NL1029023C2

NL1029023C2 - Method for controlling the meat production of animals to be slaughtered.

Info

Publication number: NL1029023C2
Application number: NL1029023A
Authority: NL
Inventors: Johannes Henricus Wilh Roelofs; Hendrikus Laurentius Bart Kuyk
Original assignee: Dumeco B V
Priority date: 2005-05-12
Filing date: 2005-05-12
Publication date: 2006-11-14
Also published as: DE102006021397A1; FR2887116A1; DK200600661A; BE1017784A3

Description

Korte aanduiding: Werkwijze voor het regelen van de vleesproduct!e bij te slachten dieren.Brief description: Method for controlling the meat product in the animals to be slaughtered.

BESCHRIJVINGDESCRIPTION

5 De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het regelen van de vleesproduct!'e bij door een producent geleverde te slachten dieren, met name varkens, door bij het karkas van het dier van belang zijnde parameters zoals het gewicht, de spek/spierverhouding, de sekse en aandoeningen vast te stellen.The invention relates to a method for controlling the meat product of animals to be slaughtered by a producer, in particular pigs, by parameters of importance such as the weight, the bacon / muscle ratio, of the animal's carcass. determine sex and disorders.

10 De tegenwoordige gang van zaken bij het fokken van dieren en het daarna slachten hiervan, met name bij varkens, is dat de boer of de producent zorgt voor de groei van de varkens tot een bepaald gewicht, zodat ze geschikt zijn voor de slacht en het daarna transporteren van de te slachten varkens naar het slachthuis. Daar wordt het varken gewogen, 15 gedood, het gedode dier gereinigd door onder meer het verwijderen van de haren, voorbewerkt zodat de onbruikbare delen worden verwijderd ter verkrijging van eén karkas, en vervolgens opnieuw gewogen. De boer of de producent ontvangt een betaling op basis van het gewicht van het karkas dus nadat de onbruikbare delen zijn verwijderd. Het gewicht van de 20 onbruikbare delen ten opzichte van het gewicht van het levende dier wordt inslachtingspercentage genoemd. Bij een gewicht van het levende varken van ongeveer 100 kg zal na het verwijderen van haren en voorgeschreven gedeelten, hèt resterende gewicht nog ongeveer 88 kg bedragen. Vervolgens wordt een karkas verkregen van ongeveer 80 kg door het verwijderen van 25 het darmpakket en delen weggesneden reusel. Het inslachtingspercentage is daarbij 8%.10 The current state of affairs in animal breeding and subsequent slaughter, in particular in pigs, is that the farmer or producer ensures that the pigs grow to a certain weight so that they are suitable for slaughter and then transporting the pigs to be slaughtered to the slaughterhouse. There the pig is weighed, killed, the killed animal cleaned by, among other things, removing the hairs, pre-processed so that the unusable parts are removed to obtain a carcass, and then weighed again. The farmer or producer receives a payment based on the weight of the carcass after the unusable parts have been removed. The weight of the unusable parts relative to the weight of the living animal is referred to as an incidence percentage. At a weight of about 100 kg of the live pig, after the removal of hair and prescribed parts, the remaining weight will be about 88 kg. Subsequently, a carcass of approximately 80 kg is obtained by removing the intestinal package and parts cut away. The incidence percentage is thereby 8%.

Het is van belang voor de producent verbeterpunten te kennen voor het doen groeien van de varkens en zodanige omstandigheden te creëren dat de producent, rekening houdende met voor zijn marktsegment 30 afgesproken diervriendelijke omstandigheden, optimaal kan produceren.It is important for the producer to know points for improvement for growing the pigs and to create conditions that enable the producer to produce optimally, taking into account animal-friendly conditions agreed for his market segment 30.

10290?3 210290? 3 2

De bovenbeschreven werkwijze is verbeterd door het toepassen van een werkwijze volgens de uitvinding zoals in de aanhef vermeld, die hierdoor wordt gekenmerkt, dat afhankelijk van de beoogde afnemer die vlees wenst van een onderdeel van het karkas gekozen uit de 5 groep bestaande uit de ham, het middenstuk, de rib, de nek, de buik of de schouder, voeding en omstandigheden voor de groei van het dier zodanig worden gekozen dat de uniformiteit van het gewenste onderdeel wordt bevorderd met voor de producent van het dier een verlaagd inslachtings-percentage en beter gebruik van voer, en waarbij de vastgestelde 10 parameters worden teruggekoppeld naar de producent.The method described above has been improved by applying a method according to the invention as stated in the preamble, which is characterized in that depending on the intended customer who wants meat from a part of the carcass selected from the group consisting of the ham, the middle part, the rib, the neck, the abdomen or the shoulder, feeding and conditions for the growth of the animal are chosen such that the uniformity of the desired part is promoted with a reduced incidence of infection and better for the animal producer use of feed, and where the determined 10 parameters are fed back to the producer.

Met voer wordt in deze samenhang de samenstelling bedoeld en met voeding de hoeveelheid voer en de wijze van toediening.In this context feed is understood to mean the composition and with food the amount of feed and the method of administration.

Bij deze werkwijze is het dan ook van belang dat de gegevens, die beschikbaar zijn via het slachthuis, zo snel mogelijk ter 15 beschikking worden gesteld aan de producent. Deze gegevensuitwisseling kan tegenwoordig via internet of via een voor de belanghebbenden gesloten systeem, intranet, worden uitgevoerd.With this method it is therefore important that the data available through the slaughterhouse is made available to the producer as quickly as possible. These data exchanges can now be carried out via the internet or via a system, intranet, closed to stakeholders.

Verder zal een toelichting worden gegeven op de maatregelen die moeten worden genomen om te voldoen aan de vereiste omstandigheden 20 voor het zo gezond mogelijk doen groeien van de dieren en het bepalen van de voeding of het voer zoals vermeld in het kenmerk van de hoofdconclusie. De omstandigheden voor het gezond doen groeien van dieren hebben bijvoorbeeld betrekking op het voorkomen van tocht in verband met longaandoeningen en het weren van wormen om infecties te voorkomen.Furthermore, an explanation will be given of the measures to be taken to meet the required conditions for the animals to grow as healthily as possible and to determine the diet or feed as stated in the feature of the main claim. Conditions for the healthy growth of animals relate, for example, to the prevention of drafts in connection with lung diseases and the prevention of worms to prevent infections.

25 Het dier bestaat in wezen uit diverse onderdelen zoals het middenstuk, de rib, de ham, de buik, de nek en de schouders. Voor de diverse onderdelen is met name belangstelling door diverse afnemers zoals de industrie (Parmahambereiding), de supermarkten (verkoop van verpakt vlees zoals de rib, de nek en de schouders) en de Britse markt waar met 1029023 i 3 name belangstelling is voor het middenstuk ter bereiding van bacon. Afhankelijk van de afnemer zal het gewenst zijn om de bepaalde onderdelen uniform te krijgen geleverd. Dit kan met name gebeuren door varkens van een bepaalde gewichtsklasse te leveren of door aan het basisvoer bepaalde 5 aminozuren toe te voegen. Varkens voor de Engelse markt hebben bij voorkeur een gewicht van 75-90 kg en voor de andere markten 85-105 kg. Verder is het mogelijk dat bepaalde onderdelen beter tot groei kunnen worden gebracht in afhankelijkheid van de sekse van het dier. Bij varkens spreekt men van een borg (gesneden mannetjesvarkens) en van een geit bij 10 vrouwëlijke varkens. De verhouding spek/spier kan worden ontwikkeld in afhankelijkheid van de sekse, zodat het van belang is bij het karkas een onderscheid te maken tussen de sekse. Tot nu toe werd deze bepaling uitgevoerd bij de levende dieren. Het is echter productietechnisch beter om deze bepaling uit te voeren bij het karkas. Zodoende kunnen de levende 15 dieren, niet geselecteerd naar sekse, worden aangeleverd. De bepaling aan het karkas is mogelijk gebleken door het maken van camerabeelden van het karkas en de dieren te selecteren na het slachten.The animal essentially consists of various parts such as the middle part, the rib, the ham, the belly, the neck and the shoulders. The various components are of particular interest from various customers such as the industry (Parma ham preparation), the supermarkets (sale of packaged meat such as the rib, neck and shoulders) and the British market where 1029023 i 3 is particularly interested in the centerpiece for the preparation of bacon. Depending on the customer, it will be desirable to have the certain parts delivered uniformly. This can be done in particular by supplying pigs of a certain weight class or by adding certain 5 amino acids to the basic feed. Pigs for the English market preferably have a weight of 75-90 kg and for the other markets 85-105 kg. Furthermore, it is possible that certain parts can be brought to better growth depending on the sex of the animal. In pigs, one speaks of a surety (cut male pigs) and of a goat in 10 female pigs. The bacon / muscle ratio can be developed in dependence on the sex, so that it is important to distinguish between the sex in the carcass. Until now, this determination has been made on live animals. However, from a technical point of view, it is better to carry out this determination on the carcass. In this way the living animals, not selected by gender, can be supplied. The determination on the carcass has proved possible by making camera images of the carcass and selecting the animals after slaughter.

Een andere voorkeursvorm van de werkwijze volgens de hoofdconclusie is het slachten uit te voeren met dieren die nuchter zijn. 20 Aangezien de te betalen prijs van het varken wordt bepaald op basis van het gewicht van het karkas dus na verwijdering van de ongewenste onderdelen, zal de aanvoer van een varken met een leeg darmpakket meerdere voordelen geven. De producent bespaart voer en het slachthuis heeft minder afval te verwerken. Deze toestand wordt bij voorkeur bereikt 25 door het varken gedurende een periode van minimal 12 uur voor de slacht, geen voedsel meer te verstrekken.Another preferred form of the method according to the main claim is to perform slaughter with animals that are sober. 20 Since the price to be paid for the pig is determined on the basis of the weight of the carcass, so after removal of the unwanted parts, the supply of a pig with an empty intestinal package will provide several advantages. The producer saves feed and the slaughterhouse has less waste to process. This condition is preferably achieved by no longer providing food to the pig for a period of at least 12 hours before slaughter.

Ook is het van belang, ter bereiking van de werkwijze volgens de kenmerken van de hoofdconclusie, om te bepalen welke schade wordt geconstateerd bij het karkas ten aanzien van bijvoorbeeld de 1029023 ! i 4 longen, de lever, de huid en de poten. Deze afwijkingen of deze schade aan het karkas wordt bepaald en deze gegevens worden teruggekoppeld naar de producent/boer zodat hij maatregelen kan treffen om dergelijke schade bij een volgende aflevering van dieren te minimaliseren. Dit kan gebeuren 5 zoals boven aangegeven door bijvoorbeeld tocht te voorkomen en door de aanwezigheid van wormen te weren.In order to achieve the method according to the features of the main claim, it is also important to determine what damage is observed with the carcass with respect to, for example, the 1029023! i 4 lungs, the liver, the skin and the legs. These deviations or damage to the carcass is determined and this data is fed back to the producer / farmer so that he can take measures to minimize such damage in a subsequent delivery of animals. This can be done as indicated above by, for example, preventing drafts and by preventing the presence of worms.

Met de werkwijze volgens de uitvinding is het mogelijk om de producent of de boer meer marktgericht te laten produceren op een diervriendelijke wijze, waarbij de opbrengst van het varken, uitgedrukt 10 in kilogram vlees beter wordt benut en het voor het slachthuis mogelijk is het gewenste vlees uniform aan de afnemer te verstrekken waarbij minder afval wordt geproduceerd, hetgeen milieutechnisch voordelen heeft.With the method according to the invention, it is possible to have the producer or farmer produce more market-oriented in an animal-friendly manner, wherein the yield of the pig, expressed in kilograms of meat, is better utilized and it is possible for the slaughterhouse to obtain the desired meat to provide the customer uniformly with less waste generated, which has environmental benefits.

Het zal voor een deskundige op dit gebied mogelijk zijn binnen het kadèr van de werkwijze zoals beschreven in de conclusies 15 andere parameters te evalueren waarbij deze zijn gelegen binnen het kader van de hoofdconclusie.It will be possible for a person skilled in the art to evaluate other parameters within the framework of the method as described in the claims, these being within the scope of the main claim.

i j 10290231029023

Claims

Method for controlling the meat product of animals to be slaughtered by a producer, in particular pigs, by determining parameters of interest of a carcass of the animal, such as weight, bacon / muscle ratio, sex and disorders characterized in that depending on an intended buyer who wants meat from a part of the carcass selected from the group consisting of the ham, the middle part, the rib, the neck, the abdomen and the shoulder, nutrition and circumstances for the animal's growth to be chosen in such a way that the uniformity of the desired component is promoted with a reduced percentage of infestation and better use of feed for the animal's producer, with the determined parameters being fed back to the producer.

A method according to claim 1, characterized in that amino acids are added to the basic feed in order to grow certain parts to promote the uniformity of the animal.

3. Method according to claims 1-2, characterized in that the bacon / muscle ratio is developed depending on the sex (deposit or goat).

A method according to claim 3, characterized in that at the slaughter the sex is determined at the carcass with the aid of a camera and the selection according to gender takes place on the basis of the camera image.

5. Method as claimed in claims 1-3, characterized in that the animals are presented for fasting for slaughter so that the weight of the intestine package substantially corresponds to the weight of an empty intestine package by the animal during a period of at least 12 hours before cease to provide feed for slaughter.

6. Method as claimed in claims 1-5, characterized in that possible damage to the carcass is determined by assessing as a parameter the disorders of lungs, pleura, liver, skin and paws and the information obtained in this regard via internet or intranet. 029023 fed back to the producer, so that the breeding conditions of the animal can be adjusted.

7. Method as claimed in claims 1 and 6, characterized in that the information obtained during slaughter about the weight of the carcass and the weight of the different parts is fed back to the producer via an internet or intranet connection, so that the feed can be adjusted.

8. Method as claimed in claim 7, characterized in that on the basis of the information received by the producer via the internet / intranet connection the amount of feed, the composition of the feed and / or the living conditions of the animals still to be kept is / are adapted to be able to breed healthier animals and / or to promote the growth of the uniformity of the most desired parts. 15 102902J