<Desc/Clms Page number 1>
-B E S C H R I J V I N G voor een aanvraag van een UITVINDINGSOCTROOI op naam van VANLOMMEL FLORENT voor : "Dessertmix op basis van dierlijke-en plantaardige eiwitten voor de bereiding van koolhydraatarme wafels pannekoeken, pudding, frituurprodukten, sausen." Opsomming van de inhoud. a-Omschrijving van het poedermengsel met type samenstellingen. b-Omschrijving van de typische werking en de funktie van de afzonderlijke ingredienten. c-Beschrijving van de bereiding van het eindprodukt.
EMI1.1
d-Samenvatting van de bondige kenmerken.
CD
<Desc/Clms Page number 2>
EMI2.1
a-Omschrijving van het poedermengsel met type CD samenstellingen.
Een mengsel van eiwitten-al dan niet koud oplosbaarvan zowel dierlijke als plantaardige oorsprong met ruwe celstof produkten, soyameel, kruiden, zout en of aroma's.
De eiwitten bestaan voornamelijk uit instant calciumcaseinaat (of instant natrium caseinaat), beendereiwit of vleeseiwit als dierlijk eiwit en tarwegluten en soyaeiwitten als plantaardige eiwitten.
Bij de samenstelling van het poedermengsel is de toevoeging van gluten of soya eiwitten niet noodzakelijk om een gistvrij rijsproces te bekomen. De toevoeging van de plantaardige eiwitten beoogt voornamelijk de smaakverbetering van het eindprodukt en verhoogt de elasticiteit van de deeg tijdens de bereiding ervan.
Instant calciumcaseinaat (of natrium caseinaat) laat toe in combinatie met gluten, soyameel of soya eiwitten, gelatine en aroma's een pannekoek, cake, wafel, frituurbol of saus te bereiden. Het niet uitdrukkelijk opsommen van gelijkaardige produkten doet geen afbraak aan de verschillende andere mogelijke bakwijzen. (zoals bv. het
EMI2.2
bakken van kleine droge koekjes) informatie hierover wordt gegeven in de paragraaf"Beschrijving van de bereiding van het eindprodukt."
De ruwe celstof produkten bestaan voornamelijk uit tarwezemelen of een mengsel van tarwezemelen, soyazemelen, rijstzemelen met tarwekiemen. Een gedeelte van deze ruwe celstof produkten zopas vernoemd kunnen vervangen worden door andere cellulose stoffen zoals carboxymethyl cellulose of kristalline cellulose.
Soyameel kan in volvette-, in ontvette-, of in zuivere eiwitvorm (concentraat of isolaat) toegevoegd worden en bevordert ondermeer de smaaken de textuur van het eindprodukt.
<Desc/Clms Page number 3>
Kruiden en zout bestaan voornamelijk uit kruidnagel, paprika, curcuma, vanille, vanilline en andere smaakstoffen dewelke als smaakvariant fungeren in het eindprodukt doch geenszins invloed hebben op de struktuur noch textuur van het eindprodukt. Zout dient eveneens als smaakverbeteraar.
De hiernavolgende types van samenstellingen van het poedermengsel werden per grondstof gewijzigd in de opeen volgende, formules en zijn slechts voorbeelden hoe de formule kan evolueren in de praktijk zonder dat zijn uiteindelijk doel-het vervangen van koolhydratenrijk voedsel door eiwitrijk voedsel koolhydratenvrij of slechts sporen koolhydraten bevattend-wordt gewijzigd.
Type I 1000 gram koud oplosbaar calciumcaseinaat.
100 gram gluten
400 gram tarwezemelen
70 gram volvet of ontvet soyameel
50 gram zout Type II 1000 gram van een mengsel bestaande uit instant calcium- caseinaat en instant natriumcaseinaat.
100 gram gluten
400 gram mengsel van tarwezemelen en soyazemelen
70 gram soyameel
50 gram zout Type III 1000 gram instant calciumcaseinaat
500 gram soyameel volvet
450 gram gluten
<Desc/Clms Page number 4>
EMI4.1
Type IV 1000 gram instant calciumcaseinaat
500 gram volvet soyameel
450 gram gluten
50 gram soya hydrolisaat
50 gram zout
20 gram soya isolaat
10 gram soya concentraat Type V 1000 gram instant calciumcaseinaat
200 gram gelatipe of koudgelatine
180 gram ontvet soyameel
180 gram volvet soyameel
10 s-ram vanilline b-Omsch inving van de typische werking en de funktie
EMI4.2
van de afzonderlijke De combinatie van instant calciuacaseinaat of vleesei- wit of beenlereiwit en plantaardige eiwitten beoost het bakken of bereiden van koolhydraarvrije dessertprodukten in alle
mogelijke vormen zoals pannekoeken, cake, wafels, pudding, koekjes, frituurbolletjes, saus en dergelijke.
In de eiwitverhouding instant calciumcaseinaat-tarwe- eiwitten of-ensoyaeiwitten, fungeert eerstgenoemde als bindstof.
Soyameel, al of niet volvet, of zijn geisoleerde vorm verbetert de bakstruktuur en verbetert Se smaak.
De tarwe eiwitten-gluten-ziin koudbindend en verstevigen re leeg zodat zij industrieel kan verwerkt worden.
Bovendien werken pok zij smaakverbeterend.
De tarwezemelen, soyazerelen of rijstzemelen verhogen door hun eiwit en mineraalgehalte -en daardoor bekeken als voedingsstof-de voedingswaarde daar waar andere
<Desc/Clms Page number 5>
vulstoffen zoals cellulose dit niet doen. Tarwezemelen verbeteren de smaak. Zowel kristallijne cellulose als zemelen kunnen aan de formule toegevoegd worden.
Zout verbetert de vochtretentie en verandert de smaak.
Kruiden wijzigen de originele smaak.
De gelatine geeft een speciale binding aan de saus en de pudding. Hierdoor ontstaat een"gelatineuze binding".
Vanille, vanilline, diverse aroma's fungeren als zuivere smaakstoffen.
Kunstzoetmiddelen zoals cyclamaten en gecombineerde aminozuren hebben als enig doel de zoete smaak van het eindprodukt te beïnvloeden. c Beschrijving van de bereiding van de eindprodukten.
10 - Cake- en wafelmix.
De bereiding van de cake of wafels gebeurt zonder enige toevoeging van natuurlijke of syntetische of scheikundige gist. Alle ingredienten voor de bereiding van het eindprodukt worden gelijktijdig of afzonderlijk toegevoegd. Toevoeging van gist produkten geeft geen wijziging aan de formule.
1000 gram cake en wafelmix 2300 gram eiprodukt (heelei, eiwit, eigeel of gedeelten in onnatuurli, ike verhouding)
250 gram boter of olie
250 gram slagroom
50 gram natriumcyclamaat in oplossing als zoetmiddel Na toevoeging worden 8e produkten homogeen vermengd en worden ze ofwel als cakegebakken in de oven gedurende 30 minuten op 200 C, ofwel als wafel gebakken in het wafelijzer. Toevoeging van noten of geconfijte vruchten, of dergelijke wijzigen geenszins het eindprodukt.
<Desc/Clms Page number 6>
2 -Pannekoeken
De bereiding van de pannekoeken gebeurt zonder toevoeging van gist onder welk mogelijke vorm. Alle ingredienten voor de bereiding worden gelijktijdig of afzonderlijk toegevoegd. Toevoeging van gist of wijziging van de onderlinge hoeveelheden geeft geen wijziging van het eindprodukt.
1000 gram pannekoekmix 1000 gram water
500 gram olie, boter of margarine 2000 gram eieren Na toevoeging worden de predikten homogeen gemengd en worden ze als pannekoek gebakken.
3 -Frituurbolletjes
De bereiding van de frituurbolletjes gebeurt zonder toevoeging van gist onder gelijk welke vorm. Alle ingredienten worden gelijktijdig of afzonderlijk toegevoegd.
Toevoeging van gist of wijziging van de onderlinge hoeveelheden geeft geen wijziging van het eindprodukt.
1000 gram frituur mix 1500 gram eieren
300 gram boter, olie of margarine.
Meng alle stoffen tot een homogene massa en vorm kleine bolletjes. Bak ze vervolgens in de frituur op 180 C gedurende 3 minuten. Ongebakken bolletjes kunnen ingevroren worden en als dusdanig gebakken worden.
40 - Può8ing
De bereiding van de pudding is koud.
1000 gram pudding mix 3500 gran water 1000 gram eieren
<Desc/Clms Page number 7>
500 gram slagroom 40 %
100 gram kunst zoetstof Meng alle stoffen tot een homogene massa en giet ze in schaaltjes of pudding vormen. Bewaar ze 30 minuten of meer in een koude ijskast.
5 -Saus
De bereiding van de saus is zonder toevoeging van gist onder gelijk welke vorm. Geen enkel bindmiddel wordt toegevoegd. Toevoeging van lijmstoffen zoals carboxymethyl cellulose e. a. geeft geen wijziging van het eindprodukt.
1000 gram saus mix
750 gram eieren
750 gram slagroom 1500 gram water Meng alle ingredienten met elkaar en verwarm e saus tot aan het kookpunt. d-Beschrijving van de endprodukten.
1 -De cake en wafels hebben een licht elastische struktuur, zijn geel gekleurd door de eigelen en gedragen zich volledig zoals de klassieke cake en wafels.
Bewaring in de diepvries wijzigt noch de struktur, noch de smaak.
2 De pannekoeken hebben een licht elastische struktuur en zijn volledig vergelijkbaar met d 10 3 - De frituurbolletjes zijn licht elastisch en drijven boven tijdens het bakproces. Zij draaien steeds rond in de frituur. Zij zijn goudgeel en houden het midden van smaak tussen cake en gebakken aardappelen.
De grootte van de bolletjes heeft geen invloed op de eindstruktuur.
<Desc/Clms Page number 8>
4 -De pudding heeft de elastische struktuur van een kookpudding doch is voor dat hij in de ijskast geplaatst wordt lopend tot deegachtig, afhankelijk van de toevoeging van de vloeistof hoeveelheid.
5 -De saus is witachtig tot geel, homogeen en koudbindend. Tijdens het opwarmen wordt ze minder viskeus.
Juist voor het koken is de saus weer gebonden. e-Samenvatting van de bondige kenmerken. E I S E N 1-Een poedermengsel met het kenmerk dat zij hoofdzakelijk bestaat uit een mengsel van koudoplosbaar calciumcaseinaat, tarweeiwitten, gelatine, soyameel zout en aroma's.
2-Een poedermengsel volgens eis 1 waarbij het koudoplosbare dierlijke eiwit de struktuur vormt bij de deeg.
3-Een poedermengsel volgens eis 1 en 2 waarbij tijdens het bakproces geen gist wordt toegevoegd, niet tegenstaande er een struktuur gevormd wordt die doet denken aan een oor gist gevormde struktuur.
4-Een poedermengsel volgens eis 1 tot 3 waarbij- koolhydraten onder de vorm van zetmeel of zijn derivaten of enkelvoudige of meervoudige suikers slechts sporadisch aanwezig zijn. Elke uitdrukkelijke toevoeging ervan is geweerd. **WAARSCHUWING** Einde van DESC veld kan begin van CLMS veld bevatten **.
<Desc / Clms Page number 1>
-B E S C H R I J V I N G for an application for an INVENTION PATTERN in the name of VANLOMMEL FLORENT for: "Dessert mix based on animal and vegetable proteins for the preparation of low-carb waffles pancakes, pudding, frying products, sauces." List of contents. a-Description of the powder mixture with type compositions. b-Description of the typical operation and function of the individual ingredients. c-Description of the preparation of the finished product.
EMI1.1
d-Summary of the concise features.
CD
<Desc / Clms Page number 2>
EMI2.1
a-Description of the powder mixture with type CD compositions.
A mixture of proteins - whether or not cold soluble from both animal and vegetable origin with crude fiber products, soy flour, spices, salt and or flavors.
The proteins mainly consist of instant calcium caseinate (or instant sodium caseinate), bone protein or meat protein as animal protein and wheat gluten and soy proteins as vegetable proteins.
In the composition of the powder mixture, the addition of gluten or soya proteins is not necessary to obtain a yeast-free proofing process. The addition of the vegetable proteins mainly aims at improving the taste of the end product and increasing the elasticity of the dough during its preparation.
Instant calcium caseinate (or sodium caseinate) allows you to prepare a pancake, cake, waffle, deep-frying ball or sauce in combination with gluten, soy flour or soy proteins, gelatin and flavors. Not expressly listing similar products does not degrade the various other possible baking methods. (such as eg
EMI2.2
baking small dry biscuits) information is given in the section "Description of the preparation of the finished product."
The crude fiber products mainly consist of wheat bran or a mixture of wheat bran, soy bran, rice bran with wheat germ. Some of these crude fiber products just mentioned can be replaced by other cellulosics such as carboxymethyl cellulose or crystalline cellulose.
Soybean meal can be added in full-fat, in defatted, or in pure protein form (concentrate or isolate) and, among other things, the flavors and the texture of the end product are promoted.
<Desc / Clms Page number 3>
Spices and salt mainly consist of cloves, paprika, curcuma, vanilla, vanillin and other flavorings which act as a flavor variant in the end product but in no way affect the structure or texture of the end product. Salt also serves as a flavor enhancer.
The following types of powder blend formulations have been modified per raw material into the successive formulas and are only examples of how the formula may evolve in practice without its ultimate goal-replacing carbohydrate-rich foods with protein-rich foods containing only carbohydrates or trace amounts. -is changed.
Type I 1000 grams of cold soluble calcium caseinate.
100 grams of gluten
400 grams of wheat bran
70 grams of full-fat or defatted soy flour
50 grams of Type II salt 1000 grams of a mixture consisting of instant calcium caseinate and instant sodium caseinate.
100 grams of gluten
400 gram mixture of wheat bran and soy bran
70 grams of soy flour
50 grams of salt Type III 1000 grams of instant calcium caseinate
500 grams of soy flour full fat
450 grams of gluten
<Desc / Clms Page number 4>
EMI4.1
Type IV 1000 grams of instant calcium caseinate
500 grams of full-fat soy flour
450 grams of gluten
50 grams of soya hydrolyzate
50 grams of salt
20 grams of soy isolate
10 grams of soy concentrate Type V 1000 grams of instant calcium caseinate
200 grams of gelatipe or cold gelatin
180 grams of defatted soy flour
180 grams of full-fat soy flour
10 s-ram vanillin b-Omsch capture of the typical effect and function
EMI4.2
of the individual The combination of instant calcium caseinate or meat protein or bone protein and vegetable proteins enhances the baking or preparation of carbohydrate-free dessert products in all
possible shapes such as pancakes, cake, waffles, pudding, biscuits, chips, sauce and the like.
In the protein ratio of instant calcium caseinate-wheat proteins or ensoya proteins, the former acts as a binder.
Soy flour, whether or not full-fat, or its isolated form improves the baking structure and improves the flavor.
The wheat proteins-gluten are cold-binding and reinforce empty so that they can be processed industrially.
In addition, they also improve taste.
The wheat bran, soy bran or rice bran increase the nutritional value through their protein and mineral content - and therefore viewed as a nutrient - where other
<Desc / Clms Page number 5>
fillers such as cellulose do not. Wheat bran improves the taste. Both crystalline cellulose and bran can be added to the formula.
Salt improves moisture retention and changes the taste.
Spices change the original taste.
The gelatin gives a special bond to the sauce and pudding. This creates a "gelatinous bond".
Vanilla, vanillin, various aromas act as pure flavors.
Artificial sweeteners such as cyclamates and combined amino acids have the sole purpose of influencing the sweet taste of the final product. c Description of the preparation of the finished products.
10 - Cake and waffle mix.
The cake or wafers are prepared without any addition of natural or synthetic or chemical yeast. All ingredients for the preparation of the final product are added simultaneously or separately. Addition of yeast products does not change the formula.
1000 grams of cake and waffle mix 2300 grams of egg product (whole egg, egg whites, egg yolks or parts in unnatural proportions)
250 grams of butter or oil
250 grams of whipped cream
50 grams of sodium cyclamate in solution as a sweetener. After addition, 8th products are mixed homogeneously and are either baked in the oven at 200 ° C for 30 minutes or baked in the waffle iron as a wafer. Addition of nuts or candied fruits or the like in no way change the final product.
<Desc / Clms Page number 6>
2-Pancakes
The pancakes are prepared without adding yeast in any possible form. All ingredients for the preparation are added simultaneously or separately. Addition of yeast or alteration of the mutual quantities does not alter the end product.
1000 grams of pancake mix 1000 grams of water
500 grams of oil, butter or margarine 2000 grams of eggs After addition, the peaches are mixed homogeneously and baked like pancake.
3 -Frying balls
The frying balls are prepared without the addition of yeast in any form. All ingredients are added simultaneously or separately.
Addition of yeast or alteration of the mutual quantities does not alter the end product.
1000 grams of frying mix 1500 grams of eggs
300 grams of butter, oil or margarine.
Mix all substances into a homogeneous mass and form small balls. Then bake them in the deep fryer at 180 C for 3 minutes. Unbaked balls can be frozen and baked as such.
40 - Può8ing
The preparation of the pudding is cold.
1000 gram pudding mix 3500 gran water 1000 gram eggs
<Desc / Clms Page number 7>
500 grams of whipped cream 40%
100 grams of artificial sweetener Mix all substances to a homogeneous mass and pour them into bowls or pudding forms. Keep them in a cold refrigerator for 30 minutes or more.
5 -Sauce
The sauce is prepared without the addition of yeast in any form. No binder is added. Addition of adhesives such as carboxymethyl cellulose e. a. does not alter the finished product.
1000 gram sauce mix
750 grams of eggs
750 grams of whipped cream 1500 grams of water Mix all ingredients together and heat the sauce to the boiling point. d-Description of the end products.
1 -The cake and waffles have a slightly elastic structure, are colored yellow by the yolks and behave completely like the classic cake and waffles.
Storage in the freezer does not change the structure or the taste.
2 The pancakes have a slightly elastic structure and are completely comparable to d 10 3 - The frying balls are slightly elastic and float above during the baking process. They always turn around in the chip shop. They are golden yellow and are midway between cake and baked potatoes.
The size of the spheres does not affect the final structure.
<Desc / Clms Page number 8>
4 -The pudding has the elastic structure of a cooking pudding, but before being placed in the refrigerator it runs until doughy, depending on the amount of liquid added.
5 -The sauce is whitish to yellow, homogeneous and cold-binding. As it warms up, it becomes less viscous.
The sauce is bound again just before cooking. e-Summary of the concise features. E I S E N 1-A powder mixture characterized in that it mainly consists of a mixture of cold-soluble calcium caseinate, wheat proteins, gelatin, soy flour and flavors.
2-A powder mixture according to requirement 1, in which the cold-soluble animal protein forms the structure of the dough.
3-A powder mixture according to requirements 1 and 2, in which no yeast is added during the baking process, notwithstanding that a structure is reminiscent of an ear yeast-shaped structure.
4-A powder mixture according to claim 1 to 3, wherein carbohydrates in the form of starch or its derivatives or simple or multiple sugars are only sporadically present. Any express addition is banned. ** WARNING ** End of DESC field may contain beginning of CLMS field **.