BR102020017262A2

BR102020017262A2 - Receita de massa fresca de queijo isenta de glúten

Info

Publication number: BR102020017262A2
Application number: BR102020017262-0A
Authority: BR
Inventors: Luciano Andrade Machado Borges
Original assignee: Luciano Andrade Machado Borges
Priority date: 2020-08-24
Filing date: 2020-08-24
Publication date: 2022-03-08

Abstract

receita de massa fresca de queijo isenta de glúten. a presente invenção refere-se a uma receita de massa fresca de queijo isenta de glúten, cujo setor técnico de aplicação é o de alimentos, em especial produtos de panificação, tendo como ingredientes: queijo caipira meia cura, fécula de mandioca modificada, polvilho azedo, margarina, ovos, sal, açúcar, fermento químico e farinha de queijo. a presente patente de invenção será acondicionada em embalagem e em local refrigerado até 7ºc, com informações nutricionais, código de barras, modo de preparo e prazo de validade. trata-se de uma combinação diferenciada de ingredientes diversos, destinado a consumidores que buscam produtos com melhor valor nutritivo e funcional.

Description

RECEITA DE MASSA FRESCA DE QUEIJO ISENTA DE GLÚTEN

CAMPO DA INVENÇÃO

[001] Refere-se a presente invenção a uma “RECEITA DE MASSA FRESCA DE QUEIJO ISENTA DE GLÚTEN”, cujo setor técnico de aplicação é o de alimentos, em especial produtos de panificação, tendo como ingredientes: queijo caipira meia cura, fécula de mandioca modificada, polvilho azedo, margarina, ovos, sal, açúcar, fermento químico e farinha de queijo. A presente patente de invenção será acondicionada em embalagem e em local refrigerado até 7ºC, com informações nutricionais, código de barras, modo de preparo e prazo de validade. Trata-se de uma combinação diferenciada de ingredientes diversos, destinado a consumidores que buscam produtos com melhor valor nutritivo e funcional.

FUNDAMENTOS DA INVENÇÃO

[002] Há uma crescente busca social por uma melhor qualidade de vida, e alimentarse de forma saudável, através de dietas mais saudáveis, é primordial para o alcance desta meta. Porém, a literatura nos mostra que um dos grandes inimigos da saúde é o glúten, pois trata-se de uma proteína de baixo valor biológico que se divide em frações proteicas chamadas de gluteninas e prolaminas. O glúten é encontrado no trigo, centeio, cevada e aveia. Apesar de estarem presentes somente nestes grãos, o glúten tem o potencial negativo de contaminar outros alimentos pelo ar, além de serem encontrados em produtos industrializados. Ao ingerir o glúten as frações proteicas são modificadas durante a absorção onde ocorre uma reação que danificará a mucosa do intestino delgado fazendo com que os nutrientes não sejam absorvidos de forma correta.

[003] No estado da técnica, várias receitas encontram-se disponíveis. O pedido de patente BR 102019004285-0, intitulado “Pão de Queijo enriquecido com Erva-Mate (ilex paraguariensis) Peneirada, Refinada ou Ultra Refinada”, cujas matérias primas utilizadas são: Polvilho doce, Erva-Mate (ilex paraguariensis) Peneirada, Refinada ou Ultra Refinada, Leite Integral, Óleo de soja, Sal Iodado, Ovo Branco e Queijo. A patente BR 102018010239-7, “Formulação de Pré Mistura para pães de Queijo sem Queijo, isenta de Lactose, Glúten e Ovos”, cujos ingredientes utilizados são: Polvilho azedo (fécula de mandioca fermentada), farinha de grão de bico, sal marinho, alho desidratado em flocos, salsa desidratada em flocos, cebola desidratada em flocos, condimento páprica doce em pó e conservante propionato de cálcio em pó.

[004] A patente PI 9903443-3, “Processo de produção de Pão-de-Queijo desidratado”, cuja finalidade é reproduzir industrialmente as características de sabor e de textura do pão-de-queijo caseiro em um produto desidratado. O processo de produção é caracterizado pela escalda a seco do polvilho a uma temperatura variando entre 50 e 260ºC em que o agente escaldante é um óleo de origem animal ou vegetal. Os ingredientes desidratados, como leite, queijo, ovo, sal, aromatizantes, corantes, temperos e ervas são incorporados ao produto.

[005] Como verificado acima, há uma infinita variedade de produtos concorrentes, porém não há no estado da técnica, um produto produzido a partir da combinação dos ingredientes apresentados neste Relatório Descritivo, e destinado a consumidores que buscam produtos com melhor valor nutritivo e funcional, tendo como um dos principais diferenciais a não utilização de glúten.

[006] Portanto o objeto da presente invenção é prover uma mistura de massa fresca de queijo, isenta de glúten, caracterizada por empregar em sua formulação as seguintes matérias-primas: Queijo caipira meia cura; Fécula de mandioca modificada; Polvilho azedo, Margarina, Ovos, Sal, Açucar, Fermento Químico e Farinha de queijo.

[007] Abaixo o detalhamento da receita, em quantidades variáveis:

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[008] Refere-se a presente invenção a uma “RECEITA DE MASSA FRESCA DE QUEIJO ISENTA DE GLÚTEN”, cujo setor técnico de aplicação é o de alimentos, em especial produtos de panificação, tendo como ingredientes: queijo caipira meia cura, fécula de mandioca modificada, polvilho azedo, margarina, ovos, sal, açúcar, fermento químico e farinha de queijo. A presente patente de invenção será acondicionada em embalagem e em local refrigerado até 7ºC, com informações nutricionais, código de barras, modo de preparo e prazo de validade. Trata-se de uma combinação diferenciada de ingredientes diversos, destinado a consumidores que buscam produtos com melhor valor nutritivo e funcional.

[009] Um dos diferenciais da “RECEITA DE MASSA FRESCA DE QUEIJO ISENTA DE GLÚTEN”, é a combinação de seus ingredientes, bem como a não utilização de glúten, trazendo ao mercado de consumo, um produto com melhor valor nutritivo e funcional e que atende a uma demanda de mercado em ascensão, pela busca de produtos que contribuam para uma dieta mais saudável.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[010] Refere-se a presente invenção a uma “RECEITA DE MASSA FRESCA DE QUEIJO ISENTA DE GLÚTEN”, cujo setor técnico de aplicação é o de alimentos, em especial produtos de panificação, tendo como ingredientes: queijo caipira meia cura, fécula de mandioca modificada, polvilho azedo, margarina, ovos, sal, açúcar, fermento químico e farinha de queijo. A presente patente de invenção será acondicionada em embalagem e em local refrigerado até 7ºC, com informações nutricionais, código de barras, modo de preparo e prazo de validade. Trata-se de uma combinação diferenciada de ingredientes diversos, destinado a consumidores que buscam produtos com melhor valor nutritivo e funcional.

[011] Há uma crescente busca social por uma melhor qualidade de vida, e alimentarse de forma saudável, através de dietas mais saudáveis, é primordial para o alcance desta meta. Porém, a literatura nos mostra que um dos grandes inimigos da saúde é o glúten, pois trata-se de uma proteína de baixo valor biológico que se divide em frações proteicas chamadas de gluteninas e prolaminas. O glúten é encontrado no trigo, centeio, cevada e aveia. Apesar de estarem presentes somente nestes grãos, o glúten tem o potencial negativo de contaminar outros alimentos pelo ar, além de serem encontrados em produtos industrializados.

[012] Ao ingerir o glúten as frações proteicas são modificadas durante a absorção onde ocorre uma reação que danificará a mucosa do intestino delgado fazendo com que os nutrientes não sejam absorvidos de forma correta.

[013] O objeto da presente invenção é prover uma mistura de massa fresca de queijo, isenta de glúten, caracterizada por empregar em sua formulação as seguintes matérias-primas: Queijo caipira meia cura; Fécula de mandioca modificada; Polvilho azedo, Margarina, Ovos, Sal, Açúcar, Fermento Químico e Farinha de queijo.

[014] A Tabela 1. Apresenta as porcentagens das matérias-primas utilizadas na formulação da receita de massa fresca de queijo isenta de glúten.

[015] A Tabela 2. Apresenta as informações nutricionais da receita de massa fresca de queijo isenta de glúten, correspondentes à uma porção de 50 gramas (1/2 unidade), são:

[016] Após a mistura dos ingredientes em uma amassadeira, a massa fresca de queijo isenta de glúten, será acondicionada em embalagem adequada, para evitar quaisquer contaminações microbiológicas indesejáveis, tornando-se apta à comercialização, com circuito de distribuição para os diversos estabelecimentos empresarias, tais como: padarias e supermercados, com informações nutricionais, modo de armazenamento e prazo de validade do produto, código de barras e instruções ao consumidor a respeito do modo de preparo da massa fresca de queijo isenta de glúten, utilizando um forno, uma frigideira, uma chapa, uma sanduicheira ou até mesmo uma máquina de wafe.

[017] A massa fresca de queijo isenta de glúten, tem validade de 30 (trinta) dias, com a embalagem armazenada em local refrigerado até 7ºC.

Claims

Receita de massa fresca de queijo isenta de glúten é caracterizado por uma mistura de ingredientes em peso por kg; 1Quilograma de queijo caipira meia cura; 900 gramas de Fécula de mandioca modificada; 100 gramas de Polvilho azedo; 300 gramas de Margarina; 250 gramas de Ovos; 20 gramas de Sal; 10 gramas de Açúcar; 10 gramas de Fermento químico; 100 gramas de Farinha de queijo.
Receita de massa fresca de queijo isenta de glúten de acordo com a reivindicação 1, é caracterizado por acondicionamento da massa fresca de queijo isenta de glúten, em embalagem, de forma refrigerada até 7ºC, com instruções ao consumidor do modo de preparo, informações nutricionais, código de barras, modo de armazenamento e prazo de validade do produto.
Receita de massa fresca de queijo isenta de glúten de acordo com a reivindicação 2, é caracterizado por instruções ao consumidor do modo de preparo da massa ao forno, ou com uma frigideira, uma sanduicheira, uma chapa ou máquina de wafe.
Receita de massa fresca de queijo isenta de glúten de acordo com a reinvindicação 2, é caracterizado por possuir prazo de validade de 30 (trinta) dias, com a embalagem armazenada em local refrigerado até 7ºC.