BE1005595A3

BE1005595A3 - Rookgenerator ten behoeve van keuken en grootkeuken.

Info

Publication number: BE1005595A3
Application number: BE9000170A
Authority: BE
Inventors: Andre Vanluchene
Original assignee: Chef Andy Bv Met Beperkte Aans
Priority date: 1990-02-15
Filing date: 1990-02-15
Publication date: 1993-11-16

Abstract

Rookgenerator ten behoeve van keuken en grootkeuken, daardoor gekenmerkt dat hij hoofdzakelijk bestaat uit een rookkamer (1); een verwarmingselement (2) in de rookkamer (1); middelen (3) voor het toevoeren van een te verbranden produkt (4) tot op het verwarmingselement (2); afvoermiddelen (5) om de gegenereerde rook uit de rookkamer (1) via een uitlaat (6) af te voeren; en middelen om het verwarmingselement (2) gedurende minstens een welbepaalde tijd in te schakelen.

Description

"Rookgenerator ten behoeve van keuken en grootkeuken."
EMI1.1
------------------------------------------------------ Deze uitvinding heeft betrekking op een rookgenerator ten behoeve van keuken en grootkeuken.

Meer speciaal betreft zij een rookgenerator voor het roken van vis, vlees en dergelijke die bijzonder geschikt is voor de horeca-sektor.

Rookgenerators voor het roken van eetwaren op industrieel niveau zijn reeds bekend. Deze generators vertonen evenwel het nadeel dat zij omvangrijk zijn, ingewikkeld zijn en een hoge kostprijs vertonen. Zij zijn hoe dan ook niet geschikt voor de toepassing in keukens en grootkeukens.

Kleinere inrichtingen ten behoeve van restaurants en dergelijke zijn bekend, die bestaan uit een laadruimte waarin een gerecht of dergelijke kan worden aangebracht, waaraan een ruimte is voorzien die gevuld kan worden met brandende houtskool waarop het te verbranden produkt

voor het produceren van de rook kan worden aangebracht. Deze inrichtingen vertonen evenwel het nadeel dat het voornoemde produkt dikwijls dient te worden aangevuld. Ook het aanmaken van het houtskool stelt regelmatig problemen.

De huidige uitvinding betreft een rookgenerator waarbij de voornoemde problemen zijn uitgesloten.

Hiertoe bestaat zij in een rookgenerator die een beperkte omvang vertoont, zodanig dat hij gemakkelijk verplaatsbaar is.

De uitvinding heeft tevens een rookgenerator tot doel die eenvoudig kan worden bediend.

Nog een doel van de uitvinding bestaat erin een rookgenerator te bieden die met willekeurig welke ruimte, zoals een bestaande ovenruimte, kan samenwerken ten einde een hierin aanwezig produkt te roken.

Hiertoe betreft de uitvinding een rookgenerator ten behoeve van keuken en grootkeuken, daardoor gekenmerkt dat hij hoofdzakelijk bestaat uit een rookkamer ; een verwarmingselement in deze rookkamer ; middelen voor het toevoeren van een te verbranden produkt tot op het

verwarmingselement ; afvoermiddelen om de gegenereerde rook uit de rookkamer via een uitlaat af te voeren ; en middelen om het verwarmingselement gedurende minstens een welbepaalde tijd in te schakelen.

Het geheel is bij voorkeur ondergebracht in een verplaatsbare behuizing ter grootte van een huishoudelijk apparaat.

Met het inzicht de kenmerken volgens de uitvinding beter aan te tonen, is hierna als voorbeeld zonder enig beperkend karakter een voorkeurdragende uitvoeringsvorm beschreven met verwijzing naar de bijgaande tekeningen, waarin : figuur 1 de rookgenerator volgens de uitvinding in perspektief weergeeft ; figuur 2 een zieht weergeeft volgens pijl F2 in figuur 1 ; figuur 3 een doorsnede weergeeft volgens lijn
III-III in figuur 2 ; figuur 4 het elektrisch bedradingsschema van de rookgenerator weergeeft.

Zoals weergegeven in de figuren 1 tot 3 bestaat de rookgenerator volgens de uitvinding uit een rookkamer 1,

een verwarmingselement 2, middelen 3 voor het toevoren van het te verbranden produkt 4, afvoermiddelen 5 om de gegenereerde rook uit de rookkamer 1 via een uitlaat 6 af te voeren en middelen om het verwarmingselement 2 gedurende minstens een welbepaalde tijd in te schakelen.

Het geheel is ondergebracht in een verplaatsbare behuizing 7, bij voorkeur uit metaal zoals bijvoorbeeld RVS 18/10, ter grootte van een huishoudelijk apparaat.

In de meest praktische uitvoeringsvorm is de behuizing 7 ongeveer 40 x 30 x 15 cm groot.

Het voornoemde verwarmingselement 2 bestaat in een U-vormige elektrische weerstand die zich volgens een horizontaal vlak in de rookkamer 1 uitstrekt.

De middelen 3 voor het toevoeren van het te verbranden produkt 4 bestaan uit een in de voorzijde 8 van de behuizing 7 gevormde opening 9, die zoals weergegeven in de figuren 1 en 3 is afgesloten door middel van een rond een horizontale as wentelbare klep 10. De klep 10 vertoont aan haar onderste rand, langs de binnenzijde, een schuin of afgerond vlak 11, waarlangs toegevoerd produkt 4 tot op het verwarmingselement 2 kan glijden. De onderste rand bevindt zieh dan ook precies boven dit verwarmingselement 2.

De klep 10 is bij voorkeur zodanig opgehangen en/of verzwaard dat zij automatisch sluit onder toedoen van haar eigen gewicht. Zij kan geopend worden door middel van een handvat 12.

Onder het verwarmingselement 2 bevindt zieh een rooster 13, die bij voorkeur gevormd is uit een bij haar randen omgebogen geperforeerde plaat, een en ander zoals weergegeven in de figuren 2 en 3. Onder de rooster 13 wordt een uitschuifbaar asbakje 14 voorzien, om het as van het verbrande produkt 4 op te vangen. Het asbakje 14 strekt zieh bij voorkeur over een grotere afstand uit dan de rooster 13, opdat het over de rooster 13 vallende produkt 4, bijvoorbeeld tengevolge van de luchtstroming, ook hierin zou terecht komen.

Het asbakje 14 is tevens voorzien van een handvat 15.

De afvoermiddelen 5 om de gegenereerde rook uit de rookkamer 1 af te voeren bestaan in een door middel van een elektrische motor 16 aangedreven turbineventilator 17 die via een opening 18 in de wand 19 van de rookkamer 1 de rook naar de uitlaat 6 blaast. Deze afvoermiddelen 5 omvatten tevens een flexibele aansluitleiding 20, die nabij één uiteinde aangesloten is op de uitlaat 6, en aan haar andere uiteinde voorzien

is van een metalen aansluitstuk 21 dat in de wand van een bestaande ruimte, zoals een oven, kan worden gemonteerd. Het aansluitstuk 21 is in RVS 18/10 uitgevoerd, zodanig dat het bestand is tegen detergenten.

In de rookkamer 1 zijn een aantal schotten aangebracht die een labyrint vormen, waarlangs de rook moet passeren om de opening 18 te bereiken. Bij voorkeur wordt hiertoe gebruik gemaakt van twee schotten 22 en 23, waarbij het eerste schot 22 zieh van de voorzijde 8 tot op een korte afstand van de achterzijde 24 uitstrekt, terwijl het tweede schot 23 zieh van de achterzijde 24 tot op een korte afstand van de voorzijde 8 uitstrekt. Het schot 22 bevindt zieh naast het verwarmingselement 2. Het schot 23 bevindt zieh tussen het eerste schot 22 en de wand 19, één en ander als weergegeven in figuur 2.

De voornoemde middelen om het verwarmingselement 2 minstens een welbepaalde tijd in te schakelen bestaan bij voorkeur uit een minuterie 25 die kan bekrachtigd worden via een drukknop 26 en een elektromagnetische schakeling.

Het volledige elektrische schema is weergegeven in figuur 4. De aansluiting op het net gebeurt door middel van een snoer met stekker 27. Het circuit is opgebouwd

uit een aantal zekeringen 28, een thermostatische beveiliging 29, een dubbelpolige schakelaar 30, een kontrolelamp 31 die in de voorzijde 8 is ingebouwd en aansluitklemmen 32 waarop de motor 16 van de ventilator 17 en de minuterie 25 zijn aangesloten. Het verwarmingselement 2 wordt eveneens gevoed vanaf de aansluitklemmen 32, dit door middel van een relais 33 dat door middel van de minuterie 25 wordt bekrachtigd. Een tweede kontrolelamp 34, die bij voorkeur ingebouwd is in de drukknop 26, geeft aan dat het relais 33 bekrachtigd is en de elektrische weerstand is ingeschakeld.

Het is duidelijk dat de behuizing 7 bij voorkeur kan worden geopend, bijvoorbeeld door middel van een wentelbaar deksel 35 als afgebeeld in figuur 1. De behuizing 7 is op poten 36 uit kunststof geplaatst, zodanig dat het verbranden van het steunvlak waarop de rookgenerator is geplaatst wordt uitgesloten.

De werking van de inrichting kan eenvoudig uit de figuren worden afgeleid. Een kleine hoeveelheid van het voornoemde produkt 4, dat doorgaans bestaat uit zagemeel van eik of beuk, wordt op de binnenzijde van de klep 10 gebracht, waardoor dit bij het sluiten van deze klep 10 op het verwarmingselement 2 valt. vervolgens wordt de

schakelaar 30 gesloten, waardoor de ventilator 17 reeds in werking treedt. Hierna wordt de drukknop 26 ingedrukt waardoor het verwarmingselement 2 via het relais 33 en de minuterie 25 een tijdlang wordt ingeschakeld, voldoende om het zagemeel te doen ontbranden. Deze tijd zal doorgaans ongeveer vier minuten bedragen en is instelbaar aan de minuterie 25. Dat het verwarmingselement 2 is ingeschakeld, is zichtbaar door middel van de kontrolelamp 34.

Eens dat het zagemeel is ontstoken blijft dit uit zichzelf smeulen, waarbij rook wordt ontwikkeld die via het labyrint en de ventilator 17 wordt afgezogen en via de leiding 20 in een niet weergegeven ruimte wordt gebracht, die van willekeurige aard kan zijn, en waarin zieh de te roken eetwaar bevindt. Het labyrint biedt het voordeel dat de rook wordt afgekoeld, wat van belang is in het geval dat produkten worden gerookt die tijdens dit proces niet mogen opwarmen.

De verbranding kan geregeld worden door meer of minder lucht toe te laten door het asbakje 14 al dan niet op een kier te openen.

Bij een te grote warmteontwikkeling wordt de netaansluiting door de thermostatische beveiliging 29

onderbroken. Bij voorkeur is deze beveiliging 29 ingesteld op een temperatuur van ongeveer 60 graden celsius.

De huidige is geenszins beperkt tot de als voorbeeld beschreven en in de figuren weergegeven uitvoeringsvorm, doch dergelijke rookgenerator kan in allerlei vormen en afmetingen worden verwezenlijkt.

Claims

Konklusies. EMI10.1 ----------- 1. - Rookgenerator ten behoeve van keuken en grootkeuken, daardoor gekenmerkt dat hij hoofdzakelijk bestaat uit een rookkamer (l) ; een verwarmingselement (2) in de rookkamer (l) ; middelen (3) voor het toevoeren van een te verbranden produkt (4) tot op het verwarmingselement (2) ; afvoermiddelen (5) om de gegenereerde rook uit de rookkamer (1) via een uitlaat (6) af te voeren : en middelen om het verwarmingselement (2) gedurende minstens een welbepaalde tijd in te schakelen.

2.-Rookgenerator volgens konklusie 1, daardoor gekenmerkt dat het geheel is ondergebracht in een verplaatsbare behuizing (7) ter grootte van een huishoudelijk apparaat.

3.-Rookgenerator volgens konklusie 1 of 2, daardoor gekenmerkt dat de middelen (3) voor het toevoeren van het te verbranden produkt (4) bestaan uit een wentelbare klep (10) waarlangs het produkt (4) in de geopende stand van deze klep (10) in de rookkamer (1) kan worden gebracht en tot op het verwarmingselement (2) kan glijden. <Desc/Clms Page number 11> 4. - Rookgenerator volgens konklusie 3, daardoor gekenmerkt dat de klep (10) wentelt rond een horizontale as en aan haar onderste rand, aan de binnenzijde, een hellend vlak (11) vertoont. EMI11.1

5.-Rookgenerator volgens één der voorgaande konklusies, daardoor gekenmerkt dat zieh onder het verwarmingselement (2) een rooster (13) bevindt.

6.-Rookgenerator volgens konklusie 5, daardoor gekenmerkt dat de rooster (13) bestaat uit een aan haar EMI11.2 randen omgebogen geperforeerde plaat.

7.-Rookgenerator volgens één der voorgaande konklusies, daardoor gekenmerkt dat de rook de rookkamer (1) dient te verlaten via een labyrint.

8.-Rookgenerator volgens konklusie 7, daardoor gekenmerkt dat het labyrint gevormd is uit een aantal in de rookkamer (1) geplaatste schotten (22,23).

9.-Rookgenerator volgens één der voorgaande konklusies, daardoor gekenmerkt dat de voornoemde afvoermiddelen (5) hoofdzakelijk bestaan uit een ventilator (17). <Desc/Clms Page number 12> EMI12.1

10.-Rookgenerator volgens één der voorgaande konklusies, daardoor gekenmerkt dat het verwarmingselement (2) uit een elektrische verwarmingsweerstand bestaat.

11.-Rookgenerator volgens konklusie 10, daardoor gekenmerkt dat het verwarmingselement (2) U-vormig is, en in een horizontaal vlak is gelegen.

12.-Rookgenerator volgens een der voorgaande konklusies, daardoor gekenmerkt dat de middelen om het verwarmingselement (2) gedurende een welbepaalde tijd in te schakelen hoofdzakelijk bestaan uit een minuterie (25) en een drukknop (26) voor het bekrachtigen hiervan.

13.-Rookgenerator volgens konklusie 12, daardoor gekenmerkt dat het verwarmingselement (2) via een relais (33) aan de minuterie (25) is gekoppeld.

14.-Rookgenerator volgens konklusie 12 of 13, daardoor gekenmerkt dat de elektrische bediening tevens een algemene schakelaar (30) vertoont, via dewelke de elektrische motor (16) van de ventilator (17) en de minuterie (25) op het net kunnen worden aangesloten. <Desc/Clms Page number 13> EMI13.1

15.-Rookgenerator volgens één der konklusies 12 tot 14, daardoor gekenmerkt dat in de drukknop (26) voor het bekrachtigen van de minuterie (25) een kontrolelamp (34) is ingebouwd die de werking van het verwarmingselement (2) aangeeft.

16.-Rookgenerator volgens één der voorgaande konklusies, daardoor gekenmerkt dat het elektrisch circuit is uitgerust met een thermostatische beveiliging (29).

17.-Rookgenerator volgens één der voorgaande konklusies, daardoor gekenmerkt dat onder het verwarmingselement (2) een uitschuifbaar asbakje (14) is aangebracht.

18.-Rookgenerator volgens één der voorgaande konklusies, daardoor gekenmerkt dat hij is uitgerust met een flexibele aansluitleiding (20).