BR102019023063A2 - edible ices and preparations for edible ices added with sieved, refined or ultra-refined yerba mate (ilex parguariensis) - Google Patents
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Abstract
GELADOS COMESTÍVEIS E PREPARADOS PARA GELADOS COMESTÍVEIS ADICIONADOS DE ERVA-MATE (ilexparguariensis) PENEIRADA, REFINADA OU ULTRA REFINADA A presente Invenção possibilita a elaboração de GELADOS COMESTÍVEIS E PREPARADOS PARA GELADOS COMESTÍVEIS ADICIONADOS DE ERVA-MATE (ilex paraguariensis) PENEIRADA, REFINADA OU ULTRA REFINADA, sem a presença de palitos e outras partes da planta que caracterizam os tradicionais Chimarrão, Tereré, Mate Granel ou Chá em Sachet, apresentando maiores teores energético, termogênico e antioxidantes em relação aos Gelados Comestíveis tradicionais pela concentração da erva-mate que poderá variar entre 1% e 10% do volume total produzido, sendo preferencialmente entre 3% e 5% do volume total.EDIBLE ICE CREAMS AND PREPARED FOR ADDED EDIBLE ICE-MATTE (ilexparguariensis) ICE CREAM, REFINED OR ULTRA REFINED The present invention allows the preparation of EDIBLE ICE CREAMS AND PREPARED EDED ICE-MATERATED ICE-CREAMED EXERCISES. , without the presence of toothpicks and other parts of the plant that characterize the traditional Chimarrão, Tereré, Mate Granel or Chá em Sachet, presenting higher energy, thermogenic and antioxidant contents in relation to traditional Edible Ice Cream due to the concentration of yerba mate, which may vary between 1% and 10% of the total volume produced, preferably between 3% and 5% of the total volume.
Description
[001] A presente invenção refere-se a produção de Gelados Comestíveis e Preparados para Gelados Comestíveis com adição de Erva-mate (ilex paraguariensis), que possibilita uma inovação em produtos alimentícios, proporcionando assim o consumo de gelados comestíveis, e seus preparados, com capacidades funcionais.[001] The present invention relates to the production of edible ice cream and preparations for edible ice cream with the addition of Yerba Mate (ilex paraguariensis), which enables an innovation in food products, thus providing the consumption of edible ice cream, and its preparations, with functional capabilities.
[002] Os produtos em questão tem por objetivo diversificar e aumentar o consumo da erva- mate/chá mate (ilex paraguariensis) e de suas propriedades energéticas, termogênicas, antioxidantes e orgânicas pois após análise de busca em bancos de dados do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) não se constatou nenhum resultado referente às palavras- chave "Gelados Comestíveis" ou "Preparados para Gelados Comestíveis" e adicionalmente "Sorvetes de Massa", "Sorvetes Cremosos", "Sherbets", "Sorbets"e "Picolés" seguidos por "com erva-mate", "adicionado de erva-mate", "enriquecido com erva-mate" ou suas variantes "ilex paraguariensis" e "chá mate".[002] The products in question aim to diversify and increase the consumption of yerba mate / mate tea (ilex paraguariensis) and its energetic, thermogenic, antioxidant and organic properties, because after analyzing the search in databases of the National Institute of Industrial Property (INPI) no results were found for the keywords "Edible Ice Cream" or "Prepared for Edible Ice Cream" and additionally "Ice Cream", "Creamy Ice Cream", "Sherbets", "Sorbets" and "Popsicles" followed by "with yerba mate", "added yerba mate", "enriched with yerba mate" or its variants "ilex paraguariensis" and "mate tea".
[003] Segundo a legislação brasileira (ANVISA), Resolução-RDC nr 266 de 22 de Setembro de 2005 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Ministério da Saúde, os Gelados Comestíveis e os Preparados Para Congelados Comestíveis são definidos como:[003] According to Brazilian legislation (ANVISA), Resolution-RDC nr 266 of September 22, 2005 from the National Health Surveillance Agency / Ministry of Health, Edible Ice Cream and Prepared For Frozen Food are defined as:
[004] Gelados Comestíveis: são os produtos congelados obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas; ou de uma mistura de água e açúcar(es). Podem ser adicionados de outro(s) ingrediente(s) desde que não descaracterize(m) o produto.[004] Edible ice cream: frozen products obtained from an emulsion of fats and proteins; or a mixture of water and sugar (s). Other ingredient (s) can be added as long as it does not de-characterize the product.
[005] Preparados para Gelados Comestíveis: são os produtos que, após serem submetidos ao congelamento, resultam em gelados comestíveis, não necessitando da adição de outro(s) ingrediente(s).[005] Preparations for Edible Ice Cream: are products that, after being subjected to freezing, result in edible ice cream, without the need for the addition of other ingredient (s).
[006] Dentre as inovações recentes necessárias na alimentação humana moderna pode-se destacar a adição de micro-organismos probióticos e substâncias prebióticas e/ou funcionais, termogênicas e antioxidantes à produtos tradicionais. Os Gelados Comestíveis podem também ser um modo de adição destes na dieta humana, apresentando-se como um veículo adequado para esse tipo de enriquecimento pela sua diversidade e amplitude comercial, alcançando todo o território brasileiro e as mais diversas camadas econômicas da sociedade.[006] Among the recent innovations needed in modern human nutrition, the addition of probiotic microorganisms and prebiotic and / or functional substances, thermogenic and antioxidants to traditional products can be highlighted. Edible ice cream can also be a way of adding these to the human diet, presenting itself as an adequate vehicle for this type of enrichment due to its diversity and commercial scope, reaching the entire Brazilian territory and the most diverse economic strata of society.
[007] Atualmente a utilização de Gelados Comestíveis e Preparados para Gelados Comestíveis como veículo de promoção do bem-estar e saúde tem incentivado investigações de novos componentes naturais e o desenvolvimento de novos ingredientes, possibilitando a inovação em produtos alimentícios. Os Gelados Comestíveis e Preparados para Gelados Comestíveis são considerados produtos amplamente recomendados devido às suas características nutricionais, facilidade de consumo e amplitude de mercado. Os alimentos funcionais e nutracêuticos, nos últimos anos, apresentam-se como alimentos que, além de suas funções básicas nutricionais, demonstram benefícios fisiológicos. Assim, eles se destacam como produtos diferenciados.[007] Currently the use of Edible Ice Cream and Prepared Ice Cream as a vehicle for promoting well-being and health has encouraged research into new natural components and the development of new ingredients, enabling innovation in food products. Edible and Prepared Ice Cream are considered widely recommended products due to their nutritional characteristics, ease of consumption and market size. Functional and nutraceutical foods, in recent years, present themselves as foods that, in addition to their basic nutritional functions, demonstrate physiological benefits. Thus, they stand out as differentiated products.
[008] O consumo de erva-mate per capita no Brasil é pequeno quando comparamos globalmente com o consumo do Chá Verde ou Chá Preto, ambos oriundos da camellia sinensis. Esse fato deve-se principalmente a aspectos culturais de consumo da erva-mate, notadamente consumida nos tradicionais rituais do Chimarrão (quente) e do Tereré (gelado), a Granel (folhas e palitos) ou em Sachets (tea bags).As vantagens do consumo de erva-mate para a saúde humana são alvos de muitas pesquisas no mundo, pois, nos últimos anos a busca por alimentos funcionais, que tragam benefícios para o ser humano, tem se mostrado uma tendência internacional por uma procura de hábitos alimentares mais saudáveis. A erva-mate apresenta- se como alternativa eficaz para atender estes novos hábitos alimentares.[008] The consumption of yerba mate per capita in Brazil is small when we compare globally with the consumption of Green Tea or Black Tea, both from camellia sinensis. This fact is mainly due to cultural aspects of consumption of yerba mate, notably consumed in the traditional rituals of Chimarrão (hot) and Tereré (ice cream), in bulk (leaves and sticks) or in sachets (tea bags). of the consumption of yerba mate for human health are targets of many researches in the world, because, in the last years, the search for functional foods, which bring benefits to the human being, has shown an international tendency for a search for more eating habits healthy. Yerba mate is an effective alternative to meet these new eating habits.
[009] Com a finalidade de estimular o consumo de Gelados Comestíveis e Preparados para Gelados Comestíveis que proporcionem benefícios à saúde humana desenvolveu-se a presente invenção, a qual refere-se elaboração e produção de Gelados Comestíveis adicionados de erva- mate (ilex paraguariensis). Os Gelados Comestíveis e Preparados para Gelados Comestíveis podem ser considerados excelente fonte nutricional. O consumo dos Gelados Comestíveis e dos Preparados para Gelados Comestíveis podem também auxiliar na regulagem do sistema imunológico, além disso são excelentes fonte de outros nutrientes. As informações a respeito da composição de alimentos tem se tornado cada vez mais importante para avaliar a sua qualidade. Sendo assim, a adição de pequenas concentrações de erva-mate com propriedades nutritivas aos Gelados Comestíveis e aos Preparados para Gelados Comestíveis poderá promover maior disponibilidade de nutrientes em um único alimento, tornando o produto mais funcional, saudável e ainda agregar valor comercial. 0 aumento do consumo poderá ser promovido com o emprego de técnicas sensoriais que ajustem as características fundamentais deste alimento, de forma que atenda às expectativas do consumidor.[009] In order to stimulate the consumption of edible ice cream and preparations for edible ice cream that provide benefits to human health, the present invention was developed, which refers to the preparation and production of edible ice cream added with yerba mate (ilex paraguariensis ). Edible and prepared ice cream can be considered an excellent nutritional source. The consumption of Edible Ice Cream and Edible Ice Cream Preparations can also assist in the regulation of the immune system, in addition to being an excellent source of other nutrients. Information regarding the composition of food has become increasingly important in assessing its quality. Thus, the addition of small concentrations of yerba mate with nutritional properties to Edible Ice Cream and Edible Ice Cream Preparations may promote greater availability of nutrients in a single food, making the product more functional, healthier and still add commercial value. The increase in consumption can be promoted with the use of sensory techniques that adjust the fundamental characteristics of this food, in a way that meets the expectations of the consumer.
[010] A invenção poderá ser melhor compreendida com a determinação das concentrações desejadas de Erva-Mate (ilex paraguariensis) Peneirada, Refinada ou Ultra Refinada nos Gelados Comestíveis e aos Preparados para Gelados Comestíveis, seguida das características essenciais para produção dos mesmos.[010] The invention can be better understood with the determination of the desired concentrations of Yerba Mate (ilex paraguariensis) Sifted, Refined or Ultra Refined in Edible Ice Cream and Edible Ice Cream Preparations, followed by the essential characteristics for their production.
[011] Os processos de elaboração dos Gelados Comestíveis e dos Preparados para Gelados Comestíveis seguirão suas formulações básicas, de conhecimento amplo e sujeito a variações em suas composições, mas não anteriormente tendo sido considerada em suas composições a adição de Erva-Mate (ilexparaguariensis) Peneirada, Refinada ou Ultra Refinada. Neste sentido, as designações previstas na legislação brasileira - notadamente a Resolução-RDC nr 266 de 22 de Setembro de 2005 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Ministério da Saúde - para que produtos sejam designados como Gelados Comestíveis ou Preparados para Gelados Comestíveis é imprescindível que:[011] The processes for preparing Edible Ice Creams and Prepared Ice Creams will follow their basic formulations, with extensive knowledge and subject to variations in their compositions, but not previously having been considered in their compositions the addition of Yerba Mate (ilexparaguariensis) Sieved, Refined or Ultra Refined. In this sense, the designations provided for in Brazilian legislation - notably Resolution-RDC No. 266 of September 22, 2005 from the National Health Surveillance Agency / Ministry of Health - for products to be designated as Edible Ice Cream or Prepared for Edible Ice Cream is essential that :
[012] Gelados Comestíveis: devem ser designados por denominações consagradas pelo uso. Podem ser usadas expressões relativas ao ingrediente que caracteriza o produto e ou ao processo de obtenção e ou forma de apresentação e ou característica específica.[012] Edible ice creams: must be designated by denominations consecrated by use. Expressions relating to the ingredient that characterizes the product and / or the process of obtaining and or the form of presentation and or the specific characteristic can be used.
[013] Preparados para Gelados Comestíveis: devem ser designados conforme o item 2.2 (Definição) da Resolução-RDC nr 266 de 22 de Setembro de 2005 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Ministério da Saúde. Podem ser usadas expressões relativas ao ingrediente que caracteriza o produto e ou ao processo de obtenção e ou forma de apresentação e ou característica específica.[013] Preparations for Edible Ice Cream: must be designated according to item 2.2 (Definition) of Resolution-RDC nr 266 of September 22, 2005 of the National Health Surveillance Agency / Ministry of Health. Expressions related to the ingredient that characterizes can be used the product and / or the process of obtaining and or the form of presentation and or the specific characteristic.
[014] As concentrações da erva-mate como ingrediente dos Gelados Comestíveis ou dos Preparados para Gelados Comestíveis poderão variar entre 1% e 10% do volume total produzido, sendo preferencialmente entre 3% e 5% do volume final. A homogeneização do denominações consagradas, mas não restritas as, de Sorvetes de Massa ou Cremosos, Sherbets, Sorbetse Picolés) será realizada para preservar suas características sensoriais mesmo após a adição de Erva-Mate (ilex paraguariensis) Peneirada, Refinada ou Ultra Refinada e evitar qualquer contaminação microbiológica indesejável. Depois o Gelado Comestível ou o Preparado para Gelados Comestíveis serão envasados em recipiente adequado para sua comercialização. Existe a possibilidade da adição de conservantes para aumentar o prazo de validade do produto, de acordo com a legislação específica.[014] The concentrations of yerba mate as an ingredient in Edible Ice Cream or Preparations for Edible Ice Cream may vary between 1% and 10% of the total volume produced, preferably between 3% and 5% of the final volume. The homogenization of the consecrated names, but not restricted to the ones of Dough or Creamy Ice Cream, Sherbets, Sorbetse Popsicles) will be carried out to preserve their sensory characteristics even after the addition of Sieved, Refined or Ultra Refined Herb Mate (ilex paraguariensis) and avoid any undesirable microbiological contamination. Then the Edible Ice Cream or Edible Ice Cream Preparation will be packaged in a suitable container for commercialization. There is the possibility of adding preservatives to increase the shelf life of the product, according to specific legislation.
[015] Os tempos, temperaturas, tratamentos térmicos e outros elementos necessários a obtenção dos Gelados Comestíveis ou dos Preparado para Gelados Comestíveis poderão sofrer pequenas alterações sem contudo descaracterizar os produtos finais desejados, ou seja mas não restritos a, Sorvetes de Massa ou Cremosos, Sherbets, Sorbetsou Picolés adicionado de Erva-Mate (ilex paraguariensis) Peneirada, Refinada ou Ultra Refinada sem a presença de palitos e outras partes da planta que caracterizam os tradicionais Chimarrão, Tereré, Mate Granel ou Chá em Sachet.[015] The times, temperatures, heat treatments and other elements necessary for obtaining Edible Ice Cream or Edible Ice Cream Preparation may undergo minor changes without however changing the desired final products, that is, but not restricted to, Pasta or Creamy Ice Cream, Sherbets, Sorbetsou Popsicles added with Yerba Mate (ilex paraguariensis) Sifted, Refined or Ultra Refined without the presence of toothpicks and other parts of the plant that characterize the traditional Chimarrão, Tereré, Mate Granel or Tea in Sachet.
[016] Para obtenção de um bom Gelado Comestível ou do Preparado para Gelados Comestíveis é importante que se utilize ingredientes de boa qualidade e que haja um correto balanceamento entre os componentes, tais como mas não restritos a, a quantidade de sólidos totais, gordura, açúcar, estabilizante, emulsificante e aromatizantes. Algumas características da mistura que merecem consideração são: custo, propriedades de manipulação - incluindo viscosidade, ponto de congelamento e taxa de aeração - sabor, corpo, textura, valor nutritivo, cor, e palatabilidade.[016] In order to obtain a good Edible Ice Cream or Edible Ice Cream Preparation it is important that good quality ingredients are used and that there is a correct balance between the components, such as, but not restricted to, the amount of total solids, fat, sugar, stabilizer, emulsifier and flavorings. Some characteristics of the mixture that deserve consideration are: cost, handling properties - including viscosity, freezing point and aeration rate - flavor, body, texture, nutritional value, color, and palatability.
[017] Observadas estas regras básicas, e amplamente difundidas, de produção dos Gelados Comestíveis e dos Preparados para Gelados Comestíveis são produzidos os produtos finais desejados, ou seja mas não restritos a estes, Sorvetes de Massa ou Cremosos, Sherbets, Sorbets ou Picolés adicionado de Erva-Mate (ilexparaguariensis) Peneirada, Refinada ou Ultra Refinada sem a presença de palitos e outras partes da planta que caracterizam os tradicionais Chimarrão, Tereré, Mate Granel ou Chá em Sachet.[017] Observed these basic rules, and widely disseminated, of production of Edible Ice Creams and Prepared for Edible Ice Creams, the desired final products are produced, that is, but not restricted to these, Pasta or Creamy Ice Creams, Sherbets, Sorbets or Popsicles added of Yerba Mate (ilexparaguariensis) Sifted, Refined or Ultra Refined without the presence of toothpicks and other parts of the plant that characterize the traditional Chimarrão, Tereré, Mate Bulk or Sachet Tea.
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