AT13783U1

AT13783U1 - wafer product

Info

Publication number: AT13783U1
Application number: ATGM50144/2013U
Authority: AT
Original assignee: Spitz Gmbh S
Priority date: 2012-11-28
Filing date: 2013-10-15
Publication date: 2014-08-15
Also published as: DE202012104620U1

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Waffelprodukt mit wenigstens zwei essbaren Waffelschichtenzwischen welchen wenigstens eine essbare Cremeschicht angeordnetist, wobei wenigstens eine oder die Cremeschicht gashaltige Partikel, insbesonderePartikel mit, vorzugsweise blasenförmigen, Gaseinschlüssen, aufweist.The invention relates to a wafer product having at least two edible wafer layers between which at least one edible cream layer is arranged, wherein at least one or the cream layer comprises gas-containing particles, in particular particles with, preferably bubble-shaped, gas inclusions.

Description

österreichisches Patentamt AT13 783U1 2014-08-15Austrian Patent Office AT13 783U1 2014-08-15

Beschreibung [0001] Die Erfindung betrifft ein Waffelprodukt gemäß dem Oberbegriff von Anspruch 1.Description: [0001] The invention relates to a wafer product according to the preamble of claim 1.

[0002] Waffelprodukte sind seit langem bekannt und existieren in vielfältigen Varianten, wobei sich in aller Regel Waffelschichten mit Schokolade- oder anderen Belagschichten, wie beispielsweise Cremefüllungen abwechseln, die zu dem Waffelprodukt kombiniert angeordnet sind.Waffle products have long been known and exist in many variants, with alternating waffle layers with chocolate or other coating layers, such as cream fillings, which are arranged in combination with the waffle product.

[0003] Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein neuartiges Waffelprodukt zur Verfügung zu stellen, das ein gegenüber bisher bekannten Waffelprodukten neuartiges Verzehr- und Geschmackserlebnis bietet.The invention is based on the object to provide a novel waffle product that offers a comparison with previously known waffle products novel consumption and taste experience.

[0004] Diese Aufgabe wird durch ein Waffelprodukt nach Anspruch 1 gelöst.This object is achieved by a wafer product according to claim 1.

[0005] Insbesondere wird die Aufgabe durch ein Waffelprodukt mit wenigstens zwei essbaren Waffelschichten gelöst, zwischen welchen wenigstens eine essbare Cremeschicht angeordnet ist, wobei wenigstens eine oder die Cremeschicht gashaltige Partikel, insbesondere Partikel mit, vorzugsweise blasenförmigen Gaseinschlüssen, aufweist.In particular, the object is achieved by a wafer product having at least two edible wafer layers, between which at least one edible cream layer is arranged, wherein at least one or the cream layer contains gas-containing particles, in particular particles with, preferably bubble-shaped gas inclusions.

[0006] Ein wesentlicher Punkt der Erfindung liegt darin, dass diese in der Cremeschicht enthaltenen gashaltigen Partikeln beim Verzehr des erfindungsgemäßen Waffelprodukts unter Freisetzung des enthaltenen Gases zerkaut oder gelöst werden, was zu einer Freisetzung von in den gashaltigen Partikeln eingeschlossenem Gas und in der Folge zu einem prickelnden Geschmackserlebnis im Mund des Essers des Waffelprodukts führt.An essential point of the invention is that these gas-containing particles contained in the cream layer chewed or dissolved during consumption of the wafer product according to the invention with release of the gas contained, resulting in a release of gas trapped in the gas-containing particles and in the sequence a tingling taste sensation in the mouth of the eater of the waffle product leads.

[0007] Erfindungsgemäß bestehen die gashaltigen Partikel im Wesentlichen aus einer erstarrten Masse, insbesondere Zuckermasse, wobei die Partikel erfindungsgemäß einen Gasanteil im Bereich 1 Gew.-% bis 8 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 2 Gew.-% bis 6 Gew.-% und besonders bevorzugt im Bereich von 4 Gew.-% bis 5 Gew.-%, aufweisen.According to the gas-containing particles consist essentially of a solidified mass, especially sugar mass, the particles according to the invention a gas content in the range 1 wt .-% to 8 wt .-%, preferably in the range of 2 wt .-% to 6 wt .-% and particularly preferably in the range of 4 wt .-% to 5 wt .-%, have.

[0008] Die Verwendung derartiger, im Wesentlichen aus erstarrter Zuckermasse bestehender Partikel ist erfindungsgemäß besonders vorteilhaft, da mittels dieser Partikel ein in dem Waffelprodukt notwendiger Zuckeranteil ersetzt werden kann, wobei die gashaltigen Partikel erfindungsgemäß zur erwünschten Süße des herzustellenden Waffelprodukts beitragen können. Darüber hinaus ist es auf einfache Weise möglich, Gas, insbesondere in Form von blasenförmigen Gaseinschlüssen, in eine Zuckermasse einzubringen, in dem diese beispielsweise verflüssigt, mit dem Gas aufgeschäumt und sodann erstarrt wird. Erfindungsgemäß besteht die erstarrte Zuckermasse im Wesentlichen aus Saccharose und/oder Glukose, wobei auch Fruktose und andere Fruchtzucker verwendet werden können.The use of such, consisting essentially of solidified mass of sugar particles according to the invention is particularly advantageous because by means of these particles in the wafer product necessary sugar content can be replaced, the gas-containing particles according to the invention can contribute to the desired sweetness of the product to be produced waffle product. Moreover, it is possible in a simple manner to introduce gas, in particular in the form of bubble-shaped gas inclusions, into a mass of sugar by liquefying it, foaming it with the gas and then solidifying it. According to the invention, the solidified sugar mass consists essentially of sucrose and / or glucose, it also being possible to use fructose and other fructose.

[0009] Die erstarrte Zuckermasse ist erfindungsgemäß mit einer hydrophoben, insbesondere fetthaltigen, Beschichtung, wie beispielsweise einem Überzug aus Kakaobutter, versehen. Ein derartiger hydrophober Überzug über der Zuckermasse der gashaltigen Partikel hat den Vorteil, dass Feuchtigkeit, die möglichenweise benachbart zu den Partikeln vorliegen kann, keinen Kontakt mit der Zuckermasse hat und somit ein, insbesondere vorzeitiges, Auflösen der Zuckermasse, oder ein Erweichen der Zuckermasse verhindert wird. Als hydrophober Überzug, der die Zuckermasse von Feuchtigkeit abschirmt, eignet sich erfindungsgemäß besonders ein fetthaltiger Überzug in Form einer fetthaltigen Beschichtung.The solidified sugar mass according to the invention with a hydrophobic, especially fatty, coating, such as a coating of cocoa butter provided. Such a hydrophobic coating over the sugar mass of the gas-containing particles has the advantage that moisture, which may be present adjacent to the particles, has no contact with the sugar mass and thus, in particular, premature dissolution of the sugar mass, or softening of the sugar mass is prevented , As a hydrophobic coating which shields the sugar mass from moisture, it is particularly suitable according to the invention for a greasy coating in the form of a greasy coating.

[0010] Darüber hinaus kann die erfindungsgemäße Cremeschicht selbst einen Anteil an Fett, bevorzugt pflanzlichem Fett, aufweisen, das zum einen als Geschmacksträger, zum anderen jedoch auch zur Inertisierung der gashaltigen Partikel beiträgt, um einem vorzeitigen Auflösen der gashaltigen Zuckerpartikel in dem Waffelprodukt vor einem Verzehr entgegenzuwirken. Der pflanzliche Fettanteil in der Cremeschicht liegt erfindungsgemäß im Bereich von 30 Gew.-% bis 40 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 31,5 Gew.-% bis 38 Gew.-% und besonders bevorzugt im Bereich von 33,5 Gew.-% bis 36 Gew.-%. Der tatsächliche Gewichtsanteil an pflanzlichem Fett in der Cremeschicht des erfindungsgemäßen Waffelprodukts kann hierbei je nach Geschmacksrichtung und Konzentration der gashaltigen Partikel in der Cremeschicht variiert 1 /7 österreichisches Patentamt AT 13 783 Ul 2014-08-15 werden.In addition, the cream layer according to the invention itself may have a proportion of fat, preferably vegetable fat, which on the one hand as a flavor carrier, but on the other hand also contributes to the inertization of the gas-containing particles to premature dissolution of the gas-containing sugar particles in the waffle product in front of a Counteract consumption. The vegetable fat content in the cream layer is according to the invention in the range of 30 wt .-% to 40 wt .-%, preferably in the range of 31.5 wt .-% to 38 wt .-% and particularly preferably in the range of 33.5 wt % to 36% by weight. The actual proportion by weight of vegetable fat in the cream layer of the waffle product according to the invention can be varied depending on the flavor and concentration of the gas-containing particles in the cream layer.

[0011] So ist es erfindungsgemäß möglich, dass die Cremeschicht einen Anteil an gashaltigen Partikeln im Bereich von 0,5 Gew.-% bis 10 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 2,5 Gew.-% bis 6,5 Gew.-% und besonders bevorzugt im Bereich von 4 Gew.-% bis 5 Gew.-% aufweist. Durch die Wahl des Anteils an gashaltigen Partikeln kann der Geschmackseindruck der Cremeschicht an jeweilige Geschmacksrichtungen des erfindungsgemäßen Waffelprodukts angepasst werden, wobei beispielsweise ein Waffelprodukt, das eine Cremeschicht mit saurer Geschmacksrichtung, wie beispielsweise Zitrone, Orange, Mandarine oder Ananas, aufweist, nur einen geringeren Anteil an gashaltigen Partikeln beinhaltet, da die saure Geschmacksrichtung der Cremefüllung des Waffelprodukts geeignet ist, den prickelnden Effekt der gashaltigen Partikel zu verstärken, während ein Waffelprodukt, das eine Cremeschicht mit einer Geschmacksrichtung wie beispielsweise Haselnuss, Schokolade, Milch, Caramel oder Banane aufweist, einen höheren Gehalt an gashaltigen Partikeln haben kann.Thus, it is possible according to the invention that the cream layer has a proportion of gas-containing particles in the range of 0.5 wt .-% to 10 wt .-%, preferably in the range of 2.5 wt .-% to 6.5 wt .-% and particularly preferably in the range of 4 wt .-% to 5 wt .-%. By choosing the proportion of gas-containing particles, the taste impression of the cream layer can be adapted to respective flavors of the wafer product according to the invention, for example, a wafer product having a cream layer with an acidic flavor, such as lemon, orange, mandarin or pineapple, only a minor proportion of gas-containing particles, since the sour taste of the cream filling of the waffle product is capable of enhancing the tingling effect of the gaseous particles, while a waffle product having a cream layer with a flavor such as hazelnut, chocolate, milk, caramel or banana has a higher Content of gas-containing particles may have.

[0012] An dieser Stelle sei ferner darauf hingewiesen, dass durch den „Gasgehalt" der Cremeschicht die Sensorik beim Essen des Waffelprodukts verbessert werden kann, da das in dem Waffelprodukt enthaltene Gas als Geschmacksträger der Aromasubstanzen dienen kann.It should also be noted at this point that by the "gas content " the cream layer, the sensor technology can be improved when eating the waffle product, since the gas contained in the wafer product can serve as a flavor carrier of the flavor substances.

[0013] Das in den gashaltigen Partikeln verwendete Gas ist erfindungsgemäß ein unter physiologischen Bedingungen inertes Gas, wie beispielsweise Stickstoff, oder, vorzugsweise Kohlendioxid oder eine Mischung von beidem. Ein Vorteil, der mit der Verwendung von Kohlendioxid einhergeht, besteht darin, dass Kohlendioxid mit im Speichel des Essers vorhandenem Wasser Kohlensäure bildet. Durch diese Kohlensäure wird ein zusätzlicher prickelnder Effekt erzeugt, durch den das neuartige Geschmackserlebnis beim Verzehr des erfindungsgemäßen Waffelprodukts weiter verstärkt wird. Gemäß einer Ausführungsform der Erfindung können die gashaltigen Partikel auch selbst Kohlensäure enthalten.The gas used in the gas-containing particles according to the invention is an inert gas under physiological conditions, such as nitrogen, or, preferably carbon dioxide or a mixture of both. An advantage associated with the use of carbon dioxide is that carbon dioxide forms carbonic acid with water present in the saliva of the eater. By means of this carbonic acid, an additional sparkling effect is produced which further enhances the novel taste experience when the waffle product according to the invention is consumed. According to one embodiment of the invention, the gas-containing particles may also themselves contain carbon dioxide.

[0014] Im Übrigen sei darauf hingewiesen, dass die gashaltigen Partikel erfindungsgemäß einen Wassergehalt von 0,1 Gew.-% bis 5 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 0,15 Gew.-% bis 4 Gew.-% und besonders bevorzugt im Bereich von 0,2 Gew.-% bis 3,8 Gew.-% aufweisen können. Ein derartiger Wassergehalt ist in Bezug auf die Stabilität der gashaltigen Partikel unproblematisch und bringt eine wesentliche Erleichterung bei deren Herstellung mit sich. Darüber hinaus kann über einen derartigen Wassergehalt auch die Härte der gashaltigen Partikel beeinflusst werden.Incidentally, it should be noted that the gas-containing particles according to the invention, a water content of 0.1 wt .-% to 5 wt .-%, preferably in the range of 0.15 wt .-% to 4 wt .-% and especially preferably in the range of 0.2 wt .-% to 3.8 wt .-% may have. Such a water content is unproblematic in terms of the stability of the gas-containing particles and brings a significant ease in their production with them. In addition, the hardness of the gas-containing particles can be influenced by such a water content.

[0015] Das erfindungsgemäße Waffelprodukt an sich weist ferner einen Wassergehalt im Bereich von 0,01 Gew.-% bis 4,8 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 0,05 Gew.-% bis 3 Gew.-% und besonders bevorzugt im Bereich von 0,1 Gew.-% bis 1,8 Gew.-% auf.The waffle product according to the invention per se also has a water content in the range of 0.01 wt .-% to 4.8 wt .-%, preferably in the range of 0.05 wt .-% to 3 wt .-% and especially preferably in the range of 0.1% to 1.8% by weight.

[0016] Die Größe der gashaltigen Partikel liegt erfindungsgemäß im Bereich von 0,2 mm bis 8 mm, vorzugsweise im Bereich von 0,5 mm bis 6,5 mm und besonders bevorzugt im Bereich von 0,5 mm bis 4,5 mm. Auf diese Weise kann der Geschmackseindruck beim Verzehr des erfindungsgemäßen Waffelprodukts weiter variiert werden, wobei dem Waffelprodukt nach Wunsch ein körniger Charakter verliehen werden kann.The size of the gas-containing particles according to the invention is in the range of 0.2 mm to 8 mm, preferably in the range of 0.5 mm to 6.5 mm and more preferably in the range of 0.5 mm to 4.5 mm. In this way, the taste impression on consumption of the waffle product according to the invention can be further varied, wherein the waffle product can be given a granular character as desired.

[0017] Hinsichtlich der Geschmacksrichtung des erfindungsgemäßen Waffelprodukts sei ferner darauf hingewiesen, dass die Cremeschicht wenigstens einen Geschmacks- und/oder Aromastoff aufweist, der insbesondere ausgewählt ist aus einer oder mehreren der folgenden Geschmacksrichtungen: Erdbeere, Cola, Haselnuss, Schokolade, Milch, Caramel und/oder Banane, wobei auch vorgenannte Geschmacksrichtungen säuerlicher Natur verwendet werden können.With regard to the flavor of the waffle product according to the invention it should also be noted that the cream layer has at least one flavoring and / or flavoring agent, which is in particular selected from one or more of the following flavors: strawberry, cola, hazelnut, chocolate, milk, caramel and / or banana, whereby the aforementioned flavors of a sourish nature can also be used.

[0018] Des Weiteren sei darauf hingewiesen, dass ein Anteil von Waffel zu einem Anteil an Creme erfindungsgemäß im Bereich von 5% : 95% bis 80% : 20% liegt.Furthermore, it should be noted that a proportion of waffle to a proportion of cream according to the invention in the range of 5%: 95% to 80%: 20%.

[0019] Ferner kann das erfindungsgemäße Waffelprodukt drei oder mehr Waffelschichten aufweisen, wobei sich zwischen den jeweiligen Waffelschichten wenigstens eine Cremeschicht befindet, wobei unterschiedliche Cremeschichten gleiche oder unterschiedliche Geschmacksrichtungen aufweisen können. Ferner ist es möglich, zwischen zwei Waffelschichten auch zwei 2/7 österreichisches Patentamt AT13 783U1 2014-08-15 oder mehr Cremeschichten miteinander zu kombinieren, wobei die jeweiligen Cremeschichten übereinander oder streifenförmig nebeneinander geschichtet vorliegen. Darüber hinaus ist es möglich, dass alle Cremeschichten, die verwendet werden, gashaltige Partikel aufweisen oder nur einzelne der Cremeschichten, wie beispielsweise benachbarte Cremeschichten im Wechsel.Furthermore, the waffle product according to the invention may comprise three or more wafer layers, wherein between the respective waffle layers at least one cream layer is, wherein different cream layers may have the same or different flavors. Furthermore, it is possible to combine two or more cream layers between two wafers layers, the respective cream layers being stacked next to one another or in strip form next to one another. Moreover, it is possible that all the cream layers that are used have gaseous particles or only individual ones of the cream layers, such as adjacent cream layers in turn.

[0020] Im Übrigen kann das erfindungsgemäße Waffelprodukt zumindest teilweise mit einer Beschichtung, beispielsweise einer Glasurmasse und/oder Schokoladenkuvertüre und/oder kakaohaltigen Fettglasur und/oder Streusel und/oder einer Dekoration, versehen sein.Incidentally, the waffle product according to the invention may be at least partially provided with a coating, for example a glaze mass and / or chocolate couverture and / or cocoa-containing fat glaze and / or crumbles and / or a decoration.

[0021] Die Waffelschichten des erfindungsgemäßen Waffelprodukts selbst können ferner zumindest einseitig eine Strukturierung, beispielsweise in der Form eines Karo- oder Rautenmusters, aufweisen.The waffle layers of the waffle product according to the invention itself may also have at least one side structuring, for example in the form of a diamond or diamond pattern.

[0022] Weitere Ausführungsformen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen.Further embodiments of the invention will become apparent from the dependent claims.

[0023] Nachfolgend wird die Erfindung anhand von Ausführungsbeispielen näher erläutert.The invention will be explained in more detail with reference to embodiments.

[0024] Nachfolgend wird die Rezeptur einer Erdbeer-Creme mit gashaltigen Partikeln zur Herstellung eines Waffelprodukts gemäß der Erfindung wiedergegeben, wobei die Zutaten mit ihren prozentualen Anteilen in nachfolgender Tabelle wiedergegeben sind.Hereinafter, the recipe of a strawberry cream with gas-containing particles for the production of a wafer product according to the invention is reproduced, wherein the ingredients are shown with their percentage proportions in the following table.

[0025] Erdbeer-Creme 1 pflanzliches Fett 34,0 0/ /0 Milchzucker 30,8 0/ /0 Zucker 28,8 0/ /0 Traubenzucker 3,3 O/ /0 Erdbeerpulver 1,6 O/ /0 Kakaobutter 0,7 O/ /0 Kohlendioxid 0,5 O/ /0 Säuerungsmittel Zitronensäure 0,1 0/ /0 natürliches Aroma 0,1 O/ /0 pflanzliches Öl 0,01 O/ /0 Emulgator Sojalecithine 0,01 0/ /0 [0026] Die vorgenannte Erdbeer-Creme weist insgesamt 5,95 Gew.-% an gashaltigen Partikeln auf, die sich aus Zucker, Traubenzucker und Kohlendioxid zusammensetzen und mit Kakaobutter ummantelt sind.Strawberry cream 1 vegetable fat 34.0 0/0 lactose 30.8 0 / / 0 sugar 28.8 0 / / 0 dextrose 3.3 O / / 0 strawberry powder 1.6 O / / 0 cocoa butter 0 , 7 O / 0 0 Carbon dioxide 0.5 O / 0 Acidifier Citric acid 0.1 0/0 Natural flavor 0.1 O / 0 Vegetable oil 0.01 O / 0 Emulsifier Soya lecithin 0.01 0/0 The aforementioned strawberry cream has a total of 5.95 wt .-% of gas-containing particles, which are composed of sugar, glucose and carbon dioxide and are coated with cocoa butter.

[0027] Die Erdbeer-Creme wird zum Herstellen einer insgesamt fünfschichtigen Waffel verwendet, wobei zwischen drei Waffelschichten zwei Cremeschichten angeordnet sind. Erfindungsgemäß ist eine dieser Cremeschicht gemäß diesem Ausführungsbeispiel die vorgenannte Erdbeer-Creme, während eine zweite Cremeschicht aus Milchcreme (Rezeptur nicht wiedergegeben) besteht. Der Schichtaufbau ergibt sich demgemäß aus einer Waffelschicht, einer Erdbeer-Cremeschicht, einer zweiten Waffelschicht, einer Milchcremeschicht und einer oberen dritten Waffelschicht.The strawberry cream is used to prepare a total five-layered wafer, wherein two cream layers are arranged between three wafer layers. According to the invention, one of these cream layers according to this embodiment is the aforementioned strawberry cream, while a second cream layer consists of milk cream (recipe not shown). The layer structure accordingly results from a waffle layer, a strawberry cream layer, a second waffle layer, a milk cream layer and an upper third waffle layer.

[0028] Nachfolgend wird eine weitere Rezeptur für eine Erdbeer-Creme angegeben, die zur Herstellung einer erfindungsgemäßen Waffel aus zwei Waffelschichten mit einer zwischen dieser angeordneten Erdbeer-Cremeschicht geeignet ist. Die Rezeptur der Erdbeer-Creme lautet wie folgt: 3/7 österreichisches Patentamt AT 13 783 Ul 2014-08-15 [0029] Erdbeer-Creme 2 pflanzliches Fett 35,7 0/ /0 Milchzucker 32,2 0/ /0 Zucker 27,5 0/ /0 Traubenzucker 1,9 0/ /0 Erdbeerpulver 1,7 0/ /0 Kakaobutter 0,4 0/ /0 Kohlendioxid 0,3 % Säuerungsmittel Zitronensäure 0,1 % natürliches Aroma 0,1 % pflanzliches Öl 0,01 % Emulgator Sojalecithine 0,01 % [0030] Eine weitere erfindungsgemäße Waffel umfasst eine Cola-Creme, die gashaltige Partikel aufweist. Die Cola-Creme weist nachfolgende Rezeptur auf: [0031] Cola-Creme pflanzliches Fett 35,3 % Milchzucker 31,9 % Zucker 28,9 % Traubenzucker 1,9 % Farbstoff Ammoniak-Zuckerkulör 0,8 % Kakaobutter 0,4 % Kohlendioxid 0,3 % Säuerungsmittel Zitronensäure 0,2 % natürliches Aroma natürliches Zitronenaroma mit anderen natürlichen 0,2 % Aromen 0,1 % pflanzliches Öl 0,1 % Emulgator Sojalecithine 0,1 % [0032] Vorstehend genannte Cola-Creme weist einen Gehalt von 5,89 Gew.-% an gashaltigen Partikeln auf.The following is a further recipe for a strawberry cream is given, which is suitable for producing a wafer according to the invention of two wafer layers with a arranged between these strawberry cream layer. The recipe of the strawberry cream is as follows: 3/7 Austrian Patent Office AT 13 783 Ul 2014-08-15 Strawberry cream 2 vegetable fat 35.7 0/0 lactose 32.2 0 / / 0 sugar 27 , 5 0 / / 0 Grape sugar 1.9 0 / / 0 Strawberry powder 1.7 0 / / 0 Cocoa butter 0.4 0 / / 0 Carbon dioxide 0.3% Acidifier Citric acid 0.1% Natural flavoring 0.1% Vegetable oil 0 , 01% emulsifier soya lecithin 0.01% Another waffle according to the invention comprises a cola cream, which has gaschaltige particles. The cola cream has the following recipe: Cola cream vegetable fat 35.3% lactose 31.9% sugar 28.9% dextrose 1.9% dye ammonia caramel 0.8% cocoa butter 0.4% carbon dioxide 0.3% Acidifier Citric acid 0.2% Natural flavor Natural lemon flavor with other natural 0.2% flavor 0.1% Vegetable oil 0.1% Emulsifier Soya lecithin 0.1% The above mentioned cola cream has a content of 5.89 wt .-% of gas-containing particles.

[0033] Des Weiteren wird im Anschluss ferner eine Rezeptur für eine Kakao-Creme zur Herstellung eines erfindungsgemäßen Waffelproduktes angegeben: 4/7 österreichisches Patentamt AT 13 783 Ul 2014-08-15 [0034] Kakao-CremeFurthermore, a recipe for a cocoa cream for the production of a wafer product according to the invention is further given below: cocoa cream

Zucker 50,5 % pflanzliches Fett 34,5 % fettarmer Kakao 7,1 % Süßmolkenpulver 5,1 % Traubenzucker 1,9 % Kakaobutter 0,4 % Kohlendioxid 0,3 % Milchzucker 0,1 % pflanzliches Öl 0,02 % Emulgator Sojalecithine 0,01 % [0035] Zusammenfassend kann festgehalten werden, dass Waffelprodukte, die erfindungsgemäß mit einer Cremeschicht hergestellt sind, die gashaltige Partikel aufweist, ein völlig neuartiges Geschmackserlebnis beim Verzehr dieser Waffelprodukte vermittelt, wobei durch die gashaltigen Partikel beim Verzehr ein prickelnder Effekt erzielt wird, der einen bei Waffelprodukten bislang nicht bekannten, sensorisch feinen Geschmacksreiz ausübt. Ein wichtiger Gedanke der Erfindung besteht hierbei darin, dass ein Waffelprodukt erzeugt werden kann, das eine oder mehrere Cremeschichten aufweist, wobei wenigstens eine Cremeschicht gashaltige Partikel umfasst. Ein wichtiger Gedanke der Erfindung besteht ferner darin, dass die Cremeschicht mit Geschmacks- und/oder Aromastoffen versehen sein kann und auf diese Weise das prickelnde Geschmackserlebnis, das durch die gashaltigen Partikel ausgelöst wird, mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen kombiniert werden kann. Ein nicht zu vernachlässigender Nebeneffekt besteht darin, dass die gashaltigen Partikel bevorzugt aus erstarrter Zuckermasse bestehen, mit welcher ein Bisswiderstand beim Verzehr eines erfindungsgemäßen Waffelprodukts variiert und eingestellt werden kann, wobei durch die Größe und Anzahl der in dem erfindungsgemäßen Waffelprodukt enthaltenen gashaltigen Partikel neben einem Prickel- auch ein Knuspereffekt erzielbar ist.Sugar 50.5% vegetable fat 34.5% low-fat cocoa 7.1% sweet whey powder 5.1% dextrose 1.9% cocoa butter 0.4% carbon dioxide 0.3% lactose 0.1% vegetable oil 0.02% emulsifier soya lecithin 0.01% In summary, it can be stated that waffle products which are produced according to the invention with a cream layer which contains gas-containing particles imparts a completely new taste experience when these waffle products are consumed, whereby a tingling effect is achieved by the gaseous particles when consumed who exerts a sensory-like taste sensation not previously known with waffle products. An important idea of the invention here is that a wafer product can be produced which has one or more cream layers, wherein at least one cream layer comprises gas-containing particles. An important idea of the invention is further that the cream layer can be provided with flavorings and / or flavorings and in this way the tingling taste sensation, which is triggered by the gas-containing particles, can be combined with different flavors. A not negligible side effect is that the gas-containing particles preferably consist of solidified sugar mass with which a bite resistance can be varied and adjusted when consuming a waffle product according to the invention, wherein the size and number of gaseous particles contained in the wafer product according to the invention next to a prick - A crush effect is achieved.

[0036] Hinsichtlich der Waffelschichten des erfindungsgemäßen Waffelprodukts bestehen prinzipiell keine Einschränkungen, so dass ein positiver Nebeneffekt des erfindungsgemäßen Waffelprodukts auch darin besteht, dass prinzipiell beliebige Waffelschichten und Waffelkonsistenzen mit einer Cremeschicht gemäß vorstehenden Ausführungen kombiniert werden können, die gashaltige Partikel aufweist, wobei die Cremeschicht selbst somit einen maßgeblichen Anteil an der Erfindung hat und erfindungswesentlich ist.With regard to the waffle layers of the waffle product according to the invention are in principle no restrictions, so that a positive side effect of the wafer product according to the invention is that in principle any waffle layers and waffle consistencies can be combined with a cream layer according to the above, having the gas-containing particles, wherein the cream layer itself thus has a significant share of the invention and is essential to the invention.

[0037] An dieser Stelle sei darauf hingewiesen, dass alle oben beschriebenen Teile für sich alleine gesehen und in jeder Kombination als erfindungswesentlich beansprucht werden. Abänderungen hiervon sind dem Fachmann geläufig. 5/7It should be noted at this point that all parts described above are taken alone and claimed in any combination as essential to the invention. Variations thereof are familiar to the person skilled in the art. 5.7

Claims

Austrian Patent Office AT 13 783 Ul 2014-08-15 Claims 1. Waffle product with at least two edible wafer layers between which at least one edible cream layer is arranged, characterized in that at least one or the cream layer contains gas-containing particles, in particular particles with, preferably bubble-shaped, gas inclusions, having.

2. waffle product according to claim 1, characterized in that the particles consist essentially of a solidified mass of sugar and a gas content in the range of 1 wt .-% to 8 wt .-%, preferably in the range of 2 wt .-% to 6 wt .-% and particularly preferably in the range of 4 wt .-% to 5 wt .-%, have.

3. Waffle product according to claim 1 or 2, characterized in that the gas-containing particles have as the gas nitrogen and / or carbon dioxide.

4. Waffle product according to one of claims 2 or 3, characterized in that the sugar mass consists essentially of sucrose and glucose.

5. Waffle product according to one of claims 2 to 4, characterized in that the solidified sugar mass is provided with a hydrophobic, in particular fatty, coating, for example a coating of cocoa butter.

6. Waffle product according to one of claims 1 to 5, characterized in that the gas-containing particles have a water content in the range of 0.1 wt .-% to 5 wt .-%, preferably in the range of 0.15 wt .-% to 4 , 5 wt .-% and particularly preferably in the range of 0.2 wt .-% to 3.8 wt .-%, have.

7. Waffle product according to one of claims 1 to 6, characterized in that the wafer product has a water content in the range of 0.01 wt .-% to 4.8 wt .-%, preferably in the range of 0.05 wt .-% to 3 wt .-% and particularly preferably in the range of 0.1 wt .-% to 1.8 wt .-%, having.

8. Waffle product according to one of claims 1 to 7, characterized in that the gas-containing particles have a size in the range of 0.2 mm to 8 mm, preferably in the range of 0.5 mm to 6.5 mm and particularly preferably in the range of 0.5 mm to 4.5 mm.

9. Waffle product according to one of claims 1 to 8, characterized in that the cream layer further comprises at least one flavoring and / or flavoring agent, which is in particular selected from one or more of the following flavors: strawberry, cola, hazelnut, chocolate, milk, Caramel and / or banana.

10. waffle product according to any one of claims 1 to 9, characterized in that the cream layer has a proportion of vegetable fat in the range of 30 wt .-% to 40 wt .-%, preferably in the range of 31.5 wt .-% to 38 Wt .-% and particularly preferably in the range of 33.5 wt .-% to 36 wt .-%, having.

11. Waffle product according to one of claims 1 to 10, characterized in that the cream layer has a content of gas-containing particles in the range of 0.5 wt .-% to 10 wt .-%, preferably in the range of 2.5 wt .-% to 6.5% by weight and more preferably in the range of 4% by weight to 5% by weight.

12. Waffle product according to one of claims 1 to 11, characterized in that a proportion of waffle to a proportion of cream in the range of 5%: 95% to 80%: 20%.

13. waffle product according to one of claims 1 to 12, characterized in that the wafer product has three or more wafer layers, between each of which at least one cream layer, is arranged, wherein different cream layers preferably different flavors and at least one, preferably all, cream layer (s) gas-containing particles. 6/7 Austrian Patent Office AT13 783U1 2014-08-15

14. Waffle product according to one of claims 1 to 13, characterized in that the wafer product is at least partially provided with a coating, for example a glaze mass and / or chocolate couverture and / or cocoa-containing fat glaze and / or crumbles and / or decoration.

15. Use of a cream comprising gas-containing particles for the production of a wafer product according to one of claims 1 to 14. For this no drawings 7/7