AR074796A1 - Composicion potenciadora del sabor umami y metodo para prepararla - Google Patents
Composicion potenciadora del sabor umami y metodo para prepararlaInfo
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Abstract
La presente solicitud se refiere a una nueva composición potenciadora del sabor umami que es capaz de potenciar el sabor umami al menos 5 veces. Reivindicación 1: Una composición líquida potenciadora del sabor umami para uso en alimentos, que comprende: a) una relación (p/p) entre el ácido glutámico y el 5'-adenosin-5'-monofosfato (5'AMP) de 6 como máximo, preferentemente, de 2 como máximo, con mayor preferencia, de 1 como máximo, con mayor preferencia, de 0,8 como máximo, preferentemente, de más de 0, con mayor preferencia, al menos 0,000001, con mayor preferencia, de al menos 0,0001, con mayor preferencia aun, de al menos 0,05; y b) una relación (p/p) entre la cantidad combinada de (5'IMP y 5' GMP) y 5'AMP de 0,75 como máximo, preferentemente, de 0,4 como máximo, preferentemente, de 0,3 como máximo, preferentemente, de 0,2 como máximo, preferentemente, de al menos 0, con mayor preferencia, de al menos 0,00001, con mayor preferencia, de al menos 0,0001.
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