Procédé de Décoloration, de Désodorisation et de Désinfection
des Protéines Alimentaires d'origine
végétale, animale ou microbienne.
Pour pouvoir utiliser les protéines alimentaires, qu' elles soient d'origine végétale, animale ou microbienne, il est généralement nécessaire et utile de les désinfecter et de les décolorer.
En particulier, les protéines extraites du sang animal, récolté dans les abattoirs, contiennent souvent des germes et de l'hémoglobine et présentent donc un état sanitaire insuffisant, une odeur et une couleur désagréables.
De plus, le traitement subi par le sang ou ses fractions confère souvent au produit une diminution de la "force" du gel (gélification thermique) ou provoque la présence d'insolubles causant des difficultés à l'injection.
En vue d'améliorer la qualité il est possible de traiter les protéines par voie chimique, extraction ou chromatographie. Ces procédés sont généralement coûteux ou présentent des problèmes technologiques qui ne permettent pas leur application ou confèrent au produit final des propriétés qui rendent leur emploi compliqué.
Le procédé suivant l'invention a pour objet de remédier aux inconvénients des procédés de décoloration et de désinfection existants en fournissant des protéines d'origine végétale, animale ou microbienne, incolores et inodores ayant un comptage bactériologique très faible soutforme
d'un produit final ayant un bon pouvoir de gélification thermique lorsqu'il est mis en solution.
Plus particulièrement le procédé suivant l'invention a pour objet d'améliorer les qualités organoleptiques
du plasma obtenu à partir du sang animal récolté dans les abattoirs, d'en abaisser le comptage bactériologique en dessous de 15000/ml dans le plasma liquide ou de 15000 par gramme de plasma en poudre, et de permettre au plasma d'être injectable lorsqu'il est mis en solution.
Le procédé de décoloration et de désodorisation
et de désinfection des protéines d'origine végétale, animale ou microbienne, suivant l'invention, est caractérisé par le traitement du concentré en protéines en milieu acide par un chlorite, l'excédent étant ensuite neutralisé par un réducteur soufré.
Plus particulièrement le procédé de décoloration, de désodorisation et de désinfection du plasma est caractérisé par le traitement du concentré dans un milieu de pH pouvant varier entre 3.0 et 6.0, par une solution de chlorite
<EMI ID=1.1>
un thiosulfate.
D'autres détails du procédé de décoloration, de de désodorisation et de désinfection suivant l'invention resortiront de la description de l'exemple suivant:
Le plasma peut être obtenu à partir du sang récolté en abattoir que ce soit de boeuf, de porc ou de tout autre animal d'abattage.
Le sang récolté est soumis à un traitement anticoagulant, physique ou chimique, par battage ou par traitement au citrate de soude ou au phosphate. Le plasma ou le sérum est alors séparé des globules rouges, soit par centrifugation
ou tout autre moyen physique ou chimique. On en assure la conservation par addition d'un agent de conservation ou par congélation.
Le traitement de décoloration, de désodorisation, et de désinfection du plasma suivant l'invention peut être appliqué dès ce stade du produit.
Néanmoins il est préférable de le faire à un stade ultérieur après un traitement de concentration. Celui-ci peut se faire par ultrafiltration ou diafiltration, et le volume à traiter peut diminuer de 10 à 70% suivant le cas.
En outre par cette opération, il y a élimination des sels,
et la teneur en protéines soit de la poudre finale ne descend pas en-dessous de 70% soit en-dessous de 75% sur matière sèche en cas de plasma liquide traité suivant l'invention.
On applique alors le procédé suivant l'invention, le pH du plasma est ajusté entre 3.0 et 6.0 au moyen d'un acide, par exemple, de HC14N, sou bonne agitation. Une so-
<EMI ID=2.1>
est ensuite neutralisé par un réducteur adéquat, de préférence un réducteur soufré (sulfite,thiosulfate,métabisulfite,hydrosulfite,etc...). La réaction peut être suivie en mesurant le potentiel d'oxydoréduction,. on se trouve en
<EMI ID=3.1> <EMI ID=4.1>
Dès que le potentiel redox descend en dessous de cette valeur, on approche de la zone de neutralisation.
A ce moment il ne faut ajouter qu'une petite quantité de réducteur, la neutralisation du chlorite étant obtenue dès que le potentiel redox se situe entre 300 et 450 m V.
Le milieu réactionnel étant très complexe, plusieurs réactions sont possibles. Très probablement le schéma réactionnel peut se présenter de la manière suivante:
<EMI ID=5.1>
<EMI ID=6.1>
on ajoute généralement une faible quantité de réducteur de 0,05 à 0,5 g/1 en vue d'assurer au produit final un bon pouvoir de gélification thermique.
En final, le pH est ajusté à la valeur souhaitée; la protéine obtenue subit ou non, suivant la demande, un traitement de séchage, par atomisation ou par tout autre moyen.
A titre d'exemple concret - 1000 1 de plasma ammoniaque (pH=10,25) sont soumis à l'ultrafiltration de telle façon que le volume soit réduit à 650 1.
Par additon de 50 1 d'HCl 4N - on ramène le pH à 5.0.
A cette quantité on y mélange progressivement 2,5 litres de solution commerciale de chlorite de soude à 24,2% et on laisse agir pendant 30 minutes. Ensuite on ajoute 1,3 kg.
de dithionite de soude, tout en contrôlant la neutralisation du chlorite de soude. On y maintient un excédent de 130 g.de dithionite.
Le pH est alors ramené à 10 avec une lessive de soude, tandis que la masse est concentrée par osmose inverse et séchée. Le produit obtenu est blanc et inodore et le comptage bactériologique ne dépasse pas 15.000 germes par gramme.
Comparaison des produits obtenus sans traitement spécial
et avec traitement selon l'invention.
<EMI ID=7.1>
* mesures effectuées sur des solutions à 10% dans l'eau distillée à 574 nm.
** mesures effectuées sur des gels obtenus en chauffant au
bain-marie à 80[deg.]c des solutions à 10% pendant 15 minutes, avec le "Struct-0-Graph" Brabender, butée circulaire plate de 15 mm de diamètre, à vitesse maximale.
REVENDICATIONS.
- Procédé de Décoloration, de Désodorisation et/ou de Désinfection des protéines d'origine végétale, animale ou microbienne caractérisé en ce que les protéines sont traitées par un chlorite en milieu acide, suivi d'une neutralisation de l'excédent de chlorite par réducteur soufré jusqu'à disparition de toute trace de chlorite utilisé.
- Procédé de Décoloration, de Désodorisation et/ou de Désinfection des protéines d'origine végétale, animale
Discoloration, Deodorization and Disinfection Process
Original Food Proteins
vegetable, animal or microbial.
In order to be able to use food proteins, whether of plant, animal or microbial origin, it is generally necessary and useful to disinfect and discolour them.
In particular, the proteins extracted from animal blood, collected in slaughterhouses, often contain germs and hemoglobin and therefore have an insufficient sanitary state, an unpleasant odor and color.
In addition, the treatment undergone by the blood or its fractions often confers on the product a reduction in the "strength" of the gel (thermal gelling) or causes the presence of insolubles causing difficulties with the injection.
In order to improve quality it is possible to treat proteins by chemical means, extraction or chromatography. These processes are generally expensive or have technological problems which do not allow their application or give properties to the final product which make their use complicated.
The object of the process according to the invention is to remedy the drawbacks of the existing bleaching and disinfection processes by providing proteins of vegetable, animal or microbial origin, colorless and odorless having a very low bacteriological count.
of a final product with good thermal gelling power when it is dissolved.
More particularly, the process according to the invention aims to improve the organoleptic qualities
plasma obtained from animal blood collected in slaughterhouses, lower the bacteriological count below 15,000 / ml in liquid plasma or 15,000 per gram of powdered plasma, and allow the plasma to be injectable when 'it is put in solution.
The bleaching and deodorizing process
and disinfecting proteins of plant, animal or microbial origin, according to the invention, is characterized by the treatment of the protein concentrate in an acid medium with chlorite, the excess then being neutralized by a sulfur reducing agent.
More particularly, the process of discoloration, deodorization and disinfection of the plasma is characterized by the treatment of the concentrate in a medium of pH which can vary between 3.0 and 6.0, with a chlorite solution.
<EMI ID = 1.1>
a thiosulfate.
Other details of the discoloration, deodorization and disinfection process according to the invention will follow from the description of the following example:
Plasma can be obtained from blood collected in slaughterhouses, whether from beef, pork or any other slaughter animal.
The blood collected is subjected to an anticoagulant treatment, physical or chemical, by threshing or by treatment with sodium citrate or phosphate. The plasma or serum is then separated from the red blood cells, either by centrifugation
or any other physical or chemical means. It is preserved by adding a preservative or by freezing.
The treatment of discoloration, deodorization, and disinfection of the plasma according to the invention can be applied from this stage of the product.
However, it is better to do it at a later stage after a concentration treatment. This can be done by ultrafiltration or diafiltration, and the volume to be treated can decrease by 10 to 70% depending on the case.
In addition by this operation, there is elimination of the salts,
and the protein content of either the final powder does not fall below 70% or below 75% on dry matter in the case of liquid plasma treated according to the invention.
The method according to the invention is then applied, the plasma pH is adjusted between 3.0 and 6.0 using an acid, for example, HC14N, under good agitation. A so-
<EMI ID = 2.1>
is then neutralized by an adequate reducing agent, preferably a sulfur reducing agent (sulfite, thiosulfate, metabisulfite, hydrosulfite, etc.). The reaction can be followed by measuring the redox potential,. we are in
<EMI ID = 3.1> <EMI ID = 4.1>
As soon as the redox potential drops below this value, we approach the neutralization zone.
At this time, only a small quantity of reducing agent should be added, the neutralization of the chlorite being obtained as soon as the redox potential is between 300 and 450 m V.
The reaction medium being very complex, several reactions are possible. Most likely the reaction scheme can be presented as follows:
<EMI ID = 5.1>
<EMI ID = 6.1>
a small amount of reducing agent of 0.05 to 0.5 g / l is generally added in order to provide the final product with good thermal gelling power.
Finally, the pH is adjusted to the desired value; the protein obtained may or may not undergo, depending on the request, a drying treatment, by atomization or by any other means.
As a concrete example - 1000 1 of ammonia plasma (pH = 10.25) are subjected to ultrafiltration so that the volume is reduced to 650 1.
By adding 50 l of 4N HCl - the pH is brought down to 5.0.
2.5 liters of 24.2% commercial sodium chlorite solution are gradually mixed with this quantity and left to act for 30 minutes. Then 1.3 kg are added.
of sodium dithionite, while controlling the neutralization of sodium chlorite. An excess of 130 g of dithionite is maintained there.
The pH is then brought back to 10 with a sodium hydroxide solution, while the mass is concentrated by reverse osmosis and dried. The product obtained is white and odorless and the bacteriological count does not exceed 15,000 germs per gram.
Comparison of products obtained without special treatment
and with treatment according to the invention.
<EMI ID = 7.1>
* measurements carried out on 10% solutions in distilled water at 574 nm.
** measurements made on gels obtained by heating with
bain-marie at 80 [deg.] c 10% solutions for 15 minutes, with the Brabender "Struct-0-Graph", flat circular stop 15 mm in diameter, at maximum speed.
CLAIMS.
- Process for Discoloration, Deodorization and / or Disinfection of proteins of plant, animal or microbial origin characterized in that the proteins are treated with chlorite in an acid medium, followed by neutralization of the excess chlorite by reducing agent sulfur until all traces of chlorite used disappear.
- Process for Discoloration, Deodorization and / or Disinfection of proteins of vegetable, animal origin