SU1762854A1 - Способ размораживани туш животных или птиц - Google Patents
Способ размораживани туш животных или птиц Download PDFInfo
- Publication number
- SU1762854A1 SU1762854A1 SU904802097A SU4802097A SU1762854A1 SU 1762854 A1 SU1762854 A1 SU 1762854A1 SU 904802097 A SU904802097 A SU 904802097A SU 4802097 A SU4802097 A SU 4802097A SU 1762854 A1 SU1762854 A1 SU 1762854A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- carcasses
- moisture
- proof material
- defrosting
- animal
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Использование в процессе размораживани туш животных или птиц. Сущность: способ заключаетс в покрытии туш влагонепроницаемым материалом, используемым в виде замкнутых оболочек, в каждую из которых по одной помещают туши и из которых откачивают воздух до плотного прилегани влагонепроницаемого материала к поверхности туши, с последующей тепловой обработкой туш.
Description
Изобретение относитс к м сной промышленности , а именно к холодильной технологии .
Целью изобретени вл етс сокращение продолжительности процесса и сохранение качества продукта.
Способ по сн етс следующими примерами конкретного применени .
Пример. Необходимо разморозить полутушу гов дины. Полутушу, не снима с подвесного пути, помещают в мешок из полиэтилена толщиной 0.1...0,2 мм. Горловину мешка герметизируют путем перет гиваний резиновым жгутом на путовом суставе. За- тем мешок вакуумируют до остаточного дав- лени Б пределах 102...104 Па, при соблюдении плотного прилегани пленки к поверхности туши. После этого патрубок, служащий дл откачки и вмонтированный в мешок, перегибают или пережимают зажимом и направл ют упакованную полутушу по подвесному пути под душ с температурой зоды от 13 до 40°С. При этом возможно
программное повышение температуры воды или во времени, или с учетом изменени температуры, например, в толще бедра. После размораживани полутушу вывод т из под душа, освобождают от мешка, который используетс многократно. Продолжительность размораживани от 5 до 7 часов.
П р и м е р 2. Необходимо разморозить тушки потрошенной птицы. Тушки по одной упаковывают в полиамидную пленку толщиной от 0,05 до 0,09 мм, сформированную в мешочки, имеющие ширину большую окружности поперечного сечени тушек. Мешочки вакуумируют через горловину до остаточного давлени 10 ...104 Па при плотном прилегании материала мешочка к поверхности тушки, в том числе и в ее полостной части. После этого горловину герметизируют , например, перекручиванием с наложением клипсы, и помещают в ванну с водным раствором хлористого кальци . При этом раствор в ванне интенсивно перемешивают механическим способом или барбоVI
О |чЭ 00
Ем
тированием паром (подогретым воздухом ) при скорости движени раствора от 0.2 до 1,0 м/с. Температура раствора от 13 до 40°С, продолжительность размораживани - 1...2 ч. После размораживани мешочки с тушками ополаскиваютс в воде и тушки освобождаютс из них.
Предлагаемый способ обеспечивает сокращение продолжительности размораживани туш животных или птиц при сохранении высокого качества м са, за счет исключени его порчи при контакте с воздухом и воздействии микрофлоры.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ размораживани туш животных или птиц, включающий покрытие их влагонепроницаемым материалом и последующую тепловую обработку теплоносителем через влагонепроницаемый материал, отличающийс тем. что, с целью сокращени продолжительности процесса за счет улучшени условий теплообмена и сохранени качества продукта, влагонепроницаемый материал используют в виде замкнутых оболочек, а туши помещают по одной в каждую оболочку, из которой откачивают воздух до плотного прилегани влагонепроницаемого материала к поверхности туши.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU904802097A SU1762854A1 (ru) | 1990-03-14 | 1990-03-14 | Способ размораживани туш животных или птиц |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU904802097A SU1762854A1 (ru) | 1990-03-14 | 1990-03-14 | Способ размораживани туш животных или птиц |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1762854A1 true SU1762854A1 (ru) | 1992-09-23 |
Family
ID=21501777
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU904802097A SU1762854A1 (ru) | 1990-03-14 | 1990-03-14 | Способ размораживани туш животных или птиц |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1762854A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8567250B2 (en) | 2008-02-01 | 2013-10-29 | Kraft Foods R&D, Inc. | Method of determining the texture of food material and apparatus for use in this method |
-
1990
- 1990-03-14 SU SU904802097A patent/SU1762854A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологи м са и м сопродуктов (под ред.И.А.Рогова) - М.: Агропромиздат, 1988. с. 195. Интенсивное охлаждение, замораживание и размораживание м са (А.П.Шеффер и др.)-М.: Пищева промышленность, 1972, с.321. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8567250B2 (en) | 2008-02-01 | 2013-10-29 | Kraft Foods R&D, Inc. | Method of determining the texture of food material and apparatus for use in this method |
| US9417214B2 (en) | 2008-02-01 | 2016-08-16 | Kraft Foods R & D, Inc. | Apparatus for determining the texture of food material |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5439694A (en) | Poultry preparation process and apparatus | |
| FI85554B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av i kompakt form i ett naet moergjorda koettprodukter och anordning foer foerverkligande av foerfarandet. | |
| US5281428A (en) | Method and apparatus for treating and packaging raw meat | |
| US5595066A (en) | Method and device for preserving the meat of a slaughtered bird | |
| US5635231A (en) | Process for treating red meat, poultry or seafood to control bacterial contamination and/or growth | |
| KR900002284B1 (ko) | 살균포장된 구운생선의 제조방법 | |
| SU1762854A1 (ru) | Способ размораживани туш животных или птиц | |
| US3158488A (en) | Dry sausage preparation and casings therefor | |
| US2870018A (en) | Diathermal tenderizing of meat | |
| KR102416847B1 (ko) | 빙장숙성법을 이용한 육류의 숙성방법 | |
| FI59910C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av ett aetbart korvskinn av kollagen | |
| AU701947B2 (en) | Process for treating red meat, poultry and seafood to control bacterial contamination and/or growth | |
| MXPA05013737A (es) | Control microbicida en el procesamiento de aves de corral. | |
| US2371967A (en) | Treatment of animal carcasses | |
| GB2240912A (en) | Preserving a carcase of meat | |
| RU97115228A (ru) | Съедобная коллагеновая оболочка | |
| US1964010A (en) | Process of manufacturing and marketing sausages | |
| WO1990003118A1 (en) | Meat preservation | |
| EP1363511A4 (en) | IMPROVEMENTS IN PASTEURIZED EGGS | |
| US2446889A (en) | Canned fish of improved palatability and process of preparing same | |
| US3367786A (en) | Casing for dry sausages | |
| US2502794A (en) | Poultry dressing method | |
| US2368398A (en) | Method of encasing meat or the like | |
| US2135334A (en) | Process of aging and pickling meat and the like | |
| US5624307A (en) | Method for reducing fecal leakage and contamination during meat processing |