RU2346438C1 - Composition of dough for biscuit semi-finished product preparation - Google Patents

Composition of dough for biscuit semi-finished product preparation Download PDF

Info

Publication number
RU2346438C1
RU2346438C1 RU2007136701/13A RU2007136701A RU2346438C1 RU 2346438 C1 RU2346438 C1 RU 2346438C1 RU 2007136701/13 A RU2007136701/13 A RU 2007136701/13A RU 2007136701 A RU2007136701 A RU 2007136701A RU 2346438 C1 RU2346438 C1 RU 2346438C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
flour
amount
total
biscuit
semi
Prior art date
Application number
RU2007136701/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Тать на Владимировна Матвеева (RU)
Татьяна Владимировна Матвеева
чкина Светлана Яковлевна Кор (RU)
Светлана Яковлевна Корячкина
Галина Александровна Осипова (RU)
Галина Александровна Осипова
Анна Валерьевна Ковалева (RU)
Анна Валерьевна Ковалева
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ)
Priority to RU2007136701/13A priority Critical patent/RU2346438C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2346438C1 publication Critical patent/RU2346438C1/en

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

FIELD: food products.
SUBSTANCE: dough composition includes baker's grade fancy white wheat flour, potato starch, sugar sand, egg mélange and essence. Additionally the dough mixture contains maize gluten meal (in an amount of 90% of the total flour weight) or rice flour (in an amount of 90% of the total flour weight) or triticale flour (in an amount of 70% of the total flour weight) or millet flour (in an amount of 90% of the total flour weight) or barley flour (in an amount of 70% of the total flour weight) or oat flour (in an amount of 90% of the total flour weight).
EFFECT: efficient utilisation of the flour-and-cereals industry products; improved quality of the semi-fabricated biscuit product as per the key indicators; considerable extension of the semi-fabricated biscuit product storage life.
4 tbl, 6 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве бисквитного полуфабриката и изделий из него.The invention relates to the food industry and can be used in the production of biscuit cake mix and products from it.

Известен состав теста для производства бисквитного полуфабриката [1], содержащий пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, картофельный крахмал, сахарный песок, меланж и эссенцию.The known composition of the test for the production of biscuit cake mix [1], containing wheat baking flour of the highest grade, potato starch, granulated sugar, melange and essence.

Недостатком известного состава является то, что для производства бисквитного полуфабриката используется мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, соответствующая требованиям действующего ГОСТа Р 52189-2003, в том числе и по содержанию и качеству сырой клейковины. Однако для получения бисквитного полуфабриката хорошего качества требуется пшеничная мука высшего сорта с низким содержанием клейковины слабой по качеству. В основе формирования структуры бисквитного теста лежит в первую очередь пенообразующая способность яичных белков, поэтому пшеничная мука, а следовательно, и клейковина в данном случае выполняют второстепенную роль. При использовании муки с высоким содержанием клейковины или с сильной или средней по качеству клейковиной качество бисквитного полуфабриката и изделий из него значительно ухудшается, мякиш приобретает жесткость, снижаются удельный объем и пористость, которая становится неоднородной по структуре пор.A disadvantage of the known composition is that for the production of semi-finished biscuit semi-finished wheat flour is used, which meets the requirements of current GOST R 52189-2003, including the content and quality of raw gluten. However, to obtain a biscuit cake mix of good quality, wheat flour of the highest grade with a low gluten content of poor quality is required. The formation of the structure of the biscuit dough is primarily based on the foaming ability of egg whites, which is why wheat flour and, consequently, gluten in this case play a secondary role. When using flour with a high gluten content or with a gluten strong or medium in quality, the quality of the biscuit cake mix and its products is significantly deteriorated, the crumb becomes stiff, the specific volume and porosity are reduced, which becomes heterogeneous in pore structure.

Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в рациональном использовании продуктов мукомольно-крупяного производства, в повышении основных показателей качества готового продукта (увеличение удельного объема, пористости, улучшение структуры пор и качества мякиша), а также в увеличении сроков хранения бисквитного полуфабриката.The problem to which the invention is directed is to rationally use products of flour and cereal production, to increase the main indicators of the quality of the finished product (increase in specific volume, porosity, improve pore structure and quality of the crumb), as well as to increase the shelf life of the biscuit cake mix.

Это достигается тем, что состав теста для производства бисквитного полуфабриката, включающий пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, картофельный крахмал, сахарный песок, меланж и эссенцию, в отличие от прототипа дополнительно содержит или муку кукурузную в количестве 90% от общей массы муки, или муку рисовую в количестве 90% от общей массы муки, или муку тритикале в количестве 70% от общей массы муки, или муку пшенную в количестве 90% от общей массы муки, или муку ячменную в количестве 70% от общей массы муки, или муку овсяную в количестве 90% от общей массы муки (таблица 1).This is achieved by the fact that the composition of the dough for the production of semi-finished biscuit, including premium wheat flour, potato starch, granulated sugar, melange and essence, in contrast to the prototype, additionally contains either corn flour in the amount of 90% of the total weight of the flour, or rice flour in an amount of 90% of the total mass of flour, or triticale flour in an amount of 70% of the total mass of flour, or millet flour in an amount of 90% of the total mass of flour, or barley flour in an amount of 70% of the total mass of flour, or oat flour in an amount 90% of total mass of flour (table 1).

Применение новых рецептурных компонентов позволяет повысить качество бисквитного полуфабриката и готовых изделий из него (таблица 2). В качестве контрольного образца представлен бисквитный полуфабрикат, выработанный по традиционной рецептуре, т.е. из муки пшеничной и другого дополнительного сырья.The use of new prescription components can improve the quality of the biscuit cake mix and finished products from it (table 2). As a control sample, a biscuit cake mix produced according to a traditional recipe, i.e. from wheat flour and other additional raw materials.

Таблица 1Table 1 Расход сырья на 10 кг бисквитного полуфабрикатаRaw material consumption per 10 kg of biscuit cake mix Наименование сырьяname of raw materials Нормы расхода, гConsumption rates, g Образец с 90% кукурузной муки от общей массы мукиSample with 90% cornmeal of total flour Образец с 90% рисовой муки от общей массы мукиSample with 90% rice flour of total flour Образец с 70% муки тритикале от общей массы мукиSample with 70% triticale flour of the total flour mass Образец с 90% пшенной муки от общей массы мукиSample with 90% millet flour of the total mass of flour Образец с 70% ячменной муки от общей массы мукиSample with 70% barley flour of total flour Образец с 90% овсяной муки от общей массы мукиSample with 90% oatmeal of the total mass of flour Мука пшеничная высшего сортаPremium wheat flour 281,2281.2 281,2281.2 843,6843.6 281,2281.2 843,6843.6 281,2281.2 Мука кукурузнаяCorn flour 2530,82530.8 -- -- -- -- -- Мука рисоваяRice flour -- 2530,82530.8 -- -- -- -- Мука тритикалеFlour Triticale -- -- 1968,41968.4 -- -- -- Мука пшеннаяMillet Flour -- -- -- 2530,82530.8 -- -- Мука ячменнаяBarley flour -- -- -- -- 1968,41968.4 -- Мука овсянаяOat flour -- -- -- -- -- 2530,82530.8 Крахмал картофельныйPotato starch 694,0694.0 694,0694.0 694,0694.0 694,0694.0 694,0694.0 694,0694.0 Сахарный песокGranulated sugar 3471,03471.0 3471,03471.0 3471,03471.0 3471,03471.0 3471,03471.0 3471,03471.0 МеланжMelange 5785,05785.0 5785,05785.0 5785,05785.0 5785,05785.0 5785,05785.0 5785,05785.0 ЭссенцияEssence 20,720.7 20,720.7 20,720.7 20,720.7 20,720.7 20,720.7 ИтогоTotal 12796,712796.7 12796,712796.7 12796,712796.7 12796,712796.7 12796,712796.7 12796,712796.7 ВыходExit 10000,010,000.0 10000,010,000.0 100000100,000 10000,010,000.0 10000,010,000.0 10000,010,000.0

Таблица 2table 2 Влияние замены части пшеничной муки на другие виды муки на физико-химические показатели качества бисквитного теста и готового бисквитного полуфабрикатаThe effect of replacing part of wheat flour with other types of flour on the physico-chemical quality indicators of biscuit dough and finished biscuit cake mix Показатели качества теста и готового бисквитного полуфабрикатаQuality indicators of the test and the finished biscuit cake mix КонтрольThe control ОбразцыSamples с 90% кукурузной муки от общей массы мукиwith 90% cornmeal of the total mass of flour с 90% рисовой муки от общей массы мукиwith 90% rice flour of the total mass of flour с 70% муки тритикале от общей массы мукиwith 70% triticale flour of the total mass of flour с 90% пшенной муки от общей массы мукиwith 90% millet flour of the total mass of flour с 70% ячменной муки от общей массы мукиwith 70% barley flour of the total mass of flour с 90% овсяной муки от общей массы мукиwith 90% oatmeal of the total mass of flour Влажность теста, %Humidity test,% 37,037.0 36,5836.58 37,537.5 37,037.0 36,336.3 37,037.0 37,637.6 Плотность теста, г/см3 The density of the test, g / cm 3 0,490.49 0,440.44 0,440.44 0,3580,358 0,480.48 0,4350.435 0,4360.436 Влажность бисквитного полуфабриката, %The humidity of the biscuit cake mix,% 24,024.0 24,024.0 26,026.0 25,125.1 24,024.0 25,025.0 24,524.5 Удельный объем, см3/100 гSpecific volume cm 3/100 g 387,5387.5 469,0469.0 478,6478.6 391,0391.0 394,5394.5 396,86396.86 391,57391.57 Пористость, %Porosity,% 78,578.5 80,1480.14 80,780.7 81,9681.96 80,580.5 79,379.3 78,678.6 Органолептическая оценка, баллOrganoleptic assessment, score 3737 3838 3838 3838 3939 4141 4141

Использование новых видов муки в смеси с пшеничной мукой следующим образом влияют на качественные показатели готового бисквитного полуфабриката: при использовании кукурузной, рисовой, тритикалевой, пшенной, ячменной и овсяной муки снижается плотность теста на 10,2; 10,2; 26,9; 2,04; 11,2; 11,02% соответственно; увеличиваются удельный объем - на 21,0; 23,5; 0,9; 1,8; 2,4; 1,05% соответственно и пористость - на 2,1; 2,8; 4,4; 2,5; 1,02; 0,12% соответственно. Органолептические свойства бисквитных полуфабрикатов, выработанных с использованием альтернативного сырья, превосходят по всем показателям контрольный образец: они отличаются более ярко выраженным вкусом и ароматом; наблюдается некоторое улучшение состояния поверхности изделий; улучшается их цвет: например, изделия с рисовой мукой приобретают более светлую окраску; образцы с пшенной мукой имеют желтоватый оттенок; изделия с тритикалевой мукой характеризуются более темной окраской поверхности, мякиш имеет сероватый оттенок, в связи с чем рекомендуется использование данной муки при производстве бисквитов с какао. У изделий мелкие, тонкостенные, равномерные по всей поверхности среза поры, толщина которых равномерная до 1 мм, мякиш изделий эластичный, легко сжимается, после прекращения сжатия сразу же восстанавливает форму.The use of new types of flour mixed with wheat flour as follows affects the quality of the finished biscuit cake mix: when using corn, rice, triticale, millet, barley and oat flour, the density of the dough decreases by 10.2; 10.2; 26.9; 2.04; 11.2; 11.02%, respectively; specific volume increases - by 21.0; 23.5; 0.9; 1.8; 2.4; 1.05%, respectively, and porosity - by 2.1; 2.8; 4.4; 2.5; 1.02; 0.12% respectively. The organoleptic properties of biscuit semi-finished products developed using alternative raw materials exceed the control sample in all respects: they differ in a more pronounced taste and aroma; there is some improvement in the surface condition of the products; their color improves: for example, products with rice flour acquire a lighter color; samples with millet flour have a yellowish tint; products with triticale flour are characterized by a darker surface color, the crumb has a grayish tint, and therefore it is recommended to use this flour in the production of biscuits with cocoa. The products have small, thin-walled, uniform pores all over the surface of the cut, the thickness of which is uniform up to 1 mm, the crumb of the products is elastic, easily compresses, and immediately ceases to form after compression stops.

Таким образом, при замене части пшеничной муки альтернативными видами муки бисквитный полуфабрикат характеризуется повышенным качеством как по органолептическим, так и по физико-химическим показателям.Thus, when replacing part of the wheat flour with alternative types of flour, the biscuit cake mix is characterized by high quality both in organoleptic and physicochemical parameters.

Одним из важнейших показателей качества выпеченного бисквитного полуфабриката является сохранение им свежести в процессе хранения. Изменение свойств мякиша бисквитного полуфабриката в процессе хранения определяли на приборе «Структурометр СТ-1М» по показателю Нпл. через каждые 3, 16, 24, 48, 72, 96 часов хранения (таблица 3).One of the most important quality indicators of a baked biscuit cake mix is its preservation of freshness during storage. The change in the properties of the crumb of the biscuit cake mix during storage was determined on a device "Structometer ST-1M" on the indicator N pl. every 3, 16, 24, 48, 72, 96 hours of storage (table 3).

Таблица 3Table 3 Влияние замены части пшеничной муки на другие виды муки на степень черствения бисквитного полуфабрикатаThe effect of replacing part of wheat flour with other types of flour on the degree of staling of biscuit cake mix Наименование образцаSample Name Нпл., ммN pl. mm через 3 чafter 3 hours через 24 чafter 24 hours через 48 чafter 48 hours через 72 чafter 72 hours через 96 чafter 96 hours КонтрольThe control 6,246.24 5,335.33 3,553,55 2,782.78 1,161.16 90% кукурузной муки90% cornmeal 7,167.16 5,585.58 3,843.84 2,982.98 1,741.74 90% рисовой муки90% rice flour 7,697.69 5,885.88 3,913.91 2,962.96 1,981.98 70% тритикалевой муки70% triticale flour 7,417.41 7,357.35 4,444.44 3,153.15 2,922.92 90% пшенной муки90% millet flour 7,017.01 6,356.35 4,034.03 2,852.85 1,271.27 70% ячменной муки70% barley flour 7,527.52 6,436.43 4,814.81 3,913.91 1,951.95 90% овсяной муки90% oatmeal 8,978.97 6,126.12 4,834.83 3,943.94 1,981.98

Показатель пластической деформации предлагаемых образцов бисквитного полуфабриката через 3 часа хранения выше контрольного на 14,7; 23,2; 18,75; 12,3; 20,5 и 43,75% соответственно; через 96 часов - на 50,0; 70,7; 151,70; 9,5; 68,1 и 70,7% соответственно, что объясняется высокой способностью крахмала альтернативных видов муки к набуханию, получающийся клейстер характеризуется наиболее низкой скоростью ретроградации по сравнению с крахмалом пшеничной муки, связанной с различными размерами молекул амилозы, а также с тем, что в состав данных видов муки входят вещества, которые являются природными гидроколлоидами, которые способны удерживать влагу, вследствие чего бисквит медленнее черствеет в процессе хранения.The plastic deformation rate of the proposed samples of biscuit cake mix after 3 hours of storage above the control by 14.7; 23.2; 18.75; 12.3; 20.5 and 43.75%, respectively; after 96 hours - by 50.0; 70.7; 151.70; 9.5; 68.1 and 70.7%, respectively, due to the high ability of starch of alternative types of flour to swell, the resulting paste is characterized by a lower retrograde rate compared to starch of wheat flour associated with various sizes of amylose molecules, as well as the fact that These types of flour include substances that are natural hydrocolloids that are capable of retaining moisture, as a result of which the biscuit becomes stale more slowly during storage.

Таким образом, сроки сохранения свежести для бисквитных полуфабрикатов, выработанных с использованием альтернативного сырья, увеличиваются в среднем на 12-72 часа по сравнению с контролем.Thus, the shelf life of freshness for biscuit semi-finished products produced using alternative raw materials increases by an average of 12-72 hours compared to the control.

Кроме того, использование альтернативных видов муки влияет на изменение пищевой и энергетической ценности бисквитных полуфабрикатов (таблица 4).In addition, the use of alternative types of flour affects the change in the nutritional and energy value of biscuit semi-finished products (table 4).

Таблица 4Table 4 Химический состав бисквитных полуфабрикатовThe chemical composition of biscuit semi-finished products Наименование образцаSample Name Белки, гProteins, g Жиры, гFats, g Углеводы, гCarbohydrates, g ЭЦ, ккалEC, kcal КонтрольThe control 10,2410.24 6,966.96 60,02860,028 337337 Образцы с внесением взамен части пшеничной муки: 90% кукурузной мукиSamples to replace a portion of wheat flour: 90% cornmeal 9,7399,739 6,9846,984 61,54761,547 335335 90% рисовой муки90% rice flour 9,419.41 6,8326,832 66,38866,388 334334 70% тритикалевой муки70% triticale flour 9,6949,694 6,9386,938 61,59561,595 340340 90% пшенной муки90% millet flour 10,67610,676 7,4147,414 60,10660,106 337337 70% ячменной муки70% barley flour 10,26410,264 6,9976,997 60,55260,552 335335 90% овсяной муки90% oatmeal 10,6510.65 8,1488,148 59,11959,119 340340

Для образцов с использованием пшенной, ячменной и овсяной муки установлено повышение содержания белка на 4,25; 0,2 и 4,0% соответственно. Для всех образцов, за исключением образца, выработанного с использованием овсяной муки, характерно повышение содержания углеводов, в основном за счет клетчатки. Кроме того, в некоторой степени снижается и энергетическая ценность готовых бисквитных полуфабрикатов, выработанных с заменой части пшеничной муки альтернативным сырьем.For samples using millet, barley and oat flour, an increase in protein content of 4.25 was found; 0.2 and 4.0%, respectively. All samples, with the exception of the sample produced using oatmeal, are characterized by an increase in carbohydrate content, mainly due to fiber. In addition, the energy value of finished biscuit semi-finished products developed with the replacement of part of wheat flour with alternative raw materials is also reduced to some extent.

Пример 1. Для получения теста при выработке бисквитного полуфабриката осуществляют подготовку сырья к производству: муку пшеничную в количестве 10% от общей массы муки и муку кукурузную в количестве 90% от общей массы муки предварительно смешивают и смесь просеивают; крахмал, сахар просеивают; меланж процеживают.Example 1. To obtain a dough when producing a biscuit cake mix, the raw materials are prepared for production: wheat flour in an amount of 10% of the total mass of flour and corn flour in an amount of 90% of the total mass of flour are pre-mixed and the mixture is sieved; starch, sugar is sifted; melange filtered.

Меланж с сахаром-песком взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют смесь муки, крахмал и эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Смесь муки вводят в 2-3 приема.Beat melange with sugar in a whipping machine, first at low speed, then at high speed for 30-40 minutes until the volume increases by 2.5-3 times. Before the end of whipping, add a mixture of flour, starch and essence and mix for no more than 15 seconds. A mixture of flour is administered in 2-3 doses.

Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, смазанные жиром или застеленные бумагой, заполняя их на 3/4 высоты.The biscuit dough is immediately poured into baking sheets or molds, greased or covered with paper, filling them at 3/4 height.

Продолжительность выпечки 50-55 мин при температуре 195-200°С или 40-45 мин при температуре 205-225°С. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20-30 мин, затем вынимают из противней или формы и выстаивают 8-10 часов при температуре 15-20°С.The baking time is 50-55 min at a temperature of 195-200 ° C or 40-45 min at a temperature of 205-225 ° C. The baked biscuit is cooled for 20-30 minutes, then removed from the baking sheets or molds and stand for 8-10 hours at a temperature of 15-20 ° C.

Пример 2. Технологический процесс производства бисквитного полуфабриката осуществляют, как в примере 1, но берут 10% муки пшеничной от общей массы муки и 90% муки рисовой от общей массы муки.Example 2. The technological process for the production of semi-finished biscuit is carried out as in example 1, but they take 10% of wheat flour from the total mass of flour and 90% of rice flour from the total mass of flour.

Пример 3. Технологический процесс производства бисквитного полуфабриката осуществляют, как в примере 1, но берут 30% муки пшеничной от общей массы муки и 70% муки тритикале от общей массы муки.Example 3. The technological process for the production of semi-finished biscuit is carried out as in example 1, but they take 30% of wheat flour from the total mass of flour and 70% of triticale flour from the total mass of flour.

Пример 4. Технологический процесс производства бисквитного полуфабриката осуществляют, как в примере 1, но берут 10% муки пшеничной от общей массы муки и 90% муки пшенной от общей массы муки.Example 4. The technological process for the production of semi-finished biscuit is carried out as in example 1, but they take 10% of wheat flour from the total mass of flour and 90% of millet flour from the total mass of flour.

Пример 5. Технологический процесс производства бисквитного полуфабриката осуществляют, как в примере 1, но берут 30% муки пшеничной от общей массы муки и 70% муки ячменной от общей массы муки.Example 5. The technological process for the production of biscuit cake mix is carried out as in example 1, but they take 30% of wheat flour from the total mass of flour and 70% of barley flour from the total mass of flour.

Пример 6. Технологический процесс производства бисквитного полуфабриката осуществляют, как в примере 1, но берут 10% муки пшеничной от общей массы муки и 90% муки овсяной от общей массы муки.Example 6. The technological process for the production of biscuit cake mix is carried out as in example 1, but they take 10% of wheat flour from the total mass of flour and 90% of oat flour from the total mass of flour.

Таким образом, предлагаемые составы теста позволяют рационально использовать продукты мукомольно-крупяного производства, повысить основные показатели качества бисквитного полуфабриката и увеличить сроки хранения готового продукта.Thus, the proposed formulations of the dough allow the rational use of products of flour and cereal production, increase the basic quality indicators of biscuit cake mix and increase the shelf life of the finished product.

Источники информацииInformation sources

1. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1986. - 295 с.1. Collection of recipes for flour confectionery and bakery products for catering. - M.: Economics, 1986.- 295 p.

Claims (1)

Состав теста для производства бисквитного полуфабриката, включающий пшеничную муку высшего сорта, картофельный крахмал, сахарный песок, меланж и эссенцию, отличающийся тем, что дополнительно содержит или муку кукурузную в количестве 90% от общей массы муки, или муку рисовую в количестве 90% от общей массы муки, или муку тритикале в количестве 70% от общей массы муки, или муку пшенную в количестве 90% от общей массы муки, или муку ячменную в количестве 70% от общей массы муки, или муку овсяную в количестве 90% от общей массы муки. The composition of the dough for the production of semi-finished biscuit, including premium wheat flour, potato starch, granulated sugar, melange and essence, characterized in that it additionally contains either corn flour in an amount of 90% of the total mass of flour, or rice flour in an amount of 90% of the total the mass of flour, or triticale flour in an amount of 70% of the total flour mass, or millet flour in an amount of 90% of the total flour mass, or barley flour in an amount of 70% of the total flour mass, or oat flour in an amount of 90% of the total flour mass .
RU2007136701/13A 2007-10-03 2007-10-03 Composition of dough for biscuit semi-finished product preparation RU2346438C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007136701/13A RU2346438C1 (en) 2007-10-03 2007-10-03 Composition of dough for biscuit semi-finished product preparation

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007136701/13A RU2346438C1 (en) 2007-10-03 2007-10-03 Composition of dough for biscuit semi-finished product preparation

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2346438C1 true RU2346438C1 (en) 2009-02-20

Family

ID=40531495

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007136701/13A RU2346438C1 (en) 2007-10-03 2007-10-03 Composition of dough for biscuit semi-finished product preparation

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2346438C1 (en)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2449542C2 (en) * 2010-07-05 2012-05-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) Dough composition for cakes production
RU2598040C2 (en) * 2015-02-03 2016-09-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") Method of sponge semi-product for production
RU2652997C1 (en) * 2016-12-20 2018-05-04 Игорь Алексеевич Никитин Method of producing gluten-free sponge cake
RU2681679C1 (en) * 2017-11-15 2019-03-12 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Method of manufacturing whipped biscuit on basis of triticale flour
RU2716085C1 (en) * 2019-04-08 2020-03-05 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) Sponge-cake composition
RU2720253C1 (en) * 2019-05-21 2020-04-28 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) Enriched spongecake semi-finished product and method of preparation thereof
RU2739501C1 (en) * 2020-03-27 2020-12-25 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Sponge cake
RU2791312C1 (en) * 2021-12-17 2023-03-07 Дмитрий Актамович Кулушев Mix for baking pancakes

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2449542C2 (en) * 2010-07-05 2012-05-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) Dough composition for cakes production
RU2598040C2 (en) * 2015-02-03 2016-09-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") Method of sponge semi-product for production
RU2652997C1 (en) * 2016-12-20 2018-05-04 Игорь Алексеевич Никитин Method of producing gluten-free sponge cake
RU2681679C1 (en) * 2017-11-15 2019-03-12 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Method of manufacturing whipped biscuit on basis of triticale flour
RU2716085C1 (en) * 2019-04-08 2020-03-05 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) Sponge-cake composition
RU2720253C1 (en) * 2019-05-21 2020-04-28 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) Enriched spongecake semi-finished product and method of preparation thereof
RU2739501C1 (en) * 2020-03-27 2020-12-25 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Sponge cake
RU2791312C1 (en) * 2021-12-17 2023-03-07 Дмитрий Актамович Кулушев Mix for baking pancakes

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2346438C1 (en) Composition of dough for biscuit semi-finished product preparation
US6013298A (en) Method of making a reduced salt bread dough product and reduced salt bread dough product
RU2538400C2 (en) Gluten-free confectionery flour product manufacture method
EP3409123A1 (en) Method for producing frozen dough for bread containing filling and method for producing cream-filled bread by employing the frozen dough
RU2579257C1 (en) Method of producing gluten-free bread
RU2449542C2 (en) Dough composition for cakes production
RU2704288C1 (en) Method for production of protein-enriched product and obtained product
RU2528684C1 (en) Method for preparation of functional purpose sponge semi-product
RU2467577C1 (en) Dough composition for biscuit semi-product manufacture
RU2652997C1 (en) Method of producing gluten-free sponge cake
RU2532034C1 (en) Sponge-cake semi-product with sea buckthorn extraction cake
RU2579253C1 (en) Waffle bread
RU2452184C1 (en) Biscuit semi-product production method
RU2295861C1 (en) Dough composition for manufacturing sand cake semi-finished material
RU2337550C1 (en) Composition for manufacturing flour confectionery for dietary nutrition
RU2372780C2 (en) Sugar cookie production method
RU2332010C1 (en) Method of production of bread of higher biological value with composite mixture
CA2604116A1 (en) Process of making puff pastry
RU2713289C1 (en) Method for production of bread containing nanostructured vitamin d
KR101977459B1 (en) Lower amylose containing rice flour cracker and preparation method thereof
RU2304391C1 (en) Dough composition for preparing of semi-finished shortcake product
KR100710407B1 (en) Method for making bread using mainly rice, the bread made by the same and premix powder for making the bread
RU2625588C1 (en) Method for manufacturing biscuit semi-product
RU2602288C1 (en) Low-carbohydrate biscuit semi-product
RU2110920C1 (en) Composition for bakery products

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20091004