BR112020005285B1 - SALT SUBSTITUTE PRECURSOR AND METHOD FOR PRODUCING SALT SUBSTITUTE - Google Patents
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Abstract
Produzir um substituto de sal inclui formar um precursor de substituto de sal, introduzir o precursor de substituto de sal em uma centrífuga e centrifugar o precursor de substituto de sal a fim de obter um substituto de sal na forma de um sólido e um centrifugado. O precursor de substituto de sal inclui água, um sal de cloreto, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante. O sal de cloreto inclui cloreto de potássio. Um pH do precursor de substituto de sal está entre 2 e 4 e o precursor de substituto de sal é uma solução saturada ou supersaturada, uma suspensão ou uma pasta fluida. O substituto de sal inclui um sal de cloreto, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante. O substituto de sal inclui cloreto de potássio e está na forma de um sólido cristalino, incluindo, pelo menos, 95% em peso do sal de cloreto, até 1% em peso do ácido de qualidade alimentar e até 1% em peso do agente antiaglomerante.Producing a salt substitute includes forming a salt substitute precursor, introducing the salt substitute precursor into a centrifuge, and centrifuging the salt substitute precursor to obtain a salt substitute in the form of a solid and a centrifuge. The salt substitute precursor includes water, a chloride salt, a food grade acid, and an anti-caking agent. Chloride salt includes potassium chloride. A pH of the salt substitute precursor is between 2 and 4 and the salt substitute precursor is a saturated or supersaturated solution, suspension or slurry. The salt substitute includes a chloride salt, a food-grade acid and an anti-caking agent. The salt substitute includes potassium chloride and is in the form of a crystalline solid, including at least 95% by weight of the chloride salt, up to 1% by weight of the food grade acid, and up to 1% by weight of the anti-caking agent. .
Description
[001] Este pedido reivindica prioridade para Pedido de Patente US número de série 62/560.117, intitulado “LOW SODIUM SALT SUBSTITUTE WITH POTASSIUM CHLORIDE” e depositado em 18 de setembro de 2017, que é incorporado aqui por referência em sua totalidade.[001] This application claims priority to US Patent Application serial number 62/560,117, titled “LOW SODIUM SALT SUBSTITUTE WITH POTASSIUM CHLORIDE” and filed on September 18, 2017, which is incorporated herein by reference in its entirety.
[002] A presente revelação está relacionada com um substituto de sal de baixo teor de sódio com cloreto de potássio.[002] The present disclosure relates to a low sodium salt substitute with potassium chloride.
[003] Sal, ou cloreto de sódio (NaCl), é bem conhecido. Enquanto o sal confere um sabor desejável aos alimentos, o uso excessivo pode resultar em riscos prejudiciais para a saúde a longo prazo. Devido à proliferação de sal em alimentos preparados e outros produtos encontrados em supermercados, muitas pessoas excedem a ingestão diária recomendada média. Exceder a ingestão diária recomendada de sódio é um fator de risco significante no desenvolvimento de pressão sanguínea elevada e uma causa ou fator que contribui para o aumento da incidência de doenças cardíacas. Assim, profissionais da saúde e autoridades governamentais recomendam uma redução no consumo de sal per capita de cerca de 10 a 12 g por dia para um nível de cerca de 6 g por dia, o que é equivalente a 2.400 mg de sódio.[003] Salt, or sodium chloride (NaCl), is well known. While salt imparts a desirable flavor to foods, excessive use can result in harmful long-term health risks. Due to the proliferation of salt in prepared foods and other products found in supermarkets, many people exceed the average recommended daily intake. Exceeding the recommended daily sodium intake is a significant risk factor in the development of high blood pressure and a cause or contributing factor to the increased incidence of heart disease. Therefore, health professionals and government authorities recommend a reduction in per capita salt consumption from about 10 to 12 g per day to a level of about 6 g per day, which is equivalent to 2,400 mg of sodium.
[004] As Diretrizes para Dietas mais recentes, reguladas nos Estados Unidos, sugerem um limite de consumo proposto de 2.300 mg de sódio por dia, e a American Heart Association sugere um limite ainda mais rigoroso de 1.500 mg de sódio por dia. O Instituto de Medicina também recomenda um limite de consumo de potássio de 4.700 mg por dia. Tipicamente, consumo de potássio é menor do que a metade desse nível.[004] The most recent Dietary Guidelines, regulated in the United States, suggest a proposed consumption limit of 2,300 mg of sodium per day, and the American Heart Association suggests an even stricter limit of 1,500 mg of sodium per day. The Institute of Medicine also recommends a potassium intake limit of 4,700 mg per day. Typically, potassium intake is less than half this level.
[005] Devido a essas e outras razões, há uma variedade de substitutos de sal no mercado. Uma abordagem à produção de substitutos do sal envolve a combinação de sais de sódio e de potássio ou, ocasionalmente, sais de magnésio, em várias razões e adição de uma ampla variedade de outros aditivos a essa mistura. Os outros aditivos são tipicamente adicionados para mascarar ou, pelo menos, reduzir parcialmente o gosto metálico ou amargo de potássio que tem sido associado com substitutos de sal contendo potássio. No entanto, gosto ruim em substitutos de sal limitou a sua ampla aceitação.[005] Due to these and other reasons, there are a variety of salt substitutes on the market. One approach to producing salt substitutes involves combining sodium and potassium salts, or occasionally magnesium salts, in various ratios and adding a wide variety of other additives to this mixture. The other additives are typically added to mask or at least partially reduce the metallic or bitter potassium taste that has been associated with potassium-containing salt substitutes. However, bad taste in salt substitutes has limited their widespread acceptance.
[006] Em um primeiro aspecto geral, um precursor de substituto de sal inclui uma mistura de água, cloreto de potássio, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante. Um pH do precursor de substituto de sal está entre 2 e 4 e o precursor de substituto de sal é uma solução saturada ou supersaturada, uma suspensão ou uma pasta fluida.[006] In a first general aspect, a salt substitute precursor includes a mixture of water, potassium chloride, a food grade acid and an anti-caking agent. A pH of the salt substitute precursor is between 2 and 4 and the salt substitute precursor is a saturated or supersaturated solution, suspension or slurry.
[007] Implementações do primeiro aspecto geral podem incluir uma ou mais das seguintes características.[007] Implementations of the first general aspect may include one or more of the following features.
[008] O ácido de qualidade alimentar pode ser ácido cítrico. O agente antiaglomerante pode incluir, pelo menos, um dentre aluminossilicato de sódio, ferrocianeto de sódio, ferrocianeto de potássio, carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, fosfato tricálcico e dióxido de silício. A mistura pode incluir cloreto de sódio. Em alguns casos, o precursor de substituto de sal é uma solução homogênea. Um pH do precursor de substituto de sal está tipicamente na faixa entre 3 e 4. O precursor de substituto de sal pode incluir menos de 80% em peso de água, menos de 70% em peso de água, menos de 65% em peso de água ou menos de 60% em peso de água.[008] The food grade acid can be citric acid. The anti-caking agent may include at least one of sodium aluminosilicate, sodium ferrocyanide, potassium ferrocyanide, calcium carbonate, magnesium carbonate, tricalcium phosphate and silicon dioxide. The mixture may include sodium chloride. In some cases, the salt substitute precursor is a homogeneous solution. A pH of the salt substitute precursor is typically in the range between 3 and 4. The salt substitute precursor may include less than 80% by weight of water, less than 70% by weight of water, less than 65% by weight of water or less than 60% by weight of water.
[009] Em um segundo aspecto geral, um substituto de sal inclui cloreto de potássio ou porções solvatadas do mesmo, ácido cítrico ou porções solvatadas do mesmo e um agente antiaglomerante ou porções solvatadas do mesmo. O substituto de sal inclui, pelo menos, 1% em peso de ácido cítrico.[009] In a second general aspect, a salt substitute includes potassium chloride or solvated portions thereof, citric acid or solvated portions thereof and an anti-caking agent or solvated portions thereof. The salt substitute includes at least 1% by weight citric acid.
[0010] Implementações do segundo aspecto geral podem incluir uma ou mais das seguintes características.[0010] Implementations of the second general aspect may include one or more of the following features.
[0011] O substituto de sal pode incluir, pelo menos, 96% em peso, pelo menos 97% em peso, pelo menos 98% em peso ou menos de 99% em peso de cloreto de potássio. O substituto de sal pode incluir 0,1% em peso a 2% em peso do agente antiaglomerante. O substituto de sal pode incluir 0,1% em peso a 5% em peso de ácido cítrico. O substituto de sal pode incluir cloreto de sódio. Uma solução aquosa formada pela dissolução do substituto de sal em água tendo um pH de 7 a fim de obter uma solução tendo um pH entre 4 e 5.[0011] The salt substitute may include at least 96% by weight, at least 97% by weight, at least 98% by weight or less than 99% by weight potassium chloride. The salt substitute may include 0.1% by weight to 2% by weight of the anti-caking agent. The salt substitute may include 0.1% by weight to 5% by weight citric acid. Salt substitute may include sodium chloride. An aqueous solution formed by dissolving the salt substitute in water having a pH of 7 in order to obtain a solution having a pH between 4 and 5.
[0012] Em um terceiro aspecto geral, a produção de um substituto de sal inclui a formação de um precursor de substituto de sal, incluindo uma mistura de água, cloreto de potássio, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante. Um pH do precursor de substituto de sal está entre 2 e 4, o precursor de substituto de sal é uma solução saturada ou supersaturada, uma suspensão ou uma pasta fluida, e uma temperatura do precursor de substituto de sal é inferior a 240°F (115,5oC). O terceiro aspecto geral inclui adicionalmente fornecer o precursor de substituto de sal a uma centrífuga e centrifugar o precursor de substituto de sal para dar um substituto de sal na forma de um sólido e um centrifugado.[0012] In a third general aspect, the production of a salt substitute includes the formation of a salt substitute precursor, including a mixture of water, potassium chloride, a food grade acid and an anti-caking agent. A pH of the salt substitute precursor is between 2 and 4, the salt substitute precursor is a saturated or supersaturated solution, suspension, or slurry, and a temperature of the salt substitute precursor is less than 240°F ( 115.5oC). The third general aspect further includes supplying the salt substitute precursor to a centrifuge and centrifuging the salt substitute precursor to give a salt substitute in the form of a solid and a centrifuge.
[0013] Implementações do terceiro aspecto geral podem incluir uma ou mais das seguintes características.[0013] Implementations of the third general aspect may include one or more of the following features.
[0014] O substituto de sal pode ser uma composição homogênea. O substituto de sal pode incluir menos de 5% em peso de água. Algumas implementações incluem lavar o substituto de sal com o centrifugado e secar o substituto de sal para produzir um substituto de sal seco, em que o substituto de sal seco compreende menos de 1,5% em peso de água.[0014] The salt substitute can be a homogeneous composition. The salt substitute may include less than 5% by weight of water. Some implementations include washing the salt substitute with the centrifuge and drying the salt substitute to produce a dry salt substitute, wherein the dry salt substitute comprises less than 1.5% by weight of water.
[0015] Em um quarto aspecto geral, um precursor de substituto de sal inclui água, um sal de cloreto, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante. O sal de cloreto inclui cloreto de potássio. Um pH do precursor de substituto de sal está entre 2 e 4 e o precursor de substituto de sal é uma solução saturada ou supersaturada, uma suspensão ou uma pasta fluida.[0015] In a fourth general aspect, a salt substitute precursor includes water, a chloride salt, a food grade acid and an anti-caking agent. Chloride salt includes potassium chloride. A pH of the salt substitute precursor is between 2 and 4 and the salt substitute precursor is a saturated or supersaturated solution, suspension or slurry.
[0016] Implementações do quarto aspecto geral podem incluir uma ou mais das seguintes características.[0016] Implementations of the fourth general aspect may include one or more of the following features.
[0017] O ácido de qualidade alimentar pode incluir, pelo menos, um de ácido acético, ácido ascórbico, ácido benzóico, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido málico, ácido tartárico, suco de limão, ácido clorídrico e ácido fosfórico. O agente antiaglomerante pode incluir, pelo menos, um de aluminossilicato de sódio, ferrocianeto de sódio, ferrocianeto de potássio, carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, fosfato tricálcico e dióxido de silício. O sal de cloreto pode incluir adicionalmente cloreto de sódio.[0017] Food grade acid may include at least one of acetic acid, ascorbic acid, benzoic acid, citric acid, fumaric acid, lactic acid, malic acid, tartaric acid, lemon juice, hydrochloric acid and phosphoric acid. The anti-caking agent may include at least one of sodium aluminosilicate, sodium ferrocyanide, potassium ferrocyanide, calcium carbonate, magnesium carbonate, tricalcium phosphate and silicon dioxide. The chloride salt may additionally include sodium chloride.
[0018] O precursor de substituto de sal é tipicamente livre de um carreador. Um pH do precursor de substituto de sal está tipicamente entre 3 e 4. Em alguns casos, o precursor de substituto de sal é uma solução homogênea. Água pode compreender menos de 80% em peso, menos de 70% em peso, menos de 50% em peso ou menos de 25% em peso do precursor de substituto de sal.[0018] The salt substitute precursor is typically free of a carrier. A pH of the salt substitute precursor is typically between 3 and 4. In some cases, the salt substitute precursor is a homogeneous solution. Water may comprise less than 80% by weight, less than 70% by weight, less than 50% by weight, or less than 25% by weight of the salt substitute precursor.
[0019] Em um quinto aspecto geral, um substituto de sal inclui um sal de cloreto, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante. O substituto de sal inclui cloreto de potássio e está na forma de um sólido cristalino, incluindo, pelo menos, 95% em peso do sal de cloreto, até 1% em peso do ácido de qualidade alimentar e até 1% em peso do agente antiaglomerante.[0019] In a fifth general aspect, a salt substitute includes a chloride salt, a food grade acid and an anti-caking agent. The salt substitute includes potassium chloride and is in the form of a crystalline solid, including at least 95% by weight of the chloride salt, up to 1% by weight of the food grade acid, and up to 1% by weight of the anti-caking agent. .
[0020] Implementações do quinto aspecto geral podem incluir uma ou mais das seguintes características.[0020] Implementations of the fifth general aspect may include one or more of the following features.
[0021] Em uma implementação, o substituto de sal inclui, pelo menos, 98% em peso do sal de cloreto, até 1% em peso do ácido de qualidade alimentar e até 1% em peso do agente antiaglomerante. Em uma implementação, o substituto de sal inclui, pelo menos, 99% em peso do sal de cloreto, até 0,1% em peso do ácido de qualidade alimentar; e até 0,1% em peso do agente antiaglomerante.[0021] In one implementation, the salt substitute includes at least 98% by weight of the chloride salt, up to 1% by weight of the food grade acid, and up to 1% by weight of the anti-caking agent. In one implementation, the salt substitute includes at least 99% by weight chloride salt, up to 0.1% by weight food grade acid; and up to 0.1% by weight of anti-caking agent.
[0022] Em alguns casos, o sal de cloreto inclui, pelo menos, 99% em peso de cloreto de potássio. Em certos casos, o sal de cloreto inclui adicionalmente cloreto de sódio e o substituto de sal está na forma de um sólido cristalino particulado combinado, em que cada partícula do sólido cristalino combinado inclui uma região consistindo essencialmente em cloreto de potássio em contato direto com uma região consistindo essencialmente em cloreto de sódio. Em alguns casos, o sal de cloreto inclui 1% em peso a 90% em peso de cloreto de sódio e 10% em peso a 99% em peso de cloreto de potássio.[0022] In some cases, the chloride salt includes at least 99% by weight of potassium chloride. In certain cases, the chloride salt additionally includes sodium chloride and the salt substitute is in the form of a combined particulate crystalline solid, wherein each particle of the combined crystalline solid includes a region consisting essentially of potassium chloride in direct contact with a region consisting essentially of sodium chloride. In some cases, the chloride salt includes 1% by weight to 90% by weight sodium chloride and 10% by weight to 99% by weight potassium chloride.
[0023] O ácido de qualidade alimentar pode incluir, pelo menos, um dentre ácido acético, ácido ascórbico, ácido benzóico, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido málico, ácido tartárico, ácido succínico, suco de limão, ácido clorídrico e ácido fosfórico. Em alguns casos, o substituto de sal inclui, pelo menos, 0,01% em peso do ácido de qualidade alimentar (por exemplo, 0,01% em peso a 0,5% em peso do ácido de qualidade alimentar ou 0,01% em peso a 0,1% em peso do ácido de qualidade alimentar). O agente antiaglomerante inclui tipicamente pelo menos um de aluminossilicato de sódio, ferrocianeto de sódio, ferrocianeto de potássio, carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, fosfato tricálcico e dióxido de silício. O substituto de sal pode incluir, pelo menos, 0,001% em peso ou pelo menos 0,01% em peso do agente antiaglomerante. Uma solução aquosa formada por dissolução do substituto de sal em água tendo um pH de 7 a fim de obter uma solução tendo um pH entre 4 e 5. O substituto de sal é substancialmente livre de um gosto metálico.[0023] Food grade acid may include at least one of acetic acid, ascorbic acid, benzoic acid, citric acid, fumaric acid, lactic acid, malic acid, tartaric acid, succinic acid, lemon juice, hydrochloric acid and phosphoric acid. In some cases, the salt substitute includes at least 0.01% by weight of food grade acid (e.g., 0.01% by weight to 0.5% by weight of food grade acid or 0.01 % by weight to 0.1% by weight of food grade acid). The anti-caking agent typically includes at least one of sodium aluminosilicate, sodium ferrocyanide, potassium ferrocyanide, calcium carbonate, magnesium carbonate, tricalcium phosphate and silicon dioxide. The salt substitute may include at least 0.001% by weight or at least 0.01% by weight of the anti-caking agent. An aqueous solution formed by dissolving the salt substitute in water having a pH of 7 in order to obtain a solution having a pH between 4 and 5. The salt substitute is substantially free of a metallic taste.
[0024] Em um sexto aspecto geral, a produção de um substituto de sal inclui formar um precursor de substituto de sal, fornecer o precursor de substituto de sal a uma centrífuga e centrifugar o precursor de substituto de sal para produzir um substituto de sal na forma de um sólido e um centrifugado. O precursor de substituto de sal inclui uma mistura de água, um sal de cloreto, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante. O sal de cloreto inclui cloreto de potássio. O precursor de substituto de sal é uma solução saturada ou supersaturada, uma suspensão ou uma pasta fluida e um pH do precursor de substituto de sal está entre 2 e 5.[0024] In a sixth general aspect, the production of a salt substitute includes forming a salt substitute precursor, supplying the salt substitute precursor to a centrifuge, and centrifuging the salt substitute precursor to produce a salt substitute in the form of a solid and a centrifuge. The salt substitute precursor includes a mixture of water, a chloride salt, a food grade acid, and an anti-caking agent. Chloride salt includes potassium chloride. The salt substitute precursor is a saturated or supersaturated solution, suspension or slurry and a pH of the salt substitute precursor is between 2 and 5.
[0025] Implementações do sexto aspecto geral podem incluir uma ou mais das seguintes características.[0025] Implementations of the sixth general aspect may include one or more of the following features.
[0026] O substituto de sal pode ser lavado com o centrifugado. O sal de cloreto pode incluir adicionalmente cloreto de sódio. O substituto de sal está tipicamente na forma de um sólido cristalino combinado incluindo partículas, em que cada partícula do sólido cristalino combinado inclui uma região consistindo essencialmente em cloreto de potássio em contato direto com uma região consistindo essencialmente em cloreto de sódio. Uma temperatura do precursor de substituto de sal fornecido à centrífuga é tipicamente menor que 240°F (115,5oC). Um pH do precursor de substituto de sal está tipicamente entre 2 e 4.[0026] The salt substitute can be washed with the centrifuge. The chloride salt may additionally include sodium chloride. The salt substitute is typically in the form of a combined crystalline solid including particles, wherein each particle of the combined crystalline solid includes a region consisting essentially of potassium chloride in direct contact with a region consisting essentially of sodium chloride. A temperature of the salt substitute precursor supplied to the centrifuge is typically less than 240°F (115.5°C). A pH of the salt substitute precursor is typically between 2 and 4.
[0027] Os detalhes de uma ou mais implementações da matéria descrita neste relatório descritivo o são especificados nos desenhos em anexo e na descrição abaixo. Outras características, aspectos e vantagens da matéria se tornarão evidentes a partir da descrição, dos desenhos e das reivindicações.[0027] Details of one or more implementations of the matter described in this specification are specified in the attached drawings and in the description below. Other characteristics, aspects and advantages of the subject matter will become apparent from the description, drawings and claims.
[0028] O depósito de patente ou pedido contém, pelo menos, um desenho colorido. Cópias desta patente ou publicação de pedido de patente com desenho(s) colorido(s) serão fornecidas pelo Escritório de Patentes mediante solicitação e pagamento da taxa necessária.[0028] The patent filing or application contains at least one color drawing. Copies of this patent or patent application publication with color drawing(s) will be provided by the Patent Office upon request and payment of the required fee.
[0029] Figura 1 é um fluxograma mostrando um processo para preparar um substituto de sal com potássio.[0029] Figure 1 is a flowchart showing a process for preparing a potassium salt substitute.
[0030] Figuras 2A e 2B mostram imagens de espectroscopia de raios X de dispersão de energia (EDS) e de microscopia eletrônica de varredura (SEM), respectivamente, do substituto de sal preparado como descrito no Exemplo 1.[0030] Figures 2A and 2B show energy dispersive X-ray spectroscopy (EDS) and scanning electron microscopy (SEM) images, respectively, of the salt substitute prepared as described in Example 1.
[0031] Figuras 3A e 3B mostram imagens de EDS e SEM, respectivamente, do substituto de sal preparado como descrito no Exemplo 2.[0031] Figures 3A and 3B show EDS and SEM images, respectively, of the salt substitute prepared as described in Example 2.
[0032] Figuras 4A e 4B mostram imagens de EDS e SEM, respectivamente, do substituto de sal comparativo preparado como descrito no Exemplo Comparativo 1.[0032] Figures 4A and 4B show EDS and SEM images, respectively, of the comparative salt substitute prepared as described in Comparative Example 1.
[0033] Figura 1 mostra o processo 100 para preparar um substituto de sal com potássio.[0033] Figure 1 shows the process 100 for preparing a salt substitute with potassium.
[0034] Em 102, um precursor de substituto de sal é formado. O precursor de substituto de sal inclui água, um sal de cloreto, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante. O sal de cloreto inclui cloreto de potássio e também pode incluir cloreto de sódio. O precursor de substituto de sal pode ser formado pela combinação de componentes, incluindo água, um sal de cloreto, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante. Ácidos de qualidade alimentar apropriados incluem ácidos orgânicos e ácidos minerais. Exemplos de ácidos orgânicos de qualidade alimentar apropriados incluem ácido acético, ácido ascórbico, ácido benzóico, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido succínico, ácido málico, ácido tartárico e composições como suco de limão que inclui um ou mais ácidos orgânicos. Exemplos de ácidos minerais apropriados incluem ácido clorídrico e ácido fosfórico. Os agentes antiaglomerantes apropriados incluem aluminossilicato de sódio, ferrocianeto de sódio, ferrocianeto de potássio, carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, carbonato tricálcico e dióxido de silício. Em algumas modalidades, o precursor de substituto de sal consiste em ou consiste essencialmente em uma mistura de água, cloreto de potássio, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante. Como aqui usado, a frase "consiste essencialmente em" geralmente se refere a uma composição que inclui, pelo menos, 99% em peso dos componentes que seguem a frase. Em um exemplo, para um precursor de substituto de sal consistindo essencialmente em uma mistura de água, cloreto de potássio, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante, esses componentes constituem pelo menos 99% em peso do precursor de substituto de sal. Em alguns casos, o precursor de substituto de sal inclui sódio, e o precursor de substituto de sal é formado pela combinação de cloreto de sódio com outros componentes do precursor de substituto de sal. Em algumas modalidades, o precursor de substituto de sal consiste em ou consiste essencialmente em uma mistura de água, cloreto de potássio, cloreto de sódio, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante. Em algumas modalidades, o precursor de substituto de sal é livre ou substancialmente livre de um carreador. Como usado aqui, "carreador" geralmente se refere a farinhas de cereais ou amidos (como farinha de trigo e farinha de arroz), farinhas de frutas ou amidos (como farinha de banana), farinhas ou amidos de raízes (como farinha de batata e farinha de tapioca), monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos (como maltodextrina) e adoçantes naturais e artificiais (como mel, açúcar de cana, açúcar de beterraba e estévia) e "substancialmente livre" de um carreador refere-se a 1% em peso ou menos de um carreador. O precursor de substituto de sal pode incluir um ou mais componentes adicionais, como um ou mais sais minerais. Exemplos de sais minerais apropriados incluem cloreto de magnésio e cloreto de cálcio.[0034] At 102, a salt substitute precursor is formed. The salt substitute precursor includes water, a chloride salt, a food grade acid, and an anti-caking agent. Chloride salt includes potassium chloride and may also include sodium chloride. The salt substitute precursor can be formed by combining components including water, a chloride salt, a food grade acid, and an anti-caking agent. Suitable food grade acids include organic acids and mineral acids. Examples of suitable food grade organic acids include acetic acid, ascorbic acid, benzoic acid, citric acid, fumaric acid, lactic acid, succinic acid, malic acid, tartaric acid and compositions such as lemon juice that include one or more organic acids. Examples of suitable mineral acids include hydrochloric acid and phosphoric acid. Suitable anti-caking agents include sodium aluminosilicate, sodium ferrocyanide, potassium ferrocyanide, calcium carbonate, magnesium carbonate, tricalcium carbonate and silicon dioxide. In some embodiments, the salt substitute precursor consists of or consists essentially of a mixture of water, potassium chloride, a food grade acid, and an anti-caking agent. As used herein, the phrase "consists essentially of" generally refers to a composition that includes at least 99% by weight of the components following the phrase. In one example, for a salt substitute precursor consisting essentially of a mixture of water, potassium chloride, a food grade acid and an anti-caking agent, these components constitute at least 99% by weight of the salt substitute precursor. In some cases, the salt substitute precursor includes sodium, and the salt substitute precursor is formed by combining sodium chloride with other components of the salt substitute precursor. In some embodiments, the salt substitute precursor consists of or consists essentially of a mixture of water, potassium chloride, sodium chloride, a food grade acid, and an anti-caking agent. In some embodiments, the salt substitute precursor is free or substantially free of a carrier. As used herein, "carrier" generally refers to cereal flours or starches (such as wheat flour and rice flour), fruit flours or starches (such as banana flour), root flours or starches (such as potato flour and tapioca flour), monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, polysaccharides (such as maltodextrin) and natural and artificial sweeteners (such as honey, cane sugar, beet sugar and stevia) and "substantially free" of a carrier refers to 1% in weight or less of a carrier. The salt substitute precursor may include one or more additional components, such as one or more mineral salts. Examples of suitable mineral salts include magnesium chloride and calcium chloride.
[0035] A formação do precursor de substituto de sal inclui a mistura dos componentes do precursor de substituto de sal para produzir uma solução homogênea ou uma mistura incluindo sólidos em suspensão. A mistura dos componentes do precursor de substituto de sal pode ocorrer a qualquer temperatura acima de um ponto de congelamento e abaixo de um ponto de ebulição do precursor de substituto de sal. Em alguns casos, a mistura dos componentes do precursor de substituto de sal ocorre a uma temperatura entre a temperatura ambiente e 240°F (115,5oC). Em alguns exemplos, a mistura dos componentes do precursor de substituto de sal ocorre a uma temperatura entre 20°F (-6,6oC) e 240°F (115,5oC), entre 80°F (26,6oC) e 180°F (82,2oC) ou entre 100°F (37,7oC) e 160°F (71,1oC).[0035] Formation of the salt substitute precursor includes mixing the components of the salt substitute precursor to produce a homogeneous solution or a mixture including suspended solids. Mixing of the salt substitute precursor components can occur at any temperature above a freezing point and below a boiling point of the salt substitute precursor. In some cases, mixing of the salt substitute precursor components occurs at a temperature between room temperature and 240°F (115.5°C). In some examples, mixing of the salt substitute precursor components occurs at a temperature between 20°F (-6.6oC) and 240°F (115.5oC), between 80°F (26.6oC) and 180° F (82.2oC) or between 100°F (37.7oC) and 160°F (71.1oC).
[0036] A formação do precursor de substituto de sal inclui tipicamente aquecimento dos componentes do precursor de substituto de sal. O precursor de substituto de sal pode ser aquecido a uma temperatura de ebulição do precursor de substituto de sal. Em alguns casos, o precursor de substituto de sal é aquecido a uma temperatura de pelo menos 50°F (10°C) ou pelo menos 120°F (48,8oC) . Em certos casos, o precursor de substituto de sal é aquecido a uma temperatura de pelo menos 140°F (60oC), pelo menos 160°F (71,7oC) ou pelo menos 240°F (115,5oC). O precursor de substituto de sal pode ser aquecido a uma temperatura apropriada para atingir um teor total de sólidos dissolvidos e suspensos de 25% em peso a 50% em peso, 20% em peso a 80% em peso, 40% em peso a 80% em peso ou 45% em peso a 75% em peso de sólidos totais.[0036] Formation of the salt substitute precursor typically includes heating the components of the salt substitute precursor. The salt substitute precursor can be heated to a boiling temperature of the salt substitute precursor. In some cases, the salt substitute precursor is heated to a temperature of at least 50°F (10°C) or at least 120°F (48.8°C). In certain cases, the salt substitute precursor is heated to a temperature of at least 140°F (60°C), at least 160°F (71.7°C), or at least 240°F (115.5°C). The salt substitute precursor may be heated to an appropriate temperature to achieve a total dissolved and suspended solids content of 25 wt% to 50 wt%, 20 wt% to 80 wt%, 40 wt% to 80 % by weight or 45% by weight to 75% by weight total solids.
[0037] A mistura do precursor de substituto de sal, o aquecimento do precursor de substituto de sal ou a mistura e o aquecimento do precursor de substituto de sal ocorrem tipicamente durante um período de tempo suficiente para formar uma solução homogênea, uma suspensão ou uma pasta fluida. Em alguns casos, o precursor de substituto de sal é aquecido e misturado por um período de tempo entre 1 e 100 minutos, entre 10 e 90 minutos, entre 15 minutos e 80 minutos, entre 20 minutos ou 40 minutos ou entre 20 minutos e 60 minutos.[0037] Mixing of the salt substitute precursor, heating of the salt substitute precursor, or mixing and heating of the salt substitute precursor typically occurs for a period of time sufficient to form a homogeneous solution, suspension, or a fluid paste. In some cases, the salt substitute precursor is heated and mixed for a period of time between 1 and 100 minutes, between 10 and 90 minutes, between 15 minutes and 80 minutes, between 20 minutes and 40 minutes, or between 20 minutes and 60 minutes. minutes.
[0038] O precursor de substituição de sal pode incluir 0,1% em peso a 5% em peso, 0,1% em peso a 4% em peso, 0,1% em peso a 3% em peso, 0,1% em peso a 2% em peso ou 0,1% em peso a 1% em peso de ácido de qualidade alimentar. Em alguns casos, o precursor de substituto de sal inclui 0,1% em peso a 5% em peso, 0,1% em peso a 4% em peso, 0,1% em peso a 3% em peso, 0,1% em peso a 2% em peso ou 0,1% em peso a 1% em peso de agente antiaglomerante.[0038] The salt replacement precursor may include 0.1 wt% to 5 wt%, 0.1 wt% to 4 wt%, 0.1 wt% to 3 wt%, 0.1 wt% % by weight to 2% by weight or 0.1% by weight to 1% by weight food grade acid. In some cases, the salt substitute precursor includes 0.1 wt% to 5 wt%, 0.1 wt% to 4 wt%, 0.1 wt% to 3 wt%, 0.1 wt% % by weight to 2% by weight or 0.1% by weight to 1% by weight of anti-caking agent.
[0039] Um pH do precursor de substituto de sal pode ser menor que 7, menor que 6, menor que 5 ou menor que 4. Em alguns casos, um pH do precursor de substituto de sal está entre 2 e 4, entre 2 e 5, entre 3 e 6, entre 4 e 6, entre 3 e 5, entre 3,5 e 5,5, entre 3 e 4 ou entre 4 e 5. O precursor de substituto de sal pode ser uma solução homogênea ou pode incluir sólidos em suspensão. Em alguns casos, o precursor de substituto de sal é uma solução saturada ou supersaturada. Em um exemplo, o teor de sólidos do precursor de substituto de sal excede o ponto de saturação em pelo menos 10% em peso. O precursor de substituto de sal pode incluir 20% em peso a 80% em peso, 40% em peso a 80% em peso ou 45% em peso a 75% em peso de sólidos totais. Em um exemplo, o precursor de substituto de sal inclui 30 a 45% em peso de sólidos totais. O precursor de substituição de sal inclui tipicamente menos de 80% em peso de água. Em alguns exemplos, o precursor de substituto de sal inclui menos de 75% em peso, menos de 70% em peso, menos de 65% em peso ou menos de 60% em peso de água. Em alguns exemplos, o precursor de substituto de sal inclui 5% em peso a 25% em peso de água.[0039] A pH of the salt substitute precursor may be less than 7, less than 6, less than 5, or less than 4. In some cases, a pH of the salt substitute precursor is between 2 and 4, between 2 and 5, between 3 and 6, between 4 and 6, between 3 and 5, between 3.5 and 5.5, between 3 and 4 or between 4 and 5. The salt substitute precursor may be a homogeneous solution or may include suspended solids. In some cases, the salt substitute precursor is a saturated or supersaturated solution. In one example, the solids content of the salt substitute precursor exceeds the saturation point by at least 10% by weight. The salt substitute precursor may include 20% by weight to 80% by weight, 40% by weight to 80% by weight, or 45% by weight to 75% by weight total solids. In one example, the salt substitute precursor includes 30 to 45% by weight total solids. The salt replacement precursor typically includes less than 80% by weight water. In some examples, the salt substitute precursor includes less than 75% by weight, less than 70% by weight, less than 65% by weight, or less than 60% by weight water. In some examples, the salt substitute precursor includes 5% by weight to 25% by weight water.
[0040] Para um precursor de substituto de sal incluindo, consistindo em, ou consistindo essencialmente em uma mistura de água, cloreto de potássio, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante, quantidades apropriadas desses componentes incluem 20% em peso a 75% em peso de água, 20% em peso a 75% em peso de cloreto de potássio, 0,1% em peso a 5% em peso de ácido de qualidade alimentar e 0,1% em peso a 5% em peso de agente antiaglomerante. No entanto, modalidades incluem todas as combinações de várias faixas de componentes aqui reveladas.[0040] For a salt substitute precursor including, consisting of, or consisting essentially of a mixture of water, potassium chloride, a food grade acid and an anti-caking agent, appropriate amounts of such components include 20% by weight to 75% by weight by weight of water, 20% by weight to 75% by weight potassium chloride, 0.1% by weight to 5% by weight food grade acid and 0.1% by weight to 5% by weight anti-caking agent . However, embodiments include all combinations of various ranges of components disclosed herein.
[0041] Para um precursor de substituto de sal incluindo, consistindo em, ou consistindo essencialmente em uma mistura de água, cloreto de potássio, cloreto de sódio, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante, quantidades apropriadas desses componentes incluem 20% em peso a 95% em peso de água, 2% em peso a 75% em peso de cloreto de potássio, 2% em peso a 75% em peso de cloreto de sódio, 0,1% em peso a 5% em peso de ácido de qualidade alimentar e 0,1% em peso a 5% em peso de agente antiaglomerante. No entanto, modalidades incluem todas as combinações de várias faixas de componentes aqui reveladas.[0041] For a salt substitute precursor including, consisting of, or consisting essentially of a mixture of water, potassium chloride, sodium chloride, a food grade acid and an anti-caking agent, appropriate amounts of such components include 20% in weight to 95% by weight water, 2% by weight to 75% by weight potassium chloride, 2% by weight to 75% by weight sodium chloride, 0.1% by weight to 5% by weight acid food grade and 0.1% by weight to 5% by weight anti-caking agent. However, embodiments include all combinations of various ranges of components disclosed herein.
[0042] Em 104, o precursor de substituto de sal de 102 é centrifugado para obter um centrifugado e um substituto de sal na forma de um sólido. O precursor de substituição de sal pode ser fornecido à centrífuga de modo contínuo ou intermitente através de um conduto. Uma temperatura do precursor de substituição de sal fornecido à centrífuga está tipicamente acima de 20°F (-6,6°C) e até 240°F (115,5oC). Em alguns casos, o precursor de substituto de sal está em temperatura ambiente antes da centrifugação. Centrífugas apropriadas incluem, mas não são limitadas a, centrífugas de tipo de filtragem contínua, centrífugas de pilha de discos, centrífugas de decantador e centrífugas de cesto. O substituto de sal pode estar na forma de uma torta sólida ou na forma de partículas. O substituto de sal inclui tipicamente pelo menos 90% em peso de sólidos totais ou pelo menos 99% em peso de sólidos totais. Em alguns casos, o substituto de sal inclui 90% em peso a 95% em peso de sólidos totais. Um teor de água do substituto de sal é tipicamente menor que 10% em peso, menor que 5% em peso ou menor que 2% em peso. Assim, o substituto de sal com menos de 10% em peso, menos de 5% em peso ou menos de 2% em peso de água pode ser preparado a partir do precursor de substituto de sal sem a adição de calor para remover a água.[0042] At 104, the salt substitute precursor of 102 is centrifuged to obtain a centrifuge and a salt substitute in the form of a solid. The salt replacement precursor may be supplied to the centrifuge continuously or intermittently through a conduit. A temperature of the salt replacement precursor supplied to the centrifuge is typically above 20°F (-6.6°C) and up to 240°F (115.5°C). In some cases, the salt substitute precursor is at room temperature before centrifugation. Suitable centrifuges include, but are not limited to, continuous filtration type centrifuges, disc stack centrifuges, decanter centrifuges and basket centrifuges. The salt substitute can be in the form of a solid cake or in particle form. The salt substitute typically includes at least 90% by weight total solids or at least 99% by weight total solids. In some cases, the salt substitute includes 90% by weight to 95% by weight total solids. A water content of the salt substitute is typically less than 10% by weight, less than 5% by weight, or less than 2% by weight. Thus, salt substitute with less than 10% by weight, less than 5% by weight or less than 2% by weight water can be prepared from the salt substitute precursor without adding heat to remove water.
[0043] O centrifugado de 104 tem tipicamente um teor de sólidos entre 20% em peso e 50% em peso, ou entre 30% em peso e 40% em peso. Um pH do centrifugado está tipicamente na faixa entre 2 e 4 ou entre 2 e 5, por exemplo, entre 2 e 3 ou entre 3 e 4.[0043] The 104 centrifuge typically has a solids content between 20% by weight and 50% by weight, or between 30% by weight and 40% by weight. A pH of the centrifuge is typically in the range between 2 and 4 or between 2 and 5, for example between 2 and 3 or between 3 and 4.
[0044] Em 106, o substituto de sal é lavado. A lavagem do substituto de sal inclui tipicamente o contato do substituto de sal com um líquido de lavagem incluindo água, com ou sem um ou mais outros solventes. O líquido de lavagem pode incluir um ou mais aditivos. Em algumas modalidades, o líquido de lavagem inclui um ácido de qualidade alimentar, como ácido cítrico. Em um exemplo, o centrifugado é coletado e usado como o líquido de lavagem. Quando o centrifugado é usado como líquido de lavagem, os componentes do precursor de substituto de sal que permanecem no centrifugado podem ser adicionados ao substituto de sal, aumentando assim a recuperação dos componentes no precursor de substituto de sal. O substituto de sal formado durante 104 pode ser lavado enquanto o substituto de sal está sendo formado. Isto é, 104 e 106 podem ocorrer ao mesmo tempo.[0044] At 106, the salt substitute is washed away. Washing the salt substitute typically includes contacting the salt substitute with a washing liquid including water, with or without one or more other solvents. The washing liquid may include one or more additives. In some embodiments, the washing liquid includes a food grade acid, such as citric acid. In one example, the centrifuge is collected and used as the washing liquid. When the centrifuge is used as washing liquid, the components of the salt substitute precursor that remain in the centrifuge can be added to the salt substitute, thereby increasing the recovery of the components in the salt substitute precursor. The salt substitute formed during 104 can be washed away while the salt substitute is being formed. That is, 104 and 106 can occur at the same time.
[0045] Em 108, o substituto de sal é seco para obter um substituto de sal seco. A secagem do substituto de sal pode incluir o aquecimento do substituto de sal para reduzir o teor de água do substituto de sal a menos de 5% em peso, menos de 4% em peso, menos de 3% em peso, menos de 2% em peso ou menos de 1% em peso. Exemplos de secadores apropriados incluem secadores de leito fluidizado, secadores rotativos, secadores instantâneos, secadores de correia, secadores de micro-ondas e secadores de bandeja.[0045] At 108, the salt substitute is dried to obtain a dry salt substitute. Drying the salt substitute may include heating the salt substitute to reduce the water content of the salt substitute to less than 5% by weight, less than 4% by weight, less than 3% by weight, less than 2% by weight or less than 1% by weight. Examples of suitable dryers include fluidized bed dryers, rotary dryers, flash dryers, belt dryers, microwave dryers and tray dryers.
[0046] Em 110, o substituto de sal é moído. A moagem pode incluir formar partículas ou reduzir um tamanho de partícula do substituto de sal.[0046] At 110, the salt substitute is ground. Grinding may include forming particles or reducing a particle size of the salt substitute.
[0047] Em 112, o substituto de sal é peneirado.[0047] At 112, the salt substitute is sieved.
[0048] Em 114, o substituto de sal é embalado.[0048] At 114, the salt substitute is packaged.
[0049] O substituto de sal está na forma cristalina. O substituto de sal inclui, consiste em, ou consiste essencialmente em um sal de cloreto, um ácido de qualidade alimentar e um agente antiaglomerante. Em alguns casos, o substituto de sal pode ser uma composição quimicamente homogênea que inclui, consiste ou consiste essencialmente em cloreto de potássio ou seus componentes iônicos (por exemplo, íons potássio e íons cloreto), ácido cítrico ou componentes iônicos (por exemplo, íons hidrogênio e citrato) e um agente antiaglomerante ou seus componentes iônicos (por exemplo, ânions, cátions, ácidos conjugados ou bases conjugadas do agente antiaglomerante). Em alguns casos, o substituto de sal inclui, consiste em, ou consiste essencialmente em cloreto de potássio ou componentes iônicos dos mesmos, cloreto de sódio ou componentes iônicos dos mesmos (por exemplo, íons sódio e íons cloreto), ácido cítrico ou componentes iônicos dos mesmos e um agente antiaglomerante ou componentes iônicos dos mesmos. Para substitutos de sal, incluindo cloreto de potássio e cloreto de sódio, o substituto de sal é tipicamente um sólido cristalino combinado na forma de partículas, em que cada partícula inclui uma região consistindo em ou consiste essencialmente em cloreto de potássio em contato direto com uma região consistindo em ou consistindo essencialmente em cloreto de sódio.[0049] The salt substitute is in crystalline form. The salt substitute includes, consists of, or consists essentially of a chloride salt, a food grade acid, and an anti-caking agent. In some cases, the salt substitute may be a chemically homogeneous composition that includes, consists of, or consists essentially of potassium chloride or its ionic components (e.g., potassium ions and chloride ions), citric acid, or ionic components (e.g., ions hydrogen and citrate) and an anti-caking agent or ionic components thereof (e.g., anions, cations, conjugate acids or conjugate bases of the anti-caking agent). In some cases, the salt substitute includes, consists of, or consists essentially of potassium chloride or ionic components thereof, sodium chloride or ionic components thereof (e.g., sodium ions and chloride ions), citric acid or ionic components thereof. thereof and an anti-caking agent or ionic components thereof. For salt substitutes, including potassium chloride and sodium chloride, the salt substitute is typically a crystalline solid combined in particulate form, wherein each particle includes a region consisting of or consists essentially of potassium chloride in direct contact with a region consisting of or consisting essentially of sodium chloride.
[0050] Como usado aqui com relação ao teor em um precursor de substituto de sal ou substituto de sal, um componente é entendido como incluindo suas formas iônicas e não iônicas. Como usado aqui, "cloreto de potássio" é entendido como incluindo qualquer combinação de cloreto de potássio, íons de potássio e íons cloreto); "Ácido cítrico" é entendido como incluindo qualquer combinação de ácido cítrico e sua(s) base(s) conjugada(s) (por exemplo, citrato) e íons hidrogênio ou hidrônio; “cloreto de sódio” é entendido como incluindo qualquer combinação de cloreto de sódio, íons sódio e íons cloreto); e "agente antiaglomerante" deve incluir qualquer combinação do agente antiaglomerante e suas formas não iônicas e iônicas, incluindo seu(s) ácido(s) conjugado(s), base(s), ou ambos.[0050] As used herein with respect to the content in a salt substitute precursor or salt substitute, a component is understood to include its ionic and non-ionic forms. As used herein, "potassium chloride" is understood to include any combination of potassium chloride, potassium ions and chloride ions); "Citric acid" is understood to include any combination of citric acid and its conjugate base(s) (e.g., citrate) and hydrogen or hydronium ions; “sodium chloride” is understood to include any combination of sodium chloride, sodium ions and chloride ions); and "anti-caking agent" shall include any combination of the anti-caking agent and its nonionic and ionic forms, including its conjugate acid(s), base(s), or both.
[0051] Em algumas modalidades, o substituto de sal inclui, pelo menos, 1% em peso de ácido cítrico. Em um exemplo, o substituto de sal inclui 0,8% em peso a 5% em peso de ácido cítrico. Em alguns exemplos, o substituto de sal inclui 0,01% em peso a 2% em peso, 0,01% em peso a 1% em peso, 0,01% em peso a 0,5% em peso, 0,01% em peso a 0,4% em peso, 0,01% em peso a 0,3% em peso, 0,01% em peso % a 0,2% em peso ou 0,01% em peso a 0,1% em peso de ácido cítrico. Em alguns exemplos, o substituto de sal inclui, pelo menos, 96% em peso, pelo menos 98% em peso ou pelo menos 99% em peso de cloreto de potássio. O substituto de sal pode incluir 0,1% em peso a 1% em peso, 0,1% em peso a 2% em peso, 0,1% em peso a 3% em peso, 0,1% em peso a 4% em peso ou 0,1% em peso a 5% em peso do agente antiaglomerante.[0051] In some embodiments, the salt substitute includes at least 1% by weight citric acid. In one example, the salt substitute includes 0.8% by weight to 5% by weight citric acid. In some examples, the salt substitute includes 0.01% by weight to 2% by weight, 0.01% by weight to 1% by weight, 0.01% by weight to 0.5% by weight, 0.01 % by weight to 0.4% by weight, 0.01% by weight to 0.3% by weight, 0.01% by weight % to 0.2% by weight or 0.01% by weight to 0.1 % by weight of citric acid. In some examples, the salt substitute includes at least 96% by weight, at least 98% by weight, or at least 99% by weight potassium chloride. The salt substitute may include 0.1 wt% to 1 wt%, 0.1 wt% to 2 wt%, 0.1 wt% to 3 wt%, 0.1 wt% to 4 % by weight or 0.1% by weight to 5% by weight of the anti-caking agent.
[0052] Em alguns casos, o substituto de sal inclui, consiste ou consiste essencialmente em cloreto de potássio, ácido de qualidade alimentar, um agente antiaglomerante e cloreto de sódio. O substituto de sal inclui tipicamente até 1% em peso ou até 0,1% em peso de ácido de qualidade alimentar. Como usado neste documento, "até" refere-se a "até e incluindo". Em um exemplo, "até 0,1% em peso" inclui valores de 0,1% em peso e menos. O substituto de sal pode incluir até 0,1% em peso, até 0,2% em peso, até 0,3% em peso, até 0,4% em peso, até 0,5% em peso, até 1% em peso ou até 2% em peso de ácido de qualidade alimentar. Em alguns casos, uma quantidade de ácido de qualidade alimentar no substituto de sal é de 10% ou menos ou 5% ou menos do ácido de qualidade alimentar no precursor de substituto de sal. O sal de cloreto pode incluir 10% em peso a 99% em peso de cloreto de potássio e 1% em peso a 90% em peso de cloreto de sódio, ou 20% em peso a 99% em peso de cloreto de potássio e 0% em peso a 80% em peso de cloreto de sódio. O substituto de sal pode incluir 0,1% em peso a 5% em peso do agente antiaglomerante. O substituto de sal tipicamente tem um tamanho de partícula na faixa de 25 μm a 1.000 μm. O tamanho das partículas pode ser ajustado alterando as condições de processamento ou moagem do substituto de sal para obter um tamanho desejado para a aplicação desejada. Uma densidade do substituto de sal está, tipicamente, em uma faixa de entre 58 libras/pé cúbico (0,8 gramas/centímetro cúbico) e 72 libras/pé cúbico (1,2 gramas/centímetro cúbico).[0052] In some cases, the salt substitute includes, consists of or consists essentially of potassium chloride, food grade acid, an anti-caking agent and sodium chloride. The salt substitute typically includes up to 1% by weight or up to 0.1% by weight of food grade acid. As used herein, "up to" refers to "up to and including." In one example, "up to 0.1% by weight" includes values of 0.1% by weight and less. The salt substitute may include up to 0.1% by weight, up to 0.2% by weight, up to 0.3% by weight, up to 0.4% by weight, up to 0.5% by weight, up to 1% by weight. weight or up to 2% by weight of food grade acid. In some cases, an amount of food grade acid in the salt substitute is 10% or less or 5% or less of the food grade acid in the salt substitute precursor. The chloride salt may include 10% by weight to 99% by weight potassium chloride and 1% by weight to 90% by weight sodium chloride, or 20% by weight to 99% by weight potassium chloride and 0 % by weight to 80% by weight sodium chloride. The salt substitute may include 0.1% by weight to 5% by weight of the anti-caking agent. The salt substitute typically has a particle size in the range of 25 μm to 1,000 μm. Particle size can be adjusted by changing the processing or grinding conditions of the salt substitute to obtain a desired size for the desired application. A density of the salt substitute is typically in a range of between 58 pounds/cubic foot (0.8 grams/cubic centimeter) and 72 pounds/cubic foot (1.2 grams/cubic centimeter).
[0053] O substituto de sal, quando dissolvido em água com pH 7, geralmente a fim de obter uma solução com pH entre 2 e 5, entre 3 e 5 ou entre 4 e 5.[0053] The salt substitute, when dissolved in water with pH 7, generally in order to obtain a solution with a pH between 2 and 5, between 3 and 5 or between 4 and 5.
[0054] Em alguns casos, uma ou mais das operações na Figura 1 podem ser omitidas. Isto é, uma ou mais das operações na Figura 1 pode ser opcional. Em alguns exemplos, 110, 112, 114 ou qualquer combinação dos mesmos pode ser omitida. Em certos casos, uma ou mais das operações representadas na Figura 1 são substituídas ou combinadas com outra operação, a ordem de uma ou mais operações é trocada, duas ou mais operações ocorrem simultaneamente ou continuamente, uma operação adicional é adicionada ou qualquer combinação das mesmas.[0054] In some cases, one or more of the operations in Figure 1 may be omitted. That is, one or more of the operations in Figure 1 may be optional. In some examples, 110, 112, 114 or any combination thereof may be omitted. In certain cases, one or more of the operations depicted in Figure 1 are replaced or combined with another operation, the order of one or more operations is switched, two or more operations occur simultaneously or continuously, an additional operation is added, or any combination thereof. .
[0055] O substituto de sal aqui descrito pode ser usado como um substituto para sal (isto é, cloreto de sódio), ou em adição a ou misturado com cloreto de sódio. O substituto de sal é vantajosamente substancialmente livre de um gosto metálico. O substituto de sal descrito aqui pode ser usado em uma variedade de aplicações como sal de mesa, inclusão em alimentos processados, como salgadinhos, alimentos assados, para temperar carnes e aves e para outros itens alimentícios que incluem sal.[0055] The salt substitute described herein can be used as a substitute for salt (i.e., sodium chloride), or in addition to or mixed with sodium chloride. The salt substitute is advantageously substantially free of a metallic taste. The salt substitute described here can be used in a variety of applications such as table salt, inclusion in processed foods such as snack foods, baked foods, to season meat and poultry, and for other food items that include salt.
[0056] Exemplo 1. Neste exemplo, 121 galões (458 litros) de água foram adicionados a um tanque de batelada. A água estava a 180°F (82,2oC) quando adicionada. Quinhentas libras (226,8 kg) de cloreto de potássio foram adicionados à água para obter uma pasta fluida. 2,5 libras (1,1 kg) de carbonato de magnésio foram adicionados à pasta fluida. Oito libras (3,6 kg) de ácido cítrico foram adicionados à pasta fluida. O pH foi testado para ser de 3,79. A pasta fluida foi mantida por 1 hora, período durante o qual a temperatura caiu entre 110°F (43,3oC) e 120°F (48,9oC). Após 1 hora de espera, 500 libras (226,8 kg) de cloreto de sódio foram adicionados à pasta fluida, e o pH foi testado novamente e verificado como sendo 3,40. A pasta fluida tinha 51,30% em peso de sólidos. A pasta fluida foi então fornecida a uma centrífuga de tipo de filtragem contínua (BP Littleford, centrífuga Modelo S-200) e secada.[0056] Example 1. In this example, 121 gallons (458 liters) of water were added to a batch tank. The water was 180°F (82.2oC) when added. Five hundred pounds (226.8 kg) of potassium chloride were added to the water to obtain a slurry. 2.5 pounds (1.1 kg) of magnesium carbonate was added to the slurry. Eight pounds (3.6 kg) of citric acid was added to the slurry. The pH was tested to be 3.79. The slurry was held for 1 hour, during which time the temperature dropped between 110°F (43.3oC) and 120°F (48.9oC). After waiting for 1 hour, 500 pounds (226.8 kg) of sodium chloride was added to the slurry, and the pH was tested again and found to be 3.40. The slurry was 51.30% by weight solids. The slurry was then fed to a continuous filtration type centrifuge (BP Littleford, Model S-200 centrifuge) and dried.
[0057] Figuras 2A e 2B mostram imagens de espectroscopia de raios X de dispersão de energia (EDS) e microscopia eletrônica de varredura (SEM), respectivamente, do substituto de sal do Exemplo 1. O substituto de sal está na forma de um sólido cristalino combinado compreendendo partículas 200. Na Figura 2A, as porções vermelhas 202 de partículas 200 correspondem ao potássio e as porções verdes 204 de partículas 200 correspondem ao sódio. Assim, partículas 200 incluem regiões 202 consistindo essencialmente em cloreto de potássio e regiões 204 consistindo essencialmente em cloreto de sódio, com as regiões 202 e 204 em contato direto. As barras de escala nas Figuras 2A e 2B são 100 μm e 500 μm, respectivamente. A ampliação na Figura 2B é de 150x.[0057] Figures 2A and 2B show energy-dispersive X-ray spectroscopy (EDS) and scanning electron microscopy (SEM) images, respectively, of the salt substitute from Example 1. The salt substitute is in the form of a solid combined crystalline material comprising particles 200. In Figure 2A, the red portions 202 of particles 200 correspond to potassium and the green portions 204 of particles 200 correspond to sodium. Thus, particles 200 include regions 202 consisting essentially of potassium chloride and regions 204 consisting essentially of sodium chloride, with regions 202 and 204 in direct contact. The scale bars in Figures 2A and 2B are 100 µm and 500 µm, respectively. The magnification in Figure 2B is 150x.
[0058] Exemplo 2. Neste exemplo, 121 galões (458 litros) de água foram adicionados a um tanque de batelada. A água estava 177,4°F (80,8°C) quando adicionada. Quinhentas libras (226,8 kg) de cloreto de potássio, que incluíam 0,005% em peso ou 2,5 libras (1,1 kg) de carbonato de magnésio, foram adicionados à água para obter uma pasta fluida. Oito libras (3,6 kg) de ácido cítrico foram adicionados à pasta fluida. O pH foi testado para ser 2,98. A pasta fluida foi mantida por 1 hora, período durante o qual a temperatura caiu para 118°F (47,7°C). Após 1 hora de espera, 500 libras (226,8 kg) de cloreto de sódio foram adicionados à pasta fluida e o pH foi testado novamente e verificado como sendo 2,64. A pasta fluida tinha 53,78% em peso de sólidos. A pasta fluida foi então fornecida a uma centrífuga de tipo de filtragem contínua (BP Littleford, centrífuga Modelo S-200) e secada.[0058] Example 2. In this example, 121 gallons (458 liters) of water were added to a batch tank. The water was 177.4°F (80.8°C) when added. Five hundred pounds (226.8 kg) of potassium chloride, which included 0.005% by weight or 2.5 pounds (1.1 kg) of magnesium carbonate, was added to the water to obtain a slurry. Eight pounds (3.6 kg) of citric acid was added to the slurry. The pH was tested to be 2.98. The slurry was held for 1 hour, during which time the temperature dropped to 118°F (47.7°C). After waiting for 1 hour, 500 pounds (226.8 kg) of sodium chloride was added to the slurry and the pH was tested again and found to be 2.64. The slurry had 53.78% solids by weight. The slurry was then fed to a continuous filtration type centrifuge (BP Littleford, Model S-200 centrifuge) and dried.
[0059] Figuras 3A e 3B mostram imagens EDS e SEM, respectivamente, do substituto de sal do Exemplo 2. O substituto de sal está na forma de um sólido cristalino combinado compreendendo partículas 200. Na Figura 3A, as porções vermelhas 302 das partículas 300 correspondem ao potássio e as porções verdes 304 das partículas 300 correspondem ao sódio. Assim, as partículas 300 incluem regiões 302 que consistem essencialmente em cloreto de potássio e regiões 304 que consistem essencialmente em cloreto de sódio, com as regiões 302 e 304 em contato direto. As barras de escala nas Figuras 3A e 3B são 100 μm e 500 μm, respectivamente. A ampliação na Figura 3B foi de 150x.[0059] Figures 3A and 3B show EDS and SEM images, respectively, of the salt substitute of Example 2. The salt substitute is in the form of a combined crystalline solid comprising particles 200. In Figure 3A, the red portions 302 of particles 300 correspond to potassium and the green portions 304 of the particles 300 correspond to sodium. Thus, particles 300 include regions 302 that consist essentially of potassium chloride and regions 304 that consist essentially of sodium chloride, with regions 302 and 304 in direct contact. The scale bars in Figures 3A and 3B are 100 µm and 500 µm, respectively. The magnification in Figure 3B was 150x.
[0060] Exemplo 3. Neste exemplo, 665 libras (301,6 kg) de cloreto de potássio, 3,325 libras (1,508 kg) de carbonato de magnésio e 6,65 libras (3,016 kg) de ácido cítrico foram misturados em 766 libras (347,4 kg) de água e misturados a 120°F (48,8°C) para obter uma pasta fluida. A pasta fluida continha 46,8% de sólidos e o pH era 3,25. A pasta fluida foi mantida em suspensão por agitação do tanque. A pasta fluida foi alimentada a uma centrífuga de tipo de filtragem contínua a 216,2 libras/min (98 kg/min), e uma torta sólida foi criado a 52,2 libras (23,6 kg/min) e 2,5% em peso de umidade. A torta foi secada adicionalmente em um forno de infravermelho para reduzir o teor de umidade para menos de 1% em peso. O substituto de sal foi amostrado para verificar o gosto, e refletiu um perfil limpo com pouco ou nenhum gosto metálico posterior.[0060] Example 3. In this example, 665 pounds (301.6 kg) of potassium chloride, 3.325 pounds (1.508 kg) of magnesium carbonate and 6.65 pounds (3.016 kg) of citric acid were mixed into 766 pounds ( 347.4 kg) of water and mixed at 120°F (48.8°C) to obtain a slurry. The slurry contained 46.8% solids and the pH was 3.25. The slurry was kept in suspension by shaking the tank. The slurry was fed to a continuous filtration type centrifuge at 216.2 pounds/min (98 kg/min), and a solid cake was created at 52.2 pounds (23.6 kg/min) and 2.5 % moisture by weight. The cake was additionally dried in an infrared oven to reduce the moisture content to less than 1% by weight. The salt substitute was sampled for taste, and reflected a clean profile with little to no metallic aftertaste.
[0061] Exemplo 4. Neste exemplo, 325 libras (147,4 kg) de cloreto de potássio, 325 libras (147,4 kg) de cloreto de sódio, 3,25 libras (1,474 kg) de carbonato de magnésio e 6,5 libras (2,9 kg) de ácido cítrico foram misturados em 766 libras (347,4 kg) de água e misturados a 120°F (48,8oC). A pasta fluida continha 46,3% em peso de sólidos e o pH era 3,2. A pasta fluida foi mantida em suspensão por agitação do tanque. A taxa de alimentação da pasta fluida para a centrífuga de tipo de filtragem contínua foi de 171,2 libras/min (77,6 kg/min), e uma torta sólida foi criada a 49 libras/min (22,2 kg/min) a 2,89% de umidade. A torta foi secada adicionalmente em um forno de infravermelho para reduzir o teor de umidade a menos de 1% em peso. O substituto de sal foi amostrado para gosto, e refletiu um perfil limpo com pouco ou nenhum gosto metálico posterior.[0061] Example 4. In this example, 325 pounds (147.4 kg) of potassium chloride, 325 pounds (147.4 kg) of sodium chloride, 3.25 pounds (1.474 kg) of magnesium carbonate and 6. 5 pounds (2.9 kg) of citric acid was mixed into 766 pounds (347.4 kg) of water and mixed at 120°F (48.8oC). The slurry contained 46.3% by weight solids and the pH was 3.2. The slurry was kept in suspension by shaking the tank. The slurry feed rate for the continuous filtration type centrifuge was 171.2 pounds/min (77.6 kg/min), and a solid cake was created at 49 pounds/min (22.2 kg/min ) at 2.89% humidity. The cake was additionally dried in an infrared oven to reduce the moisture content to less than 1% by weight. The salt substitute was sampled for taste, and reflected a clean profile with little to no metallic aftertaste.
[0062] Tabela 1A relaciona componentes usados para preparar os substitutos de sal do de A-O, bem como as propriedades do precursor de substituto de sal, do substituto de sal e do centrifugado. Os exemplos 1 e 2 correspondem aos testes D e E, respectivamente, na tabela 1. Tabela 1B relaciona os componentes usados para preparar os substitutos de sal P-U, bem como as propriedades do precursor de substituto de sal, do substituto de sal e do centrifugado. O procedimento usado para preparar os substitutos de sal A-U geralmente corresponde aos procedimentos descritos nos Exemplos 1-4. Para os substitutos de sal A-O, o precursor de substituto de sal foi mantido por 1 hora entre 105°F (40,5oC) e 125°F (51,6oC), antes da centrifugação. Substitutos de sal L1-L3 diferiam pela temperatura da pasta fluida fornecida para a centrífuga, com temperaturas de 75°F (23,8oC), 85°F (29,4oC) e 95°F (35oC), respectivamente. Os substitutos de sal P1-P9 diferiram pela duração do tempo de espera na pasta fluida antes da centrifugação. A quantidade de ácido cítrico (isto é, ácido cítrico mais citrato) nos substitutos de sal N, O e S foi medida três vezes, com o resultado médio sendo 400 ppm em peso (0,04% em peso), 1003 ppm em peso (0,10% em peso) e 684 ppm (0,07% em peso), respectivamente. Tabela 1A. Substitutos de sal A-O. Tabela 1B. Testes de substituição de sal P-U. [0062] Table 1A lists components used to prepare the AO salt substitutes, as well as the properties of the salt substitute precursor, the salt substitute and the centrifuge. Examples 1 and 2 correspond to tests D and E, respectively, in Table 1. Table 1B lists the components used to prepare the PU salt substitutes, as well as the properties of the salt substitute precursor, the salt substitute, and the centrifuge . The procedure used to prepare the AU salt substitutes generally corresponds to the procedures described in Examples 1-4. For AO salt substitutes, the salt substitute precursor was held for 1 hour between 105°F (40.5oC) and 125°F (51.6oC) prior to centrifugation. Salt substitutes L1-L3 differed by the temperature of the slurry supplied to the centrifuge, with temperatures of 75°F (23.8oC), 85°F (29.4oC), and 95°F (35oC), respectively. Salt substitutes P1-P9 differed by the length of time held in the slurry before centrifugation. The amount of citric acid (i.e., citric acid plus citrate) in the N, O, and S salt substitutes was measured three times, with the average result being 400 ppm by weight (0.04% by weight), 1003 ppm by weight (0.10% by weight) and 684 ppm (0.07% by weight), respectively. Table 1A. AO salt substitutes. Table 1B. PU salt replacement tests.
[0063] Tabela 2 relaciona os resultados do teste RO-TAP (distribuição de tamanho de partícula em peso em malha US20-US200) para 100 gramas de substitutos de sal M e O. A Tabela 3 relaciona os resultados do teste RO-TAP (distribuição de tamanho de partícula em peso em malha US20-US400) por 100 gramas de substitutos de sal P-T. Tabela 2. Distribuição do tamanho de partícula para os substitutos de sal M e O. Tabela 3. Distribuição do tamanho de partícula para substitutos de sal P-T. [0063] Table 2 lists the RO-TAP test results (particle size distribution by weight on US20-US200 mesh) for 100 grams of M and O salt substitutes. Table 3 lists the RO-TAP test results ( particle size distribution by weight on US20-US400 mesh) per 100 grams of PT salt substitutes. Table 2. Particle size distribution for M and O salt substitutes. Table 3. Particle size distribution for PT salt substitutes.
[0064] A Tabela 4 lista a densidade média aparente (compactada e não compactada) para 100 g de substitutos de sal P-T em g/cm3 e libra/pé3. A densidade aparente está na faixa de cerca de 60 lb/ft3 (0,96 g/cm3) a cerca de 80 lb/ft3 (1,28 g/cm3) (compactada e não compactada) para essas amostras, o que é similar às faixas relatadas de vários tipos de cloreto de sódio disponíveis no mercado. Tabela 4. Densidade aparente de substitutos de sal P-T. [0064] Table 4 lists the average apparent density (compacted and uncompacted) for 100 g of PT salt substitutes in g/cm3 and pound/ft3. The bulk density is in the range of about 60 lb/ft3 (0.96 g/cm3) to about 80 lb/ft3 (1.28 g/cm3) (compacted and uncompacted) for these samples, which is similar to the reported ranges of various types of sodium chloride available on the market. Table 4. Bulk density of PT salt substitutes.
[0065] Exemplo Comparativo 1. A água (35 libras, 15,9 kg) foi aquecida a 180°F (82°C) em uma chaleira agitada com camisa. À água aquecida, cloreto de potássio (6 libras, 2,7 kg) e cloreto de sódio (9 libras, 4,1 kg) foram adicionados, agitados e dissolvidos. Em seguida, foi adicionado ácido cítrico (0,22 libras, 100 g) seguido pela adição lenta de maltodextrina (6 libras, 2,7 kg) em pequenas quantidades, que se dissolveram lentamente na solução. O pH da formulação foi medido em 2,16. A solução completa foi então transferida para um recipiente de aço inoxidável, através do qual foi bombeada para o secador por pulverização. A formulação seca por pulverização foi embalada e armazenada em sacos plásticos resseláveis.[0065] Comparative Example 1. Water (35 pounds, 15.9 kg) was heated to 180°F (82°C) in a jacketed stirred kettle. To the heated water, potassium chloride (6 pounds, 2.7 kg) and sodium chloride (9 pounds, 4.1 kg) were added, stirred, and dissolved. Then, citric acid (0.22 pounds, 100 g) was added followed by the slow addition of maltodextrin (6 pounds, 2.7 kg) in small amounts, which slowly dissolved into the solution. The pH of the formulation was measured at 2.16. The complete solution was then transferred to a stainless steel container, through which it was pumped to the spray dryer. The spray-dried formulation was packaged and stored in resealable plastic bags.
[0066] Figuras 4A e 4B mostram imagens EDS e SEM, respectivamente, do substituto de sal do Exemplo Comparativo 1. O substituto de sal está na forma de partículas homogêneas 400, onde porções vermelhas das partículas 400 correspondem ao potássio e porções verdes das partículas 400 correspondem a sódio. Partículas 400 não incluem regiões consistindo essencialmente em cloreto de potássio e regiões consistindo essencialmente em cloreto de sódio em contato direto. As barras de escala nas Figuras 4A e 4B são 90 μm e 200 μm, respectivamente. A ampliação na Figura 4B é de 150x.[0066] Figures 4A and 4B show EDS and SEM images, respectively, of the salt substitute from Comparative Example 1. The salt substitute is in the form of homogeneous particles 400, where red portions of particles 400 correspond to potassium and green portions of the particles 400 corresponds to sodium. Particles 400 do not include regions consisting essentially of potassium chloride and regions consisting essentially of sodium chloride in direct contact. The scale bars in Figures 4A and 4B are 90 µm and 200 µm, respectively. The magnification in Figure 4B is 150x.
[0067] Várias modalidades foram descritas. No entanto, será entendido que várias modificações podem ser feitas sem sair do espírito e escopo da revelação. Portanto, modalidades adicionais estão dentro do escopo das seguintes reivindicações.[0067] Various modalities have been described. However, it will be understood that various modifications may be made without departing from the spirit and scope of the revelation. Therefore, additional embodiments are within the scope of the following claims.
Claims (12)
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201762560117P | 2017-09-18 | 2017-09-18 | |
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| PCT/US2018/037857 WO2019055082A1 (en) | 2017-09-18 | 2018-06-15 | Low sodium salt substitute with potassium chloride |
Publications (2)
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