WO2021224151A1 - Beverage capsule system - Google Patents

Beverage capsule system Download PDF

Info

Publication number
WO2021224151A1
WO2021224151A1 PCT/EP2021/061505 EP2021061505W WO2021224151A1 WO 2021224151 A1 WO2021224151 A1 WO 2021224151A1 EP 2021061505 W EP2021061505 W EP 2021061505W WO 2021224151 A1 WO2021224151 A1 WO 2021224151A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
beverage
semi
fatty substance
capsule
powder
Prior art date
Application number
PCT/EP2021/061505
Other languages
German (de)
French (fr)
Inventor
Sabine DUBENKROPP
Original Assignee
Dubenkropp Sabine
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dubenkropp Sabine filed Critical Dubenkropp Sabine
Publication of WO2021224151A1 publication Critical patent/WO2021224151A1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
    • B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
    • B65D85/804—Disposable containers or packages with contents which are mixed, infused or dissolved in situ, i.e. without having been previously removed from the package
    • B65D85/8043—Packages adapted to allow liquid to pass through the contents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/0006—Processes specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/0009—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/0006—Processes specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/0009—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
    • A23G1/0016—Transformation of liquid, paste, cream, lump, powder, granule or shred into powder, granule or shred; Manufacture or treatment of powder
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A23L2/395—Dry compositions in a particular shape or form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added

Definitions

  • the present invention relates to a beverage capsule system with a capsule housing, in which there is a semi-finished beverage product which, in a first state in ambient air and under ambient pressure, has an air-dry and granular state.
  • the present invention also relates to a method for the manufacture of a water-soluble semi-finished beverage product for a beverage capsule system and a hot beverage based on the semi-finished beverage product.
  • beverage capsule systems are generally known from the prior art. For example, there are beverage capsules whose capsule housing contains air-dry coffee powder for a coffee serving. Coffee powder is made from a coffee bean through a grinding process. The capsule housing is placed in a coffee maker. Then the coffee powder contained in the capsule housing is poured with warm water.
  • the coffee powder does not dissolve, but gives off its aroma to the warm water.
  • the warm water with the suspended coffee powder can then flow through a filter and be made available in a vessel as a ready-to-drink coffee beverage.
  • Another example of a “capsule-compatible” drink is tea. Tea is also portioned in crushed form in a capsule and positioned in a drinks machine.
  • Cocoa belongs to the critical group of flavoring agents that have to completely dissolve in warm water. So far, this has not been successful.
  • Known starting materials such as those known under the brands Nesquick ® or Kaba ® , form a composition of different, powdery substances with very different dissolution behavior in warm water, so that the starting material is in the short time available in one Vending machines usually only partially dissolve.
  • the substances in such raw materials are, for example, industrial sugar, glucose powder, skimmed milk powder, cocoa powder ... etc.
  • hot drinks containing cocoa and sugar are produced that have little in common with cocoa or chocolate, both visually and in terms of taste. These taste sweet mainly due to their high sugar content.
  • the dissolved ka kao-containing substance is unevenly concentrated in the warm water due to the uneven dissolution behavior of the substances involved, so that in the hot water does not produce a constant intensity of the cocoa-containing substance.
  • the object of the present invention is therefore to provide a semi-finished beverage product for a beverage capsule which is evenly distributed in scalded water than is the case in the prior art and results in a ready-to-drink beverage.
  • the object is achieved according to the invention in that the beverage product is essentially completely dissolved in a second state in warm water and forms an emulsion with the warm water under a higher pressure than the ambient pressure prevailing on the capsule body.
  • the object is also achieved by a method for producing a water-soluble, semi-finished beverage product for a beverage capsule system according to one of claims 1 to 7, comprising the steps of: providing a powder made from a pure base material and providing a fatty substance, which is characterized by a ) binding the powder in the fatty substance, then b) comminuting the fatty substance with the powder bound therein and c) filling the comminuted fatty substance into a beverage capsule for a beverage vending machine.
  • a hot beverage according to claim 11.
  • the semi-finished beverage product preferably comprises a base mass.
  • the pure base mass does not contain any preservatives, release agents, flavorings or mixtures of the aforementioned ingredients.
  • the base mass is selected from the group comprising cocoa mass and / or chocolate.
  • the semi-finished beverage product preferably includes cocoa mass and / or chocolate. Cocoa beans are ground, roasted and peeled cocoa beans. One component of the cocoa mass is cocoa butter, a fatty substance. The percentage by weight of cocoa butter in the cocoa mass can vary, since the cocoa bean is a natural product.
  • the cocoa mass preferably has a weight fraction of up to 55% by weight of cocoa butter, more preferably in a range from about 5% by weight to about 54% by weight, even more preferably in a range from about 40% by weight to about 54% by weight -%, each based on the total amount of cocoa mass.
  • the cocoa mass further comprises dry cocoa components in an amount of up to about 55% by weight, preferably in a range of about 3% by weight to about 50% by weight, more preferably in a range of about 38% by weight to about 50% by weight , each based on the total amount of cocoa mass.
  • the dry cocoa components include, in particular, protein, starch, mineral substances, tannins, theobromine and caffeine.
  • the dry cocoa components are also referred to together in powder form as cocoa powder.
  • Another component of cocoa mass is water.
  • the water content of the Cocoa mass is in a range from about 1% by weight to about 3% by weight, based on the total amount of cocoa mass.
  • the chocolate which can also be used as a base, includes commercially available chocolate products selected from the group of white chocolate, milk chocolate and dark chocolate.
  • Chocolate includes dry cocoa components, sugar, cocoa butter, emulsifiers and / or milk components.
  • White chocolate preferably comprises cocoa butter, sugar, emulsifiers, milk components and mixtures of these.
  • White chocolate which can be used according to the invention does not contain any dry cocoa components.
  • White chocolate preferably has a sugar content of about 25% by weight to about 70% by weight, based on the total amount of white chocolate.
  • the milk chocolate and dark chocolate that can be used according to the invention each preferably comprise dry cocoa components, sugar, cocoa butter, emulsifiers and / or milk components.
  • the milk chocolate and dark chocolate that can be settled according to the invention each preferably have an amount of dry cocoa components in a range of more than 30% by weight, particularly preferably in a range of about 30% by weight to about 99% by weight, based on the total amount Chocolate, on.
  • Milk chocolate and dark chocolate preferably have a sugar content of about 0.1% by weight to about 65% by weight, based on the total amount of chocolate.
  • the basic mass can be in the form of powder, pellets or rasps.
  • the base material is preferably in the form of a powder.
  • the powder has an average
  • the base material is in the form of a powder, in this way, the emulsification takes place faster and more homogeneously in scalding water.
  • the base mass is in an amount of about 80% by weight to about 100% by weight, based on the total amount of the semi-finished beverage product, of this sums up.
  • the cocoa butter content is reduced by pressing in the cocoa mass. If the cocoa butter content in the base mass is too low, then using the beverage capsule system according to the invention would not result in a stable emulsion when dissolved with scalding water.
  • the semi-finished beverage product preferably has a fat content, which originates from the fatty substance and / or from the base mass, of at least 20% by weight to about 95% by weight, more preferably of about 25% by weight to about 70% by weight, each based on the total amount of the semi-finished beverage product.
  • a fat-containing substance By adding a fat-containing substance to the base mass, the fat content can be increased to the required amount, if necessary, thus ensuring that a stable emulsion with an average particle size of the micelles of about 0.1 ⁇ m to about 100 ⁇ m, more preferably of about 1.0 pm to about 90 pm, even more preferably in a range from about 1.5 pm to about 40 pm, can be formed by the beverage capsule system according to the invention.
  • a fatty substance is preferably comprised of the semi-finished beverage product.
  • the fatty substance is preferably selected from the group comprising cocoa butter, coconut fat, shea butter, proteins from rice, almond, oats, soy and mixtures of these. No milk components, sugar, starch or emulsifiers are added to the fatty substance.
  • the fat content of the semi-finished beverage product is adjusted by adding a fatty substance.
  • the fatty substance is also preferably cocoa butter. Cocoa butter, also known as cocoa fat, is a pale yellowish, aromatic fat that is extracted from the seeds of the cocoa tree. Cocoa butter has a melting range of about 26 ° C to about 45 ° C.
  • the fatty substance is preferably in the form of pellets or rasps.
  • the fatty substance is in an amount of about 20% by weight to about 95% by weight, preferably from about 20% by weight to about 80% by weight, and more preferably from about 25% by weight to about 75% by weight , based on the total amount of the semi-finished beverage product, comprised by these.
  • the semi-finished beverage product comprises in
  • Cocoa butter bound flavorings is particularly preferred Includes flavor in the fatty substance.
  • the fatty substance preferably comprises at least one flavoring substance selected from the group comprising fruit powder such as passion fruit, banana, lemon, bergamot, yuzu, litchi, cherry, mango, elderberry, raspberry, orange; Spices such as coriander, cinnamon, clove, anise, ginger, cardamom, pepper, nutmeg, saffron, caraway, cumin, pimento, fennel, chilli, coconut, vanilla, tonka bean; black tea, roibos tea, coffee, matcha, goji, acai, maca, guarana, herbs like rosemary, thyme, coriander, dill and mixtures of these.
  • fruit powder such as passion fruit, banana, lemon, bergamot, yuzu, litchi, cherry, mango, elderberry, raspberry, orange
  • Spices such as coriander, cinnamon, clove, anise, ginger, cardamom
  • the at least one flavor is preferably a powder obtained from natural products.
  • the at least one flavoring substance is preferably not an artificial flavoring substance.
  • the at least one flavoring substance is preferably included in an amount of about 1.5% by weight to about 20% by weight, based on the total amount of the semi-finished beverage product.
  • the method according to the invention for producing a water-soluble semi-finished beverage product for a beverage capsule system has the following steps: providing a powder made from a pure base material and providing a fatty substance which is characterized by a) binding the powder in the fatty substance, then b) comminuting the fatty substance with the powder bound therein and c) filling the comminuted fatty substance into a beverage capsule for a vending machine.
  • a base material such as cocoa mass
  • a base material and a fatty substance are provided at the same time in the sense of the present invention.
  • further fatty substance can also be added to a base material which already contains a fatty substance which is thus provided, in the sense of a separate provision of the fatty substance.
  • the basic mass can be in the form of powder, pellets, or rasps.
  • the base material is preferably in the form of a powder.
  • the powder has an average particle size of about 0.1 ⁇ m to about 10 mm. If the base material is in the form of pellets or rasps, it is preferably comminuted to powder by rolling, rasping or rubbing.
  • the fatty substance is preferably in the form of pellets or rasps.
  • step a) the fatty substance binds the basic mass, the basic mass being present as a powder.
  • the binding takes place by mixing the basic mass in the form of powder and the fatty substance in order to produce the semi-finished beverage product according to the invention.
  • the fatty substance preferably surrounds the basic mass when it is mixed and thus binds all components to form a homogeneous mass. That
  • chocolate with a sufficient fat content of about 20% by weight to about 95% by weight, preferably from about 20% by weight to about 80% by weight, and more preferably from about 25% by weight to about 75% by weight, or cocoa mass is used as a semi-finished beverage product, the semi-finished beverage product not comprising any additional fatty substance and wherein step a) has already been carried out by providing the chocolate or the cocoa mass as a base with the fatty substance and therefore with sufficient fat content , since the fatty substance is already bound by the chocolate or cocoa mass as a base mass.
  • step b) the fatty substance is pulverized with the bound base mass.
  • the fatty substance with the bound base mass is preferably comminuted to a coarse to fine powder by rolling, rubbing or rasping, which results in the semi-finished beverage product according to the invention.
  • the fatty substance bound in the base mass is particularly preferably comminuted to a powder in step b) by melting and subsequent spray-drying.
  • the binding in step a) and / or the comminution in step b) is more preferably carried out by a rolling process.
  • Steps a) and b) are particularly preferably carried out in parallel by means of a rolling process.
  • Steps a) and b) are more preferably carried out by melting and subsequent spray drying. leads.
  • the semi-finished beverage product according to the invention obtained after step b) preferably has an average particle size of less than 100 ⁇ m, more preferably in a range from about 1 ⁇ m to about 90 ⁇ m, even more preferably in a range from about 5 ⁇ m to about 50 ⁇ m .
  • the semi-finished beverage product is in the form of a powder.
  • the powder obtained in this way can also be pressed under pressure, if necessary with heating, to form a pellet, which is arranged in the beverage capsule.
  • the semi-finished beverage product which comprises the comminuted fatty substance bound to the basic mass, is filled into a beverage capsule for a beverage machine.
  • an amount of the semi-finished beverage product of about 1 g to about 15 g, more preferably in an amount of about 2 g to about 10 g is filled into the beverage capsule for a drinks machine.
  • an amount of the semi-finished beverage product of about 10 g to about 50 g, more preferably in an amount of about 15 g to about 40 g is filled into the beverage capsule for a portafilter machine for gastronomy.
  • the filling of the beverage capsules can be done fully automatically, semi-automatically or by hand using conventional methods corresponding to the state of the art.
  • the semi-finished beverage is
  • the inventive Hot beverage is an emulsion made from the semi-finished beverage product and water.
  • An emulsion is a finely divided mixture of at least two immiscible liquids, such as water and oil, without any visible separation.
  • the hot beverage according to the invention is an oil in water emulsion, also called O / W emulsion for short.
  • Emulsions can be stable from a few minutes to a few years. The stability of an emulsion depends not only on the temperature and the pH value but also on the average particle diameter of the micelles. The smaller the micelles, the more stable the emulsion.
  • the hot beverage according to the invention has an O / W emulsion, as a result of which the fatty substance and the basic mass of the beverage product form micelles in the warm water.
  • the hot beverage according to the invention preferably has an average particle size of the micelles of about 0.1 ⁇ m to about 100 ⁇ m, more preferably from about 10 ⁇ m to about 90 ⁇ m, even more preferably in a range from about 1.5 ⁇ m to about 40 ⁇ m, on.
  • an emulsion is produced from the semi-finished beverage product and hot water.
  • the higher pressure is required to produce a stable emulsion.
  • the increased pressure provides energy sufficient to maintain the surface tension of the water as well
  • the dissolution behavior of the semi-finished beverage product in an amount of about 1 g to about 15 g, preferably in an amount of about 2 g to about 10 g, is selected by the fatty substance so that with an amount of water in a range from about 20 ml to about 100 ml, preferably from about 20 ml to about 90 ml, even more preferably from about 20 ml to about 60 ml, the semi-finished beverage product is completely dissolved.
  • the dissolving behavior of the semi-finished beverage product in an amount of about 10 g to about 50 g, more preferably in an amount of about 15 g to about 40 g is selected by the fatty substance so that with an amount of water in a range of about 50 ml to about 600 ml, preferably from about 100 ml to about 500 ml, more preferably from about 100 ml to about 300 ml, the semi-finished beverage product is completely dissolved.
  • Water that is hot as a scalding device preferably has a temperature in the range from about 70.degree. C. to about 100.degree. C., more preferably in the range from about 85.degree. C. to about 97.degree.
  • the pressure required for the optimal dissolution behavior corresponds to the pressure described above in a range from about 1.5 bar to about 20 bar, more preferably from about 2 bar to about 19 bar.
  • the semi-finished beverage product is more preferably used in portafilter machines.
  • a portafilter machine is a device usually used for brewing coffee. The device is mostly used to prepare espresso or espresso-based drinks.
  • Portafilter machines work with a removable portafilter that is filled with powder from the semi-finished beverage product and fixed in the device by means of a bayonet lock.
  • the semi-finished beverage product is particularly preferably portioned in beverage capsules which are suitable for portafilter machines.
  • the amount of the semi-finished beverage product in portafilter machines is in a range from about 1 g to about 50 g, preferably from about 10 g to about 35 g.
  • the amount of warm water required for emulsification in portafilter machines for the semi-finished beverage product is in a range from about 20 ml to about 600 ml, preferably from about 20 ml to about 500 ml.
  • the pressure required for emulsification in a portafilter machine corresponds to the pressure in a range from about 1.5 bar to about 20 bar, more preferably from about 2 bar to about 19 bar, even more preferably in a range from about 6 bar to about 12 bar.
  • warm water in the range from about 70 ° C. to about 100 ° C., more preferably in a range from about 85 ° C. to about 97 ° C. is used.
  • the hot beverage according to the invention in beverage vending machines, it is possible to use customary beverage capsules and customary beverage vending machines for which such customary beverage capsules are intended.
  • the idea of the present The invention resides in the semi-finished beverage product that is portioned in such a capsule and is used for the preparation of a hot beverage with the capsule in the vending machine intended for the capsule, in order to then bring water to the brewing process and with the semi-finished beverage product in the capsule to bring in connection, in such a way that a hot drink runs into a container provided for the hot drink at an outlet opening of the drinks machine and is ready to drink in the container after the preparation process has been completed.
  • the embodiment of the present invention described below relates to drinking chocolate.
  • other hot beverages can also be produced in the manner according to the invention.
  • the ready-to-drink hot beverage in the vessel results not only from the contents of a single beverage capsule, but from the contents of several beverage capsules. It can be favorable here that the beverage caps used for the ready-to-drink hot beverage either contain the same contents of a semi-finished beverage product or else contain different contents of different semi-finished beverage products.
  • the inventive Drinking chocolate contains chocolate and contains no industrial sugar.
  • the addition of sweeteners, and especially white sugar, is undesirable.
  • the starting materials must form an emulsion according to the invention with the warm water in the beverage machine.
  • Such an emulsion must be created within the short period of time in which warm water is brought into contact with the portioned, semi-finished beverage product in the capsule in the beverage machine
  • the starting materials for the half-finished beverage product must be prepared according to the invention. This applies to drinking chocolate as to all other beverage products, for which the raw material has to dissolve in the warm water.
  • chocolate is first provided for the “drinking chocolate” embodiment.
  • Chocolate comprises cocoa mass that is mixed with cocoa butter and milk products.
  • the chocolate mass which is essentially produced from cocoa mass and cocoa butter, is in an air-dry, substantially solid
  • the particle size is then preferably less than 10 mm. That
  • the crushed chocolate product contains no industrial sugar, no flavorings, no preservatives and no release agents.
  • the dosage in a beverage capsule is optimized in such a way that the semi-finished beverage product dissolves in warm water and a ready-to-drink beverage with a specified volume.
  • the crushed chocolate mass is brought into contact with the warm water under a higher pressure than the ambient pressure prevailing on the capsule body, so that an emulsion is formed due to this pressure ratio
  • the hot beverage according to the invention is produced according to the method described above from a semi-finished beverage product, as described in detail above. If in the context of the invention the term “about” is used in connection with values or value ranges, then this is to be understood as a tolerance range which the person skilled in the art in this field considers normal, in particular a tolerance range of ⁇ 20%, preferably ⁇ 10%, more preferably ⁇ 5%, even more preferably ⁇ 3%, provided The lower limit values claimed in the present invention and the upper limit values of the various ranges, in particular the weight percentage ranges, but not limited thereto, can be used to define new ranges be combined.
  • percent by weight or percent by weight refers to the amount of one or more components in relation to the total amount of the components used in the Usually the additive mixture or the solution obtained in the process according to the invention, unless expressly stated otherwise.
  • wt .-% is used throughout the present invention as an abbreviation for percent by weight, unless otherwise specified
  • cocoa mass 100% by weight of cocoa mass (approx. 50% by weight of cocoa content (cocoa content means the total amount of dry cocoa components) bound in 50% by weight of cocoa butter) were provided.
  • the cocoa mass was ground to a particle size of essentially less than 100 pm and filled into the capsule housing of a beverage capsule system as a semi-finished beverage product.
  • the capsule with the semi-finished beverage product according to the invention was then inserted into a drinks machine and brought into contact with hot water under excess pressure. Ready-to-drink drinking chocolate flowed out of the machine, in which the completely dissolved chocolate mass formed an emulsion with the warm water.
  • Experiment 3 Experiment 2 was repeated with white chocolate, which formed the semi-finished beverage product in powdered form. The result also led to a ready-to-drink hot drink in which the completely dissolved white chocolate formed an emulsion with the warm water.
  • Experiment 4 The experiment was carried out under the same conditions as experiment 2 with a preparation of cocoa butter and raspberry from Valrhona (a white chocolate with dried raspberry fruit powder 11.5%, cocoa butter 35.9% and sugar). The result also led to a ready-to-drink hot drink in which the completely dissolved, semi-finished drink product formed an emulsion with the warm water.
  • Experiment 5 The same experiment as experiment 2 was carried out with Coeur de Guanaja, a chocolate with a very low cocoa butter content from Valrhona (dried cocoa components, sugar, cocoa butter 34%). This completely dissolved, semi-finished beverage product also formed an emulsion with warm water.
  • semi-finished beverage products for the capsule content that have no industrial sugar and can consist of various proteins (for example milk, oats, soy, coconut (coconut pulp), ...), each or combined in cocoa butter.
  • the resulting ready-to-drink hot drink is then a hot milk-containing or milk-like drink.
  • the ready-to-drink beverage according to the invention can consist of a combination of a first
  • Capsule contents with drinking chocolate and a second capsule contents with milk base o- the protein base Likewise, fruit powder can be bound in cocoa butter, crushed in the same way as above and taken up in the capsule body. The ready-to-drink hot drink is then a hot fruit drink. Hot drinks can therefore be assembled from one or more capsules. A raspberry / coconut / drinking chocolate or dark drinking chocolate with a raspberry flavor can be created from two capsules.
  • a powder made from a foodstuff that is intended to form the flavor of the hot drink is bound in a fat-containing substance and then made from the mixture of the respective flavor carrier with the fat-containing substance, e.g. cocoa butter, a coarse to fine powder is made by rubbing or grating. Due to the preliminary binding of the flavor carrier in the fatty substance, which should preferably be cocoa butter, but does not have to be, it is ensured in the later brewing process that a

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

The invention relates to a beverage capsule system comprising a capsule housing in which a semi-finished beverage product is located that exhibits an air-dried and granular state in a first state in ambient air and under ambient pressure. The invention is characterized in that the beverage product is substantially dissolved in hot water in a second state and forms an emulsion together with the hot water at a higher pressure than an ambient pressure acting on the capsule body. The invention also relates to a method for producing a semi-finished beverage product which is soluble in water for a beverage capsule system, having the steps of providing a powder produced from a pure base substance and providing a fatty substance. The method is characterized in that the powder is bonded in the fatty substance, the fatty substance is then comminuted together with the powder bonded therein, and the comminuted fatty substance is filled into a beverage capsule for a beverage machine.

Description

Getränkekapselsystem Beverage capsule system
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Getränkekapselsystem mit einem Kapselgehäu se, in dem sich ein halbfertiges Getränkeprodukt befindet, das in einem ersten Zu- stand in Umgebungsluft und unter Umgebungsdruck einen lufttrockenen und körni gen Zustand aufweist. Die vorliegende Erfindung betrifft auch ein Verfahren zum Her stellen eines in Wasser löslichen halbfertigen Getränkeprodukts für ein Getränkekap selsystem sowie ein Heißgetränk auf Basis des halbfertigen Getränkeprodukts. Solche Getränkekapselsysteme sind aus dem Stand der Technik allgemein bekannt. Zum Beispiel gibt es Getränkekapseln, in deren Kapselgehäuse lufttrockenes Kaffee pulver für eine Kaffeeportion enthalten ist. Kaffeepulver entsteht aus einer Kaffee bohne durch einen Mahlvorgang. Das Kapselgehäuse wird in einer Kaffeemaschine platziert. Dann wird das in dem Kapselgehäuse enthaltene Kaffeepulver mit brüh- warmem Wasser aufgegossen. Das Kaffeepulver löst sich nicht auf, sondern gibt sein Aroma an das brühwarme Wasser ab. Das brühwarme Wasser mit dem schwebenden Kaffeepulver kann dann durch einen Filter fließen und in einem Gefäß als trinkfertiges Kaffeegetränk bereitgestellt werden. Ein anderes Beispiel für ein „kapselfähiges" Getränk ist Tee. Auch Tee wird in zerklei nerter Form in einer Kapsel portioniert und in einen Getränkeautomaten positioniert.The present invention relates to a beverage capsule system with a capsule housing, in which there is a semi-finished beverage product which, in a first state in ambient air and under ambient pressure, has an air-dry and granular state. The present invention also relates to a method for the manufacture of a water-soluble semi-finished beverage product for a beverage capsule system and a hot beverage based on the semi-finished beverage product. Such beverage capsule systems are generally known from the prior art. For example, there are beverage capsules whose capsule housing contains air-dry coffee powder for a coffee serving. Coffee powder is made from a coffee bean through a grinding process. The capsule housing is placed in a coffee maker. Then the coffee powder contained in the capsule housing is poured with warm water. The coffee powder does not dissolve, but gives off its aroma to the warm water. The warm water with the suspended coffee powder can then flow through a filter and be made available in a vessel as a ready-to-drink coffee beverage. Another example of a “capsule-compatible” drink is tea. Tea is also portioned in crushed form in a capsule and positioned in a drinks machine.
Das ist z.B. aus DE 60 2005 004 554 T2 bekannt. Für andere Geschmacksgeber, die nicht aufgebrüht werden, um dabei nur ihr Aroma an das brühwarme Wasser abzugeben und nach einem Filterdurchgang als Trester in der Getränkemaschine Zurückbleiben, ist aber die Kapseltechnik kritisch. Solche Ge- schmacksgeber müssen die Anforderung erfüllen, sich in der kurzen Zeit des „Aufbrü- hens" vollständig in dem brühwarmen Wasser aufzulösen und gleichmäßig zu vertei len. This is known from DE 60 2005 004 554 T2, for example. For other flavoring agents that are not brewed in order to only give off their aroma to the warm water and remain in the beverage machine as pomace after a filter pass, however, the capsule technology is critical. Such flavoring agents must meet the requirement of being able to completely dissolve in the warm water and distribute them evenly in the short “brewing” time.
Es gibt auch Versuche, Kakaogetränke mit Kapselsystemen herzustellen. Kakao gehört zu der kritischen Gruppe Geschmacksgebern, die sich in brühwarmem Wasser voll ständig auflösen müssen. Bisher gelingt das nicht zufriedenstellend. Bekannte Aus gangsstoffe, wie sie z.B. unter den Marken Nesquick® oder Kaba® bekannt sind, bil den eine Zusammensetzung unterschiedlicher, pulverförmiger Substanzen mit ganz unterschiedlichen Auflöseverhalten in brühwarmem Wasser, so dass sich der Aus- gangsstoff in der zur Verfügung stehenden kurzen Zeit in einem Getränkeautomaten in der Regel nur teilweise auflöst. Die Substanzen in solchen Ausgangsstoffen sind z.B. Industriezucker, Glukosepulver, Magermilchpulver, Kakaopulver ... etc. Mit brühwar mem Wasser ergeben sich dann kakao- und zuckerhaltige Heißgetränke, die optisch und auch geschmacklich kaum etwas mit Kakao oder Schokolade gemein haben. Die- se schmecken vor allem aufgrund des hohen Zuckergehalts süß. Die aufgelöste ka kaohaltige Substanz ist in dem brühwarmen Wasser aufgrund ungleicher Auflösever- halten der beteiligten Substanzen ungleichmäßig konzentriert, so dass sich in dem brühwarmen Wasser keine gleichbleibende Intensität der kakaohaltigen Substanz einstellt. Zum Teil muss daher mit einem Rührstäbchen, Löffel oder dergleichen noch nachgearbeitet werden, um das bereitgestellte Getränk trinkfertig zu machen. Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist daher, ein halbfertiges Getränkeprodukt für eine Getränkekapsel bereitzustellen, das sich in brühwarmem Wasser gleichmäßi ger verteilt als dies im Stand der Technik der Fall ist und ein trinkfertiges Getränk ergibt. Die Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass das Getränkeprodukt in ei nem zweiten Zustand in brühwarmem Wasser im Wesentlichen vollständig aufgelöst ist und unter einem höheren Druck als einem am Kapselkörper herrschenden Umge bungsdruck mit dem brühwarmen Wasser eine Emulsion bildet. Die Aufgabe wird auch durch ein Verfahren zum Herstellen eines in Wasser löslichen halbfertigen Getränkeprodukts für ein Getränkekapselsystem nach einem der An sprüche 1 bis 7, mit den Schritten: Bereitstellen eines aus reiner Grundmasse herge stellten Pulvers und Bereitstellen einer fetthaltigen Substanz, das gekennzeichnet ist durch a) ein Binden des Pulvers in der fetthaltigen Substanz, anschließend b) ein Zer- kleinern der fetthaltigen Substanz mit dem darin gebundenen Pulver und c) Füllen der zerkleinerten fetthaltigen Substanz in eine Getränkekapsel für einen Getränkeau- tomaten. Schließlich wird die Aufgabe auch durch ein Heißgetränk nach Anspruch 11 gelöst. There are also attempts to make cocoa beverages with capsule systems. Cocoa belongs to the critical group of flavoring agents that have to completely dissolve in warm water. So far, this has not been successful. Known starting materials, such as those known under the brands Nesquick ® or Kaba ® , form a composition of different, powdery substances with very different dissolution behavior in warm water, so that the starting material is in the short time available in one Vending machines usually only partially dissolve. The substances in such raw materials are, for example, industrial sugar, glucose powder, skimmed milk powder, cocoa powder ... etc. With warm water, hot drinks containing cocoa and sugar are produced that have little in common with cocoa or chocolate, both visually and in terms of taste. These taste sweet mainly due to their high sugar content. The dissolved ka kao-containing substance is unevenly concentrated in the warm water due to the uneven dissolution behavior of the substances involved, so that in the hot water does not produce a constant intensity of the cocoa-containing substance. In some cases, you have to rework with a stirring stick, spoon or the like in order to make the drink ready to drink. The object of the present invention is therefore to provide a semi-finished beverage product for a beverage capsule which is evenly distributed in scalded water than is the case in the prior art and results in a ready-to-drink beverage. The object is achieved according to the invention in that the beverage product is essentially completely dissolved in a second state in warm water and forms an emulsion with the warm water under a higher pressure than the ambient pressure prevailing on the capsule body. The object is also achieved by a method for producing a water-soluble, semi-finished beverage product for a beverage capsule system according to one of claims 1 to 7, comprising the steps of: providing a powder made from a pure base material and providing a fatty substance, which is characterized by a ) binding the powder in the fatty substance, then b) comminuting the fatty substance with the powder bound therein and c) filling the comminuted fatty substance into a beverage capsule for a beverage vending machine. Finally, the object is also achieved by a hot beverage according to claim 11.
Bevorzugt ist von dem halbfertigen Getränkeprodukt eine Grundmasse umfasst. Die reine Grundmasse weist keine Konservierungsstoffe, Trennmittel, Aromastoffe und Mischungen der vorgenannten Bestandteile auf. Die Grundmasse ist ausgewählt aus der Gruppe umfassend Kakaomasse und/oder Schokolade. Bevorzugt ist von dem halbfertigen Getränkeprodukt Kakaomasse und/oder Schokolade umfasst. Kakaomas se sind vermahlene, geröstete und geschälte Kakaobohnen. Ein Bestandteil der Ka kaomasse ist Kakaobutter, eine fetthaltige Substanz. Der Gewichtsanteil der Kakao butter in der Kakaomasse kann variieren, da es sich bei der Kakaobohne um ein Na turprodukt handelt. Bevorzugt weist die Kakaomasse einen Gewichtsanteil von bis zu 55 Gew-% Kakaobutter aufweist, weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 5 Gew- % bis etwa 54 Gew-%, noch weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 40 Gew-% bis etwa 54 Gew-%, jeweils bezogen auf die Gesamtmenge der Kakaomasse. Weiter umfasst die Kakaomasse Kakaotrockenbestandteile in einer Menge bis etwa 55 Gew- %, bevorzugt in einem Bereich von etwa 3 Gew-% bis etwa 50 Gew-%, weiter bevor zugt in einem Bereich von etwa 38 Gew-% bis etwa 50 Gew-%, jeweils bezogen auf die Gesamtmenge der Kakaomasse. Die Kakaotrockenbestandteile umfassen insbe- sondere Eiweiß, Stärke, Mineral Stoffe, Gerbstoffe, Theobromin und Koffein. Die Ka kaotrockenbestandteile werden zusammen in Pulverform auch als Kakaopulver be- zeichnet. Ein weiterer Bestandteil der Kakaomasse ist Wasser. Der Wasseranteil der Kakaomasse liegt in einem Bereich von etwa 1 Gew-% bis etwa 3 Gew-%, bezogen auf die Gesamtmenge der Kakaomasse. Die als Grundmasse auch einsetzbare Schokolade umfasst handelsübliche Schokoladenprodukte ausgewählt aus der Gruppe weiße Schokolade, Milchschokolade und Zartbitterschokolade. Schokolade umfasst Kakao- trockenbestandteile, Zucker, Kakaobutter, Emulgatoren und/oder Milchbestandteile. Weiße Schokolade umfasst bevorzugt Kakaobutter, Zucker, Emulgatoren, Milchbe standteile und Mischungen dieser. Erfindungsgemäß einsetzbare weiße Schokolade umfasst keine Kakaotrockenbestandteile. Bevorzugt weist weiße Schokolade einen Zuckeranteil von etwa 25 Gew-% bis etwa 70 Gew-%, bezogen auf die Gesamtmenge der weißen Schokolade, auf. Die erfindungsgemäß einsetzbare Milchschokolade und Zartbitterschokolade umfassen jeweils bevorzugt Kakaotrockenbestandteile, Zucker, Kakaobutter, Emulgatoren und/oder Milchbestandteile. Die erfindungsgemäß ein setzbare Milchschokolade und Zartbitterschokolade weisen jeweils bevorzugt eine Menge an Kakaotrockenbestandteilen in einem Bereich von mehr als 30 Gew-%, be- sonders bevorzugt in einem Bereich von etwa 30 Gew-% bis etwa 99 Gew-%, bezogen auf die Gesamtmenge an Schokolade, auf. Bevorzugt weist Milchschokolade und Zartbitterschokolade einen Zuckeranteil von etwa 0,1 Gew-% bis etwa 65 Gew-%, be zogen auf die Gesamtmenge der Schokolade, auf. Die Grundmasse kann in Form von Pulver, Pellets oder Raspeln vorliegen. Bevorzugt liegt die Grundmasse als Pulver vor. Bevorzugt hat das Pulver eine durchschnittlicheThe semi-finished beverage product preferably comprises a base mass. The pure base mass does not contain any preservatives, release agents, flavorings or mixtures of the aforementioned ingredients. The base mass is selected from the group comprising cocoa mass and / or chocolate. The semi-finished beverage product preferably includes cocoa mass and / or chocolate. Cocoa beans are ground, roasted and peeled cocoa beans. One component of the cocoa mass is cocoa butter, a fatty substance. The percentage by weight of cocoa butter in the cocoa mass can vary, since the cocoa bean is a natural product. The cocoa mass preferably has a weight fraction of up to 55% by weight of cocoa butter, more preferably in a range from about 5% by weight to about 54% by weight, even more preferably in a range from about 40% by weight to about 54% by weight -%, each based on the total amount of cocoa mass. The cocoa mass further comprises dry cocoa components in an amount of up to about 55% by weight, preferably in a range of about 3% by weight to about 50% by weight, more preferably in a range of about 38% by weight to about 50% by weight , each based on the total amount of cocoa mass. The dry cocoa components include, in particular, protein, starch, mineral substances, tannins, theobromine and caffeine. The dry cocoa components are also referred to together in powder form as cocoa powder. Another component of cocoa mass is water. The water content of the Cocoa mass is in a range from about 1% by weight to about 3% by weight, based on the total amount of cocoa mass. The chocolate, which can also be used as a base, includes commercially available chocolate products selected from the group of white chocolate, milk chocolate and dark chocolate. Chocolate includes dry cocoa components, sugar, cocoa butter, emulsifiers and / or milk components. White chocolate preferably comprises cocoa butter, sugar, emulsifiers, milk components and mixtures of these. White chocolate which can be used according to the invention does not contain any dry cocoa components. White chocolate preferably has a sugar content of about 25% by weight to about 70% by weight, based on the total amount of white chocolate. The milk chocolate and dark chocolate that can be used according to the invention each preferably comprise dry cocoa components, sugar, cocoa butter, emulsifiers and / or milk components. The milk chocolate and dark chocolate that can be settled according to the invention each preferably have an amount of dry cocoa components in a range of more than 30% by weight, particularly preferably in a range of about 30% by weight to about 99% by weight, based on the total amount Chocolate, on. Milk chocolate and dark chocolate preferably have a sugar content of about 0.1% by weight to about 65% by weight, based on the total amount of chocolate. The basic mass can be in the form of powder, pellets or rasps. The base material is preferably in the form of a powder. Preferably the powder has an average
Teilchengröße von etwa 0,1 mih bis etwa 10 mm. Liegt die Grundmasse als Pulver vor, so erfolgt das Emulgieren derselben in brühwarmen Wasser schneller und homoge ner. Die Grundmasse ist in einer Menge von etwa 80 Gew-% bis etwa 100 Gew-%, be zogen auf die Gesamtmenge des halbfertigen Getränkeproduktes, von diesem um fasst. Particle size from about 0.1 mil to about 10 mm. If the base material is in the form of a powder, in this way, the emulsification takes place faster and more homogeneously in scalding water. The base mass is in an amount of about 80% by weight to about 100% by weight, based on the total amount of the semi-finished beverage product, of this sums up.
Bei der Herstellung von handelsüblicher Milch- und Zartbitterschokolade wird der Ka kaobutteranteil durch Pressen in der Kakaomasse reduziert. Ist der Kakaobutteranteil in der Grundmasse zu gering, so entstünde bei Einsatz des erfindungsgemäßen Ge tränkekapselsystems keine stabile Emulsion beim Lösen mit brühwarmen Wasser. Um eine stabile Emulsion und damit ein genießbares erfindungsgemäßes Heißgetränk zu erhalten, weist das halbfertige Getränkeprodukt bevorzugt einen Fettgehalt, der aus der fetthaltigen Substanz und/oder aus der Grundmasse stammt, von mindestens 20 Gew-% bis etwa 95 Gew-%, weiter bevorzugt von etwa 25 Gew-% bis etwa 70 Gew-%, jeweils bezogen auf die Gesamtmenge des halbfertigen Getränkeproduktes, auf. Durch Hinzufügen einer fetthaltigen Substanz zur Grundmasse kann der Fettgehalt auf die benötigte Menge angehoben werden, soweit notwendig, und somit gewähr leistet werden, dass eine stabile Emulsion mit einer durchschnittliche Teilchengröße der Mizellen von etwa 0,1 pm bis etwa 100 pm, weiter bevorzugt von etwa 1,0 pm bis etwa 90 pm, noch weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 1,5 pm bis etwa 40 pm, durch das erfindungsgemäße Getränkekapselsystem bildbar ist. Bevorzugt ist von dem halbfertigen Getränkeprodukt eine fetthaltige Substanz um fasst. Die fetthaltige Substanz ist bevorzugt ausgewählt aus der Gruppe umfassend Kakaobutter, Kokosfett, Sheabutter, Proteine aus Reis, Mandel, Hafer, Soja und Mi schungen dieser. Der fetthaltigen Substanz werden keine Milchbestandteile, Zucker, Stärke oder Emulgatoren beigefügt. Zucker als auch Milchbestandteile verhindern ei ne homogene und stabile Emulsion des erfindungsgemäßen Heißgetränkes. Fetthalti ge Substanzen sind Geschmacksträger. Um einen einheitlichen, reproduzierbaren Ge schmack des erfindungsgemäßen Heißgetränkes, bevorzugt Trinkschokolade, zu ge währleisten als auch, um eine stabile Emulsion mit einer Mizellengröße wie weiter oben definiert zu erhalten, wird durch das Beimischen einer fetthaltigen Substanz der Fettgehalt des halbfertigen Getränkeproduktes eingestellt. Weiter bevorzugt ist die fetthaltige Substanz Kakaobutter. Kakaobutter, auch Kakaofett genannt, ist ein blass gelbliches, aromatisches Fett, das aus den Samen des Kakaobaums gewonnen wird. Kakaobutter hat einen Schmelzbereich von etwa 26 °C bis etwa 45°C. Die fetthaltige Substanz liegt bevorzugt in Form von Pellets oder Raspeln vor. Die fetthaltige Sub stanz ist in einer Menge von etwa 20 Gew-% bis etwa 95 Gew-%, bevorzugt von etwa 20 Gew-% bis etwa 80 Gew-%, und weiter bevorzugt von etwa 25 Gew-% bis etwa 75 Gew-%, bezogen auf die Gesamtmenge des halbfertigen Getränkeproduktes, von die ser umfasst. In the production of standard milk and dark chocolate, the cocoa butter content is reduced by pressing in the cocoa mass. If the cocoa butter content in the base mass is too low, then using the beverage capsule system according to the invention would not result in a stable emulsion when dissolved with scalding water. In order to obtain a stable emulsion and thus an edible hot beverage according to the invention, the semi-finished beverage product preferably has a fat content, which originates from the fatty substance and / or from the base mass, of at least 20% by weight to about 95% by weight, more preferably of about 25% by weight to about 70% by weight, each based on the total amount of the semi-finished beverage product. By adding a fat-containing substance to the base mass, the fat content can be increased to the required amount, if necessary, thus ensuring that a stable emulsion with an average particle size of the micelles of about 0.1 μm to about 100 μm, more preferably of about 1.0 pm to about 90 pm, even more preferably in a range from about 1.5 pm to about 40 pm, can be formed by the beverage capsule system according to the invention. A fatty substance is preferably comprised of the semi-finished beverage product. The fatty substance is preferably selected from the group comprising cocoa butter, coconut fat, shea butter, proteins from rice, almond, oats, soy and mixtures of these. No milk components, sugar, starch or emulsifiers are added to the fatty substance. Sugar as well as milk components prevent a homogeneous and stable emulsion of the hot beverage according to the invention. Fatty substances are flavor carriers. In order to ensure a uniform, reproducible taste of the hot beverage according to the invention, preferably drinking chocolate, as well as to obtain a stable emulsion with a micelle size as defined above, the fat content of the semi-finished beverage product is adjusted by adding a fatty substance. The fatty substance is also preferably cocoa butter. Cocoa butter, also known as cocoa fat, is a pale yellowish, aromatic fat that is extracted from the seeds of the cocoa tree. Cocoa butter has a melting range of about 26 ° C to about 45 ° C. The fatty substance is preferably in the form of pellets or rasps. The fatty substance is in an amount of about 20% by weight to about 95% by weight, preferably from about 20% by weight to about 80% by weight, and more preferably from about 25% by weight to about 75% by weight , based on the total amount of the semi-finished beverage product, comprised by these.
In einer bevorzugten Ausführungsform umfasst das halbfertige Getränkeprodukt inIn a preferred embodiment, the semi-finished beverage product comprises in
Kakaobutter gebundene Geschmacksstoffe. Besonders bevorzugt ist der gebundene Geschmacksstoff in der fetthaltigen Substanz umfasst. Die fetthaltige Substanz um fasst bevorzugt mindestens einen Geschmacksstoff ausgewählt aus der Gruppe um fassend Fruchtpulver wie Passionsfrucht, Banane, Zitrone, Bergamotte, Yuzu, Litchi, Kirsche, Mango, Holunderbeere, Himbeere, Orange; Gewürze wie Koriander, Zimt, Nelke, Anis, Ingwer, Kardamom, Pfeffer, Muskat, Safran, Kümmel, Kreuzkümmel, Pi ment, Fenchel, Chili, Kokos, Vanille, Tonkabohne; schwarzer Tee, Roibush Tee, Kaffee, Matcha, Goji, Acai, Maca, Guarana, Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Koriander, Dill und Mischungen dieser. Der mindestens eine Geschmacksstoff ist bevorzugt ein Pul ver gewonnen aus Naturprodukten. Der mindestens eine Geschmacksstoff ist vor- zugsweise kein künstlicher Aromastoff. Der mindestens eine Geschmacksstoff ist be vorzugt in einer Menge von etwa 1,5 Gew-% bis etwa 20 Gew-%, bezogen auf die Ge samtmenge des halbfertigen Getränkeproduktes, von diesem umfasst. Cocoa butter bound flavorings. The bound is particularly preferred Includes flavor in the fatty substance. The fatty substance preferably comprises at least one flavoring substance selected from the group comprising fruit powder such as passion fruit, banana, lemon, bergamot, yuzu, litchi, cherry, mango, elderberry, raspberry, orange; Spices such as coriander, cinnamon, clove, anise, ginger, cardamom, pepper, nutmeg, saffron, caraway, cumin, pimento, fennel, chilli, coconut, vanilla, tonka bean; black tea, roibos tea, coffee, matcha, goji, acai, maca, guarana, herbs like rosemary, thyme, coriander, dill and mixtures of these. The at least one flavor is preferably a powder obtained from natural products. The at least one flavoring substance is preferably not an artificial flavoring substance. The at least one flavoring substance is preferably included in an amount of about 1.5% by weight to about 20% by weight, based on the total amount of the semi-finished beverage product.
Das erfindungsgemäße Verfahren zum Herstellen eines in Wasser löslichen halbferti- gen Getränkeprodukts für ein Getränkekapselsystem weist die Schritte: Bereitstellen eines aus reiner Grundmasse hergestellten Pulvers und Bereitstellen einer fetthalti gen Substanz, das gekennzeichnet ist durch a) ein Binden des Pulvers in der fetthalti gen Substanz, anschließend b) ein Zerkleinern der fetthaltigen Substanz mit dem da rin gebundenen Pulver und c) Füllen der zerkleinerten fetthaltigen Substanz in eine Getränkekapsel für einen Getränkeautomaten, auf. Wird eine Grundmasse wie Kakaomasse eingesetzt, die ja stets Kakaobutter und da mit eine fetthaltige Substanz umfasst, wird im Sinne der vorliegenden Erfindung da mit sogleich eine Grundmasse und eine fetthaltige Substanz bereitgestellt. Es kann im Sinne der vorliegenden Erfindung aber auch zu einer Grundmasse, die bereits eine fetthaltige Substanz enthält, die damit bereitgestellt ist, noch weitere fetthaltige Sub stanz zugegeben werden im Sinne einer separaten Bereitstellung der fetthaltigen Substanz. The method according to the invention for producing a water-soluble semi-finished beverage product for a beverage capsule system has the following steps: providing a powder made from a pure base material and providing a fatty substance which is characterized by a) binding the powder in the fatty substance, then b) comminuting the fatty substance with the powder bound therein and c) filling the comminuted fatty substance into a beverage capsule for a vending machine. If a base material such as cocoa mass is used, which of course always comprises cocoa butter and there with a fatty substance, a base material and a fatty substance are provided at the same time in the sense of the present invention. For the purposes of the present invention, however, further fatty substance can also be added to a base material which already contains a fatty substance which is thus provided, in the sense of a separate provision of the fatty substance.
Die Grundmasse kann in Form von Pulver, Pellets, oder Raspeln vorliegen. Bevorzugt liegt die Grundmasse als Pulver vor. Bevorzugt hat das Pulver eine durchschnittliche Teilchengröße von etwa 0,1 pm bis etwa 10 mm. Liegt die Grundmasse als Pellets o- der Raspeln vor, so wird diese bevorzugt durch Walzen, Raspeln oder Reiben zu Pul ver zerkleinert. Die fetthaltige Substanz liegt bevorzugt in Form von Pellets oder Raspeln vor. The basic mass can be in the form of powder, pellets, or rasps. The base material is preferably in the form of a powder. Preferably the powder has an average particle size of about 0.1 µm to about 10 mm. If the base material is in the form of pellets or rasps, it is preferably comminuted to powder by rolling, rasping or rubbing. The fatty substance is preferably in the form of pellets or rasps.
Im Schritt a) bindet die fetthaltige Substanz die Grundmasse, wobei die Grundmasse als Pulver vorliegt. Das Binden erfolgt durch Mischen der Grundmasse in Form von Pulver und der fetthaltigen Substanz, um das erfindungsgemäße halbfertige Geträn- keprodukt herzustellen. Bevorzugt umschließt die fetthaltige Substanz die Grundmas se beim Mischen und bindet somit alle Bestandteile zu einer homogenen Masse. DasIn step a) the fatty substance binds the basic mass, the basic mass being present as a powder. The binding takes place by mixing the basic mass in the form of powder and the fatty substance in order to produce the semi-finished beverage product according to the invention. The fatty substance preferably surrounds the basic mass when it is mixed and thus binds all components to form a homogeneous mass. That
Mischen der Grundsubstanz und der fetthaltigen Substanz wird bevorzugt bei Tempe- raturen von etwa 10°C bis etwa 35°C, bevorzugt etwa 15°C bis etwa 28°C, durchge führt. In einer bevorzugten Ausführungsform wird als Grundmasse Schokolade mit einem ausreichenden Fettgehalt von etwa 20 Gew-% bis etwa 95 Gew-%, bevorzugt von etwa 20 Gew-% bis etwa 80 Gew-%, und weiter bevorzugt von etwa 25 Gew-% bis etwa 75 Gew-%, oder Kakaomasse als halbfertiges Getränkeprodukt verwendet, wobei das halbfertige Getränkeprodukt keine zusätzliche fetthaltige Substanz umfasst und wobei der Schritt a) bereits durch das Bereitstellen der Schokolade oder der Ka kaomasse als Grundmasse mit der fethaltigen Substanz und daher mit ausreichend Fettgehalt durchgeführt wurde, da die fetthaltige Substanz bereits gebunden von der Schokolade oder Kakaomasse als Grundmasse umfasst ist. Mixing the basic substance and the fatty substance is preferred for temperature Temperatures of about 10 ° C. to about 35 ° C., preferably about 15 ° C. to about 28 ° C., run through. In a preferred embodiment, chocolate with a sufficient fat content of about 20% by weight to about 95% by weight, preferably from about 20% by weight to about 80% by weight, and more preferably from about 25% by weight to about 75% by weight, or cocoa mass is used as a semi-finished beverage product, the semi-finished beverage product not comprising any additional fatty substance and wherein step a) has already been carried out by providing the chocolate or the cocoa mass as a base with the fatty substance and therefore with sufficient fat content , since the fatty substance is already bound by the chocolate or cocoa mass as a base mass.
In Schritt b) wird die fetthaltige Substanz mit der gebundenen Grundmasse zerklei nert. Die fetthaltige Substanz mit der gebundenen Grundmasse wird bevorzugt durch Walzen, Reiben oder Raspeln zu einem groben bis feinen Pulver zerkleinert, wodurch das erfindungsgemäße halbfertige Getränkeprodukt entsteht. Besonders bevorzugt wird die in der Grundmasse gebundene fetthaltige Substanz in Schritt b) durch Schmelzen und anschließendem Sprühtrocknen zu einem Pulver zerkleinert. In step b) the fatty substance is pulverized with the bound base mass. The fatty substance with the bound base mass is preferably comminuted to a coarse to fine powder by rolling, rubbing or rasping, which results in the semi-finished beverage product according to the invention. The fatty substance bound in the base mass is particularly preferably comminuted to a powder in step b) by melting and subsequent spray-drying.
Weiter bevorzugt wird das Binden in Schritt a) und/oder das Zerkleinern in Schritt b) durch einen Walzprozess vorgenommen. Besonders bevorzugt werden die Schritte a) und b) parallel mittels eines Walzprozesses durchgeführt. Weiter bevorzugt werden die Schritte a) und b) durch Schmelzen und anschließendes Sprühtrocknen durchge- führt. Das nach Schritt b) erhaltene erfindungsgemäße halbfertige Getränkeprodukt weißt bevorzugt eine durchschnittliche Teilchengröße kleiner als 100 pm, weiter be vorzugt in einem Bereich von etwa 1 pm bis etwa 90 pm, noch weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 5 pm bis etwa 50 pm, auf. Bei den vorgenannten Teilchen- großen liegt das halbfertige Getränkeprodukt als Pulver vor. Es kann aber auch das solchermaßen erhaltene Pulver, gegebenenfalls unter Erwärmung, unter Druck zu ei nem Pellet verpresst werden, was in der Getränkekapsel angeordnet ist. The binding in step a) and / or the comminution in step b) is more preferably carried out by a rolling process. Steps a) and b) are particularly preferably carried out in parallel by means of a rolling process. Steps a) and b) are more preferably carried out by melting and subsequent spray drying. leads. The semi-finished beverage product according to the invention obtained after step b) preferably has an average particle size of less than 100 μm, more preferably in a range from about 1 μm to about 90 μm, even more preferably in a range from about 5 μm to about 50 μm . With the aforementioned particle sizes, the semi-finished beverage product is in the form of a powder. However, the powder obtained in this way can also be pressed under pressure, if necessary with heating, to form a pellet, which is arranged in the beverage capsule.
In Schritt c) wird das halbfertige Getränkeprodukt, welches die zerkleinerte fetthalti- ge Substanz gebunden mit der Grundmasse umfasst, in eine Getränkekapsel für einen Getränkeautomaten gefüllt. Bevorzugt wird eine Menge des halbfertigen Getränke produktes von etwa lg bis etwa 15 g, weiter bevorzugt in einer Menge von etwa 2 g bis etwa 10 g, in die Getränkekapsel für einen Getränkeautomaten gefüllt. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform wird eine Menge des halbfertigen Geträn- keproduktes von etwa 10 g bis etwa 50 g, weiter bevorzugt in einer Menge von etwa 15 g bis etwa 40 g, in die Getränkekapsel für eine Siebträgermaschine für die Gastro nomie gefüllt. Das Befüllen der Getränkekapseln kann vollautomatisch, halbautoma tisch oder per Hand durch übliche dem Stand der Technik entsprechende Verfahren erfolgen. In step c), the semi-finished beverage product, which comprises the comminuted fatty substance bound to the basic mass, is filled into a beverage capsule for a beverage machine. Preferably, an amount of the semi-finished beverage product of about 1 g to about 15 g, more preferably in an amount of about 2 g to about 10 g, is filled into the beverage capsule for a drinks machine. In a particularly preferred embodiment, an amount of the semi-finished beverage product of about 10 g to about 50 g, more preferably in an amount of about 15 g to about 40 g, is filled into the beverage capsule for a portafilter machine for gastronomy. The filling of the beverage capsules can be done fully automatically, semi-automatically or by hand using conventional methods corresponding to the state of the art.
Zum Herstellen des erfindungsgemäßen Heißgetränks wird das halbfertige Getränke-To produce the hot beverage according to the invention, the semi-finished beverage is
Produkt mit brühwarmen Wasser unter Druck emulgiert. Das erfindungsgemäße Heißgetränk ist eine Emulsion aus dem halbfertigen Getränkeprodukt und Wasser. Eine Emulsion ist ein fein verteiltes Gemisch aus mindestens zwei nicht mischbarer Flüssigkeiten, wie Wasser und Öl, ohne sichtbare Entmischung. Bei dem erfindungs gemäßen Heißgetränk handelt es sich um eine Öl in Wasser Emulsion, kurz auch O/W- Emulsion genannt. Emulsionen können von einigen Minuten bis einige Jahre stabil sein. Die Stabilität einer Emulsion hängt neben der Temperatur und dem pH- Wert auch vom durchschnittlichen Teilchendurchmesser der Mizellen ab. Je kleiner die Mizellen, desto stabiler ist die Emulsion. Bei dem erfindungsgemäßen Heißge tränk liegt eine O/W- Emulsion vor, wodurch die fetthaltige Substanz und die Grund- masse des Getränkeproduktes Mizellen in dem brühwarmen Wasser bilden. Das er findungsgemäße Heißgetränk weist bevorzugt eine durchschnittliche Teilchengröße der Mizellen von etwa 0,1 pm bis etwa 100 pm, weiter bevorzugt von etwa 10 pm bis etwa 90 pm, noch weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 1,5 pm bis etwa 40 pm, auf. Product emulsified with scalding water under pressure. The inventive Hot beverage is an emulsion made from the semi-finished beverage product and water. An emulsion is a finely divided mixture of at least two immiscible liquids, such as water and oil, without any visible separation. The hot beverage according to the invention is an oil in water emulsion, also called O / W emulsion for short. Emulsions can be stable from a few minutes to a few years. The stability of an emulsion depends not only on the temperature and the pH value but also on the average particle diameter of the micelles. The smaller the micelles, the more stable the emulsion. The hot beverage according to the invention has an O / W emulsion, as a result of which the fatty substance and the basic mass of the beverage product form micelles in the warm water. The hot beverage according to the invention preferably has an average particle size of the micelles of about 0.1 μm to about 100 μm, more preferably from about 10 μm to about 90 μm, even more preferably in a range from about 1.5 μm to about 40 μm, on.
Durch Anlegen eines erhöhten Drucks bevorzugt in einem Bereich von etwa 1,5 bar bis etwa 20 bar, weiter bevorzugt von etwa 3 bar bis etwa 19 bar, wird eine Emulsion aus dem halbfertigen Getränkeprodukt und brühwarmen Wasser hergestellt. Der hö here Druck wird benötigt, um eine stabile Emulsion herzustellen. Der erhöhte Druck liefert Energie, um die Oberflächenspannung des Wassers als auch ausreichendBy applying an increased pressure, preferably in a range from about 1.5 bar to about 20 bar, more preferably from about 3 bar to about 19 bar, an emulsion is produced from the semi-finished beverage product and hot water. The higher pressure is required to produce a stable emulsion. The increased pressure provides energy sufficient to maintain the surface tension of the water as well
Scherkräfte entstehen zu lassen, um eine kleinere durchschnittliche Teilchengröße der Mizellen zu erhalten. Dies führt ebenfalls zu einer leichten Crema des erfindungs- gemäßen Heißgetränkes, was ein homogenes und vollmundiges Trinkerlebnis ge währt. To allow shear forces to arise in order to obtain a smaller average particle size of the micelles. This also leads to a light crema of the invention appropriate hot beverage, which grants a homogeneous and full-bodied drinking experience.
Das Auflöseverhalten des halbfertigen Getränkeproduktes in einer Menge von etwa 1 g bis etwa 15 g, bevorzugt in einer Menge von etwa 2 g bis etwa 10 g, wird durch die fetthaltige Substanz so gewählt, dass bei einer Wassermenge in einem Bereich von etwa 20 ml bis etwa 100 ml, bevorzugt von etwa 20 ml bis etwa 90 ml, noch weiter bevorzugt von etwa 20 ml bis etwa 60 ml, das halbfertige Getränkeprodukt komplett gelöst ist. Bevorzugt ist das Auflöseverhalten des halbfertigen Getränkeproduktes in einer Menge von etwa 10 g bis etwa 50 g, weiter bevorzugt in einer Menge von etwa 15 g bis etwa 40 g, durch die fetthaltige Substanz so gewählt, dass bei einer Wasser menge in einem Bereich von etwa 50 ml bis etwa 600 ml, bevorzugt von etwa 100 ml bis etwa 500 ml, weiter bevorzugt von etwa 100 ml bis etwa 300 ml, das halbfertige Getränkeprodukt komplett gelöst ist. Brühwarmes Wasser weist bevorzugt eine Tem- peratur im Bereich von etwa 70°C bis etwa 100°C, weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 85°C bis etwa 97°C, auf. Der für das optimale Auflöseverhalten benötigte Druck entspricht dem zuvor beschriebenen Druck in einem Bereich von etwa 1,5 bar bis etwa 20 bar, weiter bevorzugt von etwa 2 bar bis etwa 19 bar. In einer bevorzugten Ausführungsform wird das halbfertige Getränkeprodukt für dieThe dissolution behavior of the semi-finished beverage product in an amount of about 1 g to about 15 g, preferably in an amount of about 2 g to about 10 g, is selected by the fatty substance so that with an amount of water in a range from about 20 ml to about 100 ml, preferably from about 20 ml to about 90 ml, even more preferably from about 20 ml to about 60 ml, the semi-finished beverage product is completely dissolved. Preferably, the dissolving behavior of the semi-finished beverage product in an amount of about 10 g to about 50 g, more preferably in an amount of about 15 g to about 40 g, is selected by the fatty substance so that with an amount of water in a range of about 50 ml to about 600 ml, preferably from about 100 ml to about 500 ml, more preferably from about 100 ml to about 300 ml, the semi-finished beverage product is completely dissolved. Water that is hot as a scalding device preferably has a temperature in the range from about 70.degree. C. to about 100.degree. C., more preferably in the range from about 85.degree. C. to about 97.degree. The pressure required for the optimal dissolution behavior corresponds to the pressure described above in a range from about 1.5 bar to about 20 bar, more preferably from about 2 bar to about 19 bar. In a preferred embodiment, the semi-finished beverage product for the
Gastronomie in Getränkekapseln mit einem Fassungsvolumen von etwa 1 g bis etwaGastronomy in beverage capsules with a capacity of about 1 g to about
50 g zur Zubereitung mit etwa 20 ml bis etwa 600 ml brühwarmen Wasser bereitge- stellt. Weiter bevorzugt wird das halbfertige Getränkeprodukt in Siebträgermaschi nen verwendet. Eine Siebträgermaschine ist ein Gerät üblicherweise zum Brühen von Kaffee. Meist wird das Gerät für die Zubereitung von Espresso oder Getränken auf Espresso-Basis verwendet. Siebträgermaschinen arbeiten mit einem entnehmbaren Siebträger, der mit Pulver des halbfertigen Getränkeproduktes gefüllt und mittels ei nes Bajonettverschlusses im Gerät fixiert wird. Besonders bevorzugt ist das halbferti ge Getränkeprodukt in Getränkekapseln portioniert, die für Siebträgermaschinen ge eignet sind. Die Menge des halbfertigen Getränkeproduktes in Siebträgermaschinen liegt in einem Bereich von etwa 1 g bis etwa 50 g, bevorzugt etwa 10 g bis etwa 35 g. Die zum Emulgieren benötigte Menge an brühwarmen Wasser in Siebträgermaschi nen für das halbfertige Getränkeprodukt liegt in einem Bereich von etwa 20 ml bis etwa 600 ml, bevorzugt etwa 20 ml bis etwa 500 ml. Der für das Emulgieren benötig te Druck in einer Siebträgermaschine entspricht dem Druck in einem Bereich von et wa 1,5 bar bis etwa 20 bar, weiter bevorzugt von etwa 2 bar bis etwa 19 bar, noch weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 6 bar bis etwa 12 bar. Für das Emulgie ren in der Siebträgermaschine wird brühwarmes Wasser im Bereich von etwa 70°C bis etwa 100°C, weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 85°C bis etwa 97°C, ver wendet. Für die Zubereitung des erfindungsgemäßen Heißgetränks in Getränkeautomaten können übliche Getränkekapseln und übliche Getränkeautomaten, für welche solche üblichen Getränke kapseln bestimmt sind, verwendet werden. Die Idee der vorliegen- den Erfindung steckt in dem halbfertigen Getränkeprodukt, das in einer solchen Kap sel portioniert ist und für die Zubereitung eines Heißgetränks mit der Kapsel in den für die Kapsel bestimmten Getränkeautomaten eingesetzt wird, um dann Wasser zum Brühen zu bringen und mit dem halbfertigen Getränkeprodukt in der Kapsel in Ver- bindung zu bringen, derart, dass an einer Auslassöffnung des Getränkeautomaten ein Heißgetränk in ein für das Heißgetränk vorgesehenes Gefäß läuft und nach Abschluss des Zubereitungsvorgangs in dem Gefäß trinkfertig zur Verfügung steht. 50 g for preparation with approx. 20 ml to approx. 600 ml of warm water. represents. The semi-finished beverage product is more preferably used in portafilter machines. A portafilter machine is a device usually used for brewing coffee. The device is mostly used to prepare espresso or espresso-based drinks. Portafilter machines work with a removable portafilter that is filled with powder from the semi-finished beverage product and fixed in the device by means of a bayonet lock. The semi-finished beverage product is particularly preferably portioned in beverage capsules which are suitable for portafilter machines. The amount of the semi-finished beverage product in portafilter machines is in a range from about 1 g to about 50 g, preferably from about 10 g to about 35 g. The amount of warm water required for emulsification in portafilter machines for the semi-finished beverage product is in a range from about 20 ml to about 600 ml, preferably from about 20 ml to about 500 ml. The pressure required for emulsification in a portafilter machine corresponds to the pressure in a range from about 1.5 bar to about 20 bar, more preferably from about 2 bar to about 19 bar, even more preferably in a range from about 6 bar to about 12 bar. For emulsifying in the portafilter machine, warm water in the range from about 70 ° C. to about 100 ° C., more preferably in a range from about 85 ° C. to about 97 ° C., is used. For the preparation of the hot beverage according to the invention in beverage vending machines, it is possible to use customary beverage capsules and customary beverage vending machines for which such customary beverage capsules are intended. The idea of the present The invention resides in the semi-finished beverage product that is portioned in such a capsule and is used for the preparation of a hot beverage with the capsule in the vending machine intended for the capsule, in order to then bring water to the brewing process and with the semi-finished beverage product in the capsule to bring in connection, in such a way that a hot drink runs into a container provided for the hot drink at an outlet opening of the drinks machine and is ready to drink in the container after the preparation process has been completed.
Die im Folgenden beschriebene Ausführungsform der vorliegenden Erfindung betrifft Trinkschokolade. Tatsächlich können aber auch andere Heißgetränke in der erfin dungsgemäßen Art und Weise hergestellt werden. Zudem ist es möglich, dass sich das trinkfertige Heißgetränk in dem Gefäß nicht nur aus dem Inhalt einer einzigen Ge tränkekapsel, sondern aus dem Inhalt mehrerer Getränkekapseln ergibt. Dabei kann es günstig sein, dass die für das trinkfertige Heißgetränk verwendeten Getränkekap- sein entweder gleiche Inhalte eines halbfertigen Getränkeprodukts enthalten oder aber unterschiedliche Inhalte unterschiedlicher halbfertiger Getränkeprodukte ent halten. The embodiment of the present invention described below relates to drinking chocolate. In fact, other hot beverages can also be produced in the manner according to the invention. In addition, it is possible that the ready-to-drink hot beverage in the vessel results not only from the contents of a single beverage capsule, but from the contents of several beverage capsules. It can be favorable here that the beverage caps used for the ready-to-drink hot beverage either contain the same contents of a semi-finished beverage product or else contain different contents of different semi-finished beverage products.
Das Beispiel der Trinkschokolade wird gewählt, weil an dieser der Nachteil des Stan- des der Technik und somit der Vorteil der vorliegenden Erfindung gegenüber demThe example of drinking chocolate is chosen because it has the disadvantage of the state of the art and thus the advantage of the present invention over the
Stand der Technik am deutlichsten dargestellt werden kann. Die erfindungsgemäße Trinkschokolade ist schokoladehaltig und ohne Industriezucker versetzt. Die Zugabe von Süßstoffen, und insbesondere von weißem Zucker, ist unerwünscht. State of the art can be shown most clearly. The inventive Drinking chocolate contains chocolate and contains no industrial sugar. The addition of sweeteners, and especially white sugar, is undesirable.
Damit das trinkfertige Heißgetränk als Trinkschokolade wahrgenommen werden kann, dass die Nachteile handelsüblicher Kakaogetränke beseitigt, müssen die Aus gangsstoffe mit dem brühwarmen Wasser in dem Getränkeautomaten erfindungs gemäß eine Emulsion bilden. Eine solche Emulsion muss innerhalb der kurzen Zeit dauer entstehen, in der im Getränkeautomaten brühwarmes Wasser mit dem portio nierten halbfertigen Getränkeprodukt in der Kapsel in Kontakt gebracht wird So that the ready-to-drink hot beverage can be perceived as drinking chocolate that eliminates the disadvantages of commercial cocoa beverages, the starting materials must form an emulsion according to the invention with the warm water in the beverage machine. Such an emulsion must be created within the short period of time in which warm water is brought into contact with the portioned, semi-finished beverage product in the capsule in the beverage machine
Damit sich in der relativ kurzen Zeit im Getränkeautomaten eine Emulsion aus dem halbfertigen Getränkeprodukt und dem brühwarmen Wasser bilden kann, müssen die Ausgangsstoffe für das halbfertige Getränkeprodukt erfindungsgemäß präpariert werden. Das gilt für Trinkschokolade wie für alle anderen Getränkeprodukte, für die sich der Ausgangsstoff im brühwarmen Wasser auflösen muss. So that an emulsion can form from the half-finished beverage product and the warm water in the beverage machine in the relatively short time, the starting materials for the half-finished beverage product must be prepared according to the invention. This applies to drinking chocolate as to all other beverage products, for which the raw material has to dissolve in the warm water.
Aus diesem Grunde wird für die Ausführungsform „Trinkschokolade" zunächst Scho kolade bereitgestellt. Schokolade umfasst Kakaomasse, die mit Kakaobutter und Milchprodukten vermischt ist. Die im Wesentlichen aus Kakaomasse und Kakaobutter hergestellte Schokoladenmasse liegt in einem lufttrockenen, im Wesentlichen festenFor this reason, chocolate is first provided for the “drinking chocolate” embodiment. Chocolate comprises cocoa mass that is mixed with cocoa butter and milk products. The chocolate mass, which is essentially produced from cocoa mass and cocoa butter, is in an air-dry, substantially solid
Zustand vor und wird in einem nachfolgenden Schritt geraspelt, pulverisiert oder in anderer Weise zerkleinert. Die Teilchengröße liegt dann bevorzugt unter 10mm. Das zerkleinerte Schokoladenprodukt ist industriezuckerfrei, ohne Aromastoffe, ohne Konservierungsstoffe und ohne Trennmittel versehen. Die Dosierung in einer Geträn kekapsel wird so optimiert, dass sich das halbfertige Getränkeprodukt in brühwar mem Wasser auflöst und ein trinkfertiges Getränk mit einem vorgegebenen Volumen. State before and is grated, pulverized or otherwise crushed in a subsequent step. The particle size is then preferably less than 10 mm. That The crushed chocolate product contains no industrial sugar, no flavorings, no preservatives and no release agents. The dosage in a beverage capsule is optimized in such a way that the semi-finished beverage product dissolves in warm water and a ready-to-drink beverage with a specified volume.
Die zerkleinerte Schokoladenmasse wird in dem Getränkeautomaten mit dem brüh warmen Wasser unter einem höheren Druck als einem am Kapselkörper herrschen den Umgebungsdruck in Verbindung gebracht, so dass sich aufgrund dieser Druck verhältnisse eine Emulsion bildet In the drinks machine, the crushed chocolate mass is brought into contact with the warm water under a higher pressure than the ambient pressure prevailing on the capsule body, so that an emulsion is formed due to this pressure ratio
Das erfindungsgemäße Heißgetränk wird gemäß dem zuvor beschriebenen Verfahren aus einem halbfertigen Getränkeprodukt, wie zuvor eingehend dargestellt, herge stellt. Wird im Rahmen der Erfindung der Begriff „etwa" im Zusammenhang mit Werten o- der Wertebereichen verwendet, so ist darunter ein Toleranzbereich zu verstehen, den der Fachmann auf diesem Gebiet für üblich erachtet, insbesondere ist ein Tole ranzbereich von ±20 %, bevorzugt ±10 %, weiter bevorzugt ±5 %, noch weiter bevor zugt ±3 %, vorgesehen. Die in der vorliegenden Erfindung beanspruchten unteren Grenzwerte und die oberen Grenzwerte der verschiedenen Bereiche, insbesondere der Gewichtsprozentbereiche, aber nicht darauf beschränkt, können zur Definition neuer Bereiche miteinander kombiniert werden. Soweit der Begriff Gewichtsprozent oder Gew.-% in Bezug auf die aus dem bean spruchten Verfahren und der beanspruchten Verwendung bestehenden Komponen ten verwendet wird, bezieht sich der Begriff Gewichtsprozent auf die Menge einer oder mehrerer Komponenten im Verhältnis zur Gesamtmenge der verwendeten Komponenten, in der Regel der Additivmischung oder der erhaltenen Lösung im er findungsgemäßen Verfahren, sofern nicht ausdrücklich etwas anderes angegeben ist. Der Ausdruck "Gew.-%" wird in der gesamten vorliegenden Erfindung als Abkürzung für Gewichtsprozent verwendet, soweit nicht anders angegeben The hot beverage according to the invention is produced according to the method described above from a semi-finished beverage product, as described in detail above. If in the context of the invention the term “about” is used in connection with values or value ranges, then this is to be understood as a tolerance range which the person skilled in the art in this field considers normal, in particular a tolerance range of ± 20%, preferably ± 10%, more preferably ± 5%, even more preferably ± 3%, provided The lower limit values claimed in the present invention and the upper limit values of the various ranges, in particular the weight percentage ranges, but not limited thereto, can be used to define new ranges be combined. As far as the term percent by weight or percent by weight is used in relation to the components consisting of the claimed method and the claimed use, the term percent by weight refers to the amount of one or more components in relation to the total amount of the components used in the Usually the additive mixture or the solution obtained in the process according to the invention, unless expressly stated otherwise. The term "wt .-%" is used throughout the present invention as an abbreviation for percent by weight, unless otherwise specified
Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen darin, dass durch den erhöhten Druck in Verbindung mit der fetthaltigen Substanz eine stabile Emulsion hergestellt wird, welche ein homogenes vollmundiges Trinkerlebnis gewährt. Die vorliegende Erfindung wird im Folgenden anhand der nicht einschränkenden Aus führungsbeispiele näher beschrieben. Es wurden folgende Versuche durchgeführt: The advantages achieved with the invention are that the increased pressure in connection with the fatty substance produces a stable emulsion which guarantees a homogeneous, full-bodied drinking experience. The present invention is described in more detail below with reference to non-restrictive exemplary embodiments. The following tests were carried out:
Die Versuche wurden mit einer handelsüblichen Nespressomaschine bei einem Druck von 19 bar, 5 g halbfertigen Getränkeprodukt in der Getränkekapsel und 50 mL brühwarmen Wasser durchgeführt. Versuch 1: Eine Mischung aus Glukosepulver, Magermilchpulver und geriebenerThe tests were carried out with a commercially available Nespresso machine at a pressure of 19 bar, 5 g of the semi-finished beverage product in the beverage capsule and 50 mL of warm water. Experiment 1: A mixture of glucose powder, skimmed milk powder and grated
Schokolade in einer Kapsel in einem Getränkeautomaten: Die Ergebnisse waren nicht gut. Die Mischung führte nicht zu einer kompletten Auflösung des Kapselinhaltes im Trinkgefäß bei mit Überdruck eingebrachtem brüh- warmen Wasser. Chocolate in a capsule in a vending machine: the results were not good. The mixture did not lead to a complete dissolution of the capsule contents in the drinking vessel when the hot water was brought in with excess pressure.
Versuch 2: Es wurden 100 Gew.-% Kakaomasse (ca. 50 Gew.-% Kakaoanteil (Ka kaoanteil bedeutet die Gesamtmenge der Kakaotrockenbestandteile) gebun den in 50 Gew.-% Kakaobutteranteil) bereitgestellt. Die Kakaomasse wurde auf eine Teilchengröße von im Wesentlichen kleiner lOOpm gerieben und als halb fertiges Getränkeprodukt in das Kapselgehäuse eines Getränkekapselsystems gefüllt. Anschließend wurde die Kapsel mit dem erfindungsgemäßen halbferti gen Getränkeprodukt in einen Getränkeautomaten eingesetzt und mit brüh warmem Wasser unter Überdruck in Verbindung gebracht. Aus dem Automa- ten floss trinkfertige Trinkschokolade, in der die vollständig aufgelöste Schoko ladenmasse mit dem brühwarmen Wasser eine Emulsion bildete. Experiment 2: 100% by weight of cocoa mass (approx. 50% by weight of cocoa content (cocoa content means the total amount of dry cocoa components) bound in 50% by weight of cocoa butter) were provided. The cocoa mass was ground to a particle size of essentially less than 100 pm and filled into the capsule housing of a beverage capsule system as a semi-finished beverage product. The capsule with the semi-finished beverage product according to the invention was then inserted into a drinks machine and brought into contact with hot water under excess pressure. Ready-to-drink drinking chocolate flowed out of the machine, in which the completely dissolved chocolate mass formed an emulsion with the warm water.
Versuch 3: Der Versuch 2 wurde mit weißer Schokolade wiederholt, die das halb fertige Getränkeprodukt in pulverisierter Form bildete. Auch das Ergebnis führ- te zu einem trinkfertigen Heißgetränk, in welchem die vollständig aufgelöste weiße Schokolade mit dem brühwarmen Wasser eine Emulsion bildete. Versuch 4: Der Versuch wurde unter den gleichen Bedingungen wie Versuch 2 mit einer Zubereitung aus Kakaobutter und Himbeere von Valrhona (eine wei ße Schokolade mit getrocknetms Himbeerfruchtpulver 11,5%, Kakaobutter 35,9% und Zucker) durchgeführt. Auch das Ergebnis führte zu einem trinkferti- gen Heißgetränk, in welchem das vollständig gelöste, halbfertige Getränkepro dukt mit dem brühwarmen Wasser eine Emulsion bildete. Experiment 3: Experiment 2 was repeated with white chocolate, which formed the semi-finished beverage product in powdered form. The result also led to a ready-to-drink hot drink in which the completely dissolved white chocolate formed an emulsion with the warm water. Experiment 4: The experiment was carried out under the same conditions as experiment 2 with a preparation of cocoa butter and raspberry from Valrhona (a white chocolate with dried raspberry fruit powder 11.5%, cocoa butter 35.9% and sugar). The result also led to a ready-to-drink hot drink in which the completely dissolved, semi-finished drink product formed an emulsion with the warm water.
Versuch 5: Der gleiche Versuch wie Versuch 2 wurde mit Coeur de Guanaja, ei ner Schokolade mit sehr geringem Kakaobuttergehalt von Valrhona (Kakaotro- ckenbestandteile, Zucker, Kakaobutter 34%) durchgeführt. Auch dieses voll ständig aufgelöste halbfertige Getränkeprodukt bildete mit brühwarmem Wasser eine Emulsion. Experiment 5: The same experiment as experiment 2 was carried out with Coeur de Guanaja, a chocolate with a very low cocoa butter content from Valrhona (dried cocoa components, sugar, cocoa butter 34%). This completely dissolved, semi-finished beverage product also formed an emulsion with warm water.
Mit der vorliegenden Erfindung ist es auch möglich, halbfertige Getränkeprodukte für den Kapselinhalt herzustellen, die keinen Industriezucker aufweisen und aus ver schiedenen Proteinen bestehen können (zum Beispiel Milch, Hafer, Soja, Kokos (Fruchtfleisch der Kokosnuss), ...), die jeweils oder in Kombination in Kakaobutter ge bunden sind. Das daraus entstehende trinkfertige Heißgetränk ist dann ein heißes milchhaltiges oder milchartiges Getränk. With the present invention, it is also possible to produce semi-finished beverage products for the capsule content that have no industrial sugar and can consist of various proteins (for example milk, oats, soy, coconut (coconut pulp), ...), each or combined in cocoa butter. The resulting ready-to-drink hot drink is then a hot milk-containing or milk-like drink.
Das erfindungsgemäße trinkfertige Getränk kann aus einer Kombination eines erstenThe ready-to-drink beverage according to the invention can consist of a combination of a first
Kapselinhalts mit Trinkschokolade und eines zweiten Kapselinhalts mit Milchbasis o- der Proteinbasis hergestellt sein. Ebenso kann Fruchtpulver in Kakaobutter gebunden sein, in der gleichen Weise wie vorstehend zerkleinert und im Kapselkörper aufge nommen sein. Das trinkfertige Heißgetränk ist dann ein heißes Fruchtgetränk. Heißgetränke können also aus einer oder aus mehreren Kapseln zusammengebaut werden. So kann eine Himbeere/Kokos/Trinkschokolade oder auch eine dunkle Trink schokolade mit Himbeergeschmack aus zwei Kapseln entstehen. Capsule contents with drinking chocolate and a second capsule contents with milk base o- the protein base. Likewise, fruit powder can be bound in cocoa butter, crushed in the same way as above and taken up in the capsule body. The ready-to-drink hot drink is then a hot fruit drink. Hot drinks can therefore be assembled from one or more capsules. A raspberry / coconut / drinking chocolate or dark drinking chocolate with a raspberry flavor can be created from two capsules.
Entscheidend für die vorliegende Erfindung ist immer, dass ein Pulver aus einem Nah- rungsmittel, das die Geschmacksrichtung des Heißgetränks bilden soll, in einer fett haltigen Substanz gebunden wird und dann aus der Mischung aus dem jeweiligen Ge schmacksträger mit der fetthaltigen Substanz, z.B. Kakaobutter, ein grobes bis feines Pulver durch Reiben oder Raspeln hergestellt wird. Durch die vorstufige Bindung des Geschmacksträgers in der fetthaltigen Substanz, die vorzugsweise Kakaobutter sein soll, aber nicht sein muss, wird im späteren Brühvorgang gewährleistet, dass sich eineIt is always decisive for the present invention that a powder made from a foodstuff that is intended to form the flavor of the hot drink is bound in a fat-containing substance and then made from the mixture of the respective flavor carrier with the fat-containing substance, e.g. cocoa butter, a coarse to fine powder is made by rubbing or grating. Due to the preliminary binding of the flavor carrier in the fatty substance, which should preferably be cocoa butter, but does not have to be, it is ensured in the later brewing process that a
Emulsion mit dem brühwarmen Wasser bildet. Forms an emulsion with the scalding water.

Claims

Ansprüche Expectations
1. Getränkekapselsystem mit einem Kapselgehäuse, in welchem sich ein halbfertiges Getränkepro- dukt befindet, das in einem ersten Zustand in Umgebungsluft und unter Umgebungsdruck einen lufttrockenen und körnigen Zustand aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass das Getränkepro dukt in einem zweiten Zustand in brühwarmem Wasser im Wesentlichen aufgelöst ist und unter einem höheren Druck als einem am Kapselkörper herrschenden Umgebungsdruck mit dem brühwarmen Wasser eine Emulsion bildet. 1. Beverage capsule system with a capsule housing, in which there is a semi-finished beverage product which, in a first state in ambient air and under ambient pressure, has an air-dry and granular state, characterized in that the beverage product is essentially in a second state in warm water is dissolved and forms an emulsion with the warm water under a higher pressure than the ambient pressure prevailing on the capsule body.
2. Getränkekapselsystem nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das halbfertige Geträn keprodukt eine Grundmasse umfasst. 2. Beverage capsule system according to claim 1, characterized in that the semi-finished beverage keprodukt comprises a base.
3. Getränkekapselsystem nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch ge kennzeichnet, dass die Grundmasse ausgewählt ist aus der Gruppe umfassend Kakaomasse und/oder Schokolade. 3. Beverage capsule system according to one or more of the preceding claims, characterized in that the base material is selected from the group comprising cocoa mass and / or chocolate.
4. Getränkekapselsystem nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch ge kennzeichnet, dass das halbfertige Getränkeprodukt eine fetthaltige Substanz umfasst. 4. Beverage capsule system according to one or more of the preceding claims, characterized in that the semi-finished beverage product comprises a fatty substance.
5. Getränkekapselsystem nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die fetthaltige Substanz ausgewählt ist aus der Gruppe umfassend Kakaobutter, Kokosfett, Sheabutter, Proteine aus Reis, Mandel, Hafer, Soja und Mischungen dieser. 5. Beverage capsule system according to claim 4, characterized in that the fatty substance is selected from the group comprising cocoa butter, coconut fat, shea butter, proteins from rice, almond, oats, soy and mixtures thereof.
6. Getränkekapselsystem nach einem oder mehreren der Ansprüche 4 bis 5, dadurch gekennzeich net, dass das halbfertige Getränkeprodukt in der fetthaltigen Substanz gebundene Geschmacks stoffe enthält. 6. Beverage capsule system according to one or more of claims 4 to 5, characterized in that the semi-finished beverage product contains flavorings bound in the fatty substance.
7. Getränkekapselsystem nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch ge kennzeichnet, dass durch Anlegen eines erhöhten Drucks in einem Bereich von etwa 1,5 bar bis etwa 20 bar eine Emulsion aus dem halbfertigen Getränkeprodukt und brühwarmen Wasser hergestellt wird. 7. Beverage capsule system according to one or more of the preceding claims, characterized in that an emulsion is produced from the semi-finished beverage product and hot water by applying an increased pressure in a range from about 1.5 bar to about 20 bar.
8. Verfahren zum Herstellen eines in Wasser löslichen halbfertigen Getränkeprodukts für ein Ge tränkekapselsystem nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 7, mit den Schritten: 8. A method for producing a water-soluble semi-finished beverage product for a Ge beverage capsule system according to one or more of claims 1 to 7, comprising the steps:
- Bereitstellen eines aus reiner Grundmasse hergestellten Pulvers; und - Bereitstellen von einer fetthaltigen Substanz; gekennzeichnet durch a) Binden des Pulvers in der fetthaltigen Substanz; anschließend b) Zerkleinern der fetthaltigen Substanz mit dem darin gebundenen Pulver; und c) Füllen der zerkleinerten fetthaltigen Substanz in eine Getränkekapsel für einen Getränkeau tomaten. - Provision of a powder produced from a pure base mass; and - Provision of a fatty substance; characterized by a) binding the powder in the fatty substance; then b) comminuting the fatty substance with the powder bound therein; and c) filling the comminuted fatty substance into a beverage capsule for a beverage machine.
9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass der Schritt des Zerkleinerns ein Rei ben, Pulverisieren, Walzen oder Raspeln der fetthaltigen Substanz mit dem darin gebundenen Pulver umfasst. 9. The method according to claim 8, characterized in that the step of comminuting comprises a Rei ben, pulverizing, rolling or rasping of the fatty substance with the powder bound therein.
10. Heißgetränk hergestellt gemäß dem Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 8 bis 9 aus einem halbfertigen Getränkeprodukt wenigstens einer Getränkekapsel nach einem der An sprüche 1 bis 7. 10. Hot beverage produced according to the method according to one or more of claims 8 to 9 from a semi-finished beverage product of at least one beverage capsule according to one of claims 1 to 7.
11. Heißgetränk nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass das Heißgetränk eine durch schnittliche Teilchengröße von in diesem gebildeten Mizellen von etwa 0,1 pm bis etwa 100 pm aufweist. 11. Hot beverage according to claim 10, characterized in that the hot beverage has an average particle size of micelles formed in it of approximately 0.1 μm to approximately 100 μm.
PCT/EP2021/061505 2020-05-02 2021-05-03 Beverage capsule system WO2021224151A1 (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102020002650 2020-05-02
DE102020002650.8 2020-05-02

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2021224151A1 true WO2021224151A1 (en) 2021-11-11

Family

ID=75801591

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/EP2021/061505 WO2021224151A1 (en) 2020-05-02 2021-05-03 Beverage capsule system

Country Status (1)

Country Link
WO (1) WO2021224151A1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE602005004554T2 (en) 2005-10-14 2009-02-19 Nestec S.A. Process for the preparation of a beverage from a capsule
EP2478802A1 (en) * 2011-01-19 2012-07-25 Kraft Foods R & D, Inc. Chocolate beverage
US20130209622A1 (en) * 2010-07-16 2013-08-15 Gerald O. Fountain Methods and devices for forming beverages from powders with enhanced dispersibility
WO2018092166A2 (en) * 2016-11-18 2018-05-24 VENCHI S.p.A. Cocoa-based mixture for extracting espresso beverages, process for preparing such mixture, and capsule for preparing such beverage
WO2019154848A1 (en) * 2018-02-09 2019-08-15 Koninklijke Douwe Egberts B.V. Beverage powder and method

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE602005004554T2 (en) 2005-10-14 2009-02-19 Nestec S.A. Process for the preparation of a beverage from a capsule
US20130209622A1 (en) * 2010-07-16 2013-08-15 Gerald O. Fountain Methods and devices for forming beverages from powders with enhanced dispersibility
EP2478802A1 (en) * 2011-01-19 2012-07-25 Kraft Foods R & D, Inc. Chocolate beverage
WO2018092166A2 (en) * 2016-11-18 2018-05-24 VENCHI S.p.A. Cocoa-based mixture for extracting espresso beverages, process for preparing such mixture, and capsule for preparing such beverage
WO2019154848A1 (en) * 2018-02-09 2019-08-15 Koninklijke Douwe Egberts B.V. Beverage powder and method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ERNESTO ILLY ET AL: "Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam", FOOD BIOPHYSICS, vol. 6, no. 3, 30 March 2011 (2011-03-30), pages 335 - 348, XP055064224, ISSN: 1557-1858, DOI: 10.1007/s11483-011-9220-5 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP2436269B1 (en) Coffee composition consisting of soluble, freeze-dried and finely ground natural roasted coffee which has the taste and aroma of freshly roasted natural coffee, and method for producing said composition
DE1692260C3 (en) Process for making a rapidly soluble coffee product from roasted coffee
EP0249853B1 (en) Process for preparing a mixture for a tea drink with a fruit taste; tea mixture prepared thereby and its use
DE2647211A1 (en) MEANS FOR BEVERAGE PRODUCTION
DE3146529A1 (en) METHOD FOR PRODUCING A GROUND ROAST COFFEE PRODUCT OF LOW DENSITY
US20110059224A1 (en) Coffee flavored chocolate bar
DE4103209C1 (en) Coffee extract powder for cappuccino drink - contg. ground coffee, sugar, fats, lactose, glucose, cocoa powder, sodium case intake and sodium bi:carbonate
DE2752400A1 (en) PROCESS FOR MANUFACTURING CHOCOLATE OR CHOCOLATE FLAVORING COMPOSITIONS AND CHOCOLATE AND CHOCOLATE SUBSTANCES MANUFACTURED BY THIS PROCESS
WO2021224151A1 (en) Beverage capsule system
DE10211427A1 (en) A compact intended for immediate dissolution in liquid
EP1787522B1 (en) Process for the manufacturing of an infusion product from tea, dried fruits and/or dried plants
EP0242493A1 (en) Process for the preparation of a drink based on alimentary vegetable extracts and drink so obtained
EP3993636A1 (en) Beverage preparation element and method for preparing a hot beverage
DE1692238A1 (en) Process for the production of a ready-to-brew coffee granulate with increased aromatic strength
DE102012005511A1 (en) Beverage composition useful in a beverage, and for preparing an ice cream, comprises guarana, and cereal milk, preferably oat- and/or barley milk
EP2721931B1 (en) Device for preparing a beverage containing cocoa and/or coffee
DE2146782C2 (en) Process for modifying the taste and aroma of blends of roasted coffee flakes and ground roasted coffee
DE102016113506A1 (en) Agglomerates for instant beverage compositions
EP2754353B1 (en) Instant drink mixture and a method for producing and using the same
AT11228U1 (en) tea extract
DE133543C (en)
RU2032351C1 (en) Sweet bar
AT277731B (en) Process for the production of a ready-to-brew, practically soluble coffee concentrate
DE2723294A1 (en) Coffee mixture mfr. for use in coffee bags - by grinding mixture of roasted coffee and coffee extract
AT283882B (en) Process for the production of a practically soluble coffee concentrate ready for infusion

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 21723702

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 21723702

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1