BR102019023798A2 - milk compost of coconut water and goat's milk and use of the compost - Google Patents

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BR102019023798A2
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Abstract

A presente invenção refere-se a um composto lácteo à base de água de coco e leite de cabra submetidos a processo adequado de desidratação. O bioproduto foi elaborado de forma que, quando reconstituído com água potável, no momento de seu consumo, torne-se uma bebida de alto valor nutricional. Tem aplicação na área de biotecnologia e nutrição e seus componentes promoverão o bem-estar de pessoas e animais através da oferta de alimento altamente nutritivo.

Figure 102019023798-8-abs
The present invention relates to a milk compound based on coconut water and goat milk subjected to a suitable dehydration process. The bioproduct was prepared in such a way that, when reconstituted with drinking water, at the time of consumption, it becomes a drink with high nutritional value. It has application in the area of biotechnology and nutrition and its components will promote the well-being of people and animals through the offer of highly nutritious food.
Figure 102019023798-8-abs

Description

COMPOSTO LÁCTEO DE ÁGUA DE COCO E LEITE DE CABRA E USO DO COMPOSTOCOCONUT WATER AND GOAT'S MILK MILK COMPOUND AND USE OF THE COMPOUND

[001] O presente pedido de patente de invenção trata de composto lácteo de água de coco e leite de cabra na forma desidratada com aplicação na área de biotecnologia e nutrição visando promover o bem-estar de pessoas e animais através da oferta de alimento altamente nutritivo.[001] The present application for a patent of invention deals with a milky compound of coconut water and goat's milk in dehydrated form with application in the area of biotechnology and nutrition, aiming to promote the well-being of people and animals through the offer of highly nutritious food .

[002] Atualmente, existem várias formulações elaboradas para uso em nutrição especializada. O bioproduto em questão possui, como ingredientes básicos, água de coco e leite de cabra.[002] Currently, there are several formulations designed for use in specialized nutrition. The bioproduct in question has, as basic ingredients, coconut water and goat milk.

[003] Os produtos naturais são utilizados pela humanidade desde tempos remotos. Além da busca de alimento, havia e ainda há também a busca de alívio e cura de doenças (VIEGAS-JUNIOR; BOLZANI; BARREIRO, 2006).[003] Natural products have been used by mankind since ancient times. In addition to the search for food, there was and still is the search for relief and cure of diseases (VIEGAS-JUNIOR; BOLZANI; BARREIRO, 2006).

[004] Estes produtos atualmente representam uma ampla variedade de termos adotados em categorização, legislação e mercadologia de produtos, que implicam serem produtos ou que seus insumos podem ou não terem sido submetidos a alterações físicas e/ou químicas.[004] These products currently represent a wide variety of terms adopted in product categorization, legislation and marketing, which imply that they are products or that their inputs may or may not have been subjected to physical and/or chemical changes.

[005] A Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA (BRASIL, 2014) caracteriza que Alimentação Adequada e Saudável "é a prática alimentar apropriada aos aspectos biológicos e socioculturais dos indivíduos, bem como ao uso sustentável do meio ambiente”. Ainda destaca a importância que a alimentação deve atender às necessidades de cada fase de curso de vida, bem como as necessidades alimentares especiais de cada indivíduo; que seja acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmonizando em quantidade e qualidade, e que seja baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis, trazendo consigo quantidades mínimas de contaminantes biológicos, físicos e químicos.[005] The National Health Surveillance Agency - ANVISA (BRASIL, 2014) characterizes that Adequate and Healthy Eating "is the appropriate eating practice for the biological and sociocultural aspects of individuals, as well as for the sustainable use of the environment". that food must meet the needs of each stage of the life course, as well as the special food needs of each individual; that it is accessible from a physical and financial point of view, harmonizing in quantity and quality, and that it is based on adequate production practices and sustainable, bringing with it minimal amounts of biological, physical and chemical contaminants.

Água de cocoCoconut Water

[006] O coqueiro, Cocos nucifera L., é uma monocotiledônea perene, de ocorrência tropical, pertence à família das Arecaceae (antiga Palmae), e é a única espécie aceita no gênero Cocos (CHAN; ELEVITCH, 2006). A produção de coco na Ásia, pela Indonésia, Filipinas e Índia correspondem a 84% da produção mundial; o Brasil é o quarto maior produtor de coco, o que corresponde a 5,3% no mundo e aproximadamente 96% da produção mundial é proveniente de pequenos agricultores, com áreas de 0,2 a quatro hectares (CRISOSTOMO; NAUMOV, 2009; SIQUEIRA; ARAGÃO; TUPINAMBÁ, 2002). Nas regiões situadas no oriente, grande parte da produção de coco é destinada à produção de copra, e o produto derivado, o óleo de coco. No Brasil, a produção é utilizada para produção de alimentos industrializados, majoritariamente a farinha e o leite de coco, e considerando-se o mercado de água de coco, o país é o maior produtor mundial, com destaque para a região Nordeste, produzindo 80%, onde as empresas Amacoco, Ducôco e Socôco dominam o mercado brasileiro, sendo responsáveis por 70% de produção de água envasada (IMAIZUMI, 2015).[006] The coconut tree, Cocos nucifera L., is a perennial monocotyledon, of tropical occurrence, belongs to the family of Arecaceae (formerly Palmae), and is the only species accepted in the genus Cocos (CHAN; ELEVITCH, 2006). Coconut production in Asia by Indonesia, the Philippines and India accounts for 84% of world production; Brazil is the fourth largest producer of coconut, which corresponds to 5.3% in the world and approximately 96% of world production comes from small farmers, with areas ranging from 0.2 to four hectares (CRISOSTOMO; NAUMOV, 2009; SIQUEIRA ; ARAGÃO; TUPINAMBÁ, 2002). In the regions located in the East, a large part of the coconut production is destined to the production of copra, and the by-product, coconut oil. In Brazil, the production is used for the production of processed foods, mainly coconut flour and milk, and considering the coconut water market, the country is the largest producer in the world, especially in the Northeast region, producing 80 %, where the companies Amacoco, Ducôco and Socôco dominate the Brazilian market, being responsible for 70% of bottled water production (IMAIZUMI, 2015).

[007] A água de coco consiste no endosperma (tecido gerado dentro de sementes que englobam e nutrem os embriões) líquido da semente do coco durante o estágio de desenvolvimento nuclear. Durante o processo de maturação, a partir do segundo mês, o interior do endocarpo é ocupado pela água de coco até a abertura da inflorescência e atingir o volume máximo, entre o sexto e sétimo mês, após este estágio, o endosperma começa a se depositar em camadas de endosperma sólido ao longo da parede da semente, reduzindo o volume do líquido.[007] Coconut water consists of the endosperm (tissue generated within seeds that enclose and nourish the embryos) liquid from the coconut seed during the nuclear development stage. During the maturation process, from the second month, the interior of the endocarp is occupied by coconut water until the opening of the inflorescence and reaches the maximum volume, between the sixth and seventh month, after this stage, the endosperm begins to deposit in layers of solid endosperm along the seed wall, reducing the liquid volume.

[008] O principal constituinte químico da água do coco é o carboidrato na forma redutora (glicose e frutose) e não redutora (sacarose). A glicose e a frutose se combinam na água do coco a partir do sétimo mês de frutificação para formar a sacarose, que é menos doce quando comparada à frutose. Além de carboidratos, a água de coco possui proteínas (aproximadamente 370 mg/100 ml), vitaminas (ácido ascórbico, ácido nicotínico, biotina, riboflavina e ácido fólico) e aminoácidos, incluindo-se lisina, cistina, fenilalanina, histidina e triptofano (AROUCHA; VIANNI, 2002). Entretanto, não é uma fonte expressiva de vitamina C (RICHTER et al., 2005).[008] The main chemical constituent of coconut water is the carbohydrate in reducing form (glucose and fructose) and non-reducing (sucrose). Glucose and fructose combine in coconut water from the seventh month of fruiting to form sucrose, which is less sweet compared to fructose. In addition to carbohydrates, coconut water has proteins (approximately 370 mg/100 ml), vitamins (ascorbic acid, nicotinic acid, biotin, riboflavin and folic acid) and amino acids, including lysine, cystine, phenylalanine, histidine and tryptophan ( AROUCHA; VIANNI, 2002). However, it is not an expressive source of vitamin C (RICHTER et al., 2005).

[009] O sódio consiste no principal cátion do fluido extracelular e regula o tamanho do compartimento celular bem como o volume do plasma sanguíneo. Esse cátion também auxilia na condução de impulsos nervosos e no controle da contração muscular. Todas as secreções do trato gastrintestinal contêm sódio, que se absorve em condições normais. Portanto, toda perda anômala de secreções gastrintestinais pode produzir um déficit de sódio. Também se perde sódio pela pele ou pelos rins (WHITMIRE, 2002).[009] Sodium is the main cation of extracellular fluid and regulates the size of the cell compartment as well as the volume of blood plasma. This cation also helps in conducting nerve impulses and controlling muscle contraction. All secretions from the gastrointestinal tract contain sodium, which is absorbed under normal conditions. Therefore, any anomalous loss of gastrointestinal secretions can produce a sodium deficit. Sodium is also lost through the skin or through the kidneys (WHITMIRE, 2002).

[010] O potássio, o principal cátion do fluido intracelular, está presente em pequenas quantidades no fluido extracelular. Juntamente com o sódio, participa da manutenção do equilíbrio hídrico normal. Juntamente com o cálcio, é importante na regulação da atividade neuromuscular. O potássio também promove o crescimento celular (WHITMIRE, 2002).[010] Potassium, the main cation of the intracellular fluid, is present in small amounts in the extracellular fluid. Along with sodium, it participates in the maintenance of normal water balance. Along with calcium, it is important in regulating neuromuscular activity. Potassium also promotes cell growth (WHITMIRE, 2002).

[011] A água de coco ainda é um isotônico natural de sabor agradável, rica em nutrientes de composição química semelhante à das bebidas isotônicas usadas por esportistas (NOGUEIRA et al., 2004), para a reidratação e reposição de sais, estimulando o consumo nos meses mais quentes do ano. É um material natural de grande potencial biológico, e sua utilização abrange diversas áreas, como a indústria cosmética, de alimentos, médica e biotecnológica.[011] Coconut water is still a natural isotonic with a pleasant taste, rich in nutrients with a chemical composition similar to that of isotonic drinks used by sportsmen (NOGUEIRA et al., 2004), for rehydration and salt replacement, stimulating consumption in the hottest months of the year. It is a natural material with great biological potential, and its use covers several areas, such as the cosmetic, food, medical and biotechnology industries.

[012] Em todo o mundo, produtos derivados do coco têm sido utilizados na medicina popular para o tratamento de diversas doenças, tais como artrite e diarreia (ESQUENAZI et al., 2002).[012] Worldwide, coconut products have been used in folk medicine for the treatment of various diseases such as arthritis and diarrhea (ESQUENAZI et al., 2002).

[013] A indústria cosmética também se utiliza da água de coco na produção de hidratantes para o corpo e cabelos, por apresentar uma grande quantidade de sais minerais, como o sódio, potássio, cálcio, magnésio, manganês, ferro, zinco e cobre, e por conter vitaminas do complexo B e C (CARVALHO et al., 2006).[013] The cosmetic industry also uses coconut water in the production of moisturizers for the body and hair, as it has a large amount of mineral salts, such as sodium, potassium, calcium, magnesium, manganese, iron, zinc and copper, and because it contains B and C complex vitamins (CARVALHO et al., 2006).

[014] Na área médica, além de essa água desempenhar um papel importante como alternativa para reidratação oral e até mesmo para a hidratação intravenosa de pacientes em regiões remotas (CAMPBELL-FALCK et al., 2000), pesquisas desenvolvidas com essa água têm relatado propriedades de proteção à indução de enfarte do miocárdio (ANURAG; RAJAMOHAN, 2003), retardamento do envelhecimento e prevenção de câncer e doenças cardiovasculares (SCALBERT; JOHNSON; SALTMARSH, 2005), propriedades antioxidantes (MANTENA et al., 2003) e propriedades cicatrizantes (MAGALHÃES, 2007).[014] In the medical field, in addition to this water playing an important role as an alternative for oral rehydration and even for intravenous hydration of patients in remote regions (CAMPBELL-FALCK et al., 2000), researches developed with this water have reported protective properties against myocardial infarction induction (ANURAG; RAJAMOHAN, 2003), aging delay and prevention of cancer and cardiovascular diseases (SCALBERT; JOHNSON; SALTMARSH, 2005), antioxidant properties (MANTENA et al., 2003) and healing properties (MAGALHÃES, 2007).

[015] Para Majundar (1951), o uso de água de coco no edema nutricional é efetivo. Além de se constituir um excelente reidratante para crianças e idosos desidratados, a água de coco pode ser ainda um substituto de emergência para o plasma sanguíneo. Usada também na desnutrição proteica grave, graças a sua composição, pode ser utilizada como soro sanguíneo improvisado em pacientes com desidratação grave (NUNES; SALGUEIRO, 2007).[015] For Majundar (1951), the use of coconut water in nutritional edema is effective. In addition to being an excellent rehydration for dehydrated children and elderly people, coconut water can also be an emergency substitute for blood plasma. Also used in severe protein malnutrition, thanks to its composition, it can be used as improvised blood serum in patients with severe dehydration (NUNES; SALGUEIRO, 2007).

[016] Na área biotecnológica evidenciou-se a eficiência da água de coco na preservação de sêmen de animais domésticos, com ênfase para caprinos (FREITAS, 1988); suínos (TONIOLI, 1989a; 1989b); ovinos (FREITAS, 1992) e caninos (UCHOA, 2004). Nesta sequência de estudos, a água de coco demonstrou ser capaz de preservar sêmen de peixes de água doce como o tambaqui (Colossoma macropomum, CUVIER, 1818) (FARIAS et al., 1999).[016] In the biotechnology area, the efficiency of coconut water in the preservation of semen from domestic animals was evidenced, with emphasis on goats (FREITAS, 1988); swine (TONIOLI, 1989a; 1989b); sheep (FREITAS, 1992) and dogs (UCHOA, 2004). In this sequence of studies, coconut water proved to be able to preserve semen from freshwater fish such as tambaqui (Colossoma macropomum, CUVIER, 1818) (FARIAS et al., 1999).

[017] O impacto dessas evidências tem contribuído para desdobramentos de outros processos biotecnológicos. Na agenda de bioprocessos e/ou bioprodutos, obtidos pela utilização da água de coco, destacam-se o uso na criopreservação de embriões murídeos (BLUME; MARQUES Jr., 1994); no cultivo de embriões murídeos e bovinos (BLUME et al., 1997a); na maturação de ovócitos bovinos (BLUME et al., 1997b); no estimulo à fertilidade de sêmen de galo (BLESBOIS et al., 1996), e como meio de cultura em conservante de córnea de coelhos (NOGUEIRA; VASCONCELOS, 2000).[017] The impact of this evidence has contributed to developments in other biotechnological processes. In the bioprocesses and/or bioproducts agenda, obtained by the use of coconut water, the use in the cryopreservation of murine embryos stands out (BLUME; MARQUES Jr., 1994); in the cultivation of murine and bovine embryos (BLUME et al., 1997a); in the maturation of bovine oocytes (BLUME et al., 1997b); in stimulating the fertility of rooster semen (BLESBOIS et al., 1996), and as a culture medium in rabbit cornea preservatives (NOGUEIRA; VASCONCELOS, 2000).

[018] As soluções conhecidas têm influenciado o ritmo de difusão da água de coco na adoção de novas alternativas biotecnológicas. Deste modo, os bioprocessos e/ou bioprodutos aglutinam várias inovações. Em torno dessas perspectivas, diluentes de sêmen, à base de água de coco, têm sido utilizados para diversas espécies animais, com ênfase para suínos (TONIOLLI; MESQUITA, 1990); caprinos e ovinos (NUNES; SALGUEIRO, 1999); bubalinos (VALE et al., 1999); humanos (NUNES; SALGUEIRO, 2007), e canídeos (CARDOSO et al., 2003; CARDOSO; SILVA; SILVA, 2006). A riqueza destas evidências imprime uma visão ampla da potencialidade da água de coco.[018] The known solutions have influenced the rate of diffusion of coconut water in the adoption of new biotechnological alternatives. In this way, bioprocesses and/or bioproducts bring together several innovations. Based on these perspectives, semen extenders, based on coconut water, have been used for several animal species, with emphasis on swine (TONIOLLI; MESQUITA, 1990); goats and sheep (NUNES; SALGUEIRO, 1999); buffaloes (VALE et al., 1999); humans (NUNES; SALGUEIRO, 2007), and canids (CARDOSO et al., 2003; CARDOSO; SILVA; SILVA, 2006). The wealth of this evidence gives a broad view of the potential of coconut water.

[019] Vale pontuar que a água de coco conferiu longevidade para células de córneas humanas utilizadas em transplante; funcionou como meio de cultura para tecidos, vírus e bactérias, e demonstrou resultado satisfatório na obtenção de vacinas contra febre aftosa, raiva e leishmaniose (ARAGÃO, 2000). Em tais descobertas, incluem-se a eficiência da água de coco como meio de cultivo para diversos cogumelos (MARQUES; SILVA, 1981).[019] It is worth pointing out that coconut water conferred longevity to human corneal cells used in transplantation; it worked as a culture medium for tissues, viruses and bacteria, and showed satisfactory results in obtaining vaccines against foot-and-mouth disease, rabies and leishmaniasis (ARAGÃO, 2000). Such discoveries include the efficiency of coconut water as a growing medium for several mushrooms (MARQUES; SILVA, 1981).

[020] Por ser rica em nutrientes, a água de coco é susceptível de contaminação e, por isso, de difícil conservação. O caráter estéril da água de coco só é mantido no interior do fruto íntegro, sujeitando-se ao desenvolvimento microbiano quando exposta ao ambiente por conta da abertura do fruto. A água de coco in natura experimentada com sucesso por muitos em processos biotecnológicos encontrou, através dos tempos, dificuldade de expansão, calcada principalmente no fato da não reprodutibilidade dos resultados decorrentes, sobretudo, do uso incorreto de tal insumo. Tal problema é solucionado através de um processo para a estabilização do líquido endospérmico do coco (água de coco) na forma de pó, facilitando a sua utilização, bem como a sua difusão para regiões que não disponham da matéria prima (coco) (NUNES; SALGUEIRO, 2007).[020] Because it is rich in nutrients, coconut water is susceptible to contamination and, therefore, difficult to conserve. The sterile character of coconut water is only maintained inside the intact fruit, subjecting itself to microbial development when exposed to the environment due to the opening of the fruit. Fresh coconut water, successfully tested by many in biotechnological processes, has, over time, found it difficult to expand, mainly based on the non-reproducibility of the results arising, above all, from the incorrect use of this input. This problem is solved through a process for the stabilization of the endospermic liquid of the coconut (coconut water) in the form of powder, facilitating its use, as well as its diffusion to regions that do not have the raw material (coconut) (NUNES; SALGUEIRO, 2007).

[021] A água de coco desidratada é um produto minimamente processado, obtido a partir de um processo adequado de desidratação, cujo teor de umidade seja igual ou inferior a três por cento, através de processo de secagem por atomização, conhecido como spray drying, tem como princípio a retirada de água de um produto por evaporação ou sublimação mediante aplicação de calor em condições controladas. Em se obtendo a água de coco desidratada, a mesma serve de insumo para a formulação de produtos onde, seguindo as instruções do fabricante, há a reconstituição em formato de bebida para consumo.[021] Dehydrated coconut water is a minimally processed product, obtained from an adequate dehydration process, whose moisture content is equal to or less than three percent, through a spray drying process, known as spray drying, its principle is the removal of water from a product by evaporation or sublimation by applying heat under controlled conditions. In obtaining dehydrated coconut water, it serves as an input for the formulation of products where, following the manufacturer's instructions, there is reconstitution in the form of a drink for consumption.

[022] O produto básico (líquido endospérmico do coco), em sua forma processada, confere estabilidade e longevidade de prateleira, sem problemas de acondicionamento e supera a toda e qualquer outra tecnologia de conservação, uma vez que mantém as propriedades inerentes do produto original. Daí a grande vantagem da água de coco em pó: uma vez processada, não modifica sua composição até sua utilização, garantindo um "padrão” confiável. Já que as amostras são diretamente secas e transformadas em pó, as reações são inibidas pela mudança de fase e, portanto, mantêm inalterada todas as suas qualidades (NUNES; SALGUEIRO, 2007).[022] The basic product (coconut endospermic liquid), in its processed form, provides stability and shelf life, without packaging problems and surpasses any other conservation technology, as it maintains the inherent properties of the original product . Hence the great advantage of powdered coconut water: once processed, it does not modify its composition until its use, ensuring a reliable "standard". Since the samples are directly dried and transformed into powder, the reactions are inhibited by the phase change and, therefore, they keep all their qualities unchanged (NUNES; SALGUEIRO, 2007).

[023] O insumo é obtido de cocos verdes de estágios de maturação entre seis e sete meses, onde atingem o volume máximo do endosperma líquido dentro da semente (NOGUEIRA et al., 2004). Pode ser reconstituído em isotônico natural, é rico em nutrientes, apresenta-se como uma bebida de cor translúcida, turva semelhante à água de coco in natura, rica em carboidratos, contendo apenas traços de gorduras e fibras (ISOSAKI; CARDOSO; OLIVEIRA, 2009), perfeita para uso em dieta líquida restrita em alimentação hospitalar, podendo ser aplicada ao pré-preparo de determinados exames e perioperatório.[023] The input is obtained from green coconuts of maturation stages between six and seven months, where they reach the maximum volume of liquid endosperm inside the seed (NOGUEIRA et al., 2004). It can be reconstituted in natural isotonic, is rich in nutrients, presents itself as a translucent, cloudy drink similar to fresh coconut water, rich in carbohydrates, containing only traces of fat and fiber (ISOSAKI; CARDOSO; OLIVEIRA, 2009 ), perfect for use in restricted liquid diet in hospital food, and can be applied to the pre-preparation of certain exams and perioperatively.

Leite de cabraGoat milk

[024] O estudo da composição do leite de cabra segue séculos, se não milênios, dos benefícios relatados para a saúde do leite de cabra versus o de outros animais leiteiros. Muitos desses estudos foram, de fato, capazes de fornecer uma conexão científica substancial entre os componentes moleculares do leite de cabra e os supostos benefícios. Em outros casos, no entanto, os estudos são "inconclusivos" ou até parecem contraditórios às relações de causa e efeito amplamente adotadas entre o leite de cabra e alegações de saúde relacionadas. Nos últimos anos, no entanto, os cientistas começaram a ser mais receptivos à ideia de que nem todos os benefícios podem ser identificados com componentes específicos; em vez disso, as propriedades e interações gerais desses componentes também fornecem benefícios menos passíveis de análise por métodos científicos.[024] The study of goat milk composition follows centuries, if not millennia, of the reported health benefits of goat milk versus that of other dairy animals. Many of these studies were, in fact, able to provide a substantial scientific connection between the molecular components of goat milk and the supposed benefits. In other cases, however, the studies are "inconclusive" or even seem contradictory to the widely adopted cause-and-effect relationships between goat milk and related health claims. In recent years, however, scientists have become more receptive to the idea that not all benefits can be identified with specific components; rather, the general properties and interactions of these components also provide benefits less amenable to scientific methods.

[025] A composição do leite é um fator variável. Embora a publicação de tabelas padronizadas, como a do USDA para o leite de cabra, possa levar você a acreditar que todo o leite de cabra é o mesmo, isso está longe de ser o caso. Aproximadamente 87% dos ingredientes do leite são água, com os 13% restantes divididos em: lipídios (gorduras), aproximadamente 4%; proteínas, aproximadamente 3,4%; carboidratos (lactose), aproximadamente 4,8%; e minerais, aproximadamente 0,8%.[025] The composition of milk is a variable factor. While the publication of standardized tables such as the USDA's for goat milk may lead you to believe that all goat milk is the same, this is far from the case. Approximately 87% of the ingredients in milk are water, with the remaining 13% divided into: lipids (fats), approximately 4%; proteins, approximately 3.4%; carbohydrates (lactose), approximately 4.8%; and minerals, approximately 0.8%.

[026] Os sais minerais do leite de cabra, constituídos por sódio, cálcio e magnésio, em várias formas como cloretos, fosfatos e citratos, desempenham um papel menor na composição do leite, representando menos de 1% do total. Embora pequenos em termos de quantidade, os sais são uma influência importante nas propriedades funcionais do leite, como a taxa de coagulação.[026] The mineral salts of goat milk, consisting of sodium, calcium and magnesium, in various forms such as chlorides, phosphates and citrates, play a minor role in the composition of milk, representing less than 1% of the total. Although small in terms of quantity, salts are an important influence on the functional properties of milk, such as clotting rate.

[027] As vitaminas contribuem com o fator final nos ingredientes do leite, quase insignificante em termos de porcentagem real da composição, mas vital em termos de contribuições para a saúde.[027] Vitamins contribute the final factor in milk ingredients, almost negligible in terms of actual percentage of composition, but vital in terms of contributions to health.

[028] O conteúdo total de gordura é maior no leite de cabra do que no leite de vaca, com aproximadamente 10 g/xícara no leite de cabra versus 8 g/xícara no leite de vaca. No entanto, a diferença mais significativa do ponto de vista da saúde não está na quantidade de gordura, mas na proporção de ácidos graxos conhecidos como triglicerídeos de cadeia média (TCM).[028] The total fat content is higher in goat's milk than in cow's milk, with approximately 10 g/cup in goat's milk versus 8 g/cup in cow's milk. However, the most significant difference from a health standpoint is not the amount of fat, but the proportion of fatty acids known as medium chain triglycerides (MCT).

[029] A proteína no leite é um benefício conhecido para a saúde de beber leite, e também é encontrado em leite de cabra mais alto que o leite de vaca, com valores de comparação de 8,69 g/xícara a 7,86 g/xícara. Novamente, porém, os números não são o aspecto mais importante para os benefícios de saúde da proteína do leite de cabra; ao contrário, as estruturas únicas das proteínas são o principal atributo.[029] Protein in milk is a known health benefit of drinking milk, and is also found in goat's milk higher than cow's milk, with comparison values of 8.69 g/cup to 7.86 g /Cup. Again, though, numbers aren't the most important aspect of goat's milk protein health benefits; rather, the unique structures of the proteins are the main attribute.

[030] O leite de cabra tem menos carboidratos que o leite de vaca, a 10,86 g/xícara contra 11,03 g/xícara. Essa diferença na composição do leite é quase exclusivamente nos níveis de lactose.[030] Goat milk has less carbohydrates than cow's milk, at 10.86 g/cup versus 11.03 g/cup. This difference in milk composition is almost exclusively in lactose levels.

[031] O leite de cabra é rico em vitaminas e minerais, com muitos níveis superiores aos do leite de vaca. As vitaminas e os minerais, embora menores em termos de porcentagem da composição do leite, são os principais atores na área de benefícios à saúde.[031] Goat milk is rich in vitamins and minerals, with much higher levels than cow's milk. Vitamins and minerals, although smaller in terms of percentage of milk composition, are the main players in the area of health benefits.

[032] Proteínas e lipídios são as duas categorias mais significativas em termos de fornecer importantes benefícios à saúde relacionados à nutrição do leite de cabra.[032] Proteins and lipids are the two most significant categories in terms of providing important nutrition-related health benefits of goat milk.

[033] Para proteínas, os seguintes fatores são considerados significativos: níveis mais altos de aminoácidos essenciais; maior valor nutricional devido às diferenças estruturais de proteínas no leite de cabra versus leite de vaca; potencial para reações menos alergênicas; níveis muito mais baixos e potencial falta de proteína alfa-s1-caseína, promovendo digestibilidade e reação menos alergênica; ausência da proteína aglutinina, que faz com que os glóbulos de gordura se grudem.[033] For proteins, the following factors are considered significant: higher levels of essential amino acids; higher nutritional value due to structural differences of proteins in goat's milk versus cow's milk; potential for less allergenic reactions; much lower levels and potential lack of alpha-s1-casein protein, promoting digestibility and less allergenic reaction; absence of the protein agglutinin, which causes fat globules to stick together.

[034] Para lipídios, os benefícios são derivados principalmente de: tamanho menor do glóbulo de gordura, promovendo a digestibilidade; glóbulos de gordura permanecem homogeneizados, devido à falta de aglutinina; proporção significativa de TCM, que são reconhecidos como altamente benéficos para uma série de problemas de saúde.[034] For lipids, the benefits are mainly derived from: smaller fat globule size, promoting digestibility; fat globules remain homogenized due to lack of agglutinin; significant proportion of TCM, which are recognized as highly beneficial for a range of health problems.

[035] Quanto às vitaminas, o leite de cabra é considerado uma fonte melhor do que o leite de vaca para vitamina A, niacina e B6. Os ingredientes comerciais do leite de cabra normalmente contêm vitamina D, assim como o leite de vaca.[035] As for vitamins, goat milk is considered a better source than cow's milk for vitamin A, niacin and B6. Commercial goat milk ingredients usually contain vitamin D, just like cow's milk.

[036] Os minerais na composição do leite de cabra são vistos como significativos nas áreas de cálcio, fósforo, potássio, magnésio, manganês e selênio. Os níveis de outros minerais são comparáveis aos do leite de vaca. Os minerais no leite de cabra parecem ter melhor biodisponibilidade, no entanto.[036] The minerals in the composition of goat milk are seen as significant in the areas of calcium, phosphorus, potassium, magnesium, manganese and selenium. Levels of other minerals are comparable to cow's milk. The minerals in goat milk appear to have better bioavailability, however.

[037] Os ingredientes do leite de cabra contribuem para as qualidades especiais que o tornam um super alimento em termos de benefícios à saúde e propriedades nutricionais.[037] The ingredients in goat milk contribute to the special qualities that make it a super food in terms of health benefits and nutritional properties.

Nutrientes do leite de cabraGoat Milk Nutrients

[038] Os carboidratos tornaram-se uma classe de nutrientes bem reconhecida nos últimos anos, graças em grande parte à abundância de planos populares de dieta com pouco carboidrato. Esse grupo de nutrientes inclui alimentos tipicamente reconhecidos como açúcares e amidos e fornece as principais fontes de energia para o corpo.[038] Carbohydrates have become a well-recognized class of nutrients in recent years, thanks in large part to the abundance of popular low-carbohydrate diet plans. This group of nutrients includes foods typically recognized as sugars and starches and provides the body's main sources of energy.

[039] As diretrizes nutricionais gerais geralmente recomendam que aproximadamente metade, ou um pouco mais, da ingestão calórica de uma pessoa durante um dia consiste em fontes alimentares ricas em carboidratos, como produtos feitos de grãos, como pão, macarrão e cereais, ou vegetais ricos em amido, como feijão e batatas.[039] General nutritional guidelines generally recommend that approximately half, or slightly more, of a person's caloric intake for a day consists of high-carbohydrate food sources such as products made from grains such as bread, pasta and cereals, or vegetables starchy foods such as beans and potatoes.

[040] O processo de digestão converte essas moléculas em glicose, um açúcar simples, pronto para ser usado como fonte de energia imediata pelas células do corpo. A energia que não é usada imediatamente é armazenada para uso futuro.[040] The digestion process converts these molecules into glucose, a simple sugar, ready to be used as an immediate energy source by the body's cells. Energy that is not used immediately is stored for future use.

[041] Os carboidratos são classificados como simples ou complexos, uma referência à estrutura molecular. O termo simples denota carboidratos compostos por apenas uma ou duas moléculas, enquanto complexo refere-se a cadeias moleculares mais longas.[041] Carbohydrates are classified as simple or complex, a reference to molecular structure. The term simple denotes carbohydrates composed of just one or two molecules, while complex refers to longer molecular chains.

[042] Os carboidratos no leite estão na forma de lactose, também conhecida como açúcar no leite. A lactose é o ingrediente responsável pelo sabor levemente adocicado do leite e é composta de dois açúcares, conhecidos como glicose e galactose, tornando-o um carboidrato simples.[042] Carbohydrates in milk are in the form of lactose, also known as milk sugar. Lactose is the ingredient responsible for the slightly sweet taste of milk and is made up of two sugars, known as glucose and galactose, making it a simple carbohydrate.

[043] A diferença exata no conteúdo de lactose entre o leite de cabra e o leite de vaca é difícil de quantificar devido ao número de diferentes técnicas de análise utilizadas; no entanto, é amplamente aceito que o leite de cabra é mais baixo em lactose do que o leite de vaca. As tabelas de nutrientes do USDA listam o leite de cabra como tendo 10,86 g/xícara e o leite de vaca com 12,83 g/xícara. Isso significa cerca de 15% menos lactose para o leite de cabra. Esse nível mais baixo de lactose tem as implicações mais profundas para indivíduos intolerantes à lactose.[043] The exact difference in lactose content between goat milk and cow's milk is difficult to quantify due to the number of different analysis techniques used; however, it is widely accepted that goat's milk is lower in lactose than cow's milk. USDA Nutrient Tables list goat milk as 10.86 g/cup and cow's milk at 12.83 g/cup. That means about 15% less lactose for goat milk. This lower level of lactose has the most profound implications for lactose intolerant individuals.

[044] A lactose, ou açúcar do leite, no leite de cabra, fornece um suprimento imediato de energia e, combinada com os outros nutrientes do leite, torna o leite de cabra uma escolha sábia para uma bebida rápida e energizante.[044] The lactose, or milk sugar, in goat milk provides an immediate supply of energy and, combined with the other nutrients in milk, makes goat milk a wise choice for a quick, energizing drink.

[045] A proteína do leite e seus derivados é um componente importante da dieta em todo o mundo. A proteína é um dos seis principais grupos de nutrientes e é essencial para a vida - compõe os tecidos musculares e orgânicos e é usada em processos como a fabricação de hemoglobina e anticorpos. No nível estrutural, a proteína é composta por blocos de construção conhecidos como aminoácidos.[045] Milk protein and its derivatives is an important component of the diet worldwide. Protein is one of the six main groups of nutrients and is essential for life - it makes up muscle and organic tissue and is used in processes such as the manufacture of hemoglobin and antibodies. At the structural level, protein is made up of building blocks known as amino acids.

[045] Dos 20 aminoácidos totais usados pelos seres humanos para a construção de proteínas, nosso corpo é capaz de fabricar 11 deles, chamados aminoácidos não essenciais. Os aminoácidos essenciais compreendem os nove restantes, que devem ser fornecidos através da dieta.[045] Of the 20 total amino acids used by humans to build proteins, our body is able to manufacture 11 of them, called non-essential amino acids. Essential amino acids comprise the remaining nine, which must be provided through the diet.

[046] Os aminoácidos são unidos em diferentes combinações para formar os vários tipos de proteínas em nossos corpos. Com o suprimento adequado de aminoácidos essenciais, nosso corpo é capaz de sintetizar a proteína necessária para que nossas células cresçam, mantenham e funcionem adequadamente.[046] Amino acids are joined in different combinations to form the various types of proteins in our bodies. With an adequate supply of essential amino acids, our bodies are able to synthesize the protein needed for our cells to grow, maintain and function properly.

[047] Os aminoácidos essenciais devem vir de fontes alimentares. A proteína alimentar, é tipicamente categorizada como completa ou incompleta. Fontes completas de proteínas, que incluem produtos de origem animal, como carne, ovos e laticínios, contêm quantidades suficientes de aminoácidos essenciais para a síntese de proteínas. A proteína no leite, portanto, se qualifica como uma fonte completa de proteína.[047] Essential amino acids must come from dietary sources. Dietary protein is typically categorized as complete or incomplete. Complete protein sources, which include animal products such as meat, eggs and dairy products, contain sufficient amounts of essential amino acids for protein synthesis. The protein in milk therefore qualifies as a complete source of protein.

[048] A digestão de proteínas é realizada por enzimas que decompõem a proteína em suas partes constituintes. O processo digestivo começa no estômago e continua através do trato intestinal. Diferentes formas de proteína são digeridas em taxas diferentes e em graus variados de completude. A proteína do leite é quase completamente digerida e absorvida antes de passar para o intestino grosso.[048] The digestion of proteins is carried out by enzymes that break down the protein into its constituent parts. The digestive process starts in the stomach and continues through the intestinal tract. Different forms of protein are digested at different rates and to varying degrees of completeness. Milk protein is almost completely digested and absorbed before passing to the large intestine.

[049] Uma escala de classificação conhecida como Escore de Aminoácidos Corrigidos pela Digestibilidade de Proteínas (PDCAAS) é usada pelo FDA como um método de avaliar a qualidade da proteína em humanos. A pontuação mais alta possível de 1,0 implica que a proteína digerida forneça 100% dos aminoácidos essenciais para o ser humano.[049] A rating scale known as the Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) is used by the FDA as a method of assessing protein quality in humans. The highest possible score of 1.0 implies that the digested protein provides 100% of the essential amino acids for humans.

[050] A proteína no leite, com cada uma de suas duas classes de proteínas constituintes, soro e caseína, está entre as poucas classificadas em 1,0. O soro de leite é um subproduto líquido do processo de fabricação de queijos e é usado como aditivo em alguns alimentos processados. O soro de leite tem sido associado a benefícios à saúde, como a regulação dos níveis de açúcar no sangue para diabéticos.[050] Milk protein, with each of its two constituent protein classes, whey and casein, is among the few ranked at 1.0. Whey is a liquid by-product of the cheese-making process and is used as an additive in some processed foods. Whey has been linked to health benefits such as the regulation of blood sugar levels for diabetics.

[051] A proteína de soro de leite, coletada a partir de soro de leite líquido, é considerada a mais alta classificação de biodisponibilidade de todas as proteínas e é vendida como um suplemento nutricional.[051] Whey protein, collected from liquid whey, is considered the highest bioavailability rating of all proteins and is sold as a nutritional supplement.

[052] No leite líquido, a caseína existe na forma de partículas em suspensão conhecidas como micelas de caseína. A adição de uma substância coagulante, como o coalho para a fabricação de queijos (ou enzimas digestivas no corpo), faz com que a caseína forme coágulos ou nódulos - o "queijo". A caseína é responsável por cerca de 80% da proteína total no leite de vaca e no leite de cabra.[052] In liquid milk, casein exists in the form of suspended particles known as casein micelles. The addition of a coagulating substance, such as rennet used to make cheese (or digestive enzymes in the body), causes the casein to form clots or nodules - the "cheese". Casein accounts for about 80% of the total protein in cow's and goat's milk.

[053] Em contraste com a rápida absorção de proteínas do soro de leite, o nódulo gelatinoso de caseína faz com que ela passe muito mais lentamente pelo trato digestivo, fornecendo mais suprimento de aminoácidos "liberado pelo tempo". A lenta entrada dos aminoácidos no sistema significa que eles não podem ser usados com tanta eficiência na construção de proteínas quanto os do soro de leite.[053] In contrast to the rapid absorption of whey proteins, the gelatinous lump of casein causes it to pass much more slowly through the digestive tract, providing more "time-released" amino acid supply. The slow entry of amino acids into the system means they cannot be used as efficiently in building proteins as those in whey.

[054] O leite de cabra fornece aproximadamente nove gramas de proteína por xícara, em comparação com aproximadamente oito gramas de proteína por xícara para o leite de vaca. As proteínas para ambos são compostas por aproximadamente 80% de caseína e 20% de soro de leite.[054] Goat milk provides approximately nine grams of protein per cup, compared to approximately eight grams of protein per cup for cow's milk. The proteins for both are made up of approximately 80% casein and 20% whey.

[055] Dos 18 aminoácidos listados no banco de dados nacional de nutrientes do USDA, o leite de cabra contém quantidades maiores do que o leite de vaca de 14 deles. Dos quatro restantes, triptofano, ácido aspártico, ácido glutâmico e glicina, apenas o triptofano é um aminoácido essencial.[055] Of the 18 amino acids listed in the USDA's National Nutrient Database, goat milk contains greater amounts than cow's milk for 14 of them. Of the remaining four, tryptophan, aspartic acid, glutamic acid and glycine, only tryptophan is an essential amino acid.

[056] Os níveis mais altos de aminoácidos no leite de cabra têm sido associados a vários benefícios à saúde. Por exemplo, o nível mais alto de cisteína foi diretamente implicado no aumento da absorção de cobre em ratos com síndrome de má absorção. No entanto, não é a quantidade de proteína ou aminoácidos no leite de cabra que é o foco da maioria dos benefícios de saúde da proteína do leite de cabra. Pelo contrário, é a diferença na composição das proteínas da proteína do leite de vaca.[056] Higher levels of amino acids in goat milk have been associated with several health benefits. For example, the higher level of cysteine was directly implicated in increased copper absorption in rats with malabsorption syndrome. However, it is not the amount of protein or amino acids in goat milk that is the focus of most goat milk protein health benefits. Rather, it is the difference in protein composition of cow's milk protein.

[057] O leite de cabra e o leite de vaca compartilham uma grande porcentagem de suas estruturas proteicas. É a pequena porcentagem de proteínas diferentes que tem implicações para os benefícios à saúde. Um estudo nutricional citaram a proteína no leite de cabras como sendo de maior valor nutricional que o leite de vaca, em parte devido à natureza diferente das proteínas, juntamente com as diferentes composições de gordura (MORALES et al., 2003).[057] Goat milk and cow's milk share a large percentage of their protein structures. It is the small percentage of different proteins that has implications for health benefits. A nutritional study cited protein in goats' milk as being of greater nutritional value than cow's milk, in part due to the different nature of the proteins, along with different fat compositions (MORALES et al., 2003).

[058] Esse pequeno conjunto de proteínas também tem implicações diretas nas considerações para indivíduos com alergia ao leite de vaca. Parece que a proteína alfa-s1-caseína, a principal proteína do leite de vaca, é o principal agente ofensivo para pessoas com reações adversas ao leite de vaca. O leite de cabra contém níveis muito mais baixos e algumas cabras produzem leite geneticamente sem alfa-s1-caseína. Estudos mostram que cerca de 40% das pessoas alérgicas ao leite de vaca são capazes de tolerar o leite de cabra.[058] This small set of proteins also has direct implications for considerations for individuals with cow's milk allergy. It appears that alpha-s1-casein protein, the main protein in cow's milk, is the main offensive agent for people with adverse reactions to cow's milk. Goat milk contains much lower levels and some goats produce milk genetically without alpha-s1-casein. Studies show that about 40% of people allergic to cow's milk are able to tolerate goat's milk.

[059] Em resumo, a proteína no leite é um nutriente valioso da dieta. As diferenças nas quantidades e estrutura da proteína do leite de cabra, juntamente com os fatores de digestibilidade, proporcionam uma vantagem sobre a proteína do leite de vaca. O teor de gordura do leite, ou lipídio, no leite de cabra varia de 3% a 6%, com variações devido a fatores como raça (pigmeus e núbios geralmente têm o maior conteúdo de gordura láctea), estágio de alimentação e lactação.[059] In summary, the protein in milk is a valuable dietary nutrient. Differences in amounts and structure of goat milk protein, together with digestibility factors, provide an advantage over cow's milk protein. The milk fat, or lipid, content in goat's milk ranges from 3% to 6%, with variations due to factors such as race (Pygmies and Nubians generally have the highest milk fat content), stage of feeding and lactation.

[060] Na tabela de nutrientes do USDA para o leite de cabra, observamos que o teor de colesterol no leite de cabra é de 11 g/100 g de leite, um pouco mais alto que as 10 g encontradas no leite de vaca, embora alguns relatórios listem o leite de cabra como tendo menos colesterol que o leite de vaca. A porcentagem de gorduras saturadas no leite de cabra também é análoga à do leite de vaca. Na categoria de ácidos graxos monoinsaturados, conhecidos por estarem associados à saúde cardiovascular, o leite de cabra apresenta quantidades maiores.[060] In the USDA Nutrient Table for Goat Milk, we note that the cholesterol content in goat milk is 11 g/100 g milk, a little higher than the 10 g found in cow milk, although some reports list goat's milk as having less cholesterol than cow's milk. The percentage of saturated fat in goat's milk is also analogous to that in cow's milk. In the category of monounsaturated fatty acids, known to be associated with cardiovascular health, goat milk has higher amounts.

[061] Duas qualidades relacionadas aos lipídios na composição da gordura do leite de cabra são muito significativas na diferenciação das qualidades especiais de saúde do leite de cabra. Esses são: as porcentagens de ácidos graxos de cadeia média; e tamanho do glóbulo de gordura.[061] Two lipid-related qualities in goat milk fat composition are very significant in differentiating the special health qualities of goat milk. These are: the percentages of medium-chain fatty acids; and fat globule size.

[062] Os glóbulos de gordura no leite de cabra são menores do que no leite de vaca. Esse tamanho menor, combinado com a falta de aglutinina, uma proteína que faz com que as moléculas de gordura se agrupem e que está presente no leite de vaca, tem várias implicações. Esses dois fatores fazem com que a gordura seja mais uniformemente dispersa no leite de cabra, possui uma textura mais cremosa na boca. A gordura (creme) não se separa facilmente dos ingredientes restantes, fazendo com que o leite permaneça naturalmente homogeneizado.[062] The fat globules in goat's milk are smaller than in cow's milk. This smaller size, combined with the lack of agglutinin, a protein that causes fat molecules to clump together and that is present in cow's milk, has several implications. These two factors make the fat more evenly dispersed in goat milk, it has a creamier texture in the mouth. The fat (cream) does not easily separate from the remaining ingredients, causing the milk to remain naturally homogenized.

[063] Teoriza-se que o menor tamanho de glóbulo de gordura, combinado com o fato de que os glóbulos não se aglutinam como no leite de vaca, também contribui para a maior digestibilidade do leite de cabra e a melhor tolerância para indivíduos com certos distúrbios digestivos.[063] It is theorized that the smaller fat globule size, combined with the fact that the globules do not clump together as in cow's milk, also contributes to the greater digestibility of goat milk and better tolerance for individuals with certain digestive disorders.

[064] Os TCMs são os lipídios no gráfico de nutrientes de 6:0 a 14:0. Um triglicerídeo é uma combinação de três moléculas de ácidos graxos com uma molécula de glicerol. Os três primeiros desses, 6:0, 8:0 e 10:0, são conhecidos como ácido capróico, caprílico e cáprico, respectivamente. Eles representam 15% do total de gordura do leite de cabra, contra apenas 5% do leite de vaca. São também esses três compostos que dão ao leite de cabra manuseado incorretamente sua característica sabor e cheiro.[064] The TCMs are the lipids in the 6:0 to 14:0 nutrient chart. A triglyceride is a combination of three fatty acid molecules with one glycerol molecule. The first three of these, 6:0, 8:0 and 10:0, are known as caproic, caprylic and capric acid, respectively. They represent 15% of the total fat in goat's milk, compared to just 5% in cow's milk. It is also these three compounds that give mishandled goat's milk its characteristic flavor and smell.

[065] Como um todo, o leite de cabra possui aproximadamente duas vezes TCMs do que o leite de vaca - 35% em comparação com 17%. Os TCMs possuem a reconhecida capacidade de fornecer energia sem serem depositados no tecido adiposo do corpo. E, ao mesmo tempo, eles têm os efeitos triplos de: baixar o colesterol; dissolução de depósitos de colesterol; e prevenção de depósitos de colesterol.[065] As a whole, goat's milk has approximately twice the TCMs of cow's milk - 35% compared to 17%. MCTs have the recognized ability to deliver energy without being deposited in the body's adipose tissue. And at the same time, they have the triple effects of: lowering cholesterol; dissolution of cholesterol deposits; and preventing cholesterol deposits.

[066] Os benefícios de saúde do MCT são amplamente conhecidos pela comunidade médica, que os utiliza como tratamento para uma variedade de condições, incluindo: Síndrome de má absorção; Doenças coronárias; Fibrose cística; Desordens intestinais; Nutrição infantil pré-matura; Cálculos biliares e muitos outros.[066] The health benefits of MCT are widely known by the medical community, who use them as a treatment for a variety of conditions, including: Malabsorption syndrome; Coronary Diseases; Cystic fibrosis; Intestinal disorders; Premature infant nutrition; Gallstones and many others.

[067] Além disso, o conteúdo já sobrecarregado naturalmente do MCT na composição do leite de cabra pode ser aprimorado ainda mais através do simples controle dietético do consumo de ração das cabras. Foi demonstrado que cabras alimentadas com um nível mais alto de forragem para pasto versus concentrados de ração produzem gordura do leite com maiores concentrações de MCT.[067] In addition, the already naturally overloaded content of MCT in the composition of goat milk can be improved even further through simple dietary control of goat feed intake. Goats fed a higher level of forage for pasture versus feed concentrates have been shown to produce milk fat with higher concentrations of MCT.

[068] As vitaminas do leite podem desempenhar um papel importante no atendimento às necessidades nutricionais diárias. Muitos de nós tomamos suplementos vitamínicos para ajudar a complementar nossas dietas, mas é bem reconhecido que as vitaminas agem sinergicamente e oferecem mais benefícios quando obtidas através de fontes alimentares.[068] Vitamins in milk can play an important role in meeting daily nutritional needs. Many of us take vitamin supplements to help supplement our diets, but it is well recognized that vitamins act synergistically and offer more benefits when obtained through dietary sources.

[069] A vitamina A é uma vitamina lipossolúvel que atua como antioxidante e auxilia em uma variedade de funções no corpo. Isso inclui, em parte: visão (particularmente, prevenção da cegueira noturna), metabolismo ósseo, manutenção da saúde da pele e redução do risco de doença cardíaca. A vitamina A é uma das vitaminas mais abundantes no leite. O leite de cabra é uma rica fonte de vitamina A, contendo até 47% a mais do que o leite de vaca. Outra diferença notável é que a vitamina A do leite de vaca é derivada principalmente de seu precursor, o betacaroteno, que empresta uma cor amarelada ao leite, enquanto a vitamina A do leite de cabra está presente na forma de vitamina, em vez de betacaroteno.[069] Vitamin A is a fat-soluble vitamin that acts as an antioxidant and assists in a variety of functions in the body. This includes, in part: vision (particularly preventing night blindness), bone metabolism, maintaining healthy skin, and reducing the risk of heart disease. Vitamin A is one of the most abundant vitamins in milk. Goat milk is a rich source of vitamin A, containing up to 47% more than cow's milk. Another notable difference is that vitamin A in cow's milk is mainly derived from its precursor, beta-carotene, which lends a yellowish color to the milk, while vitamin A in goat's milk is present in the vitamin form rather than beta-carotene.

[070] A vitamina B consiste em uma família de nutrientes: B1 (tiamina); B2 (riboflavina); B3 (niacina); B5 (ácido pantotênico); B6 (piridoxina); B7 (biotina); B9 (ácido fólico); e B12 (cobalaminas). As vitaminas do complexo B são hidrossolúveis e desempenham um papel importante no metabolismo celular, incluindo a regulação do metabolismo, a manutenção da pele e o tônus muscular saudáveis, melhorando a função do sistema imunológico e nervoso e promovendo o crescimento celular. Quando consumidas em alimentos, as vitaminas B também têm sido associadas a um risco reduzido de câncer de pâncreas, uma das formas mais mortais de câncer. As vitaminas B são outro componente importante da composição geral das vitaminas no leite. Das vitaminas B, o leite de cabra excede significativamente o leite de vaca como fonte de niacina (em 350%) e B6 (em 25%). O leite de cabra é menor, no entanto, em ácido fólico e vitamina B12. Apesar das críticas a essas deficiências, os valores mais baixos são muito mais próximos dos encontrados no leite humano para bebês, do que o leite de vaca. Do restante grupo B, tiamina, riboflavina, ácido pantotênico e biotina, os valores são comparáveis aos do leite de vaca.[070] Vitamin B consists of a family of nutrients: B1 (thiamine); B2 (riboflavin); B3 (niacin); B5 (pantothenic acid); B6 (pyridoxine); B7 (biotin); B9 (folic acid); and B12 (cobalamins). B-complex vitamins are water-soluble and play an important role in cell metabolism, including regulating metabolism, maintaining healthy skin and muscle tone, improving immune and nervous system function, and promoting cell growth. When consumed in food, B vitamins have also been linked to a reduced risk of pancreatic cancer, one of the deadliest forms of cancer. B vitamins are another important component of the overall vitamin composition in milk. Of the B vitamins, goat's milk significantly exceeds cow's milk as a source of niacin (by 35%) and B6 (by 25%). Goat milk is lower, however, in folic acid and vitamin B12. Despite criticism of these deficiencies, the lower values are much closer to those found in human infant milk than cow's milk. For the rest of group B, thiamine, riboflavin, pantothenic acid and biotin, the values are comparable to cow's milk.

[071] As vitaminas do leite fornecem um componente nutricional substancial para nossas dietas. Em comparação com o leite de vaca, o leite de cabra: fornece mais vitamina A e o faz na forma de vitamina, em vez de betacaroteno; possui substancialmente mais niacina e B6; e é mais baixo em fólico ácido e B12.[071] Milk vitamins provide a substantial nutritional component to our diets. Compared to cow's milk, goat's milk: provides more vitamin A and does so in vitamin form rather than beta-carotene; has substantially more niacin and B6; and it is lower in folic acid and B12.

[072] O leite de cabra é uma boa fonte de cálcio, contendo aproximadamente 13% mais cálcio por porção do que o leite de vaca, tornando-o um dos minerais naturais predominantes no leite. Dentre os benefícios comprovados do cálcio estão: ajuda a proteger contra o câncer de cólon; melhora a capacidade de coagulação do sangue; ajuda a manter a pressão sanguínea saudável; e ajuda a prevenir cãibras / contrações musculares.[072] Goat milk is a good source of calcium, containing approximately 13% more calcium per serving than cow's milk, making it one of the predominant natural minerals in milk. Among the proven benefits of calcium are: it helps protect against colon cancer; improves blood clotting ability; helps maintain healthy blood pressure; and helps prevent cramps / muscle contractions.

[073] O fósforo trabalha em conjunto com cálcio e vitamina D para ajudar a construir e manter ossos fortes, mas também desempenha um papel nas atividades do cérebro, rim, coração e sangue. O leite de cabra tem um teor de fósforo mais alto que o leite de vaca.[073] Phosphorus works in conjunction with calcium and vitamin D to help build and maintain strong bones, but it also plays a role in brain, kidney, heart, and blood activities. Goat milk has a higher phosphorus content than cow's milk.

[074] O zinco funciona como antioxidante e também é importante para um forte sistema imunológico, para a pele saudável e a produção de hormônios. Os níveis de zinco no leite de cabra e vaca são comparáveis.[074] Zinc functions as an antioxidant and is also important for a strong immune system, healthy skin, and hormone production. Zinc levels in goat and cow milk are comparable.

[075] O sódio no corpo é importante para manter o equilíbrio de fluidos, mas o excesso de sódio tem sido implicado na pressão alta para algumas pessoas. Uma xícara de leite de cabra e leite de vaca fornece cerca de 1/5 da ingestão diária recomendada para adultos, com relatórios variando de qual produto realmente contém mais.[075] Sodium in the body is important for maintaining fluid balance, but excess sodium has been implicated in high blood pressure for some people. A cup of goat's milk and cow's milk provides about 1/5 of the recommended daily intake for adults, with reports varying on which product actually contains the most.

[076] O leite de cabra tem uma vantagem substancial no teor de potássio sobre o leite de vaca, contendo cerca de 134% a mais. O potássio é importante na manutenção de uma pressão sanguínea saudável e na contração muscular.[076] Goat milk has a substantial advantage in potassium content over cow's milk, containing about 134% more. Potassium is important in maintaining healthy blood pressure and muscle contraction.

[077] Todo o leite é notavelmente baixo em níveis de ferro, um mineral usado na produção de glóbulos vermelhos e cobre, que é importante para cabelos e pele saudáveis. No entanto, em comparação, o leite de cabra contém mais desses minerais do que o leite de vaca.[077] All milk is remarkably low in levels of iron, a mineral used in the production of red blood cells and copper, which is important for healthy hair and skin. However, in comparison, goat's milk contains more of these minerals than cow's milk.

[078] O magnésio é particularmente benéfico para o coração, ajudando a manter os batimentos cardíacos regulares, impedindo a formação de coágulos sanguíneos e aumentando os bons níveis de colesterol. Também trabalha com cálcio e vitamina D para manter ossos saudáveis. O leite de cabra tem um teor mais alto de magnésio do que o leite de vaca.[078] Magnesium is particularly beneficial to the heart, helping to keep the heartbeat regular, preventing blood clots and increasing good cholesterol levels. It also works with calcium and vitamin D to maintain healthy bones. Goat milk has a higher magnesium content than cow's milk.

[079] O manganês é provavelmente o menos conhecido dos minerais, mas também tem funções importantes no corpo humano. Juntamente com alguns dos outros nutrientes, é um antioxidante e também complementa a digestão, ajudando o corpo a converter proteínas e gorduras em energia. O manganês também ajuda o corpo a absorver a tiamina, uma das vitaminas do complexo B. O leite de cabra é significativamente mais alto em manganês do que o leite de vaca.[079] Manganese is probably the least known of the minerals, but it also has important functions in the human body. Along with some of the other nutrients, it is an antioxidant and also complements digestion, helping the body to convert protein and fat into energy. Manganese also helps the body absorb thiamine, one of the B-complex vitamins. Goat milk is significantly higher in manganese than cow's milk.

[080] O selênio é geralmente aceito como um poderoso nutriente para a prevenção do câncer. Além de sua inclusão em enzimas antioxidantes, também é essencial para ajudar o corpo a produzir seu próprio antioxidante, a glutationa peroxidase. O selênio também fortalece o sistema imunológico e tem um papel importante em manter o coração e os vasos sanguíneos saudáveis. Embora as quantidades de selênio no leite humano, de vaca e de cabra sejam comparáveis, o selênio do leite de cabra tem o dobro da atividade da peroxidase do leite humano e de vaca.[080] Selenium is generally accepted as a powerful nutrient for cancer prevention. In addition to its inclusion in antioxidant enzymes, it is also essential in helping the body produce its own antioxidant, glutathione peroxidase. Selenium also strengthens the immune system and plays an important role in keeping the heart and blood vessels healthy. Although the amounts of selenium in human, cow and goat milk are comparable, selenium in goat milk has twice the peroxidase activity of human and cow milk.

Comparação das propriedades nutricionais entre leite de cabra e leite de vacaComparison of nutritional properties between goat's milk and cow's milk

[081] Teor de gordura (lipídios): o leite de cabra é mais rico em gordura total; o leite de cabra é muito mais alto em TCMs, associados a inúmeros benefícios à saúde; o leite de cabra tem um tamanho menor de glóbulo de gordura que melhora a digestibilidade; a gordura do leite de cabra não se acumula, mantendo-a mais homogeneizada e também auxiliando na digestibilidade.[081] Fat content (lipids): goat milk is richer in total fat; goat milk is much higher in TCMs, associated with numerous health benefits; goat milk has a smaller fat globule size which improves digestibility; goat milk fat does not accumulate, keeping it more homogenized and also aiding in digestibility.

[082] Teor de proteínas: o leite de cabra contém mais proteína por porção; o leite de cabra contém níveis mais altos de aminoácidos essenciais; o leite de cabra contém uma porcentagem de proteínas com estruturas diferentes das proteínas do leite de vaca. Essas diferenças aumentam a digestibilidade da proteína do leite de cabra e causam menos reações alergênicas; o leite de cabra contém uma porcentagem de proteínas com estruturas diferentes das proteínas do leite de vaca. Essas diferenças aumentam a digestibilidade da proteína do leite de cabra e causam menos reações alergênicas; o leite de cabra não contém aglutinina como o leite de vaca, a aglutinina é o que separa a gordura do leite de vaca dos outros componentes; o leite de cabra contém valores muito mais baixos e, em alguns casos, nenhum, da proteína alfa-s1-caseína, esta proteína promove a formação de uma coalhada dura a partir do leite, diminuindo a digestibilidade, é também um alérgeno importante no leite de vaca.[082] Protein content: goat milk contains more protein per serving; goat milk contains higher levels of essential amino acids; goat's milk contains a percentage of proteins with different structures than cow's milk proteins. These differences increase the digestibility of goat milk protein and cause fewer allergenic reactions; goat's milk contains a percentage of proteins with different structures than cow's milk proteins. These differences increase the digestibility of goat milk protein and cause fewer allergenic reactions; goat's milk does not contain agglutinin like cow's milk, agglutinin is what separates the fat in cow's milk from the other components; goat milk contains much lower values and in some cases none of the alpha-s1-casein protein, this protein promotes the formation of a hard curd from the milk, decreasing digestibility, it is also an important allergen in milk of cow.

[083] Carboidratos: o leite de cabra tem um nível mais baixo de carboidratos, quase todo devido à menor lactose no leite. A incapacidade de digerir a lactose é uma condição comum e o leite com menos lactose é útil para esses indivíduos.[083] Carbohydrates: Goat milk has a lower level of carbohydrates, almost all of it due to the lower lactose in the milk. Inability to digest lactose is a common condition and milk with less lactose is helpful for these individuals.

[084] Vitaminas: o leite de cabra fornece mais vitamina A. A vitamina A no leite de cabra não está na forma de betacaroteno, como no leite de vaca. Essa forma diferente de vitamina A é o que torna o leite de cabra mais branco do que o leite de vaca. O leite de cabra fornece substancialmente mais niacina (B3) e B6. O leite de cabra é mais baixo em ácido fólico (B9) e B12. O leite de cabra possui quantidades comparáveis das outras vitaminas.[084] Vitamins: Goat's milk provides more vitamin A. The vitamin A in goat's milk is not in the form of beta-carotene as in cow's milk. This different form of vitamin A is what makes goat's milk whiter than cow's milk. Goat milk provides substantially more niacin (B3) and B6. Goat milk is lower in folic acid (B9) and B12. Goat milk has comparable amounts of other vitamins.

[085] Minerais: O leite de cabra é mais rico em cálcio, é mais rico em fósforo, tem substancialmente mais potássio, tem mais ferro e cobre, tem mais magnésio, tem substancialmente mais manganês. O selênio no leite de cabra demonstrou ter mais atividade antioxidante. O leite de cabra tem níveis comparáveis de zinco e sódio.[085] Minerals: Goat milk is richer in calcium, is richer in phosphorus, has substantially more potassium, has more iron and copper, has more magnesium, has substantially more manganese. Selenium in goat milk has been shown to have more antioxidant activity. Goat milk has comparable levels of zinc and sodium.

intolerância à lactose e leite de cabralactose intolerance and goat milk

[086] A intolerância à lactose e o uso de leite de cabra como tratamento alternativo têm uma longa tradição. Para muitos e até 75% da população mundial, de fato, beber um copo de leite não é um pensamento muito agradável. Essas pessoas sofrem de intolerância à lactose (também conhecida como deficiência de lactase ou intolerância ao leite), a incapacidade de uma pessoa de digerir efetivamente a lactose, comumente chamada de açúcar no leite.[086] Lactose intolerance and the use of goat's milk as an alternative treatment have a long tradition. For many and up to 75% of the world's population, in fact, drinking a glass of milk is not a very pleasant thought. These people suffer from lactose intolerance (also known as lactase deficiency or milk intolerance), a person's inability to effectively digest lactose, commonly called the sugar in milk.

[087] Essa incapacidade de quebrar a lactose é fundamentalmente causada pela falta (ou quantidades insuficientes) de uma enzima normalmente encontrada no intestino delgado conhecida como lactase.[087] This inability to break down lactose is fundamentally caused by the lack (or insufficient amounts) of an enzyme normally found in the small intestine known as lactase.

[088] Como a lactose é responsável por até 8% da constituição do leite em peso, as pessoas com deficiência de lactase geralmente devem abster-se de leite e produtos lácteos ou complementar suas dietas com lactase antes de comer ou beber produtos lácteos.[088] As lactose accounts for up to 8% of milk constitution by weight, people with lactase deficiency generally should abstain from milk and dairy products or supplement their diets with lactase before eating or drinking dairy products.

[089] Como a lactose permanece em todo o seu estado, em vez de ser degradada pela lactase, ela se acumula no intestino. As bactérias intestinais, em seguida, digerem em um processo que produz uma grande quantidade de gás. Isso resulta nos sintomas típicos: gás intestinal excessivo; cólica abdominal; inchaço, náusea e diarreia.[089] As lactose remains in its entire state, rather than being degraded by lactase, it accumulates in the intestine. Intestinal bacteria then digest in a process that produces a large amount of gas. This results in the typical symptoms: excessive intestinal gas; abdominal cramps; swelling, nausea and diarrhea.

[090] A intolerância ao leite não é uma condição perigosa ou com risco de vida, mas pode ser muito inconveniente e desconfortável. E, como os produtos lácteos são a principal fonte alimentar de nutrientes importantes, as pessoas intolerantes à lactose geralmente precisam buscar ativamente uma fonte suplementar ou outra fonte de alimento para substituí-los.[090] Milk intolerance is not a dangerous or life-threatening condition, but it can be very inconvenient and uncomfortable. And because dairy products are the main dietary source of important nutrients, lactose-intolerant people often need to actively seek a supplemental or other food source to replace them.

[091] Felizmente, a condição é raramente vista em bebês, que dependem do leite como alimento principal durante o primeiro ano de vida. Após os 2-3 anos de idade, no entanto, as crianças podem começar a demonstrar os sintomas clássicos - o resultado direto de uma diminuição da produção da enzima lactase.[091] Fortunately, the condition is rarely seen in infants, who rely on milk as their main food during the first year of life. After 2-3 years of age, however, children may begin to show classic symptoms - the direct result of a decrease in lactase enzyme production.

[092] A incapacidade de produzir lactase é principalmente uma condição hereditária. Observou-se que as culturas associadas a uma história mais longa da pecuária leiteira têm menor incidência de intolerância à lactose do que as culturas nas quais a pecuária leiteira não é uma tradição de longa data. Em particular, as populações de judeus afro-americanos, americanos nativos, americanos mexicanos e asquenazes têm as maiores incidências, enquanto as pessoas de herança europeia do norte parecem ser o grupo menos afetado. Um artigo do Serviço de Notícias da Universidade de Cornell relata os resultados de um estudo sobre as associações de geografia e cultura com a incidência de intolerância à lactose nas populações.[092] The inability to produce lactase is primarily an inherited condition. Crops associated with a longer history of dairy farming were found to have a lower incidence of lactose intolerance than crops in which dairy farming is not a long-standing tradition. In particular, populations of African American Jews, Native Americans, Mexican Americans and Ashkenazis have the highest incidences, while people of Northern European heritage appear to be the least affected group. A Cornell University News Service article reports the results of a study of the associations of geography and culture with the incidence of lactose intolerance in populations.

[093] Além do fator hereditário, doenças intestinais em adultos, como a doença celíaca, também podem resultar na produção insuficiente de lactase.[093] In addition to the hereditary factor, intestinal diseases in adults, such as celiac disease, can also result in insufficient lactase production.

Material de revestimentocoating material

[094] Dependendo das características do material a ser submetido ao processo de secagem por atomização, deve-se ser escolhido o material de revestimento adequado, aqui apresentados como os adjuvantes de secagem (GHARSALLAOUI et al., 2007; SOUSA et al., 2015).[094] Depending on the characteristics of the material to be subjected to the spray drying process, the appropriate coating material should be chosen, presented here as drying aids (GHARSALLAOUI et al., 2007; SOUSA et al., 2015 ).

[095] Alguns produtos como o leite, por exemplo, quando submetidos a processo de secagem por atomização, não necessitam da adição de adjuvantes de secagem, pois as próprias proteínas e lactose do leite agem como material de revestimento, em que neste caso as proteínas agem emulsionando e formando filme, e os carboidratos provém a formação de uma estrutura cristalina. Em outros casos, há-se a necessidade do emprego de adjuvantes de secagem, para auxiliar e melhorar a eficiência do processo de secagem (GHARSALLAOUI et al., 2007).[095] Some products such as milk, for example, when subjected to a spray drying process, do not require the addition of drying aids, as the milk proteins and lactose themselves act as a coating material, in which case the proteins they act by emulsifying and forming a film, and carbohydrates form a crystal structure. In other cases, there is a need to use drying adjuvants to assist and improve the efficiency of the drying process (GHARSALLAOUI et al., 2007).

[096] Portanto, a escolha do material de revestimento para o micro encapsulamento é muito importante para a eficiência do encapsulamento e a estabilidade da microcápsula. Dentre os critérios para selecionar o material de revestimento pode-se citar propriedades físico-químicas como solubilidade, peso molecular, cristalinidade, difusibilidade, reologia e custo (SOUSA et al., 2015).[096] Therefore, the choice of coating material for the microencapsulation is very important for the efficiency of the encapsulation and the stability of the microcapsule. Among the criteria for selecting the coating material, physicochemical properties such as solubility, molecular weight, crystallinity, diffusibility, rheology and cost can be mentioned (SOUSA et al., 2015).

[097] Dentre os materiais comumente utilizados podem-se citar as Gomas, que são usadas pelas propriedades formadoras de filme e emulsão, dentre as quais a goma arábica é a mais utilizada, principalmente para encapsulação de lipídeos em geral. Proteínas também são utilizadas, onde o caso mais comum de uso é o de encapsulamento de proteínas do leite (ou whey) e gelatina. Carboidratos, como amidos e maltodextrinas, vêm popularmente sendo utilizados como material de encapsulamento. As maltodextrinas em particular, provém boa proteção oxidativa e estabilidade, embora não seja recomendado para secagem de emulsões ou retenção de óleos (GHARSALLAOUI et al., 2007).[097] Among the commonly used materials we can mention the Gums, which are used for the film-forming and emulsion properties, among which the gum arabic is the most used, mainly for lipid encapsulation in general. Proteins are also used, where the most common use case is the encapsulation of milk proteins (or whey) and gelatin. Carbohydrates, such as starches and maltodextrins, have been popularly used as an encapsulating material. Maltodextrins in particular provide good oxidative protection and stability, although it is not recommended for drying emulsions or retaining oils (GHARSALLAOUI et al., 2007).

[098] As maltodextrinas são amidos comerciais hidrolisados classificadas com base no Equivalente de Dextrose, dextrose equivalente (DE). São por definição, amidos hidrolisados de fórmula geral [(C6H10O5)n*H2O] , que consistem em unidades de α-D-glicose ligadas primariamente por ligações glicosídicas (1→4) com um DE igual ou inferior a 20 (SOUSA et al., 2015). Esta grandeza é definida através do percentual de açúcar redutor em um xarope calculado como relação à dextrose em peso-seco (GHARSALLAOUI et al., 2007). As maltodextrinas são finalmente, então, designadas como materiais possuindo DE entre 3 e 20. Elas são, desta forma, essencialmente um elo, em termos de tamanho e peso molecular, entre açúcar e amido (KENNEDY 1995; SOUSA et al., 2015). O DE reflete em poder Redutor (Oxirredução) que desta forma, indica estabilidade e funcionalidade (KENNEDY; KNILL; TAYLOR, 1995). A maltodextrina vem sendo amplamente utilizada na Tecnologia de Alimentos (ANSELMO et al., 2006; CÁRDENAS; VELÁSQUEZ; ÁVILA, 2015; SOUZA et al., 2015).[098] Maltodextrins are commercial hydrolyzed starches classified based on Dextrose Equivalent, Dextrose Equivalent (DE). They are, by definition, hydrolyzed starches with the general formula [(C6H10O5)n*H2O], which consist of α-D-glucose units linked primarily by glycosidic bonds (1→4) with a DE equal to or less than 20 (SOUSA et al ., 2015). This magnitude is defined by the percentage of reducing sugar in a syrup calculated in relation to dextrose in dry weight (GHARSALLAOUI et al., 2007). Maltodextrins are finally, then, designated as materials having DE between 3 and 20. They are thus essentially a link, in terms of size and molecular weight, between sugar and starch (KENNEDY 1995; SOUSA et al., 2015) . The DE reflects in Reducing power (Oxi-reduction) which, in this way, indicates stability and functionality (KENNEDY; KNILL; TAYLOR, 1995). Maltodextrin has been widely used in Food Technology (ANSELMO et al., 2006; CÁRDENAS; VELÁSQUEZ; ÁVILA, 2015; SOUZA et al., 2015).

[099] Os repositores baseados em maltodextrinas vêm sendo amplamente utilizadas adicionadas as fórmulas ou como insumo visto que podem conter cinco vezes mais calorias do que os repositores que contenham glicose. Suas características de rápida absorção gástrica pois até o início do exercício, a glicose torna-se prontamente disponível, sendo rapidamente absorvida, liberada para a circulação sanguínea e oxidada pelos músculos com alta eficiência (LEITE; ROMBALDI, 2013).[099] Replenishers based on maltodextrins have been widely used in addition to formulas or as an input since they can contain five times more calories than replenishers containing glucose. Its characteristics of rapid gastric absorption because until the beginning of exercise, glucose becomes readily available, being quickly absorbed, released into the bloodstream and oxidized by the muscles with high efficiency (LEITE; ROMBALDI, 2013).

[100] Observando o mercado de repositores energéticos como exemplo, atletas de diversas modalidades vêm adotando o uso de maltodextrinas para garantir o bom preparo pós-treino, com o intuito de garantir saldo energético para atividades físicas de alta intensidade. A ingestão de repositores carboidratados potencializa os efeitos adaptativos do treinamento pela manutenção do condicionamento físico e supercompensação de substratos (LEITE; ROMBALDI, 2013).[100] Observing the energy replenishers market as an example, athletes of various sports have been adopting the use of maltodextrins to ensure good post-workout preparation, in order to ensure energy balance for high-intensity physical activities. The intake of carbohydrate replenishers potentiates the adaptive effects of training by maintaining physical fitness and supercompensation of substrates (LEITE; ROMBALDI, 2013).

[101] A maltodextrina vem ganhando destaque também com sua aplicação na área de alimentação hospitalar (SOOP et al., 2001). Nas últimas décadas tem se testemunhado esforços para adequar condutas operatórias baseado em estudos, que mostraram que a redução do tempo de jejum pré-operatório de seis a oito horas para duas horas, aliada à ingestão de líquidos claros carboidratados, não resultaram em aumento do risco de bronco-aspiração do conteúdo gástrico associado à anestesia, mas como também diminuiu a resposta orgânica, a resistência insulínica, o estresse cirúrgico e ainda, melhorou o bem estar dos pacientes (DOCK-NASCIMENTO et al., 2012).[101] Maltodextrin has also gained prominence with its application in the area of hospital food (SOOP et al., 2001). The last decades have witnessed efforts to adapt surgical procedures based on studies that showed that reducing the preoperative fasting time from six to eight hours to two hours, together with the ingestion of clear carbohydrate fluids, did not result in an increase in risk of broncho-aspiration of gastric contents associated with anesthesia, but it also decreased the organic response, insulin resistance, surgical stress and also improved the patients' well-being (DOCK-NASCIMENTO et al., 2012).

[102] Na realização da busca de anterioridade através da ferramenta "Google”, com os indexadores "água de coco” e "leite de cabra”, foram encontrados 15 resultados, sendo que nenhum continha informação sobre os dois produtos em conjunto. Já na língua inglesa, com os indexadores "coconut water” e "goat milk”, foram encontrados quatro resultados.[102] In carrying out the previous search using the "Google" tool, with the indexers "coconut water" and "goat's milk", 15 results were found, none of which contained information about the two products together. English language, with the indexers "coconut water" and "goat milk", four results were found.

[103] O primeiro resultado refere-se a uma fórmula infantil "caseira” para preparação de uma mamadeira de 240 ml contendo: leite de cabra (90 ml), água de coco (60 ml), água (90 ml), óleo de coco (1 colher sopa), vitaminas infantis e probióticos (opcionalmente) (https://lifestylehealth.co.za/homemade-baby-formula/).[103] The first result refers to a "homemade" infant formula for preparing a 240 ml baby bottle containing: goat milk (90 ml), coconut water (60 ml), water (90 ml), coconut (1 tablespoon), infant vitamins and probiotics (optionally) (https://lifestylehealth.co.za/homemade-baby-formula/).

[104] O segundo resultado refere-se a um substituto lácteo com água de coco para filhotes de cães contendo: água de coco (1 unidade), gema de ovo (1-2 unidades), leite em pó (de vaca ou de cabra; 2 colheres de sopa dissolvidas em 200 ml de água), e iogurte natural (1-3 colheres de sopa) (https://pethelpful.com/dogs/best-puppy-milk-replacer).[104] The second result refers to a milk replacer with coconut water for puppies containing: coconut water (1 unit), egg yolk (1-2 units), milk powder (from cow or goat ; 2 tablespoons dissolved in 200 ml of water), and plain yogurt (1-3 tablespoons) (https://pethelpful.com/dogs/best-puppy-milk-replacer).

[105] O terceiro resultado refere-se à preparação da bebida fermentada conhecida como kefir, feita principalmente com leite de vaca, mas podendo ser preparada com "leite de arroz”, leite de cabra, leite de coco ou água de coco. Não fazendo menção do leite de cabra e água de coco na mesma preparação (https://www.ndtv.com/health/trying-to-reduce-belly-fat-this-probiotic-drink-may-help-you-kefir-1915895).[105] The third result refers to the preparation of the fermented drink known as kefir, made mainly with cow's milk, but can be prepared with "rice milk", goat milk, coconut milk or coconut water. Not making mention of goat milk and coconut water in the same preparation (https://www.ndtv.com/health/trying-to-reduce-belly-fat-this-probiotic-drink-may-help-you-kefir-1915895 ).

[106] O quarto resultado refere-se à preparação de sabão em barra contendo: óleo de amêndoas doce, óleo de coco, azeite de oliva, óleo de gérmen de trigo, óleo de aloe vera, óleo de mamona, água de coco, leite de cabra, hidróxido de sódio, proteína da seda, e D-pantenol (https://www.etsy.com/dk-en/listing/269575109/unscented-coconut-water-goat-milk-solid).[106] The fourth result refers to the preparation of bar soap containing: sweet almond oil, coconut oil, olive oil, wheat germ oil, aloe vera oil, castor oil, coconut water, milk goat, sodium hydroxide, silk protein, and D-panthenol (https://www.etsy.com/dk-en/listing/269575109/unscented-coconut-water-goat-milk-solid).

[107] No âmbito patentário, pelo site do INPI, não foram identificados resultados com os indexadores "água de coco” e "leite de cabra”. De forma isolada, foram identificados 109 resultados para "água de coco” e 10 resultados para "leite de cabra”. Já pelo site Espacenet, não foram identificados resultados com os indexadores "água de coco” e "leite de cabra”. De forma isolada, foram identificados 14 resultados.[107] In the patent scope, on the INPI website, no results were identified with the indexers "coconut water" and "goat's milk". In isolation, 109 results were identified for "coconut water" and 10 results for "goat milk". On the Espacenet website, no results were identified with the indexers "coconut water" and "goat's milk". In isolation, 14 results were identified.

[108] Além das patentes depositadas decorrentes das pesquisas do inventor José Ferreira Nunes e sua equipe de pesquisadores: PI0203590-1 (Meio de conservação de células espermáticas e processo de obtenção de fração constituinte do meio de conservação de células espermáticas); PI0401254-2 (Beneficiamento do líquido endospérmico do coco para produção de água de coco em pó (ACP); PI 0505920-8 (Composição cicatrizante, uso de água de coco desidratada e uso da composição); PI 1002346-1 (Processo de obtenção de água de coco desidratada e produto resultante); PI1009940-9 (Processo de re-diluição de sêmen bovino); PI1010496-8 (Processo de obtenção de adjuvante para vacinas aviárias); PI1005032-9 (Processo de obtenção de meio de manutenção e crescimento celular, meio obtido, e, método de cultivo de células); PI1100032-5 (Processo de diluição e preservação de sêmen de canídeos); PI1101610-8 (Meio de diluição de sêmen canídeo e processo de preservação do mesmo); 0000221010886023 (Processo de produção de meio de cultivo e isolamento de bactérias, meio de cultivo e isolamento e método de cultivo e isolamento); PI1106369-6 (Processo de colheita, diluição e conservação de sêmen aviário, diluente de sêmen aviário e, processo de fertilização); 0000221101437558 (Meio de diluição de sêmen canídeo e processo de preservação do mesmo); BR1020140167544 (Processo de criopreservação de sêmen de mamíferos e diluente de sêmen com produtos naturais); BR1020150194579 (Desenvolvimento de meio de cultura à base de água de coco em pó no processo de diluição e criopreservação de sêmen humano); BR102016602838 (Composição para a reidratação durante o exercício de atletas e método de obtenção); BR1020170141734 (Solução de água de coco desidratada, processo de obtenção e seu uso para a preservação de órgãos e tecidos); BR1020170276686 (Processo para a produção de filmes a partir de blenda polimérica de água de coco em pó em matriz de galactomanana de Caesalpinia pulcherrima, uso de filmes de blenda polimérica para tratamento de osteorradionecrose); BR1020170239764 (Formulação para alimentação hospitalar e uso da formulação); BR1020170240991 (Cicatrizante, uso de produtos derivados do coco e uso da composição); BR10201900771 (Uso de solução à base de água de coco desidratada para a preservação de rins de mamíferos).[108] In addition to the patents filed resulting from the research of inventor José Ferreira Nunes and his team of researchers: PI0203590-1 (Spermatic cell conservation medium and process for obtaining a constituent fraction of the spermatic cell conservation medium); PI0401254-2 (Improvement of coconut endospermic liquid for the production of powdered coconut water (ACP); PI 0505920-8 (Healing composition, use of dehydrated coconut water and use of the composition); PI 1002346-1 (Process for obtaining of dehydrated coconut water and resulting product); PI1009940-9 (Process for re-dilution of bovine semen); PI1010496-8 (Process for obtaining adjuvant for avian vaccines); PI1005032-9 (Process for obtaining maintenance medium and cell growth, obtained medium, and cell culture method); PI1100032-5 (Canid semen dilution and preservation process); PI1101610-8 (Canid semen dilution medium and preservation process); 0000221010886023 ( Production process of culture medium and bacteria isolation, culture and isolation medium and culture and isolation method); PI1106369-6 (Process of harvesting, diluting and preserving avian semen, avian semen extender and, fertilization process) ; 0000221101437558 (Diluted medium tion of canid semen and its preservation process); BR1020140167544 (Mammalian semen cryopreservation process and semen extender with natural products); BR1020150194579 (Development of a culture medium based on powdered coconut water in the human semen dilution and cryopreservation process); BR102016602838 (Composition for rehydration during exercise of athletes and method of obtaining); BR1020170141734 (Dehydrated coconut water solution, obtaining process and its use for the preservation of organs and tissues); BR1020170276686 (Process for the production of films from a polymeric blend of powdered coconut water in a matrix of Caesalpinia pulcherrima galactomannan, use of polymeric blend films for the treatment of osteoradionecrosis); BR1020170239764 (Formulation for hospital food and use of the formulation); BR1020170240991 (Healing, use of coconut products and use of composition); BR10201900771 (Use of dehydrated coconut water-based solution for the preservation of mammalian kidneys).

[109] Do que se depreende da literatura pesquisada, não foram encontrados documentos antecipando ou sugerindo os ensinamentos da presente invenção, de forma que a solução aqui proposta ao olhar dos inventores possui novidade e atividade inventiva frente ao estado da técnica.[109] From what appears from the researched literature, no documents were found anticipating or suggesting the teachings of the present invention, so that the solution proposed here in the eyes of the inventors has novelty and inventive step compared to the prior art.

[110] Com o intuito de solucionar tais problemas desenvolveu-se a presente invenção, referente a um composto lácteo de água de coco e leite de cabra na forma desidratada para utilização na alimentação de pessoas e animais.[110] In order to solve such problems, the present invention was developed, referring to a milky compound of coconut water and goat milk in dehydrated form for use in food for people and animals.

[111] É um dos objetos da presente invenção a desidratação da mistura água de coco e leite de cabra de forma a garantir que o pó resultante seja padronizado e estabilizado, apresentando potencial para a elaboração de inúmeros produtos, mantendo todos os constituintes originais por tempo mais prolongado.[111] One of the objects of the present invention is the dehydration of the coconut water and goat milk mixture in order to ensure that the resulting powder is standardized and stabilized, presenting the potential for the elaboration of numerous products, keeping all the original constituents for time. longer.

[112] Segundo a presente invenção, o processo de obtenção do composto lácteo de água de coco e leite de cabra segue as seguintes etapas:[112] According to the present invention, the process of obtaining the milk compound from coconut water and goat milk follows the following steps:

[113] (a) Coleta seletiva dos cocos: a coleta dos cocos é realizada direto das palmeiras (coqueiros) e são coletados nos cultivares no final do dia e transportados à noite; os frutos com 150 a 180 dias de frutificação, preferencialmente da variedade anã verde, são identificados quanto ao cacho de que provêm; os cocos são, preferencialmente, provenientes de plantações em condições edafoclimáticas, bem como de adubação e irrigação similares, por sistema de micro aspersão, onde cada coqueiro, individualmente, recebe a mesma quantidade de água todos os dias, além de serem livres de pragas.[113] (a) Selective collection of coconuts: coconuts are collected directly from the palm trees (coconut trees) and are collected from cultivars at the end of the day and transported at night; fruits with 150 to 180 days of fruiting, preferably of the green dwarf variety, are identified according to the bunch from which they come; coconuts are preferably from plantations in edaphoclimatic conditions, as well as similar fertilization and irrigation, by a micro sprinkler system, where each coconut tree, individually, receives the same amount of water every day, in addition to being pest-free.

[114] (b) Seleção parametrizada: um amostra (coco) de cada coqueiro, do cacho com idade de frutificação entre 150 e 180 dias, é avaliado quanto ao grau Brix (sólidos totais) da água de coco, que deve apresentar valores compreendidos entre 4,2 e 6,8.[114] (b) Parameterized selection: a sample (coconut) from each coconut tree, from the bunch with fruiting age between 150 and 180 days, is evaluated for the Brix degree (total solids) of the coconut water, which must present values understood between 4.2 and 6.8.

[115] (c) Recepção e higienização dos cocos selecionados: após a seleção individual dentro dos cultivares, os cocos são levados em gaiolas por veículos de transporte até a unidade fabril ou de processamento; os cocos são descarregados e conduzidos até um tanque de higienização com água potável clorada.[115] (c) Reception and cleaning of selected coconuts: after individual selection within the cultivars, the coconuts are transported in cages by transport vehicles to the factory or processing unit; the coconuts are unloaded and taken to a sanitization tank with chlorinated drinking water.

[116] (d) Abertura dos cocos para obtenção do endosperma líquido do coco: a abertura dos cocos pode ser realizada de forma manual ou automática, de forma asséptica e eficiente, sendo o líquido extraído coletado para um tanque de armazenamento.[116] (d) Opening of the coconuts to obtain the liquid endosperm of the coconut: the opening of the coconuts can be performed manually or automatically, in an aseptic and efficient manner, with the extracted liquid being collected in a storage tank.

[117] (e) Obtenção do leite de cabra: cabras leiteiras saudáveis tem seus úberes higienizados e são ordenhadas diariamente; o leite é acondicionados em latões/botijões com tampa apropriados e transferidos imediatamente após a ordenha e em temperatura ambiente a outro local para beneficiamento, porém os padrões de qualidade com relação às análises físico-químicas e microbiológicas do leite deverão estar de acordo com a legislação vigente do Ministério da Agricultura.[117] (e) Obtaining goat's milk: healthy dairy goats have their udders sanitized and are milked daily; the milk is packaged in cans/cans with an appropriate lid and transferred immediately after milking and at room temperature to another location for processing, but the quality standards in relation to the physicochemical and microbiological analyzes of the milk must be in accordance with the legislation of the Ministry of Agriculture.

[118] (f) Estocagem do leite de cabra: poderá ser realizada mediante congelação e com manutenção da temperatura a -18 °C (devendo atingir essa temperatura no menor tempo possível) ou em refrigeração até temperatura igual ou inferior a 4 °C, num período de tempo não superior a duas horas após o término da ordenha.[118] (f) Storage of goat milk: it can be carried out by freezing and keeping the temperature at -18 °C (should reach this temperature in the shortest time possible) or in refrigeration to a temperature equal to or less than 4 °C, within a period of time not exceeding two hours after the end of milking.

[119] (g) Transporte do leite de cabra: o transporte da dependência da ordenha até o beneficiamento, seja no mesmo local ou em local distante, deve obedecer à legislação vigente do Ministério da Agricultura, tanto para acondicionamento como para temperatura. Os latões/botijões no tanque de transporte devem ter sido previamente limpos com água morna, preferencialmente, detergente neutro ou água sanitária e escovas apropriadas e o enxague deve ser realizado com água em abundância. Após a lavagem os latões/botijões devem ser deixados com a boca para baixo para escoamento da água.[119] (g) Transport of goat's milk: transport from the milking facility to processing, whether at the same location or at a distant location, must comply with the current legislation of the Ministry of Agriculture, both for packaging and for temperature. The cans/canisters in the transport tank must have been previously cleaned with warm water, preferably, neutral detergent or bleach and appropriate brushes, and rinsing must be carried out with plenty of water. After washing, the cans/cans should be left upside down to drain the water.

[120] (h) Chegada do leite na unidade de beneficiamento/secagem: o leite refrigerado, em temperatura de até 4 °C, é adicionado ao tanque de armazenamento, manualmente ou através de tubulações.[120] (h) Arrival of milk at the processing/drying unit: the refrigerated milk, at a temperature of up to 4 °C, is added to the storage tank, manually or through pipes.

[121] (i) Homogeneização da mistura: em um tanque de homogeneização a mistura de água de coco e leite de cabra é preparada, preferencialmente na proporção 50/50, onde poderão ser acrescidos coadjuvantes de processo, tais como: dextrinas (amilina, goma artificial, goma de amido, goma inglesa, goma vegetal), amidos modificados quimicamente (acetato de amido, adipato dediamido acetilado, amido oxidado, amido tratado por ácido, fosfato de diamido, fosfato diamido acetilado), amidos naturais, amidos modificados por via física ou enzimática (maltodextrina), acidulantes (ácido cítrico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido málico, ácido tartárico), antioxidantes (ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido isoascórbico, EDTA - ácido dissódico), espessantes (lecitinas), aromas (aroma natural, aroma natural reforçado, aroma reconstituído, aroma imitação, aroma artificial), conservadores (ácido benzoico e seus sais de sódio, cálcio e potássio, ácido ascórbico e seus sais de sódio, potássio e cálcio, dióxido de enxofre), agentes tamponantes (bicarbonatos, carbonatos, citratos, cloretos, lactatos, ortofosfatos, sulfatos de cálcio, magnésio, sódio, lítio e potássio). O acréscimo de outros produtos, como no caso os coadjuvantes não ultrapassa 50% do produto, mas preferencialmente até 20%, variando esse percentual com as características organolépticas de cada lote de produto.[121] (i) Homogenization of the mixture: in a homogenization tank the mixture of coconut water and goat milk is prepared, preferably in a 50/50 ratio, where process adjuvants may be added, such as: dextrins (amylin, artificial gum, starch gum, English gum, vegetable gum), chemically modified starches (starch acetate, acetylated diastarch adipate, oxidized starch, acid treated starch, distarch phosphate, acetylated distarch phosphate), natural starches, via modified starches physical or enzymatic (maltodextrin), acidulants (citric acid, fumaric acid, lactic acid, malic acid, tartaric acid), antioxidants (ascorbic acid, citric acid, isoascorbic acid, EDTA - disodium acid), thickeners (lecithins), flavors (aroma natural, enhanced natural aroma, reconstituted aroma, imitation aroma, artificial aroma), preservatives (benzoic acid and its sodium, calcium and potassium salts, ascorbic acid and its sodium, potassium and calcium salts, di sulfur oxide), buffering agents (bicarbonates, carbonates, citrates, chlorides, lactates, orthophosphates, sulfates of calcium, magnesium, sodium, lithium and potassium). The addition of other products, such as adjuvants, does not exceed 50% of the product, but preferably up to 20%, this percentage varying with the organoleptic characteristics of each batch of product.

[122] (j) Pasteurização: a mistura é conduzida por tubulações até o pasteurizador em tempo e temperatura preconizadas pela legislação do Ministério da Agricultura.[122] (j) Pasteurization: the mixture is conducted through pipes to the pasteurizer at the time and temperature recommended by the legislation of the Ministry of Agriculture.

[123] (k) Manutenção da mistura: após a pasteurização, a mistura é conduzida por tubulações até um tanque de homogeneização refrigerado com temperatura de até 15 °C.[123] (k) Mix maintenance: after pasteurization, the mix is piped to a refrigerated homogenization tank with a temperature of up to 15 °C.

[124] (l) Em uma realização preferencial o processamento de desidratação da mistura água de coco e leite de cabra é realizado em equipamento Spray Drying. A mistura é bombeada do tanque de homogeneização refrigerado para a torre de secagem e o produto sofre o processo de atomização, passando rapidamente do estado líquido para o sólido através de um sistema combinado de fluxo de bombeamento, vácuo e temperatura.[124] (l) In a preferred embodiment, the dehydration processing of the coconut water and goat milk mixture is carried out in Spray Drying equipment. The mixture is pumped from the refrigerated homogenization tank to the drying tower and the product undergoes the atomization process, rapidly changing from a liquid to a solid state through a combined system of pumping flow, vacuum and temperature.

[125] (m) Em uma realização preferencial a umidade final do produto obtido não ultrapassa 3%.[125] (m) In a preferred embodiment, the final moisture of the product obtained does not exceed 3%.

[126] É certo que quando o presente invento for colocado em prática poderão ser introduzidas modificações no que se refere a certos detalhes de construção e forma, sem que isso implique afastar-se dos princípios fundamentais que estão claramente substanciados no quadro reivindicatório, ficando assim entendido que a terminologia empregada teve a finalidade de descrição e não de limitação.[126] It is true that when the present invention is put into practice, modifications may be introduced with regard to certain details of construction and form, without this implying departing from the fundamental principles that are clearly substantiated in the claim framework, thus remaining understood that the terminology used was for the purpose of description and not limitation.

[127] Um outro objetivo da presente invenção é a formulação de um composto lácteo a partir de dois ingredientes já conhecidos no mercado, a água de coco em pó (ACP) e o leite de cabra em pó.[127] Another objective of the present invention is the formulation of a dairy compound from two ingredients already known on the market, powdered coconut water (ACP) and powdered goat milk.

[128] Mistura dos pós: em um recipiente adequado, a água de coco em pó (ACP) e o leite de cabra em pó (LCP) serão homogeneizados, preferencialmente na proporção 50/50, momento em que poderão ser acrescidos ingredientes para a suplementação nutricional do produto (fontes de proteína animal ou vegetal, ácidos graxos, minerais, vitaminas), bem como quaisquer das substâncias aprovadas pelo Ministério da Agricultura dentre as categorias de aroma, antioxidante, antiumectante, conservante, emulsificante, espessante, e estabilizante.[128] Mixing the powders: in a suitable container, the powdered coconut water (ACP) and powdered goat milk (LCP) will be homogenized, preferably in a 50/50 ratio, at which time ingredients can be added to the nutritional supplementation of the product (animal or vegetable protein sources, fatty acids, minerals, vitamins), as well as any of the substances approved by the Ministry of Agriculture among the categories of aroma, antioxidant, anti-humectant, preservative, emulsifier, thickener, and stabilizer.

[129] Após a mistura da ACP e do LCP, poderá haver ainda a adição de água potável e agente gelificante, na preparação de produtos na forma pastosa.[129] After mixing the ACP and LCP, there may still be the addition of drinking water and gelling agent, in the preparation of products in the pasty form.

[130] Também é objetivo da presente invenção o processo de reconstituição do Composto Lácteo em pó à base de água de coco e leite de cabra, reconstituindo a uma porção de 200 ml, visando atender a legislação vigente.[130] It is also the objective of the present invention to reconstitute the powdered milk compound based on coconut water and goat milk, reconstituting a 200 ml portion, in order to comply with current legislation.

[131] Em uma realização preferencial a taxa de diluição média é de 1:4 (água de coco e leite de cabra desidratados: água potável).[131] In a preferred embodiment the average dilution ratio is 1:4 (dehydrated coconut water and goat milk: drinking water).

[132] A FIGURA 1 representa o quadro comparativo de composição nutricional da água de coco em pó, do leite de cabra, do leite materno e do composto lácteo objeto da presente invenção (ACP Lacte).[132] FIGURE 1 represents the comparative table of nutritional composition of powdered coconut water, goat milk, breast milk and the dairy compound object of the present invention (ACP Lacte).

Claims (29)

“Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, caracterizada por compreender as seguintes etapas; (a) Coleta seletiva dos cocos; (b) Seleção parametrizada; (c) Recepção e higienização dos cocos selecionados; (d) Abertura dos cocos para obtenção do endosperma líquido do coco; (e) Obtenção do leite de cabra; (f) Estocagem do leite de cabra; (g) Transporte do leite de cabra; (h) Chegada do leite na unidade de beneficiamento/secagem; (i) Homogeneização da mistura; (j) Pasteurização; (k) Manutenção da mistura; (l) Secagem da mistura.“Process for obtaining milk compost from coconut water and goat's milk and use of the compost”, characterized by comprising the following steps; (a) Selective collection of coconuts; (b) Parameterized selection; (c) Reception and cleaning of selected coconuts; (d) Opening of the coconuts to obtain the liquid endosperm of the coconut; (e) Obtaining goat milk; (f) Storage of goat's milk; (g) Transport of goat's milk; (h) Arrival of milk at the processing/drying unit; (i) Homogenization of the mixture; (j) Pasteurization; (k) Mix maintenance; (l) Drying of the mixture. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelos cocos coletados terem de 150 a 180 dias de frutificação, preferencialmente 150 dias.“Process for obtaining milk compost from coconut water and goat's milk and using the compost”, according to claim 1, characterized in that collected coconuts have from 150 to 180 days of fruiting, preferably 150 days. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelos cocos serem selecionados através do grau Brix (sólidos totais) da água de coco em valores compreendidos entre 4,2 e 6,8, preferencialmente 4,5."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and use of the compost", according to claim 1, characterized in that coconuts are selected through the Brix degree (total solids) of coconut water in values between 4 .2 and 6.8, preferably 4.5. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelos cocos serem levados em gaiolas por veículos de transporte até a unidade fabril ou de processamento, onde serão devidamente higienizados, preferencialmente com água potável clorada."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and use of the compost", according to claim 1, characterized in that the coconuts are taken in cages by transport vehicles to the manufacturing or processing unit, where they will be duly sanitized, preferably with chlorinated drinking water. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela abertura dos cocos para a obtenção do endosperma líquido do coco ser realizada de forma manual (com qualquer objeto perfuro cortante) ou automática (através de equipamentos específicos para esse fim)."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and use of the compost", according to claim 1, characterized in that the opening of the coconuts to obtain the liquid endosperm of the coconut is performed manually (with any object cutting perforation) or automatic (through specific equipment for this purpose). “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela obtenção do leite de cabras saudáveis através de ordenhas diárias, acondicionamento em latôes/botijões com tampa apropriados e transferência imediata após a ordenha e em temperatura ambiente a outro local para beneficiamento, mantendo os padrões de qualidade com relação às análises fisico-químicas e microbiológicas do leite de acordo com a legislação vigente do Ministério da Agricultura."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and use of the compost", according to claim 1, characterized by obtaining milk from healthy goats through daily milking, packaging in cans/cylinder with appropriate lid and immediate transfer after milking and at room temperature to another location for processing, maintaining the quality standards with regard to physical-chemical and microbiological analysis of the milk in accordance with current legislation of the Ministry of Agriculture. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela estocagem do leite de cabra ser realizada mediante congelação e com manutenção da temperatura a -18 °C ou em refrigeração até temperatura igual ou inferior a 4 °C, num período de tempo não superior a duas horas após o término da ordenha."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and using the compost", according to claim 1, characterized in that the storage of goat milk is carried out by freezing and maintaining the temperature at -18 °C or in refrigeration at a temperature equal to or less than 4 °C, in a period of time not exceeding two hours after the end of milking. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo transporte do leite de cabra da dependência da ordenha até o beneficiamento, seja no mesmo local ou em local distante, obedecer à legislação vigente do Ministério da Agricultura, tanto para acondicionamento como para temperatura."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and using the compost", according to claim 1, characterized by the transport of goat milk from the milking facility to processing, either in the same place or in a place distant, comply with the current legislation of the Ministry of Agriculture, both for packaging and temperature. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo leite chegar na unidade de beneficiamento/secagem sob refrigeração (em temperatura de até 4 °C) e ser adicionado ao tanque de armazenamento manualmente ou através de tubulaçôes."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and using the compost", according to claim 1, characterized in that the milk arrives at the processing/drying unit under refrigeration (at a temperature of up to 4 °C) and be added to the storage tank manually or through pipelines. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela homogeneização da mistura de água de coco e leite de cabra ser realizada em um tanque de homogeneização na proporção de 99/1 a 1/99, preferencialmente na proporção 50/50."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and use of the compost", according to claim 1, characterized in that the mixture of coconut water and goat milk is homogenized in a homogenization tank in proportion from 99/1 to 1/99, preferably in the 50/50 ratio. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela mistura de água de coco e leite poder ser acrescida de coadjuvantes de processo, tais como: dextrinas (amilina, goma artificial, goma de amido, goma inglesa, goma vegetal), amidos modificados quimicamente (acetato de amido, adipato dediamido acetilado, amido oxidado, amido tratado por ácido, fosfato de diamido, fosfato diamido acetilado), amidos naturais, amidos modificados por via física ou enzimática (maltodextrina), acidulantes (ácido cítrico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido málico, ácido tartárico), antioxidantes (ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido isoascórbico, EDTA - ácido dissódico), espessantes (lecitinas), aromas (aroma natural, aroma natural reforçado, aroma reconstituído, aroma imitação, aroma artificial), conservadores (ácido benzoico e seus sais de sódio, cálcio e potássio, ácido ascórbico e seus sais de sódio, potássio e cálcio, dióxido de enxofre), agentes tamponantes (bicarbonatos, carbonatos, citratos, cloretos, lactatos, ortofosfatos, sulfatos de cálcio, magnésio, sódio, lítio e potássio)."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and use of the compost", according to claim 1, characterized in that the mixture of coconut water and milk can be added with process adjuvants, such as: dextrins ( amylin, artificial gum, starch gum, English gum, vegetable gum), chemically modified starches (starch acetate, acetylated diastarch adipate, oxidized starch, acid treated starch, distarch phosphate, acetylated diastarch phosphate), natural starches, modified starches physically or enzymatically (maltodextrin), acidulants (citric acid, fumaric acid, lactic acid, malic acid, tartaric acid), antioxidants (ascorbic acid, citric acid, isoascorbic acid, EDTA - disodium acid), thickeners (lecithins), flavors (natural aroma, enhanced natural aroma, reconstituted aroma, imitation aroma, artificial aroma), preservatives (benzoic acid and its sodium, calcium and potassium salts, ascorbic acid and its sodium, potassium and salts). calcium, sulfur dioxide), buffering agents (bicarbonates, carbonates, citrates, chlorides, lactates, orthophosphates, calcium sulfates, magnesium, sodium, lithium and potassium). “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo acréscimo de outros produtos, como no caso os coadjuvantes, não ultrapasse 50% do produto, preferencialmente até 20%, variando esse percentual com as características organolépticas de cada lote de produto."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat's milk and use of the compost", according to claim 1, characterized by the addition of other products, such as adjuvants, does not exceed 50% of the product, preferably up to 20%, this percentage varying with the organoleptic characteristics of each batch of product. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela mistura ser preferencialmente pasteurizada em tempo e temperatura preconizadas pela legislação do Ministério da Agricultura.“Process for obtaining milk compost from coconut water and goat's milk and using the compost”, according to claim 1, characterized in that the mixture is preferably pasteurized at the time and temperature prescribed by the legislation of the Ministry of Agriculture. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela mistura ser conduzida por tubulações até um tanque de homogeneização refrigerado e ser mantida em temperaturas de 4 a 15 °C."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and using the compost", according to claim 1, characterized in that the mixture is conducted through pipes to a refrigerated homogenization tank and is kept at temperatures from 4 to 15 °C. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo processamento de desidratação da mistura água de coco e leite de cabra ser realizado em equipamento apropriado, preferencialmente em sistema Spray Drying, sem excluir quaisquer outros tecnologicamente compatíveis ao produto resultante."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and use of the compost", according to claim 1, characterized in that the dehydration processing of the coconut water and goat milk mixture is carried out in appropriate equipment, preferably in Spray Drying system, without excluding any others technologically compatible with the resulting product. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter fluxo de bombeamento da mistura compreendido entre 30 e 80%, preferencialmente 60%."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and using the compost", according to claim 1, characterized in that the processing, when performed by the Spray Drying system, has a pumping flow of the mixture between 30 and 80 %, preferably 60%. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter pressão de bombeamento da mistura compreendido entre 2 e 10 Kg/m2, preferencialmente 6 Kg/m2."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and using the compost", according to claim 1, characterized in that the processing, when carried out by the Spray Drying system, has a pumping pressure of the mixture between 2 and 10 Kg/m2, preferably 6 Kg/m2. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter pressão de bombeamento da mistura compreendido entre 40 e 80 Bar, preferencialmente 52 Bar."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and using the compost", according to claim 1, characterized in that the processing, when carried out by the Spray Drying system, has a pumping pressure of the mixture between 40 and 80 Bar, preferably 52 Bar. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter temperatura de entrada do equipamento compreendida entre 150 e 250 °C, preferencialmente 240 °C."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and using the compost", according to claim 1, characterized in that the processing, when carried out by the Spray Drying system, has an equipment inlet temperature between 150 and 250 °C, preferably 240 °C. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter temperatura de saída do equipamento compreendida entre 80 e 120 °C, preferencialmente 100 °C."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and using the compost", according to claim 1, characterized in that the processing, when performed by the Spray Drying system, has an equipment outlet temperature between 80 and 120 °C, preferably 100 °C. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo umidade final do produto obtido pelo processo de secagem ser de 0 a 5%, preferencialmente até 3%."Process for obtaining milk compost from coconut water and goat milk and using the compost", according to claim 1, characterized in that the final moisture of the product obtained by the drying process is 0 to 5%, preferably up to 3% . “Formulação de composto lácteo”, caracterizado por conter água de coco em pó (ACP) e leite de cabra em pó (LCP)."Dairy compound formulation", characterized by containing powdered coconut water (ACP) and powdered goat milk (LCP). “Formulação de composto lácteo”, de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pelos pós de água de coco em pó (ACP) e leite de cabra em pó (LCP) serem misturados e homogeneizados, em recipiente adequado, na proporção de 99/1 a 1/99, preferencialmente na proporção 50/50."Dairy compound formulation", according to claim 22, characterized in that powdered coconut water (ACP) and powdered goat milk (LCP) powders are mixed and homogenized, in a suitable container, in the proportion of 99/1 to 1/99, preferably in a 50/50 ratio. “Formulação de composto lácteo”, de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pelo mistura de água de coco em pó (ACP) e leite de cabra em pó (LCP) poder ser acrescida de ingredientes para a suplementação nutricional do produto (fontes de proteína animal ou vegetal, ácidos graxos, minerais, vitaminas), bem como quaisquer das substâncias aprovadas pelo Ministério da Agricultura dentre as categorias de aroma, antioxidante, antiumectante, conservante, emulsificante, espessante, e estabilizante."Dairy compound formulation", according to claim 22, characterized in that the mixture of powdered coconut water (ACP) and powdered goat milk (LCP) can be added with ingredients for nutritional supplementation of the product (protein sources animal or vegetable, fatty acids, minerals, vitamins), as well as any of the substances approved by the Ministry of Agriculture among the categories of aroma, antioxidant, anti-humectant, preservative, emulsifier, thickener, and stabilizer. “Formulação de composto lácteo”, de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pelo mistura de água de coco em pó (ACP) e leite de cabra em pó (LCP) ser ainda adicionada de água potável e agente gelificante quando da preparação de produtos na forma pastosa."Dairy compound formulation" according to claim 22, characterized in that the mixture of powdered coconut water (ACP) and powdered goat milk (LCP) is further added with drinking water and gelling agent when preparing products in the pasty form. “Processo de reconstituição do composto lácteo em pó à base de água de coco e leite de cabra”, caracterizado pela taxa de diluição ser preferencialmente de 1:4 (produto: água potável).“Process of reconstitution of the powdered milk compound based on coconut water and goat's milk”, characterized by the dilution ratio being preferably 1:4 (product: drinking water). “Composto lácteo de água de coco e leite de cabra”, de acordo com as reivindicações 1 e 22, caracterizado por ser consumido pela via oral."Dairy compound of coconut water and goat's milk", according to claims 1 and 22, characterized in that it is consumed orally. “Composto lácteo de água de coco e leite de cabra”, de acordo com as reivindicações 1 e 22, caracterizado por ser destinado ao consumo humano e animal."Dairy compound of coconut water and goat's milk", according to claims 1 and 22, characterized in that it is intended for human and animal consumption. “Composto lácteo de água de coco e leite de cabra”, de acordo com as reivindicações 1 e 22, caracterizado por poder ser utilizado em preparações cosméticas."Dairy compound of coconut water and goat's milk", according to claims 1 and 22, characterized in that it can be used in cosmetic preparations.
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