NL9101138A - METHOD FOR PREPARING FOODSTUFFS, ESPECIALLY MEALS, SO PREPARED FOODSTUFFS AND PRODUCTION LINE AND DEVICES THEREFOR. - Google Patents
METHOD FOR PREPARING FOODSTUFFS, ESPECIALLY MEALS, SO PREPARED FOODSTUFFS AND PRODUCTION LINE AND DEVICES THEREFOR. Download PDFInfo
- Publication number
- NL9101138A NL9101138A NL9101138A NL9101138A NL9101138A NL 9101138 A NL9101138 A NL 9101138A NL 9101138 A NL9101138 A NL 9101138A NL 9101138 A NL9101138 A NL 9101138A NL 9101138 A NL9101138 A NL 9101138A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- foodstuffs
- meals
- foods
- cooling
- casing
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 43
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 53
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 40
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 33
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 26
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 24
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 16
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 11
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 claims description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 9
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims description 9
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 230000035939 shock Effects 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003780 insertion Methods 0.000 claims description 3
- 230000037431 insertion Effects 0.000 claims description 3
- 238000004260 weight control Methods 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 description 9
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 description 9
- 239000000306 component Substances 0.000 description 8
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 8
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 8
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920008651 Crystalline Polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000009520 chilled ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 1
- 235000021180 meal component Nutrition 0.000 description 1
- 238000010327 methods by industry Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 1
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000007790 scraping Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 238000009489 vacuum treatment Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
- A23L3/0055—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment with infrared rays
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
- A23L3/01—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
Werkwijze voor de voorbereiding van voedingsmiddelen, meer in het bijzonder maaltijden, aldus voorbereide voedingsmiddelen en productielijn en inrichtingen daarvoor.Process for the preparation of foodstuffs, more particularly meals, foodstuffs and production line thus prepared and devices therefor.
De belangstelling voor koelverse kant-en-klaar maaltijden neemt thans alsmaar toe.The interest in chilled ready meals is increasing all the time.
Koelverse kant-en-klaar maaltijden zijn maaltijden die voornamelijk, doch niet uitsluitend, zonder kunstmatige toevoegingen, als conserveermiddelen of anti-oxidanten in de koeling beperkt houdbaar zijn.Chilled ready-to-eat meals are meals that have a limited shelf life, mainly, but not exclusively, without artificial additives, such as preservatives or anti-oxidants.
Voor de uiteindelijke consumptie, dient het voorbereide product, dat tevoren aan een voorbehandeling, onder meer bestaande uit een verhitting tegen gaar zijn onderworpen is geweest slechts te worden opgewarmd, waarbij de voedingsmiddel of maaltijdbereiding voltooid wordt. De opwarming geschiedt vaak in een magnetron.For final consumption, the prepared product which has previously been subjected to a pre-treatment, including undercooking, should be heated only, completing the food or meal preparation. Heating is often done in a microwave.
In verband nu met het voor consumptie voorbereiden van houdbare voedingsmiddelen is uit het Europese octrooi 0230978 een werkwijze bekend voor het verpakken, met pasteurisatie van aan bederf onderhevige voedingsmiddelen. De genoemde werkwijze bestaat uit het stoven van het voedingsmiddel bij een temperatuur van de orde van 90-95° C, het rechtstreeks inbrengen van het product onder natuurlijke convectie waardoor afkoeling optreedt in zijn omhulling, waarbij naar wens stikstof of een mengsel van stikstof en koolzuur wordt ingebracht, het afsluiten van de omhulling en tenslotte het onderwerpen van het voedingsmiddel aan een thermische schok welke het voedingsmiddel in het hart op een temperatuur van 2-6° C brengt.In connection with the preparation of shelf-stable foodstuffs for consumption, European patent 0230978 discloses a method for packaging, with pasteurization of perishable foodstuffs. The said process consists of steaming the foodstuff at a temperature of the order of 90-95 ° C, the direct introduction of the product under natural convection whereby cooling occurs in its casing, optionally nitrogen or a mixture of nitrogen and carbon dioxide is introduced, sealing the casing and finally subjecting the food to a thermal shock which brings the food to a temperature of 2-6 ° C in the heart.
Als men in het vervolg van de beschrijving de voorbereiding voedingsmiddelen met 1 aangeeft en een samenstel van voedingsmiddelen of maaltijden met 2 welke zich in een omhulling 3 bevinden, wordt opgemerkt dat met de uit het genoemde Europese octrooi 0230978 bekende werkwijze voorbereide maaltijden na verwarmen en openen van de omhulling 3 hoogstwaarschijnlijk geen voedingsmiddelen of maaltijden van Michelin twee sterren kwaliteit bereid kunnen worden.If in the remainder of the description the preparation of foodstuffs is indicated with 1 and an assembly of foodstuffs or meals with 2 which are contained in an enclosure 3, it is noted that with the method known from the said European patent 0230978, meals prepared after heating and opening of the casing 3 most likely no food or meals of Michelin two star quality can be prepared.
Met voorbereide maaltijden van Michelin twee sterren kwaliteit worden maaltijden bedoeld van uitstekende smaak en goede microbiologische bestendigheid, welke op lage temperatuur, d.w.z. omstreeks 2° C, bewaard o kunnen worden en door eenvoudig verhitten van de mhulling 3 met inhoud 1, 2 door de gebruiker kunnen worden toebereid.Prepared meals of Michelin two star quality mean meals of excellent taste and good microbiological resistance, which can be stored at a low temperature, ie around 2 ° C, and by simply heating the contents 3 with contents 1, 2 by the user. can be prepared.
Volgens het genoemde Europese octrooi 0230978 kunnen voedingsmiddelen 1 en meer in het bijzonder maaltijden 2 voorbereid worden door deze achtereenvolgens aan de nu volgende processtappen te onderwerpen: a) de voedingsmiddelen 1, 2 tot tegen gaar zijn te verhitten; b) de gegaarde voedingsmiddelen 1, 2 na koeling in een afsluitbare omhulling 3 te brengen; c) de omhulling 3 te vullen met een mengsel van ^ en CC^; d) de omhulling 3 te sluiten; en e) de voedingsmiddelen 1, 2 door snelle koeling, waardoor de temperatuur in het hart een temperatuur van omstreeks 2° C bereikt aan een thermische schok te onderwerpen.According to the said European patent 0230978, foodstuffs 1 and more particularly meals 2 can be prepared by subjecting them successively to the following process steps: a) heating the foodstuffs 1, 2 until cooked; b) placing the cooked foods 1, 2 in a closable casing 3 after cooling; c) filling the casing 3 with a mixture of ^ and CC ^; d) close the enclosure 3; and e) subjecting the foods 1, 2 to a thermal shock by rapid cooling, whereby the temperature in the heart reaches a temperature of about 2 ° C.
Zoals eerder vermeld levert deze werkwijze hoogstwaarschijnlijk geen voorbereide maaltijden en/of voedingsmiddelen van de hoge Michelin twee sterren kwaliteit op.As mentioned earlier, this method probably does not provide prepared meals and / or food of the high Michelin two star quality.
De uitvinding beoogt dit genoemde nadeel op te heffen door binnen korte termijn na het verhitten tegen gaar zijn onder bovengenoemde stap a) de gegaarde voedingsmiddelen 1, 2 aan de onder e) genoemde thermische schok te onderwerpen, door koeling onder gecontroleerde relatieve vochtigheid, verder te noemen RV, afhankelijk van de aard van het voedingsmiddel 1, waarna in de afsluitbare omhulling 3 een mengsel van ^ en CC>2 wordt ingebracht en afsluiting plaatsvindt.The object of the invention is to remedy this drawback by further subjecting the cooked foodstuffs 1, 2 to the thermal shock mentioned under e) within a short period of time after heating to undercooking, by cooling under controlled relative humidity. call RV, depending on the nature of the foodstuff 1, after which a mixture of ^ and CC> 2 is introduced into the closable enclosure 3 and sealing takes place.
Omtrent de RV, welke afhankelijk is van de aard van het voedingsmiddel 1, wordt opgemerkt dat in het geval van vlees deze omstreeks 75% bedraagt en in geval van groente 80-90%.Regarding the RV, which depends on the nature of the foodstuff 1, it is noted that in the case of meat it is about 75% and in the case of vegetables 80-90%.
De uitvinding heeft eveneens betrekking op de voorbereide voedingsmiddelen 1 of maaltijden 2, alsmede op een productielijn en bijbehorende inrichting voor de bereiding hiervan.The invention also relates to the prepared foodstuffs 1 or meals 2, as well as to a production line and associated apparatus for the preparation thereof.
Door de snelle koeling spoedig na het verhitten tot bijna gaar zijn onder gecontroleerde RV te doen plaatsvinden, blijft een uitstekende smaak van de uiteindelijk door de gebruiker toebereide voedingsmiddelen 1 of maaltijden 2 gehandhaafd.By allowing the rapid cooling to take place under controlled RH soon after heating, an excellent taste of the final foodstuffs 1 or meals 2 prepared by the user is maintained.
Het inbrengen van een geschikt mengsel van ^ en CX^ in de afgesloten omhulling 3 verzekert een goede houdbaarheid van de voorbereide voedingsmiddelen 1 of maaltijden 2.The introduction of a suitable mixture of ^ and CX ^ into the closed casing 3 ensures a good shelf life of the prepared foods 1 or meals 2.
Opgemerkt wordt dat uit Europees octrooi 0242183 een werkwijze bekend is voor het behandelen en verpakken van mosselen of ander twee-schalig voedsel uit zee. Volgens deze bekende werkwijze worden mossels in een omhulling gebracht welke deze nauw omslüit en belet om open te gaan gedurende het daarop volgende kookproces, waarbij de mossels gedeèltelijk gekookt worden.It is noted that European patent 0242183 discloses a method for treating and packaging mussels or other bivalent food from the sea. According to this known method, mussels are placed in an enclosure which closely encloses it and prevents it from opening during the subsequent cooking process, whereby the mussels are partially cooked.
Na het gedeeltelijk koken worden de pakken mossels afgekoeld tot omgevingstemperatuur, waarbij de mossels hetzij op omgevingstemperatuur blijven of worden bevroren.After partial cooking, the packs of mussels are cooled to ambient temperature, with the mussels either remaining at ambient temperature or frozen.
In verband met de uit het Europese octrooi 0242183 bekende werk-wijze wordt opgemerkt dat het behouden van de bijzonder fijne smaak van het uiteindelijke product verkregen wordt door gedurende het betrekkelijk korte voorkookproces de mossels te noodzaken hun schalen gesloten te houden. Teneinde de mossels langer houdbaar te maken, zal in het algemeen steeds bevriezing moeten plaatsvinden.In connection with the method known from European patent 0242183, it is noted that retaining the particularly fine taste of the final product is obtained by forcing the mussels to keep their shells closed during the relatively short pre-cooking process. In general, in order to make the mussels more durable, freezing will always have to take place.
Een verschil met de werkwijze volgens de uitvinding is dat er zeer zeker geen mengsel van ^ en CC^ wordt toegepast, omdat vóór met koken de mossels voorzien worden van een diepgetrokken plastic vacuüm omhulling.A difference with the method according to the invention is that there is certainly no mixture of ^ and CC ^ used, because before cooking the mussels are provided with a deep-drawn plastic vacuum casing.
Uiteraard wordt bij de voorbereiding van de mossels geen snelle koeling onder gecontroleerde RV toegepast.Of course, rapid cooling under controlled RH is not used when preparing the mussels.
Gezien het bekende, is het niet voor de hand liggend dat de juiste opeenvolging van in wezen zeer eenvoudige maatregelen als koken tot bijna gaar zijn, gevolgd door snelle afkoeling onder gecontroleerde, van het betreffende voedingsmiddel 1 of maaltijdcomponent afhankelijke, RV en vervolgens in een afsluitbare houder 3 voorzien van een atmosfeer in hoofdzaak bestaande uit een mengsel van ^ en GC^, voorbereide voedingsmiddelen 1 of maaltijden 2 levert van Michelin twee sterren kwaliteit levert, welke bovendien zonder sterke koeling bijzonder goed houdbaar zijn.In view of the known, it is not obvious that the correct sequence of essentially very simple measures such as cooking are almost cooked, followed by rapid cooling under controlled RH depending on the food or meal component concerned, and then in a closable container 3 provided with an atmosphere consisting mainly of a mixture of ^ and GC ^, prepared food 1 or meals 2, Michelin supplies two star quality, which moreover have a particularly good shelf life without strong cooling.
Bij voorkeur zal het verhitten van de maaltijden met uitzondering van het geval dat de voedingsmiddelen 1 uit pasta of aardappels' bestaan geheel of gedeeltelijk hoogfrequent geschieden.Preferably, with the exception of the case that the foodstuffs 1 consist of pasta or potatoes, heating of the meals will be wholly or partly high-frequency.
Een toegepaste voorkeursfrequentie bij het hoogfrequent verhitten is 915 MHz.A preferred frequency used in high-frequency heating is 915 MHz.
Bij de frequentie van 915 MHz wordt de penetratiediepte van de microgolven vermeerderd tot ongeveer 10 cm. De vermeerderde penetratie-diepte veroorzaakt een meer gelijkmatige verhitting door het gehele voedingsmiddel 1.At the frequency of 915 MHz, the penetration depth of the microwaves is increased to about 10 cm. The increased penetration depth causes more uniform heating throughout the food 1.
Een verhoogde penetratiediepte is vooral van belang als de afzonderlijke delen van de voedingsmiddelen 1 een onregelmatige vorm bezitten.An increased penetration depth is especially important if the individual parts of the foodstuffs 1 have an irregular shape.
De frequentie van 915 MHz zal verder worden aangegeven als radiogolf frequentie.The frequency of 915 MHz will further be referred to as the radio wave frequency.
Vanwege de lagere frequentie dan bij gebruikelijke verhittings-werkwijzen met hoge frequenties is het beschikbare vermogen beperkt, waardoor de werkwijze beperkt is tot voedingsmiddelen welke slechts temperaturen tot 90° C vereisen.Due to the lower frequency than conventional high-frequency heating processes, the power available is limited, limiting the process to foods requiring only temperatures up to 90 ° C.
Bij voedingsmiddelen, waarvan de afzonderlijke delen een regelmatige vorm bezitten en/of welke een hogere voorberéidingstemperatuur vereisen kan een meer gebruikelijke hoogfrequent inrichting worden toegepast, welke bijvoorbeeld bij een frequentie van 2480 MHz werkt. Een verhittingsinrichting welke bij een frequentie van 2480 MHz werkt, zal verder aangegeven worden als microgolfinrichting.For foods, the individual parts of which have a regular shape and / or which require a higher pre-preparation temperature, a more usual high-frequency device can be used, which operates, for example, at a frequency of 2480 MHz. A heating device operating at a frequency of 2480 MHz will be further referred to as a microwave device.
Aardappels, pastaproducten en sommige groenten vereisen een water-dampomgeving gedurende het verhitten tegen gaar zijn.Potatoes, pasta products and some vegetables require a water vapor environment during cooking to be cooked through.
Een voorkeurswerkwijze voor het uitvoeren van de verhitting is toepassing van een stoomverwarmingstunnel7waarin stoom van 100-120° C wordt geïnjecteerd.A preferred method of performing the heating is to use a steam heating tunnel into which steam of 100-120 ° C is injected.
Meer in het bijzonder als de voedingsmiddelen maaltijden 2 betref-; fen, worden aromabestanddelen , smaakstoffen, kruiden, specerijen en zout toegevoegd.More particularly if the foods are meals 2; fen, flavorings, flavors, herbs, spices and salt are added.
Indien de voedingsmiddelen 1 of maaltijden 2, vlees 4 en in sommige gevallen vis 4' omvatten, worden deze bij voorkeur na inkruiden van het oppervlak in een infrarood oven 5 ingeschroeid.If the foods 1 or meals 2 comprise meat 4 and in some cases fish 4 ', they are preferably seared in an infrared oven 5 after the surface has been seasoned.
Het inkruiden van het vlees 4 of de vis 4' kan handmatig of continu geschieden, waarbij men bij voorkeur een "kruiden"bad toepast.The seasoning of the meat 4 or the fish 4 'can be done manually or continuously, preferably using a "seasoning" bath.
Het kruidenbad bestaat uit een emulsie met daarin de vis- of vleeskruiden.The herbal bath consists of an emulsion containing the fish or meat herbs.
Na het inkruiden van het oppervlak van het vlees 4 of de vis 4’ worden deze voedingsmiddelen^4'aan de gewone behandeling volgens de uitvinding onderworpen. Het inschroeien dient voor het behoud van de sappen van het vlees of de vis 4' en het verkrijgen van een goede korst.After seasoning the surface of the meat 4 or the fish 4, these foods are subjected to the usual treatment according to the invention. The searing serves to preserve the juices of the meat or fish 4 'and to obtain a good crust.
In geval van volledige maaltijden 2 bevatten deze vaak sauzen 6, welke na bereiding, waarbij verhitting plaatsvindt, rechtstreeks aan de koeling toegevoerd.In the case of complete meals 2, these often contain sauces 6, which, after preparation, during which heating takes place, are fed directly to the refrigerator.
In geval de voedingsmiddelen 1, 2 groenten 8 omvatten worden deze naar behoefte verhit in een stoomverhitter 7, een microgolfverhitter 9 of een radiogolfverhitter 10. Het in een infraroodoven 5 ingeschroeide vlees 4 of de ingeschroeide vis 4' worden bijvoorkeur verhit in een microgolfverhitter 9 in verband met de regelmatige warmteontwikkeling daarin.If the foodstuffs 1, 2 comprise vegetables 8, they are heated as required in a steam heater 7, a microwave heater 9 or a radio wave heater 10. The meat 4 seared in an infrared oven 5 or the seared fish 4 'are preferably heated in a microwave heater 9 in related to the regular heat development therein.
Het is eveneens mogelijk om naar behoefte het al dan niet ingeschroeide vlees of de vis 4' door de stoom verhitter 7 of de microgolfverhitter 9 te leiden.It is also possible, if necessary, to feed the meat or the fish or the fish 4 'through the steam heater 7 or the microwave heater 9, whether or not seared.
Met betrekking tot de sauzen 6 toegevoegd aan de voedingsmiddelen 1, 2 wordt nog opgemerkt dat deze afzonderlijk bij de bereiding tot een temperatuur van tenminste 80° C gedurende vijf minuten verhit worden, alvorens overbrenging naar de omhulling 3 welke daarna gekoeld wordt, van een CC^-^ atmosfeer voorzien en afgesloten. Dit met het oog op pasteurisatie.With regard to the sauces 6 added to the foods 1, 2, it is also noted that these are separately heated during the preparation to a temperature of at least 80 ° C for five minutes, before transfer to the casing 3 which is subsequently cooled, of a CC ^ - ^ atmosphere provided and closed. This with a view to pasteurization.
De voorkeurssamenstelling van het gasmengsel, waarmee de omhulling 3 gevuld wordt, is 30-40 volumeprocent (X>2 en de restThe preferred composition of the gas mixture, with which the envelope 3 is filled, is 30-40% by volume (X> 2 and the rest
Bij voorkeur gaat men bij het verhitten van de voedingsmiddelen ' 1, 2 uit van schoon gemaakte grondstoffen, welke op een temperatuur van 1-3° C, bijvoorkeur 2° C zijn.Preferably, when heating the foodstuffs, 1, 2 is based on cleaned raw materials, which are at a temperature of 1-3 ° C, preferably 2 ° C.
Volgens een andere voorkeurswerkwijze wordt de omhulling, waarin de verhitte en vervolgens gekoelde voedingsmiddelen 1, 2 zich bevinden, eerst gevacumeerd en vervolgens gevuld met het gasmengsel.According to another preferred method, the casing, in which the heated and subsequently cooled foods 1, 2 are located, is first evacuated and then filled with the gas mixture.
Door het vacumeren, wordt de zuurstof, welke aanleiding geeft tot bederf-bevorderende bacteriëen en het ontkiemen van sporen, zo veel mogelijk verwijderd.By vacuuming, the oxygen, which gives rise to spoilage-promoting bacteria and the germination of spores, is removed as much as possible.
Een voorkeursmateriaal voor de omhulling 3 is PET, bij voorkeur c-PET. De term c-PET betekent crystalline Polyethyleen terephtalaat (Bordex, 1990).A preferred material for the casing 3 is PET, preferably c-PET. The term c-PET means crystalline Polyethylene terephthalate (Bordex, 1990).
Gezien de voorbereidingswerkwijze voor de voedingsmiddelen 1 moet het materiaal voor de omhulling 3 aan de volgende eisen voldoen: - geschikt zijn voor gebruik in magnetron en oven ("duo ovenable"); beschikken over goede barrière eigenschappen, zodat de kwaliteit van de voorbereide maaltijd 2 tijdens opslag en transport zo min mogelijk achteruit gaat; - tijdens verhitting, koeling en transport stevig blijven en niet vervormen; tegen plotselinge temperatuurverschillen bestand zijn; goed zijn af te sluiten "sealen"; zo min mogelijk milieu-belasting zijn en bij voorkeur recyclebaar. Het materiaal c-PET geniet de voorkeur omdat dit: - duo-ovenable is; - overgoede barrière eigenschappen beschikt ten opzichte van andere verpakkingsmaterialen; c-PET doorlaatbaarheid ten aanzien van: - C>2 =30.10 ^ cm/cm^ s cm Hg - (Χ>2 = 100.10 ^ cm/cm^ s cm Hg - ^0 = 4.10 ^ cm/cm^ s cm Hg (voor O2 en CO2 zijn deze waarden gemeten bij 23° C en 30% RV, voor ^0 is gemeten bij 37,8°C en 90-95 RV).In view of the preparation method for the foodstuffs 1, the material for the casing 3 must meet the following requirements: - suitable for use in microwave and oven ("duo ovenable"); have good barrier properties, so that the quality of the prepared meal 2 deteriorates as little as possible during storage and transport; - remain firm and do not deform during heating, cooling and transport; can withstand sudden temperature differences; it is good to close "sealing"; as little environmental impact as possible and preferably recyclable. The material c-PET is preferred because it is: - duo-ovenable; - has good barrier properties compared to other packaging materials; c-PET permeability to: - C> 2 = 30.10 ^ cm / cm ^ s cm Hg - (Χ> 2 = 100.10 ^ cm / cm ^ s cm Hg - ^ 0 = 4.10 ^ cm / cm ^ s cm Hg (for O2 and CO2 these values are measured at 23 ° C and 30% RH, for ^ 0 are measured at 37.8 ° C and 90-95 RH).
Het c-PET wordt bij de omhulling 3 bij voorkeur toegepast in een dikte van 0,3-0,4 mm.The c-PET is preferably used in the enclosure 3 in a thickness of 0.3-0.4 mm.
Zöals reeds eerder vermeld, heeft de uitvinding eveneens betrekking op verpakte voorbereide voedingsmiddelen 1 of maaltijden 2 in een afgesloten omhulling 3 en voorbehandeld volgens de besproken werkwijze.As already mentioned earlier, the invention also relates to packaged prepared foods 1 or meals 2 in a sealed envelope 3 and pretreated according to the method discussed.
Bij voorkeur bevinden zich de afzonderlijke voedingsmiddelcom-ponenten 1 of onderdelen van maaltijden 2 zich in bakjes van c-PET met een dikte va 0,3-0,4 mm en een afmeting per voedingsmiddel 1 van 10x17x5 cm.Preferably, the individual food components 1 or parts of meals 2 are located in trays of c-PET with a thickness of 0.3-0.4 mm and a size per food 1 of 10x17x5 cm.
Een en ander houdt hierbij verband met procestechnische overwegingen voor het veroorzaken van de noodzakelijke thermische schok om de onverwacht goede smaakeigenschappen te verkrijgen.All this is related to process engineering considerations for causing the necessary thermal shock to obtain the unexpectedly good taste properties.
Om dezelfde reden als boven vermeld bevindt zich als de maaltijd 2 saus 6 omvat, deze saus 6 zich in c-PET bakjes met afmeting 5x5x3 cm.For the same reason as mentioned above, if the meal 2 comprises sauce 6, this sauce 6 is located in c-PET trays with dimensions 5x5x3 cm.
Zoals eerder eveneens vermeld, heeft de uitvinding tevens betrekking op kenmerkende apparatuur voor de voorbereiding van voedingsmiddelen 1 en/of maaltijden 2 alsmede een productielijn hiervoor.As also mentioned earlier, the invention also relates to typical equipment for the preparation of foodstuffs 1 and / or meals 2 and a production line for this.
Uit de publicatie FR-A-2544179 is apparatuur bekend voor het voorbereiden en pasteuriseren van verpakte voedingsmiddelen. Volgens de uit FR-A-2544179 bekende werkwijze worden de zich onder vacuüm in hun omhulling bevindende voedingsmiddelen door dompeling kort verhit in een kook- of stoofbad en vervolgens snel gekoeld tot omstreeks 2° C door dompeling in een koelbad.FR-A-2544179 discloses equipment for preparing and pasteurizing packaged foods. According to the method known from FR-A-2544179, the foodstuffs contained in their casing under vacuum are briefly heated by immersion in a cooking or stewing bath and then rapidly cooled to about 2 ° C by immersion in a cooling bath.
Opgemerkt wordt dat door de vacuümbehandeling gevolgd door het verhitten in de omhulling en het afkoelen gemakkëlijk ongewenste smaak-veranderingen van de voedingsmiddelen 1 kunnen optreden. Bovendien is de houdbaarheid van de voedingsmiddelen 1 of maaltijden 2 hoogstwaarschijnlijk geringer dan in het geval waarbij een ^-(X^ gasvulling wordt toegepast.It is noted that the vacuum treatment followed by heating in the casing and cooling may cause undesirable changes in taste of the foods 1 easily. Moreover, the shelf life of the foodstuffs 1 or meals 2 is most likely less than in the case where a gas filling is used.
Een karakteristieke inrichting voor het uitvoeren van de belang-" rijke afkoel stap na de korte verhittingsstap is een koelinrichting 11 met middelen voor het besturen van de RV gedurende het koelen van de voedingsmiddelen 1 of maaltijden 2.A typical device for performing the important cooling step after the short heating step is a cooling device 11 with means for controlling the RV during the cooling of the foodstuffs 1 or meals 2.
Bijvoorkeur is de koelinrichting 11 een koeltunnel 12 met middelen voor het besturen van de RV. Het besturen van de RV kan op bekende wijze worden verricht door het op gecontroleerde wijze verstuiven van water.Preferably, the cooling device 11 is a cooling tunnel 12 with means for controlling the RV. Controlling the RV can be done in a known manner by spraying water in a controlled manner.
De uitvinding heeft eveneens betrekking op een productielijn voor het bereiden van voorbereide maaltijden 2 omvattend de nu volgende stappen I-VII, met behandelingsmiddelen voor: I Ontvangst voedingsmiddel 1 grondstoffen inclusief kwaliteitscontrole; II Voorbereiding in maaltijd 2 component stromen; III Voorbehandeling van maaltijd 2 componenten; IV Controle op voorbereiding van maaltijd 2 componenten; V Processtap, inhoudende inschroeien, van vlees 4 en facultatief van vis 4' in infraroodoven 5, gevolgd door inbrengen in bakjes 3 van voorbehandelde voedingsmiddelen 1, 2, 4, 4', 6,8 en inbrengen respectievelijk in stoomverhitter 7, microgolfverhitter 9 of radiogolfverhitter 10, gevolgd door afkoelen in een koeltunnel 12 met middelen voor besturen van de RV, afhankelijk van het betreffende voedingsmiddel 1, gevolgd door het vullen van de bakjes 3 met een mengsel van CO2 en afsluiten van de bakjes 3 en microbiologische kwaliteitscontrole; VI Gewichtscontrole en etikettering, samenvoeging tot maaltijden 2, λ λ Λinclusief algemene kwaliteitscontrole en stapelen; VII Opslag gereedgekomen maaltijden 2.The invention also relates to a production line for preparing prepared meals 2 comprising the following steps I-VII, with treatment means for: I Receiving foodstuff 1 raw materials including quality control; II Preparation in meal 2 component flows; III Pre-treatment of meal 2 components; IV Control of meal preparation 2 components; V Process step, involving searing, of meat 4 and optionally of fish 4 'in infrared oven 5, followed by insertion into trays 3 of pre-treated foods 1, 2, 4, 4', 6.8 and insertion into steam heater 7, microwave heater 9 or radio wave heater 10, followed by cooling in a cooling tunnel 12 with RV control means, depending on the particular food 1, followed by filling the trays 3 with a mixture of CO2 and sealing the trays 3 and microbiological quality control; VI Weight control and labeling, assembly into meals 2, λ λ Λincluding general quality control and stacking; VII Storage of ready meals 2.
Thans zal zonder enige bedoeling tot beperking onder verwijzing naar de bijbehorende figuur 1 een beschrijving worden gegeven van een productielijn voor voorbereide maaltijden 2 volgens de uitvinding. In de eveneens bijgevoegde figuur 2 wordt het temperatuurverloop gegeven van enige gerechten bij het ondergaan van de boven genoemde processtap V, nadat deze voedingsmiddelen 2 ingebracht zijn in de bakjes 3.Without any intention of limitation, reference will now be made to a production line for prepared meals 2 according to the invention with reference to the accompanying figure 1. In the also attached figure 2 the temperature profile of some dishes is given when undergoing the above-mentioned process step V, after these foodstuffs 2 have been introduced into the trays 3.
In figuur 1 worden aan de rechterzijde met de cijfers I-VII tussen de stippellijnen de bijbehorende stadia met bijbehorende behandelings'-middelen aangegeven.In Figure 1, on the right-hand side, the numbers I-VII between the dotted lines indicate the associated stages with associated treatment means.
Hierin zgn respectievelijk: I Ontvangstmiddelen voor grondstoffen, inclusief kwaliteitscontrole; II Voorbereidingsmiddelen voor de verdeling in maaltijd 2 component stromen; III Voorbehandeling van maaltijd 2 componenten; IV Controle middelen op de juiste wijze van voorbehandeling van de componenten voor de maaltijden 2; V Procesmiddelen voor het achtereenvolgens facultatief inschroeien in infraroodoven 5 van het vlees 4 of de vis 4’, inbrengen van aardappels 13, pasta 14, groente 8, vis 4', vlees 4 en eventueel saus 6 in bakjes 3, gevolgd door warmte en koelbehandeling, inbrengen van CC^-^ mengsel, afsluitbehandeling en microbiologische kwaliteitscontrole; VI Procesmiddelen voor gewichtscontrole, etikettering en samenvoegen tot maaltijden en stapelen; VII Middelen voor opslag en afvoer naar gebruiker van gereedgekomen maaltijden 2.These are respectively: I Means of receipt for raw materials, including quality control; II Preparation means for the division into meal 2 component flows; III Pre-treatment of meal 2 components; IV Control means in the correct manner of pre-treatment of the components before meals 2; V Process means for sequentially optional searing in infrared oven 5 of the meat 4 or the fish 4 ', introducing potatoes 13, pasta 14, vegetables 8, fish 4', meat 4 and optionally sauce 6 in trays 3, followed by heat and cooling treatment , introduction of CC ^ - ^ mixture, sealing treatment and microbiological quality control; VI Process means for weight control, labeling and joining to meals and stacking; VII Means for storage and transport of finished meals to user 2.
Bij de bovengenoemde stadia worden onder I met A de ontvangst en kwaliteitscontrolemiddelen van grondstoffen voor de maaltijden 2 aangegeven.At the above-mentioned stages, under I, A indicates the reception and quality control means of raw materials for the meals 2.
Bij het daarop volgende stadium II wordt respectievelijk met 13, 14 (II), 8 (II), 4' (II), 4 (II) en 6” (II) het verdelen van stromen aardappels 13, pasta 14, vis 4’, vlees 4 en sauscomponenten 6” aangegeven. Verder wordt bij het voorbehandelingsstadium III achtereenvolgens van links naar rechts aangegeven met - 13 (III) de voorbehandeling van de aardappels 13 bestaande uit schrappen, schillen, wassen, in water dompelen onder eventuele zouttoevoeging; - 8 (III) de voorbehandeling van de diverse groenten bestaande uit snijden, wassen, eventueel toevoegen van kruiden; - 4’ (III) het toevoegen van peper, zout en eventuele viskruiden aan de vis 4'; - 4 (III) het toevoegen van peper, zout en eventuele vleeskruiden aan het vlees 4; - 6 (III) het mengen van de sausbestanddelen 6" tot de saus 6.At the next stage II, 13, 14 (II), 8 (II), 4 '(II), 4 (II) and 6 ”(II) divide flows of potatoes 13, pasta 14, fish 4' respectively. , meat 4 and sauce components 6 ”indicated. Furthermore, at the pre-treatment stage III, from left to right, is indicated successively by - 13 (III), the pre-treatment of the potatoes 13 consisting of scraping, peeling, washing, dipping in water with any salt addition; - 8 (III) the pre-treatment of the various vegetables, consisting of cutting, washing, possibly adding spices; - 4 '(III) adding pepper, salt and any fish herbs to the fish 4'; - 4 (III) adding pepper, salt and any meat spices to the meat 4; - 6 (III) mixing the sauce ingredients 6 "into the sauce 6.
Met betrekking tot het proces tussen kwaliteitsbeoordelingssta- dium IV hebben de nu volgende stadia betrekking op: -13, 14 (IV) het nagaan of de aardappels 13 aan de kwaliteitseisen voldoen en voorzien zijn van zout en voldoende water en of de pasta 14 voorzien is van voldoende water; - 8 (IV) het nagaan of de diverse groenten 8 voldoen aan de kwaliteitseisen en verder goed gesneden en gemengd zijn; -4’ (IV) het nagaan of de vis 4' goed gekruid is; - 4 (IV) het nagaan of het vlees 4 goed gekruid is; - 6 (IV) het nagaan of de saus 6 goed bereid is.With regard to the process between quality assessment stage IV, the following stages relate to: -13, 14 (IV) checking whether the potatoes 13 meet the quality requirements and are provided with salt and sufficient water and whether the pasta 14 is provided of enough water; - 8 (IV) checking whether the various vegetables 8 meet the quality requirements and are further well cut and mixed; -4 '(IV) checking whether the fish is 4' well seasoned; - 4 (IV) checking whether the meat 4 is well seasoned; - 6 (IV) checking whether the sauce 6 is properly prepared.
In het processtadium V wordt met de volgende aanduidingen aangegeven: -4', 4 (V) 5 het inschroeien van vis 4’ éventueel facultatief, en eveneens facultatief van vlees 4 in de infraroodoven 5; -13, 14 (V) 3 het in bakjes 3 brengen van respectievelijk voorbehandelde aardapels 13 en pasta 14; - 8 (V) 3 het in bakjes 3 brengen van de groente 8; - 4' (V) 3 het in bakjes 3 brengen van voorbehandelde vis 4’; - 4 (V) 3 het in bakjes 3 brengen van voorbehandeld vlees 4; - 6 (V) 3 het in bakjes 3 brengen van saus 6.At the process stage V, the following terms are indicated: -4 ', 4 (V) 5 the searing of fish 4, optionally optional, and also optional of meat 4 in the infrared oven 5; -13,14 (V) 3 placing in trays 3 pre-treated potatoes 13 and pasta 14, respectively; - 8 (V) 3 placing the vegetable 8 in trays 3; - 4 '(V) 3 placing pretreated fish 4' in trays 3 '; - 4 (V) 3 placing pretreated meat 4 in trays 3; - 6 (V) 3 placing sauce 6 in trays 3.
Met betrekking tot de processtap 6 (V) 3 wordt opgemerkt dat het bij het bereikt zijn van voldoend hoge bereidingstemperaturen in verband ί met de noodzakelijke pasteurisatie mogelijk is, om de bakjes 3 met saus nu direct door te leiden naar de later te behandelen koelstap (V),12.With regard to the process step 6 (V) 3, it is noted that upon reaching sufficiently high cooking temperatures in connection with the necessary pasteurization, it is now possible to pass the trays 3 with sauce directly to the cooling step to be treated later ( V), 12.
Met betrekking tot de procesverhittingsstappen van het stadium V zijn de nu volgende aanduidingen gegeven.The following indications are given with regard to the process heating steps of stage V.
Sommige groenten 8, aardappels 13 en pasta 14 worden bijvoorkeur verhit in een stoomverhitter 7, dit is aangegeven met 8, 13, 14 (V) 7.Some vegetables 8, potatoes 13 and pasta 14 are preferably heated in a steam heater 7, this is indicated by 8, 13, 14 (V) 7.
Afhankelijk van de afmetingen en benodigde temperaturen kunnen sommige voorbehandelde voedingsmiddelen 1 het beste verhit worden in een microgolfverhitter 9, welke bij voorkeur werkt bij 2480 MHz, dit is nu in Figuur 1 zeer algemeen aangegeven met 1 (V) 9; hierbij is met 1 zeer in het algemeen aangegeven dat het om voedingsmiddelen 1 handelt.Depending on the dimensions and temperatures required, some pre-treated foods 1 are best heated in a microwave heater 9, which preferably operates at 2480 MHz, this is now indicated very generally in Figure 1 with 1 (V) 9; 1 indicates generally that it concerns foodstuffs 1.
Andere voedingsmiddelen daarentegen kunnen beter verhit worden in een zogenaamde radiogolfverhitter 10, wat op analoge wijze is aangegeven met 1 (V) 10.Other foods, on the other hand, are better heated in a so-called radio wave heater 10, which is indicated in an analogous way by 1 (V) 10.
Na de verhittingsstap van het stadium V worden alle maaltijdcom- sL.After the stage V heating step, all meal compl.
ponenten onderworpen aan een koelingsstap in een koeltunne/ 12 met middelen voor het beheersen van de RV afhankelijk van het betreffende voedingsmiddel 1. Dit is aangegeven.met (V) 12.components subjected to a cooling step in a cooling tuner / 12 with RV control means depending on the particular foodstuff 1. This is indicated by (V) 12.
Het stadium V wordt besloten door het met een ^-CC^ mengsel vullen van de afzonderlijke bakjes 3, waarna deze worden afgesloten. Dit is aangegeven met (V) 15.Stage V is concluded by filling the individual trays 3 with a mixture and then closing them. This is indicated by (V) 15.
Voor of na het afsluiten van de bakjes 3 bij de processtap (V) 15 wordt een microbiologische kwaliteitscontrole uitgevoerd, dit is aangegeven met B.Before or after closing the trays 3 at the process step (V) 15, a microbiological quality control is performed, this is indicated by B.
In het stadium VI dat betrekking heeft op het afwerken van de te verkrijgen maaltijden 2 wordt onder (VI) 16 een gecombineerde controle van het gewicht tezamen met een etikettering uitgevoerd, waarbij onder C een kwaliteitscontrole wordt uitgevoerd. Het stadium VI wordt beëindigd met het stapelen van de verkregen maaltijden onder stap (VI) 17.At stage VI related to finishing the meals to be obtained 2, under (VI) 16, a combined weight check is carried out together with a labeling, under which a quality check is performed. Stage VI is ended by stacking the obtained meals under step (VI) 17.
In het stadium VII worden de gestapelde maaltijden 2 tenslotte in een magazijn gekoeld opgeslagen tot afvoer naar de consument plaatsvindt. Dit is aangegeven met D.In stage VII, the stacked meals 2 are finally stored in a warehouse in a refrigerated state until discharge to the consumer takes place. This is indicated by D.
Figuur 2 heeft betrekking op de verhittings- en afkoelcurven als functie van de tijd waarin respectievelijk: E = aardappelen (pommes anna) F = groente (gemengde groente) G = vis H = vlees (bakgerechten) 1 = vlees (stoofgerechten) J = coq au vin.Figure 2 refers to the heating and cooling curves as a function of the time in which: E = potatoes (pommes anna) F = vegetables (mixed vegetables) G = fish H = meat (baking dishes) 1 = meat (stews) J = coq au vin.
Alle curven E, F, G, Η, I en J beginnen ten tijde nul bij 2° C en eindigen na het doorlopen van de koeltunnel 12 eveneens bij 2° C.All curves E, F, G, Η, I and J start at zero at 2 ° C and also end at 2 ° C after passing through cooling tunnel 12.
De gegevens van curve E van aardappels (pommes anna) zijn als volgt:The data of curve E of potatoes (pommes anna) are as follows:
Tijd Temperatuur Punt in grafiekTime Temperature Point in graph
0 min. 2° C0 min. 2 ° C
.5 min. 100° C El 18 min. 100° C E2 27 min. 2° C E3.5 min. 100 ° C El 18 min. 100 ° C E2 27 min. 2 ° C E3
Gegevens curve F (gemengde groente):Data curve F (mixed vegetables):
Tijd Temperatuur Punt in grafiek 0 min. 2° C - 1,5 min. 100° C F1 2 min. 70° C F2 10 min. 90° C F3 20 min. 2° C F4Time Temperature Point in graph 0 min. 2 ° C - 1.5 min. 100 ° C F1 2 min. 70 ° C F2 10 min. 90 ° C F3 20 min. 2 ° C F4
Gegevens curve G (vis):Data curve G (fish):
Tijd Temperatuur Punt in grafiekTime Temperature Point in graph
0 min. 2° C0 min. 2 ° C
6 min. 100° C G1 16,5 min. 2° C G26 min. 100 ° C G1 16.5 min. 2 ° C G2
Gegevens curve H (Vlees bakgerechten)Data curve H (Meat baking dishes)
Tijd Temperatuur Punt in grafiekTime Temperature Point in graph
0 min. 2° C0 min. 2 ° C
2 min. 100° C Hl 16 min. 100° C H2 25 min. 2° C H32 min. 100 ° C Hl 16 min. 100 ° C H2 25 min. 2 ° C H3
Gegevens curve Kvlees stoof gerecht)Data curve Meat roast dish)
Tijd Temperatuur Punt in grafiekTime Temperature Point in graph
0 min 2°C0 min 2 ° C
2 min 100°C 11 6 min 100°C 12 35 min 2°C 132 min 100 ° C 11 6 min 100 ° C 12 35 min 2 ° C 13
Gegevens Curve J(coq au vin)Data Curve J (coq au vin)
Tijd Temperatuur Punt in grafiekTime Temperature Point in graph
0 min 2°C0 min 2 ° C
2,5 min 90°C J1 12 min 90°C J2 22 min 2°C J32.5 min 90 ° C J1 12 min 90 ° C J2 22 min 2 ° C J3
Claims (21)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL9101138A NL9101138A (en) | 1991-07-01 | 1991-07-01 | METHOD FOR PREPARING FOODSTUFFS, ESPECIALLY MEALS, SO PREPARED FOODSTUFFS AND PRODUCTION LINE AND DEVICES THEREFOR. |
| PCT/NL1992/000116 WO1993000825A2 (en) | 1991-07-01 | 1992-07-01 | Method for the preparation of foodstuffs, more in particular meals, foodstuffs prepared according to the method, and production line and devices therefore |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL9101138A NL9101138A (en) | 1991-07-01 | 1991-07-01 | METHOD FOR PREPARING FOODSTUFFS, ESPECIALLY MEALS, SO PREPARED FOODSTUFFS AND PRODUCTION LINE AND DEVICES THEREFOR. |
| NL9101138 | 1991-07-01 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL9101138A true NL9101138A (en) | 1993-02-01 |
Family
ID=19859446
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL9101138A NL9101138A (en) | 1991-07-01 | 1991-07-01 | METHOD FOR PREPARING FOODSTUFFS, ESPECIALLY MEALS, SO PREPARED FOODSTUFFS AND PRODUCTION LINE AND DEVICES THEREFOR. |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL9101138A (en) |
| WO (1) | WO1993000825A2 (en) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU691938B2 (en) * | 1994-07-11 | 1998-05-28 | Sustainable World Technologies Pty Ltd | Process of and apparatus for providing at least a partial barrier to moisture vapour transfer through the surface of a material and/or for removing moisture from a material |
| US5980962A (en) * | 1994-07-11 | 1999-11-09 | Microwave Processing Technologies Pty. Limited | Process of and apparatus for providing at least a partial barrier to moisture vapor transfer through the surface of a material and/or for removing moisture from a material |
| AUPM672194A0 (en) * | 1994-07-11 | 1994-08-04 | Microwave Processing Technologies Pty Limited | A new method for the processing of cheese and the production of crispy, crunchy open-cellular cheese snack foods |
| US5824223A (en) * | 1995-11-08 | 1998-10-20 | Rentiers Machinery Proprietary Ltd. | Methods and apparatus for osmotic distillation |
| IT1320140B1 (en) * | 2000-12-28 | 2003-11-18 | G M Ristorazione S R L | FOOD PRODUCT BASED ON FISH PRODUCTS AND DIPREPARATION PROCEDURE. |
| RU2767205C1 (en) * | 2022-01-13 | 2022-03-16 | Общество с ограниченной ответственностью «КЬЮМИ» | Method for preparing semi-finished products in a package with the possibility of their further automated heating and/or cooking |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3437495A (en) * | 1964-09-08 | 1969-04-08 | Cryodry Corp | Aseptic canning of foods having solid or semi-solid components |
| US3889009A (en) * | 1972-07-31 | 1975-06-10 | Samuel P Lipoma | Method for continuous electromagnetic sterilization of food in a pressure zone |
| CH599756A5 (en) * | 1977-03-21 | 1978-05-31 | Gleina Anstalt | Precooked pizzas with good storage qualities |
| US4764385A (en) * | 1987-02-10 | 1988-08-16 | Peter Butland | Process for preserving fresh fruit and vegetables |
| US4898744A (en) * | 1987-12-22 | 1990-02-06 | General Foods Corporation | Method for preparing and preserving filled pasta products |
| US4957761A (en) * | 1988-03-29 | 1990-09-18 | Oppenheimer Companies | Potato preservation method |
| JPH0818407B2 (en) * | 1988-11-04 | 1996-02-28 | 東レ株式会社 | Metallized film |
| US5023137A (en) * | 1989-03-27 | 1991-06-11 | The Goodyear Tire & Rubber Company | Polyester composition which is particularly suitable for use in thermoforming dual-ovenable trays |
-
1991
- 1991-07-01 NL NL9101138A patent/NL9101138A/en not_active Application Discontinuation
-
1992
- 1992-07-01 WO PCT/NL1992/000116 patent/WO1993000825A2/en active Application Filing
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO1993000825A3 (en) | 1993-03-18 |
| WO1993000825A2 (en) | 1993-01-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3597228A (en) | Method of preparing precooked poultry pieces | |
| WO2010091856A2 (en) | Pre-cooked food manufacturing system | |
| JP2003038105A (en) | Ready-to-serve food set | |
| US20070148306A1 (en) | Method of Producing and Preparing Fresh Frozen Food From Quick Frozen Vegetables and Stock | |
| NL9101138A (en) | METHOD FOR PREPARING FOODSTUFFS, ESPECIALLY MEALS, SO PREPARED FOODSTUFFS AND PRODUCTION LINE AND DEVICES THEREFOR. | |
| US3615726A (en) | Process for pasteurizing and sealing oysters | |
| US2308601A (en) | Method for the production of cooked foods in a dried state | |
| GB2148693A (en) | Foodstuff preparation | |
| US6635290B1 (en) | Shelf stable kit for making chili | |
| US20170354170A1 (en) | Method for preparing and packaging a ready-made dish, and corresponding ready-made dish | |
| Balasubramaniam et al. | Role of packaging in quality preservation of frozen foods | |
| JPH04152852A (en) | Making of frozen cooked-rice | |
| US20230217968A1 (en) | Method for preparing semi-finished products in a package with the possibility of their further automated heating and/or cooking | |
| KR930001251B1 (en) | Process for making curry sauce | |
| KR930001250B1 (en) | Process for making chinese-sauce | |
| AU2022202614A1 (en) | Method of food preparation and preservation | |
| JP2023077717A (en) | Production method of food packed in container | |
| Pearson et al. | Canned meat formulations | |
| JP2021176291A (en) | Method for producing cooked frozen food, and cooked frozen food | |
| KR20230013983A (en) | Manufacturing method of roasted abalone with butter optimized for convenient hmr food | |
| GB2336350A (en) | Preservation of food | |
| JP2001321096A (en) | Packaged frozen boiled rice and method for producing the same | |
| JP2020137453A (en) | Frozen prepared food cooking set and method of producing the same | |
| JPH04234954A (en) | Preservation of food | |
| CA2290689A1 (en) | Method and apparatus for preserving food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1B | A search report has been drawn up | ||
| BV | The patent application has lapsed |