Se describen composiciones y métodos relacionados con lecitina obtenida a partir de porotos de soja con alto contenido oleico. La lecitina con alto contenido oleico imparte características mejoradas a un producto cuando se compara con una lecitina obtenida de poroto de soja común. Los ejemplos de características mejoradas pueden incluir una o más de aumento del desmolde eficaz, aumento de la estabilidad oxidativa, aumento del tiempo de inducción de OSI, aumento de la vida útil en el almacenamiento, aumento del punto de humo y una reducción en el aumento de la viscosidad inducido por oxidación o calor. Reivindicación 1: Un método para mejorar las características de un producto; el método comprende combinar un aceite seleccionado del grupo que consiste en: aceite mineral, aceite de poroto de soja con alto contenido oleico, aceite de girasol con medio contenido oleico, aceite de girasol con alto contenido oleico, aceite de canola con bajo contenido linolénico, aceite de canola con alto contenido oleico, aceite de cártamo con alto contenido oleico, aceite de palma, aceite de oleína de palma, aceite de oliva, aceite de poroto de soja con alto contenido oleico parcialmente hidrogenado, aceite de poroto de soja con alto contenido oleico completamente hidrogenado, aceite de girasol con medio contenido oleico parcialmente hidrogenado, aceite de girasol con alto contenido oleico parcialmente hidrogenado, aceite de girasol con medio contenido oleico completamente hidrogenado, aceite de girasol con alto contenido oleico completamente hidrogenado, aceite de canola con alto contenido bajo contenido linolénico parcialmente hidrogenado, aceite de canola con bajo contenido linolénico completamente hidrogenado, aceite de canola con alto contenido oleico parcialmente hidrogenado, aceite de canola con alto contenido oleico completamente hidrogenado, aceite de cártamo con alto contenido oleico parcialmente hidrogenado, aceite de cártamo con alto contenido oleico completamente hidrogenado, aceite de palma parcialmente hidrogenado, aceite de palma completamente hidrogenado, aceite de oleína de palma parcialmente hidrogenado, aceite de oleína de palma completamente hidrogenado, aceite de oliva parcialmente hidrogenado, aceite de oliva completamente hidrogenado, aceite de poroto de soja hidrogenado, aceite de canola hidrogenado, aceite de maíz hidrogenado, aceite de cártamo hidrogenado, aceite de maní hidrogenado, aceite de salvado de arroz hidrogenado, aceite de algodón hidrogenado y aceite de girasol hidrogenado, con una lecitina de semilla de poroto de soja con alto contenido oleico en una cantidad eficaz para mejorar al menos una característica del producto, característica que se selecciona del grupo que consiste en desmolde eficaz, tiempo de inducción de OSI, aumento de vida útil en el almacenamiento, aumento del punto de humo, viscosidad disminuida y una combinación de estas, en comparación con un producto de control.Compositions and methods related to lecithin obtained from soybeans with high oleic content are described. The high oleic content lecithin imparts improved characteristics to a product when compared to a lecithin obtained from common soybeans. Examples of improved features may include one or more of increased effective demoulding, increased oxidative stability, increased OSI induction time, increased shelf life, increased smoke point and reduced increase of viscosity induced by oxidation or heat. Claim 1: A method for improving the characteristics of a product; The method comprises combining an oil selected from the group consisting of: mineral oil, soybean oil with high oleic content, sunflower oil with medium oleic content, sunflower oil with high oleic content, canola oil with low linolenic content, canola oil with high oleic content, safflower oil with high oleic content, palm oil, palm olein oil, olive oil, soybean oil with high oleic content partially hydrogenated, soybean oil with high content Fully hydrogenated oleic, sunflower oil with a partially hydrogenated oleic content, sunflower oil with a partially hydrogenated oleic content, sunflower oil with a completely hydrogenated oleic content, sunflower oil with a completely hydrogenated oleic content, canola oil with high content low linogenic content partially hydrogenated, canola oil with low content Fully hydrogenated linolenic acid, partially hydrogenated high oleic canola oil, fully hydrogenated high oleic canola oil, partially hydrogenated high oleic safflower oil, fully hydrogenated high oleic safflower oil, partially hydrogenated palm oil , fully hydrogenated palm oil, partially hydrogenated palm olein oil, fully hydrogenated palm olein oil, partially hydrogenated olive oil, fully hydrogenated olive oil, hydrogenated soy bean oil, hydrogenated canola oil, corn oil Hydrogenated, hydrogenated safflower oil, hydrogenated peanut oil, hydrogenated rice bran oil, hydrogenated cotton oil and hydrogenated sunflower oil, with a high oleic soy bean seed lecithin in an amount effective to improve at least a feature of the product, characteristic that is selected from the group consisting of effective demoulding, OSI induction time, increased shelf life, increased smoke point, decreased viscosity and a combination of these, compared to a control product .