KR20120119692A - Method for extracting concentrated calcium powder from pickled anchovies and highly concentrated calcium powder thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 멸치젓에서 고농축의 칼슘분말을 추출하는 방법 및 그 고농축 칼슘분말에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 멸치젓에서 액젓을 추출하고 남게 되는 젓갈 찌꺼기를 몇 단계의 처리 공정을 거쳐 칼슘성분이 농축된 분말 형태로 제조하되 특히 멸치젓 특유의 비린 맛을 거의 완벽하게 제거하여 여성이나 어린이들이 쉽게 섭취할 수 있도록 하여 건강증진에 기여할 수 있고, 버려지는 젓갈 찌꺼기를 이용함으로써 농가소득 증진에 기여할 수 있도록 된 멸치젓에서 고농축의 칼슘분말을 추출하는 방법 및 그 고농축 칼슘분말에 관한 것이다.The present invention relates to a method for extracting a highly concentrated calcium powder from anchovy chopped and a highly concentrated calcium powder, more specifically, to extract the fish sauce from the anchovy chopped leftover salted leftovers after several steps of the treatment process concentrated powder of calcium components It is manufactured in the form of anchovy, but especially the anchovy of anchovy is almost completely removed so that it can be easily ingested by women or children, and it can contribute to health promotion. The present invention relates to a method for extracting highly concentrated calcium powder and to a highly concentrated calcium powder.
일반적으로, 멸치젓은 1 ~ 3년간 발효 및 숙성시켜 멸치젓으로 바로 식용하던지, 멸치젓에서 액젓을 추출하여 식용하게 된다. 액젓을 추출하게 되면 남게 되는 젓갈 찌꺼기 같은 경우에는 버려지거나 다양한 처리 공정을 통해서 사료 등으로 활용되기도 한다. 그러나, 이렇게 버려지거나 다른 용도로 사용되는 젓갈 찌꺼기에 칼슘이 많이 함유되어 있는 바, 근래에는 이를 활용하여 칼슘분말 형태로 제조하는 방법이 시도되고 있다. 즉, 대한민국 특허공개번호 제2006-0102305호가 그 일예인데, 이는 멸치젓에서 액젓을 추출하고 남은 찌꺼기를 고형물 형태로 형성한 뒤 스팀살균과 건조 및 분쇄 공정을 거쳐서 분말 형태로 만드는 것을 제공하고 있다. 이러한, 방법에 의해서 멸치젓 찌꺼기를 활용하여 고농축 칼슘분말을 제조하게 되는데, 생선 특히, 멸치젓 형태로 다년간 발효 숙성되면 특유의 젓갈 냄새는 물론이고 비린 맛이 강해지므로 제조된 분말에서 특유의 젓갈 냄새는 물론이고 비린 맛이 남게 되는 것은 당연하다. 물론, 스팀살균 등의 공정을 거쳐 일정 냄새는 제거되나 완제품을 바로 섭취하기에는 비린 맛이 남게 된다. 특히, 냄새에 민감한 사람들, 즉 여성이나 어린이들의 경우에는 그러한 비린 맛과 냄새로 인해 섭취를 꺼리는 문제가 있었다.In general, anchovy marinated fermented and aged for 1 to 3 years, or immediately edible with anchovy chopped, or extracted from the anchovy chopped anchovy. Extraction of fish sauce is discarded in the case of leftover salted fish, or used as feed through various treatment processes. However, since a large amount of calcium is contained in the salted leftovers that are thrown away or used for other purposes, a method of preparing a calcium powder in recent years has been tried. That is, the Republic of Korea Patent Publication No. 2006-0102305 is one example, which provides the extraction of the fish sauce from the anchovy and to form the remaining residue in the form of a solid through a steam sterilization and drying and grinding process to form a powder. By using this method, anchovy flakes are used to produce high-concentrated calcium powder. Fish, especially when fermented and fermented for many years in the form of anchovy, has a peculiar salty smell as well as a strong fishy taste. It is natural to have a fishy taste. Of course, a certain odor is removed through a process such as steam sterilization, but the fishy taste remains to be consumed immediately. In particular, the smell-sensitive people, such as women or children had a problem of refraining from eating because of such fishy taste and smell.
본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 멸치젓에서 액젓을 추출하고 남게 되는 젓갈 찌꺼기를 몇 단계의 처리 공정을 거쳐 칼슘성분이 농축된 분말 형태로 제조하되 특히 멸치젓 특유의 비린 맛을 거의 완벽하게 제거하여 여성이나 어린이들이 쉽게 섭취할 수 있도록 하여 건강증진에 기여할 수 있고, 버려지는 젓갈 찌꺼기를 이용함으로써 농가소득 증진에 기여할 수 있도록 된 멸치젓에서 고농축의 칼슘분말을 추출하는 방법 및 그 고농축 칼슘분말을 제공하고자 한다.The present invention has been made in order to solve the above problems, the extraction of the fish sauce from the anchovy chopped leftover salted raw fish produced in a powder form with a concentrated calcium component through a few steps of treatment, in particular, the specific fishy taste of anchovy Method of extracting high-concentrated calcium powder from anchovy marinated fish which can be completely removed to make it easier for women and children to consume and contribute to health promotion, and to contribute to farm household income by using discarded salted flakes and its highly concentrated calcium To provide a powder.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 멸치젓에서 액젓을 분리하여 멸치의 뼈가 주성분인 고형물을 추출하는 추출공정; 상기에서 추출된 고형물에 대해 살균하는 살균공정; 상기에서 살균된 고형물을 건조통에 투입하여 가열 건조시키되 제올라이트를 상기 고형물 주변에 배치하여 건조시 증발되는 수증기 및 냄새를 흡수/흡착하도록 하여 고형물에서 멸치젓 특유의 냄새와 비린 냄새를 제거하는 건조공정; 및 상기에서 건조된 고형물을 분쇄하여 분말형태로 제조하는 분쇄공정;을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention, the extraction process of separating the fish sauce from the anchovy chopped to extract the solid material of the anchovy bone; Sterilization process for sterilizing the solids extracted from the above; Drying the sterilized solids in a drying container by heating and drying the zeolite around the solids to absorb / adsorb water vapor and odors evaporated during drying to remove the odors and fishy smells specific to anchovy from the solids; And a pulverizing process of pulverizing the dried solid material in the form of a powder.
바람직하게 상기 제올라이트는 상기 건조통의 상측에서 메쉬판을 매개로 다수 설치되어 가열시 하측에서 증발되는 수증기와 냄새를 흡수/흡착하도록 되는 것을 특징으로 한다.Preferably, the zeolite is installed on the upper side of the drying vessel through a mesh plate to absorb / adsorb the water vapor and the odor evaporated from the lower side when heated.
본 발명에 의하면, 멸치젓에서 액젓을 추출하고 남게 되는 젓갈 찌꺼기를 몇 단계의 처리 공정을 거쳐 칼슘성분이 농축된 분말 형태로 제조하되 특히 건조공정에서 제올라이트를 이용하여 건조시 발생되는 수증기 및 냄새를 흡수/흡착하게 되므로 멸치젓 특유의 비린 맛을 거의 완벽하게 제거하여 여성이나 어린이들이 쉽게 섭취할 수 있도록 하여 건강증진에 기여할 수 있고, 버려지는 젓갈 찌꺼기를 이용함으로써 농가소득 증진에 기여할 수 있도록 하는 효과를 나타낸다.According to the present invention, while extracting the salted fish sauce from the anchovy chopped leftover salted raw fish produced in a powder form with a concentrated calcium component through several steps of treatment, in particular in the drying process using the zeolite to absorb the steam and odor generated during drying Since it absorbs almost completely the fishy taste of anchovy, it can be easily consumed by women and children, which can contribute to health promotion, and it can contribute to the increase of farm household income by using discarded salted waste. .
도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 멸치젓에서 고농축의 칼슘분말을 추출하는 방법을 도시한 블록도.
도 2는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 건조공정시 사용되는 건조통을 도시한 개략적 종단면도.1 is a block diagram showing a method for extracting a highly concentrated calcium powder in anchovy chopped according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a schematic longitudinal cross-sectional view showing a drying bin used in the drying process according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명의 멸치젓에서 고농축의 칼슘분말을 추출하는 방법 및 그 고농축 칼슘분말을 보다 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, a method of extracting a highly concentrated calcium powder from anchovy chopped according to the present invention and its highly concentrated calcium powder will be described in detail.
이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해서 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.Prior to this, terms and words used in the present specification and claims should not be construed as limited to ordinary or dictionary terms, and the inventor should appropriately interpret the concepts of terms in order to describe their invention in the best way. It should be interpreted in accordance with the meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention based on the principle that it can be defined.
따라서, 본 명세서에 기재된 일실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들은 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.Therefore, the embodiments described in this specification and the configurations shown in the drawings are only the most preferred embodiments of the present invention, and not all of the technical ideas of the present invention are described. Therefore, It should be understood that various equivalents and modifications may be present.
도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 멸치젓에서 고농축의 칼슘분말을 추출하는 방법을 도시한 블록도이고, 도 2는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 건조공정시 사용되는 건조통을 도시한 개략적 종단면도이다.1 is a block diagram showing a method for extracting a highly concentrated calcium powder in anchovy chopped according to an embodiment of the present invention, Figure 2 shows a drying barrel used in the drying process according to a preferred embodiment of the present invention One schematic longitudinal section view.
도 1 및 도 2를 참조로 하면, 본 발명의 칼슘분말을 추출하는 방법은 크게 4단계의 공정을 통해서 이루어진다.1 and 2, the method of extracting the calcium powder of the present invention is largely made through a four step process.
첫째, 추출공정(S100)으로, 1 ~ 3년 발효 및 숙성된 멸치젓에서 액젓을 분리하여 멸치의 뼈가 주성분인 고형물(200)을 추출하는 것이다. 즉, 세척된 멸치 75중량%에 정제염 25중량%를 혼합하여 상온에서 1 ~ 3년 정도 발효 및 숙성시킨 멸치젓을 미도시된 원심분리기를 통해서 멸치 액젓과 찌꺼기로 분리 추출하고, 추출된 찌꺼기를 다시 70도 정도의 온수와 5 : 5 비율로 미도시된 교반기에 투입하여 교반한 뒤 교반된 찌꺼기를 다시 원심분리기에 투입하여 멸치의 껍질, 살, 유분 등이 용해된 용해수와 뼈가 주요 구성성분인 고형물(200)로 분리하는 공정이다. 한편, 상기 원심분리기 및 교반기는 이미 다양한 분야에서 사용되고 있으므로 별도의 상술은 생략하기로 한다.
First, in the extraction process (S100), by separating the fish sauce from the fermented and fermented anchovy for 1 to 3 years to extract the
둘째, 살균공정(S110)으로, 상기 추출공정(S100)에서 추출된 고형물(200)을 통상적으로 널리 사용되고 있어 미도시한 스팀살균기를 매개로 살균 처리하여 인체에 유해한 각종 세균을 제거하게 된다.
Second, in the sterilization process (S110), the
셋째, 건조공정(S120)으로, 상기 살균공정(S110)에서 살균처리 된 고형물(200)을 건조통(300)에 투입하여 건조시키되, 흡수/흡착력이 우수한 광물인 제올라이트(zeolite)(320)를 상기 고형물(200) 주변에 배치하여 건조시 발생되는 수증기를 포함한 각종 젓갈 냄새는 물론이고 비린 향 및 냄새를 흡수/흡착하여 고형물(200) 건조와 동시에 젓갈 냄새와 생선 특유의 비린 향과 냄새를 제거하는 공정이다. 이, 건조공정(S120)에서 사용되는 건조통(300)은 도 2에서 도시하고 있는 바와 같이 상기에서 추출된 고형물(200)이 저장되는 저장공간을 가지며, 그 상측에는 메쉬판(310)이 안치되어 있는데, 상기 메쉬판(310)에 제올라이트(320)를 다수 안치하게 되는 것이다. 이러한, 건조통(300)을 직접 가열하거나 미도시된 건조기 등에 투입하여 70 ~ 80도 정도의 온도로 가열하여 건조하게 된다.Third, in the drying step (S120), the
한편, 상기 제올라이트(320)는 알칼리 및 알칼리토금속의 규산알루미늄 수화물인 광물을 총칭하는 말로 색깔은 무색 투명하거나 백색 반투명 하다. 비석이라고도 하며 종류는 많으나 함수량이 많은 점, 결정의 성질, 산상 등에 공통성이 있는데, 결정구조적으로 각 원자의 결합이 느슨하고, 그 사이를 채우는 수분을 고열로 가열하여 방출시켜도 그 골격이 유지되므로 다시 다른 미립자를 흡착할 수 있는 특징이 있으므로, 상기 제올라이트(320)를 일정한 크기로 만든 다음 메쉬판(310)에 올리기 전 대략 80℃ 이상의 고열로 가열한 뒤 넣게 된다. 그렇게 되면 건조과정에서 발생(증발)되는 일부의 수분은 물론이고 멸치젓 특유의 젓갈 향, 비린 향 및 냄새를 흡착하게 되는 것이다.
On the other hand, the
마지막으로 넷째, 분쇄공정(S130)으로, 상기 건조공정(S120)에서 건조된 고형물(200)을 미립자 형태로 분쇄하여 칼슘분말을 완성하는 공정으로, 미도시된 분쇄기를 통해서 미립자 형태로 제조하게 된다.
Finally, in the crushing step (S130), the solid 200 dried in the drying step (S120) to grind in the form of fine particles to complete the calcium powder, it is produced in the form of fine particles through a pulverizer not shown .
이렇게 하여 제조된 칼슘분말은 포장되어 판매되며, 소비자는 이를 구매한 뒤 일정량을 복용하여 칼슘을 보충하게 되며, 직접 복용하여도 무방하나 다른 음식 조리시 양념 형태로 사용되어도 좋다.
The calcium powder thus prepared is packaged and sold, and consumers buy it and take a certain amount to replenish calcium, and may take it directly, but may be used as a seasoning when cooking other foods.
이제, 하기에서는 도 1 및 도 2에 의거하여 멸치젓에서 고농축의 칼슘분말을 제조해 보기로 하겠다.Now, on the basis of Figures 1 and 2 will be prepared a highly concentrated calcium powder in anchovy salt.
실시예Example
세척된 멸치 75중량%에 정제염 25중량%를 혼합하여 상온에서 1년 발효 및 숙성시킨 멸치젓 10㎏ 구비하여, 원심분리기에 투입하고 액젓과 찌꺼기로 분리 추출하였다. 그리고, 찌꺼기를 70도의 온수와 5 : 5 비율로 교반기에 투입하여 교반한 뒤 교반된 찌꺼기를 다시 원심분리기에 투입하여 멸치의 껍질, 살, 유분 등이 용해된 용해수와 뼈가 주요 구성성분인 고형물(200)로 분리하여 고형물 1㎏를 추출하였다.(추출공정)
75 kg of washed anchovies were mixed with 25% by weight of refined salt, and 10 kg of anchovy fermented and fermented at room temperature for 1 year. The extract was put into a centrifuge and separated and extracted with a saucepan and grounds. Then, the dregs were put into a stirrer at a temperature of 5 to 5 with hot water and stirred, and then the agitated dregs were put into a centrifuge again, and dissolved water and bones of anchovy's shell, flesh, and oil were the main components. The solid was separated into 200 and 1 kg of solid was extracted.
추출된 고형물(200)을 스팀살균기를 매개로 살균처리하여 각종 유해 세균들을 제거하였다.(살균공정)
The extracted solid 200 was sterilized by a steam sterilizer to remove various harmful bacteria.
살균처리 된 고형물(200)을 건조통(300)에 투입하되, 그 상측에 구비된 메쉬판(310)에 제올라이트(320)를 다수 올려놓고, 건조통(300)을 건조기 내부로 투입하여 건조기 내부 온도를 70도로 유지하면서 30분 동안 건조시켜 건조된 고형물(200)을 얻게 되었다. 이때, 상기 제올라이트(320)는 메쉬판(310) 상측에 올려놓기 전 80도의 온도로 가열된 것을 사용하게 됨은 당연하다. 그리고, 상기 고형물(200)을 건조통(300)에 투입할 때 적층되는 두께를 두껍게 형성하게 되면 외부에 비해 내부는 건조 상태가 우수하지 못할 수 있으므로 고형물(200)이 적층되는 두께는 5㎝이하로 하는 것이 바람직하다.(건조공정)
The sterilized solid 200 is put into the
마지막으로, 건조된 고형물(200)을 분쇄기에 투입하여 미립자 형태로 분쇄하여 칼슘분말을 완성하였다. 이렇게 하여 완성된 칼슘분말은 그 분말 형태로 포장되어 유통될 수 있으며, 환(丸)이나 수용액 등의 다른 형태로 변형시켜 복용할 수 있도록 제시할 수 있다.
Finally, the dried solid 200 was put into a grinder to pulverize in the form of fine particles to complete the calcium powder. In this way, the finished calcium powder may be packaged and distributed in the form of a powder, and may be presented to be transformed into another form such as a ring or an aqueous solution.
상기와 같은 방법으로 제조된 칼슘분말의 무기질(특히, 칼슘의 함량) 성분을 원자 흡광 광도계(I.C.P)법에 의해 분석한 결과, 100g당 칼슘이 17908.9mg으로, 일반적인 멸치 100g에 칼슘이 500mg 포함되어 있는 것과 비교하면 본원의 분말이 월등함을 알 수 있으며, 종래기술에서 제공하는 것과는 비슷한 함량을 보였다.As a result of analyzing the inorganic (particularly calcium content) component of calcium powder prepared by the above method by atomic absorption spectrophotometer (ICP) method, 17908.9 mg of calcium per 100 g, 500 mg of calcium in 100 g of anchovy It can be seen that the powder of the present application is superior to that of the present, and has a content similar to that provided in the prior art.
비록 무기질 함량은 종래기술과 큰 차이를 보이지 않았으나, 본원발명의 칼슘분말은 비린 향과 맛이 거의 완전하게 제거되어 여성은 물론이고 어린이들 또한 쉽게 섭취할 수 있었다. 이는, 하기 표 1의 관능검사를 통해서 알 수 있다.
Although the mineral content did not show a significant difference from the prior art, the calcium powder of the present invention was almost completely removed fishy aroma and taste was easily ingested by women as well as children. This can be seen through the sensory test of Table 1 below.
상기 표 1의 관능검사는 5점 만점 점수제를 식별 평정법으로 잘 훈련된 패널요원 10명으로 실시하였다. 점수가 높을수록 비린 향 등의 강도가 약하고, 점수가 낮을수록 그 강도가 강한 경우 선택하도록 하였으며, 특히 5점 만점의 경우에는 멸치(생선)나 액젓 특유의 맛과 향을 느낄 수 없는 경우 선택하도록 한 것이다.In the sensory test of Table 1, a 5-point scoring system was conducted with 10 panelists who were well trained in the identification evaluation method. The higher the score, the weaker the smell of fish, and the lower the score, the stronger the selection. In particular, if the score is 5, you should choose it if you can't feel the taste and aroma of anchovy or fish sauce. It is.
이 결과, 건조공정(S120)에서 제올라이트(320)를 넣고 건조한 본원발명의 칼슘분말이 50만점에 45점으로 백분율로는 90%정도 개선된 것으로 나타났다. 반면, 제올라이트 없이 일반적으로 공지된 방식으로 제조된 칼슘분말의 경우에는 총 32점으로 본원발명의 제조방법으로 제조된 칼슘분말과 크게 차이가 났다. 이렇듯, 본원발명의 제조방법에 의해 제조된 칼슘분말의 경우 만점을 표시된 패널요원 6명이나 되듯 여성이나 어린이들이 거부 반응 없이 섭취할 수 있다.
As a result, the calcium powder of the present invention dried with the
전술한 내용은 후술할 발명의 특허청구범위를 보다 잘 이해할 수 있도록 본 발명의 특징과 기술적 장점을 다소 폭넓게 개설하였다. 본 발명의 특허청구범위를 구성하는 부가적인 특징과 장점들이 이하에서 상술될 것이다. 개시된 본 발명의 개념과 특정 실시예는 본 발명과 유사 목적을 수행하기 위한 다른 구조의 설계나 수정의 기본으로서 즉시 사용될 수 있음이 당해 기술분야의 숙련된 사람들에 의해 인식되어야 한다.The foregoing has outlined rather broadly the features and technical advantages of the present invention in order to better understand the claims of the invention which will be described later. Additional features and advantages that constitute the claims of the present invention will be described in detail below. It should be appreciated by those skilled in the art that the disclosed concepts and specific embodiments of the invention can be used immediately as a basis for designing or modifying other structures to accomplish the invention and similar purposes.
또한, 본 발명에서 개시된 발명의 개념과 실시예가 본 발명의 동일 목적을 수행하기 위하여 다른 구조로 수정하거나 설계하기 위한 기초로서 당해 기술분야의 숙련된 사람들에 의한 그와 같은 수정 또는 변경된 등가 구조는 특허청구범위에서 기술한 발명의 사상이나 범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변화, 치환 및 변경이 가능하다.In addition, such modifications or altered equivalent structures by those skilled in the art as a basis for modifying or designing the structures and embodiments of the invention disclosed in the present invention to other structures for carrying out the same purposes of the present invention are patents Various changes, substitutions and changes may be made without departing from the spirit or scope of the invention as set forth in the claims.
S100 : 추출공정 S110 : 살균공정
S120 : 건조공정 S130 : 분쇄공정
200 : 고형물 300 : 건조통
310 : 메쉬판 320 : 제올라이트S100: Extraction process S110: Sterilization process
S120: drying process S130: grinding process
200: solid 300: drying container
310: mesh plate 320: zeolite
Claims (3)
상기에서 추출된 고형물에 대해 살균하는 살균공정;
상기에서 살균된 고형물을 건조통에 투입하여 가열 건조시키되 제올라이트를 상기 고형물 주변에 배치하여 건조시 증발되는 수증기 및 냄새를 흡수/흡착하도록 하여 고형물에서 멸치젓 특유의 냄새와 비린 냄새를 제거하는 건조공정; 및
상기에서 건조된 고형물을 분쇄하여 분말형태로 제조하는 분쇄공정;
을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 멸치젓에서 고농축의 칼슘분말을 추출하는 방법.An extraction step of separating the fish sauce from the anchovy chopped to extract solids composed mainly of anchovy bone;
Sterilization process for sterilizing the solids extracted from the above;
Drying the sterilized solids in a drying container by heating and drying the zeolite around the solids to absorb / adsorb water vapor and odors evaporated during drying to remove the odors and fishy smells specific to anchovy from the solids; And
A pulverizing process of pulverizing the dried solid material in the form of a powder;
Method for extracting a highly concentrated calcium powder from anchovy chopped, characterized in that comprising a.
상기 제올라이트는 상기 건조통의 상측에서 메쉬판을 매개로 다수 설치되어 가열시 내부에서 증발되는 수증기와 냄새를 흡수/흡착하도록 되는 것을 특징으로 하는 멸치젓에서 고농축의 칼슘분말을 추출하는 방법.The method of claim 1,
Wherein the zeolite is installed on the upper side of the drying tank through a large number of medium to extract the high concentration calcium powder in anchovy chopped, characterized in that to absorb / absorb the vapor and odor evaporated from the inside.
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