecto, a invenção fornece um método para inativar esporos de bolor que compreende submeter uma bebida que tem um pH de 2,0 a 4,0 (medido a 20±2 °C) a uma temperatura de 50 °C a 90 °C na presença de natamicina.
[0013] De modo vantajoso, a natamicina é usada juntamente com a pasteurização como um meio de reforço para combater esporos que sobreviveram à pasteurização. Nas práticas de pasteurização atuais, a germinação de esporos residuais após a pasteurização é um fenômeno comum e frequentemente indesejado. De modo notável, a presença de natamicina melhora o efeito de pasteurização de tal modo que, sob condições comparáveis, a pasteurização por si só não previna completamente a germinação, isto é, exterminar todos os esporos presentes, enquanto na presença de natamicina nenhuma germinação ocorre. Isso é inesperado porque a natamicina não é estável sob condições ácidas e, portanto, não é esperado que esteja presente em quantidades suficientes após uma incubação prolongada para ser eficaz como conservante contra crescimento fúngico.
[0014] Em uma modalidade, a temperatura do método da invenção é de 60 °C a 90 °C, ou de 65 °C a 90 °C, ou de 70 °C a 90 °C, ou de 80 °C a 90 °C. Nessa faixa, por exemplo, a temperaturas de 65±2 °C, 70±2 °C, 80±2 °C e 85±2 °C, o efeito adicionado de natamicina além daquele da pasteurização é devidamente observado. A duração do tratamento térmico é comparável a períodos normalmente aplicados para pasteurização como conhecido pela pessoa versada na técnica. A pasteurização pode ser realizada em batelada ou em modo contínuo com tempos de contato na temperatura elevada em questão de 5 segundos a 30 minutos, ou de 10 segundos a 10 minutos, ou de 20 segundos a 5 minutos, ou de 30 segundos a 2 minutos. Os tempos de aquecimento ou pasteurização podem ser de cerca de 20±5 segundos, 30±5 segundos ou 40±5 segundos.
[0015] Em outra modalidade, o pH durante o método da invenção é de 2,0 a 4,0, ou de 2,5 a 3,8 ou de 2,8 a 3,5, medido a 20±2 °C.
[0016] A quantidade de natamicina usada no método da invenção é similar a quantidades aplicadas na proteção de alimentos regulada por natamicina, por exemplo, de 1 a 200 ppm ou de 2 a 100 ppm, ou de 3 a 50 ppm, ou de 5 a 25 ppm ou de 10 a 20 ppm com base no peso total da dita bebida.
[0017] De acordo com o método da invenção, a inibição de patógenos foi observada por períodos de tempo prolongados, isto é, diversas semanas ou mesmo 50 dias. Esse é um resultado surpreendente já que não há nenhuma indicação na técnica de que a combinação de natamicina e tratamento térmico relativamente curto resulte em inativação irreversível de esporos. O documento US 2005/112251 descreve a prevenção de germinação de Taleromyces macrosporus CBS 130.89 com o uso de 2,5 ppm de natamicina, porém, no presente documento, a etapa de tratamento térmico não se destina a alcançar a prevenção de germinação, mas, em vez disso, o oposto, estimular a germinação, visto que
Taleromyces macrosporus é um organismo resistente a calor. Além disso, o efeito parece ser limitado a apenas 4 dias, o que é inferior aos resultados obtidos na presente invenção.
[0018] Em uma modalidade, o método da invenção é adequado contra uma gama de esporos de bolor. Exemplos são aqueles de Aspergillus, Paecilomyces e Talaromyces. Espécies específicas são Aspergillus niger, Paecilomyces variotti e Talaromyces (Rasamsonia) emersonii.
[0019] Ademais, a invenção fornece uma bebida que tem um pH de 2,0 a 4,0 (medido a 20±2 °C) que compreende natamicina e micosamina (CAS 527-38-8). A micosamina é formada sob as condições do método do primeiro aspecto da invenção após períodos de incubação prolongados. O composto não é conhecido por nenhum efeito antifúngico, nem é tóxico. As quantidades em que qualquer uma entre a natamicina e a micosamina está presente são de 0,1 a 100 ppm cada, ou de 0,2 a 50 ppm cada, ou de 0,3 a 25 ppm cada, com base no peso total da dita bebida.
[0020] Em uma modalidade, a bebida é chá gelado, água saborizada, bebidas de frutas, suco de frutas, uma bebida carbonatada ou limonada.
[0021] O pH da bebida é de 2,0 a 4,0, ou de 2,5 a 3,8 ou de 2,8 a 3,5, medido a 20±2 °C.
[0022] Em uma modalidade, a bebida compreende pelo menos um composto adicional, preferencialmente um composto selecionado a partir da lista que consiste em um regulador de acidez (como ácido cítrico), um agente antiaglomerante (como isomalte), um agente antiespumante (como metiletilcelulose, ou mono- ou diglicerídeos de ácidos graxos), um antioxidante (como vitamina C ou sulfito), uma cor, um tensoativo, um agente de retenção de cor, um emulsificante (como polietileno glicol, triacetina, trietil citrato, óleo de rícino, sais de colina, como tartrato ou lactato de colina, xilitol, lactitol, matlitol, polidimetilsiloxano, lauril sulfato de sódio e lecitina), um conservante adicional ou um dispersante (como compostos de polioxietileno, como monolaurato / monooleato / monopalmitato / monostearato / tristearato de polioxietileno sorbitano, celulose, polivinilpirrolidona ou propileno glicol).
[0023] A invenção tem muitas vantagens. Uma vantagem é que ela permite a inativação de mofos que sobreviveram à pasteurização. Outra é que menos protocolos de pasteurização e/ou protocolos de pasteurização mais curtos podem ser usados.
EXEMPLOS Geral
[0024] Medições de pH foram realizadas a 20±2 °C, a menos que seja mencionado de outro modo, com o uso de um medidor de pH Radiômetro modelo PHM210 pH equipado com um eletrodo de pH Combinado PHC4000-8 Calomel (D=5MM).
[0025] Para a análise de micosamina a baixas concentrações (nível de ppb), uma preparação de amostra é usada com um material de SPE de troca catiônica para isolar a micosamina da matriz de amostra e/ou remover possíveis impurezas interferentes da mesma. A análise foi realizada em LC-MS/MS em uma coluna ZIC-HILIC. Para a identificação e (semi) quantificação, uma referência de micosamina foi preparada. A concentração de micosamina nessa referência foi determinada com 1H-RMN. Para confirmar o resultado, uma amostra foi fortificada com uma pequena quantidade da referência de micosamina antes da análise, e o cromatograma foi comparado àquele da amostra sem micosamina adicionada. Exemplo 1 Tratamento térmico de esporos de Aspergillus niger na ausência e na presença de natamicina
[0026] Chá gelado comercialmente disponível (Lipton, sabor pêssego, não carbonatado, 1,5 l) foi ajustado à alta dureza de água adicionando-se 1 ml de uma solução de 39 g de CaCl2 e 27 g de MgCl2 adicionado a 934 g de água. 1/3 dessa preparação de chá gelado (cujo pH era de 3,15) foi deixado como estava, 1/3 da preparação foi enriquecida com 5 ppm de natamicina e 1/3 da preparação foi enriquecido com 10 ppm de natamicina. As amostras de 5 ml foram feitas a partir de cada preparação em 15 ml de tubos plásticos estéreis. De cada preparação, 8 amostras foram preaquecidas até a temperatura de pasteurização desejada com o uso de um banho de água. As temperaturas usadas eram TA, 60, 65, 70, 75, 80, 85 e 90 °C. Quando a temperatura desejada foi alcançada, 100 µl de uma suspensão esporos com 2500 esporos/ml de Aspergillus niger ATCC 9029AA foram adicionados a cada tubo. Subsequentemente, as amostras foram mantidas por 30 segundos na temperatura em questão no banho de água. Em seguida, as amostras foram resfriadas em gelo a uma temperatura de 25 °C. As amostras foram incubadas a 25 °C e visualmente examinadas para crescimento (formação de flocos de mofo ou turbidez) por dois meses. Adicionalmente, as amostras foram enumeradas de acordo com o protocolo ISO 21527-1.2008 no dia 0 (antes do tratamento térmico) e dia 1 (após tratamento térmico) para contar a perda imediata de viabilidade. A enumeração foi repetida após 1 mês quando as amostras permaneceram livres de crescimento visual de mofo; a maioria das contagens foram reduzidas a <10 após o tratamento térmico, porém ainda foram capazes de crescer. Para os resultados, consultar a Tabela 1. À TA e 60 °C, o efeito normal de natamicina foi observado: germinação atrasada na presença de 5 ppm de natamicina e atraso mais longo na presença de 10 ppm de natamicina. A 70 °C, observou-se que a germinação sem natamicina ocorreu (aparentemente a etapa de calor por si só não foi suficiente para exterminar os esporos) enquanto, na presença de natamicina, nenhuma germinação ocorreu.
[0027] A amostra que continha, a t=0, 10 ppm de natamicina (aproximadamente 10 mg/l) e que foi aquecida a 70 °C foi analisada por LC-MS/MS e constatou-se que a mesma contém < 0,04 mg/l de natamicina e 2 mg/l de micosamina. Exemplo 2 Tratamento térmico de esporos de Aspergillus niger na ausência e na presença de natamicina
[0028] Por motivos comparativos, o Exemplo 1 foi repetido com uma cepa interna de Aspergillus niger. Os resultados de enumeração eram iguais aos do Exemplo 1. Para os resultados, consultar a Tabela 2. À TA e 60 °C, o efeito normal de natamicina foi observado: germinação atrasada na presença de 5 ppm de natamicina e atraso mais longo na presença de 10 ppm de natamicina. A 65 °C, 70 °C e 80 °C, observou-se que a germinação sem natamicina ocorreu (aparentemente a etapa de calor por si só não foi suficiente para exterminar os esporos) enquanto, na presença de natamicina, nenhuma germinação ocorreu.
[0029] A amostra que continha, a t=0, 10 ppm de natamicina (aproximadamente 10 mg/l) e que foi aquecida a 70 °C foi analisada por LC-MS/MS e constatou-se que a mesma contém < 0,04 mg/l de natamicina e 2 mg/l de micosamina. Exemplo 3 Tratamento térmico de esporos de Talaromyces emersonii na ausência e na presença de natamicina
[0030] O Exemplo 1 foi repetido, no entanto, com Talaromyces emersonii (CBS 236.58, 1000 esporos/ml) em vez de Aspergillus niger. Os resultados de enumeração eram iguais aos do Exemplo 1. Para os resultados, consultar a Tabela 3. À TA, o efeito normal de natamicina foi observado: germinação atrasada na presença de 5 ou 10 ppm de natamicina. A 75 °C e 85 °C, observou-se que a germinação sem natamicina ocorreu (aparentemente a etapa de calor por si só não foi suficiente para exterminar os esporos) enquanto, na presença de natamicina (10 ppm a 75 °C e para ambas as concentrações a 85 °C), nenhuma germinação ocorreu.
[0031] A amostra que continha, a t=0, 10 ppm de natamicina (aproximadamente 10 mg/l) e que foi aquecida a 70 °C foi analisada por LC-MS/MS e constatou-se que a mesma contém < 0,04 mg/l de natamicina e 2 mg/l de micosamina. Exemplo 4 Tratamento térmico de esporos de Paecilomyces variotti na ausência e na presença de natamicina
[0032] O Exemplo 1 foi repetido, no entanto, com Paecilomyces variotti (ATCC 22319, 1000 esporos/ml) em vez de Aspergillus niger. Os resultados de enumeração eram iguais aos do Exemplo 1. Para os resultados, consultar a
Tabela 4. À TA e 60 °C, o efeito normal de natamicina foi observado: germinação atrasada na presença de 5 ou 10 ppm de natamicina.
A 90 °C, observou-se que a germinação sem natamicina ocorreu (aparentemente a etapa de calor por si só não foi suficiente para exterminar os esporos) enquanto, na presença de natamicina, nenhuma germinação ocorreu.
Tabela 1 Aspergillus niger ATCC 9029AA em chá gelado com 0 ppm, 5 ppm ou 10 ppm de natamicina em combinação com tratamento térmico que mostra crescimento (+) ou nenhum crescimento (-) após x dias T Natamicina Dia (ppm) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 50 TA 0 - + + + + + + + + + + + + + + + + + TA 5 - - - - - - - - - + + + + + + + + + TA 10 - - - - - - - - - - - + + + + + + + 60 0 - - + + + + + + + + + + + + + + + + 60 5 - - - - - - + + + + + + + + + + + + 60 10 - - - - - - - - - + + + + + + + + + 65 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 65 5 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 65 10 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 70 0 - - - - - - - - - - - - - - - - + + 70 5 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 70 10 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 75 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 75 5 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 75 10 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 80 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 80 5 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 80 10 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 85 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 85 5 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 85 10 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 90 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 90 5 - - - - - - + + + + + + + + + + + + 90 10 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Tabela 2 Aspergillus niger em chá gelado com 0 ppm, 5 ppm ou 10 ppm de natamicina em combinação com tratamento térmico que mostra crescimento (+) ou nenhum crescimento (-) após x dias T Natamicina Dia
(ppm) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
TA 0 - - + + + + + + + + + + + +
TA 5 - - - - - - + + + + + + + +
TA 10 - - - - - - - - - - + + + +
60 0 - - - + + + + + + + + + + +
60 5 - - - - - - + + + + + + + +
60 10 - - - - - - - - - - + + + +
65 0 - - + + + + + + + + + + + +
65 5 - - - - - - - - - - - - - -
65 10 - - - - - - - - - - - - - -
70 0 - + + + + + + + + + + + + +
70 5 - - - - - - - - - - - - - -
70 10 - - - - - - - - - - - - - -
75 0 - - - - - - - - - - - - - -
75 5 - - - - - - - - - - - - - -
75 10 - - - - - - - - - - - - - -
80 0 - - - - - - - - - - - - - +
80 5 - - - - - - - - - - - - - -
80 10 - - - - - - - - - - - - - -
85 0 - - - - - - - - - - - - - -
85 5 - - - - - - - - - - - - - -
85 10 - - - - - - - - - - - - - -
90 0 - - - - - - - - - - - - - -
90 5 - - - - - - - - - - - - - -
90 10 - - - - - - - - - - - - - -
Tabela 3 Talaromyces emersonii em chá gelado com 0 ppm, 5 ppm ou 10 ppm de natamicina em combinação com tratamento térmico que mostra crescimento (+) ou nenhum crescimento (-) após x dias T Natamicina Dia
(ppm) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
TA 0 - - + + + + + + + + + + + +
TA 5 - - - - - - + + + + + + + +
TA 10 - - - - - - + + + + + + + +
60 0 - - - + + + + + + + + + + +
60 5 - - - - - - - - - - - - - -
60 10 - - - - - - - - - - - - - -
65 0 - - - - - - - - - - - - - -
65 5 - - - + + + + + + + + + + +
65 10 - - - - - - - - - - - - - -
70 0 - - - - - - - - - - - - - -
70 5 - - - - - - - - - - - - - -
70 10 - - - - - - - - - - - - - -
75 0 - - + + + + + + + + + + + +
75 5 - - - + + + + + + + + + + +
75 10 - - - - - - - - - - - - - -
80 0 - - - - - - - - - - - - - -
80 5 - - - - - - - - - - - - - -
80 10 - - - - - - - - - - - - - -
85 0 - - + + + + + + + + + + + +
85 5 - - - - - - - - - - - - - -
85 10 - - - - - - - - - - - - - -
90 0 - - - - - - - - - - - - - -
90 5 - - - - - - - - - - - - - -
90 10 - - - - - - - - - - - - - -
Tabela 4 Paecilomyces variotti ATCC 22319 em chá gelado com 0 ppm, 5 ppm ou 10 ppm de natamicina em combinação com tratamento térmico que mostra crescimento (+) ou nenhum crescimento (-) após x dias T Natamicina Dia
(ppm) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 50
TA 0 - + + + + + + + + + + + + + + + + +
TA 5 - - - - - - - - - + + + + + + + + +
TA 10 - - - - - - - - - - + + + + + + + +
60 0 - - + + + + + + + + + + + + + + + +
60 5 - - - - - - - - - + + + + + + + + +
60 10 - - - - - - - - - - - - - + + + + +
65 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
65 5 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
65 10 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
70 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
70 5 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
70 10 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
75 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
75 5 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
75 10 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
80 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
80 5 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
80 10 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
85 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
85 5 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
85 10 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
90 0 - - - - + + + + + + + + + + + + + +
90 5 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
90 10 - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Claims (9)

REIVINDICAÇÕES
1. Método para inativar esporos de bolor caracterizado por compreender submeter uma bebida que tem um pH de 2,0 a 4,0 medido a 20±2 °C a uma temperatura de 50 °C a 90 °C na presença de natamicina.
2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a dita temperatura é de 65 °C a 85 °C.
3. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a dita temperatura é de 80 °C a 90 °C.
4. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que a dita submissão a uma temperatura de 50 °C a 90 °C é realizada por 10 segundos a 30 minutos.
5. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que a quantidade de natamicina na dita bebida é de 1 a 200 ppm com base no peso total da dita bebida.
6. Método, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que a quantidade de natamicina na dita bebida é de 5 a 100 ppm com base no peso total da dita bebida.
7. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que os ditos esporos de bolor não são Taleromyces macrosporus CBS 130.89.
8. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que os ditos esporos de bolor são de Aspergillus e/ou Talaromyces e/ou Paecilomyces.
9. Método, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que os ditos esporos de bolor são Aspergillus niger e/ou Talaromyces e/ou Paecilomyces.
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