KR101118065B1 - Process for the preparation of salted anchovy containing rubus coreanus miquel and salted anchovy containing rubus coreanus miquel prepared therefrom - Google Patents
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Abstract
본 발명은 복분자를 함유하는 멸치 액젓의 제조방법 및 이로부터 제조된 복분자 함유 멸치 액젓에 관한 것으로서, 멸치 70 내지 80중량%와 소금 20 내지 30중량%를 혼합하여 10일 동안 숙성시키고; 복분자 70 내지 80중량%와 소금 20 내지 30중량%를 혼합하여 10일 동안 숙성시킨 다음, 수득된 멸치 혼합액과 복분자 혼합액을 8: 2 내지 9:1의 중량비로 혼합하여 400 내지 500일 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 본 발명의 복분자를 함유하는 멸치 액젓의 제조방법에 따라 제조된 복분자를 함유하는 멸치 액젓은 육질이 부드러워져 맛이 향상되고, 복분자의 풍미로 인하여 비린내가 감소되고, 색상 면에서도 우수하며, 복분자 자체의 영양소로 인한 약리 효과를 지닐 뿐만 아니라 복분자 고유의 항산화효과로 인하여 멸치 액젓을 오랫동안 저장하는데 도움을 준다. 또한, 본 발명에 의한 복분자를 함유하는 멸치 액젓의 제조 방법에서는 재료의 배합 및 숙성 과정에서 물을 사용하지 않으므로 멸치에 함유된 칼슘과 복분자에 함유된 비타민, 무기질 등의 양질의 영양소가 체내에 효과적으로 흡수되도록 할 수 있다. 따라서, 본 발명의 복분자 함유 멸치 액젓은 당분야에서 유용하게 사용할 수 있을 것으로 기대된다.The present invention relates to a method for producing anchovy fish sauce containing bokbunja and bokbunja containing anchovy fish sauce prepared therefrom, aged by mixing 70 to 80% by weight of anchovy and 20 to 30% by weight of salt; After mixing 70 to 80% by weight of bokbunja and 20 to 30% by weight of salt, and aged for 10 days, the obtained anchovy mixed solution and bokbunja mixed solution are mixed at a weight ratio of 8: 2 to 9: 1 and aged for 400 to 500 days. Anchovy fish sauce containing bokbunja prepared according to the method for producing anchovy fish sauce containing bokbunja of the present invention, the meat is soft, the taste is improved, the flavor of bokbunja reduced fishy smell, excellent in color It not only has the pharmacological effect of the nutrients of bokbunja itself, but also helps to save anchovy fish sauce for a long time due to the inherent antioxidant effect of bokbunja. In addition, in the method for producing anchovy fish sauce containing bokbunja according to the present invention, since water is not used during the mixing and aging of the ingredients, high-quality nutrients such as calcium contained in anchovies, vitamins and minerals contained in bokbunja are effectively added to the body. Can be absorbed. Therefore, the bokbunja containing anchovy fish sauce of the present invention is expected to be useful in the art.
복분자, 멸치 액젓 Bokbunja, anchovy fish sauce
Description
본 발명은 복분자를 함유하는 멸치 액젓의 제조방법 및 이로부터 제조된 복분자 함유 멸치 액젓에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 멸치 원액에 복분자 분말을 특정비율로 첨가하여 멸치 액젓을 숙성시키는 것을 특징으로 하는 복분자를 함유하는 멸치 액젓의 제조방법 및 이로부터 제조된 복분자 함유 멸치 액젓에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing anchovy fish sauce containing bokbunja and bokbunja containing anchovy fish sauce prepared therefrom, and more specifically, bokbunja characterized in that the fermentation of anchovy fish sauce by adding bokbunja powder to the anchovy stock solution at a specific ratio It relates to a method of producing anchovy fish sauce containing and an bokbunja containing anchovy fish sauce prepared therefrom.
멸치 액젓은 칼슘의 좋은 영양원인 멸치를 발효시킨 식품으로서 그 자체로서 섭취되기도 하고, 김치를 담그는데 필수적으로 사용되는 주재료로서 사용되어 왔다. 따라서 이러한 멸치는 한국인의 식생활에서 매우 중요한 위치를 차지하는 식재료라 할 수 있다. 종래에 제조되는 멸치 액젓은 멸치와 염분을 혼합하여 숙성시 키는 것이 일반적이다. 이러한 종래의 멸치 액젓은 멸치 고유의 비린 냄새가 나므로 역거울 수 있을 뿐만 아니라, 비린 냄새로 인하여 멸치 액젓을 사용하여 조리하는 음식의 종류를 제한할 수 있다. Anchovy fish sauce is a fermented anchovy food, which is a good source of calcium, is consumed as it is, and has been used as a main ingredient used to soak kimchi. Therefore, this anchovy is an ingredient that occupies a very important place in the Korean diet. Anchovy fish sauce prepared in the prior art is generally aged by mixing the anchovy and salt. The conventional anchovy fish sauce is an anchovy smell unique to the anchovy can not only be reversed, it can limit the type of food cooked using anchovy fish sauce due to the fishy smell.
한편, 복분자(覆盆子)는 산이나 들에 자생하는 낙엽활엽의 덩굴성 식물로 신농본초경집주에 의하면 미성숙 위과를 복분자라고 하나 통상의 경우는 복분자 나무의 열매를 말한다. 복분자에는 무기질의 인과 철 칼륨이 많이 함유되어 있고, 특히 비타민 C가 다량으로 포함되어 있으며, 그외 지방, 당분, 섬유소, 회분, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 비타민 A, B1, B2, 니아신 등이 포함되어 있다.On the other hand, Bokbunja (覆盆子) is a deciduous broad-leaved vine plant native to mountains or fields. According to the new agricultural native landlord, immature stomach is called Bokbunja, but usually the fruit of Bokbunja tree. Bokbunja contains high amounts of inorganic phosphorus and potassium, especially vitamin C, and fats, sugars, fiber, ash, calcium, phosphorus, iron, sodium, vitamin A, B1, B2, and niacin. Included.
이와 같은 복분자는 동의보감에 남근을 강하게 하고 정액고갈과 허약을 치료하며 간장을 보호하고 눈을 밝게 한다고 보고되어 있으며, 최근 연구에서 성기능 강화, 치매예방, 중풍예방, 항산화효과, 항암효과 등이 보고되고 있다. 복분자는 신장을 보강해주고, 보호해주어 여자의 임신을 돕고, 모발을 검게 하며, 눈을 맑게 하고, 콩팥으로 오는 음위증, 소아야뇨 등에 효능이 있으며, 이름에서 유래하는 바(복분자 딸기는 이름 자체가 열매를 먹고 소변을 보면 항아리가 뒤집어진다는 의미를 가진다)와 같이 탁월한 강장, 정력제로서의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.These bokbunja have been reported to strengthen the penis in the sense of consent, to treat semen depletion and weakness, to protect the liver and brighten the eyes.In recent studies, sexual enhancement, dementia prevention, stroke prevention, antioxidant effect, anticancer effect, etc. have. Bokbunja strengthens and protects the kidneys to help women conceive, black hair, clear eyes, and vulgaris coming to the kidneys, soya urine, etc. It is derived from the name. Eating and peeing fruit means that the jar is upside down).
이러한 복분자의 유용한 효능을 보다 효과적으로 수득하기 위해서는 과육상태로 섭취하는 것이 바람직하나 보관이나 유통과정 중 부패가 쉽기 때문에 산지가 아니면 현실적으로 섭취하기가 어려운 단점이 있다.In order to more effectively obtain the useful efficacy of such bokbunja is preferably ingested in a pulp state, but because it is easy to rot during the storage or distribution process has a disadvantage in that it is difficult to realistically ingest it.
이에 본 발명자들은 성기능 강화, 치매예방, 중풍예방, 항산화효과, 항암효과 등 다양한 효능을 갖는 복분자를 함유하는 멸치 액젓을 제조하기 위해 계속 연 구를 진행한 결과 복분자 분말을 특정 비율로 멸치 액젓에 함유시킴으로써 멸치의 비린 냄새를 제거되어 담백한 풍미를 냄과 동시에 단맛이 생성되었으며, 특히 이러한 복분자 함유 멸치 액젓을 이용하여 김치를 제조할 시 복분자의 진한 붉은 색상으로 인해 고춧가루를 적게 넣어도 색상의 구현을 우수하게 나타낼 수 있음을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.Therefore, the present inventors continue to study to produce anchovy fish sauce containing bokbunja having a variety of efficacy, such as enhancing sexual function, prevention of dementia, prevention of paralysis, antioxidant effect, anticancer effect, containing the bokbunja powder in anchovy fish sauce By removing the fishy smell of anchovy, it gives a light flavor and sweet taste. Especially, when making kimchi using bokbunja containing anchovy, the red red color of the bokbunja makes it possible to realize the color even if less red pepper powder is added. The present invention has been completed by finding that it can be represented.
본 발명의 목적은 멸치의 비린 냄새를 효과적으로 제거함과 동시에 비타민 무기질과 같은 종래의 멸치 액젓에는 함유되어 있지 않은 영양소를 보충할 수 있는 복분자 함유 멸치 액젓의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.It is an object of the present invention to provide a method for producing anchovy fish sauce containing bokbunja which can effectively remove the fishy odor of anchovy and at the same time replenish nutrients not contained in conventional anchovy fish sauce, such as vitamin minerals.
본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 따라 제조된 복분자를 함유하는 멸치 액젓을 제공하기 위한 것이다.Another object of the present invention is to provide anchovy fish sauce containing bokbunja prepared according to the above production method.
본 발명의 또다른 목적은 상기 복분자를 함유하는 멸치 액젓을 이용하여 김치를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.Still another object of the present invention is to provide a method for producing kimchi using anchovy fish sauce containing the bokbunja.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 In the present invention to achieve the above object
(1) 멸치 70 내지 80중량%와 소금 20 내지 30중량%를 혼합하여 10일 동안 숙성시키는 단계;(1) mixing 70 to 80% by weight of anchovy and 20 to 30% by weight of salt to mature for 10 days;
(2) 복분자 70 내지 80중량%와 소금 20 내지 30중량%를 혼합하여 10일 동안 숙성시키는 단계; 및(2) mixing 70 to 80% by weight of bokbunja and 20 to 30% by weight of salt to mature for 10 days; And
(3) 상기 단계 (1)에서 수득된 멸치 혼합액과 상기 단계 (2)에서 수득된 복분자 혼합액을 8: 2 내지 9:1의 중량비로 혼합하여 400 내지 500일 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 복분자를 함유하는 멸치 액젓의 제조방법을 제공한다.(3) Bokbunja characterized in that the anchovy mixture obtained in the step (1) and the bokbunja mixture obtained in the step (2) is mixed in a weight ratio of 8: 2 to 9: 1 and aged for 400 to 500 days It provides a method for producing anchovy fish sauce containing.
상기 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 상기 제조방법에 의해 제조된 복분자를 함유하는 멸치 액젓을 제공한다.In order to achieve the above another object, the present invention provides anchovy fish sauce containing bokbunja prepared by the manufacturing method.
상기 또다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 상기 복분자를 함유하는 멸치 액젓을 이용하여 김치를 제조하는 방법을 제공한다. In order to achieve the above another object, the present invention provides a method for producing kimchi using anchovy fish sauce containing the bokbunja.
본 발명에 따라 제조된 복분자를 함유하는 멸치 액젓은 육질이 부드러워져 맛이 향상되고, 복분자의 풍미로 인하여 비린내가 감소되고, 색상 면에서도 우수하며, 복분자 자체의 영양소로 인한 약리 효과를 지닐 뿐만 아니라 복분자 고유의 항산화효과로 인하여 멸치 액젓을 오랫동안 저장하는데 도움을 준다.Anchovy fish sauce containing bokbunja prepared in accordance with the present invention has a smooth meat quality, taste is improved, fishy smell is reduced due to flavor of bokbunja, it is excellent in color, and has pharmacological effects due to nutrients of bokbunja itself. Due to the inherent antioxidant effects of bokbunja, it helps to save anchovy fish sauce for a long time.
본 발명에서 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 갖는 것으로 해석될 수 있다.The technical terms and scientific terms used in the present invention can be construed as meaning ordinary meanings understood by those of ordinary skill in the art without departing from the scope of the present invention.
본 발명의 복분자 함유 멸치 액젓은 (1) 멸치 70 내지 80중량%와 소금 20 내지 30중량%를 혼합하여 10일 동안 숙성시키는 단계; (2) 복분자 70 내지 80중량%와 소금 20 내지 30중량%를 혼합하여 10일 동안 숙성시키는 단계; 및 (3) 상기 단계 (1)에서 수득된 멸치 혼합액과 상기 단계 (2)에서 수득된 복분자 혼합액을 8:2 내지 9:1의 중량비로 혼합하여 400 내지 500일 동안 숙성시킴으로써 제조될 수 있다. Bokbunja containing anchovy fish sauce of the present invention (1) 70 to 80% by weight of anchovy and salt 20 to 30% by weight of aging for 10 days; (2) mixing 70 to 80% by weight of bokbunja and 20 to 30% by weight of salt to mature for 10 days; And (3) it can be prepared by mixing the anchovy mixture obtained in step (1) and bokbunja mixture obtained in step (2) in a weight ratio of 8: 2 to 9: 1 and aged for 400 to 500 days.
본 발명에서 제조되는 멸치 혼합액은 멸치 70 내지 80중량%와 소금 20 내지 30중량%, 바람직하게는 멸치 75중량%와 소금 25중량%를 혼합하여 10일 동안 숙성시킴으로써 완전히 혼합되도록 한다. 이 때 사용되는 멸치는 생멸치이며 소금은 천일염을 사용하는 것이 바람직하다. The anchovy mixed solution prepared in the present invention is 70 to 80% by weight of anchovy and 20 to 30% by weight of salt, preferably 75% by weight of anchovy and 25% by weight of salt to be thoroughly mixed by aging for 10 days. The anchovy used at this time is a raw anchovy, it is preferable to use the natural salt salt.
본 발명에서 제조되는 복분자 혼합액은 복분자 70 내지 80중량%와 소금 20 내지 30중량%, 바람직하게는 복분자 75중량%와 소금 25중량%를 혼합하여 10일 동안 숙성시킴으로써 제조될 수 있다. 이 때 사용되는 복분자는 복분자 분말이 아닌 생열매를 사용하며, 소금은 천일염을 사용하는 것이 바람직하다. 10일 동안 숙성된 복분자 혼합액의 염도는 25도 이상인 것이 바람직하다. 염도가 25도 미만이면 변질되어 제품으로 사용할 수 없게 된다.The bokbunja mixture prepared in the present invention may be prepared by mixing 70 to 80% by weight of bokbunja and 20 to 30% by weight of salt, preferably 75% by weight of bokbunja and 25% by weight of salt, and aged for 10 days. The bokbunja used at this time is not the bokbunja powder but the biofruit, and salt is preferably used a natural salt. The salinity of the bokbunja mixed solution aged for 10 days is preferably 25 degrees or more. If the salinity is less than 25 degrees, it is deteriorated and cannot be used as a product.
본 발명의 복분자 함유 멸치 액젓은 멸치 혼합액과 복분자 혼합액을 8:2 내지 9:1의 중량비로 혼합하여 400 내지 500일 동안 숙성시킴으로써 제조될 수 있다. The bokbunja containing anchovy fish sauce of the present invention can be prepared by mixing anchovy mixed solution and bokbunja mixed solution in a weight ratio of 8: 2 to 9: 1 and aged for 400 to 500 days.
본 발명에서 멸치 액젓과 복분자의 중량비는 8:2 내지 9:1이며, 만일 멸치 액젓 9 중량부에 대해 복분자가 1중량부 미만의 중량비로 혼합되면 복분자의 첨가효과가 미미하며, 멸치 액젓 8 중량부에 대해 복분자가 2중량부 초과의 양으로 첨가하는 경우 비타민의 함유량이 과도하게 되며 비경제적인 문제가 있다.In the present invention, the weight ratio of anchovy fish sauce and bokbunja is 8: 2 to 9: 1, and if the bokbunja is mixed in a weight ratio of less than 1 part by weight relative to 9 parts by weight of anchovy fish sauce, the effect of adding bokbunja is insignificant, anchovy fish sauce 8 weight If Bokbunja is added in an amount of more than 2 parts by weight, the content of vitamin becomes excessive and there is an uneconomic problem.
본 발명에서 최종적으로 제조된 복분자 함유 멸치 액젓의 당도는 38도(%) 이상이며, 총 질수는 1% 이상, 대장균은 음성이고, 타르색소는 불검출되어야 하며, 합성 보존료로서 솔빈산 기준 1% 이하이거나 불검출되어야 출하가 가능하다.The sugar content of anchovy fish sauce containing bokbunja finally produced in the present invention is more than 38 degrees (%), the total water quality is 1% or more, E. coli is negative, tar color should be undetected, and as a synthetic preservative, 1% or less based on sorbic acid Can only be shipped if it is or is not detected.
본 발명에 따라 제조된 복분자 함유 멸치 액젓을 이용하여 김치를 담글 수 있을 뿐만 아니라 탕 및 찌개에도 첨가할 수 있다. 김치는 당분야에 통상적으로 공지된 방법에 따라 제조될 수 있으며, 김치의 종류로는 배추김치, 물김치, 얼갈이 김치, 열무김치, 총각김치, 깍두기 등이 있으며, 본 발명은 이의 종류에 국한되지 않으며 모든 종류의 김치에 적용가능하다. Bokbunja containing anchovy fish sauce prepared according to the present invention can be added not only to soak kimchi but also to soup and stew. Kimchi can be prepared according to methods commonly known in the art, and the types of kimchi include Chinese cabbage kimchi, water kimchi, jerk kimchi, radish kimchi, bachelor kimchi, kakdugi, and the like, and the present invention is not limited thereto. It is applicable to all kinds of kimchi.
본 발명에 따라 제조된 복분자를 함유하는 멸치 액젓은 육질이 부드러워져 맛이 향상되고, 복분자의 풍미로 인하여 비린내가 감소되고, 색상 면에서도 우수하며, 복분자 자체의 영양소로 인한 약리 효과를 지닐 뿐만 아니라 복분자 고유의 항산화효과로 인하여 멸치 액젓을 오랫동안 저장하는데 도움을 준다. 또한, 본 발명에 의한 복분자를 함유하는 멸치 액젓의 제조 방법에서는 재료의 배합 및 숙성 과정에서 물을 사용하지 않으므로 멸치에 함유된 칼슘과 복분자에 함유된 비타민, 무기질 등의 양질의 영양소가 체내에 효과적으로 흡수되도록 할 수 있다. Anchovy fish sauce containing bokbunja prepared in accordance with the present invention has a smooth meat quality, taste is improved, fishy smell is reduced due to flavor of bokbunja, it is excellent in color, and has pharmacological effects due to nutrients of bokbunja itself. Due to the inherent antioxidant effects of bokbunja, it helps to save anchovy fish sauce for a long time. In addition, in the method for producing anchovy fish sauce containing bokbunja according to the present invention, since water is not used during the mixing and aging of the ingredients, high-quality nutrients such as calcium contained in anchovies, vitamins and minerals contained in bokbunja are effectively added to the body. Can be absorbed.
이하, 본 발명을 하기 실시예에 의거하여 보다 상세하게 설명하고자 한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail based on the following examples. However, the following examples are only for illustrating the present invention and the scope of the present invention is not limited thereto.
실시예 1: 복분자 함유 멸치 액젓의 제조 Example 1 Preparation of Bokbunja-containing Anchovy Sauce
생멸치 75중량%와 천일염 25중량%를 혼합하여 식품보존용기에서 10일 동안 숙성시켰다.75% by weight of raw anchovy and 25% by weight of natural salt were mixed and aged in a food preservation container for 10 days.
복분자 열매 75중량%와 천일염 25중량%를 혼합하여 식품보존용기에서 10일 동안 숙성시켰다.75% by weight of Bokbunja fruits and 25% by weight of natural salt were mixed and aged in a food preservation container for 10 days.
상기에서 수득된 멸치 혼합액과 상기에서 수득된 복분자 혼합액을 8:2의 중량비로 혼합하여 450일 동안 숙성시켜 복분자를 함유하는 멸치 액젓을 수득하였다.The anchovy mixed solution obtained above and the bokbunja mixed solution obtained above were mixed at a weight ratio of 8: 2 and aged for 450 days to obtain anchovy fish sauce containing bokbunja.
비교예Comparative example 1 One
복분자 혼합액을 첨가하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 멸치 액젓을 제조하였다. Anchovy fish sauce was prepared in the same manner as in Example 1 except that the bokbunja mixed solution was not added.
시험예 1: 복분자 함유 멸치 액젓의 관능검사 Test Example 1 Sensory Evaluation of Anchovy Sauce containing Bokbunja
본 발명의 실시예 1 및 비교예 1에서 각각 제조된 멸치 액젓을 관능성의 차이를 훈련받은 요원 30명을 대상으로 색상, 향 및 맛을 매우좋다(10점), 좋다(9점), 약간좋다(8점), 보통이다(7점), 약간 나쁘다(6점), 나쁘다(5점 이하)로 분류하 고 평가하였다. 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.The anchovy fish sauce prepared in Example 1 and Comparative Example 1 of the present invention was very good (10 points), good (9 points), and slightly good for 30 agents trained in sensory differences. (8 points), moderate (7 points), slightly bad (6 points), and bad (5 points or less). The results are shown in Table 1 below.
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 실시예 1에서 제조된 본 발명의 복분자 함유 멸치 액젓은 육질이 부드러워져 맛이 향상되고, 비린내가 감소되어 향이 개선되었으며, 색상도 고아져 비교예 1의 멸치 액젓에 비해 색상, 향, 맛 등 전체적으로 관능상 우수한 결과를 나타내었다. As shown in Table 1, the bokbunja containing anchovy fish sauce of the present invention prepared in Example 1 is smooth, the taste is improved, the fishy smell is reduced, the flavor is improved, the color is also improved, the anchovy fish sauce of Comparative Example 1 Compared to the color, aroma, taste, etc., the overall sensory results were excellent.
시험예 2: 복분자 함유 멸치 액젓을 이용하여 제조된 김치의 관능검사 Test Example 2 : Sensory Evaluation of Kimchi Prepared Using Anchovy Sauce containing Bokbunja
본 발명의 실시예 1 및 비교예 1에서 각각 제조된 멸치 액젓을 사용하여 통상의 방법에 따라 김치를 제조한 후 김치의 관능성의 차이를 훈련받은 요원 30명을 대상으로 색상, 향 및 맛을 매우좋다(10점), 좋다(9점), 약간좋다(8점), 보통이다(7점), 약간 나쁘다(6점), 나쁘다(5점 이하)로 분류하고 평가하였다. 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.Using the anchovy fish sauce prepared in Example 1 and Comparative Example 1 of the present invention, the kimchi was prepared according to a conventional method, and the color, aroma, and taste of 30 agents trained on the difference in the functionality of kimchi were very high. They were classified into good (10 points), good (9 points), slightly good (8 points), moderate (7 points), slightly bad (6 points), and bad (5 points or less). The results are shown in Table 2 below.
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 실시예 1에서 제조된 본 발명의 복분자 함유 멸치 액젓을 사용하여 제조된 김치는 비교예 1의 김치에 비해 색상, 향, 맛 등 전체적으로 관능상 우수한 결과를 나타내었다. As shown in Table 2, kimchi prepared using the bokbunja containing anchovy fish sauce of the present invention prepared in Example 1 exhibited a sensory excellent overall results such as color, aroma, taste, compared to the kimchi of Comparative Example 1.
시험예 3: 복분자 함유 멸치 액젓을 사용하여 제조된 김치의 저장기간에 따른 관능검사 Test Example 3 Sensory Evaluation According to Storage Period of Kimchi Prepared Using Anchovy Sauce containing Bokbunja
본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 복분자 함유 멸치 액젓을 이용하여 제조된 김치의 저장기간에 따른 관능성 변화를 관찰하였다. 상기 시험예 2에서와 같이 관능성의 차이를 훈련받은 요원 30명을 대상으로 색상, 향 및 맛을 매우좋다(10점), 좋다(9점), 약간좋다(8점), 보통이다(7점), 약간 나쁘다(6점), 나쁘다(5점 이하)로 분류하고 평가하였다. 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.The functional change of the kimchi prepared by using the bokbunja containing anchovy fish sauce prepared according to Example 1 of the present invention was observed. The color, aroma and taste were very good (10 points), good (9 points), slightly good (8 points), and moderate (7 points) for 30 agents trained in sensory differences as in Test Example 2. ) And classified as bad (6 points) and bad (5 points or less). The results are shown in Table 3 below.
상기 표 3에 나타낸 바와 같이, 실시예 1에서 제조된 본 발명의 복분자 함유 멸치 액젓을 이용하여 제조된 김치는 복분자 고유의 항산화 효과로 인하여 비교예 1의 김치에 비해 장기간 저장시에도 색상, 향 및 맛이 거의 변하지 않고 우수하였으며, 불쾌한 냄새도 없었음을 알 수 있다. As shown in Table 3, kimchi prepared by using the bokbunja containing anchovy fish sauce of the present invention prepared in Example 1, color, aroma and taste even during long-term storage compared to kimchi of Comparative Example 1 due to the inherent antioxidant effect It was found that this was almost unchanged and there was no unpleasant smell.
본 발명에 따라 제조된 복분자를 함유하는 멸치 액젓은 육질이 부드러워져 맛이 향상되고, 복분자의 풍미로 인하여 비린내가 감소되고, 색상 면에서도 우수하며, 복분자 자체의 영양소로 인한 약리 효과를 지닐 뿐만 아니라 복분자 고유의 항산화효과로 인하여 멸치 액젓을 오랫동안 저장하는데 도움을 준다. 또한, 본 발명에 의한 복분자를 함유하는 멸치 액젓의 제조 방법에서는 재료의 배합 및 숙성 과정에서 물을 사용하지 않으므로 멸치에 함유된 칼슘과 복분자에 함유된 비타민, 무기질 등의 양질의 영양소가 체내에 효과적으로 흡수되도록 할 수 있다. 따라서, 본 발명의 복분자 함유 멸치 액젓은 당분야에서 유용하게 사용할 수 있을 것으로 기대된다.Anchovy fish sauce containing bokbunja prepared in accordance with the present invention has a smooth meat quality, taste is improved, fishy smell is reduced due to flavor of bokbunja, it is excellent in color, and has pharmacological effects due to nutrients of bokbunja itself. Due to the inherent antioxidant effects of bokbunja, it helps to save anchovy fish sauce for a long time. In addition, in the method for producing anchovy fish sauce containing bokbunja according to the present invention, since water is not used during the mixing and aging of the ingredients, high-quality nutrients such as calcium contained in anchovies, vitamins and minerals contained in bokbunja are effectively added to the body. Can be absorbed. Therefore, the bokbunja containing anchovy fish sauce of the present invention is expected to be useful in the art.
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9715304B2 (en) | 2015-06-30 | 2017-07-25 | Synaptics Incorporated | Regular via pattern for sensor-based input device |
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| US9798429B2 (en) | 2014-02-28 | 2017-10-24 | Synaptics Incorporated | Guard electrodes in a sensing stack |
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| JPH11341968A (en) | 1998-06-01 | 1999-12-14 | Yasumasa Morita | Salted fish gut named shiokara of processed fishery food having pharmacodynamic effect |
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2009
- 2009-10-13 KR KR1020090097186A patent/KR101118065B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
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| US9715304B2 (en) | 2015-06-30 | 2017-07-25 | Synaptics Incorporated | Regular via pattern for sensor-based input device |
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