BR102020018368A2

BR102020018368A2 - Pickles of cirigueleira (Spondias purpurea L.)

Info

Publication number: BR102020018368A2
Application number: BR102020018368-0A
Authority: BR
Inventors: Franciscleudo Bezerra Da Costa; Ana Marinho Do Nascimento; Jéssica Leite Da Silva; Álvaro Gustavo Ferreira Da Silva; Giuliana Naiara Barros Sales; Osvaldo Soares Da Silva
Original assignee: Universidade Federal De Campina Grande - Pb
Priority date: 2020-09-09
Filing date: 2020-09-09
Publication date: 2022-03-22

Abstract

A presente invenção refere-se à elaboração de picles da cirigueleira (Spondias purpurea L.). O diferencial dessa invenção está baseado em disponibilizar frutos da cirigueleira sob a forma de conserva prontos para serem consumidos. A presente invenção tem potencial de aplicabilidade na culinária como aperitivo ou salada, sendo um produto alimentício que pode ser consumido em residências, restaurantes e serviços de alimentação. A metodologia desenvolvida na elaboração de picles de frutos da cirigueleira é simples e de baixo custo, podendo ser facilmente reproduzida por agroindústrias, cooperativas, indústrias e pequenas empresas com a finalidade de agregar valor aos frutos.

The present invention relates to the production of pickles from the cirigueleira (Spondias purpurea L.). The differential of this invention is based on making cirigueira fruits available in the form of preserves ready to be consumed. The present invention has potential applicability in cooking as an appetizer or salad, being a food product that can be consumed in homes, restaurants and food services. The methodology developed in the preparation of pickles from cirigueleira fruits is simple and low cost, and can be easily reproduced by agro-industries, cooperatives, industries and small companies in order to add value to the fruits.

Description

PICKLES OF FRUIT FROM CIRIGUELEIRA (SPONDIAS PURPUREA L.)

FIELD OF THE INVENTION

[001] A presente invenção trata-se do picles de frutos da cirigueleira (Spondias purpurea L.). Mais especificamente, um processo que utiliza os frutos da cirigueleira sob a forma de conserva para utilização na culinária como aperitivo ou salada, sendo um produto alimentício com aplicabilidade na indústria de processamento de alimentos, visando a sua utilização para o consumo humano.[001] The present invention is the pickle of cirigueleira (Spondias purpurea L.) fruits. More specifically, a process that uses the cirigueleira fruits in the form of preserves for use in cooking as an aperitif or salad, being a food product with applicability in the food processing industry, aiming at its use for human consumption.

BACKGROUND OF THE INVENTION 1. STUDY OF ART 1.1. Spondias purpurea L.

[002] Ando et al. (2012) informa que os frutos das (Spondias purpurea L.) é nativo da América Central. No entanto, a espécie foi dispersa em alguns países da América do Sul, como o Brasil. Conforme Silva et al. (2016) a seriguela/ciriguela é um fruto avermelhado considerado fonte natural de compostos fenólicos, tais como: taninos, ácidos fenólicos e flavonoides.[002] Ando et al. (2012) reports that the fruit of (Spondias purpurea L.) is native to Central America. However, the species was dispersed in some South American countries, such as Brazil. According to Silva et al. (2016) seriguela/ciriguela is a reddish fruit considered a natural source of phenolic compounds, such as: tannins, phenolic acids and flavonoids.

[003] Segundo Maldonado-Astudillo et al. (2014) esse alimento possui boa aceitação sensorial devido o sabor agradável, podendo ser consumido fresco ou processado. Entretanto, sua comercialização é pouco difundida devido à elevada perecibilidade do fruto.[003] According to Maldonado-Astudillo et al. (2014), this food has good sensory acceptance due to the pleasant taste, and can be consumed fresh or processed. However, its commercialization is not widespread due to the high perishability of the fruit.

[004] Conforme Bhuiyan (2012) o processamento é uma alternativa para aumentar a vida útil de frutos perecíveis, sendo a produção de picles interessante devido à aceitação do produto que geralmente servido como aperitivo.[004] According to Bhuiyan (2012) processing is an alternative to increase the shelf life of perishable fruits, and the production of pickles is interesting due to the acceptance of the product that is usually served as an aperitif.

[005] Várias tecnologias foram desenvolvidas com os frutos da cirigueleira. Porém, não há registro da produção de picles de frutos da cirigueleira.[005] Several technologies were developed with the fruits of the cirigueleira. However, there is no record of the production of pickles from cirigueleira fruits.

[006] Lima (2009) no estudo sobre a “Seriguela (Spondias purpurea L.): propriedades físico-químicas e desenvolvimento de geléia de doce de corte e aceitabilidade desses produtos” avaliou frutos de seriguela in natura e na forma de geléia e doce de corte. A seriguela in natura apresentou teores elevados de vitamina C e fibras e os subprodutos elaborados foram bem aceitos sensorialmente.[006] Lima (2009) in the study on “Seriguela (Spondias purpurea L.): physicochemical properties and development of cut jam jelly and acceptability of these products” evaluated seriguela fruits in natura and in the form of jelly and jam cutting. The raw seriguela showed high levels of vitamin C and fiber and the by-products were well accepted sensorially.

[007] No trabalho de Lima e Meleiro (2012) intitulado “Desenvolvimento, avaliação físico-química e sensorial de geleia e doce de corte de seriguela (Spondias purpurea L.) visando o crescimento da cadeia produtiva do fruto” abordou a produção de geleias e doces de corte de seriguela como forma de aumentar a vida útil e o valor agregado do fruto.[007] In the work by Lima and Meleiro (2012) entitled “Development, physical-chemical and sensorial evaluation of jelly and sweet from seriguela cut (Spondias purpurea L.) aiming at the growth of the productive chain of the fruit” addressed the production of jellies and seriguela cut sweets as a way to increase the fruit's shelf life and added value.

[008] Castro et al. (2014) no trabalho intitulado “Desenvolvimento e avaliação físico-química de néctar misto de abacaxi (Ananas comosus) e Seriguela (Spondias purpurea)” estudou néctares utilizando polpa de seriguela e à Abacaxi para diversificar o mercado, satisfazendo a demanda dos consumidores por novos produtos.[008] Castro et al. (2014) in the work entitled “Development and physicochemical evaluation of mixed pineapple (Ananas comosus) and Seriguela (Spondias purpurea) nectar” studied nectars using seriguela pulp and Pineapple to diversify the market, satisfying consumer demand for new products. products.

[009] Neris et al. (2017) no trabalho intitulado “Caracterização físico-química da seriguela (Spondias purpurea L.) coletadas no município de Barra do Bugres/MT em diferentes estágios de maturação” caracterizou físico-químicamente frutos de seriguela em três estádios de maturação: verdes, “de vez” e maduros, evidenciando as transformações químicas da maturação.[009] Neris et al. (2017) in the work entitled “Physical-chemical characterization of seriguela (Spondias purpurea L.) collected in the municipality of Barra do Bugres/MT at different stages of maturation” physicochemically characterized seriguela fruits in three stages of maturation: green, “ once” and mature, evidencing the chemical transformations of maturation.

[010] Várias tecnologias foram desenvolvidas com os frutos da cirigueleira. Porém, não há registro sobre a elaboração de picles de frutos da cirigueleira (Spondias Purpúrea L.).[010] Several technologies were developed with the fruits of the cirigueleira. However, there is no record on the production of pickles from cirigueleira fruits (Spondias Purpúrea L.).

2. TECHNIQUE STUDY 2.1. Spondias purpurea L.

[011] Atualmente, no estudo da técnica não há registros de deposito de patentes relacionado ao tema. No entanto, foram encontrados depósitos relacionados ao princípio farmacêutico da espécie (Spondias Purpúrea L.) sendo uma tecnologia diferente, uma vez que a invenção proposta utilizou frutos para a produção de picles.[011] Currently, in the study of the technique there are no records of patent deposit related to the subject. However, deposits related to the pharmaceutical principle of the species (Spondias Purpúrea L.) were found, being a different technology, since the proposed invention used fruits for the production of pickles.

[012] O Ichimaru Pharcos Inc Ichimaru Pharcos Co LTD em 2001, publicou a patente JP 2001 12273 1 A intitulado “Composição cosmética contendo extrato de planta hidratante” a invenção refere-se a um processo para obter uma composição cosmética, preparação de banho ou composição de limpeza contendo ingredientes de planta hidratante. Esta composição cosmética contém extratos de (Spondias purpurea L.) e outas plantas. Essa tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[012] Ichimaru Pharcos Inc Ichimaru Pharcos Co LTD in 2001, published patent JP 2001 12273 1 A entitled “Cosmetic composition containing moisturizing plant extract” the invention refers to a process for obtaining a cosmetic composition, bath preparation or cleansing composition containing moisturizing plant ingredients. This cosmetic composition contains extracts of (Spondias purpurea L.) and other plants. This technology differs from the present invention in terms of the type of product and process used.

[013] Da literatura de patente, pode-se citar a patente PI 08 04595 A2 depositada por Botica com Farmacêutica S.A em 2008, intitulada “Agente antioxidante natural e formulação cosmética e/ou dermatológica contendo o mesmo” a invenção refere-se à composição cosmética e dermatológica contendo um agente antioxidante de origem vegetal obtido a partir da Genipa americana, utilizado em concentração que varia de 0,30% a 99,70% em conjunto com outros ingredientes. Essa tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[013] From the patent literature, one can cite patent PI 08 04595 A2 filed by Botica com Farmacêutica S.A in 2008, entitled “Natural antioxidant agent and cosmetic and/or dermatological formulation containing the same” the invention refers to the composition cosmetic and dermatological products containing an antioxidant agent of vegetal origin obtained from Genipa americana, used in concentration that varies from 0.30% to 99.70% together with other ingredients. This technology differs from the present invention in terms of the type of product and process used.

[014] A patente BR PI 11 04203 A2 depositada por Sandra Regina Martins em 2011, reivindica a proteção sobre o “Formulação de substância para coloração e tratamento de cabelo” a invenção diz respeito a uma fórmula para produção de um creme para colorir, revitalizar e restaurar os cabelos, preservando a queratina natural dos fios, sem riscos de danificá-los. A invenção difere tecnologicamente da atual pesquisa por se tratar de processos diferentes.[014] The patent BR PI 11 04203 A2 filed by Sandra Regina Martins in 2011, claims protection over the “Formulation of substance for hair coloring and treatment” the invention concerns a formula for producing a cream to color, revitalize and restore hair, preserving the hair's natural keratin, without risk of damage. The invention differs technologically from the current research because it deals with different processes.

[015] O Universidad Autonoma Del Estado de Hildago em 2015, depositou a patente US 2015 25022 4 A1 intitulada “Composições fitoquímicas usadas como desinfectantes e conservantes para alimentos” a invenção descreve composições para desinfecção e/ou preservação eficaz de alimentos, por exemplo alimentos frescos, que permitem a remoção eficaz de microrganismos. A invenção difere tecnologicamente da atual pesquisa por se tratar de matéria-prima e processos diferentes.[015] The Universidad Autonoma Del Estado de Hildago in 2015, filed the US patent 2015 25022 4 A1 entitled “Phytochemical compositions used as disinfectants and preservatives for foods” the invention describes compositions for disinfecting and/or effectively preserving foods, for example foods fresh, which allow the effective removal of microorganisms. The invention differs technologically from the current research because it deals with different raw materials and processes.

[016] A patente PH 1 2015 00043 7 A1 depositada por Bronce Rosenda A; Ona Emelie A; Perez Ivy Fides em 2015, intitulada “Produção de Spread de Seriguelas (Spondias purpurea Linn)” a invenção refere-se à obtenção de uma pasta de seriguela que contém altos níveis de riboflavina, niacina e atividade antioxidante. A patente de invenção difere por se trata de um processo tecnológico diferente.[016] Patent PH 1 2015 00043 7 A1 filed by Bronce Rosenda A; Ona Emelie A; Perez Ivy Fides in 2015, entitled “Production of Seriguelas Spread (Spondias purpurea Linn)” the invention refers to obtaining a seriguela paste that contains high levels of riboflavin, niacin and antioxidant activity. The invention patent differs because it is a different technological process.

[017] No documento de patente BR 10 2018 07220 8 A2, depositado por Fabio Geminiani em 2018, intitulado “Molho de frutas para uso em alimentos para consumo humano” a presente invenção trata-se de uma alternativa de apelo nutricional utilizando polpa de frutas naturais e ricas em nutrientes para produção de molho de frutas para melhoria da qualidade alimentar da população. A patente citada difere por se trata de matéria-prima e processo tecnológico diferente.[017] In the patent document BR 10 2018 07220 8 A2, filed by Fabio Geminiani in 2018, entitled “Fruit sauce for use in food for human consumption” the present invention is an alternative of nutritional appeal using fruit pulp natural and rich in nutrients for the production of fruit sauce to improve the food quality of the population. The cited patent differs because it deals with a different raw material and technological process.

2.2. Pickle processing

[018] No documento de patente PI 99 05046 3 A2, depositado por Martinha Borghetti Fortes em 1999, intitulado “Processo de fabricação de caule de brócolis em conserva” consiste a garantir o melhor aproveitamento das qualidades nutritivas do produto, sendo que o processo mantém o vegetal com as melhores condições de consumo preservando as características dos brócolis como novo e recém colhido. A patente citada difere por se trata de matéria-prima e processo tecnológico diferente.[018] In the patent document PI 99 05046 3 A2, filed by Martinha Borghetti Fortes in 1999, entitled “Process of manufacturing canned broccoli stems” is to ensure the best use of the nutritional qualities of the product, and the process maintains the vegetable with the best conditions for consumption, preserving the characteristics of broccoli as new and freshly harvested. The cited patent differs because it deals with a different raw material and technological process.

[019] Na literatura de patente pode-se citar a patente BR PI 10 00920 5 A2 depositada por Gout Alimentos LTDA em 2010, intitulada “Processo de produção de palmito em conserva para acondicionamento em embalagens flexíveis” a invenção determinou o valor da sua acidificação prévia e a curva de penetração de calor para especificação do tratamento térmico de pasteurização sendo que o acondicionamento de referidos alimentos acidificados artificialmente não apresentam adição de salmoura ou qualquer outro meio de enchimento e a acidificação do produto é feita até alcançar pH 4,3. Essa tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[019] In the patent literature, one can cite the patent BR PI 10 00920 5 A2 filed by Gout Alimentos LTDA in 2010, entitled "Process of production of preserved palm hearts for packaging in flexible packaging" the invention determined the value of its acidification and the heat penetration curve for the specification of the pasteurization heat treatment, and the packaging of said artificially acidified foods does not have brine addition or any other filling means and the acidification of the product is carried out until reaching pH 4.3. This technology differs from the present invention in terms of the type of product and process used.

[020] A fruto mágico indústria, comércio, importação e exportação LTDA-ME em 2015, depositou uma patente BR 10 2015 006583 3 A2 intitulada “Processo para preparação de conserva de palmito de jaca” a invenção refere-se a um processo de simples etapas de execução que utiliza o palmito de jaca verde como matéria-prima, que refogado com cebola, alho, pimentão, pimenta de arroz, salsa, sal e vinho dá origem a conserva de palmito de jaca envasada com azeite. Essa tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[020] Fruit Magic Industry, Commerce, Import and Export LTDA-ME in 2015, filed a patent BR 10 2015 006583 3 A2 entitled "Process for the preparation of preserved jackfruit palm hearts" the invention refers to a simple process stages of execution that uses green jackfruit hearts as raw material, which, when sautéed with onions, garlic, peppers, rice peppers, parsley, salt and wine, gives rise to preserved jackfruit hearts packed with olive oil. This technology differs from the present invention in terms of the type of product and process used.

[021] Carlos Alberto Wirti em 2003, depositou uma patente PI 03 063950 A intitulada “Processo para obtenção e acondicionamento de gengibre em conserva” a invenção consiste numa preparação de gengibre em conserva com sabor suave, para utilização na culinária como aperitivo ou salada, cujo processo compreende a utilização de gengibre descascados, aferventados e resfriados. Essa tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[021] Carlos Alberto Wirti in 2003, filed a patent PI 03 063950 A entitled "Process for obtaining and packaging pickled ginger" the invention consists of a preparation of pickled ginger with a mild flavor, for use in cooking as an aperitif or salad, whose process comprises the use of peeled, boiled and cooled ginger. This technology differs from the present invention in terms of the type of product and process used.

[022] Na literatura de patente pode-se citar a patente PI 10 05230 5 A2 depositada pela Universidade Federal da Bahia em 2010, intitulada “processo para a preparação de umbu (Spondia tuberosa) em conserva” a invenção refere-se ao processamento de matéria-prima umbu ou imbu, fruto do umbuzeiro em conserva, apresentando-se como mais uma alternativa na cadeia produtiva dessa fruta. Essa tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[022] In the patent literature, one can cite patent PI 10 05230 5 A2 deposited by the Federal University of Bahia in 2010, entitled "process for the preparation of umbu (Spondia tuberosa) in preserves" the invention refers to the processing of raw material umbu or imbu, fruit of canned umbuzeiro, presenting itself as another alternative in the productive chain of this fruit. This technology differs from the present invention in terms of the type of product and process used.

[023] VM Dutra Participações EIRELI em 2015, depositou uma patente BR 10 2015 011208 4 A2 intitulada “Pepino em conserva diet” a invenção refere-se a um produto e seu respectivo processo de fabricação de pepino em conserva diet, realizado basicamente em 11 etapas, resultando em um produto com formulação nutricional que respeita os limites de sacarose, frutose e glicose. Essa tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[023] VM Dutra Participações EIRELI in 2015, filed a patent BR 10 2015 011208 4 A2 entitled “Diet pickled cucumber” the invention refers to a product and its respective manufacturing process of diet pickled cucumber, basically carried out in 11 stages, resulting in a product with a nutritional formulation that respects sucrose, fructose and glucose limits. This technology differs from the present invention in terms of the type of product and process used.

[024] Até o momento não foram encontrados relatos sobre elaboração de picles de frutos da cirigueleira (Spondias purpurea L.). A presente invenção difere de todos os produtos citados, porque as conservas citadas não utilizam os frutos da cirigueleira como alimento, sendo a produção de picles de frutos da cirigueleira uma tecnologia de inovação.[024] So far, there have been no reports on the production of pickles from cirigueleira (Spondias purpurea L.) fruits. The present invention differs from all the products mentioned, because the aforementioned preserves do not use the cirigueleira fruits as food, and the production of pickles from cirigueleira fruits is an innovative technology.

PURPOSE OF THE INVENTION

[025] O objetivo da invenção é diponibilizar picles de frutos da cirigueleira (Spondias purpurea L.) prontos para o consumo humano.[025] The purpose of the invention is to make available pickles of cirigueira fruit (Spondias purpurea L.) ready for human consumption.

SUMMARY OF THE INVENTION

[026] É um dos objetos da presente invenção propiciar picles de frutos da cajazeira, assegurando ao consumidor conveniência, praticidade e segurança do alimento.[026] It is one of the objects of the present invention to provide pickles of cajazeira fruits, ensuring the consumer convenience, practicality and food safety.

[027] É um adicional objeto da presente invenção propiciar picles de frutos da cirigueleira sem que haja perda de qualidade nutricional.[027] It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira fruits without loss of nutritional quality.

[028] É um dos objetos da presente invenção proporcionar picles de frutos da cirigueleira com aparência, textura e sabor aceitável para os consumidores.[028] It is one of the objects of the present invention to provide pickles of cirigueira fruit with appearance, texture and flavor acceptable to consumers.

[029] É um adicional objeto da presente invenção produzir picles de frutos da cirigueleira livres de contaminação, com a adoção de algumas ferramentas de gerenciamento na cadeia de produção com boas práticas agrícolas e boas práticas de fabricação.[029] It is an additional object of the present invention to produce contamination-free pickles of cirigueleira fruits, with the adoption of some management tools in the production chain with good agricultural practices and good manufacturing practices.

[030] Estes e outros objetos da presente invenção serão melhor compreendidos e valorizados a partir da descrição detalhada da invenção.[030] These and other objects of the present invention will be better understood and valued from the detailed description of the invention.

BRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES

[031] A Figura 1 apresenta o fluxograma do processamento de picles de frutos da cirigueleira (Spondias purpurea L.).[031] Figure 1 shows the flowchart of the processing of pickles from cirigueleira fruits (Spondias purpurea L.).

DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

[032] A presente invenção refere-se ao processamento de picles de frutos da cirigueleira (Spondias purpurea L.), sendo os frutos submetidos a etapas subsequentes de colheita, seleção, higienização, despolpamento, sanitização, acondicionamento, adição da salmoura, branqueamento, tratamento térmico e armazenamento.[032] The present invention refers to the processing of pickles from cirigueleira (Spondias purpurea L.) fruits, the fruits being subjected to subsequent stages of harvesting, selection, cleaning, pulping, sanitization, packaging, addition of brine, blanching, heat treatment and storage.

[033] A colheita foi realizada manualmente, após esse processo os frutos foram selecionados visualmente quanto à ausência de danos, a fim de obter matéria-prima uniforme e com qualidade.[033] The harvest was performed manually, after this process the fruits were visually selected for the absence of damage, in order to obtain uniform and quality raw material.

[034] Após a colheita os frutos foram transportados em caixas de polietileno de alta densidade para o Laboratório de Química, Bioquímica e Análise de Alimentos.[034] After harvesting, the fruits were transported in high-density polyethylene boxes to the Laboratory of Chemistry, Biochemistry and Food Analysis.

[035] No laboratório, os frutos foram submetidos à lavagem em água corrente para remoção das sujidades superficiais provenientes da colheita.[035] In the laboratory, the fruits were washed in running water to remove surface dirt from the harvest.

[036] Os mesmos foram conduzidos a sanitização utilizando solução de Sumaveg (6,25% de dicloroisocianurato de sódio dihidratado e 3,5% de cloro ativo) a 200 ppm durante 10 minutos.[036] They were conducted to sanitization using Sumaveg solution (6.25% sodium dichloroisocyanurate dihydrate and 3.5% active chlorine) at 200 ppm for 10 minutes.

[037] O enxague em solução de Sumaveg (6,25% de dicloroisocianurato de sódio dihidratado e 3,5% de cloro ativo) a 5 ppm, também por 10 minutos.[037] The rinse in Sumaveg solution (6.25% sodium dichloroisocyanurate dihydrate and 3.5% active chlorine) at 5 ppm, also for 10 minutes.

[038] O material foi encaminhado para retirada das sementes, esse processo foi realizado manualmente com auxílio de um descaroçador doméstico.[038] The material was sent for seed removal, this process was carried out manually with the aid of a domestic gin.

[039] Os frutos descaroçados foram acondicionados em recipientes de vidro com capacidade de 500 ml e recobertos com de 340 g de salmoura.[039] The pitted fruits were placed in glass containers with a capacity of 500 ml and covered with 340 g of brine.

[040] A salmoura foi preparada com 50 g (2,5%) de cloreto de sódio, 10 g (0,5%) de ácido (cítrico/ascórbico) e 2000 ml de água, sendo a formulação dessa salmoura de acordo com as normas para manutenção de um pH, que deve ser abaixo de (4,6), esse procedimento é realizado para evitar o desenvolvimento de toxinas Clostridium botulinum.[040] The brine was prepared with 50 g (2.5%) of sodium chloride, 10 g (0.5%) of acid (citric/ascorbic) and 2000 ml of water, the formulation of this brine being according to the norms for maintaining a pH, which must be below (4.6), this procedure is carried out to prevent the development of Clostridium botulinum toxins.

[041] Após a adição da salmoura, foi realizado o branqueamento em água aquecida a 80 °C por 30 minutos, posteriormente realizou-se o tratamento térmico por 40 minutos em banho-maria a 96 °C.[041] After the addition of brine, bleaching was carried out in water heated to 80 °C for 30 minutes, then the heat treatment was carried out for 40 minutes in a water bath at 96 °C.

[042] Após a produção o picles foi armazenamento a temperatura ambiente.[042] After production, the pickle was stored at room temperature.

[043] A invenção aqui descrita utiliza os frutos da cirigueleira para a produção de picles, sob a forma de conserva para utilização na culinária como aperitivo ou salada.[043] The invention described here uses the cirigueleira fruits for the production of pickles, in the form of preserves for use in cooking as an aperitif or salad.

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Claims

Preparation of pickles from cirigueleira (Spondias purpurea L.) fruits, characterized by comprising the following steps:

The. Harvest of cirigueleira fruits
B. Transport of cirigueleira fruits
ç. Washing cirigueleira fruits in clean water
d. Sanitization of cirigueleira fruits
and. Cirigueleira fruit rinse
f. Removal of the seeds from the cirigueleira fruits
g. Packaging in glass containers
H. Addition of the brine with (2.5% sodium chloride, 0.5% citric/ascorbic acid and 2 liters of water)
i. Maintenance or correction of pH below (4.6)
j. Bleaching at 80 °C for 30 minutes
k Closing of containers
l. Heat treatment for 40 minutes in a water bath at 96 °C
m. Cooling, storage and marketing

It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira fruits (Spondias purpurea L.), characterized by a) harvesting the cirigueleira fruits, at maturation stage III (light green skin color tending to yellow).

It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira (Spondias purpurea L.) fruits, characterized by a) using other maturation stages I (dark green skin color), stage II (light green skin color), in stage at stage IV (yellow skin color tending to red) and at stage V (completely red skin color) and/or other maturation stages.

It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira fruits (Spondias purpurea L.), characterized by b) transporting the seriguela/ciriguela fruits for the preparation of the pickles.

It is an additional object of the present invention to provide pickles of ciriguela fruits (Spondias purpurea L.), characterized by c) removing dirt from the seriguela/ciriguela fruits in running water.

It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira (Spondias purpurea L.) ) and in different concentrations ranging from 51 to 1000 ppm.

It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira (Spondias purpurea L.) ) and in different concentrations ranging from 0.1 to 50 ppm.

It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira (Spondias purpurea L.) fruits, characterized by f) using seriguela/ciriguela fruits after the removal of the seed.

It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira (Spondias purpurea L.) seed, with or without fillings).

It is an additional object of the present invention to provide pickles of ciriguela fruits (Spondias purpurea L.), characterized by g) packing the seriguela/ciriguela fruits in glass containers and other types of packaging for pickles.

It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira (Spondias purpurea L.) fruits, characterized by h) using sodium chloride, acid (citric/ascorbic) and water in the preparation of the brine.

It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira fruits (Spondias purpurea L.), characterized by i) keeping the pH of the seriguela/ciriguela pickles below 4.6.

It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira (Spondias purpurea L.) fruits, characterized by j) blanching at 80 °C for 30 minutes.

It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira fruits (Spondias purpurea L.), characterized by k) closing the glass containers with the pickles of seriguela/ciriguela fruits.

It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira fruits (Spondias purpurea L.), characterized by l) carrying out the heat treatment for 40 minutes in a water bath at 96 °C.

It is an additional object of the present invention to provide pickles from cirigueleira (Spondias purpurea L.) fruits, characterized by m) cooling the pickles for later storage and marketing.

It is an additional object of the present invention to provide pickles of cirigueleira (Spondias purpurea L.) fruits, characterized by m) obtaining a uniform product free of contamination and ready to be consumed.