RU2057451C1

RU2057451C1 - Concentrated product for child nutrition

Info

Publication number: RU2057451C1
Application number: RU93043419A
Authority: RU
Inventors: Б.С. Бедных; Т.А. Антипова; Н.Г. Суркова
Original assignee: Научно-исследовательский институт детского питания
Priority date: 1993-08-31
Filing date: 1993-08-31
Publication date: 1996-04-10

Abstract

FIELD: milk processing industry. SUBSTANCE: proposed product contains (mass %): curdled milk (mass portion of dry material in it being 26.5 %) 97.6, vegetable oil 2.1, mineral materials 0.075, vitamin A 0.0014, vitamin C 0.024 and water. EFFECT: improves quality of desired product. 2 tbl

Description

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству продуктов профилактического питания детей. The invention relates to the dairy industry, namely the production of preventive nutritional products for children.

Известен концентрированный стерилизованный продукт, содержащий сгущенное молоко, соли-стабилизаторы и воду. Продукт имеет следующие физико-химические показатели, жир 8,6; белок 7,4; углеводы 10,3; минеральные вещества 1,0; вода 72,5 и вырабатывается путем сгущения нормализованного молока и последующей стерилизации [1]
Известный продукт не может использоваться для детского питания, так как он не сбалансирован по жирокислотному составу, не обогащен необходимыми витаминами. Этот продукт также не может быть использовано в лечебно-профилактических целях в экологически неблагоприятных регионах, так как не содержит компонентов, способствующих выведению радионуклидов из организма.Known concentrated sterilized product containing condensed milk, salt stabilizers and water. The product has the following physico-chemical characteristics, fat 8.6; protein 7.4; carbohydrates 10.3; mineral substances 1.0; water 72.5 and is produced by thickening normalized milk and subsequent sterilization [1]
A well-known product cannot be used for baby food, as it is not balanced in fatty acid composition, not enriched with necessary vitamins. This product also cannot be used for therapeutic and prophylactic purposes in ecologically unfavorable regions, as it does not contain components that contribute to the elimination of radionuclides from the body.

Целью заявляемого изобретения является придание продукту лечебно-профилактических свойств, повышение пищевой ценности продукта путем обогащения физиологически активными полиненасыщенными жирными кислотами и витаминами. The aim of the invention is to give the product therapeutic properties, increasing the nutritional value of the product by enriching physiologically active polyunsaturated fatty acids and vitamins.

Цель достигается тем, что концентрированный молочный продукт для детского профилактического питания, содержащий сгущенное молоко и минеральные вещества, дополнительно содержит концентрат хурмы, растительное масло, ретинол, токоферол, аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин и воду при следующем соотношении компонентов, мас. The goal is achieved in that the concentrated milk product for preventive nutrition of children, containing condensed milk and minerals, additionally contains persimmon concentrate, vegetable oil, retinol, tocopherol, ascorbic acid, thiamine, riboflavin and water in the following ratio of components, wt.

Сгущенное молоко с
массовой долей сухих веществ 26,5% 82,1 Минеральные вещества 0,145
Концентрат хурмы с
массовой долей сухих веществ 30% 14,8 Растительное масло 1,7 Ретинол 0,0025 Токоферол 0,009 Аскорбиновая кислота 0,042 Тиамин 0,00038 Рибофлавин 0,00055 Вода Остальное
Сущность заявляемого продукта заключается в том, что он может быть использован для детского питания, так как его состав приближен к составу женского молока за счет обогащения физиологически активными полиненасыщенными жирными кислотами и витаминами. Одновременно с этим этот продукт обладает лечебно-профилактическими свойствами, так как способствует выведению из организма тяжелых металлов.Condensed milk with
mass fraction of solids 26.5% 82.1 Minerals 0.145
Persimmon Concentrate with
mass fraction of solids 30% 14.8 Vegetable oil 1.7 Retinol 0.0025 Tocopherol 0.009 Ascorbic acid 0.042 Thiamine 0.00038 Riboflavin 0.00055 Water Else
The essence of the claimed product lies in the fact that it can be used for baby food, since its composition is close to the composition of human milk due to the enrichment of physiologically active polyunsaturated fatty acids and vitamins. At the same time, this product has therapeutic and prophylactic properties, as it helps to remove heavy metals from the body.

Концентрат хурмы обеспечивает повышенное содержание пектина, солей калия, кальция, натрия, каротиноидов тимина (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), никотиновой кислоты (витамин РР) и аскорбиновой кислоты (витамин С). Persimmon concentrate provides an increased content of pectin, potassium salts, calcium, sodium, thymine carotenoids (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), nicotinic acid (vitamin PP) and ascorbic acid (vitamin C).

Наличие пектиновых веществ, свободных карбоксильных групп галактуроновой кислоты обуславливает их свойства связывать в пищеварительном тракте ионы тяжелых металлов (свинец, ртуть, кобальт, кадмий, цинк, хром, никель и их соединения) с последующим образованием нерастворимых комплексом (пектинаты, пектаты), которые не всасываются и выводятся из организма. The presence of pectin substances, free carboxyl groups of galacturonic acid determines their properties to bind heavy metal ions (lead, mercury, cobalt, cadmium, zinc, chromium, nickel and their compounds) in the digestive tract with the subsequent formation of insoluble complex (pectinates, pectates), which absorbed and excreted from the body.

Наличие каротиноидов в хурме: ксантофилл (84% от общего количества каротиноидов), криптоксантин, зеаксантин, онтераксантин, ликопин, и β -каротин также способствует выведению радионуклидов из организма. The presence of carotenoids in persimmons: xanthophyll (84% of the total amount of carotenoids), cryptoxanthin, zeaxanthin, onteraxanthin, lycopene, and β-carotene also helps to eliminate radionuclides from the body.

Предлагаемый продукт содержит 14,8% концентрата хурмы с массовой долей сухих веществ 30% При меньшем содержании концентрата хурмы ухудшаются органолептические показатели продукта и способность к выведению радионуклидов из организма. При большем содержании продукт не выдерживает стерилизацию. The proposed product contains 14.8% persimmon concentrate with a mass fraction of solids of 30%. At a lower content of persimmon concentrate, the organoleptic characteristics of the product and the ability to remove radionuclides from the body are deteriorated. With a higher content, the product does not withstand sterilization.

Для снижения потребления насыщенных жиров и холестерина, 25% молочного жира заменено на растительный. Усвояемость молочного жира ниже, чем растительного. Это обусловлено составом жирных кислот, структурой триглицеридов и активностью липазы. В кукурузном масле содержится 86,31% полиненасыщенных жирных кислот, в подсолнечном 84,77% в то время как в молочном жире их содержится 23,11 49,5% Из ненасыщенных жирных кислот особое внимание следует обратить на линолевую и леноленовую, которые являются эссенциальными факторами питания. Подсолнечное и кукурузное масло содержит 59,83 и 58,27% соответственно линолевой и линоленовой кислоты. To reduce the intake of saturated fats and cholesterol, 25% of milk fat is replaced with vegetable. The digestibility of milk fat is lower than that of vegetable fat. This is due to the composition of fatty acids, the structure of triglycerides and lipase activity. Corn oil contains 86.31% of polyunsaturated fatty acids, in sunflower 84.77%, while milk fat contains 23.11 49.5% Of unsaturated fatty acids, particular attention should be paid to linoleic and lenolenic, which are essential nutrition factors. Sunflower and corn oil contains 59.83 and 58.27% of linoleic and linolenic acid, respectively.

Увеличение квоты растительного жира нежелательно, так как приводит к привкусу растительного масла, а уменьшение растительного жира не обеспечит потребление ребенком необходимого количества полиненасыщенных жирных кислот. An increase in the quota of vegetable fat is undesirable, as it leads to a taste of vegetable oil, and a decrease in vegetable fat will not ensure that the child consumes the required amount of polyunsaturated fatty acids.

Продукт обогащен ретинолом (витамином А), при недостатке которого в организме сопротивляемость инфекциям снижается, наблюдается замедление, а затем остановка роста скелета, в нервной системе происходит дегенеративные изменения. Витамин А регулирует эпителизацию тканей, оказывает влияние на зрение. The product is enriched with retinol (vitamin A), in the absence of which the body's resistance to infections decreases, a slowdown is observed, and then skeletal growth is stopped, degenerative changes occur in the nervous system. Vitamin A regulates the epithelization of tissues, has an effect on vision.

Токоферол (витамин Е) оказывает сильное актиоксидантное действие. В связи с этим свойством витамин Е предохраняет от разрушения клеточные мембраны особенно при различных заболеваниях и стрессе. Tocopherol (Vitamin E) has a strong antioxidant effect. In connection with this property, vitamin E protects cell membranes from destruction, especially for various diseases and stress.

Аскорбиновая кислота (витамин С) стимулирует окислительные процессы в организме, повышая дегидрогенирование, активирует многие ферменты. Окисление тирозина также происходит при участии витамина С, который обеспечивает нормальное течение углеводного обмена, способствуя фиксации гликогена печенью и другими органами, стимулирует всасывание глюкозы из кишечника. Витамин С необходим для нормального функционирования надпочечников, так как стимулирует образование кортикостероидов и катехоламинов. Ascorbic acid (vitamin C) stimulates oxidative processes in the body, increasing dehydrogenation, activates many enzymes. Tyrosine oxidation also occurs with the participation of vitamin C, which ensures the normal course of carbohydrate metabolism, promoting the fixation of glycogen by the liver and other organs, and stimulates the absorption of glucose from the intestine. Vitamin C is necessary for the normal functioning of the adrenal glands, as it stimulates the formation of corticosteroids and catecholamines.

У детей запасы тиамина (витамин В1) в организме незначительны, поэтому ребенок должен получать его с пищей. Витамин В1 при поступлении с пищей в организм, соединяясь с двумя молекулами фосфорной кислоты, превращается в кофермент кокарбоксилазу, которая принимает участие в окислительном декарбоксилировании пировиноградной и кетоглутаровой кислоты. Недостаток кокарбоксилазы в организме задерживает распад пировиноградной кислоты (на СО₂ и Н₂О), что является причиной различных расстройств, особенно УНС. Другая коферментная форма тиамина тиамидиндифосфат входит в состав фермента транскетолазы, участвующей в пентозофосфатном пути расщепления углеводов, одним из конечных продуктов которого является рибоза, необходимая для синтеза нуклеиновых кислот. Витамин В1 принимает участие в передаче возбуждения с нерва на исполнительный орган: угнетает холинэстеразу и тем самым усиливает действие ацетилхолина, а также симпатинов передатчиков возбуждения симпатического отдела нервной системы. При недостатке рибофлавина (витамин В2) постепенно развивается ангулярный стоматит и воспалительный процесс на слизистой оболочке языка глоссит: язык приобретает фуксиново-красный оттенок. Слизистая оболочка губ сохнет, трескается (хейлоз), шелушится. В углах рта появляются трещины, кожа вокруг них на небольшом участке мокнет. Образуются изъязвления углов рта, развивается себорейный дерматит, может наблюдаться потеря сознания.In children, the stores of thiamine (vitamin B1) in the body are insignificant, so the child should receive it with food. Vitamin B1, when ingested with food, is combined with two molecules of phosphoric acid and converted to coenzyme cocarboxylase, which takes part in the oxidative decarboxylation of pyruvic acid and ketoglutaric acid. The lack of cocarboxylase in the body delays the breakdown of pyruvic acid (into CO ₂ and H ₂ O), which is the cause of various disorders, especially ONS. Another coenzyme form of thiamine, thiamidine diphosphate, is part of the transketolase enzyme involved in the pentose phosphate pathway of carbohydrate breakdown, one of the end products of which is ribose, which is necessary for the synthesis of nucleic acids. Vitamin B1 takes part in the transmission of excitation from the nerve to the executive organ: it inhibits cholinesterase and thereby enhances the action of acetylcholine, as well as sympathins of the transmitters of excitation of the sympathetic nervous system. With a lack of riboflavin (vitamin B2), angular stomatitis and the inflammatory process on the mucous membrane of the tongue glossitis gradually develops: the tongue acquires a fuchsin-red hue. The mucous membrane of the lips dries, chaps (cheilosis), peels off. Cracks appear in the corners of the mouth, the skin around them becomes wet in a small area. Ulceration of the corners of the mouth is formed, seborrheic dermatitis develops, and loss of consciousness may be observed.

Сбалансированный комплекс применяемых витаминов представляет собой систему экзогенных антиоксидантов, подавляющих нежелательные процессы свободнорадикального окисления липидов в организме, которые имеют место при несбалансированном питании. The balanced complex of vitamins used is a system of exogenous antioxidants that suppress the undesirable processes of free radical oxidation of lipids in the body that occur with unbalanced nutrition.

Приведенное соотношение витаминов в заявляемом изобретении определено суточной потребностью детского организма и медикобиологическими требованиями. The ratio of vitamins in the claimed invention is determined by the daily requirement of the child's body and biomedical requirements.

Концентрированный продукт для детского профилактического питания готовят следующим образом. Нормализованное молоко подвергают высокотемпературной обработке при 110^оС, сгущают до массовой доли сухих веществ 26,5 27,0% добавляют растительное масло с жирорастворимыми витаминами; концентрат хурмы с массовой долей сухих веществ 30% гомогенизируют при давлении 18,0 МПа, охлаждают до 4^оС, вносят раствор водорастворимых витаминов и солей-стабилизаторов, перемешивают, разливают и стерилизуют при 115^оС.A concentrated product for children's preventive nutrition is prepared as follows. The standardized milk is subjected to high temperature treatment at ¹¹⁰ C, concentrated to a mass fraction of solids of 26.5 to 27.0% added vegetable oil with fat soluble vitamins; persimmon concentrate with a mass fraction of solids of 30% homogenized at a pressure of 18.0 MPa, cooled ^to 4 ° C, making the solution of water-soluble vitamins and salts, stabilizers, stirred, poured and sterilized at 115 ° ^C.

Предлагаемый продукт имеет следующие физико-химические показатели, жир 7,5; белок 7; углеводы 11; минеральные вещества 2; витамины: А 0,0002; Е 0,0025; С 0,030; В1 0,00025; В2 0,0005; вода 72,5. The proposed product has the following physico-chemical characteristics, fat 7.5; protein 7; carbohydrates 11; mineral substances 2; vitamins: A 0,0002; E 0.0025; C 0.030; B1 0.00025; B2 0.0005; water 72.5.

П р и м е р. Для приготовления 100 кг продукта берут, например, следующие компоненты, кг:
Молоко цельное с массовой долей жира 3,5% 162,2
Молоко обезжиренное с массовой долей жира 0,05% 33,6
Концентрат хурмы с
массовой долей сухих веществ 30% 14,8 Минеральные вещества 0,145 Растительное масло 1,7 Ретинол 0,0025 Токоферол 0,009 Аскорбиновая кислота 0,042 Тиамин 0,00038 Рибофлавин 0,00055 Вода 1,23
В результате переработки получают концентрированный жидкий молочный продукт для детского профилактического питания, содержащий следующие компоненты, мас.PRI me R. For the preparation of 100 kg of product take, for example, the following components, kg:
Whole milk with a mass fraction of fat of 3.5% 162.2
Skim milk with a fat mass fraction of 0.05% 33.6
Persimmon Concentrate with
mass fraction of solids 30% 14.8 Minerals 0.145 Vegetable oil 1.7 Retinol 0.0025 Tocopherol 0.009 Ascorbic acid 0.042 Thiamine 0.00038 Riboflavin 0.00055 Water 1.23
As a result of processing, a concentrated liquid dairy product is obtained for preventive nutrition for children, containing the following components, wt.

Сгущенное молоко с
массовой долей сухих веществ 26,5% 82,1 Минеральные вещества 0,145
Концентрат хурмы с
массовой долей сухих веществ 30% 14,8 Растительное масло 1,7 Ретинол 0,0025 Токоферол 0,009 Аскорбиновая кислота 0,042 Тиамин 0,00038 Рибофлавин 0,00055 Вода Остальное
Клиническая апробация концентрированного молочного продукта с фруктовым наполнителем проводилась сотрудниками отделения по изучению питания больного ребенка Института питания РАМН на базе детского санатория "Васильевское".Condensed milk with
mass fraction of solids 26.5% 82.1 Minerals 0.145
Persimmon Concentrate with
mass fraction of solids 30% 14.8 Vegetable oil 1.7 Retinol 0.0025 Tocopherol 0.009 Ascorbic acid 0.042 Thiamine 0.00038 Riboflavin 0.00055 Water Else
Clinical testing of a concentrated dairy product with fruit filling was carried out by the staff of the department for the study of nutrition of a sick child of the Institute of Nutrition RAMS based on the children's sanatorium "Vasilyevskoye".

Под наблюдением находилось 28 детей, проживающих в Российской Федерации (Брянская область) 24 ребенка и Украине (Киевская область) 4 ребенка. Характер соматической патологии, выявленной у наблюдаемых детей, представлен в табл. 1. Группу сравнения составили 10 детей аналогичного возраста и пола, проживавших в г. Москве и Московской области. Under supervision were 28 children living in the Russian Federation (Bryansk region) 24 children and Ukraine (Kiev region) 4 children. The nature of somatic pathology identified in the observed children is presented in table. 1. The comparison group consisted of 10 children of the same age and gender who lived in Moscow and the Moscow Region.

Молочный продукт назначался детям в виде молочного напитка (разведение 1 1,5) 1 раз в день на полдник или 2-й завтрак в количестве 150 мл. Продолжительность применения продукта составила 21 день. The dairy product was prescribed to children in the form of a milk drink (dilution 1 1.5) 1 time per day for an afternoon snack or 2 nd breakfast in the amount of 150 ml. The duration of use of the product was 21 days.

Для оценки эффективности применения молочного продукта проводились следующие исследования: 1. Определение активности процессов перекисного окисления липидов (ПОЛ); 2. Определение уровня витаминов А и Е. 3. Обследование с использованием СИЧа. To assess the effectiveness of the use of the dairy product, the following studies were carried out: 1. Determination of the activity of lipid peroxidation (LP); 2. Determination of the level of vitamins A and E. 3. Examination using SICH.

Все исследования проводились дважды в динамике (до назначения продукта и после его отмены). All studies were conducted twice in dynamics (before the appointment of the product and after its cancellation).

Необходимо отметить, что дети с удовольствием ели молочный продукт. Отказов от приема молочного продукта не было, даже у детей со сниженным аппетитом. В некоторых случаях молочный продукт применялся не в виде напитка, а в концентрированном виде, как десерт. Деспептических явлений в виде тошноты, рвоты, расстройства стула не отмечалось. Не было и аллергических реакций. It should be noted that children with pleasure ate a dairy product. There were no refusals to take a dairy product, even in children with reduced appetite. In some cases, the dairy product was used not in the form of a drink, but in a concentrated form, like a dessert. There were no despeptic phenomena in the form of nausea, vomiting, and stool disorders. There were no allergic reactions.

Всем детям при поступлении и перед выпиской из санатория проведено обследование на СИЧе. При первом обследовании у 9 детей основной группы было выявлено наличие цезия 0,035 0,146 мКи. У 5 детей, получавших молочный напиток, при повторном обследовании выявлено снижение уровня радионуклидов: у 2-х до 0, у 3-х в два раза ниже по сравнению с первым обследованием. К 4-х детей, не получавших молочный напиток, также отмечено снижение уровня цезия до 0,03 0,04 мКи. All children were examined at SICH upon admission and before discharge from the sanatorium. At the first examination, cesium 0.035 0.146 mCi was revealed in 9 children of the main group. In 5 children who received a milk drink, a repeated examination revealed a decrease in the level of radionuclides: in 2 to 0, in 3, two times lower than in the first examination. For 4 children who did not receive a milk drink, a decrease in cesium level to 0.03 0.04 mCi was also noted.

Оценка свободно-радикального окисления проводилась на основании определения уровня конечных и промежуточных продуктов перекисного окисления липидов малонового диальдегида, диеновых конъюгат и активности основных ферментов ПОЛ (супероксиддисмутазы, глютатион-редуктазы, глютатион-пероксидазы и каталазы), а также расчета антиоксидантного индекса. В систему ПОЛ мы включили также жирорастворимые витамины А и Е, обладающие антиоксидантными свойствами. Данные по уровню активности ферментов и других ингредиентов ПОЛ представлены в табл. 2. Evaluation of free radical oxidation was carried out on the basis of determining the level of final and intermediate products of lipid peroxidation of malondialdehyde, diene conjugates and the activity of the main lipid peroxidation enzymes (superoxide dismutase, glutathione reductase, glutathione peroxidase and catalase), as well as the calculation of the antioxidant index. In the LPO system, we also included fat-soluble vitamins A and E, which have antioxidant properties. Data on the level of activity of enzymes and other ingredients of LPO are presented in table. 2.

Отмечено повышение уровня витамина А на фоне диетотерапии, уровень витамина Е остался стабильным, в пределах возрастной нормы. Не отмечено динамических изменений активности ПОЛ на фоне диетотерапии с преобладанием более высоких значений антиоксидантного индекса до и после лечения. По-видимому, используемый продукт не обладает ни анти-, ни прооксидантными свойствами и не может существенно изменять активность ПОЛ в организме. Использование нового молочного продукта способствует насыщению организма ребенка витамином А в сочетании с специализированной диетой, содействует выведению радионуклидов из организма. An increase in the level of vitamin A was observed against the background of diet therapy, the level of vitamin E remained stable, within the age norm. No dynamic changes in LPO activity were observed against the background of diet therapy with a predominance of higher values of the antioxidant index before and after treatment. Apparently, the product used has neither anti- nor prooxidant properties and cannot significantly change the activity of lipid peroxidation in the body. The use of a new dairy product helps to saturate the child’s body with vitamin A in combination with a specialized diet, and helps to eliminate radionuclides from the body.

Молочный продукт с хурмой может применяться для питания здоровых и больных детей в экологически неблагоприятных регионах. Persimmon dairy product can be used for nutrition of healthy and sick children in ecologically unfavorable regions.

Заявляемый концентрированный молочный продукт с хурмой является полноценным продуктом питания для детей. Этот продукт удобен в употреблении, не требует термической обработки. Продукт технологичен, не требует технического дооснащения существующих предприятий. Его производство расширит ассортимент и полнее удовлетворит потребности детского населения в продуктах. The inventive concentrated milk product with persimmon is a complete food product for children. This product is convenient to use, does not require heat treatment. The product is technological, does not require technical retrofitting of existing enterprises. Its production will expand the assortment and more fully satisfy the needs of the children's population in products.

Claims

A CONCENTRATED PRODUCT FOR CHILDREN'S FOOD, containing condensed milk, minerals and water, characterized in that it additionally contains vegetable oil, vitamin A, vitamin C, and condensed milk is used with a mass fraction of solids of 26.5% in the following ratio of components, wt .

Condensed milk with a mass fraction of solids of 26.5% 97.6
Vegetable oil 2.1
Minerals 0.075
Vitamin A 0.0014
Vitamin C 0.024
Water Else