BR102014004172A8 - processo para inativação de micro-organismos em frutos do mar empregando dióxido de carbono pressurizado - Google Patents
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Abstract
resumo processo para inativação de micro-organismos em frutos do mar empregando dióxido de carbono pressurizado é um processo para inativação de micro-organismos presentes em frutos do mar, em especial a inativação microbiana de ostras (crassostrea gigas) in natura empregando dióxido de carbono supercrítico, com foco na inativação de vibrio parahaemolyticus, mais especificamente, compreende um processo que utiliza dióxido de carbono supercrítico para a inativação de bactérias presentes em frutos do mar, ostras e mexilhões in natura, para posterior consumo humano em substituição aos processos que empregam pasteurização via tratamento térmico e/ou processamento a elevadas pressões hidráulicas, provendo uma tecnologia limpa, que não deixa quaisquer resíduos nos produtos finais, mantém as características originais sensoriais e de textura e minimiza sobremaneira alterações na composição nutricional das matérias primas tratadas.
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