BG62890B1

BG62890B1 - Method for the production of white ecological wines

Info

Publication number: BG62890B1
Application number: BG103443A
Authority: BG
Inventors: Кирил Фърцов; Петко Матеев
Original assignee: Кирил Фърцов; Петко Матеев
Priority date: 1999-05-28
Filing date: 1999-05-28
Publication date: 2000-10-31
Also published as: BG103443A

Abstract

The method is used in the food industry. It produces wines free of pesticides and with very low sulphur dioxide content. The grape is harvested when the sugar content of the white grapes is from 18 to 20.5%. It is crushed and the produced wort is sulphited by 3 +- 0.05 g/hl sulphur dioxide. The wort is subjected to the fermentation in stainless steel vessels. The temperature interval of the fermentation is 12 to 18 deg.C at automatic adjustment. The time of the fermentation is from 5 to 7 days. The wine produced is decanted from the yeast sludge and is filtered in a sterile manner, treated by whiteners, cooled and is bottled cold. 1 claim

Description

Област на техникатаTechnical field

Изобретението се отнася до метод за производство на бели екологични вина и намира приложение в хранително-вкусовата промишленост.The invention relates to a method for the production of white eco wines and is used in the food industry.

Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION

Известен е метод за производство на червени екологични вина (1). Съгласно метода лозовите масиви се обработват най-малко 2 поредни години само с бордолезов разтвор и прахообразна сяра. Гроздовата каша се сулфитира с 2 g/hl ± 0,05 серен двуокис. Бурната ферментация се провежда в неръждаеми съдове при температура 25 ± 1°С в продължение на два дни, като се охлажда външно с вода на всеки 2 h. Отделянето на джибрите се осъществява при относителна плътност на ферментиращата смес 1,025 ± 0,005. Тихата ферментация се провежда едновременно с ябълчено-млечнокиселата ферментация при 25 ± 2°С. Виното се откалява, съхра-нява, охлажда, филтрува се стерилно и се бутилира.A method of producing red eco-friendly wines is known (1). According to the method, vineyards are cultivated for at least 2 consecutive years only with burgundy solution and powdered sulfur. The grape slurry was sulfitized with 2 g / hl ± 0.05 sulfur dioxide. The rapid fermentation was carried out in stainless vessels at 25 ± 1 ° C for two days, cooled externally with water every 2 hours. The separation of the gills is carried out at a relative density of the fermentation mixture of 1.025 ± 0.005. Quiet fermentation was carried out simultaneously with malic-lactic fermentation at 25 ± 2 ° C. The wine is cleaved, stored, cooled, filtered sterile and bottled.

Техническа същност на изобретениетоSUMMARY OF THE INVENTION

Методът съгласно изобретението включва следните операции.The method according to the invention involves the following operations.

Запазват се операциите, при които лозовите масиви се обработват само с бордолезов разтвор и при необходимост прахообразна сяра най-малко две поредни години. Гроздоберът се осъществява при постигане на достатъчна захарност, гроздето се смачква, провежда се бурна ферментация, джибрите се отделят. Провеждат се тиха ферментация, откаляване на виното, съхранение и бутилиране.Operations shall be maintained where vineyards are treated only with brothel solution and, if necessary, powdery sulfur for at least two consecutive years. The grape harvest is carried out with sufficient sugar content, the grapes are crushed, the fermentation is carried out, and the marc is separated. Quiet fermentation, wine cleavage, storage and bottling are carried out.

Новите операции по метода съгласно изобретението са следните:The new operations of the method according to the invention are as follows:

Гроздоберът на бяло грозде се осъществява при захарност от 18 до 20,5%.Grape harvesting of white grapes is carried out at a sugar content of 18 to 20.5%.

Гроздето се смачква и получената гроздова мъст се сулфитира с 3 ± 0,005 g/hl серен двуокис.The grapes are crushed and the resulting grape must sulfitized with 3 ± 0.005 g / hl of sulfur dioxide.

Сулфитираната гроздова мъст се подлага на ферментация в неръждаеми съдове. Температурният интервал на фирментацията е от 12° до 18°С при автоматично регулиране.Sulphite grape must is fermented in stainless vessels. The temperature range of the certification is from 12 ° to 18 ° C with automatic adjustment.

Продължителността на ферментацията е от 5 до 7 дни.The duration of fermentation is 5 to 7 days.

Полученото вино се декантира от дрождените утайки и филтрува стерилно.The resulting wine is decanted from the yeast sludge and filtered sterile.

Следва обработка с бистрители, охлаждане и студено бутилиране.This is followed by treatment with clarifiers, cooling and cold bottling.

Предимствата на изобретението са следните:The advantages of the invention are the following:

Произведените вина не съдържат дори и следи от пестициди.The wines made do not even contain traces of pesticides.

Съдържанието на серен двуокис е под 100 mg/l, докато при традиционно получените бели вина то е над 170 mg/l.The sulfur dioxide content is below 100 mg / l, while for traditionally produced white wines it is above 170 mg / l.

Пример за изпълнение на изобретениетоAn embodiment of the invention

На 900 дка с южен наклон, заграден с гора от останалите масиви, третиран само с бордолезов разтвор и прахообразна сяра 1 път минимум 2 години, се провежда гроздобер при достатъчна захарност от 18 до 20,5%.On 900 acres with a southern slope enclosed by forest of the other arrays, treated only with brothel solution and powdered sulfur 1 time for at least 2 years, grapevine is carried out with sufficient sugar content from 18 to 20.5%.

Гроздето се смачква и получената гроздова мъст се сулфитира в неръждаеми съдове с 3 ± 0,005 g/hl серен двуокис.The grapes are crushed and the resulting grape must sulfitated into stainless vessels with 3 ± 0.005 g / hl sulfur dioxide.

Сулфитираната гроздова мъст се подлага на ферментация в неръждаеми съдове. Ферментацията протича в един производствен цикъл при температури от 12° до 18°С. Тя се поддържа автоматично. Продължителността на ферментацията е от 5 до 7 дни.Sulphite grape must is fermented in stainless vessels. The fermentation takes place in one production cycle at temperatures from 12 ° to 18 ° C. It is automatically maintained. The duration of fermentation is 5 to 7 days.

Полученото вино се декантира от дрождените утайки и филтрува стерилно. Следва обработка с бистрители, студ и накрая студено бутилиране.The resulting wine is decanted from the yeast sludge and filtered sterile. This is followed by treatment with clarifiers, cold and finally cold bottling.

Физико-химичния състав на получените бели екологични вина е даден в следващите таблици.The physicochemical composition of the white organic wines obtained is given in the following tables.

Таблица 1Table 1

Физико-химичен състав на екологични винаPhysicochemical composition of ecological wines

Вина Wines Алкохол %об. Alcohol% vol. Общ екстракт g/l Total extract g / l Захари, g/l Sugars, g / l Титруема киселинност g/l Titratable acidity g / l Летливи киселини g/l Volatile acids g / l Общ so₂mg/lThe total is ₂ mg / l Свободен SO, mg/l Free SO, mg / l Желязо, mg/l Iron, mg / l Мед, mg/l Honey, mg / l Шардоне от Търговище ЕКО-рек. 1998 г. Chardonnay from Targovishte ECO-river. 1998 11,42 11,42 23,5 23.5 1,4 1.4 7,1 7.1 0,43 0.43 82,2 82,2 18,2 18,2 4,8 4,8 0,10 0.10 Траминер от Търговище ЕКО-рек. 1998 г. Traminer from Targovishte ECO-river. 1998 11,35 11,35 28,1 28.1 1,8 1.8 6,2 6.2 0,30 0.30 79,4 79.4 16,8 16.8 5,7 5.7 0,11 0.11 Мускат от Търговище ЕКО-рек. 1998 г. Muscat from Targovishte ECO-river. 1998 11,75 11,75 27,4 27,4 1,6 1.6 6,5 6.5 0,30 0.30 74,2 74,2 22,4 22,4 2,9 2.9 0,15 0.15

Таблица 2Table 2

Вина Wines Ябълчена киселина g/dm³ Malic acid g / dm ³ Винена киселина g/dm³ Tartaric acid g / dm ³ Млечна Milky Цианиди Cyanides Пестициди Pesticides Шардоне от Търговище ЕКО рек.1998 г. Chardonnay from Targovishte ECO River, 1998 2,7 2.7 2,5 2.5 0,1 0.1 няма следи no trace няма следи no trace Траминер от Търговище ЕКО рек.1998 г. Traminer from Targovishte ECO River, 1998 2,2 2.2 2,8 2.8 0,1 0.1 няма следи no trace няма следи no trace Мускат от Търговище ЕКО рек.1988 г. Muscat from Targovishte ECO of the Rivers, 1988 0,9 0.9 2,1 2.1 0,1 0.1 няма следи no trace няма следи no trace

Патентни претенцииClaims

Claims

1. A method for the production of white eco-wines, in which the vineyards are treated only with brothel solution for at least 2 consecutive years and, if necessary, with sulfur powder, the grape harvest is carried out with sufficient sugar, after fermentation the wine is separated, stored, cooled, filtered, characterized in that the grape is made at a sugar content of 18 to 20.5%, the grape is crushed, the resulting grape must 35 is sulfitized with 3 ± 0.005 g / hl of sulfur dioxide, fermented in stainless vessels at automatic temperature control erature in the range 12 ° to 18 ° C for 5 to

7 days, the wine is decanted from the yeast sludge 40 filtered, treated with clarifiers, cooled and bottled cold.