BR102016010153B1 - Bebida láctea fermentada á base de extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu - Google Patents
Bebida láctea fermentada á base de extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu Download PDFInfo
- Publication number
- BR102016010153B1 BR102016010153B1 BR102016010153-0A BR102016010153A BR102016010153B1 BR 102016010153 B1 BR102016010153 B1 BR 102016010153B1 BR 102016010153 A BR102016010153 A BR 102016010153A BR 102016010153 B1 BR102016010153 B1 BR 102016010153B1
- Authority
- BR
- Brazil
- Prior art keywords
- milk
- babaçu
- water soluble
- almond
- extract
- Prior art date
Links
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims abstract description 18
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims 8
- 241000220304 Prunus dulcis Species 0.000 title 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 43
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 30
- 244000021150 Orbignya martiana Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000014643 Orbignya martiana Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 23
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 21
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 21
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 15
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 14
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 12
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 12
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 12
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 10
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 8
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 7
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 7
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 claims description 3
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims description 3
- 241000149420 Bothrometopus brevis Species 0.000 claims description 3
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 claims description 3
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 claims description 3
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 claims description 2
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims description 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims 3
- 241000186014 Bifidobacterium angulatum Species 0.000 claims 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims 1
- 241000186148 Bifidobacterium pseudolongum Species 0.000 claims 1
- 241000131482 Bifidobacterium sp. Species 0.000 claims 1
- 241001468229 Bifidobacterium thermophilum Species 0.000 claims 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 claims 1
- 241000218492 Lactobacillus crispatus Species 0.000 claims 1
- 241001134659 Lactobacillus curvatus Species 0.000 claims 1
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims 1
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims 1
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims 1
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 claims 1
- 241000186869 Lactobacillus salivarius Species 0.000 claims 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 claims 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 16
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 abstract description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 2
- 208000023275 Autoimmune disease Diseases 0.000 abstract 1
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 abstract 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 abstract 1
- 201000000690 abdominal obesity-metabolic syndrome Diseases 0.000 abstract 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 abstract 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract 1
- 208000028774 intestinal disease Diseases 0.000 abstract 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 abstract 1
- 235000020192 probiotic milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 abstract 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 26
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 25
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 13
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 13
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 13
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 241000894007 species Species 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 5
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 5
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 5
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 4
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 4
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 3
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 3
- 241000193798 Aerococcus Species 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 241001092459 Rubus Species 0.000 description 2
- 241000500334 Tetragenococcus Species 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 210000003746 feather Anatomy 0.000 description 2
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 2
- IDOWTHOLJBTAFI-UHFFFAOYSA-N phenmedipham Chemical compound COC(=O)NC1=CC=CC(OC(=O)NC=2C=C(C)C=CC=2)=C1 IDOWTHOLJBTAFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000012552 review Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- XUCIJNAGGSZNQT-JHSLDZJXSA-N (R)-amygdalin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H](C#N)C=2C=CC=CC=2)O1 XUCIJNAGGSZNQT-JHSLDZJXSA-N 0.000 description 1
- 241001439211 Almeida Species 0.000 description 1
- 241000202772 Attalea Species 0.000 description 1
- 108010062877 Bacteriocins Proteins 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 208000016057 CHAND syndrome Diseases 0.000 description 1
- 241000754798 Calophyllum brasiliense Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 241000589989 Helicobacter Species 0.000 description 1
- 241000590002 Helicobacter pylori Species 0.000 description 1
- 101001039157 Homo sapiens Leucine-rich repeat-containing protein 25 Proteins 0.000 description 1
- 240000000691 Houttuynia cordata Species 0.000 description 1
- 235000013719 Houttuynia cordata Nutrition 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 102100040695 Leucine-rich repeat-containing protein 25 Human genes 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 241000777625 Marilia Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000736262 Microbiota Species 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 241000702670 Rotavirus Species 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- 241001479493 Sousa Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 241000194024 Streptococcus salivarius Species 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015063 acidophilus milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940089837 amygdalin Drugs 0.000 description 1
- YZLOSXFCSIDECK-UHFFFAOYSA-N amygdalin Natural products OCC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC(C#N)c3ccccc3 YZLOSXFCSIDECK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000005557 antagonist Substances 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000001847 bifidogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 230000008827 biological function Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000020246 buffalo milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 150000001896 cresols Chemical class 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 244000000021 enteric pathogen Species 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 229940011871 estrogen Drugs 0.000 description 1
- 239000000262 estrogen Substances 0.000 description 1
- YGHHWSRCTPQFFC-UHFFFAOYSA-N eucalyptosin A Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(OC(C#N)C=2C=CC=CC=2)OC(CO)C(O)C1O YGHHWSRCTPQFFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- DMYHGDXADUDKCQ-UHFFFAOYSA-N fenazaquin Chemical compound C1=CC(C(C)(C)C)=CC=C1CCOC1=NC=NC2=CC=CC=C12 DMYHGDXADUDKCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 description 1
- 210000004392 genitalia Anatomy 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 244000237330 gutta percha tree Species 0.000 description 1
- 229940037467 helicobacter pylori Drugs 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 208000027866 inflammatory disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 244000000074 intestinal pathogen Species 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 lactic acid Chemical class 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 150000004005 nitrosamines Chemical class 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000021489 probiotic drink Nutrition 0.000 description 1
- 231100000586 procarcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 235000018770 reduced food intake Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229940124597 therapeutic agent Drugs 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/04—Whey; Whey preparations containing non-milk components as source of fats or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/06—Mixtures of whey with milk products or milk components
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
bebida láctea á base de extrato hidrossoluvel de amendoa de babaçu e seu processo de obtenção com cultura probiótica. o presente invento refere-se ao processo de fabricação de uma bebida láctea fermentada e este produto contendo culturas probióticas incorporados a uma matriz constituída de leite e/ou seus derivados e amêndoa de babaçu (orbignya speciosa). a presente invenção pertence ao campo da engenharia de alimentos. especificamente refere-se a um processo de produção de produto alimentício fermentado a base de amêndoa de babaçu com cultura probiótica e está relacionado aos usos da bebida láctea probiótica como alimento funcional indicado a doenças crônicas intestinais, dietas de emagrecimento, síndrome metabólica, úlcera peptídica, diabetes, doenças auto-imunes, diminuição do colesterol, prevenção de câncer entre outros.
Description
[001] O presente invento refere-se à fabricação de uma bebida láctea e este produto compreende uma composição específica contendo leite, soro de queijo e extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu (Orbignya speciosa). E, esta bebida fermentada com cultura probiótica. A bebida láctea probiótica é usada como alimento funcional. A presente invenção pertence ao campo da Engenharia de Alimentos”.
[002] As bactérias probióticas, especificamente bifidobactérias e lactobacilos, normalmente habitam o cólon humano. Estas bactérias afetam beneficamente a saúde humana por melhorar o balanço da microbiota intestinal e as defesas da mucosa intestinal contra microrganismos patogênicos (BOYLSTON, et al., Incorporation of bifidobacteria into cheeses: challenges and rewards. International Dairy Journal, v. 14, n. 5, p. 375-387, 2004). Além disso, há vários outros efeitos relacionados à melhora na saúde e que estão associados ao uso de probióticos: a) prevenção de diarréias causadas por bactérias e vírus patogênicos; atividade contra infecções e complicações causadas pelo Helicobacter pylori; b) prevenção de doenças inflamatórias e síndromes do intestino; c) prevenção de câncer de cólon; d) ativação do sistema imunológico; e) prevenção de doenças alérgicas; f) prevenção e terapia de doenças cardiovasculares; g) redução de doenças do trato urogenital (FAO/WHO. Health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria, 2001). A utilização de microrganismos com propriedades funcionais nos alimentos pode contribuir com a segurança alimentar, pela produção de ácidos como o lático, que baixa o pH do meio desfavorecendo o crescimento de patogênicos (LEROY, F. e De VUYST, L. Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry. Trends in Food Science & Technology, v. 15, n. 2, p. 67-78, 2004). Em geral, para a seleção de uma bactéria probiótica é necessário o atendimento de alguns requisitos como, entre outros: ser habitante natural do trato intestinal; não ser patogênica ao hospedeiro; viabilidade e estabilidade durante a produção e estocagem do produto; tolerância à acidez do estomago; ter aderência às células do intestino; apresentar atividade antagonista aos patógenos entéricos (FERNANDES, C. E.; BENTO, R. A.; STAMFORD, T.L.M. Probióticos: aspectos fisiológicos, terapêuticos e tecnológicos. Revista Higiene Alimentar, v. 22, n. 163, p. 16-21, 2008).
[003] O alimento probiótico deve conter elevado número de células do microrganismo, no mínimo de 106 UFC/ml da bactéria ou uma ingestão diária entre 108 a 1011 UFC/dia para que ocorra o efeito benéfico desejado (OLIVEIRA, M. N.; SIVIERI, K.; ALEGRO, J. H. A.; SAAD, S. M. I. Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. v. 38, n. 1, p. 1-2, 2002), ( VINDEROLA, C. G.; REINHEIMER, J. A. Enumeration of Lactobacillus casei in the presence of L. acidophilus, bifidobacteria and lactic starter bacteria in fermented dairy products. International Dairy Journal, v.10, p. 271-275, 2000). É importante também que as células dos microrganismos permaneçam estáveis, ou seja, o número mínimo necessário da bactéria deve estar presente durante toda a vida útil do produto (NIGHSWONGER, B. D.; BRASHEARS, M. M. e GILLILAND, S. E. Viability of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei in fermented milk products during refrigerated storage. Journal of Dairy Science. v. 79, p. 212-219, 1996). Também (PEREIRA, V. G.; GÓMEZ, R. J. H. C. Atividade antimicrobiana de Lactobacillus acidophilus contra microrganismos patogênicos veiculados por alimentos. Ciências Agrárias, v. 28, n.2, p. 229-240, 2007) ao estudarem a atividade antimicrobiana do Lactobacillus acidophilus contra microrganismos patogênicos observaram que esta bactéria produziu uma substância extracelular e difusível, que apresentou ação inibidora sobre cepas de Escherichia coli e Staphylococcus aureus.
[004] As bactérias probióticas mais pesquisadas são as do grupo das bactérias láticas e seus gêneros incluem o Lactobacillus, o Lactococcus, o Streptococcus, alguns Enterococcus e também são representadas pelo gênero Bifidobacterium (FERNÁNDEZ, M. F., BORIS, S. e BARBÉS, C. Probiotic properties of human lactobacilli strains to be used in the gastrointestinal tract. Journal of Applied Microbiology, v. 94, p. 449-455, 2003). As bactérias láticas fermentam glucose, lactose, frutose, galactose, maltose, manose e sacarose em ácido lático. Crescem em diferentes temperaturas, em alta concentração de sal e são tolerantes tanto a meios ácidos quanto a alcalinos. (SALMINEN, S. et al. Demonstration of safety of probiotics - a review. International Journal of Food Microbiology. v. 44, p. 93 - 106, 1998.
[005] As bactérias láticas são amplamente utilizadas na produção de alimentos, na fermentação de leite, vegetais, salsichas, bebidas e produtos de panificação resultando em produtos com composição e sabor modificados e com vida-de-prateleira prolongada (KNORR, D. Technology aspectes related to microrganisms in functional foods. Trends in Food Science and Technology. v. 9, p. 295-306, 1998). O grupo de bactérias láticas usadas atualmente na produção de iogurtes e leites fermentados pertence aos gêneros: Lactococcus, Enterococcus, Streptococcus, Pediococcus, Aerococcus, Tetragenococcus, Leuconostoc, Lactobacillus e Bifidobacterium. As espécies de maior interesse são Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. johnsonii, L. reuteri, L. delbruecki Bulgaricus, L. lactis cremoris, Bifidobacterium bifidum, B. logum, B. brevis, B. infantis, B. animalis, Streptococcus thermophilicus (BARRETO, G.P.M. Quantificação de Lactobacillus acidophilus, bifidobactérias e bactérias láticas totais em produtos probióticos comercializados no Brasil. Brazilian Journal of Food Technology, v.6, p.119-126, 2003). Até recentemente, o consumo de leites fermentados esteve baseado no iogurte tradicionalmente produzido com fermentos compostos de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus e Streptococcus salivarius ssp. thermophillus. O futuro aponta para o uso de probióticos, associados ou não a esses tradicionais, quer como agentes biotecnológicos, ou seja, que melhoram as características do produto tradicional, por reduzir a pós-acidificação do iogurte e leites fermentados, fato evidenciado pela ação de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium sp, quer como agentes terapêuticos, ou seja, microrganismos que promovem efeitos benéficos nos indivíduos que os ingerem (ANTUNES, L.A.F. Microrganismos probióticos e alimentos funcionais. Rev. Ind. Laticínios, São Paulo, v. 6, n. 34, p. 30-34, 2001).
[006] O desempenho das culturas probióticas na fabricação de novos produtos pode ser avaliado pela multiplicação no alimento, promoção de propriedades sensoriais adequadas ao produto e estabilidade e viabilidade durante armazenamento (CRUZ, A. G.; ANTUNES, A.E.C.; SOUSA, A. L.O.P.; FARIA, J.A.F.; SAAD, S. M. I. Ice-cream as a probiotic food Carrier. Food Research International, v. 42, p. 1233-1239, 2009) ; ( OLIVEIRA, M. N.; SIVIERI, K.; ALEGRO, J. H. A.; SAAD, S. M. I. Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. v. 38, n. 1, p. 1-2, 2002). A maioria das bactérias do ácido lático pertence ao gênero Lactobacillus e fermentam amigdalina, celobiose, frutose, galactose, glucose, lactose, maltose, manose e sacarose, sendo capazes de sintetizar b-galactosidase e b-frutofuranosidase (Nahaisi, 1986). A temperatura ideal de crescimento encontra-se na faixa de 35 a 40°C.
[007] Os lactobacilos estão distribuídos em diversos nichos ecológicos, como o da cavidade oral, trato gastrointestinal e o genital do homem e de outros animais (GOMES e MALCATA, 1999), São geralmente tolerantes ao ácido. Algumas espécies, por exemplo, L. brevis, L. casei, e L. plantarum, podem ser encontradas em diferentes habitats sua distribuição depende de alguns fatores como o pH, a disponibilidade de oxigênio, concentração de substratos específicos e interações bacterianas (GOMES e MALCATA, 1999). A espécie Lactobacillus casei fermenta os açucares: lactose, frutose, maltose, sacarose; podem crescer a temperatura de 2 a 530C. Entre as atividades funcionais comprovadas dos Lactobacillus casei estão: eficiência contra diarréia provocada por rotavirus; produzem anticorpos, (GOMES, A. M. P.; MALCATA, F. X. Bifidobacterium spp. and Lactobacillus acidophilus: biochemical, technological and therapeutical properties relevant for use as probiotics. Trends in Food Science and Technology, v. 10, p. 139-157, 1999) propriedades antimicrobianas, como a produção de bacteriocinas e a produção do próprio ácido lático; diminuem o risco de alguns tipos de câncer pela redução dos teores de pró-carcinógenos; diminuem o teor de colesterol (CATS, A. Effect of frequent consumption of a Lactobacillus casei-containing milk drink in Helicobacter pylori-colonized subjects. Alimentary Pharmacology and Therapeutics. v. 17, n. 3, p. 429-435, 2003).
[008] A espécie Lactobacillus acidophilus podem ser encontrados em iogurtes, leites acidófilos; crescem a temperatura de 20 a 48 °C (ITSARANUWAT, P.; AL-HADDAD, K. S. H.; ROBINSON, R. K. The potential therapeutic benefits of consuming 'health-promoting' fermented dairy products: a brief update. International Journal of Dairy Technology. v. 56, n. 4, p. 203210, 2003). Os Lactobacillus têm sido consumidos diariamente desde o início do uso dos leites fermentados como alimentos; e as espécies probióticas, como os Lactobacillus acidophilus são utilizadas seguramente há mais de 80 anos (SALMINEN, S. et al. Demonstration of safety of probiotics - a review. International Journal of Food Microbiology. v. 44, p. 93 - 106, 1998).
[009] As bactérias do gênero Bifidobacterium tem temperatura ideal de crescimento na faixa de 37 a 41 °C. Seu pH ótimo de crescimento é de 6,5 a 7,0. Apenas as cepas de Bifidobacterium animalis subsp. lactis apresentam temperatura ótima de crescimento de 39-42 °C, crescem em meio ácido, toleram a presença de 10% de oxigênio, sendo a espécie mais utilizada como probiótico em produtos à base de iogurte (JAYAMANNE, V. S.; ADAMS, M. R. Determination of survival, identity and stress resistance of probiotic bifidobacteria in bio-yoghurts. Letters in Applied Microbiology, v. 42, p. 189-194, 2006). As bifidobactérias diminuem a atividade de bactérias putrefativas que podem levar à formação de substâncias tóxicas como amônia, aminas, substâncias cancerígenas como as nitrosaminas, estrogênios, ácidos biliares, fenóis e cresóis (FOOKS, L. J.; GIBSON, G. R. In vitro investigation of the effect of probiotics and prebiotics on selected human intestinal pathogens. FEMS Microbiology Ecology, v. 39, p. 67-75, 2002).
[010] Recentemente, tem havido um grande avanço no desenvolvimento dos produtos chamados probióticos Bactérias do gênero Lactobacillus atuam no intestino delgado, ao passo que o grupo bífidogênico atua no intestino grosso, notadamente na região do cólon. A reintrodução destes grupos microbianos no hospedeiro é feita por meio de administração de espécies selecionadas, que deverão estar em números elevados e viáveis no momento do consumo (ROBERFROID, M.. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? Am.J Clin Nutr 71(suppl):1682S-7S, 2000).
[011] Nos últimos anos, a popularidade das bebidas lácteas se deve a diversos fatores: ao maior nível de informações sobre os benefícios nutricionais (importante fonte de cálcio e a qualidade das proteínas); por apresentar baixa viscosidade, sendo consumida como bebida suave e refrescante; ao menor custo do produto para o fabricante e a redução do preço final para o consumidor ( VINDEROLA, C. G.; BAILO, N.; REINHEIMER, J. A. Survival of probiotic in Argentina yogurts during refrigerate storage. Food Research International, Barking, v. 33, n. 2, p. 97-102, 2000); (THAMER, K. G.; PENNA, A. L. B. Caracterização de bebidas lácteas funcionais fermentadas por probióticos e acrescidas de prebioticos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 26, n. 3, p. 589-595, 2006); (FERREIRA, A. C. Evolução e realidade da indústria de laticínios no Brasil. Revista Leite e Derivados, São Paulo, v. 12, n. 74, p. 80-82, 2003).
[012] De acordo com a patente PI 1106219-3 A2 que descreve um processo de fabricação de um produto lácteo probiótico fermentado com bactérias do gênero Bifidobacterium e culturas do iogurte e seus usos, afirma que a presença de polpa de frutas (açaí, palmito juçara, maracujá, maçã, banana, amora e outros) pode incrementar o aspecto funcional do alimento, especialmente no que se refere ao potencial antioxidante e ao teor de fibras prebióticas.
[013] A patente PI 0613313-4 A2 se refere a um alimento fermentado contendo bactérias gênero Bifidobacterium e método para produzir o mesmo, trata-se de um alimento fermentado contendo um extrato de pelo menos um material de planta selecionado do grupo consistindo de cúrcuma, Houttuynia cordata Thunb. Eucommia ulmoides Oliv., farelo de arroz, folhas de caqui, perila, cravo- da-índia, canela e Rubus suavissimus S. Lee (Rosaceae).
[014] A patente PI 1015703-4 A2, descreve o processo de produção de produto alimentício fermentado de quinoa, e iogurte de quinoa e um processo de produção de bebida orgânica de quinoa.
[015] Relacionados a produtos probióticos popularmente denominados de iogurtes existem duas patentes importantes, a publicação internacional WO 2007/043933 trata do uso de bactérias probióticas para a fabricação de produtos alimentícios, suplementos dietéticos, controladores de ganho de peso, prevenção de obesidade, aumento da saciedade, redução da ingestão alimentar, redução do depósito de gordura, tratamento da obesidade e sensibilidade à insulina. A outra patente internacional US 4.971.810 julgada importante nesse tema se refere a um método para preparar um iogurte rico em fibras através da adição de fibra se soja, fibra de aveia e goma arábica para uma mistura base contendo leite.
[016] A presente invenção difere desses documentos acima citados por se referir a uma bebida láctea fermentada com culturas probióticas e/ou cultura de iogurte, contendo extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu (Orbignya speciosa). Assim a presente invenção apresenta a produção de bebida fermentada contendo culturas probióticas, já com testes realizados de aceitação pelos consumidores; e que contenha em sua composição extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu (Orbignya speciosa) e soro de leite, na proporção mínima de 51% em base láctea.
[017] De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas, pautado na Instrução Normativa n. 16, de 23 de agosto de 2005 (MAPA), as bebidas lácteas fermentadas são produtos resultantes da fermentação, por cultivos específicos e/ou adição de leites fermentados, da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstituído, concentrado, em pó, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado) e soro de leite (liquido, concentrado e em pó), adicionado ou não de gordura vegetal ou substancias alimentícias e, isento de tratamento térmico após a fermentação. A base láctea deve representar pelo menos 51,0 % (massa/massa) do total de ingredientes do produto. A contagem total de bactérias láticas viáveis deve ser no mínimo de 106 Unidades Formadoras de Colônias - UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) lático(s) especifico(s) empregado(s), durante todo o prazo de validade. As bebidas lácteas podem conter em sua formulação, além do soro do leite e dos cultivos de bactérias láticas, acidulantes, aromatizantes, espessantes, emulsificantes, corantes, conservantes, pedaços, polpa ou sucos de fruta e mel (BRASIL, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução normativa n°. 16 de 23 de agosto de 2005. Aprova o Regulamento técnico de identidade e qualidade de bebida láctea. Diário Oficial Diário Oficial [da República Federativa do Brasil], Brasília, DF, 24 ago. 2005).
[018] No Brasil, o uso de soro de leite para a formulação de bebidas lácteas, e uma das mais atrativas opções para as indústrias, sendo a principal responsável pelo alto valor nutritivo atribuído as bebidas lácteas. O soro de leite contém mais da metade dos nutrientes do leite, os quais são representados por proteínas, vitaminas, minerais, enzimas e lactose. As características nutricionais e funcionais das proteínas do soro estão relacionadas à sua composição, estrutura e função biológica (LUIZ, 2008). O soro de leite e muito indicado para dietas incompletas ou inadequadas em função de sua riqueza nutricional, devido à presença de aminoácidos essenciais que são facilmente digeridos, assim como as vitaminas hidrossolúveis (tiamina, riboflavina, ácido pantatênico, e vitaminas B6 e B12) e aos minerais (cálcio, magnésio, zinco, potássio e fosforo). (PENNA, A. L. B. Bebidas lácteas. In: VENTURIM FILHO, W. G. Bebidas lácteas não alcoólicas. Vol. 2. São Paulo: Edgar Blucher, 2010. p. 89-119).
[019] O soro de leite contém vários peptídeos bioativos, produzidos durante o processo de fermentação, que apresentam efeitos terapêuticos positivos em doenças cardiovasculares, tais como: redução dos níveis de colesterol, atividade anti-hipertensiva, antitrombótica e opioide (HAQUE, E.; CHAND, R. Antihypertensive and antimicrobial bioactive peptides from milk proteins. European Food Research of Technology, Berlin, v. 227, n. 1-6, p. 0715, 2008); (PENNA, A. L. B.: ALMEIDA, K. E.; OLIVEIRA. M. N. Soro de leite: importância biológica, comercial e industrial - Principais produtos. In: OLIVEIRA, M. N. Tecnologia de Produtos lácteos funcionais. São Paulo: Atheneu. 2009. p. 251- 276);
[020] Sabe-se que a cada quilograma de queijo produzido, resulta em nove litros de soro de leite. Portanto, um incalculável volume de soro é gerado. Entretanto, no Brasil, o soro de leite não é reconhecido como uma matéria- prima com excelentes propriedades nutricionais, visto que grande parte do volume produzido (cerca de 50%), não é tratada adequadamente, sendo descartado em rios e mananciais gerando prejuízos econômicos e ambientais. (FONTES, A. C. L. Desenvolvimento e avaliação de bebida láctea tratada termicamente após fermentação. 2007. 50 f. Dissertação (Magister Scientiae) Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2007). Uma importante fonte de proteínas e lactose a um baixo custo poderia ser bem aproveitada gerando empregos, aumentando a renda de empresas, além de minimizar os custos com tratamento de efluentes e danos ambientais (OLIVEIRA, M. N. Probióticos: seus benefícios a saúde humana. Revista Nutrição em Pauta, São Paulo, v. 7, n. 87, p. 1-6, 2008).
[021] Desta forma, o aumento do consumo das bebidas lácteas intensifica a utilização racional do soro de leite, além da reduzir os problemas relativos ao seu descarte (SANTOS, C. T. et al.). Influencia da concentração de soro na aceitação sensorial de bebida láctea fermentada com polpa de manga. Alimentos e Nutrição, Marilia, v. 19, n. 1, p. 55-60, 2008); (CALDEIRA, L. A. et al. Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala Ciência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 10, p. 2193-2198, 2010). Neste contexto, a produção de bebidas lácteas fermentadas por microrganismos probióticos aumenta os valores nutritivo e terapêutico, devido à presença de uma microbiota responsável por uma série de reações benéficas ao consumidor.
[022] O babaçu (Orbignya speciosa) é uma palmeira nativa da região norte do Brasil, ocupando elevadas extensões de terras com coberturas florestais, sendo um recurso renovável de imenso potencial alimentar. Além desses indicadores agroflorestais, o babaçu (Orbignya speciosa) apresenta elevada importância ecológica, social e política como produto extrativo, envolvendo uma infinidade de famílias principalmente nos estados do Tocantins, Maranhão e Piauí.
[023] O aproveitamento integral do coco de babaçu (Orbignya speciosa) insere-se como instrumento estratégico do moderno conceito mundial de conservação da biodiversidade, com consequências reais e imediatas para o país no contexto macroeconômico de auto sustentabilidade. Este aproveitamento integral envolveria o desenvolvimento de novos produtos alimentícios utilizando como matéria-prima a amêndoa do babaçu (Orbignya speciosa). Segundo dados do IBGE, 2007 em 2006, foram coletadas 117.150,0 toneladas de amêndoas de babaçu. Entretanto, apesar de já existirem, estudos preliminares sobre a enorme gama de produtos e subprodutos que o babaçu pode oferecer e o que isso representaria para a economia regional e nacional, inclusive em termos de divisas, praticamente são produzidos industrialmente, até o momento, óleo e torta extraídos das amêndoas. Porém, dado o agradável sabor e reconhecido valor nutricional, a amêndoa de babaçu (Orbignya speciosa) pode alcançar consumo considerável e mesmo se incorporar ao cotidiano alimentar da população brasileira na forma de produtos industrializados como o leite, doces e farinha do tipo coco ralado, bebidas probióticas e outros embora as pesquisas com esse produtos estejam apenas iniciando. (CARRAZZA, L. R.; ÁVILA, J. C. C.; SILVA, M. L. Manual Tecnológico de Aproveitamento Integral do Fruto e da Folha do Babaçu (Attalea spp). 2da ed. Brasília-DF. Instituto Sociedade, População e Natureza (ISPN). 2012.63p.).
[024] Por ser uma bebida á base de amêndoas de babaçu (Orbignya speciosa), esta bebida auxiliará na implementação da dieta com ácidos graxos de boa qualidade pois os extratos de coco babaçu são ricos em ácidos graxos saturados de cadeia média. Estes tipos de ácidos graxos são de fácil absorção ou são fontes imediatas de energia para o organismo humano, portanto tem baixa tendência de acumular-se no tecido adiposo corporal. Aproximadamente 50% destes ácidos são ácidos graxos láuricos. (MORETTO,E.; FETT, R. Tecnologia de óleos e gorduras vegetais na indústria de alimentos. 1a ed. São Paulo: Varela, 1998). O ácido graxo láurico é reconhecido pelas propriedades antimicrobianas, principalmente pelas funções antiviral e antibactéria. Além disso, as amêndoas contêm quantidades significativas de ferro, cálcio e fósforo. Inicialmente, foram feitas várias formulações da bebida com variações nas proporções de extrato de amêndoa de babaçu, de soro doce de queijo minas frescal, de leite desnatado UHT e de sacarose, e essas formulações foram submetidas a análise sensorial sistemática. Assim, a formulação indicada nesta patente foi a que obteve maior aceitação entre os consumidores em potencial.
[025] O processo de fabricação abrange as etapas de a) formulação da bebida láctea com 30-45% de extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu (Orbignya speciosa), 30-40% de soro doce de queijo minas frescal, 15- 21% leite desnatado UHT e 8% de sacarose, b) tratamento térmico de 85-87° C por 15 minutos, c) resfriamento a 37° C, d) adição da cultura probiótica Lactobacillus acidophilus na proporção 2%, e) fermentação a 37° C durante 5 a 9 horas até o pH da formulação atingir 4,8-4,7, f) resfriamento até 4-6° C, g) envase, h) armazenamento a 4° C sob refrigeração.
[026] Outras culturas probióticas e iniciadoras do iogurte também podem ser incorporadas a bebida láctea objeto dessa invenção, e pertencem aos gêneros: Lactococcus, Enterococcus, Streptococcus, Pediococcus, Aerococcus, Tetragenococcus, Leuconostoc, Lactobacillus e Bifidobacterium . E as espécies: Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. johnsonii, L. reuteri, L. delbruecki Bulgaricus, L. lactis cremoris, Bifidobacterium bifidum, B. logum, B. brevis, B. infantis, B. animalis, Streptococcus thermophilicus.
[027] As quantidades mínimas de microrganismos probióticos que devem estar presentes nos produtos enquadrados na categoria probióticos é de 106 UFC/ml da bactéria ou uma ingestão diária entre 108 a 1011 UFC/dia para que ocorra o efeito benéfico desejado.
[028] As culturas utilizadas foram as comerciais DSV (Direct Vat Set), de inoculação direta na bebida e estão no estado liofilizado. A cultura liofilizada foi pesada em torno de 2% do peso da bebida e diluída em leite desnatado reconstituído a 10% de sólidos previamente esterilizado em autoclave por 15 minutos.
[029] A bebida láctea assim produzida apresentou um teor de proteína de 1,91 a 2,60 g/100g; um teor de lipídeos de 4,17 a 6,40 g/100g ; teve em sua composição 53 a 70% de base láctea massa/massa do total de ingredientes do produto e, apresentou uma consistência líquida. Além disso, apresentou um teor de sólidos totais de 15,55 a 18,20g/100g.
Claims (8)
1. “BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA Á BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOA DE BABAÇU” caracterizado por ser líquida e conter em sua formulação 30- 45% de extrato de amêndoa de babaçu,30- 40% de soro doce de queijo minas frescal, 15-25% de leite desnatado UHT e 8% de sacarose, adicionado de cultura probiótica Lactobacillus acidophilus. ou Bifidobacterium sp. na proporção de 2%
2. “BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA Á BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOA DE BABAÇU” , de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por fermentação a 37°C durante 5 a 9 horas com pH final da formulação 4,8-4,7
3. “BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA Á BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOA DE BABAÇU”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por ser um produto resfriado e armazenado em temperatura de 4 a 6° C por até 30 dias, tendo um teor de proteína de 1,91 a 2,60 g/100g
4. “BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA Á BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOA DE BABAÇU” , de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por utilização do Lactobacillus acidophilus, podendo ser opcionalmente substituído por outros microrganismos do gênero Lactobacillus, mais especificamente L. casei, L. paracasei, L. johnsonii, L. reuteri, L. delbruecki Bulgaricus, L. lactis cremoris, L. rhamnosus, L. brevis, L. curvatus, L. plantarum,L. helveticus, L. salivarius, L. crispatus, L. cellobiosus, L. sakei, L. sobriu
5. “BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA Á BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOA DE BABAÇU”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por compreender, opcionalmente, outros microrganismos do gênero Bifidobacterium , mais especificamente espécies B.bifidum, B. longum, B. brevis, B. infantis, B. animalis, B. lactis B. adolecentis, B. thermophilum, B. pseudolongum, B. angulatum e suas combinações
6. “BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA Á BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOA DE BABAÇU”, de acordo com as reivindicação 1, caracterizado por conter quantidades mínimas dos microrganismos probióticos presentes de 106 UFC/mI do produto
7. “BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA Á BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOA DE BABAÇU” , de acordo com as reivindicações 1 a 6, caracterizado por conter leite e/ou seus derivados independentemente de sua origem como vaca, égua, cabra, ovelha, e búfala
8. “BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA Á BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOA DE BABAÇU”, de acordo com as reivindicações 1 e 7, caracterizado pelo fato do leite e/ou seus derivados compreenderem leite concentrado, soro de leite fresco e/ou soro de leite reconstituído, soro de leite em pó, leite em pó desnatado ou integral, leite desnatado e/ou leite desnatado reconstituído, leite integral e/ou leite integral reconstituído, mistura de leite/soro, caseinatos, proteínas do leite, proteínas do soro e suas combinações
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BR102016010153-0A BR102016010153B1 (pt) | 2016-04-28 | 2016-04-28 | Bebida láctea fermentada á base de extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BR102016010153-0A BR102016010153B1 (pt) | 2016-04-28 | 2016-04-28 | Bebida láctea fermentada á base de extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BR102016010153A2 BR102016010153A2 (pt) | 2017-10-31 |
BR102016010153B1 true BR102016010153B1 (pt) | 2021-12-14 |
Family
ID=62529021
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BR102016010153-0A BR102016010153B1 (pt) | 2016-04-28 | 2016-04-28 | Bebida láctea fermentada á base de extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
BR (1) | BR102016010153B1 (pt) |
-
2016
- 2016-04-28 BR BR102016010153-0A patent/BR102016010153B1/pt active IP Right Grant
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BR102016010153A2 (pt) | 2017-10-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Fazilah et al. | Influence of probiotics, prebiotics, synbiotics and bioactive phytochemicals on the formulation of functional yogurt | |
Soccol et al. | The potential of probiotics: a review. | |
Shiby et al. | Fermented milks and milk products as functional foods—A review | |
Patel et al. | Biosynthesis of vitamins and enzymes in fermented foods by lactic acid bacteria and related genera-A promising approach | |
Ranadheera et al. | Importance of food in probiotic efficacy | |
Vasiljevic et al. | Probiotics—from Metchnikoff to bioactives | |
Plessas et al. | Potential effects of probiotics in cheese and yogurt production: A review | |
Araújo et al. | Probiotics in dairy fermented products | |
Shori et al. | Potential health-promoting effects of probiotics in dairy beverages | |
Vinderola et al. | Probiotics in nondairy products | |
Rasika et al. | Probiotics and prebiotics in non-bovine milk | |
Hati et al. | Use of probiotics for nutritional enrichment of dairy products | |
Jan et al. | Diversity, distribution and role of probiotics for human health: current research and future challenges | |
He et al. | An insight into the health beneficial of probiotics dairy products: A critical review | |
Samedi et al. | Evaluation of technological and probiotic abilities of local lactic acid bacteria | |
Jena et al. | Bifidobacteria in fermented dairy foods: a health beneficial outlook | |
KR101010913B1 (ko) | 항고혈압활성 락토바실러스 플란타룸 및 이를 포함하는 발효물 | |
Rad et al. | Chocolate as a probiotic carrier food--A review | |
Morya et al. | Advancement in acidophilus milk production technology | |
Oktay | A review of fermented milks: potential beneficial effects on human nutrition and health | |
Sarkar | Probiotic icecream as a functional food-a review | |
Kaur et al. | Role of fermented dairy foods in human health | |
BR102016010153B1 (pt) | Bebida láctea fermentada á base de extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu | |
Shori et al. | Advances in Biotechnology | |
Gursoy et al. | Survival of Bifidobacterium longum and its effect on physicochemical properties and sensorial attributes of white brined cheese |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
B03A | Publication of a patent application or of a certificate of addition of invention [chapter 3.1 patent gazette] | ||
B06F | Objections, documents and/or translations needed after an examination request according [chapter 6.6 patent gazette] | ||
B06V | Preliminary requirement: patent application procedure suspended [chapter 6.22 patent gazette] | ||
B07A | Application suspended after technical examination (opinion) [chapter 7.1 patent gazette] | ||
B06F | Objections, documents and/or translations needed after an examination request according [chapter 6.6 patent gazette] | ||
B06H | Technical and formal requirements: requirement cancelled [chapter 6.8 patent gazette] |
Free format text: ANULADA A EXIGENCIA 6.6.2 DA RPI NO 2643 DE 31/08/2021 POR TER SIDO INDEVIDA, TENDO EM VISTA QUE A SOLICITACAO DE ACESSO AO SISGEN FOI APRESENTADA NA PETICAO 870180130171 DE 14/09/2018. |
|
B09A | Decision: intention to grant [chapter 9.1 patent gazette] | ||
B16A | Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette] |
Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 28/04/2016, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS. |