RU2492469C1 - Method for determination of apple puree weight fraction in marmalade and sweet jelly body - Google Patents
Method for determination of apple puree weight fraction in marmalade and sweet jelly body Download PDFInfo
- Publication number
- RU2492469C1 RU2492469C1 RU2012125209/15A RU2012125209A RU2492469C1 RU 2492469 C1 RU2492469 C1 RU 2492469C1 RU 2012125209/15 A RU2012125209/15 A RU 2012125209/15A RU 2012125209 A RU2012125209 A RU 2012125209A RU 2492469 C1 RU2492469 C1 RU 2492469C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sample
- mmol
- solution
- malic
- acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для контроля качества мармелада и желейных корпусов конфет.The invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used to control the quality of marmalade and jelly candy cases.
В настоящее время методов определения фруктовых компонентов в кондитерских изделиях не существует. В предлагаемом способе массовая доля яблочного пюре определяется по соотношению комплекса органических кислот.Currently, methods for determining fruit components in confectionery products do not exist. In the proposed method, the mass fraction of applesauce is determined by the ratio of the complex of organic acids.
Наиболее близким аналогом к заявленному способу являются ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия», характеризующий виды мармелада по использованному сырью, и ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения», который устанавливает минимальные массовые доли фруктового сырья для мармелада. Недостатком данных документов является отсутствие методов определения массовой доли фруктового сырья в мармеладе.The closest analogue to the claimed method are GOST 6442-89 "Marmalade. Specifications ", which characterizes the types of marmalade according to the raw materials used, and GOST R 53041-2008" Confectionery and semi-finished products of confectionery production. Terms and definitions ”, which sets the minimum mass fraction of fruit raw materials for marmalade. The disadvantage of these documents is the lack of methods for determining the mass fraction of fruit raw materials in marmalade.
Технической задачей предлагаемого изобретения является определение массовой доли яблочного пюре по массовой доле комплекса органических кислот и сокращение времени, затрачиваемого на проведение исследований.The technical task of the invention is to determine the mass fraction of applesauce by the mass fraction of the complex of organic acids and reducing the time spent on research.
Для достижения поставленной задачи предложен способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфеты, предусматривающий взвешивание 1,5-2,5 г образца мармелада или корпуса желейной конфеты, помещение образца в мерную колбу объемом 1000 мл, добавление 100-200 см3 10 ммоль/л раствора бензойной кислоты температурой 50-70°C, тщательное перемешивание до растворения образца в течение 10-20 мин, доведение объема раствора до метки раствором бензойной кислоты концентрацией 10 ммоль/л и центрифугирование в течение 10-15 мин при скорости 2500-3000 об/мин. После чего прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава органических кислот методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием с использованием буферного раствора, состоящего из 8-12 ммоль/л бензойной кислоты, 8-10 ммоль/л диэтаноламина, 0,45-0,55 ммоль/л цетилтриметиламмония бромида, 0,05-0,10 ммоль/л этилендиаминтетрауксусной кислоты, при pH 5,0-5,7; при этом длина капилляра составляет 50-97 см, эффективная длина капилляра - 43-90 см, внутренний диаметр капилляра - 50-75 мкм, ввод пробы в диапазоне значений произведения давления и времени ввода от 200-1000 мбар×с, детектирование проводят на диодноматричном детекторе при температуре термостата 21-28°C и напряжении минус 15-30 кВ; расчет высот пиков яблочной и винной кислот проводится при длине волны 230 нм, после этого массовую долю яблочного пюре определяют по формулеTo achieve this goal, a method for determining the mass fraction of applesauce in marmalade or jelly candy body is proposed, which involves weighing 1.5-2.5 g of a sample of marmalade or jelly candy body, placing the sample in a 1000 ml volumetric flask, adding 100-200 cm 3 10 mmol / L of benzoic acid solution at a temperature of 50-70 ° C, thoroughly stirring until the sample is dissolved within 10-20 minutes, adjusting the solution volume to the mark with a solution of benzoic acid with a concentration of 10 mmol / L and centrifuging for 10-15 minutes at orosti 2500-3000 rev / min. After that, the clear solution is transferred to a container for studying the composition of organic acids by capillary electrophoresis with indirect detection using a buffer solution consisting of 8-12 mmol / l benzoic acid, 8-10 mmol / l diethanolamine, 0.45-0.55 mmol / l cetyltrimethylammonium bromide, 0.05-0.10 mmol / l ethylenediaminetetraacetic acid, at pH 5.0-5.7; the length of the capillary is 50-97 cm, the effective length of the capillary is 43-90 cm, the inner diameter of the capillary is 50-75 μm, the sample is introduced in the range of the product of pressure and the injection time from 200-1000 mbar × s, detection is carried out on a diode array a detector at a thermostat temperature of 21-28 ° C and a voltage of minus 15-30 kV; the calculation of the peak heights of malic and tartaric acids is carried out at a wavelength of 230 nm, after which the mass fraction of applesauce is determined by the formula
где М - массовая доля яблочного пюре в изделии, %,where M is the mass fraction of applesauce in the product,%,
m - масса навески образца изделия, г;m is the mass of a sample of the product, g;
h1 - сумма высот пиков яблочной и винной кислот на электрофореграмме стандартного раствора органических кислот с массовой долей каждой кислоты 5 мг/л, в ед. пропускания;h 1 - the sum of the heights of the peaks of malic and tartaric acids on the electrophoregram of a standard solution of organic acids with a mass fraction of each acid of 5 mg / l, in units transmission;
h2 - сумма высот пиков яблочной и винной кислот на электрофореграмме раствора образца, в ед. пропускания; если образец изделия содержит другие фруктовые компоненты, то высоту пика яблочной кислоты рассчитывают как высоту пика винной кислоты, умноженную на коэффициент 7,0 (по справочным данным);h 2 - the sum of the heights of the peaks of malic and tartaric acids on the electrophoregram of the sample solution, in units transmission; if the product sample contains other fruit components, then the height of the peak of malic acid is calculated as the height of the peak of tartaric acid, multiplied by a factor of 7.0 (according to reference data);
1,25 - коэффициент, учитывающий концентрацию кислот в стандартном растворе, разбавление образца и сумму массовых долей яблочной и винной кислот в яблочном пюре, равную 0,8% (по справочным данным), г.1.25 - coefficient taking into account the concentration of acids in a standard solution, sample dilution and the sum of mass fractions of malic and tartaric acids in applesauce, equal to 0.8% (according to reference data), g.
Справочные данные взяты из справочника «Химический состав пищевых продуктов» / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева, ВО Агропромиздат 1987. - 360 с.Reference data are taken from the reference book “Chemical composition of food products” / ed. THEM. Skurikhina, M.N. Volgareva, VO Agropromizdat 1987 .-- 360 p.
Технический результат заключается в том, что массовая доля яблочного пюре, использованного для производства кондитерских изделий, пропорциональна массовой доле винной и яблочной органических кислот в изделии. При использовании другого сырья соотношение массовых долей винной и яблочной кислот изменяется, расчет проводится, как описано выше, при этом становится возможным определение массовой доли только яблочного пюре, используемого для производства кондитерских изделий.The technical result is that the mass fraction of applesauce used for the manufacture of confectionery products is proportional to the mass fraction of tartaric and malic organic acids in the product. When using other raw materials, the ratio of the mass fractions of tartaric and malic acids changes, the calculation is carried out as described above, and it becomes possible to determine the mass fraction of only apple puree used for the production of confectionery.
Пример 1.Example 1
Навеску 2,5 г образца желейных конфет помещают мерную колбу объемом 1000 мл, добавляют 100 см3 10 ммоль/л раствора бензойной кислоты при температуре 50°C, тщательно перемешивают, растворяют в течение 15 мин, объем раствора доводят до метки раствором бензойной кислоты концентрацией 10 ммоль/л, затем раствор центрифугируют в течение 13 мин при скорости 3000 об/мин.A 2.5 g sample of jelly sweets sample is placed in a 1000 ml volumetric flask, 100 cm 3 of 10 mmol / L benzoic acid solution is added at a temperature of 50 ° C, thoroughly mixed, dissolved for 15 minutes, the volume of the solution is adjusted to the mark with a benzoic acid concentration 10 mmol / l, then the solution is centrifuged for 13 min at a speed of 3000 rpm
Прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава органических кислот методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием.The clear solution is transferred to a container for studying the composition of organic acids by capillary electrophoresis with indirect detection.
Состав буферного раствора: 11 ммоль/л бензойная кислота, 10 ммоль/л диэтаноламин, 0,45 ммоль/л цетилтриметиламмоний бромид, 0,08 ммоль/л этилендиаминтетрауксусная кислота, pH 5,4.The composition of the buffer solution: 11 mmol / L benzoic acid, 10 mmol / L diethanolamine, 0.45 mmol / L cetyltrimethylammonium bromide, 0.08 mmol / L ethylenediaminetetraacetic acid, pH 5.4.
Условия определения: длина капилляра 65 см, эффективная длина капилляра 58 см, внутренний диаметр капилляра 75 мкм, ввод пробы под давлением 600 мбар×с, диодноматричный детектор. Температура термостата 25°C. Напряжение минус 25 кВ.Determination conditions: capillary length 65 cm, effective capillary length 58 cm, internal diameter of a capillary 75 μm, injection of a sample under a pressure of 600 mbar × s, diode array detector. Thermostat temperature 25 ° C. Voltage minus 25 kV.
Высота пика яблочной кислоты при длине волны 230 нм составила 0,0017 ед. пропускания, винной кислоты 0,0002 ед. пропускания. Пример электрофореграммы экстракта образца желейных конфет приведен на графике 1.The peak height of malic acid at a wavelength of 230 nm was 0.0017 units. transmission, tartaric acid 0.0002 units. transmission. An example of an electrophoregram of an extract of a jelly candy sample is shown in Figure 1.
Сумма высот пиков яблочной и винной кислот - h2=0,0019 ед. пропускания. Из электрофореграммы стандартного раствора определяем h1=0,0020 ед. пропускания.The sum of the heights of the peaks of malic and tartaric acids is h 2 = 0.0019 units. transmission. From the electrophoregram of the standard solution, we determine h 1 = 0.0020 units. transmission.
Массовую долю яблочного пюре в желейных конфетах определяют по формуле (1)Mass fraction of applesauce in jelly candies is determined by the formula (1)
Пример 2.Example 2
Навеску 1,500 г образца мармелада помещают в мерную колбу объемом 1000 мл, добавляют 200 см3 10 ммоль/л раствора бензойной кислоты при температуре 65°C, тщательно перемешивают, растворяют в течение 10 мин, объем раствора доводят до метки раствором бензойной кислоты концентрацией 10 ммоль/л, затем раствор центрифугируют в течение 15 мин при скорости 2800 об/мин.A sample of 1,500 g of marmalade sample is placed in a 1000 ml volumetric flask, 200 cm 3 of 10 mmol / L benzoic acid solution is added at 65 ° C, mix thoroughly, dissolved for 10 minutes, the solution volume is brought to the mark with a 10 mmol benzoic acid solution / l, then the solution is centrifuged for 15 min at a speed of 2800 rpm
Прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава органических кислот методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием.The clear solution is transferred to a container for studying the composition of organic acids by capillary electrophoresis with indirect detection.
Состав буферного раствора: 9 ммоль/л бензойная кислота, 8 ммоль/л диэтаноламин, 0,55 ммоль/л цетилтриметиламмоний бромид, 0,1 ммоль/л этилендиаминтетрауксусная кислота, pH 5,3.The composition of the buffer solution: 9 mmol / l benzoic acid, 8 mmol / l diethanolamine, 0.55 mmol / l cetyltrimethylammonium bromide, 0.1 mmol / l ethylenediaminetetraacetic acid, pH 5.3.
Условия определения: длина капилляра 57 см, эффективная длина капилляра 50 см, внутренний диаметр капилляра 50 мкм, ввод пробы под давлением 500 мбархс, диодноматричный детектор. Температура термостата 22°C. Напряжение минус 23 кВ.Determination conditions: capillary length 57 cm, effective capillary length 50 cm, internal diameter of a capillary 50 μm, injection of a sample under a pressure of 500 mbarhs, diode array detector. Thermostat temperature is 22 ° C. Voltage minus 23 kV.
Высота пика яблочной кислоты при длине волны 230 нм составила 0,0025 ед. пропускания, винной кислоты 0,0001 ед. пропускания. Поскольку мармелад содержит не только яблочное пюре, но и другие фруктовые компоненты, то высоту пика яблочной кислоты рассчитываем как 0,0001×7,0=0,0007, при этом сумма высот пиков яблочной и винной кислот - h2=0,0008 ед. пропускания.The peak height of malic acid at a wavelength of 230 nm was 0.0025 units. transmission, tartaric acid of 0.0001 units. transmission. Since marmalade contains not only applesauce, but also other fruit components, the peak height of malic acid is calculated as 0.0001 × 7.0 = 0.0007, while the sum of the heights of the peaks of malic and tartaric acids is h 2 = 0.0008 units . transmission.
Из электрофореграммы стандартного раствора определяем h1=0,0020 ед. пропускания. Массовую долю яблочного пюре в мармеладе определяют по формуле (1)From the electrophoregram of the standard solution, we determine h 1 = 0.0020 units. transmission. Mass fraction of applesauce in marmalade is determined by the formula (1)
Claims (1)
где M - массовая доля яблочного пюре в изделии, %;
m - масса навески образца изделия, г;
h1 - сумма высот пиков яблочной и винной кислот на электрофореграмме стандартного раствора органических кислот с массовой долей каждой кислоты 5 мг/л, в ед. пропускания;
h2 - сумма высот пиков яблочной и винной кислот на электрофореграмме раствора образца, в ед. пропускания; если образец изделия содержит другие фруктовые компоненты, содержащие значительное количество яблочной кислоты, то высоту пика яблочной кислоты рассчитывают как высоту пика винной кислоты, умноженную на коэффициент 7,0 (по справочным данным);
1,25 - коэффициент, учитывающий концентрацию кислот в стандартном растворе, разбавление образца и сумму массовых долей яблочной и винной кислот в яблочном пюре, равную 0,8% (по справочным данным), г. A method for determining the mass fraction of applesauce in marmalade or jelly candy body, comprising weighing 1.5-2.5 g of a sample of marmalade or jelly candy body, placing the sample in a 1000 ml volumetric flask, adding 100-200 cm 3 10 mmol / l of solution benzoic acid with a temperature of 50-70 ° C, thoroughly stirring until the sample is dissolved within 10-20 minutes, adjusting the solution volume to the mark with a solution of benzoic acid with a concentration of 10 mmol / l and centrifuging for 10-15 minutes at a speed of 2500-3000 rpm then transparent races the thief is transferred to a container for studying the composition of organic acids by capillary electrophoresis with indirect detection using a buffer solution consisting of 8-12 mmol / L benzoic acid, 8-10 mmol / L diethanolamine, 0.45-0.55 mmol / L cetyltrimethylammonium bromide, 0.05-0.10 mmol / L ethylenediaminetetraacetic acid, at pH 5.0-5.7; the length of the capillary is 50-97 cm, the effective length of the capillary is 43-90 cm, the inner diameter of the capillary is 50-75 μm, the sample is introduced in the range of the product of pressure and the injection time from 200-1000 mbar × s, detection is carried out on a diode array a detector at a thermostat temperature of 21-28 ° C and a voltage of minus 15-30 kV; the calculation of the peak heights of malic and tartaric acids is carried out at a wavelength of 230 nm, after which the mass fraction of applesauce is determined by the formula
where M is the mass fraction of applesauce in the product,%;
m is the mass of a sample of the product, g;
h 1 - the sum of the heights of the peaks of malic and tartaric acids on the electrophoregram of a standard solution of organic acids with a mass fraction of each acid of 5 mg / l, in units transmission;
h 2 - the sum of the heights of the peaks of malic and tartaric acids on the electrophoregram of the sample solution, in units transmission; if the product sample contains other fruit components containing a significant amount of malic acid, then the height of the peak of malic acid is calculated as the height of the peak of tartaric acid, multiplied by a factor of 7.0 (according to reference data);
1.25 - coefficient taking into account the concentration of acids in a standard solution, sample dilution and the sum of mass fractions of malic and tartaric acids in applesauce, equal to 0.8% (according to reference data), g.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125209/15A RU2492469C1 (en) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Method for determination of apple puree weight fraction in marmalade and sweet jelly body |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125209/15A RU2492469C1 (en) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Method for determination of apple puree weight fraction in marmalade and sweet jelly body |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2492469C1 true RU2492469C1 (en) | 2013-09-10 |
Family
ID=49164988
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012125209/15A RU2492469C1 (en) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Method for determination of apple puree weight fraction in marmalade and sweet jelly body |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2492469C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2530640C1 (en) * | 2013-10-18 | 2014-10-10 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Method for determination of apple puree weight fraction in pastille product by organic acids ratio |
RU2536207C1 (en) * | 2013-12-04 | 2014-12-20 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Method for determination of apple puree weight fraction in marmalade and pastille products |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1176246A1 (en) * | 1983-12-06 | 1985-08-30 | Свердловский институт народного хозяйства | Method of determining carbohydrate composition of vegetable food products |
SU1751663A1 (en) * | 1990-02-26 | 1992-07-30 | Н.П.Шелухина и Л.Г.Федичкина | Method for determining concentration of pectins |
WO2000002036A1 (en) * | 1998-07-03 | 2000-01-13 | Centrum Voor Plantenveredelings- En Reproduktieonderzoek (Cpro-Dlo) | Method for determining the quality of fruit and berries and apparatus for sorting fruit and berries |
-
2012
- 2012-06-19 RU RU2012125209/15A patent/RU2492469C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1176246A1 (en) * | 1983-12-06 | 1985-08-30 | Свердловский институт народного хозяйства | Method of determining carbohydrate composition of vegetable food products |
SU1751663A1 (en) * | 1990-02-26 | 1992-07-30 | Н.П.Шелухина и Л.Г.Федичкина | Method for determining concentration of pectins |
WO2000002036A1 (en) * | 1998-07-03 | 2000-01-13 | Centrum Voor Plantenveredelings- En Reproduktieonderzoek (Cpro-Dlo) | Method for determining the quality of fruit and berries and apparatus for sorting fruit and berries |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2530640C1 (en) * | 2013-10-18 | 2014-10-10 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Method for determination of apple puree weight fraction in pastille product by organic acids ratio |
RU2536207C1 (en) * | 2013-12-04 | 2014-12-20 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Method for determination of apple puree weight fraction in marmalade and pastille products |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Ou et al. | Determination of total antioxidant capacity by oxygen radical absorbance capacity (ORAC) using fluorescein as the fluorescence probe: First action 2012.23 | |
Benito et al. | The combined use of Schizosaccharomyces pombe and Lachancea thermotolerans—Effect on the anthocyanin wine composition | |
RU2492469C1 (en) | Method for determination of apple puree weight fraction in marmalade and sweet jelly body | |
Soyler et al. | Real-time benchtop NMR spectroscopy for the online monitoring of sucrose hydrolysis | |
Bono Jr et al. | Measurement of lipid accumulation in Chlorella vulgaris via flow cytometry and liquid-state ¹H NMR spectroscopy for development of an NMR-traceable flow cytometry protocol | |
Silva et al. | Tailoring natural-based oleogels combining ethylcellulose and virgin coconut oil | |
Kuzmin et al. | Identification of equilibrium state of hydroxyl protons in vodkas by 1H NMR spectroscopy | |
Jamka et al. | Metabolic Health in Obese Subjects—Is There a Link to Lactoferrin and Lactoferrin Receptor-Related Gene Polymorphisms? | |
CN103245756B (en) | A kind of method that adopts non-aqueous titration to measure pervone acid content | |
Picariello et al. | Effect of different enological tannins on oxygen consumption, phenolic compounds, color and astringency evolution of Aglianico wine | |
RU2517056C1 (en) | Method for determination of apple puree weight fraction in marmalade or sweet jelly body | |
CN104316524A (en) | Method for determining content of crude protein in fiber plant products for fodder | |
RU2530640C1 (en) | Method for determination of apple puree weight fraction in pastille product by organic acids ratio | |
Schmallegger et al. | Antioxidant activity of beer: an EPR experiment for an undergraduate physical-chemistry laboratory | |
CN104062285A (en) | Determination method for contents of calcium, aluminum and silicon elements in solid surface materials | |
RU2536207C1 (en) | Method for determination of apple puree weight fraction in marmalade and pastille products | |
Serhan et al. | Complete determination of natural site-specific enantio-isotopomeric excesses in linoleic acid using natural abundance deuterium 2D NMR in polypeptide mesophases | |
Mislata et al. | Effect of the addition of non-Saccharomyces at first alcoholic fermentation on the enological characteristics of Cava wines | |
Singerling et al. | Measurement of Adjuncts in Hard Ciders Obtainable in the United States Using Carbon Isotopes | |
CN109307769B (en) | Preparation method of 12mmol/L blood glucose solution | |
CN106918487B (en) | Preparation method of dibutyl phthalate standard sample | |
Olędzka et al. | Optimization of a pre-MEKC separation SPE procedure for steroid molecules in human urine samples | |
CN105241876A (en) | Detection method of sulfur dioxide in wine | |
Licek et al. | Observation of residues content after application of a medium-chain fatty acids mixture at the end of alcoholic fermentation | |
Szczuko et al. | Level of Potassium Is Associated with Saturated Fatty Acids in Cell Membranes and Influences the Activation of the 9 and 13 HODE and 5 HETE Synthesis Pathways in PCOS |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140620 |