BR102018076741A2

BR102018076741A2 - drink based on water-soluble extract of macaíba almond and guava pulp

Info

Publication number: BR102018076741A2
Application number: BR102018076741-0A
Authority: BR
Inventors: Jéssica Lisana Ouriques Brasileiro; Rossana Maria Feitosa De Figueirêdo; Alexandre José De Melo Queiroz; Elizama Rosa De Lima; Katharina Kardinele Barros Sassi; Ricardo Targino Moreira
Original assignee: Universidade Federal De Campina Grande - Pb; Universidade Federal Da Paraíba - Ufpb
Priority date: 2018-12-20
Filing date: 2018-12-20
Publication date: 2020-07-07

Abstract

A presente invenção refere-se à elaboração de “Bebida à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa de macaíba e polpa de goiaba” produzido a partir da desintegração da amêndoa da macaíba com água (50 °C) na proporção 1:3 (amêndoa:água, p/v) seguido de filtração e adição dos ingredientes: polpa de goiaba, açúcar e sal. O produto em questão apresenta sabor, odor e cor característicos da goiaba, se assemelhando a bebidas vegetais saborizadas comerciais que são usadas principalmente como substituto do leite. Além de possuir importantes propriedades sensoriais e nutricionais que contribuem para a oferta desse novo produto alimentício, sendo uma alternativa viável ao leite utilizando a amêndoa de macaíba como elemento inovador na elaboração de extrato hidrossolúvel.

The present invention relates to the elaboration of “Drink based on water-soluble extract of macaíba almond and guava pulp” produced from the disintegration of macaíba almond with water (50 ° C) in the proportion 1: 3 (almond: water , w / v) followed by filtration and addition of the ingredients: guava pulp, sugar and salt. The product in question has a characteristic taste, odor and color of guava, resembling commercial flavored vegetable drinks that are used mainly as a milk substitute. In addition to having important sensory and nutritional properties that contribute to the offer of this new food product, it is a viable alternative to milk using macaíba almonds as an innovative element in the elaboration of hydrosoluble extract.

Description

DRINK BASED ON WATER-SOLUBLE EXTRACT FROM THE MACAÍBA ALMOND AND GUAVA PULP

FIELD OF INVENTION

[001] A presente invenção trata da elaboração de um novo produto alimentício, tendo como base a amêndoa da macaíba. A bebida à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa da macaíba e polpa de goiaba é obtida através da desintegração das amêndoas de macaíba com água e adicionado dos ingredientes: polpa de goiaba, açúcar e sal, seguida de pasteurização. Esta invenção destaca-se pelo processo de obtenção do extrato hidrossolúvel da amêndoa da macaíba e adição de sabor de goiaba como inovação tecnológica, disponibilizando uma bebida não láctea que representa uma alternativa viável como substituto do leite, com importantes propriedades nutricionais e sensoriais e de baixo custo de produção, contribuindo para o desenvolvimento de novos produtos à base de amêndoa de macaíba.[001] The present invention deals with the elaboration of a new food product, based on the macaíba almond. The drink based on water-soluble extract of the macaíba almond and guava pulp is obtained through the disintegration of the macaíba almonds with water and added of the ingredients: guava pulp, sugar and salt, followed by pasteurization. This invention stands out for the process of obtaining the water-soluble extract of the macaíba almond and adding guava flavor as a technological innovation, providing a non-dairy drink that represents a viable alternative as a milk substitute, with important nutritional and sensory properties and low production cost, contributing to the development of new products based on macaíba almonds.

BACKGROUND OF THE INVENTION

[002] A macaibeira é uma palmeira arborescente, perene, frutífera e nativa de florestas tropicais. Enquadra-se no gênero Acrocomia, pertencente à família Arecaceae (AMARAL et al., 2011). Entre as espécies identificadas, três são exploradas extrativamente no Brasil, A. aculeata, popularmente conhecida como macaúba, difundida em vários estados; A. intumescens, denominada como macaíba, endêmica da Zona da Mata da Região Nordeste; e a A. totai, designada de bocaiúva, distribuída na maior parte do estado do Mato Grosso do Sul, nas áreas do Cerrado e Pantanal (LORENZI et al., 2010; VIANNA et al., 2017).[002] The macaibeira is an arborescent, evergreen, fruitful and native to tropical forests. It fits into the genus Acrocomia, belonging to the family Arecaceae (AMARAL et al., 2011). Among the identified species, three are explored in Brazil, A. aculeata, popularly known as macaúba, widespread in several states; A. intumescens, called macaíba, endemic to the Zona da Mata in the Northeast Region; and A. totai, called bocaiúva, distributed in most of the state of Mato Grosso do Sul, in the areas of Cerrado and Pantanal (LORENZI et al., 2010; VIANNA et al., 2017).

[003] O caule, da espécie A. intumescens, é bojudo na sua parte mediana, dando-lhe um aspecto de “barriga”, o que a torna distinta de outras espécies. Seus frutos são esféricos com diâmetros variando de 2,5 a 5 cm, sendo dispostos em cachos localizados na parte superior da palmeira. A frutificação ocorre durante todo o ano e o amadurecimento dos frutos acontece, geralmente, entre os meses de setembro e janeiro. O endocarpo é fortemente aderido à polpa, rígido e negro. Apresenta, ainda, amêndoa comestível no interior do endocarpo, podendo conter uma ou duas amêndoas (COSTA, 2012).[003] The stem, of the species A. intumescens, is bulky in its middle part, giving it a “belly” aspect, which makes it distinct from other species. Its fruits are spherical with diameters varying from 2.5 to 5 cm, being arranged in clusters located on the upper part of the palm. Fruiting occurs throughout the year and the ripening of the fruits usually takes place between the months of September and January. The endocarp is strongly adhered to the flesh, rigid and black. It also has an edible almond inside the endocarp, and may contain one or two almonds (COSTA, 2012).

[004] A cadeia produtiva da macaíba embora esteja emergindo no setor de biocombustíveis, na área alimentícia seu processamento é realizado de forma artesanal. Um dos gargalos para a utilização desse fruto em vários segmentos industriais é seu processamento inadequado, refletindo a necessidade de adotar novas tecnologias em todas as fases do processamento (SOUZA, 2016).[004] The macaíba production chain, although it is emerging in the biofuels sector, in the food area, its processing is carried out by hand. One of the bottlenecks for the use of this fruit in various industrial segments is its inadequate processing, reflecting the need to adopt new technologies in all stages of processing (SOUZA, 2016).

[005] As sementes comestíveis, como o amendoim e amêndoas, contêm teores elevados de lipídeos (cerca de 40 a 60%), com exceção da castanha, que possui apenas 2 a 3% de lipídeos. Além disso, são fontes de outros nutrientes e substâncias com propriedades de alegação de saúde, também denominados funcionais ou compostos biologicamente ativos. Destacando-se o conteúdo considerável de fitoesteróis, com 100 a 200 mg de β-sitosterol por 100 gramas de óleo; os altos teores de vitamina E e de selênio e, em alguns casos, de fibra alimentar, especialmente de fibras insolúveis (FREITAS; NAVES, 2010).[005] Edible seeds, such as peanuts and almonds, contain high levels of lipids (about 40 to 60%), with the exception of chestnut, which has only 2 to 3% of lipids. In addition, they are sources of other nutrients and substances with health claim properties, also called functional or biologically active compounds. Noteworthy is the considerable phytosterol content, with 100 to 200 mg of β-sitosterol per 100 grams of oil; high levels of vitamin E and selenium and, in some cases, dietary fiber, especially insoluble fibers (FREITAS; NAVES, 2010).

[006] A amêndoa de macaíba é rica em lipídeos, carboidratos, fibra bruta, cinzas e matéria seca (LIRA et al., 2013). Possui também algumas substâncias consideradas funcionais, como o zinco, fibras, carotenoides, tocoferóis, proteínas, ácidos graxos, que têm funções imunomoduladora, regulação hormonal, anti-inflamatória, anticancerígenas, entre outras funcionalidades. Dessa forma, o valor nutricional oferecido pela amêndoa revela que a sua utilização na alimentação e na indústria pode trazer benefícios à saúde humana (BRESSAN et al., 2009; COIMBRA; JORGE, 2012; DESSIMONI-PINTO et al., 2010; LIRA et al., 2013). O seu processamento através da desintegração com água para obtenção do extrato hidrossolúvel vem como uma alternativa de ampliação da oferta para o consumo além da sua utilização como matéria-prima para o preparo de inúmeros produtos alimentícios.[006] The macaíba almond is rich in lipids, carbohydrates, crude fiber, ash and dry matter (LIRA et al., 2013). It also has some substances considered functional, such as zinc, fibers, carotenoids, tocopherols, proteins, fatty acids, which have immunomodulatory functions, hormonal regulation, anti-inflammatory, anticancer, among other features. Thus, the nutritional value offered by the almond reveals that its use in food and industry can bring benefits to human health (BRESSAN et al., 2009; COIMBRA; JORGE, 2012; DESSIMONI-PINTO et al., 2010; LIRA et al., 2013). Its processing through disintegration with water to obtain water-soluble extract comes as an alternative to expand the offer for consumption in addition to its use as a raw material for the preparation of numerous food products.

[007] Os extratos vegetais a partir dos cereais de arroz, aveia, soja, quinoa e de amêndoas podem ser utilizados como substitutos do leite, representando uma alternativa viável, em razão dos seus valores nutricionais, bem como ao baixo custo de produção. A popularidade de alternativas ao leite tem aumentado a demanda por este tipo de produto tanto por alérgicos, intolerantes e consumidores que não possuem essa restrição, sendo cada vez mais comum encontrá-los no mercado (ΑΒΑΤΗ, 2013).[007] Vegetable extracts from rice, oats, soy, quinoa and almond cereals can be used as milk substitutes, representing a viable alternative, due to their nutritional values, as well as the low cost of production. The popularity of alternatives to milk has increased the demand for this type of product for both allergic, intolerant and consumers who do not have this restriction, and it is increasingly common to find them on the market (ΑΒΑΤΗ, 2013).

[008] A extração é uma operação unitária que se baseia na transferência de massa. Esse processo é utilizado em alimentos para a extração de diferentes compostos como: pigmentos (frutas e vegetais), capsaicina da pimenta (sabor, aroma), vitamina E (tocoferóis dos tecidos de vegetais e frutas), óleos essenciais (limão, mostarda, alho, cebola), cafeína, flavorizantes, extrato de beterraba, azeite de oliva, entre outros. Durante o processo de extração, a temperatura, a composição química, e o fluxo, é importante para garantir a completa extração dos componentes do produto alimentício (FELLOWS, 2000).[008] Extraction is a unitary operation that is based on mass transfer. This process is used in foods for the extraction of different compounds such as: pigments (fruits and vegetables), capsaicin of pepper (flavor, aroma), vitamin E (tocopherols from the tissues of vegetables and fruits), essential oils (lemon, mustard, garlic) , onion), caffeine, flavorings, beet extract, olive oil, among others. During the extraction process, temperature, chemical composition, and flow are important to ensure complete extraction of the components of the food product (FELLOWS, 2000).

[009] Até o presente momento não há depósito de patentes sobre a produção de uma bebida vegetal à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa de macaíba e polpa de goiaba, porém, a seguir estão listadas algumas patentes e artigo envolvendo estas matérias-primas ou produtos similares.[009] Until the present moment there is no patent filing on the production of a vegetable drink based on water-soluble extract of macaíba almond and guava pulp, however, below are listed some patents and article involving these raw materials or products similar.

[010] A patente PI 0702751-6 A2 descreve a produção de biocombustível à base de coco de macaúba, obtido através da extração do óleo da amêndoa da fruta. O biocombustível possui plena funcionalidade em veículos automotores que funcionam à base de diesel, proporcionando grande eficiência e ótimo rendimento. Entretanto, a referida patente trata da extração de óleo da amêndoa da macaíba para produção de biocombustível, não tem qualquer semelhança com a presente invenção.[010] The patent PI 0702751-6 A2 describes the production of biofuel based on macauba coconut, obtained through the extraction of oil from the almond of the fruit. Biofuel has full functionality in automotive vehicles that run on diesel, providing great efficiency and great performance. However, the aforementioned patent deals with the extraction of oil from the macaíba almond for the production of biofuel, it has no resemblance to the present invention.

[011] A patente PI 1005633-5 C8 relata o processo de fabricação e formulação de sabonete para fins cosméticos contendo óleo da amêndoa de macaúba (Acronomia aculeata) e o produto obtido. A invenção traz uma nova formulação para obtenção de sabonete a partir da base glicerinada e acrescentado o óleo de amêndoa de macaúba de forma a não perder a capacidade de formar espuma e de não necessitar saponificar o óleo, ficando este livre para sua capacidade emoliente. A formulação é caracterizada pela composição geral: base glicerinada 70 a 80%; óleo de macaúba 20 a 25%; conservante de fase oleosa 0,01 a 2%; co-solvente umectante e emoliente 20 a 30%, 18 a 20% de óleos essenciais e 1 a 2 % de vitamina E, sendo empregada para preparação de sabonete para uso tópico. Entretanto, a referida patente aborda a amêndoa da macaíba na produção de cosméticos e não tem qualquer semelhança com a presente invenção.[011] The patent PI 1005633-5 C8 reports the process of manufacturing and formulating soap for cosmetic purposes containing macauba almond oil (Acronomia aculeata) and the product obtained. The invention brings a new formulation to obtain soap from the glycerin base and added the macauba almond oil so as not to lose the ability to foam and not need to saponify the oil, leaving it free for its emollient capacity. The formulation is characterized by the general composition: glycerin base 70 to 80%; macauba oil 20 to 25%; oil phase preservative 0.01 to 2%; humectant and emollient co-solvent 20 to 30%, 18 to 20% of essential oils and 1 to 2% of vitamin E, being used to prepare soap for topical use. However, the aforementioned patent addresses the macaíba almond in the production of cosmetics and bears no resemblance to the present invention.

[012] Na literatura de patentes, pode-se citar a patente BR 10 2013 001906 2 A2, a qual refere-se ao desenvolvimento de uma bebida prebiótica a base de extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju e suco de frutas, com a seguinte formulação: 20 a 92% de extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju, 8 a 80% de suco de fruta, 0 a 16% de substância prebiótica e 3% de açúcar. Entretanto, a referida patente não tem qualquer semelhança com a presente invenção.[012] In the patent literature, we can mention the patent BR 10 2013 001906 2 A2, which refers to the development of a prebiotic drink based on water-soluble extract from the cashew nut almond and fruit juice, with the following formulation: 20 to 92% water soluble extract of the cashew nut almond, 8 to 80% fruit juice, 0 to 16% prebiotic substance and 3% sugar. However, said patent bears no resemblance to the present invention.

[013] A patente BR 10 2013 030085 3 A2 relata a obtenção de bebida vegetal a partir de suco de frutas, água de coco, extrato de soja, sacarose, aditivos industriais, aromatizantes e com adição de vitaminas, possibilitando ao consumidor poder ingerir um produto de propriedades sensoriais e gustativas adequadas e agradáveis para o consumo humano, e vitaminado. Entretanto, a referida patente não tem qualquer semelhança com a presente invenção.[013] The patent BR 10 2013 030085 3 A2 reports obtaining a vegetable drink from fruit juice, coconut water, soy extract, sucrose, industrial additives, flavorings and with added vitamins, enabling consumers to ingest a product of sensory and taste properties suitable and pleasant for human consumption, and vitaminized. However, said patent bears no resemblance to the present invention.

[014] A patente BR 10 2014 016714 5 A2 descreve uma invenção de produto alimentício, isento de glúten e leite, à base de quinoa e seu processo de produção. Entretanto, a referida patente não tem qualquer semelhança com a presente invenção.[014] The patent BR 10 2014 016714 5 A2 describes a food product invention, free of gluten and milk, based on quinoa and its production process. However, said patent bears no resemblance to the present invention.

[015] A patente BR 10 2015 009366 7 A2 descreve uma especialidade de produto gelificado com a seguinte formulação: 50% a 90% da formulação básica de amêndoas da castanha de caju e água potável (extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju), hidrocolóides ou blend de hidrocolóides 0,03 a 3,0%, xarope de glucose 1,0 a 10,0%, cacau em pó ou outro produto saborizante 1,0 a 10%, açúcar (sacarose) e/ou edulcorantes 1,0 a 30,0%. Preparado sob tecnologia adequada que consiste de homogeneização dos ingredientes, aplicação de tratamento térmico, envase (embalado) a quente ou não e armazenamento sob refrigeração. Entretanto, a referida patente não tem qualquer semelhança com a presente invenção.[015] The patent BR 10 2015 009366 7 A2 describes a specialty of gelled product with the following formulation: 50% to 90% of the basic formulation of cashew nuts and drinking water (water-soluble extract of cashew nuts), hydrocolloids or hydrocolloid blend 0.03 to 3.0%, glucose syrup 1.0 to 10.0%, cocoa powder or other flavoring product 1.0 to 10%, sugar (sucrose) and / or sweeteners 1, 0 to 30.0%. Prepared under appropriate technology that consists of homogenization of the ingredients, application of heat treatment, hot or unpackaged (packed) and storage under refrigeration. However, said patent bears no resemblance to the present invention.

[016] A patente BR 10 2016 018194 1 A2 relata o processo de produção de um mix em pó de amendoim com mangaba, preparado a base de extrato hidrossolúvel de amendoim sem pele com água e polpa de mangaba adicionada de maltodextrina, visando ampliar o aproveitamento nutricional e tecnológico desses vegetais. Entretanto, a referida patente não tem qualquer semelhança com a presente invenção.[016] The patent BR 10 2016 018194 1 A2 reports the production process of a mix of peanut powder with mangaba, prepared based on skinless water-soluble peanut extract with water and mango pulp added with maltodextrin, in order to expand the use nutritional and technological value of these vegetables. However, said patent bears no resemblance to the present invention.

[017] Branco et al. (2007) desenvolveram uma bebida à base de extrato aquoso de soja, polpa de morango e sacarose com o objetivo de obter um produto com propriedades nutricionais desses vegetais, para isso, foram elaboradas sete formulações. O referido artigo assemelha-se com a presente invenção em relação ao desenvolvimento de um extrato hidrossolúvel, mas a presente invenção difere em relação a matéria-prima utilizada e ao processamento.[017] Branco et al. (2007) developed a drink based on aqueous soy extract, strawberry pulp and sucrose in order to obtain a product with nutritional properties for these vegetables, for this, seven formulations were elaborated. Said article resembles the present invention in relation to the development of a water-soluble extract, but the present invention differs in relation to the raw material used and the processing.

[018] Morais, Freitas e Cavalcante (2010) avaliaram a aceitabilidade de uma bebida elaborada com extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju e suco de manga, onde obtiveram como resultados boa aceitabilidade da bebida para os parâmetros de aparência, aroma e corpo, e proporção indicada de 40% de extrato e 60% de suco O referido artigo assemelha-se com a presente invenção em relação ao desenvolvimento de um extrato hidrossolúvel, mas a presente invenção difere em relação a matéria-prima utilizada e ao processamento.[018] Morais, Freitas and Cavalcante (2010) evaluated the acceptability of a drink made with water-soluble extract of the cashew nut almond and mango juice, where the results obtained good drink acceptability for the appearance, aroma and body parameters, and indicated proportion of 40% extract and 60% juice The said article resembles the present invention in relation to the development of a water-soluble extract, but the present invention differs in relation to the raw material used and the processing.

[019] Brunelli e Venturini Filho (2012) produziram bebida mista de suco de uva e extrato hidrossolúvel de soja. O extrato de soja foi obtido através de vaca mecânica mediante moagem úmida a quente, tratamento térmico e filtração. O extrato de soja foi homogeneizado com pectina cítrica, suco de uva e açúcar, seguindo para a embalagem e armazenamento. O referido artigo assemelha-se com a presente invenção em relação ao desenvolvimento de um extrato hidrossolúvel, mas a presente invenção difere em relação a matéria-prima utilizada e ao processamento.[019] Brunelli and Venturini Filho (2012) produced a mixed drink of grape juice and water-soluble soy extract. The soy extract was obtained through mechanical cow by means of hot wet grinding, heat treatment and filtration. The soy extract was homogenized with citrus pectin, grape juice and sugar, followed by packaging and storage. Said article resembles the present invention in relation to the development of a water-soluble extract, but the present invention differs in relation to the raw material used and the processing.

[020] Carneiro et al. (2014) desenvolveram um extrato hidrossolúvel extraído da amêndoa de babaçu. O extrato de babaçu extraído através de prensagem foi peneirado, pré-aquecido, adicionado de estabilizante carboximetilcelulose e conservante e homogeneizado em liquidificador industrial. O referido artigo assemelha-se com a presente invenção em relação ao desenvolvimento de um extrato hidrossolúvel de amêndoas, mas a presente invenção difere em relação a matéria-prima utilizada e ao processamento.[020] Carneiro et al. (2014) developed a water-soluble extract extracted from babassu almond. The babassu extract extracted by pressing was sieved, preheated, added with carboxymethylcellulose stabilizer and preservative and homogenized in an industrial blender. Said article resembles the present invention in relation to the development of a water-soluble almond extract, but the present invention differs in relation to the raw material used and the processing.

[021] Wang, Chelikani e Serventi (2018) obtiveram boa aceitação para os atributos de aparência, aroma, sabor, sensação na boca e aceitação global para extrato hidrossolúvel de grão de bico (1:3,3 vegetakágua p/p). O referido artigo assemelha-se com a presente invenção em relação ao desenvolvimento de um extrato hidrossolúvel, mas a presente invenção difere em relação a matéria-prima utilizada e ao processamento.[021] Wang, Chelikani and Serventi (2018) obtained good acceptance for the appearance, aroma, flavor, mouthfeel and global acceptance attributes for water-soluble chickpeas extract (1: 3.3 vegetakágua w / w). Said article resembles the present invention in relation to the development of a water-soluble extract, but the present invention differs in relation to the raw material used and the processing.

[022] A invenção aqui descrita permite superar os limites citados do estado da técnica explicito acima, pois é uma alternativa de processamento da amêndoa de macaíba, como uma forma de conservação da matéria-prima, preservando boa parte das suas propriedades nutricionais, tecnológicas e sensoriais, além de contribuir para o desenvolvimento de novos produtos e viabilizar uma alternativa de substituto dos produtos lácteos.[022] The invention described here allows to overcome the limits mentioned in the state of the art explicit above, as it is an alternative for processing macaíba almonds, as a way of preserving the raw material, preserving a good part of its nutritional, technological and nutritional properties. sensory, in addition to contributing to the development of new products and enabling an alternative substitute for dairy products.

OBJECTIVE OF THE INVENTION

[023] O objetivo da invenção é a produção de bebida à base de extrato hidrossolúvel de amêndoa de macaíba e polpa de goiaba, para o aproveitamento da amêndoa de macaíba na elaboração de novos produtos. Com a amêndoa da macaíba foi possível obter seu extrato aquoso e elaborar uma bebida vegetal mista de extrato de macaíba e polpa de goiaba com boa qualidade nutricional e sensorial similar a outras bebidas vegetais, além de ser uma alternativa de substituição aos produtos lácteos.[023] The objective of the invention is to produce a drink based on water-soluble extract of macaíba almond and guava pulp, for the use of macaíba almond in the development of new products. With the macaíba almond it was possible to obtain its aqueous extract and to prepare a mixed vegetable drink of macaíba extract and guava pulp with good nutritional and sensory quality similar to other vegetable drinks, in addition to being a substitute alternative to dairy products.

SUMMARY OF THE INVENTION

[024] É um dos objetos da presente invenção propiciar um processo/produto para a obtenção de uma bebida vegetal à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa de macaíba e polpa de goiaba, compreendendo as seguintes etapas:

a. Processamento da macaíba;
b. Obtenção do extrato hidrossolúvel da amêndoa de macaíba através de desintegração com água;
c. Elaboração de bebida à base de extrato hidrossolúvel de amêndoa de macaíba e polpa de goiaba;
d. Envase e armazenamento.

[024] It is one of the objects of the present invention to provide a process / product for obtaining a vegetable drink based on water-soluble extract of macaíba almond and guava pulp, comprising the following steps:

The. Processing of macaíba;
B. Obtaining the hydrosoluble extract of the macaíba almond through disintegration with water;
ç. Elaboration of drink based on hydrosoluble extract of macaíba almond and guava pulp;
d. Filling and storage.

[025] Estes e outros objetos da presente invenção serão melhor compreendidos e valorizados a partir da descrição detalhada da invenção, que têm como objetivo apenas ilustrar um dos inúmeros meios de se realizar a invenção, não limitando portando seu escopo.[025] These and other objects of the present invention will be better understood and valued from the detailed description of the invention, which are intended only to illustrate one of the countless ways of carrying out the invention, not limiting therefore its scope.

BRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES

[026] A Figura 1 apresenta o fluxograma do processamento da macaíba para obtenção da amêndoa da macaíba;[026] Figure 1 shows the flowchart of the processing of the macaíba to obtain the macaíba almond;

[027] A Figura 2 apresenta o fluxograma do processo de obtenção da bebida à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa de macaíba e polpa de goiaba.[027] Figure 2 shows the flowchart of the process for obtaining the drink based on water-soluble extract of macaíba almond and guava pulp.

DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

[028] A presente invenção refere-se à obtenção da bebida à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa de macaíba e polpa de goiaba através da desintegração da amêndoa com água e adição de ingredientes, de acordo com as seguintes etapas:

a. Processamento da macaíba;
b. Obtenção do extrato hidrossolúvel da amêndoa da macaíba através de desintegração com água;
c. Elaboração da bebida à base de extrato hidrossolúvel de amêndoa de macaíba e polpa de goiaba;
d. Envase e armazenamento.

[028] The present invention relates to obtaining the drink based on water-soluble extract of macaíba almond and guava pulp through the disintegration of the almond with water and addition of ingredients, according to the following steps:

The. Processing of macaíba;
B. Obtaining the hydrosoluble extract of the macaíba almond through disintegration with water;
ç. Preparation of the drink based on water-soluble extract of macaíba almond and guava pulp;
d. Filling and storage.

[029] A matéria-prima utilizada foram os frutos de macaíbas (Acrocomia intumescens) no estádio de maturação maduro.[029] The raw material used was the fruits of macaibas (Acrocomia intumescens) at the ripe ripening stage.

[030] As macaíbas foram selecionadas manualmente, submetidas a lavagem em água corrente e logo após, realizada a sanitização, imergindo-se os mesmos em recipiente contendo solução de hipoclorito de sódio com concentração de 50 ppm, durante 15 min, e por fim enxaguados em água corrente.[030] The macaibas were selected manually, subjected to washing under running water and afterwards, sanitization was performed, immersing them in a container containing sodium hypochlorite solution with a concentration of 50 ppm, for 15 min, and finally rinsing under running water.

[031] As cascas das macaíbas foram quebradas e retiradas manualmente. A retirada da polpa (mesocarpo) foi realizada com lâmina de aço inoxidável, procedendo-se o despolpamento em despolpadeira semiindustrial, enquanto que a separação do endocarpo da amêndoa foi feita por prensa manual. As amêndoas foram embaladas em sacos de polietileno de baixa densidade e armazenadas em freezer (-18 °C) até a elaboração da bebida.[031] Macaw shells were broken and removed manually. The pulp (mesocarp) was removed with a stainless steel blade, pulping in a semi-industrial pulping machine, while the separation of the endocarp from the almond was done by manual press. The almonds were packed in low density polyethylene bags and stored in a freezer (-18 ° C) until the drink was made.

[032] A partir de testes preliminares baseando-se nos trabalhos de Albuquerque et al. (2015) e Ferragut et al. (2015), que desenvolveram bebidas vegetais utilizando amendoim, soja e amêndoa, foi definido o procedimento para obtenção do extrato hidrossolúvel da amêndoa de macaíba.[032] From preliminary tests based on the work of Albuquerque et al. (2015) and Ferragut et al. (2015), who developed vegetable drinks using peanuts, soybeans and almonds, the procedure for obtaining the water-soluble extract of macaíba almonds was defined.

[033] Foi realizado um processo de desintegração com água a 50 °C na proporção de 1:3 (amêndoa:água, p/v) durante 3 min.[033] A disintegration process was carried out with water at 50 ° C in the proportion of 1: 3 (almond: water, w / v) for 3 min.

[034] O produto obtido foi filtrado e posteriormente adicionado dos ingredientes: polpa de goiaba (40%), açúcar (10%) e sal (0,1%).[034] The product obtained was filtered and later added to the ingredients: guava pulp (40%), sugar (10%) and salt (0.1%).

[035] A mistura foi homogeneizada e pasteurizada (75 °C/30 min), envasadas a quente em garrafas de vidro, previamente esterilizadas, e mantidas sob refrigeração 5 ± 1 °C.[035] The mixture was homogenized and pasteurized (75 ° C / 30 min), hot filled in glass bottles, previously sterilized, and kept refrigerated at 5 ± 1 ° C.

BIBLIOGRAPHIC REFERENCES:

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Claims

DRINK BASED ON WATER-SOLUBLE EXTRACT FROM MACAÍBA ALMOND AND GUAVA PULP characterized by understanding the production of the vegetable drink from the water-soluble extract of macaíba almond from the disintegration of the almond with water and added ingredients, involving the following steps:

DRINK BASED ON WATER-SOLUBLE EXTRACT FROM THE MACAÍBA ALMOND AND GUAVA PULP according to claim 1, characterized by being made from the processing of the macaíba to obtain the macaíba almond (step a). Maca was subjected to the selection, washing, sanitizing and rinsing processes. The shells of the macaibas were broken and removed manually. The pulp (mesocarp) was removed with a stainless steel blade, pulping in a semi-industrial pulping machine, while the separation of the endocarp from the almond was done by manual press. The almonds were packed in low density polyethylene bags and stored in a freezer (-18 ° C) until use for the preparation of the drink.

DRINK BASED ON WATER-SOLUBLE EXTRACT FROM MACAÍBA ALMOND AND GUAVA PULP according to claim 2, characterized by obtaining the water-soluble extract of macaíba almond (step b), performing the disintegration process with water at 50 ° C in proportion 1: 3 (almond: water, w / v) for 3 min in a blender, then filtered to obtain the aqueous extract.

DRINK BASED ON WATER-SOLUBLE EXTRACT FROM MACAÍBA ALMOND AND GUAVA PULP according to claim 3, characterized by elaborating the vegetable drink based on the hydrosoluble extract of macaíba almond and guava pulp (step c), from the homogenization of the extract obtained with the following ingredients: guava pulp (40%), sugar (10%) and salt (0.1%), followed by pasteurization (75 ° C / 30 min).

DRINK BASED ON WATER-SOLUBLE EXTRACT FROM THE MACAÍBA ALMOND AND GUAVA PULP according to claim 4, characterized by filling and storing the elaborated drink (step d), the vegetable drink must be hot-filled in glass bottles, previously sterilized, and kept refrigerated at 5 ± 1 ° C.