BE1028263A1

BE1028263A1 - Free Branched Chain Amino Acids (BCAA) Chocolate Products

Info

Publication number: BE1028263A1
Application number: BE20215332A
Authority: BE
Inventors: Patrick Simon Georges Tassignon
Original assignee: Tassignon Holding B V
Priority date: 2020-05-01
Filing date: 2021-04-29
Publication date: 2021-12-01
Also published as: BE1028263B1; NL2025482B1

Abstract

De uitvinding heeft betrekking op een chocoladeproduct dat ten minste één cacaobestanddeel (cacaomassa en/of cacaoboter) en geselecteerde vrije aminozuren bevat. De cacaobestanddelen en de vrije aminozuren zijn in specifieke verhoudingen en hoeveelheden in het product aanwezig. Optioneel kunnen andere functionele ingrediënten worden toegevoegd. De uitvinding heeft verder betrekking op de productie van dergelijke chocoladeproducten, en op sets die meerdere chocoladeproducten bevatten. De uitvinding heeft ook betrekking op het gebruik van de chocoladeproducten bij het bevorderen van de spierfunctionaliteit, in het bijzonder bij ouderen, en in het bijzonder in combinatie met lichaamsbeweging.The invention relates to a chocolate product containing at least one cocoa ingredient (cocoa mass and/or cocoa butter) and selected free amino acids. The cocoa solids and the free amino acids are present in the product in specific proportions and amounts. Optionally, other functional ingredients can be added. The invention further relates to the production of such chocolate products, and to sets containing multiple chocolate products. The invention also relates to the use of the chocolate products in promoting muscle functionality, especially in the elderly, and especially in combination with exercise.

Description

Titel: Vrije vertakte aminozuren (BCAA) chocoladeproducten Achtergrond van de uitvinding De achtergrondbeschrijving bevat informatie die nuttig kan zijn om de onderhavige uitvinding te begrijpen. Hiermee wordt niet toegegeven dat de hierin verstrekte informatie tot de stand van de techniek behoort of relevant is voor de thans geclaimde uitvinding, of dat enige publicatie waarnaar specifiek of impliciet wordt verwezen, tot de stand van de techniek behoort.Title: Free Branched-Chain Amino Acids (BCAA) Chocolate Products Background of the Invention The background description contains information that may be helpful in understanding the present invention. This is not a representation that the information provided herein is of the state of the art or is relevant to the presently claimed invention, or that any publication specifically or implicitly referred to is of the state of the art.

Leeftijdsgerelateerd verlies van spiermassa en functionaliteit (inclusief sarcopenie) vermindert de kwaliteit van leven en is voorspellend voor de incidentie van immobiliteit, invaliditeit en mortaliteit op gevorderde leeftijd. Met de stijgende oudere bevolking komt het verlies van spiermassa en functionaliteit steeds vaker voor en hoge percentages van de oudere bevolking hebben matige tot ernstige symptomen. Het voorkomen, uitstellen of behandelen van verlies van spiermassa en spierfunctionaliteit zou de levenskwaliteit van de getroffenen sterk kunnen verbeteren en een grote impact kunnen hebben op de gezondheid.Age-related loss of muscle mass and functionality (including sarcopenia) reduces quality of life and is predictive of the incidence of immobility, disability and mortality in advanced age. With the rising elderly population, loss of muscle mass and functionality is becoming more common and high percentages of the elderly population have moderate to severe symptoms. Preventing, delaying or treating loss of muscle mass and muscle functionality could greatly improve the quality of life of those affected and have a major impact on health.

Een van de hypotheses die zijn ontwikkeld om het progressieve spierverlies te verklaren dat wordt waargenomen bij het ouder worden, is een verminderd anabool effect van de inname van maaltijden, wat leidt tot een verminderde spiereiwitsynthese.One of the hypotheses developed to explain the progressive muscle loss seen with aging is a decreased anabolic effect of meal intake, leading to decreased muscle protein synthesis.

Gegevens uit verschillende onderzoeken wijzen erop dat zowel het totale dagelijkse eiwit als de patronen van inname belangrijk zijn om de spiersynthese maximaal te stimuleren en de spiermassa en -functie bij oudere volwassenen te behouden (zie bijv. Deer et al. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2015; 18(3): 248-253. doi:Data from several studies indicate that both total daily protein and patterns of intake are important to maximize muscle synthesis and maintain muscle mass and function in older adults (see e.g. Deer et al. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2015;18(3):248-253.doi:

10.1097/MCO.000000000162), in het bijzonder in combinatie met lichaamsbeweging.10.1097/MCO.0000000000162), especially in combination with exercise.

Om voldoende bouwstenen voor de spiereiwitsynthese te leveren, is voorgesteld de eiwitinname bij ouderen te verhogen door middel van eiwitrijke/aminozuurrijke diëten en/of supplementen. Helaas blijkt de naleving van dergelijke eiwitrijke/aminozuurrijke diëten laag te zijn in de klinische setting (Deer et al. supra) en buiten de klinische setting in het dagelijks leven. Lad et al, J. Nutr. Health Aging (2005) 9(5):310-4). Lage therapietrouw kan een van de belangrijke redenen zijn van het beperkte succes bij het voorkomen van spierverlies bij ouderen.In order to provide sufficient building blocks for muscle protein synthesis, it has been proposed to increase protein intake in the elderly through protein-rich/amino acid-rich diets and/or supplements. Unfortunately, adherence to such high protein/amino acid diets appears to be low in the clinical setting (Deer et al. supra) and outside the clinical setting in everyday life. Lad et al, J. Nutr. Health Aging (2005) 9(5):310-4). Low adherence may be one of the important reasons for the limited success in preventing muscle loss in the elderly.

Meer in het bijzonder wordt veroudering in verband gebracht met veranderingen in de reactie van de spieren op het eiwitmetabolisme na een maaltijd,More specifically, aging has been associated with changes in the muscles' response to protein metabolism after a meal,

mogelijk als gevolg van veranderingen in de reactie op endogene hormonen. Niettemin is de oudere spier nog steeds in staat te reageren op aminozuren, waaronder BCAA's, waarvan is aangetoond dat zij de spiereiwitsynthese bij oudere personen acuut stimuleren. Het is bijvoorbeeld waarschijnlijk dat dit stimulerende effect te wijten is aan een direct effect van leucine op de initiatie van mRNA translatie (zie Fujita et al, J. Nutr. 2006. doi:10.1093/jn/136.1.277S).possibly due to changes in response to endogenous hormones. Nevertheless, the older muscle is still able to respond to amino acids, including BCAAs, which have been shown to acutely stimulate muscle protein synthesis in older individuals. For example, it is likely that this stimulatory effect is due to a direct effect of leucine on the initiation of mRNA translation (see Fujita et al, J. Nutr. 2006. doi:10.1093/jn/136.1.277S).

In het licht hiervan zouden nieuwe producten, samenstellingen, methoden en toepassingen voor het voorkomen, vertragen of behandelen van spierverlies zeer wenselijk zijn. Er bestaat met name een duidelijke behoefte in de kunst aan betrouwbare, efficiënte en reproduceerbare eetbare producten die nuttig kunnen zijn bij het voorkomen, vertragen of behandelen van spierverlies en die een hoge therapietrouw vertonen. Het technische probleem dat aan de onderhavige uitvinding ten grondslag ligt, is dan ook de levering van dergelijke producten, samenstellingen, methoden en toepassingen om aan een van de bovengenoemde behoeften te voldoen.In light of this, new products, compositions, methods and applications for preventing, delaying or treating muscle loss would be highly desirable. In particular, there is a clear need in the art for reliable, efficient and reproducible edible products that can be useful in the prevention, delay or treatment of muscle loss and which exhibit high adherence to treatment. Therefore, the technical problem underlying the present invention is the provision of such products, compositions, methods and applications to meet any of the above needs.

Het technische probleem wordt opgelost door de belichamingen die in de conclusies en in het hiernavolgende worden beschreven.The technical problem is solved by the embodiments described in the claims and in the following.

Beschrijving Definities Een deel van deze openbaarmaking bevat materiaal dat auteursrechtelijk is beschermd (zoals, maar niet beperkt tot, diagrammen, foto’s, of andere aspecten van deze indiening waarvoor in enig rechtsgebied auteursrechtelijke bescherming bestaat of kan bestaan). De eigenaar van het auteursrecht heeft geen bezwaar tegen de facsimile reproductie door wie dan ook van het octrooidocument of de octrooi- openbaarmaking, zoals deze in het octrooibestand of de octrooiregisters van het Octrooibureau voorkomen, maar behoudt zich voor het overige alle auteursrechten voor.Description Definitions A portion of this disclosure contains material that is copyrighted (such as, but not limited to, diagrams, photographs, or other aspects of this filing that are or may be copyrighted in any jurisdiction). The copyright owner has no objection to the facsimile reproduction by anyone of the patent document or disclosure, as appearing in the Patent Office's patent file or registers, but otherwise reserves all copyrights.

In de specificatie en de conclusies worden diverse termen gebruikt die betrekking hebben op de methoden, samenstellingen, toepassingen en andere aspecten van de onderhavige uitvinding. Dergelijke termen dienen hun gewone betekenis te krijgen in de kunst waarop de uitvinding betrekking heeft, tenzij anders aangegeven. Andere specifiek gedefinieerde termen moeten worden geïnterpreteerd op een wijze die in overeenstemming is met de hierin gegeven definitie. Hoewel alle methoden en materialen die vergelijkbaar of gelijkwaardig zijn met die welke hierin worden beschreven, kunnen worden gebruikt in de praktijk voor het testen van de onderhavige uitvinding, worden de materialen en methoden die de voorkeur genieten hierin beschreven.Various terms are used in the specification and claims relating to the methods, compositions, uses and other aspects of the present invention. Such terms should take on their ordinary meaning in the art to which the invention relates, unless otherwise indicated. Other specifically defined terms are to be interpreted in a manner consistent with the definition provided herein. While any methods and materials similar or equivalent to those described herein can be used in the practice of testing the present invention, the preferred materials and methods are described herein.

Voor de toepassing van deze uitvinding worden de volgende termen hieronder gedefinieerd.For the purposes of this invention, the following terms are defined below.

Zoals hierin gebruikt, omvatten de enkelvoudstermen “een” en “de” meervoudsreferenties, tenzij de inhoud duidelijk anders voorschrijft. Zo omvat een verwijzing naar "een vrij aminozuur" bijvoorbeeld ook een combinatie van twee of meer vrije aminozuren, en dergelijke.As used herein, the singular terms "a" and "the" include plural references unless the content clearly dictates otherwise. For example, a reference to "a free amino acid" also includes a combination of two or more free amino acids, and the like.

Wanneer in dit document sprake is van een meetbare waarde, zoals een hoeveelheid, een tijdsduur of iets dergelijks, wordt met "ongeveer" of "bij benadering" bedoeld variaties van + 20% of + 10%, bij voorkeur + 5%, bij nog hogere voorkeur + 1% en nog bij voorkeur + 0,1% van de gespecificeerde waarde, aangezien dergelijke variaties geschikt zijn om de beschreven uitvinding uit te voeren.When reference is made herein to a measurable value, such as an amount, a duration, or the like, "approximately" or "approximately" means variations of +20% or +10%, preferably +5%, with more preferably + 1% and more preferably + 0.1% of the specified value, since such variations are suitable for carrying out the described invention.

In dit document verwijst "en/of" naar een situatie waarin een of meer van de genoemde gevallen zich kunnen voordoen, alleen of in combinatie met ten minste een van de genoemde gevallen, tot met alle genoemde gevallen.In this document, "and/or" refers to a situation in which one or more of the stated events may arise, alone or in combination with at least one of the specified events, up to and including all specified events.

Zoals hierin gebruikt, betekent "ten minste" een bepaalde waarde die bepaalde waarde of meer. Bijvoorbeeld, "ten minste 2" wordt opgevat als hetzelfde als "2 of meer", d.w.z. 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, …, enz. Zoals hierin gebruikt, betekent de term "hoogstens" een bepaalde waarde die bepaalde waarde of minder. Bijvoorbeeld, "ten hoogste 5 " wordt opgevat als hetzelfde als "5 of minder", d.w.z. 5, 4, 3, ....-10, -11, enz.As used herein, "at least" means that particular value or more. For example, "at least 2" is understood to be the same as "2 or more", i.e. 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, …, etc As used herein, the term "at most" means a particular value that particular value or less. For example, "at most 5" is understood to be the same as "5 or less", i.e. 5, 4, 3, ....-10, -11, etc.

Zoals hierin gebruikt, wordt "omvatten" opgevat als een inclusieve en open term, en niet als een uitsluitende term. Meer in het bijzonder betekent de term en variaties daarop dat de gespecificeerde kenmerken, stappen of componenten zijn inbegrepen. Deze termen mogen niet worden geïnterpreteerd om de aanwezigheid van andere kenmerken, stappen of componenten uit te sluiten. De term omvat ook het meer beperkende "bestaan uit".As used herein, "comprise" is understood as an inclusive and open term, and not an exclusive term. More specifically, the term and variations thereof mean that the specified features, steps or components are included. These terms should not be interpreted to exclude the presence of other features, steps or components. The term also includes the more restrictive "consist of".

In dit document wordt onder "ouderen" verstaan: mensen van 50 jaar en ouder.In this document, "elderly" means people aged 50 and over.

Zoals hier gebruikt, verwijst "vrij aminozuur" of "FAA" naar niet-gebonden aminozuren. Vrije aminozuren worden onderscheiden van aminozuren die gebonden zijn als onderdeel van eiwitten of peptiden (in aminozuurbinding). In de context van de huidige uitvinding wordt het vrije aminozuur gekozen uit de groep bestaande uit leucine, isoleucine en valine en kan het ook worden aangeduid als L-leucine, L- isoleucine en L-valine. Zoals hier gebruikt, omvat het vrije aminozuur bij voorkeur geen aminozuurzout. Leucine, isoleucine en valine zijn ook bekend als vertakte-keten aminozuren. Vrije aminozuren dragen, samen met bijvoorbeeld eiwitten en peptiden, bij tot de totale hoeveelheid eiwitten in een product. Gedetailleerde Beschrijving Er wordt overwogen dat elke methode, elk gebruik of elke samenstelling die hierin wordt beschreven, kan worden toegepast met betrekking tot elke andere methode, elk ander gebruik of elke andere samenstelling die hierin wordt beschreven. De belichamingen die in het kader van de methoden, toepassingen en/of samenstellingen van de uitvinding worden besproken, kunnen worden toegepast met betrekking tot elke andere methode, toepassing of samenstelling die hierin wordt beschreven. Aldus kan een belichaming die betrekking heeft op een methode, gebruik of samenstelling ook worden toegepast op andere methoden, gebruiken en samenstellingen van de uitvinding.As used herein, "free amino acid" or "FAA" refers to unbound amino acids. Free amino acids are distinguished from amino acids that are bound as part of proteins or peptides (in amino acid bonding). In the context of the present invention, the free amino acid is selected from the group consisting of leucine, isoleucine and valine and may also be referred to as L-leucine, L-isoleucine and L-valine. As used herein, the free amino acid preferably does not include an amino acid salt. Leucine, isoleucine and valine are also known as branched-chain amino acids. Free amino acids, together with proteins and peptides, for example, contribute to the total amount of proteins in a product. Detailed Description It is contemplated that any method, use or composition described herein may be applied with respect to any other method, use or composition described herein. The embodiments discussed within the scope of the methods, uses and/or compositions of the invention may be used with respect to any other method, application or composition described herein. Thus, an embodiment relating to one method, use or composition may also be applied to other methods, uses and compositions of the invention.

Zoals hierin belichaamd en in grote lijnen beschreven, is de onderhavige uitvinding gericht op de verrassende bevinding dat een product kan worden gemaakt met relatief grote hoeveelheden vrij aminozuur, geselecteerd uit de groep leucine, isoleucine en valine, en dat dit product, ondanks de relatief grote hoeveelheden vrije aminozuren, een smaak en textuur heeft die vergelijkbaar is met die van hetzelfde product dat niet zulke grote hoeveelheden vrije aminozuren bevat.As embodied and broadly described herein, the present invention is directed to the surprising finding that a product can be made with relatively large amounts of free amino acid selected from the group leucine, isoleucine and valine, and that this product, despite the relatively large amounts of free amino acids, has a taste and texture similar to that of the same product that does not contain such high amounts of free amino acids.

Met andere woorden, de uitvinder heeft vastgesteld dat een grote hoeveelheid vrije aminozuren en die uiterst bitter smaken en onaangename geuren en smaken hebben (zie Mukai et al. (2007) Chem. Pharm. Bull. 55(11), 1581-1584.) in producten kunnen worden opgenomen en dat deze producten, ondanks de grote hoeveelheden vrije aminozuren, goed van smaak en smakelijk (textuur) bleken te zijn. Met andere woorden, men vond dat de onaanvaardbare smaak, geur en aroma van de aminozuren effectief kunnen worden geminimaliseerd of gemaskeerd, zelfs bij relatief hoge hoeveelheden, door ze op te nemen in het product volgens de uitvinding.In other words, the inventor has determined that a large amount of free amino acids and those have extremely bitter tastes and unpleasant odors and tastes (see Mukai et al. (2007) Chem. Pharm. Bull. 55(11), 1581-1584.) can be incorporated into products and that, despite the large amounts of free amino acids, these products turned out to be good in taste and tasty (texture). In other words, it was found that the unacceptable taste, smell and aroma of the amino acids can be effectively minimized or masked, even at relatively high amounts, by including them in the product according to the invention.

Bovendien werd vastgesteld dat de producten volgens de uitvinding een goede of verbeterde therapietrouw vertonen, wat betekent dat menselijke proefpersonen, met name ouderen, in staat zijn zich beter te houden aan het doel de inname van aminozuren, met name BCAA-aminozuren, te verhogen, als onderdeel van een poging om verlies van spiermassa en/of spierfunctie te voorkomen, uit te stellen of te behandelen.In addition, it was found that the products according to the invention show good or improved compliance, meaning that human subjects, especially the elderly, are better able to adhere to the goal of increasing the intake of amino acids, especially BCAA amino acids, as part of an effort to prevent, delay or treat loss of muscle mass and/or muscle function.

Zonder gebonden te zijn aan theorie is de uitvinder van mening dat de 5 specifieke verhouding van ingrediënten in de producten, en eventueel de vorm waarin het product aan een consument wordt aangeboden, bijvoorbeeld als onderdeel van een programma dat lichaamsbeweging omvat, en bij voorkeur een eiwitrijk voedingsmiddel of maaltijd of dieet (bijv. bestaande uit ten minste 20 gram eiwit of ten minste 1 -1.3 gr eiwit per kg lichaamsgewicht per dag), zorgen voor een product dat zowel smaakvol als smakelijk is en kan worden beschouwd als een wenselijke traktatie of beloning, in het bijzonder, bijvoorbeeld, na lichamelijke inspanning gericht op het stimuleren van de spiereiwitsynthese, spiermassa en spierwerking, en daarmee voor een hoge therapietrouw.Without being bound by theory, the inventor believes that the specific ratio of ingredients in the products, and possibly the form in which the product is presented to a consumer, e.g. as part of a program that includes exercise, and preferably a high-protein food or meal or diet (e.g. consisting of at least 20 grams of protein or at least 1-1.3 grams of protein per kg of body weight per day), provide a product that is both flavoursome and tasty and can be considered a desirable treat or reward , in particular, for example, after physical exertion aimed at stimulating muscle protein synthesis, muscle mass and muscle function, and thus for high treatment compliance.

Meer in het bijzonder heeft de uitvinding betrekking op een (chocolade)product dat ten minste één cacaobestanddeel (cacaomassa, cacaoboter of zowel cacaomassa als cacaoboter) bevat, alsmede ten minste één vrij aminozuur, geselecteerd uit leucine, isoleucine en valine, of combinaties daarvan.More particularly, the invention relates to a (chocolate) product containing at least one cocoa solids (cocoa mass, cocoa butter or both cocoa mass and cocoa butter), as well as at least one free amino acid selected from leucine, isoleucine and valine, or combinations thereof.

Het product volgens de uitvinding wordt hier een chocoladeproduct genoemd omdat het ten minste één cacaocomponent bevat (cacaomassa, cacaoboter of zowel cacaomassa als cacaoboter). Het product volgens de uitvinding voldoet bij voorkeur aan de eisen ten aanzien van chocoladeproducten zoals omschreven in Richtlijn 2000/36/EG van het Europees Parlement en de Raad van 23 juni 2000 inzake cacao- en chocoladeproducten voor menselijke consumptie.The product according to the invention is herein called a chocolate product because it contains at least one cocoa component (cocoa mass, cocoa butter or both cocoa mass and cocoa butter). The product according to the invention preferably meets the requirements with regard to chocolate products as defined in Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000 on cocoa and chocolate products for human consumption.

Ten minste één cacaobestanddeel (cacaomassa, cacaoboter of zowel cacaomassa als cacaoboter) en de vrije aminozuren zijn in specifieke verhoudingen en hoeveelheden in het product aanwezig.At least one cocoa solids (cocoa mass, cocoa butter or both cocoa mass and cocoa butter) and the free amino acids are present in specific proportions and amounts in the product.

Eventueel kunnen andere functionele ingrediënten worden toegevoegd.Optionally, other functional ingredients can be added.

De uitvinding heeft verder betrekking op de productie van dergelijke chocoladeproducten, en op sets die meerdere chocoladeproducten bevatten.The invention further relates to the production of such chocolate products, and to sets containing multiple chocolate products.

De uitvinding heeft ook betrekking op het gebruik van de chocoladeproducten ter bevordering van de spiermassa, met name bij ouderen en atleten, en in het bijzonder in combinatie met lichaamsbeweging, en/of eiwitrijk voedsel.The invention also relates to the use of the chocolate products to promote muscle mass, especially in the elderly and athletes, and in particular in combination with exercise, and/or protein-rich food.

De afwezigheid in de kunst van chocoladeproducten van hoge kwaliteit die de hierin beschreven ingrediënten bevatten, en in de (relatieve) hoeveelheden die hierin worden beschreven, getuigt van de moeilijkheid om dergelijke producten te verkrijgen.The absence in the art of high quality chocolate products containing the ingredients described herein, and in the (relative) amounts described herein, bespeaks the difficulty of obtaining such products.

Meer in het bijzonder is er een chocoladeproduct met 15 tot 75 gewichtspercenten van ten minste één cacaobestanddeel en ten minste 3 gewichtspercenten van een vrij aminozuur, gekozen uit de groep leucine, isoleucine en valine, en combinaties daarvan. Bij voorkeur omvat of bestaat het vrije aminozuur uit leucine. Binnen de context van de huidige uitvinding kan het ten minste één cacaobestanddeel cacaomassa, cacaoboter of een combinatie daarvan zijn in elke gewichtsverhouding (bijvoorbeeld in een gewichtsverhouding cacaomassa: cacaoboter van 6:1 tot 1:6).More particularly, there is a chocolate product containing 15 to 75 weight percent of at least one cocoa ingredient and at least 3 weight percent of a free amino acid selected from the group leucine, isoleucine and valine, and combinations thereof. Preferably, the free amino acid comprises or consists of leucine. Within the context of the present invention, the at least one cocoa ingredient may be cocoa liquor, cocoa butter or a combination thereof in any weight ratio (e.g., in a weight ratio cocoa liquor: cocoa butter from 6:1 to 1:6).

Chocolade is een complex product van cacaobonen en de bereidingsmethoden en eigenschappen van chocoladeproducten worden beschreven in een aantal publicaties (zie bijvoorbeeld Beckett (2008), "The Science of Chocolate", The Royal Society of Chemistry, Thomas Graham House, Science Park, Milton Road, Cambridge CB4 OWF, UK, doi.org/10.1039/9781847558053).Chocolate is a complex product of cocoa beans and the preparation methods and properties of chocolate products are described in a number of publications (see e.g. Beckett (2008), "The Science of Chocolate", The Royal Society of Chemistry, Thomas Graham House, Science Park, Milton Road , Cambridge CB4 OWF, UK, doi.org/10.1039/9781847558053).

Om chocolade te bereiden, worden cacaobonen gedurende verschillende dagen gefermenteerd en vervolgens gedroogd en geroosterd. Als alternatief wordt eerst cacaomassa of cacaolikeur geproduceerd (bestaande uit cacaobestanddelen en cacaoboter), die vervolgens wordt geroosterd. Het roosteren is verantwoordelijk voor een groot deel van de smaakproductie. Met andere woorden, cacaomassa of cacao- extract wordt geproduceerd uit cacaobonen die gefermenteerd, gedroogd, geroosterd en van hun vellen ontdaan zijn. De bonen worden vermalen tot cacaomassa (cacaopasta). De massa wordt gesmolten om de likeur te worden, en de likeur wordt ofwel gescheiden in cacaobestanddelen en cacaoboter, ofwel afgekoeld en tot blokken rauwe chocolade gevormd. Eetchocolade kan de vorm aannemen van pure eetchocolade, melkchocolade (die ook een melkbestanddeel bevat, meestal toegevoegd in de vorm van magere melk of volle melkpoeder). Witte chocolade wordt traditioneel gemaakt van suiker, melkpoeder en cacaoboter. Normaal gesproken wordt vloeibare chocolade gebruikt voor de vervaardiging van het uiteindelijke chocoladeproduct. De chocolade kan in een vorm worden gegoten om een chocoladeproduct te maken wanneer de chocolade hard is geworden. Molding kan ook worden gebruikt om producten te maken met een chocoladeomhulsel en een vaste of halfvaste kern.To prepare chocolate, cocoa beans are fermented for several days and then dried and roasted. Alternatively, cocoa mass or cocoa liqueur (consisting of cocoa solids and cocoa butter) is first produced, which is then roasted. Roasting is responsible for much of the flavor production. In other words, cocoa mass or cocoa extract is produced from cocoa beans that have been fermented, dried, roasted and de-skinned. The beans are ground into cocoa mass (cocoa paste). The mass is melted to become the liqueur, and the liqueur is either separated into cocoa solids and cocoa butter, or cooled and formed into blocks of raw chocolate. Eating chocolate can take the form of plain eating chocolate, milk chocolate (which also contains a milk component, usually added in the form of skimmed milk or whole milk powder). White chocolate is traditionally made from sugar, powdered milk and cocoa butter. Normally, liquid chocolate is used to manufacture the final chocolate product. The chocolate can be poured into a mold to make a chocolate product when the chocolate has set. Molding can also be used to make products with a chocolate shell and a solid or semi-solid core.

Een chocoladeproduct zoals hier bedoeld, wordt verkregen uit cacaoproducten en suikers (of kunstmatige zoetstoffen) en bevat cacaobestanddelen (bijv. cacaoboter en vetvrije cacaobestanddelen). Hij kan ook andere plantaardige vetten dan cacaoboter bevatten, en in het geval van melkchocolade, droge melkbestanddelen en vet. Chocoladeproducten kunnen ook bepaalde additieven bevatten, met name de emulgator lecithine. In een voorkeursvorm is het chocoladeproduct een praline, d.w.z. een product van één hap vol, bestaande uit gevulde chocolade. Typische pralines wegen tussen 5 g en 25 g. In de context van de huidige uitvinding wordt elk product dat de hier vermelde percentages of hoeveelheden cacaobestanddelen bevat, beschouwd als chocoladeproducten.A chocolate product as referred to herein is obtained from cocoa products and sugars (or artificial sweeteners) and contains cocoa solids (e.g. cocoa butter and fat-free cocoa solids). It may also contain vegetable fats other than cocoa butter, and in the case of milk chocolate, dry milk solids and fat. Chocolate products may also contain certain additives, most notably the emulsifier lecithin. In a preferred form, the chocolate product is a praline, i.e. a one bite full product consisting of filled chocolate. Typical chocolates weigh between 5 g and 25 g. In the context of the present invention, any product containing the percentages or amounts of cocoa solids stated herein is considered to be chocolate products.

Het chocoladeproduct volgens de uitvinding bevat tussen 15 - 75 gewichtspercenten (van het totale chocoladeproduct, bijvoorbeeld praline) van ten minste één cacaocomponent. Het cacaobestanddeel kan worden gekozen uit cacaomassa, cacaoboter, cacaovaste delen. Het cacaobestanddeel wordt bij voorkeur gekozen uit cacaomassa, cacaoboter, of een combinatie daarvan. Wanneer een combinatie van cacaomassa en cacaoboter wordt gebruikt, wordt in het kader van de huidige uitvinding opgemerkt dat de cacaomassa reeds 20 gewichtspercenten (of meer) cacaoboter mag bevatten als bestanddeel van de cacaomassa.The chocolate product according to the invention contains between 15 - 75 % by weight (of the total chocolate product, for example praline) of at least one cocoa component. The cocoa ingredient can be selected from cocoa mass, cocoa butter, cocoa solids. The cocoa ingredient is preferably selected from cocoa mass, cocoa butter, or a combination thereof. When a combination of cocoa mass and cocoa butter is used, it is noted in the context of the present invention that the cocoa mass may already contain 20 weight percent (or more) cocoa butter as a component of the cocoa mass.

Bij voorkeur bevat het chocoladeproduct volgens de uitvinding ten minste 15, ten minste 20, ten minste 30, ten minste 40, ten minste 50, ten minste 60 gewichtspercenten van ten minste één cacao bestanddeel. Bij voorkeur bevat het chocoladeproduct volgens de uitvinding ten minste 15 - 75%, 15 - 70%, 15 - 60%, 20 - 60%, 20 - 50% gewichtspercenten van ten minste één cacao bestanddeel. Het cacaobestanddeel kan cacaomassa, cacaoboter of een mengsel van cacaomassa en cacaoboter zijn.Preferably, the chocolate product according to the invention contains at least 15, at least 20, at least 30, at least 40, at least 50, at least 60 % by weight of at least one cocoa component. Preferably, the chocolate product according to the invention contains at least 15 - 75%, 15 - 70%, 15 - 60%, 20 - 60%, 20 - 50% by weight of at least one cocoa ingredient. The cocoa ingredient may be cocoa mass, cocoa butter or a mixture of cocoa mass and cocoa butter.

Bij voorkeur bevat het chocoladeproduct volgens de uitvinding tussen 5 - 50%, 10 - 40%, of 15 - 35% in gewicht cacaomassa.Preferably, the chocolate product according to the invention contains between 5 - 50%, 10 - 40%, or 15 - 35% by weight cocoa mass.

Bij voorkeur bevat het chocoladeproduct volgens de uitvinding tussen 5 en 35 gewichtspercenten, of 10 tot 25 gewichtspercenten cacaoboter.Preferably, the chocolate product according to the invention contains between 5 and 35 % by weight, or 10 to 25 % by weight of cocoa butter.

Het chocoladeproduct volgens de uitvinding bevat tegelijkertijd ten minste 3 gewichtspercenten (van het totale chocoladeproduct, bijvoorbeeld praline) van een vrij aminozuur, gekozen uit de groep leucine, isoleucine en valine, en combinaties daarvan. Het vrije aminozuur is bij voorkeur leucine. Zoals de vakman zal begrijpen, omvat het vrije aminozuur geen peptide- of eiwitgebonden aminozuren. Met andere woorden, een praline van bijvoorbeeld 10 gram bevat ten minste 300 mg leucine, isoleucine of valine, of een combinatie van twee of drie van deze aminozuren, en tussen 1,5 gram en 7,5 gram cacao. De uitvinders stelden vast dat chocoladeproducten, met inbegrip van pralines, die dergelijke relatieve hoeveelheden van ten minste één cacaobestanddeel en vrije aminozuren bevatten, de bovengenoemde voordelen bieden.The chocolate product according to the invention simultaneously contains at least 3% by weight (of the total chocolate product, e.g. praline) of a free amino acid selected from the group leucine, isoleucine and valine, and combinations thereof. The free amino acid is preferably leucine. As will be appreciated by those skilled in the art, the free amino acid does not include peptide- or protein-bound amino acids. In other words, a praline of, say, 10 grams contains at least 300 mg of leucine, isoleucine or valine, or a combination of two or three of these amino acids, and between 1.5 grams and 7.5 grams of cocoa. The inventors determined that chocolate products, including pralines, containing such relative amounts of at least one cocoa ingredient and free amino acids, provide the above-mentioned advantages.

Om de oplosbaarheid Ie verbsieren kan geïnstanijseerd vrij arminozuur, bijvoorbeeld leucine {L-Leucine) worden gebruikt, Om het vrije aminozuur sneller te laien oplossen {0,2 - 2,0 gewichtsprocent}, kan lecithine als opperviakte-actieve sio worden tvegevoegd, Hel kan gemakkelijker worden opgelost, waardoor het ook geschikt is voor chocolade.To improve the solubility, instantized free armino acid, e.g., leucine (L-Leucine), can be used. can be dissolved more easily, making it also suitable for chocolate.

Het chocoladeproduct volgens de uitvinding bevat vet, koolhydraten en eiwit, waarbij 25 - 50%, bij voorkeur 30 - 40%, bijvoorbeeld 35% van het gewicht van het product uit vet bestaat, 30 - 60%, bij voorkeur 40 - 50%, bijvoorbeeld 45%, van het gewicht van het product uit koolhydraten bestaat en 5 - 20%, bij voorkeur 10 - 15%, van het gewicht van het product uit eiwit.The chocolate product according to the invention contains fat, carbohydrates and protein, wherein 25 - 50%, preferably 30 - 40%, for example 35% of the weight of the product consists of fat, 30 - 60%, preferably 40 - 50%, for example 45% by weight of the product is carbohydrates and 5 - 20%, preferably 10 - 15% by weight of the product is protein.

Overwogen wordt dat, naast de vrije aminozuren, de relatieve verhoudingen tussen vet, koolhydraten en eiwit (waarbij voor de energie-inhoud uit eiwit de vrije aminozuren worden meegerekend) zoals hierboven gedefinieerd, in het algemeen bijdragen aan de smaak, textuur en smakelijkheid van het product, en tevens bijdragen aan het beloningseffect van het chocoladeproduct volgens de uitvinding, in het bijzonder wanneer dit bijvoorbeeld wordt gecombineerd met lichaamsbeweging gericht op stimulering van de spiereiwitsynthese, verbetering van de spiermassa en/of spierfunctionaliteit.It is considered that, in addition to the free amino acids, the relative proportions of fat, carbohydrates and protein (including the free amino acids for the energy content from protein) as defined above generally contribute to the taste, texture and palatability of the food. product, and also contribute to the reward effect of the chocolate product according to the invention, in particular when combined, for example, with exercise aimed at stimulating muscle protein synthesis, improving muscle mass and/or muscle functionality.

Ook is voorzien in het chocoladeproduct volgens de uitvinding, waarin het product tussen 3 - 20 %, bij voorkeur 3 -10 % gewichtspercenten vrij aminozuur bevat, bijvoorbeeld leucine, isoleucine en/of valine. Hoewel is gebleken dat de relatieve hoeveelheid vrij aminozuur meer dan 20 gewichtspercenten (van het totale chocoladeproduct, bijvoorbeeld praline) mag bedragen, kunnen bij zeer hoge relatieve hoeveelheden aminozuren smaak, textuur en smakelijkheid minder gewenst worden. Daarom bevat het chocoladeproduct in een voorkeursvorm volgens de uitvinding tussen 3 en 20 gewichtspercenten vrije aminozuren, bijvoorbeeld 3, 6, 9, 12, 15 of 20 gewichtspercenten. Bijvoorbeeld, een praline volgens de uitvinding van ongeveer 10 gram kan tussen 300 mg en 1 gram van het vrije aminozuur bevatten. In een ander voorbeeld kan een praline van ongeveer 16 gram 1 gram (ongeveer 6 %) vrij aminozuur bevatten. Een ander voorbeeld is een chocoladeproduct volgens de uitvinding van ongeveer 20 gram, dat bijvoorbeeld 3 gram of bijvoorbeeld 4 gram van het vrije aminozuur (of de combinatie van vrije aminozuren), bijvoorbeeld leucine, kan bevatten.Also provided is the chocolate product according to the invention, wherein the product contains between 3-20%, preferably 3-10% by weight of free amino acid, for example leucine, isoleucine and/or valine. Although it has been found that the relative amount of free amino acid may exceed 20% by weight (of the total chocolate product, e.g. praline), taste, texture and palatability may become less desirable at very high relative amounts of amino acids. Therefore, the chocolate product in a preferred form according to the invention contains between 3 and 20% by weight of free amino acids, for example 3, 6, 9, 12, 15 or 20% by weight. For example, a praline according to the invention of about 10 grams may contain between 300 mg and 1 gram of the free amino acid. In another example, a praline of about 16 grams may contain 1 gram (about 6%) of free amino acid. Another example is a chocolate product according to the invention of about 20 grams, which may contain for example 3 grams or for example 4 grams of the free amino acid (or combination of free amino acids), for example leucine.

Ook is voorzien in een chocoladeproduct volgens de uitvinding, waarin de gewichtsverhouding cacaobestanddeel:vrij aminozuur 25:1 tot 2:1 is. Bijvoorbeeld, de gewichtsverhouding cacaobestanddeel:vrij aminozuur is 20:1, 16:1, 10:1, 5:1, 3:1 tot 2:1. Bijvoorbeeld, in een voorkeursbelichaming is het chocoladeproduct volgens de uitvinding 16 gram en heeft 30% gewichtspercenten cacaobestanddeel (5,4 gram) en 6,25% aminozuur, bijvoorbeeld leucine (1 gram leucine), d.w.z. een verhouding cacaobestanddeel:vrij aminozuur van 5,4:1.Also provided is a chocolate product according to the invention, wherein the weight ratio cocoa ingredient:free amino acid is from 25:1 to 2:1. For example, the cocoa solids:free amino acid weight ratio is 20:1, 16:1, 10:1, 5:1, 3:1 to 2:1. For example, in a preferred embodiment, the chocolate product of the invention is 16 grams and has 30% by weight cocoa solids (5.4 grams) and 6.25% amino acid, e.g. leucine (1 gram leucine), ie a cocoa solids:free amino acid ratio of 5. 4:1.

Het chocoladeproduct volgens de uitvinding bevat verder 2 - 15 gewichtspercenten voedingsvezels, bij voorkeur cacaovezels of zeer oplosbare vezels zoals oligosacchariden, en combinaties daarvan. Het chocoladeproduct volgens de uitvinding kan, naast de genoemde ingrediënten, een bron van voedingsvezels bevatten, zoals, maar niet beperkt tot, oplosbare en onoplosbare vezels, zoals bèta- glucanen, guargom, psyllium, dextrine, resistent zetmeel, cacaovezels, tarwezemelen, cellulose en lignine.The chocolate product according to the invention further contains 2-15 % by weight of dietary fibers, preferably cocoa fibers or highly soluble fibers such as oligosaccharides, and combinations thereof. The chocolate product according to the invention may contain, in addition to the said ingredients, a source of dietary fiber such as, but not limited to, soluble and insoluble fiber such as beta-glucans, guar gum, psyllium, dextrin, resistant starch, cocoa fiber, wheat bran, cellulose and lignin.

In sommige belichamingen bevat het chocoladeproduct volgens de uitvinding vitamine D, bijvoorbeeld 5 - 20 microgram per portie, bijvoorbeeld per portie van 16 gram; d.w.z. 0,03125 -0,125 gewichtsprocent. Daarnaast kan het product ook andere micronutriënten bevatten die goed zijn voor de spiergezondheid, bijvoorbeeld magnesium.In some embodiments, the chocolate product of the invention contains vitamin D, e.g. 5-20 micrograms per serving, e.g. per 16 gram serving; i.e. 0.03125-0.125 weight percent. In addition, the product may also contain other micronutrients that are good for muscle health, for example magnesium.

Het chocoladeproduct volgens de uitvinding bevat ook vrije aminozuren die meer dan 40%, 50%, 60%, 70% of 80% van het totale gewicht van alle proteïne (vrije aminozuren, peptiden en proteïne) in het chocoladeproduct uitmaken. Bij voorkeur maken vrije aminozuren 50-70% van het totale gewicht van alle proteïne in het chocoladeproduct uit. In een belichaming is het gewicht van de totale hoeveelheid vrije aminozuren (d.w.z. niet-gebonden aminozuren) meer dan het gewicht van de totale hoeveelheid gebonden aminozuren (d.w.z. het totale gewicht van peptiden en proteïnen).The chocolate product of the invention also contains free amino acids which make up more than 40%, 50%, 60%, 70% or 80% of the total weight of all protein (free amino acids, peptides and protein) in the chocolate product. Preferably, free amino acids make up 50-70% of the total weight of all protein in the chocolate product. In one embodiment, the weight of the total amount of free amino acids (i.e., unbound amino acids) is greater than the weight of the total amount of bound amino acids (i.e., the total weight of peptides and proteins).

In een voorbeeld kan het product (15 gram) in totaal 1,8 gram eiwit bevatten (alle of totaal eiwit) waarvan 1,0 gram vrij aminozuur is, bijvoorbeeld leucine en 0,8 gram afkomstig is van eiwit en/of peptiden in het chocoladeproduct. Het is gebleken dat als het vrije aminozuur (d.w.z. de BCAA-aminozuren leucine, isoleucine en/of valine) meer dan 40%, 50%, 60%, 70% of 80% van het gewicht van al het eiwit in het chocoladeproduct levert, de naleving van het chocoladeproduct hoog blijft.In an example, the product (15 grams) may contain a total of 1.8 grams of protein (all or total protein) of which 1.0 gram is free amino acid, e.g. leucine and 0.8 gram comes from protein and/or peptides in the chocolate product. It has been found that if the free amino acid (ie the BCAA amino acids leucine, isoleucine and/or valine) provides more than 40%, 50%, 60%, 70% or 80% by weight of all protein in the chocolate product, chocolate product compliance remains high.

Het is echter niet uitgesloten dat in sommige belichamingen vrije aminozuren minder dan 40 gewichtspercenten van alle proteïne in het chocoladeproduct uitmaken (d.w.z. vrije aminozuren, peptiden en proteïne samen), bijvoorbeeld in het geval van melkchocoladeproducten.However, it cannot be excluded that in some embodiments, free amino acids make up less than 40 weight percent of all protein in the chocolate product (i.e., free amino acids, peptides and protein together), for example in the case of milk chocolate products.

Ook wordt het chocoladeproduct volgens de uitvinding geleverd, waarbij het chocoladeproduct een vast product is en/of waarbij het chocoladeproduct de vorm heeft van een eenmalige portie. Hoewel het product volgens de uitvinding in principe als poeder kan worden geleverd, bijvoorbeeld voor gebruik bij de bereiding van een chocolademelkdrank door het poeder met melk te mengen, heeft het chocoladeproduct in een voorkeursbelichaming de vorm van een vast product dat uit een stuk bestaat (waarvan er natuurlijk meerdere in een verpakking kunnen worden samengevoegd). Het vaste product kan bijvoorbeeld de vorm hebben van een reep, waarvan afzonderlijke porties kunnen worden verkregen door deze te breken. Als alternatief, en bij voorkeur, heeft het product de vorm van een eenpersoonsportie, d.w.z. een portie die met één hap kan worden gegeten.Also provided is the chocolate product of the invention, wherein the chocolate product is a solid product and/or wherein the chocolate product is in the form of a single serving. Although the product according to the invention can in principle be supplied as a powder, for example for use in the preparation of a chocolate milk drink by mixing the powder with milk, in a preferred embodiment the chocolate product is in the form of a solid product consisting of one piece (of which several can of course be put together in one package). For example, the solid product may be in the form of a bar, from which individual portions may be obtained by breaking. Alternatively, and preferably, the product is in the form of a single serving, i.e. a serving that can be eaten in one bite.

Het chocoladeproduct volgens de uitvinding is bij nog hogere voorkeur een eenpersoons portie, d.w.z. in de vorm van een hapje, en bestaat uit een omhulsel en een vulling. Een dergelijk product wordt ook wel praline genoemd en bestaat gewoonlijk uit een halfhard omhulsel (van chocolade) en een halfzachte vulling (van chocolade). De samenstelling van het omhulsel en de vulling verschilt gewoonlijk, hoewel ingrediënten in het omhulsel ook voor de vulling kunnen worden gebruikt. Wanneer in de context van de huidige uitvinding wordt verwezen naar de ingrediënten, de relatieve hoeveelheden of de hoeveelheden van dergelijke ingrediënten, dan is dit met betrekking tot het totale product of het totale gewicht van het product. Wanneer dus wordt verwezen naar de aanwezigheid van bijvoorbeeld 4% gewichtspercenten leucine of 1,2 gram leucine in het chocoladeproduct volgens de uitvinding, kan de leucine aanwezig zijn in de omhulling, in de vulling of in beide. Bij voorkeur zijn de vrije aminozuren, samen met ten minste één cacaobestanddeel, bijvoorbeeld cacaomassa, aanwezig in de vulling.Even more preferably, the chocolate product according to the invention is a single portion, i.e. in the form of a snack, and consists of a casing and a filling. Such a product is also called praline and usually consists of a semi-hard shell (of chocolate) and a semi-soft filling (of chocolate). The composition of the casing and the filling usually differs, although ingredients in the casing can also be used for the filling. When reference is made in the context of the present invention to the ingredients, the relative amounts or the amounts of such ingredients, this is in reference to the total product or the total weight of the product. Thus, when reference is made to the presence of, for example, 4% by weight leucine or 1.2 grams of leucine in the chocolate product of the invention, the leucine may be present in the casing, in the filling or in both. Preferably, the free amino acids, together with at least one cocoa ingredient, e.g. cocoa mass, are present in the filling.

Ook is voorzien in het chocoladeproduct volgens de uitvinding, waarbij het chocoladeproduct de vorm heeft van een eenpersoonsportie van ongeveer 5 - 25 gram, bijvoorbeeld van ongeveer 7 - 18 gram of ongeveer 9 - 17 gram. Dergelijke portiegroottes vertegenwoordigen het één-mondige formaat van de chocoladeproducten volgens de uitvinding en zijn gemakkelijk te hanteren en te consumeren, in het bijzonder door ouderen.Also provided is the chocolate product of the invention, wherein the chocolate product is in the form of a single serving of about 5-25 grams, for example about 7-18 grams or about 9-17 grams. Such portion sizes represent the one-mouth format of the chocolate products of the invention and are easy to handle and consume, especially by the elderly.

In overeenstemming met de bovenstaande onthulling kan het chocoladeproduct volgens de uitvinding, bijvoorbeeld in de vorm van een vaste eenmalige portie (Mondvol), 0,5 - 5 gram vrij aminozuur per portie van 25 gram bevatten (of equivalente hoeveelheden daarvan voor verschillende portiegroottes). Dergelijke hoeveelheden vrij aminozuur per portie bleken aanvaardbaar te zijn voor met name ouderen, en dragen zo bij tot een betere therapietrouw. Wanneer minder dan 0,5 gram vrij aminozuur wordt verstrekt, wordt verwacht dat niet voldoende vrije aminozuren aan de proefpersoon worden verstrekt, terwijl hoeveelheden van 5 gram vrij aminozuur per portie van 25 gram mogelijk van invloed zijn op de acceptatie van het product en de therapietrouw door de proefpersoon. Per dag kan meer dan één portie worden verstrekt.In accordance with the above disclosure, the chocolate product of the invention, for example in the form of a solid one-time serving (Mouthful), may contain 0.5-5 grams of free amino acid per 25 gram serving (or equivalent amounts thereof for different serving sizes). Such amounts of free amino acid per serving have been found to be acceptable, especially for the elderly, and thus contribute to better adherence to therapy. When less than 0.5 grams of free amino acid is provided, not enough free amino acids are expected to be provided to the subject, while amounts of 5 grams of free amino acid per 25 gram serving may affect product acceptance and adherence by the test subject. More than one serving can be provided per day.

Bij voorkeur wordt het chocoladeproduct aangeboden in de vorm van een praline, d.w.z. in de vorm van een product met een omhulsel en een vulling (al dan niet op basis van chocolade).Preferably, the chocolate product is presented in the form of a praline, i.e. in the form of a product with a casing and a filling (chocolate-based or not).

Ook is voorzien in het chocoladeproduct volgens de uitvinding, waarbij de energie-inhoud tussen 50 - 150 kcal per portie ligt, bijvoorbeeld per stuk (mondvol) van het chocoladeproduct, bijvoorbeeld praline, van de uitvinding.Also provided is the chocolate product according to the invention, wherein the energy content is between 50-150 kcal per portion, e.g. per piece (mouthful) of the chocolate product, e.g. praline, of the invention.

Ook voorziet is voor een veelheid van chocoladeproducten volgens de uitvinding. Bijvoorbeeld, kan een veelvoud van chocoladeproduct in één verpakking worden opgenomen, en waarin elk individueel chocoladeproduct al dan niet afzonderlijk binnen de grotere verpakking (b.v. doos) kan worden verpakt. Het is niet vereist dat, wanneer het chocoladeproduct volgens de uitvinding wordt verstrekt als een vast eenmalig portieproduct (grootte van een hap), elk afzonderlijk product van de meervoudige producten hetzelfde moet zijn (qua samenstelling, uiterlijk of met betrekking tot bijv. smaak). Het is mogelijk dat de meervoudige producten al dan niet bestaan uit chocoladeproducten met verschillende samenstellingen en/of met een verschillend uitzicht.Also provided is for a plurality of chocolate products according to the invention. For example, a plurality of chocolate product may be contained in one package, and wherein each individual chocolate product may or may not be individually packaged within the larger package (e.g. box). It is not required that, when the chocolate product according to the invention is provided as a solid single portion product (bite size), each individual product of the multiple products must be the same (in composition, appearance or with regard to e.g. taste). It is possible that the multiple products may or may not consist of chocolate products with different compositions and/or with different appearance.

Ook is voorzien in het gebruik van een chocoladeproduct volgens de uitvinding, waarbij het chocoladeproduct dient ter bevordering van spierkracht, spiermassa en/of spierfunctionaliteit bij mensen die daar behoefte aan hebben, en met name ouderen of sporters, bijvoorbeeld wanneer het chocoladeproduct wordt gebruikt als onderdeel van een dieet en trainingsprogramma. Het chocoladeproduct van de uitvinding kan worden verstrekt aan mensen die daar behoefte aan hebben, en met name ouderen of sporters, om de spiereiwitsynthese te stimuleren en spierkracht, spiermassa en/of spierfunctionaliteit te bevorderen. De proefpersoon kan bijvoorbeeld één, twee, drie of meer porties per dag consumeren (bijvoorbeeld één, twee, drie of meer porties ter grootte van een mondvol), bijvoorbeeld als onderdeel van een dieet en trainingsprogramma gericht op het bevorderen van spierkracht, spiermassa en/of spierfunctionaliteit. Het bleek dat het chocoladeproduct volgens de uitvinding werd herkend als een beloning, in het bijzonder in combinatie met (of na het uitvoeren van) een trainingsprogramma, waardoor de naleving van het dieet en het trainingsprogramma werd verbeterd, en de resultaten voor de proefpersoon werden verbeterd.Also provided is the use of a chocolate product according to the invention, wherein the chocolate product serves to promote muscle strength, muscle mass and/or muscle functionality in people who need it, and in particular the elderly or athletes, for example when the chocolate product is used as part of a diet and exercise program. The chocolate product of the invention can be dispensed to people in need thereof, especially the elderly or athletes, to stimulate muscle protein synthesis and to promote muscle strength, muscle mass and/or muscle functionality. For example, the subject may consume one, two, three or more servings per day (e.g., one, two, three or more mouthful portions), for example as part of a diet and exercise program aimed at promoting muscle strength, muscle mass and/or or muscle functionality. It was found that the chocolate product according to the invention was recognized as a reward, especially in combination with (or after performing) an exercise program, thereby improving adherence to the diet and exercise program, and improving the results for the subject. .

Proefondervindelijk werd bij bijvoorbeeld oudere vrouwen vastgesteld dat de kracht van de interventie is dat deze vrouwen na een eiwitrijk ontbijt (ei, volkorenbrood, glas melk), een workout van 7 minuten doen (met oefeningen om de kracht van armen en benen te vergroten), na de oefeningen een pauze inlassen met een kop koffie en een chocoladeproduct volgens de uitvinding, wat als een welverdiende traktatie wordt ervaren en de spieren na de oefeningen voedt en versterkt. Dit is vooral aantrekkelijk in bejaardentehuizen en ziekenhuizen waar na een groepsworkout bonbons kunnen worden gegeven en dan als beloning een chocolaatje met koffie kan worden gecombineerd.In older women, for example, it was established experimentally that the strength of the intervention is that after a protein-rich breakfast (egg, wholemeal bread, glass of milk), these women do a 7-minute workout (with exercises to increase the strength of the arms and legs), take a break after the exercises with a cup of coffee and a chocolate product according to the invention, which is experienced as a well-deserved treat and nourishes and strengthens the muscles after the exercises. This is especially attractive in retirement homes and hospitals where chocolates can be given after a group workout and then combined with a chocolate and coffee as a reward.

Volgens een laatste aspect van de uitvinding is er voorzien in een methode voor de productie van een chocoladeproduct volgens de uitvinding, bestaande uit het toevoegen van passende hoeveelheden van het vrije aminozuur aan andere ingrediënten die worden gebruikt voor de bereiding van het chocoladeproduct, en het maken van het chocoladeproduct.According to a final aspect of the invention there is provided a method of producing a chocolate product according to the invention comprising adding appropriate amounts of the free amino acid to other ingredients used for the preparation of the chocolate product, and making of the chocolate product.

De vakman is goed op de hoogte van hoe chocoladeproducten volgens de uitvinding kunnen worden bereid op basis van de stand van de techniek en in combinatie met de informatie die hier wordt verstrekt.The skilled person is well aware of how chocolate products according to the invention can be prepared based on the state of the art and in combination with the information provided herein.

Ten slotte zal de vakman begrijpen dat het chocoladeproduct volgens de uitvinding een veelheid van andere en bijkomende ingrediënten kan bevatten, zoals, maar niet beperkt tot, vitaminen (bv. vitamine D), mineralen, antioxidanten, aroma's, conserveermiddelen, of gewone ingrediënten die worden gebruikt of nodig zijn bij de bereiding van chocoladeproducten volgens de uitvinding.Finally, those skilled in the art will appreciate that the chocolate product of the invention may contain a variety of other and additional ingredients, such as, but not limited to, vitamins (e.g., vitamin D), minerals, antioxidants, flavors, preservatives, or common ingredients used or required in the preparation of chocolate products according to the invention.

Het zal duidelijk zijn dat alle details, belichamingen en voorkeuren die met betrekking tot één aspect of belichaming van de uitvinding worden besproken, evenzeer van toepassing zijn op elk ander aspect of elke andere belichaming van de uitvinding en dat het daarom niet nodig is om al deze details, belichamingen en voorkeuren voor elk aspect afzonderlijk te detailleren.It will be understood that all details, embodiments and preferences discussed with respect to one aspect or embodiment of the invention apply equally to any other aspect or embodiment of the invention and it is therefore not necessary to details, embodiments, and preferences for each aspect individually.

Nu de uitvinding in het algemeen is beschreven, zal deze beter worden begrepen aan de hand van de volgende voorbeelden, die bij wijze van illustratie worden gegeven en niet bedoeld zijn om de uitvinding te beperken.Now that the invention has been generally described, it will be better understood by reference to the following examples, which are given by way of illustration and are not intended to limit the invention.

Voorbeelden 1: Een chocoladeproduct volgens de uitvinding. Voorbeeld praline Ingrediënten: suiker, cacaomassa (18%), cacaoboter (12%), melkpoeder, L-Leucine (6,8%), glucosestroop, melkvet, emulgatoren, vitamine D3. Voedingswaarden per 100 g: Energie 2013 kJ / 481 kcal, Vet 28,5 g en Koolhydraten 46,9 g, waarvan Suiker 35,6 g, Eiwit 10,8 g, waarvan Leucine 6,8 g, Vezels 3,5 9, Vitamine D 31 Hg. Voedingswaarden per portie (16 g): Energie 330 kJ / 79 kcal, Vet 4,7 g en Koolhydraten 7,7 g, waarvan Suiker 5,8 g, Eiwit 1,8 g waarvan Leucine 1 g, Vezels 0,6 g, Vitamine D 5 ug. Voorbeeld donkere chocolade Ingrediënten: suiker (40%), cacaomassa (32%), cacaoboter (16%), BCAA (vertakte keten aminozuren) (bijv. leucine, isoleucine en/of valine, bijv. leucine en isoleucine of leucine en valine of isoleucine en valine of leucine, isoleucine en valine) (11%), emulgator, melkpoeder.Examples 1: A chocolate product according to the invention. Example praline Ingredients: sugar, cocoa mass (18%), cocoa butter (12%), milk powder, L-Leucine (6.8%), glucose syrup, milk fat, emulsifiers, vitamin D3. Nutritional values per 100 g: Energy 2013 kJ / 481 kcal, Fat 28.5 g and Carbohydrates 46.9 g, of which Sugar 35.6 g, Protein 10.8 g, of which Leucine 6.8 g, Fiber 3.5 9 Vitamin D 31 Hg. Nutritional values per serving (16 g): Energy 330 kJ / 79 kcal, Fat 4.7 g and Carbohydrates 7.7 g, of which Sugar 5.8 g, Protein 1.8 g of which Leucine 1 g, Fiber 0.6 g, Vitamin D 5 µg. Example dark chocolate Ingredients: sugar (40%), cocoa mass (32%), cocoa butter (16%), BCAA (branched chain amino acids) (e.g. leucine, isoleucine and/or valine, e.g. leucine and isoleucine or leucine and valine or isoleucine and valine or leucine, isoleucine and valine) (11%), emulsifier, milk powder.

Voedingswaarde per 100 g: Energie 530 kcal, Vet 33 g, Koolhydraten 43 g, Eiwit 15 g waarvan 10 g BCAA (bv. leucine, isoleucine en/of valine, bv. leucine en isoleucine of leucine en valine of isoleucine en valine of leucine, isoleucine en valine) en 8 g vezels.Nutritional value per 100 g: Energy 530 kcal, Fat 33 g, Carbohydrates 43 g, Protein 15 g of which 10 g BCAA (e.g. leucine, isoleucine and/or valine, e.g. leucine and isoleucine or leucine and valine or isoleucine and valine or leucine , isoleucine and valine) and 8 g of fiber.

Voedingswaarde per portie (20 g): Energie 106 kcal, Vet 6,6 g, Koolhydraten 8 g, Eiwit 3 g waarvan 2 g BCAA en 1,5 g vezels.Nutritional value per serving (20 g): Energy 106 kcal, Fat 6.6 g, Carbohydrates 8 g, Protein 3 g of which 2 g BCAA and 1.5 g fiber.

Voorbeeld witte chocolade Ingrediënten: suiker, cacaoboter (25%), L-leucine, melkpoeder, emulgator.Example white chocolate Ingredients: sugar, cocoa butter (25%), L-leucine, milk powder, emulsifier.

Voedingswaarde per 100 g: Energie 570 kcal, Vet 34 g en Koolhydraten 52 g, Eiwit 12 g waarvan 6 g Leucine, Magnesium 1 g, Vitamine D 50 pg.Nutritional value per 100 g: Energy 570 kcal, Fat 34 g and Carbohydrates 52 g, Protein 12 g of which 6 g Leucine, Magnesium 1 g, Vitamin D 50 pg.

Voedingswaarde per portie (20 g): Energie 114kcal, Vet 7 g, Koolhydraten 10 g, Totaal eiwit 2,2 g waarvan 1 g Leucine, Magnesium 200 mg en Vitamine D 10 jpg.Nutritional value per serving (20 g): Energy 114 kcal, Fat 7 g, Carbohydrates 10 g, Total protein 2.2 g of which 1 g Leucine, Magnesium 200 mg and Vitamin D 10 jpg.

Proeftest Smaaktest: de bitterheid van het product werd getest door een panel van 4 vrijwilligers.Taste test Taste test: the bitterness of the product was tested by a panel of 4 volunteers.

Voor deze meting werd de volgende schaal gebruikt: 1 geen bitterheid en 10 zeer bitter (analoge schaal). De volgende producten werden getest met uiteenlopende hoeveelheden leucine en een vergelijkbare hoeveelheid cacaostoffen (massa en boter):The following scale was used for this measurement: 1 no bitterness and 10 very bitter (analogue scale). The following products were tested with varying amounts of leucine and a comparable amount of cocoa solids (mass and butter):

Cacaomassa % Cacaoboter % | Suiker % | Leucine % 0 32 16 40 11 29 15 36 20Cocoa mass % Cocoa butter % | Sugar % | Leucine % 0 32 16 40 11 29 15 36 20

Bitterheid ‘ ‘ Uit deze resultaten bleek dat leucine de bitterheid van de chocolade niet deed toenemen. Herhaalde experimenten met valine en isoleucine als vrij aminozuur laten vergelijkbare resultaten zien.Bitterness "" These results showed that leucine did not increase the bitterness of the chocolate. Repeated experiments with valine and isoleucine as free amino acids show similar results.

Er werd nog een experiment uitgevoerd, waarbij een vrijwilliger driemaal willekeurig melkchocolade met verschillende hoeveelheden leucine testte. Voor dit experiment werd de volgende schaal gebruikt: smaak (9 zeer lekker, 1 zeer niet lekker (hedonische schaal)) en bitterheid (1 niet bitter, 10 zeer bitter (analoge schaal)). De samenstelling van de chocolade was: Cacaomassa Cacaoboter Suiker Leucine % % % % Melk 1 27 27 46 0 Melk 2 25 25 43 6 Melk 3 24 24 41 11 Melk 4 23 23 39 15 Uit de resultaten bleek dat de chocolade met toegevoegde leucine een vergelijkbare smaak en bitterheid had in vergelijking met de chocolade waaraan geen leucine was toegevoegd.Another experiment was conducted in which a volunteer randomly tested milk chocolate with different amounts of leucine three times. For this experiment, the following scale was used: taste (9 very nice, 1 very not nice (hedonic scale)) and bitterness (1 not bitter, 10 very bitter (analogue scale)). The composition of the chocolate was: Cocoa mass Cocoa butter Sugar Leucine % % % % Milk 1 27 27 46 0 Milk 2 25 25 43 6 Milk 3 24 24 41 11 Milk 4 23 23 39 15 The results showed that the chocolate with added leucine had a had similar taste and bitterness as compared to the chocolate that had no added leucine.

ee mek weke qe es as ee weke qe qe Een ander experiment werd gedaan met pralines waarbij 1 gram leucine aanwezig was in een praline van ongeveer 16 gram (zie voorbeeld over de samenstelling van pralines) en werd vergeleken met een soortgelijke praline maar zonder leucine.ee mek soft qe es as ee soft qe qe Another experiment was done with pralines in which 1 gram of leucine was present in a praline of about 16 grams (see example on the composition of pralines) and was compared with a similar praline but without leucine.

In deze test werd gevraagd welke praline de voorkeur had. Deze test werd tien keer herhaald en ook in deze test werd aan beide pralines in dezelfde mate de voorkeur gegeven.In this test, they were asked which praline was preferred. This test was repeated ten times and both chocolates were favored equally in this test.

Nu deze uitvinding volledig is beschreven, zal het voor de vakman duidelijk zijn dat deze kan worden uitgevoerd binnen een breed scala van gelijkwaardige parameters, concentraties en omstandigheden, zonder af te wijken van de geest en het toepassingsgebied van de uitvinding en zonder onnodig experimenteren.Now that this invention has been fully described, it will be apparent to those skilled in the art that it can be practiced within a wide range of equivalent parameters, concentrations and conditions without departing from the spirit and scope of the invention and without undue experimentation.

Hoewel deze uitvinding is beschreven in verband met specifieke belichamingen ervan, zal worden begrepen dat zij voor verdere wijzigingen vatbaar is. Deze toepassing is bedoeld om om het even welke variaties, toepassingen, of aanpassingen van de uitvindingen te behandelen die, in het algemeen, de principes van de uitvinding volgen en met inbegrip van dergelijke afwijkingen van de huidige onthulling zoals die binnen bekende of gebruikelijke praktijk binnen de kunst komen waarop de uitvinding betrekking heeft en zoals die op de essentiële eigenschappen kunnen worden toegepast die hiervóór als volgt in het werkingsgebied van de bijgevoegde eisen worden uiteengezet.While this invention has been described in connection with specific embodiments thereof, it will be understood that it is subject to further modification. This application is intended to cover any variations, applications, or adaptations of the inventions which, in general, follow the principles of the invention and including such departures from the present disclosure as those within known or customary practice within the arts to which the invention relates and as can be applied to the essential properties set forth above in the scope of the appended requirements as follows.

Alle hierin aangehaalde referenties, met inbegrip van tijdschriftartikelen of samenvattingen, gepubliceerde of corresponderende octrooiaanvragen, octrooien, of enige andere referenties, zijn volledig door middel van verwijzing hierin opgenomen, met inbegrip van alle gegevens, tabellen, figuren en tekst die in de aangehaalde referenties worden gepresenteerd. Bovendien is de volledige inhoud van de referenties die in de hierin aangehaalde referenties worden aangehaald, eveneens volledig door middel van verwijzingen opgenomen.All references cited herein, including journal articles or abstracts, published or corresponding patent applications, patents, or any other references, are incorporated herein by reference in their entirety, including all data, tables, figures, and text used in the cited references. presented. In addition, the entire contents of the references cited in the references cited herein are also incorporated by reference in their entirety.

Verwijzing naar bekende methodestappen, conventionele methodestappen, bekende methoden of conventionele methoden is op geen enkele wijze een erkenning dat een aspect, beschrijving of belichaming van de onderhavige uitvinding in de relevante kunst is onthuld, onderwezen of gesuggereerd.Reference to known method steps, conventional method steps, known methods or conventional methods is in no way an admission that any aspect, description or embodiment of the present invention has been disclosed, taught or suggested in the relevant art.

De voorgaande beschrijving van de specifieke belichamingen zal de algemene aard van de uitvinding zo volledig onthullen dat anderen, door het toepassen van kennis binnen de vaardigheid van de kunst (met inbegrip van de inhoud van de hierin aangehaalde referenties) , gemakkelijk dergelijke specifieke belichamingen kunnen wijzigen en/of aanpassen voor diverse toepassingen, zonder onnodig experimenteren, zonder af te wijken van het algemene concept van de huidige uitvinding. Daarom zijn dergelijke aanpassingen en wijzigingen bedoeld om binnen de betekenis en het bereik van equivalenten van de geopenbaarde belichamingen te vallen, gebaseerd op het onderwijs en de begeleiding die hierin worden gepresenteerd. Het is te begrijpen dat de fraseologie of terminologie hierin bedoeld is voor beschrijving en niet voor beperking, zodat de terminologie of fraseologie van de huidige specificatie moet worden geïnterpreteerd door de vakman in het licht van de hierin gepresenteerde leringen en richtlijnen, in combinatie met de kennis van iemand met gewone vakkennis in de kunst.The foregoing description of the specific embodiments will so fully disclose the general nature of the invention that others may, by applying knowledge within the skill of the art (including the contents of the references cited herein), readily modify such specific embodiments. and/or adapt for various applications, without undue experimentation, without departing from the general concept of the present invention. Therefore, such adaptations and modifications are intended to be within the meaning and scope of equivalents of the disclosed embodiments, based on the teaching and guidance presented herein. It is understood that the phraseology or terminology herein is intended for description and not limitation, so the terminology or phraseology of the present specification should be interpreted by those skilled in the art in light of the teachings and guidelines presented herein, in conjunction with the knowledge from someone with ordinary skill in the arts.

Claims

CONCLUSIONS 1) A chocolate product comprising between 15 - 75 wt. % of at least one cocoa component and at least 3 wt. % of a free amino acid selected from the group consisting of leucine, isoleucine and valine, and combinations thereof.

The chocolate product according to any one of the preceding claims, comprising fat, carbohydrates and proteins, wherein 25-50%, preferably 30-40 wt. % consists of fat, 30-60%, preferably 40-50 wt. % of the total content is carbohydrates and 5-20%, preferably 10-15% by weight, of the total content is protein.

3) The chocolate product according to any one of the preceding claims, which contains between 3-20 wt. % of the free amino acid.

The chocolate product according to any one of the preceding claims, wherein the weight ratio of the cocoa component:free amino acid is 25:1 and 2:1.

The chocolate product according to any one of the preceding claims, wherein the cocoa component is cocoa mass, cocoa butter or both.

6) The chocolate product according to any one of the preceding claims, further comprising 2-15 wt. % dietary fiber.

The chocolate product according to any one of the preceding claims, wherein the free amino acid provides greater than 40%, 50%, 60%, 70% or 80% by weight of all protein in the chocolate product, preferably the free amino acids 50- 70 wt. % of all proteins in the chocolate product.

The chocolate product according to any one of the preceding claims, wherein the chocolate product is a solid product and/or wherein the chocolate product is in the form of a single portion.

The chocolate product of claims 7-8, wherein the chocolate product is in the form of a single serving of about 5-25 grams.

The chocolate product of claims 7-9, wherein the chocolate product comprises 0.5-4 g of free amino acid per serving.

The chocolate product of claims 7-10, further comprising 5-20 micrograms of vitamin D per serving.

The chocolate product according to claims 7-11, wherein the chocolate product is in the form of a praline.

The chocolate product according to claims 7-12, wherein the energy content is between 50-150 kcal per serving.

14) A plurality of chocolate products according to any one of the preceding claims.

Use of a chocolate product according to any one of the preceding claims, wherein the chocolate product is intended for promoting muscle strength, muscle mass and/or muscle functionality in people in need thereof, in particular in the elderly or athletes.

Use according to claim 15, wherein the chocolate product is used as part of a diet and exercise program.

A method of producing a chocolate product according to any one of claims 1 to 14, comprising mixing suitable amounts of the free amino acid and at least one cocoa component with further ingredients used for preparing the chocolate product and making the chocolate product.