Claims (2)
25 и медь, водорастворимые витамины тиамин , пантотёнат кали и фолиев-ую кислоту, при этом количество вносимых в нормализованное молоко лимонноKHCJffiJX солей кали и натри устанав30 ( швадат в количестве 0,07-0,15% от массы готовой смеси при их соотношении от 2 :1 до 3:1. . Исход из потребностей детского организма, с учетом доступности ком понентов и сочетаемости их с жидкими молочными продуктами,, наиболее предпочтительными из овощных кульгур вл ютс морковь и тыква, перерабатываемые консервной промышлен ностью и выпускаемые в пюреобразном и сухом виде. Они богаты природными комплексами витаминов, в особенност каротином, витаминами Е,С,РР, и д минеральными веществами (Са, Mg, Р, К, Na) в виде органических соединений , хорошо усваиваемых организмом, микроэлементами (Fe, Mri, Со, F, Си, Zn) и др. органическими кислотами, легко усваиваемыми углеводами, пектиновыми веществами. Дозы внесени овощных компонентов рассчитаны в соответствии с физ логическими потребност ми детей ран него возраста. Рецептура составлена таким,образом, чтобы в готовых смес х содержалось жира 3,5%, белка 1, 2,0%, углеводов 6,8-7,2%. При этом потребность в витаминах А,Е.С,Е5 восполн етс за счет естественного. природного, сырь - овс цных добавок, растительного масла, молока, муки. Рассчитаны недостающие количества микроэлементов (Си, Zn ) и витаминов (В , Вт,, BC), которые дополнительно ввод тс в смеси дл обеспечени нормального функционировани и развити детского организма. Нали чие меди в пище дл грудных детей необходимо дл правильного кроветво рени . При недостатке цинка в питании детей наблюдаетс отставание в росте .. Обогащение смесей тиамином, пан тотенатом кальци и фолиевой кислот необходимо в св зи с низким содержа нием их в естественных продуктах . питани , используемых в рационах де тей первого года жизни. Эти витамины играют важную роль в энергетическом обмене, превращении углеводов, синтеза нуклеиновых и жирных кислот. Обмен пантотеновой кислоты и ее правильное использование в организме , в свою очередь, св заны с оптимальной обеспеченностью некоторыми другими витаминами, в частности ;фолиевой кислотой, фолацин, кроме Tdro, вл етс одним из активных противоанемических факторов. Введение в состав продукта фолие вой и пантотеновой кисло1гы улучшает также его бифидогенные свойства. Производство молочных продуктов с растительными добавками помимо их обогащени ценными пищевыми ингре дие.нтами повышает усво емость молочных , белков на lO-l. Однако . нар ду с достоинствами применение растительного сырь имеет недостатки , так как в св зи с низким .рН овощных добавок (ниже 4,1;, происходит резкое снижение термоустойчивости молочных смесей. Так, после добавлени 7-10% овощных компонентов морковного и тыквенного в молочную смесь, термоустойчивость ее при 130°С снизилась с 30-33 мин до 8-9 мин. Отдельные образцы свертывались при кип чении. С цель:Я) предотвращени возможной коагул ции белков при стерилизации и повышении термоустойчивости молочно-овощных смесей предусмотрено введение в молоко лимоннокислых солей, кали и натри в.соотношении от sl до 3:1, близком к женскому молоку, в количестве 0,07-0,15% от массы готовой смеси. Така концентраци солей обеспечивает повышение термоустойчивости молочно-растительных смесей, в результате чего они выдерживают стерилизацию без коагул ции белков. При 130 С образцы смесей с добавками солей не свертывались в течение часа . Способ осуществл ют следующим образом . В цельное или обезжиренное коровье молоко, выдерживакадее алкогольную пробу с 72%-ным этиловым спиртом , нормализованное по жиру и бел- . ку сливками с таким расчетом, чтобы в готовом продукте содержалось жира не менее 3,5%, белка 1,8-2,0, ввод т лимоннокислые соли кали и натри в соотношений от 2:1 до 3:1, в количестве 0,07-0,15% от массы готовой смеси. Подготовленное таким образом молоко , выдерживающее алкогольную пробу с 80%-ным этиловым спиртом, смешивают с отваром муки на воде, в который ввод т овощные обогащающие добавки , водорастворимые витамины и микроэлементы. Смесь подогревают до 75-85 С, фильтруют, дозируют в потоке растительное масло с внесенным жирорастворимым витамином Да., гомогенизируют при давлении 20-25 МПа, ввод т суспензию кукурузного крахмала и стерилизируют известным способом в. зависимости от аппаратурного оформлени процесса в потоке при 135-140с с выдержкой несколько секунд, однократной или двукратной стерилизацией в тара. Пример. Цельное коровье молоко , содержащее-3,5% жира, 2,9% белка, кислотностью 18 Т, выдерживающее алкогольную пробу с 75%-ным этиловым спиртом, нормализуют сливками 30%-ной жирности с таким расчетом , чтобы в готовой смеси содержалось жира 3,5%, в т.ч. 2,6% молочного и 0,9% растительного, 1,9% белка, пастеризуют при 74-76 С с вы держкой 20 с, или без выдержки ввод т лимоннокислые соли кали и натри в соотношении 2:1 в количес ве 0,07% к массе готовой смеси. Готов т отвар овс ной муки на во . де, в соответствии с рецептурой, фи руют, -охлаждают; внос т в него ово ную обогащающую добавку, например, Морковный медок (5% к массе готоЗОЙ смесив, микроэлементы сернокис лый цинк, сернокислую медь, сернокислое железо), а также витамины РР, В , Вj, BC, Bfc в виде водного раствора и смешивают с нормализованным молоком. Смесь подогревают до 75 С фильтруют, дозируют в потоке растительное кукурузное масло с внесенным витамином D, гомогенизируют при давлении ГОМПа, после чего ввод т при интенсивном помешивании суспензию кукурузного аминопектинового крахмала и стерилизуют смесь в соответствии с ав.св. № 722530. Дл выработки 1 т готового к упо реблению продукта расходуют (с учетом потерь) 636 кг молока с массово долей жира 3,5% и массой долей белка 2,9%, 20 кг сливок с массовой долей жира 30%, 53 кг морковного медка, 10,6 кг сахара, 4 кг аминопектинового кукурузного крахмала, 9,5 кг кукурузного масла 13,5 кг овс ной муки, 312,4 кг воды 0,245 кг лимоннокислого натри , 0,497 кг лимоннокислого кали , 0,001065 кг меди ( П.} сернокислой 5-водной, 0,00783 кг цинка серноки лого 7-водного, 0,0320 кг железа (Ц сернокислого закисного 7-водного, витаминов; Dz (эргокальциферола 0;013 г, РР, (ниацйна) - 6 г, В тиамина - 0,64 г, / пантотената . кальци / - 2 г, В (фолиевой кислоты/- 0,004 г, B пиридоксина гидрохлорида / - 0,58 г. П р и м е р 2. Цельное коровье молоко, содержащее 3,2 жира и 2,8% белка, кислотностью 18°Т, выд живаквдее алкогольную пробу с 72%-н этиловым спиртом, нормализуют слив ками 30%-ной жирности с таким рас четом, чтобы в готовой смеси содер жалось жира 3,5%, в том числе 2,6% молочного и 0,9% растительного, бе ка 1,9%, пастеризуют при без выйержки, добавл ют лимоннокислые соли кали и натри в соотношении 2:1, в .количестве 0,1% к массе гот вой смеси.. Готов т отвар рисовой муки на воде в соответствии с рецептурой, -фильтруют, внос т в него овощную обргащающую добавку, например, Тыквенный медок, 18% к массе готовой смеси, микроэлементы (сернокислый цинк, сернокислую медь, глицерофосфат железа) , а также витамины РР, , Bj, В, в в виде водного раствора и смешивают с нормализованным молоком. Смесь подогревают до 80°С, фильтруют дозируют в потоке кукурузное масло с внесенным витамином D , гомогенизируют при давлении 25 МПа, после чего ввод т суспензию кукурузного аминопектинового крахмала и стерилизуют в соответствии с примером 1 . Дл выработки 1 т готового к употреблению продукта расходуют с учетом потерь, 640 кг молока с массовой долей жира 3,2% и массовой долей белка 2,8%, 26 кг сливок 30%-ной жирности, 84,8 кг тыквенного медка, 2,7 кг аминопектинового кукурузного крахмала, 9,5 кг кукурузного масла, 10,25 кг рисовой муки, 285,6 кг воды, 0,350 кг лимоннокислого натри ,о,710 кг лимоннокислого кали , 1,065 г меди сернокислой 5-водной, 7,83 г цинка сернокислого 7-водного, 34,52 глицерофосфата железа, витамины в соответствии с описанием в примере 1 . П р и м ё р 3. Цельное коровье молоко, содержащее жира 3,7%, белка 3,2%, имеющее кислотность 18 Т, выдерживающее алкогольную пробу с 72% этиловым спиртом, нормализуют сливками 30% жирности, с таким расчетом , чтобы в готовой смеси содержалось жира 3,.5%, в т.ч. 2,6% молочного и 0,9 растительного, белка 2,0%, пастеризуют при 76 С с выдержкой 20 с, добавл ют лимоннокислые соли кали и натри в соотношении 3:1 в количестве 0,15% к массе готовой смеси. Готов т отвар рисовой муки на воде в соответствии с рецептурой, фильтруют, внос т в него овощную обогащенную добавку, например, Морковный медок (12% к массе готовой смеси), микроэлементы и витамины в соответствии с описанием в примере 2 и далее провод т технологические операции, как описано в примере № 25 and copper, water-soluble vitamins thiamine, potassium pantothenate and folic acid, while the amount of potassium and sodium salts introduced into normalized milk of KHCJffiJX is 30% (svadat in the amount of 0.07-0.15% by weight of the finished mixture at a ratio from 2 : 1 to 3: 1. Based on the needs of the child’s body, given the availability of components and their compatibility with liquid dairy products, the most preferred vegetable crops are carrots and pumpkins, processed by the canning industry and produced in a puree and They are rich in natural vitamin complexes, especially carotene, vitamins E, C, PP, and d minerals (Ca, Mg, P, K, Na) in the form of organic compounds that are well absorbed by the body, microelements (Fe, Mri, Co, F, Cu, Zn and other organic acids, easily digestible carbohydrates, pectin substances. Doses of vegetable components are calculated in accordance with the physical needs of children of early age. The recipe is formulated in such a way that the prepared mixtures contain fat 3.5%, protein 1, 2.0%, carbohydrates 6.8-7.2%. At the same time, the need for vitamins A, EC, E5 is replenished by the natural. natural, raw materials - oats valuable additives, vegetable oil, milk, flour. The missing amounts of microelements (Cu, Zn) and vitamins (B, W, BC) are calculated, which are additionally introduced in the mixture to ensure the normal functioning and development of the child's body. The presence of copper in infant food is necessary for proper blood flow of rhenium. With a lack of zinc in the diet of children, there is a lag in growth. Enrichment of mixtures with thiamine, calcium pantothenate and folic acids is necessary due to their low content in natural products. nutrition used in diets of the first year of life. These vitamins play an important role in energy metabolism, the conversion of carbohydrates, the synthesis of nucleic and fatty acids. The exchange of pantothenic acid and its proper use in the body, in turn, are associated with the optimal provision of certain other vitamins, in particular, folic acid, folacin, in addition to Tdro, is one of the active antianemic factors. The introduction of foliar and pantothenic acid into the composition of the product also improves its bifidogenic properties. The production of dairy products with herbal supplements in addition to enriching them with valuable food ingredients increases the digestibility of dairy, proteins per lO-l. But . Along with the advantages, the use of vegetable raw materials has drawbacks, since in connection with low .rH of vegetable additives (below 4.1; there is a sharp decrease in the heat resistance of milk mixtures. So, after adding 7-10% of the vegetable components of carrot and pumpkin into the dairy the mixture, its thermal stability at 130 ° C decreased from 30-33 minutes to 8-9 minutes Separate samples were coagulated at boiling.C purpose: I) to prevent possible coagulation of proteins during sterilization and increase the heat resistance of milk-vegetable mixtures provided for the introduction of milk citrate salts, potassium and sodium in a ratio from sl to 3: 1, close to that of human milk, in an amount of 0.07-0.15% by weight of the finished mixture. Such a concentration of salts provides an increase in the heat resistance of milk-vegetable mixtures, as a result of which they withstand sterilization without coagulation of proteins. At 130 ° C, samples of mixtures with additions of salts did not coagulate within an hour. The method is carried out as follows. In whole or skimmed cow's milk, withstand an alcohol test with 72% ethyl alcohol, normalized to fat and protein. ku cream in such a way that the finished product contains at least 3.5% fat, protein 1.8-2.0, citrate salts of potassium and sodium are introduced in ratios from 2: 1 to 3: 1, in an amount of 0, 07-0.15% by weight of the finished mixture. Milk prepared in this way, which withstands an alcohol test with 80% ethyl alcohol, is mixed with flour broth on water, in which vegetable fortifying additives, water-soluble vitamins and microelements are introduced. The mixture is heated to 75-85 ° C, filtered, the vegetable oil with added fat-soluble vitamin D is metered in a stream, homogenized at a pressure of 20-25 MPa, suspension of corn starch is introduced and sterilized by a known method c. depending on the instrumentation process in the stream at 135-140s with a delay of several seconds, single or double sterilization in the container. Example. Whole cow's milk, containing 3.5% fat, 2.9% protein, 18 T acidity, which withstands an alcohol test with 75% ethyl alcohol, is normalized with 30% fat cream in such a way that the finished mixture contains fat 3.5%, incl. 2.6% milk and 0.9% vegetable, 1.9% protein, are pasteurized at 74-76 ° C with an extract of 20 s, or without citric acid, sodium citrate salts of 2: 1 in the amount of 0, 07% by weight of the finished mixture. Prepare a decoction of oats flour in water. de, in accordance with the recipe, fry, -cool; oat enriching additives are added to it, for example, Carrot medoc (5% by weight by means of SHOTO mix, trace elements zinc sulphate, copper sulphate, iron sulphate), as well as vitamins PP, B, Bj, BC, Bfc as an aqueous solution and mixed with normalized milk. The mixture is heated to 75 ° C, filtered, vitamin C vegetable oil introduced with vitamin D is metered in a stream, homogenized at a pressure of HOMPa, then a suspension of corn aminopectin starch is introduced with vigorous stirring, and the mixture is sterilized according to av. № 722530. For the production of 1 ton of ready-to-eat product consume (taking into account losses) 636 kg of milk with a mass fraction of fat 3.5% and a mass fraction of protein 2.9%, 20 kg cream with a mass fraction of fat 30%, 53 kg carrot honey, 10.6 kg of sugar, 4 kg of aminopectin corn starch, 9.5 kg of corn oil, 13.5 kg of oatmeal, 312.4 kg of water, 0.245 kg of sodium citrate, 0.497 kg of potassium citrate, 0.001065 kg of copper ( P.} 5-water sulphate, 0.00783 kg of zinc, 7-water sulcate, 0.0320 kg of iron (C 7-water soured sulphate, vitamins; Dz (ergocalciferol 0; 013 g, PP, (nickel) - 6 g, B thiamine - 0.64 g, / pantothenate. calcium / - 2 g, B (folic acid / - 0.004 g, B pyridoxine hydrochloride / - 0.58 g. PRI me R 2. Whole cow milk, containing 3.2 fat and 2.8% protein, acidity of 18 ° T, a living alcohol test with 72% ethyl alcohol, normalized with 30% fat by cream with the calculation that the finished mixture contained fat 3 , 5%, including 2.6% of milk and 0.9% of vegetable, more than 1.9%, are pasteurized with no vyryshki, add citrate salts of potassium and sodium in a ratio of 2: 1, in a quantity of 0.1 % by weight of gotovy mixture .. Prepare a decoction owl flour on water in accordance with the recipe, is filtered, vegetable vegetable additives are added into it, for example, Pumpkin honey, 18% by weight of the finished mixture, microelements (zinc sulfate, copper sulfate, iron glycerophosphate), and also vitamins PP, Bj, B, B as an aqueous solution and mixed with normalized milk. The mixture is heated to 80 ° C, vitamin C doped corn oil is metered in the stream, homogenized at a pressure of 25 MPa, after which suspension of corn aminopectin starch is introduced and sterilized in accordance with Example 1. To produce 1 ton of ready-to-eat product, taking into account losses, 640 kg of milk with a fat content of 3.2% and protein mass fraction of 2.8%, 26 kg of cream with 30% fat, 84.8 kg of pumpkin honey, 2 , 7 kg of aminopectin corn starch, 9.5 kg of corn oil, 10.25 kg of rice flour, 285.6 kg of water, 0.350 kg of sodium citrate, o, 710 kg of potassium citrate, 1.065 g of copper sulfate 5-water, 7.83 g of zinc sulfate 7-water, 34,52 iron glycerophosphate, vitamins in accordance with the description in example 1. PRI me 3 p. Whole cow's milk containing fat 3.7%, protein 3.2%, having an acidity of 18 T, withstanding an alcohol test with 72% ethyl alcohol, is normalized with a cream of 30% fat, so that the finished mixture contained fat 3, .5%, incl. 2.6% milk and 0.9 vegetable, protein 2.0%, are pasteurized at 76 ° C with a holding time of 20 s, and citric acid salts of potassium and sodium are added in a ratio of 3: 1 in an amount of 0.15% by weight of the finished mixture. Prepare a decoction of rice flour in water in accordance with the recipe, filter, add to it a vegetable enriched additive, for example, Carrot Medok (12% by weight of the prepared mixture), trace elements and vitamins in accordance with the description in Example 2 and further technological operations as described in example no.
2. Дл выработки 1 т готового к употреблению продукта расходуют с учетом потерь: 588 кг молока с массовой долей жира 3,7%, белка - 3,2%, 21,7 кг сливок 30%-ной жирности, 127 кг морковного медка, 5 кг аминопектинового кукурузного крахмала, 9,5 кг кукурузного масла, 9 кг рисовой муки, 300 кг воды, 0,4 кг лимоннокислого натри , 1,2 кг лимоннокислого кали , микроэлементы и витамины в соответствии с примером 1. Полученный продукт обладает высо кой пищевой и биологической ценност имеет однородную конЬистенцию, чистый вкус, вмеру сладкий с привкусом пастеризации и овощной добавки, выд живает длительное хранение без изме нени органолептических, микробиологических и физико-химических пока зателей. Стерилизованна молочно- овощна смесь предназначаетс дл непосредственного употреблени при смешанном и искусственном вскармливании детей с 3-х мес чного возраста до 1 года. Организаци .промышленного производства стерилизованной молочноовощной смеси предусматриваетс в цехах детского питани при гормолза водах. Планируемый экономический эффект от выработки 1 т продукта составл ет 121 руб. , . : В соответствии с перспективным планом производства детских продуктов на XI п 1;илетку объемы выпуска стерилизованной молочно-овощной смеси по годам составл ет 1981 1 т, 1982 - 50 т, 1983 - 200 т, 1984 - 700 т, 1985 - 1000 т. Формула изобретени Способполучени молочной смеси дл детей раннего возраста по авт..св. 722530, отличающийс тем, что, с целью повышени усво емости белка, пищевой и биологической ценности, удлинени сроков хранени продукта, перед смешиванием нормализованного молока с углеводными компонентами в последние внос т овощные добавки 5-12%, микроэлементы цинк и медь, водорастворимые витамины тиамин, пантртенат кали и фолиевую кислоту, при этом количество вносимых в нормализованное молоко лимоннокислых солей кали .и натри устанавливают в количестве 0,07-0,15% от Массы готовой смеси при их соотношении от 2:1 до .3:1. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 722530, кл. А 23 С 9/12, 1980 (прототип).2. To produce 1 ton of ready-to-eat product, they are consumed taking into account losses: 588 kg of milk with a fat content of 3.7%, protein - 3.2%, 21.7 kg of cream, 30% fat, 127 kg of carrot honey, 5 kg of aminopectin corn starch, 9.5 kg of corn oil, 9 kg of rice flour, 300 kg of water, 0.4 kg of sodium citrate, 1.2 kg of potassium citrate, trace elements and vitamins in accordance with Example 1. The resulting product has a high food and biological value has a uniform confection, clean taste, moderately sweet with a taste of pasteurization and s schnoy additives vyd alive long storage without measurable Neny organoleptic, microbiological and physicochemical exponent. Sterilized milk-vegetable mixture is intended for direct consumption during mixed and artificial feeding of children from 3 months to 1 year. The organization of the industrial production of sterilized milk-and-dairy mix is envisaged in baby food workshops at the gormolz waters. The planned economic effect from the production of 1 ton of the product is 121 rubles. , : In accordance with the perspective plan for the production of children's products at XI p. 1, and the cell, the production volumes of sterilized milk-vegetable mix by year are 1981 1 ton, 1982 - 50 tons, 1983 - 200 tons, 1984 - 700 tons, 1985 - 1000 tons. Claims of the method of obtaining infant formula for infants according to the author. 722530, characterized in that, in order to increase protein digestibility, nutritional and biological value, increase the shelf life of the product, before mixing normalized milk with carbohydrate components, vegetable additives 5-12%, trace elements zinc and copper, water-soluble vitamins thiamine are introduced into the latter , potassium pantomer and folic acid, while the amount of citrate salts of potassium in the normalized milk and sodium is set in an amount of 0.07-0.15% of the mass of the finished mixture at a ratio of 2: 1 to .3: 1. Sources of information taken into account in the examination 1. USSR author's certificate number 722530, cl. A 23 C 9/12, 1980 (prototype).