BR102018001079A8 - Filé de tambaqui ao óleo comestível sabor defumado - Google Patents
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Abstract
FILÉ DE TAMBAQUI AO ÓLEO COMESTÍVEL SABOR DEFUMADO. Trata de um processo para produção de filé de tambaqui ao óleo comestível sabor defumado, contemplando as etapas de recepção(a) e lavagem do pescado(b); evisceração do pescado(c); filetagem do pescado(d) e salmouragem da carne(e); pré-cozimento da carne(f1) e condimentação do molho (f2) (líquido de cobertura); resfriamento da carne e do molho(g); enlatamento do produto (carne do pescado e molho(h); esterilização(i) das embalagens metálicas contendo o produto, seguido de resfriamento(j) e análises físico-químicas, sensoriais, microbiológicas (testes de esterilização comercial)(k). Os processos pelos quais o produto é submetido garante ao mesmo estabilidade microbiológica, oxidativa e sensorial durante 48 meses, portanto, em condições de consumo sem perdas significativas da sua qualidade. Acrescenta-se que em função dos processos pelos quais o produto é submetido o mesmo pode ser transportado em temperatura ambiente não dependendo, portanto, de sistema de refrigeração ou congelamento durante a sua distribuição, o que provoca uma redução dos custos com distribuição e consequentemente, chegue ao consumidor final com preço atrativo, além de se caracterizar um alimento saboroso e de boa qualidade higiênico-sanitária e nutricional.
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BR102018001079A BR102018001079A8 (pt) | 2018-01-18 | 2018-01-18 | Filé de tambaqui ao óleo comestível sabor defumado |
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BR102018001079A2 BR102018001079A2 (pt) | 2019-07-30 |
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- 2018-01-18 BR BR102018001079A patent/BR102018001079A8/pt not_active Application Discontinuation
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