Claims (1)
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Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Mischen und Rühren von Maischen, insbesondere von
Maischen aus blauen Trauben, mit einer in einem Behälter angeordneten, am Behälterboden gelagerten
Rührwerk.
The invention relates to a device for mixing and stirring mash, in particular
Mashing of blue grapes, with one arranged in a container and stored on the container bottom
Agitator.
Bei der Herstellung von Rotwein ist es wesentlich, den in den Hülsenzellen der Beeren sitzenden
Farbstoff zu gewinnen. Dies kann durch Vergärung der Maische erreicht werden, wobei der entstehende
Alkohol die Auslaugung des Farbstoffes aus den Hülsenzellen bewirkt.
In the production of red wine it is essential that the one sitting in the pods of the berries
Winning dye. This can be achieved by fermenting the mash, the resulting one
Alcohol causes the dye to leach out of the sleeve cells.
Bis jetzt wurden die Maischen in offenen Bottichen unter Atmosphärendruck angesetzt. Nachteil dieser Methode ist, dass die Maischen nur schwer durchmischt werden können, und eine Berührung mit der zum Teil verschmutzten Umluft und eine. damit verbundene Geschmacksbeeinflussung ist nicht ausgeschlossen.
So far, the mashes have been prepared in open vats under atmospheric pressure. The disadvantage of this method is that the mashes are difficult to mix, and one contact with the partly polluted air and one. the associated taste influence is not excluded.
Es wurde auch schon vorgeschlagen die Maische in geschlossenen Behältern zu vergären, wobei die
Behälter mit einem Rührwerk zur Durchmischung der Maische versehen sind. Geeignete Vorrichtungen hiefür sind beispielsweise aus folgenden Druckschriften bekannt : AT-PS Nr. 269036, Nr. 231930, DE-PS
Nr. 598029, FR-PS Nr. 2. 087. 372, Nr. 1. 411. 588, Nr. 60. 271 Nr. 2. 087. 372, DE-OS 1517796.
It has also been proposed to ferment the mash in closed containers, the
Containers are provided with an agitator for mixing the mash. Suitable devices for this are known for example from the following publications: AT-PS No. 269036, No. 231930, DE-PS
No. 598029, FR-PS No. 2,087,372, No. 1,411,588, No. 60,271 No. 2,087,372, DE-OS 1517796.
Es hat sich jedoch gezeigt, dass auch bei diesen Vorrichtungen nach dem Stand der Technik keine hinreichende Durchmischung der Maische erfolgt, die Maische daher längere Zeit gerührt werden muss, was sich wieder nachteilig im Hinblick auf den Gerbstoffgehalt des Rotweines auswirkt.
However, it has been shown that even with these devices according to the prior art, the mash is not mixed sufficiently, the mash therefore has to be stirred for a long time, which again has a disadvantageous effect on the tannin content of the red wine.
Die erfindungsgemässe Einrichtung ist dadurch gekennzeichnet, dass die Rührwerkswelle mit der
Längsachse des Behälters einen Winkel kleiner als 90 einschliesst. Dadurch wird eine gute Farbstoffausbeutung mit guter Auslaugung der Geschmacksstoffe und eine vollständige Entleerung der Maische erreicht.
The device according to the invention is characterized in that the agitator shaft with the
Includes an angle of less than 90 along the longitudinal axis of the container. This results in good dye exploitation with good leaching of the flavors and a complete emptying of the mash.
Die Erfindung wird nun an Hand der Zeichnung näher erläutert.
The invention will now be explained in more detail with reference to the drawing.
In einem Behälter-l-befindet sich eine Rührwerkswelle --2--, welche am Boden des Behälters - bei --3-- gelagert ist und mit der Längsachse des Behälters einen Winkel kleiner als 90 einschliesst.
In a container-l-there is an agitator shaft --2--, which is mounted on the bottom of the container - at --3-- and encloses an angle of less than 90 with the longitudinal axis of the container.
Die mit Rührwerkstellern --4-- versehene Rührwerkswelle --2-- wird durch einen Motor --5-- an- getrieben. Die vergorene Maische wird durch den Auslauf --6-- abgezogen.
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The agitator shaft --2-- provided with agitator actuators --4-- is driven by a motor --5--. The fermented mash is drawn off through the outlet --6--.
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