BR112019011383B1

BR112019011383B1 - FOOD PROCESSING APPARATUS, CONTROL DEVICE FOR A FOOD PROCESSING APPARATUS AND METHOD OF OPERATION OF A FOOD PROCESSING APPARATUS

Info

Publication number: BR112019011383B1
Application number: BR112019011383-5A
Authority: BR
Inventors: Yafang JIN; Zhongchi Luo; Haitao Feng
Original assignee: Koninklijke Philips N.V.
Priority date: 2016-12-08
Filing date: 2017-12-06
Publication date: 2023-07-18

Abstract

A presente revelação se refere a um dispositivo de controle de um aparelho de processamento de alimentos e a um aparelho de processamento de alimentos, sendo que o aparelho compreende um compartimento de processamento de alimentos (3) para uma substância alimentícia, uma unidade de aquecimento (15) disposta de modo a aplicar um procedimento de aquecimento à substância alimentícia, um sensor de peso (44) disposto de modo a monitorar o peso da substância alimentícia processada e um dispositivo de controle (40) que é disposto de modo a obter as informações de peso da substância alimentícia, calcular um sinal derivado que é indicativo de uma taxa de perda de peso da substância alimentícia, calcular um valor característico do sinal derivado e, em um estágio inicial do procedimento de aquecimento, com base no valor característico, determinar uma estimativa de um teor de gordura inicial da substância alimentícia para o procedimento de aquecimento em curso e/ou uma estimativa de uma alteração do teor de gordura da substância alimentícia. A presente revelação se refere adicionalmente a um método para operação de um aparelho de processamento de alimentos.The present disclosure relates to a control device of a food processing apparatus and a food processing apparatus, the apparatus comprising a food processing compartment (3) for a food substance, a heating unit ( 15) arranged so as to apply a heating procedure to the food substance, a weight sensor (44) arranged so as to monitor the weight of the processed food substance and a control device (40) which is arranged so as to obtain the information of weight of the food substance, calculate a derived signal that is indicative of a weight loss rate of the food substance, calculate a characteristic value of the derived signal and, at an early stage of the heating procedure, based on the characteristic value, determine a estimate of an initial fat content of the food substance for the ongoing heating procedure and/or an estimate of a change in the fat content of the food substance. The present disclosure further relates to a method for operating a food processing apparatus.

Description

Field of invention

[001] A presente revelação se refere a um aparelho de processamento de alimentos, a um dispositivo de controle de um aparelho de processamento de alimentos e a um método de operação de um aparelho de processamento de alimentos. Mais particularmente, a presente revelação se refere a aprimoramentos nos eletrodomésticos de cozinha, particularmente, nos assim chamados fritadeiras a ar, fornos de convecção e eletrodomésticos para preparo de alimentos similares. Mais especificamente, mas sem que seja entendido em um sentido limitador, a presente revelação se refere a aprimoramentos no preparo de alimentos contendo gordura, como carne, frutos do mar, peixe, aves etc. Os documentos do estado da técnica nesse campo técnico são, por exemplo, US4481409, WO2015/195575, US2016/350715 e US2015/260699.[001] The present disclosure relates to a food processing apparatus, a control device for a food processing apparatus and a method of operating a food processing apparatus. More particularly, the present disclosure relates to improvements in kitchen appliances, particularly so-called air fryers, convection ovens and similar food preparation appliances. More specifically, but without being understood in a limiting sense, the present revelation refers to improvements in the preparation of foods containing fat, such as meat, seafood, fish, poultry, etc. Prior art documents in this technical field are, for example, US4481409, WO2015/195575, US2016/350715 and US2015/260699.

Background of the invention

[002] Hoje em dia, os aparelhos de processamento de alimentos, como fritadeiras a ar, fornos de convecção e eletrodomésticos de cozimento similares, são frequentemente usados por usuários profissionais e, por exemplo em aplicações de cozimento doméstico, por usuários não profissionais. Fritadeiras a ar e aparelhos de cozimento similares são valorizados por seu desempenho de cozimento leve e saudável. Os produtos alimentícios são geralmente saborosos e com baixo teor de gordura devido ao princípio de transferência de calor por convecção aplicado.[002] Nowadays, food processing appliances such as air fryers, convection ovens and similar cooking appliances are often used by professional users and, for example in home cooking applications, by non-professional users. Air fryers and similar cooking appliances are valued for their light and healthy cooking performance. Food products are generally tasty and low in fat due to the applied convection heat transfer principle.

[003] O documento WO 2012/032449 A1 revela um aparelho para preparar alimentos, que compreende uma câmara de preparo de alimentos com uma parede externa, uma parede interna definindo um espaço de recepção de alimentos com uma entrada de ar e uma abertura de descarga de ar, um ventilador para mover um fluxo de ar quente sucessivamente através da entrada de ar, o espaço de recepção de alimentos e a abertura de descarga, meios de guia de ar para retornar o fluxo de ar da entrada de descarga na direção da entrada de ar separada do espaço de recepção de alimentos, um respiro formado através da parede externa para exaustão do ar a partir da câmara de preparo de alimentos para um exterior do aparelho e um elemento de guia de ar fornecido para direcionar uma porção do fluxo de ar em direção ao respiro.[003] Document WO 2012/032449 A1 discloses an apparatus for preparing food, comprising a food preparation chamber with an outer wall, an inner wall defining a food receiving space with an air inlet and a discharge opening of air, a fan for moving a flow of hot air successively through the air inlet, the food receiving space and the discharge opening, air guide means for returning the air flow from the discharge inlet in the direction of the inlet air chamber separate from the food receiving space, a vent formed through the outer wall for exhausting air from the food preparation chamber to an exterior of the apparatus, and an air guide member provided to direct a portion of the air flow towards the breath.

[004] A título de exemplo, mas sem que seja entendido em um sentido limitador, uma fritadeira a ar pode ser considerada como um eletrodoméstico de cozinha que cozinha por meio da circulação de ar quente ao redor do alimento. Um ventilador mecânico circula o ar quente ao redor do alimento em alta velocidade, cozinhando o alimento e produzindo uma camada crocante, graças ao efeito de Maillard. Mediante a circulação do ar até 200 °C (Celsius) ou 392 °F (Fahrenheit), esse eletrodoméstico frita vários alimentos, como batata frita, carne, frango, peixe ou tortas, e usa menos óleo que as fritadeiras tradicionais.[004] By way of example, but without being understood in a limiting sense, an air fryer can be considered as a kitchen appliance that cooks by circulating hot air around the food. A mechanical fan circulates hot air around the food at high speed, cooking the food and producing a crispy layer, thanks to the Maillard effect. By circulating air at up to 200°C (Celsius) or 392°F (Fahrenheit), this appliance fries various foods, such as French fries, meat, chicken, fish or pies, and uses less oil than traditional fryers.

[005] Com o uso de menos óleo para fritar, o processamento de alimentos em fritadeiras a ar se torna uma alternativa mais saudável a alimentos tradicionalmente fritos por imersão em óleo, o que pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares, hipertensão, diabetes, câncer e obesidade.[005] By using less oil for frying, processing food in air fryers becomes a healthier alternative to foods traditionally fried by immersion in oil, which can increase the risk of cardiovascular disease, hypertension, diabetes, cancer and obesity.

[006] A título de exemplo e não para ser entendido em um sentido limitador, um forno de convecção (também conhecido como forno auxiliado por ventilador ou simplesmente um forno ventilado) pode ser considerado como um forno que é dotado de um ventilador para circular ar ao redor do alimento. Fornos convencionais, que não têm ventiladores, dependem principalmente da radiação das paredes do forno e, em menor escala, da convecção natural causada pelas diferenças de temperatura dentro do forno, de modo a transferir calor para o alimento. Em contraste, os ventiladores em fornos de convecção possibilitam que mais calor seja transferido através de transferência de calor convectivo.[006] By way of example and not to be understood in a limiting sense, a convection oven (also known as a fan-assisted oven or simply a fan-assisted oven) can be considered as an oven that is provided with a fan to circulate air around the food. Conventional ovens, which do not have fans, rely primarily on radiation from the oven walls and, to a lesser extent, natural convection caused by temperature differences within the oven, in order to transfer heat to the food. In contrast, fans in convection ovens allow more heat to be transferred through convective heat transfer.

[007] Os aparelhos de fritura a ar e os aparelhos similares fornecem meios de preparo de alimentos por meio da circulação de um fluxo de ar quente ao redor dos itens alimentícios para aquecer e/ou cozinhar o alimento. Tal aparelho compreende, em geral, um compartimento com uma câmara de preparo de alimentos, no qual os itens alimentícios são colocados, no interior do qual um fluxo de ar quente é, então, circulado ao redor da câmara de preparo de alimentos para aquecer o alimento por um ventilador que é acionado por um motor. Durante o processo de aquecimento, o vapor d'água é gerado a partir de água contida no alimento, o que faz com que a pressão na câmara de preparo de alimentos aumente.[007] Air frying appliances and similar appliances provide a means of preparing food by circulating a flow of hot air around food items to heat and/or cook the food. Such an apparatus generally comprises a compartment with a food preparation chamber in which food items are placed, within which a stream of hot air is then circulated around the food preparation chamber to heat the food. food by a fan that is driven by a motor. During the heating process, water vapor is generated from water contained in the food, which causes the pressure in the food preparation chamber to increase.

[008] Além disso, outros líquidos, como óleo ou gordura, também são liberados do alimento. Portanto, um respiro de ar quente é fornecido dentro do compartimento e uma saída do compartimento é fornecida de modo que o fluxo (por exemplo, ar, vapor, gordura e/ou constituintes de óleo) sob pressão aumentada na câmara de preparo de alimentos seja arrastado e emitido através do respiro de ar quente da câmara de preparo de alimentos para um exterior do aparelho.[008] In addition, other liquids, such as oil or fat, are also released from the food. Therefore, a hot air vent is provided within the compartment and an outlet from the compartment is provided so that the flow (e.g., air, steam, fat and/or oil constituents) under increased pressure into the food preparation chamber is drawn and emitted through the hot air vent of the food preparation chamber to the outside of the appliance.

[009] Foi observado que a operação de um eletrodoméstico de cozimento à base de aquecimento ainda é pouco prática para usuários inexperientes. Isso se aplica particularmente para se obter um nível de ponto de cozimento desejado para produtos à base de carne, peixe, aves etc. Por um lado, é entendido que fritura a ar e métodos de cozimento similares envolvem, basicamente, uma redução do teor de gordura do produto alimentício preparado. No entanto, por outro lado, alimentos nos quais o teor de gordura e a água foram reduzidos demais durante o processo de cozimento são muitas vezes percebidos como secos e duros e, portanto, não são muito saborosos e delicados.[009] It was observed that the operation of a heating-based cooking appliance is still impractical for inexperienced users. This particularly applies to achieving a desired doneness level for meat, fish, poultry, etc., products. On the one hand, it is understood that air frying and similar cooking methods basically involve a reduction in the fat content of the prepared food product. However, on the other hand, foods in which the fat and water content have been reduced too much during the cooking process are often perceived as dry and hard and are therefore not very tasty and delicate.

[010] Portanto, ainda há espaço para aprimoramentos nos aparelhos de processamento de alimentos com base em convecção, com o objetivo de fornecer alimentos saborosos e deliciosos, e com o objetivo de simplificar a operação dos aparelhos.[010] Therefore, there is still room for improvements in convection-based food processing appliances, with the aim of providing tasty and delicious food, and with the aim of simplifying the operation of the appliances.

Summary of the invention

[011] Em vista do exposto acima, é um objetivo da presente revelação fornecer um aparelho de processamento de alimentos e um dispositivo de controle para um aparelho de processamento de alimentos que simplifique a operação do aparelho e que aumente o desempenho do mesmo. Mais particularmente, seria vantajoso fornecer um aparelho de processamento de alimentos que seja de fácil operação e que seja configurado para operação automática e/ou semiautomática. Além disso, o aparelho de processamento de alimentos é, de preferência, disposto de modo a assegurar uma certa qualidade e padrão de cozimento para usuários não experientes também.[011] In view of the above, it is an object of the present disclosure to provide a food processing apparatus and a control device for a food processing apparatus that simplifies the operation of the apparatus and increases the performance thereof. More particularly, it would be advantageous to provide a food processing apparatus that is easy to operate and that is configured for automatic and/or semi-automatic operation. Furthermore, the food processing apparatus is preferably arranged so as to ensure a certain quality and standard of cooking for non-experienced users as well.

[012] Em um primeiro aspecto da presente revelação, é fornecido um aparelho de processamento de alimentos, sendo que o aparelho compreende:[012] In a first aspect of the present disclosure, a food processing apparatus is provided, the apparatus comprising:

[013] - um compartimento de processamento de alimentos para uma substância alimentícia,[013] - a food processing compartment for a food substance,

[014] - uma unidade de aquecimento disposta para aplicar um procedimento de aquecimento à substância alimentícia,[014] - a heating unit arranged to apply a heating procedure to the food substance,

[015] - um sensor de peso disposto de modo a monitorar o peso da substância alimentícia processada e[015] - a weight sensor arranged to monitor the weight of the processed food substance and

[016] - um dispositivo de controle que é disposto de modo a:[016] - a control device that is arranged so as to:

[017] - obter informações sobre o peso da substância alimentícia,[017] - obtain information about the weight of the food substance,

[018] - calcular um sinal derivado que é indicativo de uma taxa de perda de peso da substância alimentícia,[018] - calculate a derived signal that is indicative of a weight loss rate of the food substance,

[019] - calcular um valor característico do sinal derivado e[019] - calculate a characteristic value of the derived signal and

[020] - em um estágio inicial do procedimento de aquecimento, com base no valor característico, determinar ao menos uma dentre uma estimativa de um teor de gordura inicial da substância alimentícia, do procedimento de aquecimento em curso e uma estimativa de uma alteração no teor de gordura resultante da substância alimentícia.[020] - at an early stage of the heating procedure, based on the characteristic value, determine at least one of an estimate of an initial fat content of the food substance, the current heating procedure and an estimate of a change in the content of fat resulting from the food substance.

[021] O aspecto acima se baseia na percepção de que há uma correlação entre uma perda de peso inicial e um teor de gordura e/ou uma perda de gordura esperada da substância alimentícia. No estágio inicial do procedimento de aquecimento, a perda de peso é basicamente atribuível à perda de água. Foi observado que há uma certa correlação entre a perda de água e ao menos um dentre o nível de gordura e/ou perda de gordura. Foi observado adicionalmente que as características de uma perda de água/peso inicial da substância alimentícia são indicativas de uma perda de gordura no procedimento de aquecimento em curso e, consequentemente, de um regime de cozimento em curso. Portanto, por exemplo, um tempo de cozimento e/ou perda de peso necessários para se obter um ponto de cozimento desejado pode ser determinado. De modo similar, parâmetros relacionados ao cozimento, como temperatura etc., podem ser determinados de modo a assegurar que o produto alimentício preparado fique saboroso e de boa qualidade.[021] The above aspect is based on the perception that there is a correlation between an initial weight loss and a fat content and/or an expected fat loss of the food substance. In the initial stage of the heating procedure, weight loss is basically attributable to water loss. It has been observed that there is a certain correlation between water loss and at least one of the fat level and/or fat loss. It was further observed that the characteristics of an initial water/weight loss of the food substance are indicative of a fat loss in the ongoing heating procedure and, consequently, of an ongoing cooking regime. Therefore, for example, a cooking time and/or weight loss necessary to obtain a desired doneness can be determined. Similarly, cooking related parameters such as temperature etc. can be determined to ensure that the prepared food product is tasty and of good quality.

[022] A correlação acima se aplica particularmente a substâncias alimentícias contendo lipídios (gordura), como carne, peixe, aves, frutos do mar etc. Ter pelo menos alguma informação sobre o tipo de substância alimentícia possibilita o uso da correlação.[022] The above correlation particularly applies to food substances containing lipids (fat), such as meat, fish, poultry, seafood, etc. Having at least some information about the type of food substance makes it possible to use correlation.

[023] A correlação entre o valor característico acima e a estimativa (teor de gordura e/ou alteração no teor de gordura) pode ser estabelecida com base em estudos empíricos, sendo que o comportamento de produtos alimentícios similares é testado e monitorado.[023] The correlation between the above characteristic value and the estimate (fat content and/or change in fat content) can be established based on empirical studies, and the behavior of similar food products is tested and monitored.

[024] Em geral, o valor característico pode ser considerado como um valor extremo de um progresso de perda de peso e/ou uma taxa de perda de peso. Com base no valor característico detectado e com base na estimativa relacionada à gordura, outras variáveis de processo podem ser derivadas. Isso pode, por exemplo, se referir a um tempo de processamento e/ou perda de peso estimados da substância alimentícia, um tempo de processamento e/ou perda de peso restantes da substância alimentícia, um nível de temperatura necessário para a substância alimentícia, um nível de cozimento atual e/ou futuro para o nível de cozimento, um nível de gradação do cozimento, entre outros.[024] In general, the characteristic value can be considered as an extreme value of a weight loss progress and/or a weight loss rate. Based on the detected characteristic value and based on the fat-related estimate, other process variables can be derived. This may, for example, refer to an estimated processing time and/or weight loss of the food substance, a remaining processing time and/or weight loss of the food substance, a required temperature level for the food substance, a current and/or future cooking level for the cooking level, a cooking gradation level, among others.

[025] De preferência, o procedimento de aquecimento envolve aquecimento por convecção, como fritura a ar e procedimentos de cozimento similares.[025] Preferably, the heating procedure involves convection heating, such as air frying and similar cooking procedures.

[026] De modo mais genérico, ao menos em modalidades exemplificadoras, com base em uma perda de peso dependente de tempo detectada da substância alimentícia, um teor de gordura e/ou perda de gordura pode ser determinado levando-se em consideração a correlação estabelecida anteriormente.[026] More generally, at least in exemplary embodiments, based on a detected time-dependent weight loss of the food substance, a fat content and/or fat loss can be determined taking into account the established correlation previously.

[027] Em uma modalidade exemplificadora do aparelho, o sensor de peso é disposto de modo a registrar uma perda de água da substância alimentícia no estágio inicial do procedimento de aquecimento, sendo que o dispositivo de controle é disposto de modo a determinar, com base na perda de água detectada, uma estimativa para uma perda de gordura resultante e/ou um teor de gordura atual.[027] In an exemplary embodiment of the apparatus, the weight sensor is arranged so as to record a loss of water from the food substance in the initial stage of the heating procedure, and the control device is arranged so as to determine, based on on detected water loss, an estimate for a resulting fat loss and/or a current fat content.

[028] Em uma outra modalidade exemplificadora, o dispositivo de controle está disposto de modo a controlar o procedimento de aquecimento em curso, levando em consideração a estimativa calculada.[028] In another exemplary embodiment, the control device is arranged to control the ongoing heating procedure, taking into account the calculated estimate.

[029] Em ainda outro refinamento exemplificador, o dispositivo de controle é disposto de modo a controlar ao menos um dentre a temperatura de aquecimento e o tempo de aquecimento.[029] In yet another exemplary refinement, the control device is arranged to control at least one of the heating temperature and heating time.

[030] Em ainda outra modalidade exemplificadora, a substância alimentícia envolve carne, aves ou frutos do mar contendo gordura, sendo que o dispositivo de controle é disposto de modo a controlar o procedimento de aquecimento em curso, levando em consideração um nível de cozimento desejado. Em geral, a substância alimentícia pode envolver gordura animal. Como usado aqui, frutos do mar incluem peixe e produtos à base de peixe.[030] In yet another exemplary embodiment, the food substance involves meat, poultry or seafood containing fat, wherein the control device is arranged to control the ongoing heating procedure, taking into account a desired level of doneness. . In general, the food substance may involve animal fat. As used herein, seafood includes fish and fish products.

[031] Em ainda outra modalidade exemplificadora do aparelho, o dispositivo de controle é acoplado a um banco de dados de correlação, sendo que uma correlação empírica entre o valor característico e a alteração estimada do teor de gordura ou teor de gordura é fornecida pelo banco de dados. Por exemplo, uma curva de regressão e/ou equação de regressão podem ser estabelecidas. Como resultado, uma relação entre o valor característico de entrada e o valor de saída relacionado à gordura pode ser prontamente detectada.[031] In yet another exemplary embodiment of the apparatus, the control device is coupled to a correlation database, whereby an empirical correlation between the characteristic value and the estimated change in fat content or fat content is provided by the database of data. For example, a regression curve and/or regression equation can be established. As a result, a relationship between the input characteristic value and the fat-related output value can be readily detected.

[032] Em ainda uma outra modalidade exemplificadora do aparelho, o valor característico é ao menos um dentre:[032] In yet another exemplary embodiment of the device, the characteristic value is at least one of:

[033] - uma taxa máxima de perda de peso no estágio inicial do procedimento de aquecimento,[033] - a maximum rate of weight loss in the initial stage of the warm-up procedure,

[034] - um produto de uma taxa máxima de perda de peso e uma perda de peso absoluta no estágio inicial do procedimento de aquecimento,[034] - a product of a maximum rate of weight loss and an absolute weight loss in the initial stage of the warm-up procedure,

[035] - um valor de uma perda de peso absoluta no estágio inicial do procedimento de aquecimento em que uma taxa máxima de perda de peso está presente,[035] - a value of an absolute weight loss in the initial stage of the warm-up procedure in which a maximum rate of weight loss is present,

[036] - um valor extremo de uma plotagem de uma taxa de perda de peso em função de uma perda de peso absoluta e[036] - an extreme value of a plot of a weight loss rate as a function of an absolute weight loss and

[037] - uma integral de uma porção de uma plotagem de uma taxa de perda de peso em função de uma taxa de perda absoluta.[037] - an integral of a portion of a plot of a weight loss rate as a function of an absolute loss rate.

[038] É desnecessário dizer que as considerações acima não exigem dois gráficos respectivos de plotagem e, portanto, não devem ser compreendidos em um sentido limitador. Em vez disso, respectivos cálculos diferenciais, cálculos aproximados etc., podem ser aplicados.[038] It is needless to say that the above considerations do not require two respective plotting graphs and therefore should not be understood in a limiting sense. Instead, respective differential calculations, approximate calculations, etc., can be applied.

[039] Em geral, um valor extremo, como usado aqui, pode envolver um máximo, um mínimo, um ponto de inflexão etc.[039] In general, an extreme value, as used here, may involve a maximum, a minimum, an inflection point, etc.

[040] Em ainda uma outra modalidade exemplificadora do aparelho no estágio inicial do procedimento de aquecimento, apenas um aumento moderado de temperatura do produto alimentício é induzido, resultando, essencialmente, em uma perda de água. De preferência, um aumento de temperatura menor que 10 °K (graus Kelvin) é aplicado. Foi observado que uma maior elevação de temperatura no estágio inicial do procedimento de aquecimento pode resultar em uma perda de gordura significativa já no estágio inicial. Isso basicamente comprometeria a exatidão da predição. Entretanto, é preferencial que uma certa elevação de temperatura seja aplicada, o que envolve uma perda de peso detectável que, entretanto, é basicamente baseada em uma perda de água.[040] In yet another exemplary embodiment of the apparatus in the initial stage of the heating procedure, only a moderate increase in temperature of the food product is induced, essentially resulting in a loss of water. Preferably, a temperature increase of less than 10 °K (degrees Kelvin) is applied. It has been observed that a greater increase in temperature in the initial stage of the heating procedure can result in significant fat loss in the initial stage. This would basically compromise the accuracy of the prediction. However, it is preferred that a certain temperature rise is applied, which involves a detectable weight loss which, however, is basically based on a loss of water.

[041] Em uma outra modalidade exemplificadora, o aparelho é disposto como um dentre um aparelho de fritura a ar e um forno de convecção, sendo que o aparelho compreende ao menos uma unidade de ventilação. De preferência, a unidade de ventilação é acoplada de modo operacional à unidade de aquecimento. A unidade de ventilação é disposta de modo a impulsionar o ar aquecido, de modo que o ar flua ao longo e ao redor da substância alimentícia. Portanto, uma transferência de calor convectivo é induzida.[041] In another exemplary embodiment, the apparatus is arranged as one of an air frying apparatus and a convection oven, the apparatus comprising at least one ventilation unit. Preferably, the ventilation unit is operatively coupled to the heating unit. The ventilation unit is arranged to propel the heated air so that the air flows along and around the food substance. Therefore, a convective heat transfer is induced.

[042] Em um outro refinamento exemplificador do aparelho, é fornecido um sensor de temperatura de fluxo de ar. Consequentemente, um valor de controle adicional para a operação do aparelho de processamento de alimentos está presente.[042] In another exemplary refinement of the apparatus, an air flow temperature sensor is provided. Consequently, an additional control value for the operation of the food processing apparatus is present.

[043] O aparelho pode compreender adicionalmente uma unidade de desumidificação que é disposta para processar o ar de entrada. Portanto, o ar de entrada desumidificado basicamente entra em contato com a substância alimentícia de modo que uma perda de peso da substância alimentícia seja substancialmente atribuível à evaporação.[043] The apparatus may additionally comprise a dehumidification unit that is arranged to process the incoming air. Therefore, the dehumidified inlet air basically comes into contact with the food substance so that a weight loss of the food substance is substantially attributable to evaporation.

[044] Em ainda outra modalidade exemplificadora, o aparelho compreende adicionalmente uma interface de usuário, sendo que o dispositivo de controle é fornecido com informações sobre o tipo de alimento através da interface de usuário, e sendo que a alteração no teor de gordura estimado ou teor de gordura é calculada levando-se em consideração um tipo de alimento selecionado. As informações do tipo de alimento podem envolver informações genéricas, por exemplo uma espécie etc.[044] In yet another exemplary embodiment, the apparatus additionally comprises a user interface, wherein the control device is provided with information about the type of food through the user interface, and wherein the change in the estimated fat content or Fat content is calculated taking into account a selected type of food. Food type information may involve generic information, for example a species, etc.

[045] Adicionalmente, a interface de usuário pode compreender um menu de receitas e/ou um seletor do tipo de alimento.[045] Additionally, the user interface may comprise a recipe menu and/or a food type selector.

[046] Em um outro aspecto da presente revelação, é apresentado um dispositivo de controle para um aparelho de processamento de alimentos, sendo que o dispositivo de controle compreende:[046] In another aspect of the present disclosure, a control device for a food processing apparatus is disclosed, the control device comprising:

[047] - uma entrada através da qual os dados são recebidos,[047] - an input through which data is received,

[048] - uma saída a través da qual os dados de controle são[048] - an output through which control data is

[049] sinalizados, - uma unidade de processamento que é disposta para[049] flagged, - a processing unit that is arranged to

[050] - obter informações de peso para uma substância alimentícia a partir de um sensor de peso,[050] - obtain weight information for a food substance from a weight sensor,

[051] - calcular um valor característico do sinal derivado e[051] - calculate a characteristic value of the derived signal and

[052] - em um estágio inicial do procedimento de aquecimento, com base no valor característico, determinar ao menos uma dentre uma estimativa de um teor de gordura inicial da substância alimentícia, do procedimento de aquecimento em curso e uma estimativa de uma alteração no teor de gordura resultante da substância alimentícia.[052] - at an early stage of the heating procedure, based on the characteristic value, determine at least one of an estimate of an initial fat content of the food substance, the current heating procedure and an estimate of a change in the content of fat resulting from the food substance.

[053] Em ainda um outro aspecto da presente revelação, é apresentado um método de operação de um aparelho de processamento de alimentos, sendo que o método compreende as seguintes etapas:[053] In yet another aspect of the present disclosure, a method of operating a food processing apparatus is presented, the method comprising the following steps:

[054] - aplicar um procedimento de aquecimento a uma substância alimentícia,[054] - apply a heating procedure to a food substance,

[055] - detectar as informações de peso da substância alimentícia,[055] - detect the weight information of the food substance,

[056] - calcular um sinal derivado que é indicativo de uma taxa de perda de peso da substância alimentícia,[056] - calculate a derived signal that is indicative of a weight loss rate of the food substance,

[057] - calcular um valor característico do sinal derivado e[057] - calculate a characteristic value of the derived signal and

[058] - em um estágio inicial do procedimento de aquecimento, com base no valor característico, determinar ao menos uma dentre uma estimativa de um teor de gordura inicial da substância alimentícia, do procedimento de aquecimento em curso e uma estimativa de uma perda de gordura resultante da substância alimentícia.[058] - at an early stage of the heating procedure, based on the characteristic value, determine at least one of an estimate of an initial fat content of the food substance, the current heating procedure and an estimate of a fat loss resulting from the food substance.

[059] Em uma modalidade exemplificadora, o método compreende adicionalmente:[059] In an exemplary embodiment, the method additionally comprises:

[060] - controlar o procedimento de aquecimento em curso levando em consideração a estimativa calculada para a obtenção de um nível de cozimento desejado.[060] - control the ongoing heating procedure taking into account the calculated estimate to obtain a desired cooking level.

[061] Em uma outra modalidade exemplificadora do método, o valor característico é pelo menos um dentre:[061] In another exemplary embodiment of the method, the characteristic value is at least one of:

[062] - uma taxa máxima de perda de peso no estágio inicial do procedimento de aquecimento,[062] - a maximum rate of weight loss in the initial stage of the warm-up procedure,

[063] - um produto de uma taxa máxima de perda de peso e uma perda de peso absoluta no estágio inicial do procedimento de aquecimento,[063] - a product of a maximum rate of weight loss and an absolute weight loss in the initial stage of the warm-up procedure,

[064] - um valor de uma perda de peso absoluta no estágio inicial do procedimento de aquecimento em que uma taxa máxima de perda de peso está presente,[064] - a value of an absolute weight loss in the initial stage of the warm-up procedure in which a maximum rate of weight loss is present,

[065] - um valor extremo de uma plotagem de uma taxa de perda de peso em função de uma perda de peso absoluta e[065] - an extreme value of a plot of a weight loss rate as a function of an absolute weight loss and

[066] - uma integral de uma porção de uma plotagem de uma taxa de perda de peso em função de uma taxa de perda absoluta.[066] - an integral of a portion of a plot of a weight loss rate as a function of an absolute loss rate.

[067] Em ainda um outro aspecto da presente revelação, é apresentado um programa de computador que compreende meios de código de programa para fazer com que um dispositivo de computação execute as etapas de um método, de acordo com ao menos uma modalidade conforme discutido neste documento, sendo que o dito programa de computador é executado em um dispositivo de computação que é acoplado de modo operacional a um aparelho de processamento de alimentos.[067] In yet another aspect of the present disclosure, there is disclosed a computer program comprising program code means for causing a computing device to perform the steps of a method, in accordance with at least one embodiment as discussed in this document, said computer program being executed on a computing device that is operatively coupled to a food processing apparatus.

[068] As modalidades preferenciais da revelação são definidas nas reivindicações dependentes. Deve-se compreender que o método reivindicado tem modalidades preferenciais similares e/ou idênticas de acordo com o aparelho e unidade reivindicados e conforme definido nas reivindicações dependentes.[068] The preferred embodiments of disclosure are defined in the dependent claims. It is to be understood that the claimed method has similar and/or identical preferred embodiments according to the claimed apparatus and unit and as defined in the dependent claims.

Brief description of the drawings

[069] Esses e outros aspectos da revelação ficarão evidentes e serão elucidados com referência às modalidades descritas a seguir. Nos desenhos a seguir:[069] These and other aspects of the revelation will be evident and will be elucidated with reference to the modalities described below. In the following drawings:

[070] a Figura 1 mostra uma vista em seção transversal esquemática de um aparelho de processamento de alimentos de acordo com a presente revelação,[070] Figure 1 shows a schematic cross-sectional view of a food processing apparatus in accordance with the present disclosure,

[071] a Figura 2 mostra um layout esquemático simplificado de um dispositivo de controle de um aparelho de processamento de alimentos de acordo com a presente revelação,[071] Figure 2 shows a simplified schematic layout of a control device of a food processing apparatus in accordance with the present disclosure,

[072] a Figura 3 mostra um diagrama de blocos esquemático exemplificador que ilustra várias etapas e aspectos de uma modalidade de um método para operação de um aparelho de processamento de alimentos de acordo com a presente descrição,[072] Figure 3 shows an exemplary schematic block diagram illustrating various steps and aspects of an embodiment of a method for operating a food processing apparatus in accordance with the present description,

[073] a Figura 4 é um gráfico ilustrando uma perda de peso temporal exemplificadora de uma amostra de substância alimentícia,[073] Figure 4 is a graph illustrating an exemplary temporal weight loss of a sample of food substance,

[074] a Figura 5 é um gráfico mostrando um derivado temporal do gráfico mostrado na Figura 4,[074] Figure 5 is a graph showing a temporal derivative of the graph shown in Figure 4,

[075] a Figura 6 é um gráfico plotando o sinal mostrado na Figura 5 em função de uma perda de peso absoluta,[075] Figure 6 is a graph plotting the signal shown in Figure 5 as a function of absolute weight loss,

[076] a Figura 7 é um gráfico de correlação exemplificador que ilustra uma relação entre um valor extremo de uma taxa de perda de peso e uma perda de gordura estimada resultante,[076] Figure 7 is an exemplary correlation graph illustrating a relationship between an extreme value of a weight loss rate and a resulting estimated fat loss,

[077] a Figura 8 é um gráfico de correlação adicional que ilustra uma relação entre um produto de um máximo de uma taxa de perda de água inicial e uma perda de água absoluta e uma perda de gordura resultante,[077] Figure 8 is an additional correlation graph illustrating a relationship between a product of a maximum of an initial water loss rate and an absolute water loss and a resulting fat loss,

[078] a Figura 9 mostra quatro gráficos ilustrando um estágio inicial de um processo de preparo de alimentos de uma amostra de substância alimentícia compreendendo uma perda de peso absoluta em função do tempo (gráfico superior esquerdo), temperatura em função do tempo (gráfico superior direito), uma taxa de perda de peso em função do tempo (gráfico inferior esquerdo) e uma taxa de perda de peso em função de uma perda de peso absoluta (gráfico inferior direito),[078] Figure 9 shows four graphs illustrating an initial stage of a food preparation process of a sample of food substance comprising an absolute weight loss as a function of time (top left graph), temperature as a function of time (top graph right), a weight loss rate as a function of time (bottom left graph) and a weight loss rate as a function of absolute weight loss (bottom right graph),

[079] a Figura 10 mostra plotagens ilustrativas de uma taxa de perda de peso em função de uma perda de peso absoluta para uma substância alimentícia com baixo teor de gordura (gráfico indicado por LF), uma substância alimentícia com médio teor de gordura (gráfico indicado por MF) e um produto alimentício com alto teor de gordura (gráfico indicado por HF),[079] Figure 10 shows illustrative plots of a weight loss rate as a function of an absolute weight loss for a food substance with a low fat content (graph indicated by LF), a food substance with a medium fat content (graph indicated by MF) and a food product with a high fat content (graph indicated by HF),

[080] a Figura 11 é uma outra plotagem exemplificadora que ilustra uma razão de perda de peso em função de uma perda de peso absoluta em um estágio inicial de um procedimento de preparo de alimentos, sendo que uma porção integral que corresponde a uma certa superfície do gráfico é realçada e[080] Figure 11 is another exemplary plot that illustrates a weight loss ratio as a function of an absolute weight loss at an initial stage of a food preparation procedure, with an integral portion corresponding to a certain surface of the graph is highlighted and

[081] a Figura 12 é uma série de seis gráficos de amostra ilustrando uma relação entre uma perda de água/peso e teor de gordura em substâncias alimentícias como amostras.[081] Figure 12 is a series of six sample graphs illustrating a relationship between a loss of water/weight and fat content in food substances as samples.

[082] Descrição detalhada da invenção[082] Detailed description of the invention

[083] Um aparelho 100 para preparo de alimentos, particularmente, cozimento, é mostrado na Figura 1. O aparelho 100 é configurado para preparar itens alimentícios colocados no mesmo por aquecimento, de modo a aquecer e/ou cozinhar itens alimentícios para prepará-los para consumo.[083] An apparatus 100 for preparing food, particularly cooking, is shown in Figure 1. The apparatus 100 is configured to prepare food items placed therein by heating, so as to heat and/or cook food items to prepare them. for consumption.

[084] O aparelho 100 compreende um envoltório externo 1. O envoltório externo 1 se estende ao redor de uma parede externa 2 que define um compartimento para processamento de alimentos 3. Uma parede interna 4 é disposta no compartimento de processamento de alimentos 3 e define um espaço de recepção de alimentos 5 no qual são recebidos itens alimentícios a serem aquecidos e/ou cozidos (não mostrado). A parede externa 2 e a parede interna 4 se estendem substancialmente paralelas e são espaçadas uma da outra para definir uma canaleta 6 entre as mesmas, que atua como um meio de guia de ar ao longo do qual o ar quente flui, conforme será explicado mais adiante neste documento.[084] The apparatus 100 comprises an outer casing 1. The outer casing 1 extends around an outer wall 2 that defines a food processing compartment 3. An inner wall 4 is disposed in the food processing compartment 3 and defines a food receiving space 5 in which food items to be heated and/or cooked are received (not shown). The outer wall 2 and the inner wall 4 extend substantially parallel and are spaced apart to define a channel 6 therebetween, which acts as an air guiding means along which the hot air flows, as will be explained further. later in this document.

[085] A parede interna 4 compreende uma parte de baixo 7 e uma parede lateral 8 que se estende ao redor e para cima a partir da parte de baixo 7. A parte de baixo 7 da parede interna 4 é dotada de uma seção permeável a ar 9 que age como uma entrada de ar quente para o espaço de recepção de alimento 5 e uma parte de cima 11 da parede interna 4 é dotada de uma abertura de descarga 10 para possibilitar que o ar flua através da mesma. Em uma modalidade exemplificadora, a seção permeável a ar 9 se estende através de toda a parte de baixo 7, embora possa se estender através apenas da parte de baixo 7. A seção permeável a ar 9 é formada por meios conhecidos, como uma disposição de rede ou grade.[085] The inner wall 4 comprises a lower part 7 and a side wall 8 that extends around and upwards from the lower part 7. The lower part 7 of the inner wall 4 is provided with a section permeable to air 9 which acts as a hot air inlet for the food receiving space 5 and an upper part 11 of the inner wall 4 is provided with a discharge opening 10 to enable air to flow therethrough. In an exemplary embodiment, the air-permeable section 9 extends through the entire bottom 7, although it may extend through only the bottom 7. The air-permeable section 9 is formed by known means, such as an arrangement of net or grid.

[086] Uma unidade de ventilação 12 está disposta no compartimento de processamento de alimentos 3, acima da abertura de descarga 10 da parede interna 4. A unidade de ventilação 12 compreende um ventilador, tendo pás de ventilador 32, que são acionadas por um motor elétrico 14 que agem como um meio de acionamento para girar o ventilador. A unidade de ventilação 12 tem por finalidade mover um fluxo de ar quente ao sugar o ar da abertura de descarga 10 por meio de uma baixa pressão gerada em um lado da unidade de ventilação 12 e expelir um fluxo de ar de alta pressão para dentro da canaleta 6 definida entre as paredes externa e interna 2,4. Portanto, o ar expelido da unidade de ventilação 12 flui ao longo da canaleta 6 que age como um meio de guia de ar definido entre as paredes externas e internas 2,4 para a seção permeável a ar 9 da parede interna 4. O ar, então, flui através da seção permeável a ar 9 para o espaço de recepção de alimento 5.[086] A ventilation unit 12 is arranged in the food processing compartment 3, above the discharge opening 10 of the inner wall 4. The ventilation unit 12 comprises a fan, having fan blades 32, which are driven by a motor electric 14 which act as a driving means to rotate the fan. The purpose of the ventilation unit 12 is to move a flow of hot air by sucking air from the discharge opening 10 through a low pressure generated on one side of the ventilation unit 12 and expelling a flow of high pressure air into the channel 6 defined between the external and internal walls 2,4. Therefore, the air expelled from the ventilation unit 12 flows along the channel 6 which acts as an air guiding means defined between the outer and inner walls 2.4 to the air permeable section 9 of the inner wall 4. The air, it then flows through the air permeable section 9 to the food receiving space 5.

[087] A unidade de aquecimento 15 age como um meio de radiação de calor e está disposta em uma porção superior 3a do compartimento de processamento de alimentos 3. Em uma modalidade exemplificadora, a unidade de aquecimento 15 é disposta em uma porção superior do espaço de recepção de alimento 5 abaixo da abertura de descarga 10, embora deva-se compreender que a unidade de aquecimento 15 poderá ser disposta no exterior da parede interna 4. A unidade de aquecimento 15 é disposta para aquecer o ar que flui através da porção superior do espaço de recepção de alimento 5.[087] The heating unit 15 acts as a heat radiation medium and is disposed in an upper portion 3a of the food processing compartment 3. In an exemplary embodiment, the heating unit 15 is disposed in an upper portion of the space reception area 5 below the discharge opening 10, although it should be understood that the heating unit 15 may be arranged on the outside of the inner wall 4. The heating unit 15 is arranged to heat the air flowing through the upper portion of the food reception space 5.

[088] Além disso, a unidade de aquecimento 15 é posicionada no espaço de recepção de alimento 5 para irradiar calor para dentro do espaço de recepção de calor 5 e em direção a quaisquer itens alimentícios dispostos no mesmo. O ar que flui na canaleta 6 entre a parte de baixo 7 da parede interna 4 e uma base 16 da parede externa 2 é direcionado para fluir para cima através da seção permeável a ar 9 da parede interna 4 por meio de um defletor de ar 17 que está assentado na base 16 da parede externa 2 e direciona o fluxo de ar para cima.[088] Furthermore, the heating unit 15 is positioned in the food receiving space 5 to radiate heat into the heat receiving space 5 and toward any food items disposed therein. The air flowing in the channel 6 between the bottom 7 of the inner wall 4 and a base 16 of the outer wall 2 is directed to flow upwards through the air permeable section 9 of the inner wall 4 by means of an air deflector 17 which is seated at the base 16 of the outer wall 2 and directs the air flow upwards.

[089] Um respiro 18 é formado na parede externa 2 do aparelho 100 e define uma saída de ar do compartimento de processamento de alimentos 3 para fora do aparelho 100. O respiro 18 está disposto em uma extremidade de topo do compartimento de processamento de alimentos 3 e é formado em uma extremidade superior da canaleta 6 adjacente à unidade de ventilação 12. O respiro 18 e a unidade de ventilação 12 são posicionados na extremidade de topo do compartimento de processamento de alimentos 3 para reduzir o contato do líquido descarregado dos itens alimentícios coletados na unidade de ventilação 12 e sendo descarregados através do respiro 18.[089] A vent 18 is formed in the outer wall 2 of the apparatus 100 and defines an air outlet from the food processing compartment 3 to the outside of the apparatus 100. The vent 18 is disposed at a top end of the food processing compartment 3 and is formed at an upper end of the channel 6 adjacent to the ventilation unit 12. The vent 18 and the ventilation unit 12 are positioned at the top end of the food processing compartment 3 to reduce contact of liquid discharged from food items collected in ventilation unit 12 and being discharged through vent 18.

[090] Em uma modalidade exemplificadora, a unidade de ventilação 12 é uma unidade de ventilação radial e o respiro 18 é formado na parede externa 2 em uma linha que se estende em uma direção radial em relação ao eixo geométrico de rotação da unidade de ventilação 12.[090] In an exemplary embodiment, the ventilation unit 12 is a radial ventilation unit and the vent 18 is formed in the outer wall 2 in a line extending in a radial direction with respect to the geometric axis of rotation of the ventilation unit. 12.

[091] As aletas de guia de ar 19 são formadas no respiro 18 para defletir a direção de um fluxo de ar sendo descarregado do compartimento de processamento de alimentos 3 através do respiro 18. As aletas de guia de ar 19 são dispostas em um ângulo em relação ao respiro para defletir o fluxo de ar através do respiro para cima de modo a evitar que o ar quente seja exaurido diretamente sobre uma parede ou superfície disposta próxima ao aparelho 100.[091] Air guide vanes 19 are formed on the vent 18 to deflect the direction of an air flow being discharged from the food processing compartment 3 through the vent 18. The air guide vanes 19 are arranged at an angle relative to the vent to deflect the airflow through the vent upwards to prevent hot air from being exhausted directly onto a wall or surface arranged close to the apparatus 100.

[092] Adicionalmente, é fornecido um membro de guia de ar 22. O membro de guia de ar 22 é um membro alongado, como uma placa, com uma face da placa formando a superfície de guia. Embora em uma modalidade exemplificadora o membro de guia de ar é uma placa inclinada, será reconhecido que, em outras modalidades, o membro de guia de ar é uma placa plana ou uma placa curva, por exemplo.[092] Additionally, an air guide member 22 is provided. The air guide member 22 is an elongated member, like a plate, with one face of the plate forming the guide surface. Although in one exemplary embodiment the air guide member is an inclined plate, it will be recognized that, in other embodiments, the air guide member is a flat plate or a curved plate, for example.

[093] O membro de guia de ar 22, em uma modalidade exemplificadora, é formado integralmente com pelo menos uma seção de uma superfície de topo da parede externa 2, embora seja concebido que o guia de ar pode ser montado de modo fixo na superfície de topo da parede externa 2 por meios conhecidos, por exemplo, um adesivo ou rebites.[093] The air guide member 22, in an exemplary embodiment, is integrally formed with at least a section of a top surface of the outer wall 2, although it is designed that the air guide can be fixedly mounted on the surface top of the outer wall 2 by known means, for example an adhesive or rivets.

[094] Uma borda externa 29 do membro de guia de ar 22 fica adjacente a uma borda periférica 30 de cada uma das pás de ventilador 32 da unidade de ventilação 12 à medida que elas giram em torno do eixo rotacional da unidade de ventilação 12. Portanto, à medida que a unidade de ventilação 12 gira, a borda periférica 30 de cada uma das pás de ventilador 32 passa na borda externa 29 do membro de guia de ar 22. A extremidade inferior do membro de guia de ar 22 se estende abaixo da unidade de ventilação 12. A unidade de ventilação 12 é configurada para girar em uma certa direção, de modo que as pás de ventilador 32 se movam em direção à superfície de guia do membro de guia de ar 22, impelindo, assim, o fluxo de ar nessa direção, o que age para aumentar a pressão na região do respiro 18.[094] An outer edge 29 of the air guide member 22 lies adjacent to a peripheral edge 30 of each of the fan blades 32 of the ventilation unit 12 as they rotate about the rotational axis of the ventilation unit 12. Therefore, as the fan unit 12 rotates, the peripheral edge 30 of each of the fan blades 32 passes the outer edge 29 of the air guide member 22. The lower end of the air guide member 22 extends below of the ventilation unit 12. The ventilation unit 12 is configured to rotate in a certain direction, so that the fan blades 32 move toward the guide surface of the air guide member 22, thereby impelling the flow of air in that direction, which acts to increase the pressure in the vent region 18.

[095] O compartimento de processamento de alimentos 3 é disposto em duas partes: a parte superior 3a e uma parte inferior 3b. A parte superior 3a é montada de modo fixo no envoltório externo 1 do aparelho 100, e a parte inferior 3b é liberável da parte superior 3a de modo que é removível da parte superior 3a para possibilitar o acesso ao compartimento de processamento de alimentos 3. A parte inferior 3b compreende uma seção inferior 2a, 4a de ambas as paredes externa e interna 2,4, incluindo a seção permeável a ar 9 da parede interna 4, e um cabo 33 para auxiliar na remoção da parte inferior 3b do envoltório 1 e para a separar a parte superior 3a. Portanto, a parte inferior 3b forma uma disposição em formato de cesto ou bacia, com uma abertura superior, de modo que itens alimentícios possam ser colocados em ou removidos do espaço de recepção de alimento 5.[095] The food processing compartment 3 is arranged in two parts: an upper part 3a and a lower part 3b. The upper part 3a is fixedly mounted on the outer casing 1 of the apparatus 100, and the lower part 3b is releasable from the upper part 3a so that it is removable from the upper part 3a to enable access to the food processing compartment 3. lower part 3b comprises a lower section 2a, 4a of both the outer and inner walls 2,4, including the air permeable section 9 of the inner wall 4, and a cable 33 for assisting in removing the lower part 3b from the wrap 1 and for separating the upper part 3a. Therefore, the lower part 3b forms a basket or basin-shaped arrangement, with an upper opening, so that food items can be placed in or removed from the food receiving space 5.

[096] A parte inferior 3b do compartimento de processamento de alimentos pode ser inserida no envoltório externo 1 de modo que a parte inferior 3b fique nivelada com a parte superior 3 para formar um compartimento de processamento de alimentos 3.[096] The lower part 3b of the food processing compartment can be inserted into the outer casing 1 so that the lower part 3b is flush with the upper part 3 to form a food processing compartment 3.

[097] Uma interface de usuário 34 que é disposta como um painel de controle é montada no envoltório externo 1 para possibilitar que a operação do aparelho 100 seja controlada, por exemplo, o tempo de operação e a temperatura no compartimento de processamento de alimentos 3.[097] A user interface 34 which is arranged as a control panel is mounted on the outer casing 1 to enable the operation of the apparatus 100 to be controlled, for example, the operating time and temperature in the food processing compartment 3 .

[098] O aparelho de processamento de alimentos 100 ilustrado de modo exemplificador na Figura 1 compreende adicionalmente um dispositivo de controle 40 que é disposto de modo a controlar a operação do aparelho 100. Por exemplo, o dispositivo de controle 40 é disposto de modo a controlar a unidade de aquecimento 15 e/ou a unidade de ventilação 12, particularmente, o motor 14 da mesma. Portanto, o dispositivo de controle 40 é disposto de modo a controlar o fluxo de aquecimento através do aparelho 100 que entra em contato com e aquece a substância alimentícia contida no compartimento de processamento de alimentos.[098] The food processing apparatus 100 illustrated by way of example in Figure 1 further comprises a control device 40 that is arranged so as to control the operation of the apparatus 100. For example, the control device 40 is arranged so as to controlling the heating unit 15 and/or the ventilation unit 12, particularly the motor 14 thereof. Therefore, the control device 40 is arranged to control the flow of heating through the apparatus 100 which contacts and heats the food substance contained in the food processing compartment.

[099] Com o propósito de monitorar e/ou controlar a operação do aparelho de processamento de alimentos 100, ao menos um sensor pode ser incorporado. Por exemplo, os sensores 42 que são dispostos como sensores de temperatura podem ser fornecidos em ou adjacentes ao canal de fluxo 6. Portanto, uma temperatura do fluxo de ar de tratamento pode ser detectada. Adicionalmente, ao menos de maneira indireta, uma temperatura da substância alimentícia pode ser detectada pelos sensores de temperatura 42. Adicionalmente, o aparelho 100, conforme mostrado na Figura 1, compreende um sensor de peso 44 que é disposto de modo a detectar e monitorar o peso da substância alimentícia que é processada no compartimento de processamento de alimentos 3. Portanto, com base em um valor inicial (compartimento de processamento de alimentos está vazio), um peso inicial da substância alimentícia pode ser detectado. Quando a substância alimentícia é processada no compartimento de processamento de alimentos 3 mediante o tratamento do fluxo de ar, uma certa perda de peso pode ser detectada.[099] For the purpose of monitoring and/or controlling the operation of the food processing apparatus 100, at least one sensor may be incorporated. For example, sensors 42 that are arranged as temperature sensors can be provided in or adjacent to the flow channel 6. Therefore, a temperature of the treatment air flow can be detected. Additionally, at least indirectly, a temperature of the food substance can be detected by temperature sensors 42. Additionally, the apparatus 100, as shown in Figure 1, comprises a weight sensor 44 which is arranged to detect and monitor the weight of the food substance that is processed in food processing compartment 3. Therefore, based on an initial value (food processing compartment is empty), an initial weight of the food substance can be detected. When the food substance is processed in the food processing compartment 3 through air flow treatment, a certain weight loss can be detected.

[100] A perda de peso é atribuível a uma perda de água e, até certo ponto, a uma perda de gordura ou uma perda de lipídio. A seguir, para fins de simplicidade, a perda de água e a perda de peso, conforme detectadas por um sensor de peso, são equacionadas. Isso se aplica em particular ao estágio inicial do procedimento de processamento de alimentos. Os usos benéficos do sensor de peso 44 serão discutidos com mais detalhes mais adiante neste documento.[100] Weight loss is attributable to a loss of water and, to some extent, a loss of fat or a loss of lipid. In the following, for simplicity, water loss and weight loss, as detected by a weight sensor, are equated. This applies in particular to the initial stage of the food processing procedure. The beneficial uses of the weight sensor 44 will be discussed in more detail later in this document.

[101] A Figura 2 mostra um layout exemplificador de um dispositivo de controle 40 que pode corresponder basicamente ao dispositivo de controle 40 já ilustrado na Figura 1. O dispositivo de controle 40 é disposto de modo a controlar a operação de um aparelho de processamento de alimentos 100, particularmente, de um aparelho de fritura a ar e/ou um forno de convecção. Em pelo menos um modo de operação, o aparelho de processamento de alimentos pode ser disposto de modo a processar/preparar carne, aves, frutos do mar, peixes, etc. Assim, o aparelho de processamento de alimentos 100 é disposto de modo a processar substâncias alimentícias contendo gordura.[101] Figure 2 shows an exemplary layout of a control device 40 that may correspond basically to the control device 40 already illustrated in Figure 1. The control device 40 is arranged to control the operation of a data processing apparatus. food 100, particularly from an air fryer and/or a convection oven. In at least one mode of operation, the food processing apparatus may be arranged to process/prepare meat, poultry, seafood, fish, etc. Thus, the food processing apparatus 100 is arranged to process fat-containing food substances.

[102] Em geral, o dispositivo de controle 40 pode ser implementado em hardware e/ou software. Implementações de hardware e software combinadas podem ser previstas. O dispositivo de controle 40 pode ser fornecido como um sistema distribuído ou um sistema isolado/integrado. Em geral, o dispositivo de controle 40 pode ser incorporado em um controle de nível superior do aparelho de processamento de alimentos 100. Adicionalmente, em modalidades alternativas, ao menos alguns módulos do dispositivo de controle 40 podem ser formados por dispositivos remotos.[102] In general, the control device 40 may be implemented in hardware and/or software. Combined hardware and software implementations can be envisioned. The control device 40 may be provided as a distributed system or an isolated/integrated system. In general, the control device 40 may be incorporated into a higher-level control of the food processing apparatus 100. Additionally, in alternative embodiments, at least some modules of the control device 40 may be formed by remote devices.

[103] O dispositivo de controle 40 compreende uma interface 48 que pode fornecer uma entrada 50 e uma saída 52. Através da entrada 50 e da saída 52 da interface 48, dados e informações, como dados de sensor, dados de controle, dados de estado operacional, dados inseridos pelo usuário, dados de estado, dados de exibição etc., podem ser trocados entre o dispositivo de controle 40 e as unidades adicionais que são acopladas ao mesmo.[103] The control device 40 comprises an interface 48 that can provide an input 50 and an output 52. Through the input 50 and the output 52 of the interface 48, data and information, such as sensor data, control data, control data, operational state, user-entered data, status data, display data, etc., can be exchanged between the control device 40 and additional units that are coupled thereto.

[104] Conforme já indicado acima, o dispositivo de controle 40 pode ser acoplado a uma unidade de aquecimento 15 e/ou uma unidade de ventilação 12 para controlar a operação do aparelho 100. Além disso, como ao menos em algumas modalidades exemplificadoras o aparelho 100 é fornecido com uma interface de usuário 34, o dispositivo de controle 40 pode também ser acoplado ao mesmo.[104] As already indicated above, the control device 40 can be coupled to a heating unit 15 and/or a ventilation unit 12 to control the operation of the apparatus 100. Furthermore, as in at least some exemplary embodiments the apparatus 100 is provided with a user interface 34, the control device 40 can also be coupled thereto.

[105] Os dados do sensor que são reunidos por ao menos um sensor podem ser obtidos e processados pelo dispositivo de controle 40. Por exemplo, pelo menos um sensor de temperatura 42 e ao menos um sensor de peso 44 podem ser fornecidos no aparelho 100. Portanto, os respectivos dados de sensor podem ser fornecidos ao dispositivo de controle 40 através da interface 48.[105] Sensor data that is gathered by at least one sensor may be obtained and processed by control device 40. For example, at least one temperature sensor 42 and at least one weight sensor 44 may be provided in apparatus 100 Therefore, respective sensor data can be provided to the control device 40 via interface 48.

[106] O dispositivo de controle 40 compreende uma unidade de processamento 54 que é disposta para processar e computar dados. Com base nos dados inseridos fornecidos através da interface 48, a unidade de processamento 54 pode processar os dados e as informações com base nos quais o aparelho 100 pode ser controlado e operado. O dispositivo de controle 40 pode ser adicionalmente dotado de uma memória ou banco de dados 56. No banco de dados 56, dados permanente ou temporariamente armazenados podem ser fornecidos. Por exemplo, dados de correlação, equações de correlação e/ou modelos de correlação podem ser armazenados na memória/banco de dados 56. Esse pode ser, por exemplo, o caso para dados de correlação que descrevem uma relação entre valores característicos de uma perda de peso inicial da substância alimentícia e um teor de gordura e/ou uma perda de gordura resultante para uma substância alimentícia.[106] The control device 40 comprises a processing unit 54 that is arranged to process and compute data. Based on the input data provided through the interface 48, the processing unit 54 can process the data and information based on which the apparatus 100 can be controlled and operated. The control device 40 may be additionally provided with a memory or database 56. In the database 56, permanently or temporarily stored data may be provided. For example, correlation data, correlation equations and/or correlation models may be stored in memory/database 56. This may be, for example, the case for correlation data that describes a relationship between characteristic values of a loss of initial weight of the food substance and a fat content and/or a resulting fat loss for a food substance.

[107] É desnecessário dizer que o dispositivo de controle 40 pode também ser acoplado a outros aparelhos de computação, por exemplo, com telefones móveis, computadores tipo tablet etc. Além disso, podem ser fornecidos controles remotos para o aparelho 100 que são dispostos para se comunicar com o dispositivo de controle 40.[107] It goes without saying that the control device 40 can also be coupled to other computing devices, for example, with mobile phones, tablet computers, etc. Additionally, remote controls for apparatus 100 may be provided that are arranged to communicate with control device 40.

[108] É feita referência adicional à Figura 3 que é um diagrama de blocos simplificado ilustrando várias etapas de uma modalidade exemplificadora de um método de controle de um aparelho de processamento de alimentos. O método envolve uma etapa S10 que se refere, de modo geral, a um procedimento de aquecimento que envolve aquecer uma substância alimentícia que está contida em uma câmara de tratamento ou compartimento de processamento do aparelho de processamento de alimentos.[108] Further reference is made to Figure 3 which is a simplified block diagram illustrating various steps of an exemplary embodiment of a method of controlling a food processing apparatus. The method involves a step S10 which generally refers to a heating procedure that involves heating a food substance that is contained in a treatment chamber or processing compartment of the food processing apparatus.

[109] Adicionalmente, em uma etapa S12, a substância alimentícia é monitorada por meio de um sensor de peso que é disposto de modo a detectar e monitorar as informações de peso da substância alimentícia. Portanto, uma perda de peso no decurso do procedimento de aquecimento pode ser detectada.[109] Additionally, in a step S12, the food substance is monitored by means of a weight sensor that is arranged to detect and monitor the weight information of the food substance. Therefore, a weight loss in the course of the heating procedure can be detected.

[110] Em uma etapa adicional S14, um sinal derivado que é baseado no sinal de perda de peso monitorado é calculado. Por exemplo, a etapa S14 pode envolver o cálculo de uma taxa de perda de peso, ou seja, uma perda de peso dependente de tempo.[110] In an additional step S14, a derived signal that is based on the monitored weight loss signal is calculated. For example, step S14 may involve calculating a weight loss rate, i.e., a time-dependent weight loss.

[111] Em uma etapa subsequente S16, um valor característico do sinal derivado calculado na etapa S14 é processado. Por exemplo, a etapa S16 pode envolver um cálculo de um valor extremo como um máximo do sinal derivado.[111] In a subsequent step S16, a characteristic value of the derived signal calculated in step S14 is processed. For example, step S16 may involve a calculation of an extreme value as a maximum of the derived signal.

[112] Em uma etapa adicional S18, com base no valor característico calculado na etapa S16, uma certa estimativa que é indicativa de um nível de gordura da substância alimentícia é determinada. A estimativa pode estar relacionada a um teor de gordura atual da substância alimentícia. Alternativamente ou além disso, a estimativa pode estar associada a uma perda de gordura da substância alimentícia. Ambas as estimativas podem ser usadas para controlar a operação do aparelho de processamento de alimentos.[112] In an additional step S18, based on the characteristic value calculated in step S16, a certain estimate that is indicative of a fat level of the food substance is determined. The estimate may be related to a current fat content of the food substance. Alternatively or in addition, the estimate may be associated with a loss of fat from the food substance. Both estimates can be used to control the operation of the food processing apparatus.

[113] Consequentemente, em uma outra etapa S20, o procedimento de aquecimento em curso é controlado levando- se em consideração a estimativa calculada. De preferência, a etapa S18 já ocorre em uma fase inicial do procedimento de processamento de alimentos. Portanto, com base em uma estimativa inicial, a operação do aparelho de processamento de alimentos pode ser adaptada e, por fim, aprimorada.[113] Consequently, in another step S20, the ongoing heating procedure is controlled taking into account the calculated estimate. Preferably, step S18 already occurs at an early stage of the food processing procedure. Therefore, based on an initial estimate, the operation of the food processing apparatus can be adapted and ultimately improved.

[114] A seguir, aspectos, modalidades e modificações adicionais dos princípios gerais descritos acima da presente revelação serão explicados e detalhados adicionalmente.[114] In the following, additional aspects, embodiments and modifications of the general principles described above of the present disclosure will be explained and further detailed.

[115] Foi observado que a fritura a ar de produtos à base de carne tipicamente envolve perda de gordura. Particularmente, para produtos à base de carne com um teor de gordura consideravelmente alto, uma perda de gordura resultante que ocorre no procedimento de fritura a ar pode ser considerável. Portanto, um certo efeito nos parâmetros e características do procedimento de processamento de alimentos pode estar presente.[115] It has been observed that air frying meat products typically involves fat loss. Particularly, for meat products with a considerably high fat content, a resulting fat loss that occurs in the air frying procedure can be considerable. Therefore, a certain effect on the parameters and characteristics of the food processing procedure may be present.

[116] Como regra geral para um dado tipo de produto alimentício, amostras com alto teor de gordura tipicamente perdem mais gordura do que amostras com baixo teor de gordura durante a fritura a ar, tanto em termos absolutos como relativos.[116] As a general rule for a given type of food product, high-fat samples typically lose more fat than low-fat samples during air frying, both in absolute and relative terms.

[117] A fritura a ar envolve adicionalmente uma certa perda de peso, particularmente, uma perda de água devido à evaporação e uma certa desnaturação de certas proteínas. Além disso, um teor real de gordura influencia a capacidade de retenção de água da substância alimentícia. Foi observado que, quanto mais alto o teor de gordura de um produto alimentício, maior é basicamente a capacidade de retenção de água durante o cozimento.[117] Air frying additionally involves a certain weight loss, particularly a loss of water due to evaporation and a certain denaturation of certain proteins. Furthermore, an actual fat content influences the water-holding capacity of the food substance. It has been observed that the higher the fat content of a food product, the greater its water retention capacity during cooking.

[118] Portanto, modalidades exemplificadoras e aspectos da presente revelação se baseiam na percepção de que para um dado tipo de alimento, desde que condições de evaporação basicamente comparáveis (por exemplo, temperatura, velocidade de circulação e umidade em uma fritadeira a ar) estejam presentes, quanto maior for o teor de gordura, maior será a capacidade de retenção de água e maior será a perda de gordura. Portanto, é proposto o uso da perda de água ou perda de peso como um indicador do ponto de cozimento desejado. É adicionalmente apresentado neste contexto, a correlação de características da perda de peso em um estágio inicial do processo de cozimento com a consequente perda de gordura, envolvendo a perda de gordura em proporção ao peso inicial total da substância alimentícia e/ou a perda de gordura em proporção ao teor de gordura da substância alimentícia antes do procedimento de processamento de alimentos.[118] Therefore, exemplary embodiments and aspects of the present disclosure are based on the realization that for a given type of food, provided that basically comparable evaporation conditions (e.g., temperature, circulation speed, and humidity in an air fryer) are present, the higher the fat content, the greater the water retention capacity and the greater the fat loss. Therefore, it is proposed to use water loss or weight loss as an indicator of desired doneness. Further presented in this context is the correlation of weight loss characteristics at an early stage of the cooking process with consequent fat loss, involving fat loss in proportion to the total initial weight of the food substance and/or fat loss. in proportion to the fat content of the food substance before the food processing procedure.

[119] Uma vantagem da abordagem descrita acima reside em que nenhuma medição de gordura direta é necessária. Em contraste, os sensores de peso relativamente simples e baratos podem ser usados de modo a detectar uma perda de peso em uma fase inicial do procedimento de preparo de alimentos.[119] An advantage of the approach described above lies in that no direct fat measurement is required. In contrast, relatively simple and inexpensive weight sensors can be used to detect weight loss at an early stage of the food preparation procedure.

[120] Tal sensor de peso pode ser disposto de modo a detectar o peso de todo o aparelho de processamento de alimentos envolvendo uma detecção de uma perda de peso devido à evaporação. Alternativa ou adicionalmente, um sensor de peso pode ser disposto de modo a detectar o peso do compartimento de processamento de alimentos no qual a substância alimentícia está contida. Isso pode implicar em que uma perda de peso ocasionada por gotejamento e/ou derramamento (ou seja, uma perda líquida) também pode ser detectada.[120] Such a weight sensor may be arranged to detect the weight of the entire food processing apparatus involving a detection of a loss of weight due to evaporation. Alternatively or additionally, a weight sensor may be arranged to detect the weight of the food processing compartment in which the food substance is contained. This may imply that weight loss caused by dripping and/or spilling (i.e., a net loss) may also be detected.

[121] Adicionalmente, é proposto fornecer uma interface de usuário através da qual o usuário pode escolher pelo menos um tipo de alimento genérico com base no qual um certo procedimento pode ser realizado e/ou dados (de correlação) adequados podem ser utilizados pelo dispositivo de controle do aparelho.[121] Additionally, it is proposed to provide a user interface through which the user can choose at least one generic food type based on which a certain procedure can be performed and/or suitable (correlation) data can be utilized by the device device control.

[122] Em um estágio inicial de processamento de alimentos, a perda de peso, principalmente a perda de água, é monitorada. Com base em características de perda de peso, teor de gordura e/ou perda de gordura, podem ser derivadas informações indicativas.[122] At an early stage of food processing, weight loss, particularly water loss, is monitored. Based on weight loss characteristics, fat content and/or fat loss, indicative information can be derived.

[123] Faz-se referência às Figuras 4 a 8. Nos experimentos que são refletidos nas Figuras 4 a 8, amostras de frango foram fritadas em uma fritadeira a ar. Parâmetros do procedimento de processamento de alimentos envolvem uma temperatura da câmara desejada de cerca de 180 °C (graus Celsius), temperatura central de 85 °C e perda de água de 21%. Um sensor de peso foi colocado sob o fundo do aparelho de processamento de alimentos de modo a detectar a perda de peso induzida por evaporação. Para a verificação, a perda de gordura foi medida por meio da pesagem do resíduo de óleo/gordura que resta na frigideira sob o compartimento de processamento após o procedimento de cozimento. Com o uso dessa configuração de medição, dados de correlação exemplificadores podem ser obtidos.[123] Reference is made to Figures 4 to 8. In the experiments that are reflected in Figures 4 to 8, chicken samples were fried in an air fryer. Parameters of the food processing procedure involve a desired chamber temperature of about 180°C (degrees Celsius), core temperature of 85°C, and water loss of 21%. A weight sensor was placed under the bottom of the food processing apparatus in order to detect evaporation-induced weight loss. For verification, fat loss was measured by weighing the oil/fat residue remaining in the frying pan under the processing compartment after the cooking procedure. Using this measurement setup, exemplary correlation data can be obtained.

[124] A Figura 4 ilustra um gráfico exemplificador de uma porcentagem de perda de água (Wp [%]) ao longo do tempo e a taxa de perda de água derivada (dWp/dt [%/min]) durante um procedimento de fritura a ar aplicado ao frango a uma temperatura de câmara de cerca de 180 °C.[124] Figure 4 illustrates an exemplary graph of a percentage of water loss (Wp [%]) over time and the derived water loss rate (dWp/dt [%/min]) during a frying procedure air applied to the chicken at a chamber temperature of about 180 °C.

[125] A Figura 4 mostra uma curva que tem, à primeira vista, um coeficiente angular negativo basicamente constante. Entretanto, o sinal derivado correspondente na Figura 5 mostra que uma taxa máxima de perda de água característica (valor absoluto) está presente (na Figura 5 a cerca de 4,5 min).[125] Figure 4 shows a curve that has, at first glance, a basically constant negative slope. However, the corresponding derived signal in Figure 5 shows that a characteristic maximum water loss rate (absolute value) is present (in Figure 5 at about 4.5 min).

[126] A Figura 5 mostra que a taxa da perda de água exibe um perfil de quatro fases característico que inclui uma seção no início em que a taxa (valor absoluto) é rapidamente aumentada, o que é atribuível à presença e evaporação de água livre na carne de frango crua. Uma fração limitada (cerca de 5%) do peso total pode ser chamada de água livre. Além do pico que delimita a primeira fase, há uma fase adicional na qual a taxa (valor absoluto) é reduzida uma vez que a água livre já está consideravelmente esgotada. Portanto, um mínimo (valor absoluto) local é obtido (na Figura 5 em um tempo entre 8 e 9,5 min).[126] Figure 5 shows that the rate of water loss exhibits a characteristic four-phase profile that includes a section at the beginning where the rate (absolute value) is rapidly increased, which is attributable to the presence and evaporation of free water in raw chicken meat. A limited fraction (about 5%) of the total weight can be called free water. In addition to the peak that delimits the first phase, there is an additional phase in which the rate (absolute value) is reduced since the free water is already considerably depleted. Therefore, a local minimum (absolute value) is obtained (in Figure 5 at a time between 8 and 9.5 min).

[127] Em uma terceira fase adicional, a taxa (valor absoluto) aumenta novamente, uma vez que uma quantidade crescente de água pode ser liberada e evaporada devido à desnaturação de proteína. Um máximo (valor absoluto) correspondente da taxa está presente na Figura 5 em cerca de 13 a 14 min. Depois de passar o máximo (valor absoluto), a taxa é novamente reduzida uma vez que a desnaturação de proteína é reduzida até parar. Consequentemente, a perda de água é reduzida uma vez que apenas um pequeno restante da água originalmente presente ainda está presente na substância alimentícia.[127] In an additional third phase, the rate (absolute value) increases again, as an increasing amount of water can be released and evaporated due to protein denaturation. A corresponding maximum (absolute value) of the rate is present in Figure 5 at about 13 to 14 min. After passing the maximum (absolute value), the rate is reduced again as protein denaturation is reduced until it stops. Consequently, water loss is reduced since only a small remainder of the water originally present is still present in the food substance.

[128] A Figura 6 mostra um gráfico adicional que inclui um gráfico da taxa da perda de água (dWp/dt [%/min]) em função da perda de água absoluta (Wp [%]). O gráfico mostrado na Figura 6 se assemelha ao gráfico mostrado na Figura 5. No entanto, diferentes unidades são representadas pela respectiva coordenada x.[128] Figure 6 shows an additional graph that includes a graph of the water loss rate (dWp/dt [%/min]) versus absolute water loss (Wp [%]). The graph shown in Figure 6 resembles the graph shown in Figure 5. However, different units are represented by the respective x-coordinate.

[129] A Figura 7 e a Figura 8 ilustram gráficos de correlação respectivos que são baseados em uma checagem de verificação que usa treze amostras de frango diferentes. Com base nos treze valores característicos, uma curva de correlação foi calculada tanto na Figura 7 como na Figura 8.[129] Figure 7 and Figure 8 illustrate respective correlation plots that are based on a verification check using thirteen different chicken samples. Based on the thirteen characteristic values, a correlation curve was calculated in both Figure 7 and Figure 8.

[130] A curva de correlação ilustrada na Figura 8 usa as mesmas amostras da curva de correlação da Figura 7. A Figura 7 ilustra uma correlação entre a perda de gordura resultante estimada [%] e a primeira taxa máxima de perda de água (valor absoluto) [%/min]. Na Figura 8, é ilustrada uma correlação entre a perda de gordura absoluta [%] e um produto da taxa máxima de perda de água (valor absoluto) e a perda de água correspondente (valor absoluto).[130] The correlation curve illustrated in Figure 8 uses the same samples as the correlation curve in Figure 7. Figure 7 illustrates a correlation between the estimated resulting fat loss [%] and the first maximum water loss rate (value absolute) [%/min]. In Figure 8, a correlation is illustrated between absolute fat loss [%] and a product of the maximum rate of water loss (absolute value) and the corresponding water loss (absolute value).

[131] Portanto, com base nos dados fornecidos na Figura 7 e na Figura 8, uma estimativa da perda de gordura da amostra de frango adicional pode ser deduzida a partir da detecção de características iniciais de perda de água/peso.[131] Therefore, based on the data provided in Figure 7 and Figure 8, an estimate of the fat loss of the additional chicken sample can be deduced from the detection of initial water/weight loss characteristics.

[132] A perda de água e/ou a taxa de perda de água em um estágio inicial do procedimento de processamento de alimentos pode ser processada e, eventualmente, com base em características dos dados de perda de água, uma estimativa da perda de gordura pode ser derivada.[132] The water loss and/or water loss rate at an early stage of the food processing procedure can be processed and eventually, based on characteristics of the water loss data, an estimate of the fat loss can be derived.

[133] Uma outra aplicação exemplificadora que faz uso de ao menos alguns dos aspectos e modalidades apresentados acima da presente revelação é descrita e adicionalmente detalhada mais adiante neste documento com referência à Figura 9 até a Figura 12.[133] Another exemplary application that makes use of at least some of the aspects and embodiments presented above of the present disclosure is described and further detailed later in this document with reference to Figure 9 through Figure 12.

[134] Os dados subjacentes da Figura 9 à Figura 12 têm por base uma investigação de amostras de peixes envolvendo as seguintes espécies: [134] The underlying data in Figure 9 to Figure 12 is based on an investigation of fish samples involving the following species:

[135] Na tabela acima, são indicadas as características típicas de lipídio/gordura e uma típica perda de peso resultante das respectivas espécies. As amostras foram processadas em uma fritadeira a ar operando a uma temperatura de cerca de 180 °C (graus Celsius), sendo que a temperatura central de cerca de 65 °C foi adotada como indicador de cozimento.[135] In the table above, typical lipid/fat characteristics and typical weight loss resulting from the respective species are indicated. The samples were processed in an air fryer operating at a temperature of around 180°C (degrees Celsius), with a core temperature of around 65°C being adopted as an indicator of doneness.

[136] A tabela acima mostra, ainda, que mesmo para tipos relacionados de peixes, diferentes características estão presentes que exigem um tratamento diferente no aparelho de processamento de alimentos.[136] The table above further shows that even for related types of fish, different characteristics are present that require different treatment in the food processing apparatus.

[137] Nesse contexto, faz-se referência à Figura 9 que ilustra quatro gráficos que representam características da substância alimentícia processada e/ou do procedimento de tratamento. As tabelas da Figura 9 são baseadas em amostras de peixe. Além disso, o conceito do gráfico esquerdo superior da Figura 9 é similar ao da Figura 4. O conceito do gráfico esquerdo inferior da Figura 9 é similar ao da Figura 5. O conceito do gráfico direito inferior da Figura 9 é similar ao da Figura 6. Além disso, o gráfico superior direito da Figura 9 ilustra uma temperatura de fluxo de ar definida (cerca de 180 °C) e uma temperatura central resultante do produto alimentício.[137] In this context, reference is made to Figure 9 which illustrates four graphs representing characteristics of the processed food substance and/or the treatment procedure. The tables in Figure 9 are based on fish samples. Furthermore, the concept of the upper left graph of Figure 9 is similar to that of Figure 4. The concept of the lower left graph of Figure 9 is similar to that of Figure 5. The concept of the lower right graph of Figure 9 is similar to that of Figure 6 Additionally, the upper right graph of Figure 9 illustrates a defined airflow temperature (about 180°C) and a resulting core temperature of the food product.

[138] De modo geral, os princípios e as conclusões extraídos dos gráficos da Figura 9 são similares aos dos gráficos da Figura 4, Figura 5 e Figura 6, que são baseados em amostras de carne de frango.[138] In general, the principles and conclusions drawn from the graphs in Figure 9 are similar to those from the graphs in Figure 4, Figure 5 and Figure 6, which are based on chicken meat samples.

[139] Na Figura 10, três gráficos são ilustrados que representam uma relação entre uma taxa de perda de peso (dWp/dt [%/min]) e perda de peso (valor absoluto) (dWp [%]). A relação ilustrada na Figura 10 corresponde à relação ilustrada na Figura 6 e ilustrada no gráfico inferior direito da Figura 9.[139] In Figure 10, three graphs are illustrated that represent a relationship between a weight loss rate (dWp/dt [%/min]) and weight loss (absolute value) (dWp [%]). The relationship illustrated in Figure 10 corresponds to the relationship illustrated in Figure 6 and illustrated in the lower right graph of Figure 9.

[140] Na Figura 10, o gráfico LF representa uma amostra de peixe que tem um teor de gordura consideravelmente baixo. O gráfico HF representa uma amostra de peixe que tem um teor de gordura relativamente alto. O gráfico MF da Figura 10 representa uma amostra de peixe que tem um teor de gordura médio. Em ambos os casos, um máximo considerável (valor absoluto) da taxa de perda de peso está presente em um estado inicial do procedimento de processamento de alimentos.[140] In Figure 10, the LF graph represents a fish sample that has a considerably low fat content. The HF graph represents a sample of fish that has a relatively high fat content. The MF graph in Figure 10 represents a fish sample that has a medium fat content. In both cases, a considerable maximum (absolute value) of the weight loss rate is present at an early stage of the food processing procedure.

[141] A Figura 11 é ainda outro gráfico ilustrando uma relação entre a taxa de perda de peso e a perda de peso absoluta de uma amostra de peixe. Na Figura 11, uma certa porção do gráfico é realçada. Foi observado que a área sob a curva entre a origem (dWp = 0) e a primeira inflexão ou máxima (valor absoluto) (dWp é de cerca de 10%) podem ser usadas como uma medida para uma estimativa do teor de gordura (teor de lipídios) e, consequentemente, para uma estimativa da perda de gordura resultante e, em consequência, para determinação do ponto de cozimento desejado.[141] Figure 11 is yet another graph illustrating a relationship between weight loss rate and absolute weight loss of a fish sample. In Figure 11, a certain portion of the graph is highlighted. It has been observed that the area under the curve between the origin (dWp = 0) and the first inflection or maximum (absolute value) (dWp is about 10%) can be used as a measure for an estimation of fat content (fat content). of lipids) and, consequently, to estimate the resulting fat loss and, consequently, to determine the desired cooking point.

[142] A área destacada na Figura 11 pode também ser chamada de “triângulo”, deste ponto em diante. Foi observado que pelo menos uma dentre a largura, a altura e a área do “triângulo” é indicativa do teor de gordura.[142] The area highlighted in Figure 11 can also be called a “triangle” from this point forward. It was observed that at least one of the width, height and area of the “triangle” is indicative of fat content.

[143] As hipóteses e conceitos elucidados adicionalmente acima foram aplicados a medições de amostra adicionais que são ilustradas na Figura 12. Na Figura 12, várias espécies (de peixe) que têm diferentes pesos iniciais foram testadas de modo a derivar uma correlação entre as características dos dados monitorados e o teor de gordura (teor de lipídios) e a perda de peso resultante do produto alimentício finalizado (dWp_E [%]) quando atinge a temperatura central definida de cerca de 65 °C. Na Figura 12, as espécies de peixes já indicadas na tabela acima foram testadas. Dois grupos de peixes foram definidos devido ao seu peso inicial. Em qualquer caso, uma fórmula de regressão e/ou uma curva de correlação podem ser estabelecidas.[143] The hypotheses and concepts further elucidated above were applied to additional sample measurements that are illustrated in Figure 12. In Figure 12, several species (of fish) that have different initial weights were tested in order to derive a correlation between the characteristics of the monitored data and the fat content (lipid content) and resulting weight loss of the finished food product (dWp_E [%]) when it reaches the defined core temperature of about 65 °C. In Figure 12, the fish species already indicated in the table above were tested. Two groups of fish were defined due to their initial weight. In any case, a regression formula and/or a correlation curve can be established.

[144] Na Figura 12, a fileira superior de gráficos refere-se, na coordenada x, ao teor de gordura. A fileira de fundo de gráficos refere-se, na coordenada x, à perda de peso resultante (dWp_E) quando a temperatura interna desejada é atingida.[144] In Figure 12, the top row of graphs refers, in the x coordinate, to the fat content. The bottom row of graphs refers, in the x coordinate, to the resulting weight loss (dWp_E) when the desired internal temperature is reached.

[145] Adicionalmente, as tabelas da coluna esquerda referem-se, em sua coordenada y, à perda de peso absoluta, onde o ponto de inflexão no sinal da taxa de perda de peso está presente, veja a largura do “triângulo” ilustrado na Figura 11. A coluna central da Figura 12 envolve gráficos que se relacionam, em sua coordenada y, à taxa de perda de peso no ponto de inflexão mencionado acima que corresponde à altura do “triângulo” na Figura 11. Adicionalmente, a coluna direita na Figura 12 envolve gráficos que se relacionam, em sua coordenada y, a uma área do “triângulo” ilustrada na Figura 11.[145] Additionally, the tables in the left column refer, in their y-coordinate, to absolute weight loss, where the inflection point in the weight loss rate sign is present, see the width of the “triangle” illustrated in Figure 11. The center column of Figure 12 involves graphs that relate, in their y-coordinate, to the rate of weight loss at the aforementioned inflection point that corresponds to the height of the “triangle” in Figure 11. Additionally, the right column in Figure 12 involves graphs that relate, in their y coordinate, to an area of the “triangle” illustrated in Figure 11.

[146] Portanto, as correlações ilustradas na Figura 12 podem ser usadas para amostras adicionais de modo a fornecer uma estimativa de ao menos um dentre o teor de gordura absoluta e/ou uma perda de peso resultante do produto alimentício finalizado. Com base na estimativa, o procedimento de processamento de alimentos em curso pode ser controlado de uma maneira mais precisa e de acordo com cada caso.[146] Therefore, the correlations illustrated in Figure 12 can be used for additional samples to provide an estimate of at least one of the absolute fat content and/or weight loss resulting from the finished food product. Based on the estimation, the ongoing food processing procedure can be controlled in a more precise and case-by-case manner.

[147] Embora a invenção tenha sido ilustrada e descrita em detalhes nos desenhos e na descrição supracitada, tal ilustração e descrição devem ser consideradas ilustrativas ou exemplificadoras, e não restritivas; a invenção não se limita às modalidades reveladas. Outras variações às modalidades reveladas podem ser compreendidas e realizadas pelos versados na técnica na prática da invenção reivindicada, a partir de um estudo dos desenhos, da revelação e das reivindicações anexas.[147] Although the invention has been illustrated and described in detail in the drawings and the aforementioned description, such illustration and description should be considered illustrative or exemplary, and not restrictive; the invention is not limited to the disclosed embodiments. Other variations to the disclosed embodiments can be understood and carried out by those skilled in the art in the practice of the claimed invention, from a study of the drawings, the disclosure and the attached claims.

[148] Nas reivindicações, a expressão “que compreende” não exclui outros elementos ou outras etapas, e o artigo indefinido “um” ou “uma” não exclui uma pluralidade. Um único elemento ou outra unidade pode desempenhar as funções de vários itens mencionados nas reivindicações. O simples fato de certas medidas serem mencionadas em reivindicações dependentes mutuamente diferentes não indica que uma combinação dessas medidas não possa ser usada com vantagem.[148] In the claims, the expression “comprising” does not exclude other elements or other steps, and the indefinite article “one” or “an” does not exclude a plurality. A single element or other unit may perform the functions of several items mentioned in the claims. The mere fact that certain measures are mentioned in mutually different dependent claims does not indicate that a combination of these measures cannot be used to advantage.

[149] Um programa de computador pode ser armazenado/distribuído em uma mídia adequada, como uma mídia de armazenamento óptico ou uma mídia de estado sólido, fornecida juntamente com outro hardware, ou como parte do mesmo, porém pode também ser distribuído de outras formas, como através da Internet ou outros sistemas de telecomunicação com ou sem fio.[149] A computer program may be stored/distributed on a suitable medium, such as optical storage media or solid state media, provided together with, or as part of, other hardware, but may also be distributed in other ways , such as through the Internet or other wired or wireless telecommunications systems.

[150] Nenhum sinal de referência nas reivindicações deve ser interpretado como limitador do escopo da invenção.[150] No reference sign in the claims should be interpreted as limiting the scope of the invention.

Claims

1. FOOD PROCESSING APPARATUS, comprising: - a food processing compartment (3) for a food substance, - a heating unit (15) arranged to apply a heating procedure to the food substance, - a weight sensor ( 44) arranged so as to monitor the weight of the processed food substance, and characterized by: - a control device (40) which is arranged so as to - obtain information about the weight of the food substance, - calculate a derived signal that is indicative of a weight loss rate of the food substance, - calculate a characteristic value of the derived signal and - at an early stage of the heating procedure, on the basis of the characteristic value, determine at least one of an estimate of an initial fat content of the food substance. food substance, for the ongoing heating procedure and an estimate of a change in fat content resulting from the food substance.

2. APPARATUS according to claim 1, characterized in that the weight sensor (44) is arranged so as to register a loss of water from the food substance in the initial stage of the heating procedure and the control device (40) is arranged so as to in order to determine, based on the detected water loss, an estimate for a resulting fat loss and/or a current fat content.

3. APPARATUS, according to claim 1 or 2, characterized in that the control device (40) is arranged so as to control the ongoing heating procedure taking into account the calculated estimate.

4. APPARATUS according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the control device (40) is arranged so as to control at least one of the heating temperature and the heating time.

5. APPARATUS according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the food substance involves meat, chicken and seafood containing fat, and in that the control device (40) is arranged so as to control the ongoing heating procedure taking into account a desired cooking level.

6. APPARATUS, according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the control device (40) is coupled to a correlation database (56), with an empirical correlation between the characteristic value and the change in content Estimated fat content or fat content is provided by the database (56).

7. APPARATUS according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the characteristic value is at least one of: - a maximum weight loss rate (max dWp/dt) in the initial stage of the heating procedure, - a product with a maximum rate of weight loss (max dWp/dt) and an absolute weight loss at the initial stage of the heating procedure, - a value of an absolute weight loss at the initial stage of the heating procedure, where a maximum rate of weight loss (max dWp/dt) is present, - an extreme value of a plot of a weight loss rate (dWp/dt) as a function of an absolute weight loss (dWp) and - an integral of a portion of a plot of a weight loss rate (dWp/dt) versus an absolute weight loss rate (dWp).

8. APPARATUS according to any one of claims 1 to 7, characterized in that, in the initial stage of the heating procedure, only a moderate increase in the temperature of the food product is induced, essentially resulting in a loss of water.

9. APPARATUS according to any one of claims 1 to 8, characterized in that the food processing apparatus is arranged as one of an air frying apparatus and a convection oven, and comprises at least one ventilation unit (12) .

10. APPARATUS according to any one of claims 1 to 9, characterized in that it additionally comprises an air flow temperature sensor (42).

11. APPARATUS according to any one of claims 1 to 10, characterized in that it additionally comprises a user interface (34), in that the control device (40) is provided with food type information through the user interface, and in that determination of the change in estimated fat content or fat content be calculated taking into account a selected food type.

12. CONTROL DEVICE FOR A FOOD PROCESSING APPARATUS, as defined in claim 1, comprising: - an input (50) through which data is received, - an output (52) through which control data is signaled , characterized by: - a processing unit (54) that is configured to - obtain weight information for a food substance from a weight sensor (44), - calculate a derived signal that is indicative of a weight loss rate weight of the food substance, - calculate a characteristic value of the derived signal and - at an early stage of the heating procedure, on the basis of the characteristic value, determine at least one of an estimate of an initial fat content of the food substance for the heating procedure ongoing heating and an estimate of a change in fat content resulting from the food substance.

13. METHOD OF OPERATION OF A FOOD PROCESSING APPARATUS, as defined in claim 1, comprising the following steps: - applying a heating procedure to a food substance, - detecting the weight information of the food substance, - calculating a derived signal which is indicative of a weight loss rate of the food substance, characterized by comprising the following steps: - calculating a characteristic value of the derived signal and - at an initial stage of the heating procedure, based on the characteristic value, determining at least one between an estimate of an initial fat content of the food substance for the ongoing heating procedure and an estimate of a resulting fat content change for the food substance.

14. METHOD, according to claim 13, characterized by additionally comprising: - controlling the ongoing heating procedure taking into account the calculated estimate for obtaining a desired cooking level.

15. METHOD, according to claim 13 or 14, characterized in that the characteristic value is at least one of: - a maximum weight loss rate (max dWp/dt) in the initial stage of the heating procedure, - a product with a maximum rate of weight loss (max dWp/dt) and an absolute weight loss at the initial stage of the heating procedure, - a value of an absolute weight loss at the initial stage of the heating procedure, where a maximum rate of loss of weight (max dWp/dt) is present, - an extreme value of a plot of a weight loss rate (dWp/dt) as a function of an absolute weight loss (dWp) and - an integral of a portion of a plot of a weight loss rate (dWp/dt) as a function of an absolute weight loss rate (dWp).