KR20140019931A - Manufacturing method of coffee ice and coffee made by using the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 커피 얼음 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 커피에 관한 것이다.The present invention relates to a method for making coffee ice and coffee produced using the same.
아이스 커피는 카페 또는 커피 전문점에서 커피 원두 분말을 압출하여 추출한 원액 또는 커피 원두 분말에 뜨거운 물을 부어 추출한 원액을 미리 준비된 어름 및 약간의 물과 혼합하여 만들게 된다. Iced coffee is made by mixing hot water to the raw liquid or coffee bean powder extracted by extruding the coffee bean powder in a cafe or a coffee shop and mixing the extracted juice with preliminarily prepared ice and some water.
그러나, 카페 또는 커피 전문점에서 판매되는 아이스 커피는 가격이 상대적으로 비싸 소비자의 부담이 크게 된다. 또한, 아이스 커피는 시간이 지남에 따라 얼음이 녹아 희석되면서 커피의 맛이 연해지게 된다.However, iced coffee sold in cafes or coffee shops is relatively expensive and puts a heavy burden on consumers. In addition, iced coffee melts over time as the ice melts and dilutes the taste of the coffee.
한편, 최근에는 편의점에서 비교적 저렴한 가격에 아이스 커피를 판매하고 있는데, 편의점의 아이스 커피는 커피 원액과 얼음이 각각 파우치와 컵에 별도로 포장되어 있으며, 커피 원액을 얼음이 담겨 있는 컵에 부어 음용할 수 있게 되어 있다. 그러나, 편의점의 커피 원액은 생산 라인에서 대량으로 만드는 관계로 커피의 향이 대부분 소실된 상태에서 포장되는 관계로 아이스 커피에서는 커피의 향이 거의 없게 되어 인공 향료를 첨가하는 것이 일반적이다. 또한, 편의점의 커피 원액은 원가 저감의 관계로 인스턴트 커피 분말이나 농축액이 포함되어 까페 또는 커피 전문점에서 판매되고 있는 아이스 커피의 원액에 비하여 향이나 맛이 떨어지는 문제가 있다. 또한, 편의점의 아이스 커피는 카페 또는 커피 전문점의 아이스 커피와 마찬가지로 시간이 지남에 따라 얼음이 녹아 희석되면서 커피의 맛이 연해지게 된다. 또한, 편의점의 아이스 커피는 레토르트 살균을 거쳐야 하는 관계로 과도한 에너지 사용이 문제가 된다.On the other hand, recently, convenience stores sell ice coffee at a relatively low price, where iced coffee is packed separately in pouches and cups of coffee liquid and ice, and the coffee liquid can be poured into cups containing ice for drinking. It is supposed to be. However, since the coffee liquor of the convenience store is made in a large amount in the production line, the aroma of the coffee is mostly packed in a state in which the flavor of the coffee is lost. In addition, the coffee stock solution of the convenience store has a problem that the flavor and taste is lowered compared to the stock solution of iced coffee sold in cafes or coffee shops because the instant coffee powder or concentrate is included due to the cost reduction. In addition, the iced coffee of the convenience store, like the iced coffee of the cafe or coffee shop, as the ice melts and dilutes over time, the coffee tastes softer. In addition, since the iced coffee of the convenience store must undergo retort sterilization, excessive energy use becomes a problem.
본 발명은 아이스 커피에서 시간이 지나더라도 커피의 맛이 유지되고, 커피의 향이 유지되도록 하는 커피 얼음 및 이를 이용하여 제조되는 아이스 커피를 제공한다.The present invention provides coffee ice and ice coffee produced using the same so that the taste of the coffee is maintained and the aroma of the coffee is maintained over time in the iced coffee.
본 발명은 커피 원두 분말로부터 커피 원액을 추출하는 커피 원액 추출 단계와 상기 커피 원액을 70℃이하로 냉각하는 커피 원액 냉각 단계 및 상기 냉각된 커피 원액을 동결하여 커피 얼음으로 제조하는 커피 원액 동결 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention provides a coffee stock extract step of extracting a coffee stock solution from coffee beans powder, a coffee stock cooling step of cooling the coffee stock solution below 70 ° C., and a freezing coffee stock solution to freeze the cooled coffee stock solution to prepare coffee ice. It is characterized by including.
또한, 상기 커피 원액 추출 단계는 88℃ 내지 98℃의 온도를 갖는 정제수를 상기 커피 원두 분말에 부어 드립 방식으로 커피 원액을 추출하도록 진행되며, 상기 커피 원액 추출 단계는 상기 커피 원두 분말 8g 내지 9g에 상기 정제수 150cc를 3분 내지 5분 동안 부어 커피 원액을 추출하도록 진행될 수 있다.이때, 상기 커피 원액은 총 용존 고형분 함량(Total Dissolved Solid; TDS)이 3% 내지 5%가 되도록 추출될 수 있다. 또한, 상기 커피 원액 추출 단계는 감압 추출 방식으로 진행될 수 있다.In addition, the extraction process of the coffee liquor is poured to extract the coffee liquor by pouring a purified water having a temperature of 88 ℃ to 98 ℃ to the coffee beans powder, the coffee liquor extraction step is in the coffee beans powder 8g to 9g The 150 cc of purified water may be poured for 3 to 5 minutes to extract the coffee stock solution. The coffee stock solution may be extracted so that the total dissolved solids content (Total Dissolved Solid; TDS) is 3% to 5%. In addition, the extract of the coffee liquor may be carried out in a reduced pressure extraction method.
또한, 상기 커피 원액 냉각 단계는 커피 원액 추출 단계에서 추출된 커피 원액을 즉시 상온 내지 60℃의 온도로 냉각시키도록 진행될 수 있다. 이때, 상기 커피 얼음은 구 형상, 원기둥 형상, 육면체 형상 또는 다면체 형상으로 형성되며, 표면에서 내부로 연장되어 형성되는 홈 또는 홀이 구비하도록 형성될 수 있다. 또한, 상기 커피 얼음은 기공이 전체 부피에서 5부피% 내지 15부피%로 포함되도록 형성되며, 표면에서 내부로 연장되는 오픈 기공을 포함하도록 형성될 수 있다.In addition, the step of cooling the coffee stock solution may proceed to immediately cool the coffee stock solution extracted in the coffee stock solution extraction step to room temperature to 60 ℃. In this case, the coffee ice is formed in a spherical shape, a cylinder shape, a hexahedron shape or a polyhedron shape, and may be formed to include a groove or a hole extending from the surface to the inside. In addition, the coffee ice is formed so that the pore is contained in 5% by volume to 15% by volume in total volume, it may be formed to include open pores extending from the surface to the inside.
또한, 본 발명은 상기와 같은 방법에 의하여 제조된 커피 얼음과 물을 혼합하여 형성되는 것을 특징으로 한다. 이때, 상기 커피 얼음이 40cc 내지 60cc의 부피로 포함되며, 상기 물을 포함하여 전체 부피가 190cc 내지 210cc로 되도록 형성될 수 있다.In addition, the present invention is characterized by being formed by mixing coffee ice and water produced by the method as described above. At this time, the coffee ice is contained in a volume of 40cc to 60cc, it may be formed so that the total volume is 190cc to 210cc including the water.
본 발명은 커피 원액으로 제조된 커피 얼음에 별도의 물을 혼합하여 아이스 커피를 제조할 수 있도록 하므로 시간이 지나더라도 커피의 맛이 유지되는 효과가 있다.The present invention is to mix the separate water to the coffee ice prepared by the coffee solution, so that the ice can be produced coffee has the effect of maintaining the taste of the coffee over time.
또한, 본 발명은 커피 얼음을 제조하는 과정에서 커피의 향이 날아가는 것을 방지하게 되므로, 아이스 커피에서 커피의 향이 유지되도록 할 수 있는 효과가 있다.In addition, the present invention is to prevent the fragrance of the coffee in the process of producing coffee ice, there is an effect that can be maintained in the coffee aroma of iced coffee.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 얼음 제조 방법에 대한 순서도이다.1 is a flow chart for a coffee ice manufacturing method according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 얼음 및 커피 얼음을 이용하여 제조되는 아이스 커피에 대하여 설명한다.
Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described with respect to the iced coffee manufactured using the coffee ice and coffee ice according to an embodiment of the present invention.
먼저 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 얼음의 제조 방법에 대하여 설명한다. First, a method of manufacturing coffee ice according to an embodiment of the present invention will be described.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 얼음 제조 방법에 대한 순서도이다. 1 is a flow chart for a coffee ice manufacturing method according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 일 실시예에 따른 커피 얼음의 제조 방법은, 도 1을 참조하면, 커피 원액 추출 단계(S10), 커피 원액 냉각 단계(S20) 및 커피 원액 동결 단계(S30)를 포함하여 이루어진다. Coffee ice manufacturing method according to an embodiment of the present invention, referring to Figure 1, comprises a coffee stock solution extraction step (S10), coffee stock solution cooling step (S20) and coffee stock solution freezing step (S30).
상기 커피 얼음 제조 방법은 커피 원두 분말로부터 추출되는 커피 원액을 바로 일정 온도 이하로 냉각시켜 커피 향이 날아가지 않도록 하여 커피 얼음을 제조하게 되므로, 아이스 커피에서 커피의 향이 유지되도록 한다.The coffee ice manufacturing method is to cool the coffee solution extracted from the coffee beans powder to a predetermined temperature or less to prevent the coffee aroma to fly to prepare the coffee ice, so that the flavor of the coffee is maintained in the iced coffee.
상기 커피 얼음 제조 방법에 의하여 제조된 커피 얼음은 플라스틱 또는 종이로 만들어진 커피 컵과 같은 별도의 용기에 포장되어 판매된다. 상기 커피 얼음을 구매한 소비자는 커피 얼음이 포장된 용기에 소정량의 물을 부어 아이스 커피를 만들어 마시게 된다.
The coffee ice produced by the coffee ice manufacturing method is packaged and sold in a separate container such as a coffee cup made of plastic or paper. The consumer who purchases the coffee ice pours a predetermined amount of water into a container in which the coffee ice is packed to make iced coffee.
상기 커피 원액 추출 단계(S10)는 커피 원두 분말로부터 커피 원액을 추출하는 단계이다. 상기 커피 원액 추출 단계(S10)는 드립 방식 또는 압출 방식으로 커피 원액을 추출하게 된다. 이하에서, 상기 커피 원액은 커피 원두 분말로부터 추출된 액상 커피를 의미하며, 별도의 물 또는 얼음과 혼합되기 전의 액상 커피를 의미한다. 따라서, 드립 방식의 경우에, 커피 원액은 드립 과정에서 포함되는 물을 포함하게 되므로 별도의 물을 추가할 필요가 없게 된다. 또한, 상기 압출 방식의 경우에, 커피 원액은 압출된 커피 진액을 희석하기 위한 물이 더 포함될 수 있다. 또한, 본 발명에서는 커피 원액을 추출하기 위한 물로서 정수된 정제수를 사용하나, 정제수외에도 수도물, 지하수와 같은 음용이 가능한 물이 사용될 수 있음이 물론이다. 또한, 여기서, 상기 정제수는 수도물을 정수한 물, 또는 시중에서 판매되고 있는 생수를 의미한다. The coffee stock solution extracting step (S10) is a step of extracting the coffee stock solution from the coffee beans powder. The coffee stock solution extracting step (S10) is to extract the coffee stock solution by drip or extrusion. Hereinafter, the coffee stock solution refers to liquid coffee extracted from coffee beans powder, and refers to liquid coffee before mixing with separate water or ice. Therefore, in the case of the drip method, since the coffee solution contains water included in the drip process, it is not necessary to add additional water. In addition, in the case of the extrusion method, the coffee stock solution may further include water for diluting the extruded coffee concentrate. In addition, in the present invention, purified water is used as water for extracting the coffee stock solution, but in addition to purified water, drinking water such as tap water and groundwater may be used. In addition, here, the said purified water means the water which purified the tap water, or the bottled water marketed on the market.
상기 커피 원액 추출 단계(S10)는 바람직하게는 커피 원두 분말에 88℃ 내지 98℃의 온도를 갖는 정제수를 부어 드립 방식으로 커피 원액을 추출하게 된다. 상기 드립 방식은 일정 량의 커피 원두 분말에 일정량의 정제수를 부어 커피 원액을 추출하게 되므로 커피의 맛을 일정하게 유지할 수 있게 된다. 상기 정제수의 온도가 너무 낮게 되면 커피 원두 분말에서 커피 성분이 충분히 추출되지 않을 수 있게 된다. 또한, 상기 정제수의 온도가 너무 높게 되면, 커피 성분이 과다하게 추출되어 커피가 지나치게 쓴 맛 또는 탄 맛을 나타낼 수 있다. The extract of the coffee liquor (S10) is preferably to pour the purified water having a temperature of 88 ℃ to 98 ℃ in the coffee beans powder to extract the coffee stock solution by drip method. The drip method pours a predetermined amount of purified water into a predetermined amount of coffee beans powder to extract the coffee stock solution, thereby maintaining a constant taste of coffee. When the temperature of the purified water is too low, the coffee ingredients may not be sufficiently extracted from the coffee beans powder. In addition, if the temperature of the purified water is too high, the coffee component is excessively extracted, the coffee may exhibit an excessive bitter or burnt taste.
상기 커피 원액 추출 단계(S10)는 커피 원두 분말 8g 내지 9g에 정제수 150cc를 부어 커피 원액을 추출하게 된다. 상기 정제수의 양이 상대적으로 작게 되면 추출되는 커피 원액의 양이 작아지게 되고, 커피 원두 분말에 포함되어 있는 커피 성분을 충분히 추출하지 못하게 된다. 또한, 상기 정제수의 양이 너무 많게 되면 커피 원액의 농도가 낮아져 커피의 맛이 저하될 수 있다. 상기 커피 원액 추출 단계(S10)는 총 용존 고형분 함량(Total Dissolved Solid; TDS)이 3% 내지 5%가 되도록 커피 원액을 추출한다. 상기 커피 원액은 아이스 커피로 제조될 때 추가되는 물과 섞이면서 희석되어 된다. 상기 커피 원액를 포함하는 아이스 커피는 TDS가 0.8% 내지 1.2%가 되도록 물이 추가된다. 전문가 테스트 결과에 따르면, 본 발명에 따른 커피 얼음의 TDS가 3% 내지 5%로 유지되는 경우에, 커피 얼음으로 만들어진 아이스 커피의 선호도가 가장 높은 것으로 조사되었다. 상기 커피 원액의 총 고형분 함량이 높게 되면 과추출되어 커피 원액 또는 이를 이용한 아이스 커피가 너무 쓴 맛을 가지게 된다. 또한, 상기 커피 원액의 총 고형분 함량이 너무 낮으면 커피 원액 또는 이를 이용한 아이스 커피가 너무 연하게 된다. In the extracting of the coffee liquor (S10), 150cc of purified water is poured into 8g to 9g of the coffee bean powder to extract the coffee liquor. When the amount of purified water is relatively small, the amount of the extracted coffee solution becomes small, and the coffee ingredient contained in the coffee beans powder is not sufficiently extracted. In addition, when the amount of the purified water is too large, the concentration of the coffee stock solution may be lowered and the taste of the coffee may be lowered. The extracting of the coffee liquor (S10) extracts the coffee liquor so that the total dissolved solids (TDS) is 3% to 5%. The coffee liquor is diluted with mixing with the added water when it is made into iced coffee. Iced coffee containing the coffee stock solution is added with water so that the TDS is 0.8% to 1.2%. According to expert test results, when the TDS of the coffee ice according to the present invention is maintained at 3% to 5%, ice coffee made of coffee ice is found to have the highest preference. When the total solids content of the coffee solution is high, it is overextracted and the coffee solution or iced coffee using the same has too bitter taste. In addition, if the total solid content of the coffee solution is too low, the coffee solution or iced coffee using the same becomes too soft.
또한, 상기 커피 원액 추출 단계(10)는 3분 내지 5분의 추출 시간 동안 150cc의 정제수를 부어 커피 원액을 추출하게 된다. 상기 추출 시간이 3분 내지 5분이면, 커피 원두 분말에 포함되어 있는 커피로 가용한 부분인 평균 대략 28중량%중에서 18 내지 22중량%를 추출할 수 있게 된다. 따라서, 상기 커피 원액은 일반적으로 추천되는 바람직한 커피 함량을 포함하게 된다. In addition, the extract of the coffee liquor 10 is poured into the purified water of 150cc during the extraction time of 3 minutes to 5 minutes to extract the coffee stock solution. When the extraction time is 3 minutes to 5 minutes, it is possible to extract 18 to 22% by weight from an average of approximately 28% by weight, which is an available portion of the coffee contained in the coffee beans powder. Thus, the coffee liquor will generally contain a preferred coffee content that is recommended.
상기 커피 원액 추출 단계(S10)는 감압 추출 방식으로 진행된다. 보다 구체적으로는, 상기 감압 추출 방식은 커피 원액이 추출되는 공간과 커피 원두 분말이 위치하는 공간을 갈대기와 같은 분리 기구로 분리하고 커피 원액이 추출되는 공간에 진공 펌프를 연결하여 커피 원액이 추출되는 공간의 압력을 낮추는 방식으로 진행된다. 이때, 상기 분리 기구는 커피 원액이 통과하는 홀 또는 관을 적어도 1개로 구비하여 커피 원액이 커피 원두 분말이 위치하는 공간으로부터 커피 원액이 추출되는 공간으로 유입되도록 한다. 따라서, 상기 커피 원액 추출 단계(S10)는 감압 추출 방식으로 진행되는 경우에 보다 효과적으로 커피 원액을 추출할 수 있게 된다. 한편, 상기 커피 원액 추출 단계(S10)가 압출 방식을 진행되는 경우에 감압 추출 방식이 사용되지 않음은 물론이다.
The coffee extract solution step (S10) is carried out in a reduced pressure extraction method. More specifically, the decompression extraction method separates the space where the coffee juice is extracted from the space where the coffee beans powder is located by a separation mechanism such as a reed and connects the vacuum pump to the space where the coffee juice is extracted to extract the coffee juice. This is done by lowering the pressure in the space. At this time, the separation mechanism is provided with at least one hole or tube through which the coffee liquor passes so that the coffee liquor is introduced into the space where the coffee liquor is extracted from the space where the coffee beans are located. Therefore, when the extraction process of the coffee liquor (S10) proceeds in a reduced pressure extraction method it is possible to extract the coffee liquor more effectively. On the other hand, when the extraction process of the coffee liquor extraction step (S10) proceeds through the extrusion method of course, the vacuum extraction method is not used.
상기 커피 원액 냉각 단계(S20)는 커피 원액을 70℃이하로 냉각시키는 단계이다. 상기 커피 원액은 88℃이상의 정제수를 사용하여 추출되므로 온도가 70℃이상으로 유지되어 추출된다. 상기 커피 원액은 70℃이상에서 커피의 향이 빠져 나가게 되므로 추출된 후에 70℃이하로 냉각시켜 유지하는 것이 필요하며, 바람직하게는 60℃이하로 냉각시켜 유지하는 것이 필요하게 된다. 또한, 상기 1차 냉각 단계(S20)은 커피 원액을 상온 이상의 온도로 냉각하게 된다.The coffee stock solution cooling step (S20) is a step of cooling the coffee stock solution below 70 ° C. The coffee solution is extracted using purified water of 88 ° C. or higher, and thus the temperature is maintained at 70 ° C. or higher. Since the aroma of the coffee is taken out at 70 ° C. or higher, the coffee stock solution needs to be cooled to 70 ° C. or lower after extraction, and preferably cooled to 60 ° C. or lower. In addition, the primary cooling step (S20) is to cool the coffee solution to a temperature above room temperature.
상기 커피 원액 냉각 단계(S20)는 바람직하게는 커피 원액이 추출되는 공간과 일시적으로 저장되는 용기에 냉각 수단을 구비하여 커피 원액을 커피 원액 추출 단계에서 추출되자마자 즉각 냉각시키게 된다. 상기 냉각 수단은 커피 원액이 추출되는 공간에 구비되는 냉풍 공급 수단, 커피 원액이 저장되는 용기에 구비되는 칠러(chiller)와 같은 수단으로 형성될 수 있다.
The coffee liquor cooling step S20 is preferably provided with a cooling means in a space where the coffee liquor is extracted and a container temporarily stored so as to immediately cool the coffee liquor as soon as it is extracted in the coffee liquor extraction step. The cooling means may be formed by means such as a cold wind supply means provided in the space where the coffee raw liquid is extracted, a chiller provided in the container in which the coffee raw liquid is stored.
상기 커피 원액 동결 단계(S30)는 냉각된 커피 원액을 동결시켜 커피 얼음으로 만드는 단계이다. 상기 커피 원액은 용기에 저장된 후에 동결 장치로 공급되어 커피 얼음으로 제조된다. 상기 커피 원액을 커피 얼음으로 제조하는 장치는 일반적인 얼음 제조 장치가 사용될 수 있다. 상기 커피 얼음은 별도의 컵 또는 용기에 담겨 포장되며, 냉동 상태에서 판매 장소로 이동된다. The coffee stock solution freezing step (S30) is a step of freezing the cooled coffee stock solution to make coffee ice. The coffee stock solution is stored in a container and then fed to a freezing device to make coffee ice. As the apparatus for preparing the coffee stock solution with coffee ice, a general ice manufacturing apparatus may be used. The coffee ice is packaged in a separate cup or container and is moved to the place of sale in a frozen state.
상기 커피 얼음은 일정 부피를 갖는 형상으로 형성되며, 예를 들어 구 형상, 원기둥 형상, 육면체 형상 또는 다면체 형상으로 형성될 수 있다. 상기 커피 얼음은 아이스 커피 제조에 사용되는 물과 혼합될 때 적정한 시간 내에 녹는 것이 필요하게 된다. 이를 위하여 상기 커피 얼음은 물과의 접촉을 위한 면적이 필요하게 된다. 따라서, 상기 커피 얼음은 바람직하게는 표면에서 내부로 연장되어 형성되는 홈 또는 홀이 구비할 수 있다. 또한, 상기 커피 얼음은 표면에서 내부로 연장되는 미세 기공인 오픈 기공을 포함하여 형성된다. 또한, 상기 커피 얼음은 내부에 밀폐되어 형성되는 폐 기공을 포함할 수 있다. 상기 커피 얼음은 바람직하게는 기공(오픈 기공 및 폐 기공)이 5부피% 내지 15부피%로 포함되도록 형성된다. 상기 커피 얼음은 기공의 부피가 너무 작게 되면, 녹는 시간이 많이 소요되어 아이스 커피로 되는데 시간이 많이 소요되는 문제가 있다. 또한, 상기 커피 얼음은 기공의 부피가 너무 크게 되면, 아이스 커피에서의 커피 얼음의 부피가 감소 되어 아이스 커피의 커피 맛이 저하될 수 있으며, 녹는 시간이 너무 짧게 되어 아이스 커피의 온도가 조기에 상승할 수 있다.
The coffee ice may be formed in a shape having a predetermined volume, and may be formed in, for example, a spherical shape, a cylinder shape, a hexahedron shape, or a polyhedron shape. The coffee ice needs to melt within a reasonable time when mixed with the water used to make the iced coffee. To this end, the coffee ice needs an area for contact with water. Thus, the coffee ice may be preferably provided with grooves or holes extending from the surface to the inside. In addition, the coffee ice is formed to include open pores that are micropores extending from the surface to the inside. In addition, the coffee ice may include closed pores formed to be sealed inside. The coffee ice is preferably formed such that the pores (open pores and closed pores) are contained in 5% to 15% by volume. The coffee ice has a problem that if the volume of the pores is too small, it takes a lot of time to melt to become iced coffee. In addition, if the volume of the coffee ice is too large pores, the volume of the coffee ice in the iced coffee may be reduced to reduce the coffee taste of the iced coffee, the melting time is too short, the temperature of the iced coffee rises early can do.
다음은 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 얼음을 이용하여 제조된 아이스 커피에 대하여 설명한다. Next will be described with respect to the iced coffee produced using the coffee ice according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 일 실시예 따른 아이스 커피는 커피 얼음과 물이 혼합되어 제조된다. 상기 아이스 커피는 커피 얼음이 물속에서 녹으면서 커피 얼음에 함유된 커피 성분이 물과 혼합되어 제조된다. Ice coffee according to an embodiment of the present invention is prepared by mixing coffee ice and water. The iced coffee is prepared by mixing coffee components contained in the coffee ice with water while the coffee ice melts in water.
상기 커피 얼음은 상기에서 설명한 바에 따라 제조되며, 별도의 투명 컵과 같은 포장 용기에 포장되어 제공된다. 상기 커피 얼음이 포함된 포장 용기는 냉동고와 같은 냉동 장치에서 저장된다. 이때 상기 물은 별도로 제공될 수 있으며, 일반적인 생수등이 사용될 수 있다.The coffee ice is prepared as described above, and is provided in a packaging container such as a separate transparent cup. The packaging container containing the coffee ice is stored in a refrigerating device such as a freezer. In this case, the water may be provided separately, and general bottled water may be used.
상기 커피 얼음은 바람직하게는 포장 용기에 40cc 내지 60cc의 부피를 갖도록 포장된다. 또한, 상기 포장 용기는 사용 가능한 공간의 부피가 190cc 내지 210cc가 되도록 형성된다. 상기 아이스 커피는 커피 얼음이 포장된 용기에 물을 부어 전체 부피가 190cc 내지 210cc가 되도록 하여 제조된다. 상기 아이스 커피는 커피 얼음의 부피가 너무 작게 되면, 커피 맛이 너무 연하게 될 수 있다. 또한, 상기 아이스 커피는 커피 얼음의 부피가 너무 크게 되면, 불필요하게 맛이 진하게 될 수 있다.The coffee ice is preferably packaged in a packaging container to have a volume of 40 cc to 60 cc. In addition, the packaging container is formed such that the volume of the available space is 190cc to 210cc. The iced coffee is prepared by pouring water into a container in which coffee ice is packed so as to have a total volume of 190 cc to 210 cc. The iced coffee may become too light in taste if the volume of the coffee ice is too small. In addition, the iced coffee may become unnecessarily thick when the volume of the coffee ice becomes too large.
Claims (10)
상기 커피 원액을 70℃이하로 냉각하는 커피 원액 냉각 단계 및
상기 냉각된 커피 원액을 동결하여 커피 얼음으로 제조하는 커피 원액 동결 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피 얼음 제조 방법.A coffee liquor extraction step of extracting the coffee liquor from the coffee beans powder;
Coffee stock solution cooling step of cooling the coffee stock solution below 70 ℃ and
Coffee ice solution manufacturing method characterized in that it comprises a step of freezing the liquid coffee solution to freeze the frozen coffee stock solution.
상기 커피 원액 추출 단계는 88℃ 내지 98℃의 온도를 갖는 정제수를 상기 커피 원두 분말에 부어 드립 방식으로 커피 원액을 추출하도록 진행되는 것을 특징으로 하는 커피 얼음 제조 방법.The method of claim 1,
The extract of the coffee liquor is poured into the coffee bean powder with purified water having a temperature of 88 ℃ to 98 ℃ coffee drip manufacturing method characterized in that proceeds to extract the coffee liquor.
상기 커피 원액 추출 단계는 상기 커피 원두 분말 8g 내지 9g에 상기 정제수 150cc를 3분 내지 5분 동안 부어 커피 원액을 추출하도록 진행되는 것을 특징으로 하는 커피 얼음 제조 방법.3. The method of claim 2,
The extracting step of the coffee stock solution is characterized in that to proceed to extract the coffee stock solution by pouring 150cc of purified water for 3 to 5 minutes to 8g to 9g of the coffee beans powder.
상기 커피 원액은 총 용존 고형분 함량(Total Dissolved Solid; TDS)이 3% 내지 5%가 되도록 추출되는 것을 특징으로 하는 커피 얼음 제조 방법.The method of claim 1,
The coffee undiluted solution is extracted so that the total dissolved solids content (Total Dissolved Solid; TDS) is 3% to 5%.
상기 커피 원액 추출 단계는 감압 추출 방식으로 진행되는 것을 특징으로 하는 커피 얼음 제조 방법.The method of claim 1,
The method of extracting the coffee stock solution is characterized in that the coffee ice manufacturing method characterized in that the progress of the vacuum extraction.
상기 커피 원액 냉각 단계는 커피 원액 추출 단계에서 추출된 커피 원액을 즉시 상온 내지 60℃의 온도로 냉각시키는 것을 특징으로 하는 커피 얼음 제조 방법.The method of claim 1,
The coffee liquid cooling step is a method for producing coffee ice, characterized in that to immediately cool the coffee liquid extracted in the coffee liquid extraction step to room temperature to 60 ℃.
상기 커피 얼음은 구 형상, 원기둥 형상, 육면체 형상 또는 다면체 형상으로 형성되며, 표면에서 내부로 연장되어 형성되는 홈 또는 홀이 구비하는 것을 특징으로 하는 커피 얼음 제조 방법.The method of claim 1,
The coffee ice is formed in a spherical shape, cylindrical shape, hexahedral shape or polyhedral shape, characterized in that the coffee ice manufacturing method characterized in that it comprises a groove or hole extending from the surface to the inside.
상기 커피 얼음은 기공이 전체 부피에서 5부피% 내지 15부피%로 포함되도록 형성되며, 표면에서 내부로 연장되는 오픈 기공을 포함하는 것을 특징으로 하는 커피 얼음 제조 방법.The method of claim 1,
The coffee ice is formed so that the pores are contained in 5% by volume to 15% by volume in the total volume, coffee ice manufacturing method characterized in that it comprises open pores extending from the surface to the inside.
상기 커피 얼음이 40cc 내지 60cc의 부피로 포함되며, 상기 물을 포함하여 전체 부피가 190cc 내지 210cc로 되도록 형성되는 것을 특징으로 하는 아이스 커피.10. The method of claim 9,
The coffee ice is contained in a volume of 40cc to 60cc, ice coffee, characterized in that the total volume including the water is formed to 190cc to 210cc.
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106472778A (en) * | 2015-08-24 | 2017-03-08 | 株式会社鲁瓦克韩国 | Liquid coffee manufacture method |
| KR20210055388A (en) | 2019-11-07 | 2021-05-17 | 황춘하 | Chunha Espresso Shakerato and preparation method thereof |
| KR20220087929A (en) * | 2020-12-18 | 2022-06-27 | 강창훈 | Method for prepairing frozen coffee and apparatus thereof |
| US11533930B2 (en) | 2020-02-18 | 2022-12-27 | S&D Coffee, Inc. | Method of producing a flash brewed coffee concentrate |
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2012
- 2012-08-07 KR KR1020120086046A patent/KR20140019931A/en active Search and Examination
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