RU2536138C2 - Product for snack with muesli and method of its preparing - Google Patents
Product for snack with muesli and method of its preparing Download PDFInfo
- Publication number
- RU2536138C2 RU2536138C2 RU2013113039/13A RU2013113039A RU2536138C2 RU 2536138 C2 RU2536138 C2 RU 2536138C2 RU 2013113039/13 A RU2013113039/13 A RU 2013113039/13A RU 2013113039 A RU2013113039 A RU 2013113039A RU 2536138 C2 RU2536138 C2 RU 2536138C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- muesli
- binder
- component
- snack
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к продукту для легкой закуски и способу его получения, причем продукт для легкой закуски состоит из по меньшей мере одного хлебобулочного изделия длительного хранения и по меньшей мере одного мюсли-компонента.The invention relates to a product for a snack and a method for its preparation, wherein the product for a snack consists of at least one bakery product of long-term storage and at least one muesli component.
Из уровня техники известны продукты для легкой закуски, в том числе мюсли, которые имеют вид батончиков. При этом желаемое сухое сырье снабжают связующим, содержащим раствор сахара, которое подвергается карамелизации в предварительном процессе. Карамелизованное связующее связывает затем сухое сырье.The prior art products for snacks, including muesli, which are in the form of bars. In this case, the desired dry raw material is provided with a binder containing a sugar solution, which is subjected to caramelization in the preliminary process. The caramelized binder then binds the dry raw materials.
Далее, например, из US 4784867 известны продукты для легкой закуски или мюсли, в которых желаемые сухие исходные продукты удерживаются вместе связующим, содержащим воду. В качестве добавок в связующее применяются, например, шоколад, мед или различные наполнители с высоким влагосодержанием, которые вызывают набухание сухих исходных продуктов и тем самым связывают их, в результате чего, хотя продукт и является менее твердым, чем обычные карамельные батончики, но зато образуется тягучий, от вязкого до рассыпчатого, продукт на основе мюсли, который легко откусывается, но который из-за своего высокого влагосодержания хранится лишь ограниченное время. Следующим недостатком здесь являются недостаточные органолептические характеристики, так называемое "mouth-feeling" (ощущения во рту), при употреблении продукта.Further, for example, snacks or granola products are known from US 4,784,867, in which the desired dry starting products are held together by a binder containing water. As a binder additive, for example, chocolate, honey or various high-moisture fillers are used, which cause swelling of the dry starting products and thereby bind them, resulting in, although the product is less solid than ordinary caramel bars, but it forms viscous to loose, muesli-based product that bites off easily, but which, due to its high moisture content, is stored for only a limited time. The next disadvantage here is the lack of organoleptic characteristics, the so-called "mouth-feeling" (sensation in the mouth), when using the product.
В основе изобретения стоит задача предоставить продукт для легкой закуски, а также способ его получения, причем этот продукт отличается высоким хрустом и, тем не менее, нежностью и легкостью, а также сохраняет эти свойства в течение длительного срока хранения.The basis of the invention is the task of providing a product for a light meal, as well as a method for its preparation, moreover, this product is characterized by high crunch and, nevertheless, tenderness and lightness, and also retains these properties over a long shelf life.
Согласно изобретению эта задача решена комбинацией признаков независимых пунктов формулы изобретения, а соответствующие зависимые пункты указывают другие предпочтительные варианты осуществления изобретения.According to the invention, this problem is solved by a combination of features of the independent claims, and the corresponding dependent claims indicate other preferred embodiments of the invention.
Согласно изобретению предлагается продукт для легкой закуски, который состоит из по меньшей мере одного хлебобулочного изделия длительного хранения и по меньшей мере одного мюсли-компонента, причем мюсли-компонент содержит связующее и сухие исходные продукты. При этом хлебобулочное изделие длительного хранения и мюсли-компонент(ы) соединены друг с другом. При этом мюсли-компонент имеет значение aw от 0,1 до 0,7.According to the invention, a snacks product is provided which consists of at least one bakery product of long-term storage and at least one muesli component, the muesli component containing a binder and dry starting products. At the same time, the bakery product with long storage and the muesli component (s) are connected to each other. In this case, the muesli component has a w value from 0.1 to 0.7.
Под хлебобулочным изделием длительного хранения в контексте изобретения понимается хрустящее, легкое, нежное хлебобулочное изделие любой формы, какое продается под обозначением "хлебобулочные изделия длительного хранения" или "рафинированные хлебобулочные изделия".A bakery product of long storage in the context of the invention refers to a crispy, light, delicate bakery product of any shape, which is sold under the designation "bakery products of long storage" or "refined bakery products".
Хлебобулочные изделия длительного хранения являются "сдобными кондитерскими изделиями", которые годны к употреблению в течение длительного времени. Они отличаются от хлеба и мелкоштучных мучных изделий тем, что содержат больше сахара и жира, но имеют меньшую влажность. В рамках изобретения под хлебобулочными изделиями длительного хранения или сдобными кондитерскими изделиями понимаются также продукты для закуски, как, например, крекеры, экструдированные продукты, хрустящие хлебцы, щелочная выпечка, вафельные продукты, см. также: W.-D. Arndt: Dauerbackwaren, в: Rudolf Heiss (Hrsg.): Lebensmitteltechnologie, 3. Auflage, Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, 1990, ISBN 3-540-51737-5, и немецкий реестр пищевых продуктов "Lebensmittelbuch, Leitsätze" 2008, B.Behr's Verlag GmbH&Co. KG, Hamburg, 1. Auflage 2008, S. 56-57, и "Kekse und Kräcker, Laugengebäcke", ISBN 978-3-89947-535-7.Long-term bakery products are “pastry-baked goods” that are usable for a long time. They differ from bread and small-sized flour products in that they contain more sugar and fat, but have less moisture. In the framework of the invention, bakery products for long-term storage or sweet confectionery products also include snack foods, such as crackers, extruded products, crispbreads, alkaline pastries, waffle products, see also W.-D. Arndt: Dauerbackwaren, in: Rudolf Heiss (Hrsg.): Lebensmitteltechnologie, 3. Auflage, Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, 1990, ISBN 3-540-51737-5, and the German food register "Lebensmittelbuch, Leitsätze" 2008, B. Behr's Verlag GmbH & Co. KG, Hamburg, 1. Auflage 2008, S. 56-57, and Kekse und Kräcker, Laugengebäcke, ISBN 978-3-89947-535-7.
Мюсли-компонентом в контексте изобретения является продукт, который содержит связующее и обычные сухие исходные вещества, как, например, зерновые экструдаты, зерновые хлопья, хрустящее сырье (так называемые "хрустяшки"), семя, как льняное семя, кунжут, и кусковые материалы, как, например, кусочки шоколада, орехи или кусочки орехов, кусочки фруктов, изюм, коринки, кусочки хлебобулочных изделий длительного хранения, кусочки печенья, кокосовые хлопья и/или масличное семя, по отдельности или в любых смесях. Связующее содержит жидкое сырье, в том числе различные сиропы, как, например, кукурузный сироп, рисовый сироп, глюкозный сироп или фруктозный сироп, концентраты фруктового сока, молочные составляющие, сгущенное молоко, регулятор влажности, как, например, глицерин или сорбит, при необходимости компоненты масличного семени (например, кунжута, миндаля, фундука, арахиса), жиры, как, например, жировая фракция сливочного масла, сливочное или кокосовое масло, эмульгаторы, как, например, лецитин, и другие распространенные виды связующего сырья.The muesli component in the context of the invention is a product that contains a binder and conventional dry starting materials, such as cereal extrudates, cereal flakes, crunchy raw materials (so-called "crunchy"), seed, like flaxseed, sesame, and bulk materials, such as pieces of chocolate, nuts or pieces of nuts, pieces of fruit, raisins, cinnamon, pieces of bakery products for long storage, pieces of cookies, coconut flakes and / or oilseeds, individually or in any mixture. The binder contains liquid raw materials, including various syrups, such as corn syrup, rice syrup, glucose syrup or fructose syrup, fruit juice concentrates, milk constituents, condensed milk, a moisture regulator, such as glycerin or sorbitol, if necessary oilseed components (for example, sesame, almonds, hazelnuts, peanuts), fats, such as the fatty fraction of butter, butter or coconut oil, emulsifiers, such as lecithin, and other common binders.
Согласно изобретению мюсли-компонент и хлебобулочное изделие длительного хранения соединены, соответственно, связаны друг с другом или же только упакованы вместе несвязанными. Соединение согласно изобретению осуществляется так, чтобы ингредиенты продукта для легкой закуски, а именно мюсли-компонент(ы) и хлебобулочное изделие(я) длительного хранения, сохраняли свои исходные свойства. Это важно, чтобы достичь желаемого органолептического эффекта при употреблении предлагаемого изобретением продукта для легкой закуски, а именно нежности мюсли, с одной стороны, и хруста и легкости хлебобулочного изделия длительного хранения, с другой стороны. При этом мюсли-компонент может находиться, например, на хлебобулочном изделии длительного хранения или наоборот, так что получается слоистый продукт для легкой закуски. Далее, можно, чтобы продукт для легкой закуски был образован из расположенных рядом порций мюсли-компонента и хлебобулочного изделия длительного хранения или чтобы либо мюсли-компонент был покрыт с обеих сторон хлебобулочным изделием длительного хранения либо хлебобулочное изделие длительного хранения было покрыто с обеих сторон мюсли-компонентом, в результате чего получается многослойная структура. Соединение или связывание каждого мюсли-компонента с хлебобулочным изделием длительного хранения осуществляется предпочтительно посредством соединительной субстанции, например, из шоколада, жировой глазури, сахарного сиропа, сахарных спиртов, наполнителей, как, например, сливочного крема, шоколадного крема, или их смесей. Согласно изобретению можно также покрыть мюсли оболочкой, а именно, из хлебобулочного изделия длительного хранения или сдобного кондитерского изделия или обложить такое хлебобулочное изделие длительного хранения или сдобное хлебобулочное изделие оболочкой из мюсли.According to the invention, the muesli component and the bakery product of long-term storage are connected, respectively, connected to each other or only packed together unbound. The compound according to the invention is carried out so that the ingredients of the product for a light meal, namely the muesli component (s) and the bakery product (s) of long-term storage, retain their original properties. This is important in order to achieve the desired organoleptic effect when using the product proposed by the invention for a light snack, namely the tenderness of muesli, on the one hand, and the crunch and lightness of a bakery product with long storage, on the other hand. In this case, the muesli component can be, for example, on a bakery product of long-term storage or vice versa, so that a layered product for a light snack is obtained. Further, it is possible that the product for a light snack was formed from adjacent portions of the muesli component and a bakery product of long storage, or that either the muesli component was covered on both sides with a bakery product of long storage or a bakery product of long storage was coated on both sides of the muesli component, resulting in a multilayer structure. The connection or binding of each muesli component to a bakery product of long-term storage is preferably carried out by means of a connecting substance, for example, from chocolate, fat glaze, sugar syrup, sugar alcohols, fillers, such as cream, chocolate cream, or mixtures thereof. According to the invention, it is also possible to cover the muesli with a shell, namely, from a bakery product of long storage or a sweet confectionery product, or to cover such a bakery product with a long storage or a rich bakery product by a shell of muesli.
Предлагаемый изобретением продукт для легкой закуски отличается, кроме того, тем, что органолептические свойства этого продукта сохраняются в течение длительного срока хранения, то есть продукт не изменяется заметно ни при хранении в различных климатических условиях, как, например, при высоких или низких температурах, ни при транспортировке. Продукт для легкой закуски согласно изобретению в течение длительного времени обладает желаемыми характеристиками качества, если значение aw мюсли-компонента имеет величину от 0,1 до 0,7. Параметр aw представляет собой меру свободной воды в материале, в данном случае в мюсли-компоненте согласно изобретению. Он определяется как отношение давления водяного пара над материалом к давлению водяного пара над чистой водой при определенной температуре, согласно изобретению он определяется при 20°C.The product for light snacks proposed by the invention differs, moreover, in that the organoleptic properties of this product are preserved for a long shelf life, that is, the product does not change noticeably during storage in various climatic conditions, such as, for example, at high or low temperatures, nor during transportation. The snack food product according to the invention for a long time has the desired quality characteristics if the a w value of the muesli component is from 0.1 to 0.7. The parameter a w is a measure of free water in the material, in this case, in the muesli component according to the invention. It is defined as the ratio of the pressure of water vapor above the material to the pressure of water vapor above pure water at a certain temperature, according to the invention it is determined at 20 ° C.
Определение значения aw можно провести без подготовки образцов. Для этого наполняют пластмассовую чашку для образцов еще жидким связующим и держат закрытой до измерения, чтобы предотвратить поступление воды из окружающего воздуха и ее выход в окружающий воздух. Чтобы получить воспроизводимые результаты, следует всегда проводить измерения при одинаковых условиях. Соответственно, требуется установить количество и температуру образца. Затем образец охлаждают до комнатной температуры и термостатируют. Благодаря одинаковой температуре окружающего воздуха, прибора и образца можно, кроме того, свести к минимуму время измерения. Так как связующее имеет склонность образовывать корку на своей поверхности, которая сильно влияет на значение aw, непосредственно перед измерением связующее еще раз промешивается или проминается в чашке для образцов. Перед введением образца в прибор нужно следить за тем, чтобы на краях чашки не находилось никакого связующего, так как иначе возникнет опасность ощутимого загрязнения измерительной камеры. Измерение проводится при 20°.The determination of a w can be done without sample preparation. To do this, fill the plastic sample cup with a liquid binder and keep it closed until measurement to prevent the entry of water from the surrounding air and its release into the surrounding air. To obtain reproducible results, measurements should always be taken under the same conditions. Accordingly, it is required to establish the quantity and temperature of the sample. Then the sample is cooled to room temperature and thermostated. Due to the same ambient temperature, the instrument and the sample, it is also possible to minimize the measurement time. Since the binder has a tendency to form a crust on its surface, which greatly affects the value of a w , immediately before the measurement, the binder is mixed or poured again in the sample cup. Before introducing the sample into the device, make sure that there is no binder at the edges of the cup, since otherwise there will be a risk of perceptible contamination of the measuring chamber. Measurement is carried out at 20 °.
Для определения параметра aw мюсли в измельчитель отвешивают 50 г образца и измельчают с интервалом 10 секунд. Перед вводом образца в прибор также нужно следить за тем, чтобы на краях чашки для образца не находилось никакого связующего.To determine the parameter a w muesli, 50 g of the sample is weighed into the grinder and crushed with an interval of 10 seconds. Before entering the sample into the device, it is also necessary to ensure that there is no binder at the edges of the sample cup.
Для интервала значений aw мюсли-компонента от 0,1 до 0,7 было обнаружено, что при максимальном значении 0,7 свободная или слабосвязанная вода (так называемая активная вода) присутствует в такой малой степени, что хлебобулочное изделие длительного хранения даже при высоких температурах не пропитывается водой, мигрирующей или диффундирующей из мюсли-компонента или повторно конденсирующейся из него, не впитывает воду и тем самым не размягчается, что привело бы к необратимому снижению хруста или поджаристости и легкости хлебобулочного изделия длительного хранения. Кроме того, при минимальном значении aw 0,1 свободная вода присутствует как раз в таких достаточных количествах, чтобы мюсли-компонент сохранял свою высокую нежность и мягкость, а добавляемые сухие исходные продукты в самом мюсли-компоненте все же не размягчались, что привело бы к снижению или даже потере удовольствия от употребления. Таким образом, продукт для легкой закуски сохраняет свои очень хорошие органолептические свойства, которые складываются из хруста и легкости хлебобулочного изделия длительного хранения и нежности и пластичности мюсли-компонента. Свойства продукта для легкой закуски после перевозки в соответствующих упаковочных единицах сохраняются даже более шести и до двенадцати месяцев без выявления оптических и органолептических изменений продукта.For the range of a w values of the muesli component from 0.1 to 0.7, it was found that, with a maximum value of 0.7, free or weakly bound water (the so-called active water) is present to such a small degree that a bakery product with long storage even at high temperature is not saturated with water migrating or diffusing from the muesli component or re-condensing from it, does not absorb water and thereby does not soften, which would lead to an irreversible reduction in the crunch or frying and lightness of the bakery product Call duration storage. In addition, with a minimum value of a w 0.1, free water is present in such sufficient quantities that the muesli component retains its high tenderness and softness, and the added dry starting products in the muesli component do not soften, which would lead to to a decrease or even loss of enjoyment. Thus, the product for a light snack retains its very good organoleptic properties, which consist of the crunch and lightness of a bakery product with long storage and the tenderness and plasticity of the muesli component. The properties of the product for snacks after transportation in the appropriate packaging units are stored even for more than six and up to twelve months without detecting optical and organoleptic changes in the product.
Следующим положительным эффектом низкого значения aw является то, что благодаря этому можно создать продукт для легкой закуски, который не содержит консервантов. Большинство микробов или бактерий переносит только значения aw выше 0,7. Так как согласно изобретению параметр aw составляет максимум 0,7, то это эффективно противодействует порче продукта для легкой закуски из-за микробов.Another positive effect of the low value of a w is that thanks to this it is possible to create a product for a light snack that does not contain preservatives. Most germs or bacteria tolerate only a w values above 0.7. Since, according to the invention, the parameter a w is a maximum of 0.7, this effectively counteracts the spoilage of the product for a snack due to microbes.
Предпочтительно параметр aw мюсли-компонента лежит в интервале от 0,1 до 0,7, особенно предпочтительно от 0,3 до 0,5. В диапазоне между 0,2 и 0,6 желательные органолептические свойства проявляются особенно отчетливо. Мюсли-компонент является нежным, мягким и легко откусывается, причем, в частности, поддерживается хруст хлебобулочного изделия длительного хранения. Эффект поддержания хруста хлебобулочного изделия длительного хранения проявляется еще четче при дальнейшем уменьшении значения aw до максимум 0,5. Кроме того, благодаря максимальному значению aw 0,6, предпочтительно максимум 0,5, подавляется размножение даже более стойких микробов или микроорганизмов, так что продукт для легкой закуски согласно изобретению очень стоек к микробам и может производиться даже без консервантов.Preferably, the parameter a w of the muesli component is in the range from 0.1 to 0.7, particularly preferably from 0.3 to 0.5. In the range between 0.2 and 0.6, the desired organoleptic properties are especially pronounced. The muesli component is tender, soft and easily bites off, and, in particular, the crunch of a bakery product of long-term storage is supported. The effect of maintaining the crunch of a bakery product of long-term storage is even more pronounced with a further decrease in a w to a maximum of 0.5. In addition, due to the maximum value of a w 0.6, preferably a maximum of 0.5, the reproduction of even more resistant microbes or microorganisms is suppressed, so that the snack food product according to the invention is very resistant to microbes and can be produced even without preservatives.
Напротив, значение aw менее 0,1 невыгодно, так как здесь доля активной воды настолько мала, что мюсли-компонент будет слишком ломким, а в комбинации с хлебобулочным изделием длительного хранения ведет к ощущению сухости и "пыли" во рту. Поэтому предпочтительно, чтобы значение aw составляло по меньшей мере 0,2, особенно предпочтительно по меньшей мере 0,3. Именно в этом диапазоне доля активной воды настолько высока, что ингредиенты мюсли-компонента, в частности сухие исходные продукты, однородно встраиваются в нежную мягкую текстуру связующего, так что мюсли-компонент при откусывании поддается легкому давлению зубов и определенным образом отламывается, не крошась и не дробясь или не обламываясь неопределенным образом на имеющихся местах заданного разлома, задаваемых геометрией ингредиентов мюсли-компонента. Продукт для легкой закуски имеет очень хорошие органолептические свойства, при которых эффект хруста хлебобулочного изделия длительного хранения улучшается благодаря насыщенному, но легкому и нежному мюсли-компоненту.On the contrary, the value of a w less than 0.1 is not beneficial, since the proportion of active water is so small that the muesli component will be too brittle, and in combination with a bakery product of long storage leads to a feeling of dryness and "dust" in the mouth. Therefore, it is preferable that the value of a w be at least 0.2, particularly preferably at least 0.3. It is in this range that the proportion of active water is so high that the ingredients of the muesli component, in particular, the dry starting products, uniformly integrate into the delicate soft texture of the binder, so that when biting, the muesli component lends itself to light pressure of the teeth and breaks off in a certain way, without crumbling and not crushing or not breaking off indefinitely at the existing places of a given fault defined by the geometry of the ingredients of the muesli component. The product for a light snack has very good organoleptic properties, in which the effect of the crunch of a bakery product of long-term storage is improved due to the rich, but light and delicate muesli component.
Согласно изобретению особенно предпочтительно, если связующее содержит 30-90 вес.%, более предпочтительно 50-80 вес.% сиропа, и/или 2-20 вес.%, более предпочтительно 3-10 вес.% жировых составляющих, и/или 2-15 вес.%, более предпочтительно 5-10 вес.% молочных составляющих, и/или 1-25 вес.% регулятора влажности, в расчете на полный вес связующего. Если содержание ингредиентов связующего находится в указанном диапазоне, то связующее имеет очень хорошие реологические свойства, так что сухие исходные продукты можно просто и равномерно смешивать со связующим и увлажнять и они будут однородно распределяться в нем. Это упрощает производственный процесс, так что не нужно использовать дорогостоящие смесительные устройства, чтобы получить мюсли-компонент определенной структуры и свойств. Кроме того, тем самым и вкус также равномерно распределен во всех областях продукта для легкой закуски.According to the invention, it is particularly preferred that the binder contains 30-90% by weight, more preferably 50-80% by weight of syrup, and / or 2-20% by weight, more preferably 3-10% by weight of fat components, and / or 2 -15 wt.%, More preferably 5-10 wt.% Of the milk constituents, and / or 1-25 wt.% Of a humidity regulator, based on the total weight of the binder. If the content of the binder ingredients is in the indicated range, the binder has very good rheological properties, so that the dry starting products can be simply and evenly mixed with the binder and moistened and they will be uniformly distributed in it. This simplifies the production process, so you do not need to use expensive mixing devices to get the muesli component of a specific structure and properties. In addition, thereby the taste is also evenly distributed in all areas of the product for a light meal.
Для тонкой настройки органолептических или вкусовых свойств предлагаемого изобретением продукта для легкой закуски особенно предпочтительно добавить в связующее до 25 вес.% масличных семян или компонентов масличного семени, в расчете на полный вес связующего. В таких количествах добавление масличных семян или компонентов масличного семени не вызывает отрицательного влияния на стабильность при хранении.To fine-tune the organoleptic or taste properties of the snack food product of the invention, it is particularly preferable to add up to 25% by weight of oilseeds or oilseed components to the binder, based on the total weight of the binder. In such quantities, the addition of oilseeds or oilseed components does not adversely affect storage stability.
Связующее может содержать и другие обычные ингредиенты, как, например, антиоксиданты, консерванты, эмульгаторы, как, например, лецитин.The binder may also contain other conventional ingredients, such as, for example, antioxidants, preservatives, emulsifiers, such as lecithin.
Согласно изобретению особенно предпочтительно, если соотношение между связующим и сухими исходными продуктами в смеси составляет от 25:75 до 75:25, предпочтительно от 40:60 до 60:40. Если это соотношение лежит в указанном интервале, то из связующего и сухих исходных продуктов можно получить однообразную массу, которая проста в переработке, так что, например, ее можно хорошо раскатывать и разделять на части, что выгодно для получения продукта для легкой закуски согласно изобретению, так как благодаря этому можно отказаться от использования дорогостоящих особых средств производства. Кроме того, при отношении связующего к сухим исходным продуктам по меньшей мере 40:60 доля связующего настолько высока, что оно особенно хорошо подходит для смачивания сухих исходных продуктов, так что они оптимально вводятся в связующую матрицу. Отношение связующего к сухим исходным продуктам более 60:40 и, в частности, более 75:25 менее выгодно, так как в этом случае мюсли-компонент имеет слишком низкую долю сухих исходных продуктов и тем самым заметно снижается типичный вкус мюсли.According to the invention, it is particularly preferred if the ratio between the binder and the dry starting materials in the mixture is from 25:75 to 75:25, preferably from 40:60 to 60:40. If this ratio lies in the indicated range, then a uniform mass can be obtained from the binder and the dry starting materials, which is easy to process, so that, for example, it can be rolled out well and divided into parts, which is advantageous to obtain a product for a light snack according to the invention, since thanks to this, you can refuse to use expensive special means of production. Furthermore, with a binder to dry starting material ratio of at least 40:60, the proportion of the binder is so high that it is particularly well suited for wetting the dry starting products, so that they are optimally introduced into the binder matrix. The ratio of the binder to dry starting products is more than 60:40 and, in particular, more than 75:25 is less advantageous, since in this case the muesli component has too low a proportion of dry starting products and thereby significantly reduces the typical taste of muesli.
Далее, предпочтительно, когда связующее имеет значение параметра aw в диапазоне от 0,1 до 0,7, предпочтительно от 0,2 до 0,4. Как еще будет говориться, для получения продукта для легкой закуски согласно изобретению сначала готовят связующее. Было обнаружено, что когда связующее имеет значение aw в указанном диапазоне, добавляемые позднее сухие исходные продукты при получении сырой массы мюсли-компонента не увлажняются, соответственно, вода не вытягивается из связующего, что могло бы отрицательно повлиять на органолептические свойства мюсли-компонента, даже если на следующем этапе значение aw мюсли-компонента будет снижено до соответствующего изобретению значения. При значении aw связующего выше 0,4, в частности выше 0,7, сухие исходные продукты частично слегка разбухают, что снижает желаемый хруст продукта для легкой закуски согласно изобретению. Этому противодействуют тем, что значение aw связующего снижают до максимального значения 0,7. Особенно предпочтительно значение aw связующего составляет 0,4, так как в таком случае активная свободная вода присутствует в такой незначительной степени, что набухания сухих исходных продуктов почти совсем не происходит, но значение aw является именно настолько высоким, чтобы образовывалась оптимальная, пластичная и однородная текстура. Значение aw связующего ниже 0,1 невыгодно, так как тогда свободной воды так мало, что связующее будет слишком сухим, чтобы полностью однородно впитать добавляемые сухие исходные продукты. Поэтому параметр aw свободной воды в связующем предпочтительно составляет по меньшей мере 0,1, еще более предпочтительно по меньшей мере 0,2.Further, it is preferable when the binder has a parameter a w in the range from 0.1 to 0.7, preferably from 0.2 to 0.4. As will be said, to obtain a product for a snack according to the invention, a binder is first prepared. It was found that when the binder has an a w value in the indicated range, the dry starting products added later upon receipt of the wet mass of the muesli component are not moistened, respectively, water is not pulled out of the binder, which could adversely affect the organoleptic properties of the muesli component, even if at the next stage the value a w of the muesli component is reduced to the value corresponding to the invention. When the binder a w value is higher than 0.4, in particular higher than 0.7, the dry starting products partially swell slightly, which reduces the desired crunch of the product for a light snack according to the invention. This is counteracted by the fact that the value of a w binder is reduced to a maximum value of 0.7. Particularly preferably, the binder a w value is 0.4, since in this case active free water is present to such an insignificant extent that almost no swelling of the dry starting products occurs, but the a w value is just so high that an optimal, plastic and homogeneous texture. A binder value a w below 0.1 is disadvantageous, since then there is so little free water that the binder will be too dry to completely absorb the added dry starting materials. Therefore, the parameter a w of free water in the binder is preferably at least 0.1, even more preferably at least 0.2.
Функцией связующего является также полное обволакивание сухого сырья, чтобы предотвратить влагообмен сухого сырья.The function of the binder is also the complete enveloping of dry raw materials in order to prevent moisture exchange of dry raw materials.
Согласно изобретению предлагается также способ получения продукта для легкой закуски. Этим способом можно, в частности, получить также описанный выше продукт для легкой закуски. Предлагаемый изобретением способ получения продукта для легкой закуски, при котором по меньшей мере одно хлебобулочное изделие длительного хранения соединяют с по меньшей мере одним мюсли-компонентом, предусматривает следующие этапы:The invention also provides a method for preparing a product for a light meal. In this way it is also possible, in particular, to obtain the snack food product described above. The inventive method for producing a product for a light snack, in which at least one bakery product of long-term storage is combined with at least one muesli component, comprises the following steps:
a) получение связующего для получения мюсли-компонента,a) obtaining a binder to obtain a muesli component,
b) которое далее смешивают с сухими исходными продуктами, причемb) which is further mixed with dry starting products, wherein
c) затем проводят охлаждение и кондиционирование сырой массы мюсли-компонента, при котором устанавливается значение aw мюсли-компонента в интервале от 0,1 до 0,7, причемc) then the cooling and conditioning of the wet mass of the muesli component is carried out, at which the value a w of the muesli component is set in the range from 0.1 to 0.7, wherein
d) затем мюсли-компонент приводят в желаемую форму, причемd) the muesli component is then brought into the desired shape, wherein
e) затем на хлебобулочное изделие длительного хранения или мюсли-компонент наносят соединительную субстанцию, и причемe) then a binder substance is applied to the bakery product of long-term storage or the muesli component, and wherein
f) хлебобулочное изделие длительного хранения связывается с мюсли-компонентом.f) a bakery product of long storage is bound to the muesli component.
Для получения связующего жидкие исходные вещества, как, например, сиропы, регуляторы влажности, жиры и молочные составляющие, или их смеси помещают в емкость и перемешивают. Затем связующую смесь нагревают и варят, причем образующийся водяной пар предпочтительно отводят, и доводят параметр aw связующего до желательного значения, например до 0,1-0,7, более предпочтительно до 0,2-0,4, как описано выше. Подходящие варочные аппараты специалисту известны и могут быть выбраны, например, из пленочного вакуум-аппарата, пластинчатого варочного аппарата, вакуум-выпарного аппарата и варочного котла периодического действия с мешалкой.To obtain a binder, liquid starting materials, such as syrups, moisture regulators, fats and milk components, or mixtures thereof, are placed in a container and mixed. Then the binder mixture is heated and boiled, and the resulting water vapor is preferably removed, and the binder parameter a w is adjusted to the desired value, for example, 0.1-0.7, more preferably 0.2-0.4, as described above. Suitable cookers are known to the skilled person and can be selected, for example, from a film vacuum apparatus, a plate cooker, a vacuum evaporator and a batch cooker with a stirrer.
Температура варки предпочтительно составляет от 100 до 140°C, более предпочтительно от 120 до 135°C. В этом температурном интервале гарантируется протекание оптимального перемешивания ингредиентов связующего, причем при желании можно легко отводить водяной пар для установления значения aw связующего без отрицательного влияния на ингредиенты высокой температуры, что происходит, в частности, при температурах выше 140°C. Время варки может составлять, в зависимости от типа варочного аппарата, от нескольких секунд до максимум одного часа. Температурой и временем варки можно вариативно устанавливать желаемые, типичные для продукта цвет и вкус. Так, при температурах выше 100°C, предпочтительно выше 120°C, происходит карамелизация содержащегося в сиропах сахара, что придает продукту для легкой закуски согласно изобретению приятный сладкий вкус и легкое подрумянивание.The cooking temperature is preferably from 100 to 140 ° C, more preferably from 120 to 135 ° C. In this temperature range, optimum mixing of the binder ingredients is guaranteed, and if desired, water vapor can be easily removed to establish the a w value of the binder without negatively affecting the high temperature ingredients, which occurs, in particular, at temperatures above 140 ° C. Cooking time can be, depending on the type of cooker, from a few seconds to a maximum of one hour. By temperature and cooking time, you can variably set the desired color and taste typical of the product. Thus, at temperatures above 100 ° C, preferably above 120 ° C, caramelization of the sugar contained in the syrups occurs, which gives the product for a light snack according to the invention a pleasant sweet taste and light browning.
После получения связующего проводится добавление сухих исходных продуктов. Здесь также на свойства сырой массы мюсли-компонента и, тем самым, на свойства мюсли-компонента существенно влияют время перемешивания и интенсивность процесса перемешивания, а также температура перемешивания. Операцию перемешивания завершают тогда, когда поверхность сухих исходных продуктов будет оптимально смочена связующим, так как только тогда гарантируется, что сухие исходные продукты надолго останутся связанными в связующем, не отделяясь или не выпадая их него, что ухудшило бы качество продукта для легкой закуски согласно изобретению.After receiving the binder, dry starting products are added. Here, the mixing properties and the intensity of the mixing process, as well as the mixing temperature, significantly affect the properties of the fresh mass of the muesli component and, thus, the properties of the muesli component. The mixing operation is completed when the surface of the dry starting products is optimally moistened with a binder, since only then it is guaranteed that the dry starting products will remain bound for a long time in the binder without separating or falling out of it, which would impair the quality of the product for a light snack according to the invention.
После получения сырой массы мюсли-компонента проводится этап охлаждения и кондиционирования. Этот этап существенен для настоящего изобретения, так как здесь параметр aw мюсли-компонента доводится до требуемого значения в интервале 0,1-0,7, предпочтительно 0,2-0,6 и более предпочтительно 0,3-0,5. Для этого сырой массе мюсли-компонента придают определенную форму, например, раскаткой в слой определенной толщины, или экструдированием в жгуты, или делением на порции, чтобы уменьшение содержания воды происходило равномерно по всей массе. Климатические условия на этапе охлаждения и кондиционирования выбираются так, чтобы сырая масса мюсли-компонента созревала оптимально и тонкое распределение влажностной структуры в продукте могло протекать в определенных условиях. Предпочтительно, температура на этом этапе составляет от 15 до 20°C, а относительная влажность воздуха - от 25 до 40%. Кондиционирование проводится до тех пор, пока не будут достигнуты желаемые физические и органолептические свойства мюсли-компонента, в частности пока параметр aw мюсли-компонента не опустится до требуемого значения 0,1-0,7, предпочтительно 0,2-0,6 и более предпочтительно 0,3-0,5. Этап кондиционирования длится предпочтительно от 30 до 180 мин, так как при этом сырая масса мюсли-компонента кондиционируется оптимально без излишнего затягивания производственного процесса. Охлаждение может проводиться обычными средствами, как, например, азотом или диоксидом углерода.After receiving the raw mass of the muesli component, a cooling and conditioning step is carried out. This step is essential for the present invention, since here the parameter a w of the muesli component is brought to the desired value in the range of 0.1-0.7, preferably 0.2-0.6, and more preferably 0.3-0.5. To do this, the muesli component is given a specific shape in a raw weight, for example, by rolling into a layer of a certain thickness, or by extruding into bundles, or by dividing it into portions so that the water content decreases uniformly throughout the mass. Climatic conditions at the stage of cooling and conditioning are selected so that the wet mass of the muesli component ripens optimally and a fine distribution of the moisture structure in the product can occur under certain conditions. Preferably, the temperature at this stage is from 15 to 20 ° C, and the relative humidity is from 25 to 40%. Conditioning is carried out until the desired physical and organoleptic properties of the muesli component are achieved, in particular until the parameter a w of the muesli component drops to the desired value of 0.1-0.7, preferably 0.2-0.6, and more preferably 0.3-0.5. The conditioning step lasts preferably from 30 to 180 minutes, since the wet mass of the muesli component is optimally conditioned without unduly delaying the production process. Cooling may be carried out by conventional means, such as, for example, nitrogen or carbon dioxide.
На следующем этапе мюсли-компоненту придают желаемую форму. Для этого применяется известное специалисту оборудование, как, например, штампы, резальные инструменты и другое.At the next stage, the muesli component is given the desired shape. For this, equipment known to the specialist is used, such as, for example, dies, cutting tools and more.
На отдельном технологическом этапе готовят хлебобулочное изделие длительного хранения и обычным образом снабжают соединительной субстанцией, как, например, шоколадом, жировой глазурью, раствором сахара, сахарными спиртами или наполнителями, а также их смесями. Предпочтительно применяются капельки шоколада, так как они облагораживают вкус продукта для легкой закуски согласно изобретению и ведут к особенно стабильному соединению между мюсли-компонентом и хлебобулочным изделием длительного хранения.At a separate technological stage, a bakery product of long storage is prepared and is usually supplied with a connecting substance, such as chocolate, fat glaze, sugar solution, sugar alcohols or fillers, as well as mixtures thereof. Preferably chocolate droplets are used as they ennoble the taste of the snack food product of the invention and lead to a particularly stable connection between the muesli component and the long-term bakery product.
Затем проводится связывание или соединение мюсли-компонента с хлебобулочным изделием длительного хранения, например, путем простого придавливания мюсли-компонента к поверхности хлебобулочного изделия длительного хранения. К этому процессу производства могут добавляться обычные технологические этапы, как, например, упаковка продукта.Then the binding or connection of the muesli component with the bakery product of long-term storage is carried out, for example, by simply pressing the muesli component to the surface of the bakery product of long-term storage. Conventional process steps, such as product packaging, can be added to this manufacturing process.
Способом согласно изобретению получают продукт для легкой закуски, который длительное время обладает отличными органолептическими свойствами, в котором надолго сохраняются как хрустящий, воздушно-легкий характер печенья, так и нежность и пластичность мюсли-компонента. Благоприятные свойства продукта согласно изобретению остаются стабильными, благодаря определенным образом установленному значению параметра aw мюсли-компонента, в течение длительного срока ранения, примерно 6-18 месяцев, без размокания или пропитывания влагой хлебобулочного изделия длительного хранения.By the method according to the invention, a product is obtained for a light snack, which for a long time has excellent organoleptic properties, in which for a long time both the crispy, air-light nature of the cookies and the tenderness and plasticity of the muesli component are preserved. The favorable properties of the product according to the invention remain stable, due to a certain set value of the parameter a w of the muesli component, for a long period of injury, about 6-18 months, without soaking or soaking in moisture of a bakery product of long-term storage.
ПримерExample
Если не указано иное, приводимые далее количества рассчитаны в вес.% соответствующих компонентов (связующее, сухое сырье).Unless otherwise specified, the amounts given below are calculated in wt.% Of the respective components (binder, dry raw materials).
Параметр aw на соответствующем технологическом этапе измеряли, отбирая часть продукта и выдерживая при 20°C. Измерение проводилось так, как описано выше.The parameter a w at the appropriate technological stage was measured, taking part of the product and keeping at 20 ° C. The measurement was carried out as described above.
Связующее:Binder:
Сухое сырьеDry raw materials
Хлебобулочное изделие длительного храненияLong-term bakery product
Квадратное (длина кромки от 20 до 40 мм, предпочтительно 34 мм), высота от 3 до 10 мм, предпочтительно 6 мм. Хлебобулочное изделие длительного хранения может быть выполнено как крекер, печенье, закусочные сухари или щелочная выпечка.Square (edge length from 20 to 40 mm, preferably 34 mm), height from 3 to 10 mm, preferably 6 mm. A bakery product of long storage can be made as a cracker, cookies, snack crackers or alkaline pastries.
Сырье для связующего смешивали в подходящей емкости. Затем смесь 30 минут нагревали в пластинчатом варочном аппарате и образующийся водяной пар отгоняли, пока значение aw связующего не достигло 0,3.The binder feed was mixed in a suitable container. Then the mixture was heated for 30 minutes in a plate cooking apparatus and the resulting water vapor was distilled off until the binder value a w reached 0.3.
Затем добавляли сухие исходные продукты и смесь перемешивали еще 5 мин, причем соотношение в смеси между связующим и сухими исходными продуктами составляло 55 к 45. Затем смесь раскатывали в форме листа толщиной 3 мм и охлаждали азотом до 18°C при влажности воздуха 30% и кондиционировали 150 мин, пока значение aw мюсли-компонента не составило 0,4. Мюсли-компонент нарезали на квадраты (например, с длиной стороны 34 мм). Цвет мюсли-компонента был чуть светло-коричневым.Then, dry starting products were added and the mixture was stirred for another 5 minutes, the ratio in the mixture between the binder and dry starting products being 55 to 45. Then the mixture was rolled out in the form of a sheet with a thickness of 3 mm and cooled with nitrogen to 18 ° C at an air humidity of 30% and conditioned 150 min until the a w value of the muesli component was 0.4. The muesli component was cut into squares (for example, with a side length of 34 mm). The color of the muesli component was a little light brown.
Печенье сортировали и покрывали каждое 5 капельками шоколада (всего около 1 г). К печенью подводили мюсли-компоненты, укладывали их на печенье и прижимали штампом с давлением 0,3 бар в течение примерно 1 сек. Затем проводили разделение продукта для легкой закуски на порции по 100 г на единичную упаковку.The cookies were sorted and each covered with 5 drops of chocolate (about 1 g total). Muesli components were brought to the liver, placed on cookies and pressed with a stamp with a pressure of 0.3 bar for about 1 second. Then, the product was divided for snacks into portions of 100 g per unit package.
Качество и органолептические свойства продукта для легкой закуски оценивали ежемесячно вплоть до максимального срока хранения 18 месяцев. Даже при хранении свыше 18 месяцев при температурах до 30°C продукт для легкой закуски оставался стабильным, то есть не было констатировано ни оптического, ни органолептического различия со свежим продуктом для легкой закуски. Продукт отличался хрустом при откусывании, легкостью хлебобулочного изделия длительного хранения и нежностью мюсли-компонента.The quality and organoleptic properties of the product for a light meal were evaluated monthly up to a maximum shelf life of 18 months. Even after storage for more than 18 months at temperatures up to 30 ° C, the product for snacks remained stable, that is, neither optical nor organoleptic differences were found with the fresh product for snacks. The product was distinguished by a crunch when biting, the ease of a bakery product with long storage and the tenderness of the muesli component.
Claims (20)
a) причем для получения мюсли-компонента получают связующее,
b) которое затем смешивают с сухими исходными продуктами, причем соотношение между связующим и сухими исходными продуктами в смеси составляет от 25:75 до 75:25,
c) затем проводят охлаждение и кондиционирование сырой массы мюсли-компонента, при котором значение aw мюсли-компонента устанавливается в интервале от 0,1 до 0,7, причем
d) затем мюсли-компоненту придают желаемую форму, причем
e) затем на хлебобулочное изделие длительного хранения или мюсли-компонент наносят соединительную субстанцию, и причем
f) хлебобулочное изделие длительного хранения соединяют с мюсли-компонентом.13. A method of obtaining a product for a snack, in which at least one bakery product of long-term storage is combined with at least one muesli component,
a) and to obtain a granola component receive a binder,
b) which is then mixed with dry starting products, the ratio between the binder and dry starting products in the mixture being from 25:75 to 75:25,
c) then carry out the cooling and conditioning of the fresh mass of the muesli component, in which the value of a w the muesli component is set in the range from 0.1 to 0.7, and
d) the muesli component is then given the desired shape, wherein
e) then a binder substance is applied to the bakery product of long-term storage or the muesli component, and wherein
f) a bakery product of long-term storage is combined with a muesli component.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102010035105.9 | 2010-08-23 | ||
| DE102010035105A DE102010035105A1 (en) | 2010-08-23 | 2010-08-23 | Snack product and process for its production |
| PCT/EP2011/004201 WO2012031682A1 (en) | 2010-08-23 | 2011-08-19 | Snack product having muesli and method for producing same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013113039A RU2013113039A (en) | 2014-09-27 |
| RU2536138C2 true RU2536138C2 (en) | 2014-12-20 |
Family
ID=44720833
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013113039/13A RU2536138C2 (en) | 2010-08-23 | 2011-08-19 | Product for snack with muesli and method of its preparing |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2608675A1 (en) |
| CN (1) | CN103079409A (en) |
| DE (1) | DE102010035105A1 (en) |
| RU (1) | RU2536138C2 (en) |
| WO (1) | WO2012031682A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2583075C1 (en) * | 2015-03-17 | 2016-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью Компания "Атриум" | Method for production of flax crackers |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| USD887666S1 (en) | 2017-05-19 | 2020-06-23 | Generale Biscuit | Food bar |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA200601717A1 (en) * | 2006-06-29 | 2008-02-28 | Ооо "Ладинвест" | COMPOSITION AND METHOD (OPTIONS) FOR THE PRODUCTION OF BARRES-MUSLI AND BARREL-MUSLI (VARIANTS) |
| RU2324369C2 (en) * | 2002-08-07 | 2008-05-20 | Нестек С.А. | Grain food product containing dha and/or epa |
| WO2008135286A1 (en) * | 2007-05-08 | 2008-11-13 | Bahlsen Gmbh & Co. Kg | Method for producing a bakery product |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4784867A (en) | 1983-10-11 | 1988-11-15 | Nabisco Brands, Inc. | Process for preparing food product with food binder composition |
| US4760778A (en) * | 1984-07-20 | 1988-08-02 | Nabisco Brands, Inc. | Peanut applicator and process of making a confectionery product |
| DE8910283U1 (en) * | 1989-08-24 | 1989-11-09 | Bo* Frost Dienstleistungs Gmbh & Co Kg, 4172 Straelen, De | |
| DE4112940A1 (en) * | 1991-04-20 | 1992-10-22 | Winkler Duennebier Kg Masch | DEVICE FOR THE POURING OF TOOL-LIQUID MEASURES WITH STORED INGREDIENTS |
| EP0607204A1 (en) * | 1991-10-07 | 1994-07-27 | I'anson Brothers Limited | Coating composition compromising syrup and starch and process for using it |
| IT1271053B (en) * | 1994-11-03 | 1997-05-26 | BISCUIT BASED ON CEREAL FLAKES AND METHOD FOR ITS PRODUCTION. | |
| AU6286896A (en) * | 1995-06-23 | 1997-01-22 | Fmc Corporation | Reduced-fat food dispersions |
| DE29721972U1 (en) * | 1997-12-12 | 1998-04-02 | Metz Michael Dr | Structured wafer |
| AU2006200332B2 (en) * | 2006-01-25 | 2012-05-24 | Intercontinental Great Brands Llc | Bakeable, low-moisture, shelf-stable filler composition, savory food products, and processes for preparation |
-
2010
- 2010-08-23 DE DE102010035105A patent/DE102010035105A1/en not_active Withdrawn
-
2011
- 2011-08-19 EP EP11752113.8A patent/EP2608675A1/en not_active Withdrawn
- 2011-08-19 CN CN2011800405356A patent/CN103079409A/en active Pending
- 2011-08-19 RU RU2013113039/13A patent/RU2536138C2/en not_active IP Right Cessation
- 2011-08-19 WO PCT/EP2011/004201 patent/WO2012031682A1/en active Application Filing
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2324369C2 (en) * | 2002-08-07 | 2008-05-20 | Нестек С.А. | Grain food product containing dha and/or epa |
| EA200601717A1 (en) * | 2006-06-29 | 2008-02-28 | Ооо "Ладинвест" | COMPOSITION AND METHOD (OPTIONS) FOR THE PRODUCTION OF BARRES-MUSLI AND BARREL-MUSLI (VARIANTS) |
| WO2008135286A1 (en) * | 2007-05-08 | 2008-11-13 | Bahlsen Gmbh & Co. Kg | Method for producing a bakery product |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2583075C1 (en) * | 2015-03-17 | 2016-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью Компания "Атриум" | Method for production of flax crackers |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE102010035105A1 (en) | 2012-02-23 |
| WO2012031682A1 (en) | 2012-03-15 |
| RU2013113039A (en) | 2014-09-27 |
| EP2608675A1 (en) | 2013-07-03 |
| CN103079409A (en) | 2013-05-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7029714B2 (en) | Cold formed food bars containing fragile baked inclusions | |
| JP7341036B2 (en) | Whole grain bread and its manufacturing method | |
| RU2704288C1 (en) | Method for production of protein-enriched product and obtained product | |
| KR101687824B1 (en) | Method of energy bar using Hinchalssalbori | |
| RU2536138C2 (en) | Product for snack with muesli and method of its preparing | |
| GB2523449A (en) | Improvements in or relating to cereal bars | |
| RU2463809C2 (en) | "talkan" functional food product of sprouted grains and product manufacture method | |
| JP4655071B2 (en) | Soft baked goods with a crispy texture | |
| JP4072778B1 (en) | Tableting products for flour processed foods and processed flour foods using the same | |
| KR102481803B1 (en) | A process for the preparation of corn bread and the corn bread preparation therefrom | |
| JP5508101B2 (en) | Flake confectionery and method for producing flake confectionery | |
| KR101111300B1 (en) | The Manufacturing Method of the Functional SeolKi Rice Cake Adding Radish | |
| RU2702862C1 (en) | Rice crispbreads for feeding children and their production method | |
| RU2685473C1 (en) | Method for production of grain bread | |
| EP4114395A1 (en) | Soft baked snack | |
| RU2374884C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| KR100750952B1 (en) | Functional Dough and bread comprising germinated buckwheat flour and a method for producing thereof | |
| KR102581276B1 (en) | A vegan peanut butter bar composition, and manufacturing method thereof | |
| Nguyen | Functional properties of wheat-based bread affected by pumpkin flour and jackfruit seed flour incorporation | |
| JP3043180B2 (en) | Molded food | |
| Wanigasooriya et al. | Development of Nutritious Biscuit by Substitution of Wheat Flour using Composite Flour of Pumpkin (Cucurbita maxima), Corn (Zea mays) and Soybean (Glycine max) and Quality Evaluation | |
| KR101969817B1 (en) | Low sugar cerealbar using alternative sweeteners and manufacturing mathods | |
| KR20230157851A (en) | Composition for preparing scone | |
| MX2008011049A (en) | Shelf-stable sweet goods dough. | |
| JP2016167987A (en) | Baked confectionery |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170820 |