BR102020004068A2

BR102020004068A2 - CAJAZEIRA XYLOPODIUM CANDY (SPONDIAS MOMBIN)

Info

Publication number: BR102020004068A2
Application number: BR102020004068-5A
Authority: BR
Inventors: Franciscleudo Bezerra Da Costa; Ana Marinho Do Nascimento; Jéssica Leite Da Silva; Larisse Cadeira Brandão; Tatiana Marinho Gadelha; Osvaldo Soares Da Silva
Original assignee: Universidade Federal De Campina Grande - Pb
Priority date: 2020-02-28
Filing date: 2020-02-28
Publication date: 2021-09-08

Abstract

doce de xilopódios da cajazeira (spondias mombin). a presente invenção refere-se à elaboração do doce de xilopódios da cajazeira (spondias mombin), espécie endêmica do norte e nordeste do brasil. o diferencial dessa invenção está baseado em disponibilizar doces em massa tipo corte de xilopódios da cajazeira. a presente invenção tem potencial de aplicabilidade como produto alimentício a ser utilizado como sobremesa e outras formas de consumo em residências, restaurantes, lanchonetes e demais serviços de alimentação. a metodologia desenvolvida na elaboração do doce de xilopódios da cajazeira é simples e de baixo custo, podendo ser facilmente reproduzida por agroindústrias, cooperativa, fábricas e pequenas empresas com a finalidade de agregar valor, transformando o produto elaborado em uma alternativa economicamente viável para os produtores e agropecuários.sweet from cajazeira xylopodia (spondias mombin). the present invention relates to the preparation of candy made from xylopodia from cajazeira (spondias mombin), an endemic species from the north and northeast of Brazil. the differential of this invention is based on making available sweets in mass type cut of cajazeira xylopodia. the present invention has potential applicability as a food product to be used as dessert and other forms of consumption in homes, restaurants, cafeterias and other food services. The methodology developed in the elaboration of the sweet from cajazeira xylopodia is simple and low cost, and can be easily reproduced by agroindustries, cooperative, factories and small companies in order to add value, transforming the elaborated product into an economically viable alternative for producers and agricultural.

Description

CAJAZEIRA XYLOPODIUM CANDY (SPONDIAS MOMBIN)

FIELD OF THE INVENTION

[001] A presente invenção trata-se de um doce de xilopódios da cajazeira (Spondias mombin). Mais especificamente, do processamento de doce em massa tipo corte, utilizando como matéria prima o xilopódio da cajazeira na obtenção de um produto alimentício, com aplicabilidade na indústria de processamento de alimentos, visando a sua utilização para o consumo humano.[001] The present invention is a sweet of xylopodia of the cajazeira (Spondias mombin). More specifically, from the processing of sweets in cut type dough, using as raw material the xylopodium of the cajazeira to obtain a food product, with applicability in the food processing industry, aiming its use for human consumption.

BACKGROUND OF THE INVENTION 1. ART STUDY 1.1. Cashew xylopods

[002] Segundo Silva (2003), a cajazeira (Spondias mombin) é uma planta comumente encontrada nas regiões norte e nordeste do Brasil. É uma espécie que se adapta em climas de baixo índice pluviométrico porque possui uma estrutura de túberas ou batatas denominadas de xilopódios, sistema de raízes que armazena água para a sobrevivência da planta.[002] According to Silva (2003), the cajazeira (Spondias mombin) is a plant commonly found in the northern and northeastern regions of Brazil. It is a species that adapts to low rainfall climates because it has a structure of tubers or potatoes called xylopods, a root system that stores water for the plant's survival.

[003] Araújo e Oliveira (2008), na pesquisa intitulada “Produção de mudas de algumas espécies do gênero spondias” explica que as plantas apresentam esse órgão específico para acúmulo de água e nutrientes mantendo um equilíbrio hídrico.[003] Araújo and Oliveira (2008), in the research entitled “Production of seedlings of some species of the spondias genus” explains that plants have this specific organ for the accumulation of water and nutrients, maintaining a water balance.

[004] Santos (2014), afirma que os xilopódios são órgãos de reserva do sistema radicular que armazenam água e substâncias nutritivas que são utilizadas pelas plantas nos períodos de estiagem para manter a planta viva.[004] Santos (2014), states that xylopods are reserve organs of the root system that store water and nutritive substances that are used by plants in dry periods to keep the plant alive.

[005] De acordo com Cavalcanti (2002), os xilopódios são ricos em cálcio, magnésio, fósforo, potássio e água, além de apresentar grande quantidade de nitrogênio, fósforo e potássio.[005] According to Cavalcanti (2002), xylopods are rich in calcium, magnesium, phosphorus, potassium and water, in addition to presenting large amounts of nitrogen, phosphorus and potassium.

[006] Sousa (1998), informa que o desenvolvimento dos xilopódios da cajazeira se forma na raiz principal no estádio de plântula, ocorrendo nos primeiros dias logo depois da germinação pelo método de propagação de sementes.[006] Sousa (1998), informs that the development of cajazeira xylopodia forms in the main root at the seedling stage, occurring in the first days after germination by the seed propagation method.

[007] Várias tecnologias foram desenvolvidas com os xilopódios da planta de umbuzeiro, entre elas elaboração de doce. Porém, não há registro da aplicação dessas tecnologias na espécie cajazeira, nem sobre a elaboração de doce de xilopódios da cajazeira (Spondias mombin).[007] Several technologies were developed with the xylopods of the umbuzeiro plant, including the elaboration of candy. However, there is no record of the application of these technologies in the cajazeira species, nor on the elaboration of sweet from cajazeira xylopodia (Spondias mombin).

1.2. Xylopodia candy

[008] Segundo Torrezan (2015) os doces em massa possuem diferenças quanto à sua consistência, podendo ser apresentado na forma de uma pasta homogênea de consistência mole ou de consistência firme que possibilite o seu corte.[008] According to Torrezan (2015) mass sweets have differences in their consistency, and can be presented in the form of a homogeneous paste of soft consistency or firm consistency that allows its cut.

[009] Batista et al. (2015) no livro intitulado “o umbuzeiro e o semiárido brasileiro” descreve formas de aproveitamento do xilopódio na alimentação humana, como na forma de doces e picles.[009] Batista et al. (2015) in the book entitled “the umbuzeiro and the Brazilian semiarid region” describes ways of using xylopodium in human food, such as in the form of sweets and pickles.

[010] Cavalcanti et al. (2004), no estudo intitulado “Doce de xilopódio do umbuzeiro” desenvolveu doce em massa tipo corte de xilopódio de umbuzeiro e avaliou o rendimento em relação a diferentes tempos de colheita dos xilopódios. Os xilopódios colhidos aos 180 dias promoveram maior rendimento em doce (86%) em comparação aos xilopódios colhidos adultos, onde o rendimento foi de 45%.[010] Cavalcanti et al. (2004), in the study entitled “Candy from umbuzeiro xylopodium” developed a mass-type candy of umbuzeiro xylopodium and evaluated the yield in relation to different times of harvesting of the xylopodia. The xylopods harvested at 180 days promoted a higher sweet yield (86%) compared to the adult harvested xylopods, where the yield was 45%.

[011] Segundo Cavalcanti (2005), no trabalho intitulado “Doce de xilopódio de imbuzeiro (Spondias tuberosa arruda)” o autor produziu e avaliou à aceitação de doce em massa com a utilização de xilopódio de mudas de imbuzeiro, obtidos de plantas aos 180 dias de crescimento. A análise sensorial do doce indicou que o doce do xilopódio nesta fase de desenvolvimento da planta pode substituir o xilopódio de plantas adultas, evitando-se danos em sua retirada.[011] According to Cavalcanti (2005), in the work entitled "Bamboo xylopodium (Spondias tuberosa ruda)" the author produced and evaluated the acceptance of mass candy with the use of xylopodium from imbu seedlings, obtained from plants at 180 days of growth. The sensory analysis of the candy indicated that the xylopodium candy at this stage of plant development can replace the xylopodium of adult plants, avoiding damage in its removal.

[012] Cavalcanti et al. (2003) no trabalho intitulado “Processamento de doce em massa de xilopódio de imbuzeiro” desenvolveu um doce em massa de xilopódio de imbuzeiro. Os resultados da análise sensorial demonstraram que o doce do xilopódio de plantas aos 180 dias apresentou características semelhantes ao produzido com xilopódios de plantas adultas. Indicando que o xilopódio de mudas de umbuzeiro pode ser uma alternativa para produção de doce em massa.[012] Cavalcanti et al. (2003) in the work entitled “Processing bulk candy of imbuzeiro xylopodium” developed a bulk candy of imbue xylopodium. The results of the sensory analysis showed that the sweet from plant xylopods at 180 days presented characteristics similar to those produced with adult plant xylopods. Indicating that the xylopodium from umbuzeiro seedlings can be an alternative for mass production of candy.

[013] Paodjuenas (2018) ao realizar uma pesquisa no semiárido paraibano, informou que o xilopódio de umbuzeiro é consumido in natura e também utilizado para a produção de bolos, doces, cocada e rapadura.[013] Paodjuenas (2018) while conducting a survey in the semi-arid region of Paraíba, reported that xylopodium from umbuzeiro is consumed in natura and also used for the production of cakes, sweets, coconut candy and brown sugar.

[014] Os xilopódios da cajazeira colhidos aos 180 dias de crescimento chegam em torno de 40 cm de comprimento e 30 mm de diâmetro, podendo nesta fase ser utilizado para o processamento do doce e implementando na alimentação humana.[014] The cajazeira xylopods harvested at 180 days of growth reach around 40 cm in length and 30 mm in diameter, and at this stage can be used for processing sweets and implementing in human food.

[015] Por ser um método que altera a forma de apresentação dos xilopódios da cajazeira, a elaboração do doce de xilopódios leva em consideração cuidados com a higiene durante todo o preparo e manipulação. Utilizando uma técnica que provoca alterações físicas para torná-los prontos para o consumo. Para a produção do doce, os xilopódios devem ser ralados, drenados e levados para a formulação com adição de ingredientes para proceder a cocção do doce.[015] As it is a method that changes the form of presentation of the cajazeira xylopods, the preparation of xylopods candy takes into account hygiene care throughout the preparation and handling. Using a technique that causes physical changes to make them ready for consumption. For the production of the candy, the xylopods must be grated, drained and taken to the formulation with the addition of ingredients to proceed with the cooking of the candy.

[016] Não foi encontrado no estudo da arte trabalhos relacionados a produção, fabricação ou elaboração do doce de xilopódios da cajazeira. No entanto, foram encontrados estudos relacionados a produção de doce da polpa do fruto cajá, como também produtos derivados como sucos, néctares, geleia, bebidas fermentadas e cajá em pó.[016] It was not found in the study of art works related to the production, manufacture or elaboration of cajazeira xylopods sweet. However, studies were found related to the production of sweet from the pulp of the cajá fruit, as well as by-products such as juices, nectars, jelly, fermented beverages and powdered cajá.

2. TECHNICAL STUDY 2.1. Spondias mombin

[017] Atualmente, no estudo da técnica não há registros de deposito de patentes relacionado ao tema. No entanto, foram encontrados depósitos relacionados a princípio farmacêutico da espécie Spondias mombin.[017] Currently, in the study of the technique there are no patent filing records related to the subject. However, deposits related to the pharmaceutical principle of the species Spondias mombin were found.

[018] O Parque de Desenvolvimento Tecnológico (BR/CE) em 1996, depositou a patente PI 96 03851 9 A intitulado “Fitoterápico antivirótico a partir da espécie vegetal Spondias mombin JACQ” a invenção refere-se a um processo de preparação de fitoterápico utilizando folhas e ramos da planta. Esta tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[018] The Technological Development Park (BR/CE) in 1996, filed patent PI 96 03851 9 A entitled "Antiviral herbal medicine from the plant species Spondias mombin JACQ" the invention refers to a process of preparation of herbal medicine using leaves and branches of the plant. This technology differs from the present invention regarding the type of product and process used.

[019] Da literatura de patente, pode-se citar a patente PI 98 05479 1 A depositada por Afrânio Aragão Craveiro (BR/CE) em 1998, intitulada “Gel fitoterápico de quitina e Spondias mombin com propriedades antiviróticas” a invenção refere-se à preparação de um gel fitoterápico a partir do extrato hidroalcoólico da espécie vegetal, utilizando-se como agente gelificante a quitosana com propriedades antimicrobiana e antivirótica. Esta tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[019] From the patent literature, one can cite patent PI 98 05479 1 A filed by Afrânio Aragão Craveiro (BR/CE) in 1998, entitled "Hytotherapy gel of chitin and Spondias mombin with antiviral properties" the invention refers to to the preparation of a herbal gel from the hydroalcoholic extract of the plant species, using chitosan as a gelling agent with antimicrobial and antiviral properties. This technology differs from the present invention regarding the type of product and process used.

[020] O Parque de Desenvolvimento Tecnológico (BR/CE) em 2004, depositou a patente PI 04 04307 3 A intitulada “Fitoterápico com atividade antivirótica” a invenção descreve uma solução extrativa de folhas secas de Spondias mombin em veículo hidroalcoólico a 70% para produção de fitoterápicos. A invenção difere tecnologicamente da atual pesquisa por se tratar de matéria prima e processos diferentes.[020] The Technological Development Park (BR/CE) in 2004, filed patent PI 04 04307 3 A entitled "Hytotherapy with antiviral activity" the invention describes an extractive solution of dry leaves of Spondias mombin in a 70% hydroalcoholic vehicle for production of herbal medicines. The invention differs technologically from current research because it deals with different raw materials and processes.

[021] No documento de patente PI 05 06647 A, depositado por Polymar Indústria e Comércio Importação e Exportação Ltda (BR/CE) em 2005, intitulado “Uso de quitosana e Spondias mombin na preparação de fitoterápicos” a qual trata-se da elaboração de um gel fitoterápico a partir de um extrato hidroalcoólico de Spondias mombin utilizando como veículo agente geleificantes a quitosana. A patente citada difere por se trata de matéria prima e processo tecnológico diferente.[021] In patent document PI 05 06647 A, filed by Polymar Indústria e Comércio Importação e Exportacao Ltda (BR/CE) in 2005, entitled "Use of chitosan and Spondias mombin in the preparation of herbal medicines" which is the preparation of a herbal gel from a hydroalcoholic extract of Spondias mombin using chitosan as a gelling agent. The cited patent differs because it is a raw material and different technological process.

[022] A patente PI 11 04660 0 A2 depositada por Polymar Indústria e Comércio Importação e Exportação Ltda em 2011, reivindica a proteção sobre o “Fitoterápico com atividade antiviral contendo elagitaninos” a invenção diz respeito a um processo de preparação e uso de fitoterápicos com atividade antivirótica oriundo de plantas ricas em elagitaninos, classe de substancias que apresenta forte ação antivirótica obtido a partir de uma solução extrativa de folhas secas de Spondias mombin. A invenção difere tecnologicamente da atual pesquisa por se tratar de matéria prima e processos diferentes.[022] Patent PI 11 04660 0 A2 filed by Polymar Indústria e Comércio Importação e Export Ltda in 2011, claims protection on the "Hytotherapy with antiviral activity containing ellagitannins" the invention concerns a process of preparation and use of herbal medicines with antiviral activity from plants rich in ellagitannins, a class of substances that has a strong antiviral action obtained from an extractive solution of dry Spondias mombin leaves. The invention differs technologically from current research because it deals with different raw materials and processes.

[023] A patente BR 10 2013 023217 3 A2 depositada pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte em 2013, intitulada “Extratos, frações, compostos isolados e formulação farmacêutica de Spondias mombin aplicados no tratamento da inflamação” a invenção refere-se à obtenção de extratos e compostos isolados de raiz, tronco, partes aéreas, flores, frutos, sementes e suco dos frutos com atividade anti-inflamatória para composições farmacêuticas. A patente de invenção difere por se trata de um processo tecnológico diferente.[023] Patent BR 10 2013 023217 3 A2 filed by the Federal University of Rio Grande do Norte in 2013, entitled "Extracts, fractions, isolated compounds and pharmaceutical formulation of Spondias mombin applied in the treatment of inflammation" the invention refers to the obtainment of extracts and compounds isolated from root, trunk, aerial parts, flowers, fruits, seeds and fruit juice with anti-inflammatory activity for pharmaceutical compositions. The invention patent differs because it is a different technological process.

[024] Na literatura de patente pode-se citar a patente BR 10 2017 023586 6 A2 depositada pela Universidade Estadual da Paraíba em 2017, intitulado “Método e formulação farmacêutica com atividade gastroprotetora a partir de extrato nebulizado de spondias mombin”. A invenção trata-se do desenvolvimento de um fitoterápico a partir do extrato de spondias mombin para tratamento e prevenção de úlcera gástrica. Esta tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[024] In the patent literature one can cite patent BR 10 2017 023586 6 A2 filed by the State University of Paraíba in 2017, entitled "Method and pharmaceutical formulation with gastroprotective activity from nebulized extract of spondias mombin". The invention is the development of an herbal medicine from the extract of spondias mombin for the treatment and prevention of gastric ulcers. This technology differs from the present invention regarding the type of product and process used.

[025] A Universidade Federal do Ceará depositou em 2018, a patente de invenção BR 10 2018 003389 1 A2 intitulada “Preparação fitoterápicas com atividade anti-inflamatória e antiviral a partir de extrato padronizado de Spondias mombin L.” a invenção refere-se ao emprego da geraniina, extratos hidroalcoólico e seco de Spondias mombin L., indicados para uso em preparações farmacêuticas com atividade antiviral e anti-inflamatória. Esta tecnologia difere da presente invenção.[025] The Federal University of Ceará filed, in 2018, the patent of invention BR 10 2018 003389 1 A2 entitled "Phytotherapeutic preparations with anti-inflammatory and antiviral activity from standardized extract of Spondias mombin L." the invention refers to the use of geraniin, hydroalcoholic and dry extracts of Spondias mombin L., indicated for use in pharmaceutical preparations with antiviral and anti-inflammatory activity. This technology differs from the present invention.

2.2. Sweet in pastry type

[026] No documento de patente Pl 09 05309 3 A2, depositado por Luiz Antônio Lopes em 2009, intitulado “Processo de obtenção e preparo de doce” consiste de um bombom feito com doce de leite em pasta, doce de leite sobre o amendoim e outros. A patente citada difere por se trata de matéria prima e processo tecnológico diferente.[026] In patent document Pl 09 05309 3 A2, filed by Luiz Antônio Lopes in 2009, entitled "Process for obtaining and preparing jam" consists of a bonbon made with dulce de leche paste, dulce de leche on peanuts and others. The cited patent differs because it is a raw material and different technological process.

[027] Na literatura de patente pode-se citar a patente BR 10 2013 028990 A2 depositada por Maria Thereza Alkmim Sousa em 2013, intitulada “Processo de fabricação de doce e produto obtido” a invenção trata-se da fabricação de doce e produto obtido é um doce produzido com um bolo preferencialmente com base de farinha de amêndoas, umedecido com calda aromatizada com licor, revestido e recheado com creme preferencialmente com ganache de chocolate belga ou brigadeiro aromatizado com pastas italiana, coberto com chocolate, decorado com uma renda de açúcar. Esta tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[027] In the patent literature one can cite the patent BR 10 2013 028990 A2 filed by Maria Thereza Alkmim Sousa in 2013, entitled "Confectionery manufacturing process and obtained product" the invention is the manufacture of candy and obtained product is a sweet made with a cake preferably based on almond flour, moistened with syrup flavored with liqueur, coated and filled with cream, preferably with Belgian chocolate ganache or brigadeiro flavored with Italian pastes, covered with chocolate, decorated with a sugar lace . This technology differs from the present invention regarding the type of product and process used.

[028] A Universidade Federal do Paraná em 2015, depositou uma patente BR 10 2015 026820 3 A2 intitulada “Processo de produção de doce em massa do fruto da pupunha” a invenção refere-se ao processo de produção de doce em massa do fruto da pupunha (Bactris gasipaes) contendo açúcar e polpa do fruto da pupunha como principais componentes. Esta tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[028] The Federal University of Paraná in 2015, filed a patent BR 10 2015 026820 3 A2 entitled "Mass production process of pupunha fruit" the invention refers to the mass production process of the fruit of the peach palm (Bactris gasipaes) containing sugar and peach palm fruit pulp as the main components. This technology differs from the present invention regarding the type of product and process used.

[029] A Universidade Federal campina grande em 2018, depositou uma patente BR 10 2018 008291 4 A2 intitulada “Processamento de doce de corte de maxixe com coco adicionado de açúcar mascavo” a invenção refere-se à elaboração de doce de corte de maxixe com coco adicionado de açúcar mascavo, produzido a partir de frutos frescos de maxixe e coco, além de um açúcar mascavo de qualidade. Esta tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[029] The Federal University campina grande in 2018, filed a patent BR 10 2018 008291 4 A2 entitled "Processing of gherkin cut jam with coconut added brown sugar" the invention refers to the elaboration of gherkin cut jam with coconut added with brown sugar, produced from fresh gherkin and coconut fruits, in addition to quality brown sugar. This technology differs from the present invention regarding the type of product and process used.

[030] Na literatura de patente pode-se citar a patente BR 10 2018 006908 0 A2 depositada pelo o Instituto Federal Sul-Rio-Grandense em 2018, intitulada “Doce de massa de goiaba com recheio cremosos de butiá” a invenção trata-se do desenvolvimento de um doce em massa de goiaba com recheio cremoso de butiá, que consiste um novo produto elaborado a partir de uma formulação tradicional de doce em massa, com adição de polpa de goiaba, açúcar cristal, pectina, glicose de milho e ácido cítrico, além de um recheio cremoso de butiá. Esta tecnologia difere da presente invenção quanto ao tipo de produto e processo utilizado.[030] In the patent literature, one can cite patent BR 10 2018 006908 0 A2 filed by the Federal Institute of Sul-Rio-Grandense in 2018, entitled "Guava dough jam with creamy butiá filling" the invention is of the development of a guava pastry with creamy butiá filling, which consists of a new product made from a traditional formulation of mass jam, with the addition of guava pulp, crystal sugar, pectin, corn glucose and citric acid , in addition to a creamy butterfish filling. This technology differs from the present invention regarding the type of product and process used.

[031] Até o momento não foram encontrados relatos sobre elaboração de doce de xilopódios da cajazeira (Spondias mombin). A presente invenção difere de todos os produtos citados, porque os xilopódios da cajazeira não foram utilizados anteriormente como alimento, sendo a produção do doce de xilopódios da cajazeira uma tecnologia de inovação.[031] So far, no reports have been found on the elaboration of sweet from cajazeira xylopodia (Spondias mombin). The present invention differs from all the products mentioned, because the cajazeira xylopods were not previously used as food, and the production of cajazeira xylopods is an innovative technology.

PURPOSE OF THE INVENTION

[032] O objetivo da invenção é diponibilizar doce de xilopódios da cajazeira (Spondias mombin) prontos para o consumo como sobremesas.[032] The purpose of the invention is to provide sweet cashew tree xylopods (Spondias mombin) ready for consumption as desserts.

SUMMARY OF THE INVENTION

[033] É um dos objetos da presente invenção propiciar o doce de xilopódios da cajazeira, assegurando ao consumidor conveniência, praticidade e segurança do alimento.[033] It is one of the objects of the present invention to provide the sweet from the cajazeira xylopods, ensuring convenience, practicality and food safety to the consumer.

[034] É um adicional objeto da presente invenção propiciar o doce de xilopódios da cajazeira sem que haja perda de qualidade nutricional.[034] It is an additional object of the present invention to provide the sweet from cajazeira xylopodia without loss of nutritional quality.

[035] É um dos objetos da presente invenção proporcionar doce de xilopódios da cajazeira com aparência, textura e sabor aceitável para os consumidores.[035] It is one of the objects of the present invention to provide sweet from cajazeira xylopodia with an acceptable appearance, texture and flavor for consumers.

[036] É um adicional objeto da presente invenção produzir doce de xilopódios da cajazeira livres de contaminação, com a adoção de algumas ferramentas de gerenciamento na cadeia de produção como:

a. As Boas Práticas Agrícolas
b. Boas Práticas de Fabricação

[036] It is an additional object of the present invention to produce candy from cajazeira xylopodia free of contamination, with the adoption of some management tools in the production chain such as:

The. Good Agricultural Practices
B. Good Manufacturing Practices

[037] Estes e outros objetos da presente invenção serão melhor compreendidos e valorizados a partir da descrição detalhada da invenção.[037] These and other objects of the present invention will be better understood and valued from the detailed description of the invention.

BRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES

[038] A Figura 1 apresenta o fluxograma do processamento do doce de xilopódios da cajazeira (Spondias mombin).[038] Figure 1 presents the flowchart of the processing of sweet cajazeira xylopodia (Spondias mombin).

DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

[039] A presente invenção refere-se ao processamento do doce de xilopódios da cajazeira (Spondias mombin), sendo a estrutura túbera submetidos a etapas subsequentes de plantio, colheita, seleção, higienização, descascamento, sanitização, processamento, drenagem, formulação, cocção, acondicionamento, resfriamento, embalagem e armazenamento.[039] The present invention relates to the processing of sweet cashew xylopodia (Spondias mombin), with the tuber structure being subjected to subsequent steps of planting, harvesting, selection, sanitizing, peeling, sanitizing, processing, draining, formulating, cooking , packaging, cooling, packaging and storage.

[040] Os xilopódios da cajazeira foram produzidos em casa de vegetação no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal, Paraíba.[040] The cajazeira xylopods were produced in a greenhouse at the Center for Agricultural Science and Technology of the Federal University of Campina Grande, Campus Pombal, Paraíba.

[041] A semeadura foi realizada em bandejas de polietileno com 162 células com capacidade de 50 mL de substrato por célula.[041] Seeding was performed in polyethylene trays with 162 cells with a capacity of 50 mL of substrate per cell.

[042] As plântulas foram transplantadas para as sacolas com capacidade de 7 L, aos 40 dias após semeadura, tendo as mesmas três folhas verdadeiras permanecendo até o final do experimento.[042] The seedlings were transplanted to bags with a capacity of 7 L, at 40 days after sowing, having the same three true leaves remaining until the end of the experiment.

[043] Os xilopódios da cajazeira (Spondias mobim) foram colhidos após 180 dias de plantio, visto que com essa idade apresentam tamanho e peso adequados ao processamento do doce.[043] The cajazeira xylopods (Spondias mobim) were harvested after 180 days of planting, since at this age they have adequate size and weight for processing the sweet.

[044] A colheita foi realizada manualmente, após esse processo os xilopódios foram selecionados visualmente quanto à ausência de danos, a fim de obter matéria-prima uniforme e com qualidade. Após a colheita os xilopódios foram transportados em caixas de polietileno de alta densidade (contentores de plástico) para o Laboratório de Química, Bioquímica e Análise de Alimentos.[044] The harvest was performed manually, after this process the xylopodia were visually selected for the absence of damage, in order to obtain uniform and quality raw material. After harvesting, the xylopodia were transported in high-density polyethylene boxes (plastic containers) to the Chemistry, Biochemistry and Food Analysis Laboratory.

[045] No laboratório, os xilopódios da cajazeira foram submetidos à lavagem em água corrente para remoção das sujidades superficiais provenientes do plantio.[045] In the laboratory, the cajazeira xylopods were subjected to washing in running water to remove surface dirt from the planting.

[046] Após a higienização em água corrente o material foi encaminhado para o descascamento, esse processo foi realizado manualmente com auxílio de um descascador doméstico e lâminas de aço inoxidável, logo após os xilopódios da cajazeira foram conduzidos a sanitização utilizando solução de Sumaveg (6,25% de dicloroisocianurato de sódio dihidratado e 3,5% de cloro ativo) a 200 ppm durante 10 minutos, seguido por enxague em solução de Sumaveg a 5 ppm, também por 10 minutos.[046] After cleaning in running water, the material was sent for peeling, this process was performed manually with the aid of a domestic peeler and stainless steel blades, soon after the xylopodia of the cajazeira were conducted to sanitization using Sumaveg solution (6 .25% sodium dichloroisocyanurate dihydrate and 3.5% active chlorine) at 200 ppm for 10 minutes, followed by rinsing in 5 ppm Sumaveg solution, also for 10 minutes.

[047] Após a sanitização, os xilopódios foram processados em processador de alimentos Robot coupe (marca CL 50 ultra), empregando a lâmina tipo ralador (julienne).[047] After sanitization, the xylopodia were processed in a Robot coupe food processor (brand CL 50 ultra), using a grater blade (julienne).

[048] Os xilopódios ralados foram drenados até a remoção do maior conteúdo de água possível. Essa drenagem foi realizada manualmente utilizando guardanapos previamente higienizados.[048] The grated xylopods were drained until removal of the greatest possible water content. This drainage was performed manually using previously sanitized napkins.

[049] Para o preparo do doce em massa do xilopódio, misturou-se 1 kg de xilopódio ralado e drenado a 750 g de açúcar cristal antes da cocção. A mistura foi levada para aquecimento sob temperatura de ebulição, sendo homogeneizando constantemente.[049] To prepare the xylopodium mass candy, 1 kg of grated xylopodium was mixed and drained to 750 g of crystal sugar before cooking. The mixture was heated to boiling temperature, being constantly homogenized.

[050] A cocção foi realizada de 35 a 40 minutos, até atingir o teor mínimo de açúcar desejado (65 °Brix). O teor de açúcar foi determinado por meio de refratômetro digital (marca Digital Refractometer).[050] The cooking was carried out from 35 to 40 minutes, until reaching the desired minimum sugar content (65 °Brix). Sugar content was determined using a digital refractometer (Digital Refractometer).

[051] O doce foi colocado ainda quente, em formas ou recipientes para ocorrer o resfriamento. Após esse processo foi realizada a desenformagem para proceder diversos tipos de cortes.[051] The candy was placed while still hot, in molds or containers for cooling to occur. After this process, the deformation was carried out to carry out different types of cuts.

[052] O doce foi embalado em sacos plásticos de polietileno PEBD e armazenamento a temperatura ambiente. O procedimento realizado teve como base o método descrito por Cavalcanti et al. (2004).[052] The candy was packaged in LDPE polyethylene plastic bags and stored at room temperature. The procedure performed was based on the method described by Cavalcanti et al. (2004).

[053] A invenção aqui descrita utiliza os xilopódios da cajazeira para o processamento de doce tipo cortes, podendo também ser utilizado outras formas de processamento, como também adicionar outros ingredientes e matérias primas.[053] The invention described here uses the cajazeira xylopods for the processing of candy type cuts, and other forms of processing can also be used, as well as adding other ingredients and raw materials.

REFERENCES

[054] ARAÚJO, F. P.; OLIVEIRA, V. R. Produção de mudas de algumas espécies do gênero spondias: uma alternativa na diversificação da fruticultura do sequeiro. Embrapa Semiárido. Recife: IPA; Embrapa Agroindústria Tropical; UFRPE, 2008.[054] ARAÚJO, FP; OLIVEIRA, V. R. Seedling production of some species of the spondias genus: an alternative in the diversification of dryland fruit production. Embrapa Semiarid Region. Recife: IPA; Embrapa Tropical Agroindustry; UFRPE, 2008.

[055] BATISTA, F. R. C.; SILVA, S. M.; SANTANA, M. F. S.; CAVALCANTE, A. R. O umbuzeiro e o semiárido brasileiro. Campina Grande, PB, Editora: INSA: Instituto do Semiárido Brasileiro, 2015, 72 p.[055] BATISTA, F.R.C.; SILVA, S.M.; SANTANA, M.F.S.; CAVALCANTE, A. R. The umbuzeiro and the Brazilian semiarid region. Campina Grande, PB, Publisher: INSA: Instituto do Semiárido Brasileiro, 2015, 72 p.

[056] CAVALCANTI, N. B.; RESENDE, G. M.; BRITO, L. T. L. Levantamento da produção de xilopódio e os efeitos de sua retirada sobre a frutificação e persistência de plantas nativas de imbuzeiro (spondias tuberosa arr. Cam.). Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 26, n. 5, p. 927- 942, 2002.[056] CAVALCANTI, N.B.; RESEND, G.M.; BRITO, L. T. L. Survey of xylopodium production and the effects of its removal on the fructification and persistence of native imbuzeiro plants (spondias tuberosa arr. Cam.). Science and Agrotechnology, Lavras, v. 26, no. 5, p. 927-942, 2002.

[057] CAVALCANTI, N. B.; ANJOS, J. B.; BRITO, L. T. L.; RESENDE, G. M. Processamento de doce em massa de xilopódio de imbuzeiro. Embrapa semiárido. 2003.[057] CAVALCANTI, N.B.; ANGELS, J.B.; BRITO, L.T.L.; RESENDE, G.M. Processing of sweet in mass of imbuzeiro xylopodium. Embrapa semiarid. 2003.

[058] CAVALCANTI, N. B.; ANJOS, J. B.; ARAÚJO, F. B. Doce de xilopódio do umbuzeiro. Instruções técnicas da Embrapa semiárido 59. Embrapa semiárido, 2004.[058] CAVALCANTI, N.B.; ANGELS, J.B.; ARAÚJO, F.B. Umbuzeiro xylopodium candy. Technical instructions of Embrapa semiarid 59. Embrapa semiarid, 2004.

[059] CAVALCANTI, N. B. Doce de xilopódio de imbuzeiro (Spondias tuberosa arruda). Imbu Brasil, 2005.[059] CAVALCANTI, N.B. Jam of xylopodium from the imbu tree (Spondias tuberosa ruda). Imbu Brazil, 2005.

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[061] SANTOS, V. L. S. Spondias tuberosa (umbuzeiro) e Poincianella pyramidalis (catingueira): Importância para o nordestino e qualidade de mudas inoculadas com Fungos Micorrízicos arbusculares, 2014. 183 f. (Doutorado em Ciências Ambientais e Florestais) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2014.[061] SANTOS, V.L.S. Spondias tuberosa (umbu tree) and Poincianella pyramidalis (catingueira): Importance for the Northeast and quality of seedlings inoculated with arbuscular Mycorrhizal Fungi, 2014. 183 f. (Doctorate in Environmental and Forest Sciences) - Federal Rural University of Rio de Janeiro, 2014.

[062] SILVA, L. M. Superação de dormência de diásporos de cajazeira (Spondias mombin L.). 2003. 82 f. Dissertação (Mestrado em agronomia) – Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais.[062] SILVA, L. M. Overcoming dormancy of diasporas of yellow mombin (Spondias mombin L.). 2003. 82 f. Dissertation (Masters in Agronomy) – Federal University of Lavras, Minas Gerais.

[063] SOUZA, F.X. de. Spondias agroindustriais e os seus métodos de propagação. Fortaleza: Embrapa-CNPAT / SEBRAE/CE, 1998. 26p. (Embrapa-CNPAT. Documentos, 27).[063] SOUZA, F.X. in. Agro-industrial spondias and their propagation methods. Fortaleza: Embrapa-CNPAT / SEBRAE/CE, 1998. 26p. (Embrapa-CNPAT. Documents, 27).

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Claims

Preparation of sweet from cajazeira xylopodia (Spondias mombin), characterized by comprising the following steps:

The. Sowing of caja seeds
B. Seedlings transplanted after 40 days
ç. plant irrigation
d. Harvesting the cajazeira xylopodia
and. Transportation of cajazeira xylopodia
f. Washing the cajazeira xylopodia in correct water
g. Removal of the skin/bark/periderm of the cajazeira xylopodia
H. Sanitization and rinsing of cajazeira xylopodia
i. Rolling of the cashew tree xylopodia using the julienne blade
j. Drainage of processed material to remove water
k. The preparation/formulation of xylopodium mass candy (1 kg of xylopodium to 750 g of sugar under heating)
l. Cooking until reaching 65°Brix
m. Cooling and Cuts
n. Packaging, storage and marketing

It is an additional object of the present invention to provide sweet from cajazeira xylopods (Spondias mombin), characterized by d) using xylopods harvested 180 days after sowing

It is an additional object of the present invention to provide sweet from cajazeira xylopodia (Spondias mombin), characterized by e) transporting the harvested xylopodia for the preparation of the sweet

It is an additional object of the present invention to provide sweet from cajazeira xylopodia (Spondias mombin), characterized by f) removing the dirt from the xylopodia collected in running water

It is an additional object of the present invention to provide a sweet of cajazeira xylopodia (Spondias mombin), characterized by g) using xylopodia after the removal of the skin, bark or periderm

It is an additional object of the present invention to provide sweet cashew apple xylopods (Spondias mombin), characterized in that h) use xylopods sanitized with specific sanitizers for use in food, in different physical states (liquid, pasty, solid and gaseous) in different concentrations

It is an additional object of the present invention to provide sweet cashew tree xylopods (Spondias mombin), characterized by i) using grated cashew xylopodia as ingredients (different grain sizes)

It is an additional object of the present invention to provide cashew tree xylopodia candy (Spondias mombin), characterized in that j) using cashew tree xylopodia as ingredients drained in a sieve of different thickness, in a nylon bag of different thickness, in a domestic or industrial centrifuge)

It is an additional object of the present invention to provide cashew tree xylopodia sweet (Spondias mombin), characterized in that k) produce cashew tree xylopodia sweet using sugar in the preparation of the sweet, and other types of Ingredients and related materials may also be added

It is an additional object of the present invention to provide sweet from cajazeira xylopodia (Spondias mombin), characterized by l) to produce a cut-type xylopodia sweet, verifying the cooking by the soluble solids content, the concentration may vary between (45ºBrix to 66ºBrix)

It is an additional object of the present invention to provide sweet from cajazeira xylopodia (Spondias mombin), characterized by m) to produce a sweet from xylopodia with various types of cuts, different shapes and different thicknesses

It is an additional object of the present invention to provide candy made from cajazeira xylopodia (Spondias mombin), characterized by n) storage in high, medium or low density polyethylene packaging, as well as polypropylene packaging and related materials

It is an additional object of the present invention to provide sweet cashew tree xylopods (Spondias mombin), characterized by n) to obtain a uniform product free of contamination and ready to be consumed and marketed.