KR100802428B1 - Bean curd seasoned with laminaria and manufacturing process of same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 다시마를 이용한 두부 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 콩(大豆)을 이용한 두부의 제조시 응고과정에서 응고제에 다시마분말을 정해진 비율로 혼합하여 사용함으로써 다시마에 함유된 영양성분과 두부의 영양성분이 어우러져 두부맛을 한층 향상시킬 수 있도록 하고, 다시마의 약리성분이 풍부하게 함유될 수 있도록 한 다시마를 이용한 두부 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a tofu using kelp and a method of manufacturing the same. More specifically, the nutritional component contained in kelp by mixing kelp powder with a coagulant at a predetermined ratio during the coagulation process during the preparation of tofu using soybean (大豆) It relates to the tofu and the manufacturing method using the kelp to combine the nutritional ingredients of tofu and to improve the tofu taste, and to be rich in pharmacological ingredients of kelp.
일반적으로, 두부는 콩을 원료로 하여 만들어져 다양한 방법으로 조리되어 식탁에 제공되어 온 우리의 전통 식재료중의 하나로 부드러운 질감을 갖는 중요한 단백질 공급원이다.In general, tofu is one of our traditional ingredients made from soybeans, cooked in a variety of ways, and served on the table.
두부의 원료가 되는 콩은 그 성분 자체가 전분 함량이 1% 이하로 적은 반면 단백질과 지질이 다량 함유되어 있고, 칼슘, 철분, 마그네슘과 복합 비타민B류 등 중요한 영양소들도 풍부하게 함유되어 있는 등 육류에 더 가까운 영양성분을 가지고 있기 때문에 흔히 밭에서 나는 고기라고 일컬어진다.Soybean, which is the raw material of tofu, contains less than 1% of starch, but contains a lot of protein and lipids, and also contains important nutrients such as calcium, iron, magnesium, and complex vitamin B. It is often referred to as meat from the field because it has nutritional properties closer to meat.
콩에 다량으로 함유된 단백질에는 필수 아미노산이 균형있게 배합되어 있고, 다른 식물성 단백질에서 부족되기 쉬운 리신이 많이 함유되어 있으며, 콩에 함유된 지방은 동물성 지방과는 달리 불포화지방산으로 그 절반 이상이 최상급의 리놀레산(Linoleic Acid)으로 알려져 있고, 또한 리놀레산이 안정적으로 작용하는데 필요한 비타민E도 충분히 들어 있어 동물성 지방의 과잉섭취로 인하여 인체내에 축적된 콜레스테롤을 깨끗이 씻어내는 역할을 한다. Soy protein contains a good balance of essential amino acids and contains a lot of lysine, which is easily deficient in other plant proteins.The fat contained in soybeans is unsaturated fatty acid, unlike animal fats. It is known as Linoleic Acid, and also contains enough vitamin E for linoleic acid to work stably, which cleanses the cholesterol accumulated in the human body due to excess intake of animal fat.
그 외에 이미 널리 알려져 있듯이 비타민B가 풍부하여 피로회복에 효과가 있고, 칼슘성분은 뼈를 튼튼하게 하며 철분은 빈혈을 예방하는 역할을 한다. In addition, as it is widely known, it is rich in vitamin B, which is effective in recovering fatigue, calcium component strengthens bones, and iron plays a role in preventing anemia.
인체내에서 합성되지 않는 필수지방산인 상기 리놀레산은 인체내에서 여러가지 형태로 변화하는데, 먼저 감마리놀렌산(γ-Linolenic Acid)이 되고 그 다음 디호모 감마리놀렌산, 아라키돈산(Arachidonic Acid)으로 순차 변화되며, 상기 디호모 감마리놀렌산과 아라키돈산으로 분리된 곳에서 프로스타글란딘(PG:Prostaglandin)이란 물질이 합성된다.Linoleic acid, which is an essential fatty acid that is not synthesized in the human body, is changed in various forms in the human body, first of which is γ-Linolenic Acid, and then sequentially changed into dihomo gammalinolenic acid, Arachidonic acid, Prostaglandin (PG: Prostaglandin) is synthesized in a place separated from the dihom gamma linolenic acid and arachidonic acid.
상기 프로스타글란딘은 혈압, 혈당치, 혈중 콜레스테롤 농도 등을 조절하는 매우 중요한 작용을 하며, 프로스타글란딘이 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮춰주기 때문에 콜레스테롤 수치가 높을 때 수반되는 고혈압, 동맥경화, 심근경색, 협심증 등의 순환계 장애나 심혈관 질환이 개선되는 것이다.The prostaglandin plays a very important role in regulating blood pressure, blood sugar level, blood cholesterol level, and the like. Since prostaglandin lowers the level of blood cholesterol, high blood pressure, arteriosclerosis, myocardial infarction, angina pectoris, etc. are associated with high cholesterol levels. Or cardiovascular disease is improved.
또, 콩으로 만든 두부를 꾸준히 섭취하면 콩속에 함유된 제니스틴(Genistin)의 작용에 의하여 암(癌) 및 각종 성인병에 대한 예방효과를 기대할 수 있는데, 이는 상기 제니스틴이 발암물질에 노출된 비정상 세포가 악성종양세포로 진행되지 못하도록 억제하는 기능을 발휘하기 때문이다.In addition, the steady consumption of tofu made of soybean can be expected to prevent cancer and various adult diseases by the action of Genistin contained in the soybean, which is the abnormal cells exposed to the carcinogen This is because it functions to inhibit the progression of malignant tumor cells.
한편, 두부를 꾸준히 섭취하는 경우에는 레시틴(Lecithin)이 신경의 말단에서 분비되어 신경의 자극을 근육에 전달하는 화학물질인 뇌속의 아세틸콜린(Acetylcholine)의 감소를 막아 알츠하이머형 치매현상이 예방된다. On the other hand, steadily ingesting tofu prevents Alzheimer's dementia by preventing the reduction of acetylcholine in the brain, a chemical that is secreted from the ends of nerves and transmits nerve stimuli to muscles.
또, 두부에 함유된 비타민E는 α-토코페롤로서 생체에서의 항(抗)산화제로서 작용하여 세포내에서 산화되기 쉬운 물질, 특히 세포막을 구성하고 있는 불포화지방산의 산화를 억제하므로써 세포막의 손상 및 조직의 손상을 막아주는 동시에 혈액중의 악성콜레스테롤과 중성지방을 감소시키고, 혈액의 점도를 낮춰주어 혈액순환이 원활하게 이루어지도록 함에 따라 피부의 노화(老化)가 방지되고, 중고령기 얼굴 등에 나타나는 색기미(일명 노인반점)발생이 억제된다는 효과가 있는 것으로 알려진다.Vitamin E contained in the tofu is α-tocopherol, which acts as an anti-oxidant in vivo and inhibits oxidation of substances that are easily oxidized in cells, especially unsaturated fatty acids constituting cell membranes, thereby damaging cell membranes and tissues. Prevents damage to the body and reduces malignant cholesterol and triglycerides in the blood, and lowers the viscosity of the blood so that blood circulation can be smoothly prevented. It is known to have an effect of suppressing the occurrence of (also known as age spots).
이와 같은 이유에 의하여 최근에는 두부는 단순한 식재료로서의 역할 이외에 건강을 위한 기능성 식품으로 자리 잡아가고 있으며, 특히 채식을 주로 하는 사람들에게 두부는 절대적으로 부족한 단백질 공급원이 되고 있다. For this reason, in recent years, tofu has become a functional food for health in addition to its role as a simple ingredient. Especially, tofu has become a protein source that is absolutely insufficient for vegetarians.
채식을 하는 경우 영양의 불균형이 초래되는 문제점이 있는바, 그 해결책으로 콩이나 두부 등으로부터 단백질을 섭취하고 적황색 채소와 해초류를 충분히 섭취하면 영양의 균형을 잡을 수 있다는 연구결과들이 나오면서 채식주의자를 비롯해 채식을 주로 하는 사람들에게 점점 두부의 위상이 확고해지고 있는 것이다. If you are vegetarian, there is a problem of nutritional imbalances. As a solution, research suggests that eating protein from soybeans or tofu, and enough red-yellow vegetables and seaweeds can balance nutrition. The status of tofu is becoming more and more firm for those who do the job.
또, 인체내의 갈색지방에서는 열을 발생시켜 에너지를 소모하는 과정을 조절하는데, 두부를 섭취하면 상기 갈색지방의 단백질을 활성화시켜 지방이 연소되는 활동이 증가됨으로 체중을 줄이는 데 유익한 영양을 주는 것은 물론, 단백질이 다 량으로 함유된 두부를 섭취하면 포만감으로 오랫동안 식품섭취욕구를 지연시켜 주는 역할을 하여 다이어트에 도움을 주게 된다. In addition, brown fat in the body regulates the process of generating energy by generating heat, and ingesting tofu increases the activity of burning fat by activating the protein of the brown fat, as well as providing beneficial nutrition for weight loss. In addition, ingesting tofu containing a large amount of protein can help the diet by delaying the desire to eat food for a long time with satiety.
이와 같이 두부가 인체에 매우 유용한 작용을 하는 것임에도 불구하고, 다른 식재료에 비하여 색상이 백색으로 단순하고, 육면체형으로 이루어져 형상의 변형이 매우 제한적이며, 영양성분의 함유량에 비하여 맛이 상대적으로 매우 담백하기 때문에 소비자들의 소비욕구를 자극하는데 한계가 있다는 심각한 문제가 있다.Despite the fact that tofu is very useful for the human body, the color is simpler than other foods, and the color is simple, and the shape of the shape is very limited due to the hexahedron shape. There is a serious problem that there is a limit in stimulating consumer's desire to eat because it is light.
한편, 다시마는 갈조식물문(褐藻植物門:Phaeophyta) 다시마과(Laminaria Japonica)에 속하는 갈조류로서 우리나라에서는 제주도 인근 바다를 제외한 거의 모든 바다에서 양식되고 있다.On the other hand, kelp is a brown algae belonging to the Laminaria Japonica of Phaeophyta, and is grown in almost all seas except the sea near Jeju Island.
이와 같은 다시마의 주요 성분은 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도로 이루어지며, 다시마성분의 대부분을 차지하는 탄수화물의 경우 20%는 섬유소이고 나머지는 탄소동화작용으로 만들어지는 저장성 다당류인 라미나린(Laminarin)과 세포벽의 성분인 알긴산(Alginic acid) 등 다당류인 것으로 알려진다.The main components of kelp are 16% moisture, 7% protein, 1.5% fat, 49% carbohydrate, and 26.5% inorganic salt.In the case of carbohydrates, which make up most of the kelp, 20% is fiber and the rest is carbohydrate. It is known to be a polysaccharide such as laminarin, a storage polysaccharide produced by the action, and alginic acid, a component of the cell wall.
상기 다시마에는 카로틴(Carotene)류·크산토필(Xanthophyll)류·엽록소 등의 여러 가지 색소가 함유되어 있고, 요오드, 칼륨, 칼슘 등 무기염류와 비타민 B2 및 글루탐산 등의 아미노산이 함유되어 있으므로 무기염류의 공급을 위하여 다시마를 조금씩 자주 먹는 것이 좋다고 알려지고 있으며, 특히 다시마에 함유되어 있는 라미닌(Laminin)이라는 염기성 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있는 것으로 보고 되고 있다.The kelp contains various pigments such as carotene, xanthophyll and chlorophyll, and inorganic salts such as iodine, potassium and calcium, and vitamin B 2 And amino acids such as glutamic acid, it is known to eat kelp a little more often for the supply of inorganic salts. Especially, the basic amino acid called laminin contained in kelp has been reported to lower blood pressure. .
이와 같은 다시마는 예로부터 국이나 찌개용의 국물을 내는데 사용되거나 마른 다시마를 잘라 끓는 기름에 튀겨 다시마튀각으로 만들어 반찬으로 사용되었으며, 최근에는 다시마가 인체에 매우 유용하다는 사실이 알려짐에 따라 다시마를 이용한 음식물의 개발이 활발하게 이루어지고 있으나, 아직은 그 결과가 미미한 상태이고 특히 두부에는 다시마가 전혀 적용되고 있지 않은 실정이다. This type of kelp has been used to make soup for soup or stew, or it is used as a side dish by cutting dried kelp into fried oil and making it as a side dish. Recently, it is known that kelp is very useful for human body. Is being actively developed, but the result is still insignificant, and in particular, no kelp is applied to the tofu at all.
본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 콩(大豆)을 이용한 두부의 제조시 응고과정에서 응고제에 다시마분말을 정해진 비율로 혼합하여 사용함으로써 다시마에 함유된 영양성분과 두부의 영양성분이 어우러져 두부맛을 한층 향상시킬 수 있도록 하고, 다시마의 약리성분이 풍부하게 함유될 수 있도록 한 새로운 다시마를 이용한 두부 및 그 제조방법을 제공하는 것이다. The present invention is to solve such a conventional problem, its purpose is to prepare the tofu using soybean (大豆) in the coagulation process by using a mixture of kelp powder in the coagulant at a predetermined ratio, the nutrients contained in the kelp and tofu It is to provide a new tofu and a method of manufacturing using the new kelp to combine the nutritional ingredients of the tofu to further enhance the tofu taste, and to contain abundant pharmacological ingredients of kelp.
이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 다시마를 이용한 두부의 제조방법은 청정해역에서 채취한 다시마를 건조시켜 분말형태로 만드는 다시마분말 준비단계와; 콩을 깨끗이 세척한 후 6∼15시간 동안 물에 침지시켜 불리는 콩불림단계와; 물에 불린 콩에 대하여 콩과 물의 비가 1:2이 되도록 물을 가하면서 맷돌이나 마쇄기로 갈아 두미를 만드는 두미제조단계와; 제조된 두미를 솥에 넣은 후 원료 콩의 중량 대비 10배에 해당되는 물을 첨가하여 95∼100℃에서 가열하고, 끓기 시작한 후 5∼8분 동안 유지시키는 두미끓임단계와; 끓여진 두미를 여과대(濾過袋)를 이용하여 여과시켜 비지와 두유로 분리하는 비지/두유분리단계; 분리된 두유를 70∼85℃의 온도로 유지되도록 한 상태에서 원료 콩 1Kg당 바닷물 1ℓ에 다시마분말 6∼24g의 비율로 다시마분말을 넣어 혼합한 응고제를 첨가하고 10∼15분 동안 교반하여 콩속에 함유된 수용성 단백질이 응고되도록 하여 순두부를 만드는 순두부제조단계와; 두부성형틀에 순두부를 넣은 상태에서 20∼50g/cm2의 압력으로 압착하여 탈수시키면서 두부로 성형하는 두부성형단계와; 성형된 두부를 4∼5℃의 물에 8∼24시간 동안 수침시키는 단계를 포함한다. In order to achieve the above object, a method for preparing tofu using kelp according to the present invention comprises the steps of preparing kelp powder dried by kelp taken from a clean sea area into powder form; Soybean soaking step called by immersing in water for 6-15 hours after washing the beans clean; A soybean meal step of grinding soybeans with a millstone or a grinding machine while adding water so that the ratio of beans and water is 1: 2 with respect to soybeans called water; Putting the prepared soybean meal into a pot, and then adding water corresponding to 10 times the weight of the raw soybeans, heating at 95 to 100 ° C., starting to boil, and maintaining the soybean for 5 to 8 minutes; A soy milk / soymilk separation step of filtering boiled soybeans using a filter stand to separate the soybean milk and soy milk; With the separated soy milk maintained at a temperature of 70-85 ° C., 1 liter of seawater per 1 kg of raw soybean was added to kelp powder at a rate of 6 to 24 g of kelp powder, and the mixed coagulant was added and stirred for 10 to 15 minutes. A soft tofu manufacturing step of allowing the water-soluble protein to be solidified to make soft tofu; Tofu molding step of pressing to 20 to 50g / cm 2 pressure in the state to put the tofu in the mold tofu molding while dehydrated tofu; And immersing the molded tofu in water at 4-5 ° C. for 8-24 hours.
본 발명에 따른 다시마를 이용한 두부는 상기 제조방법에 의하여 내부에 다시마분말이 혼용된 상태로 압착·성형된 특징을 갖는다.Tofu using kelp according to the present invention has a feature that the kelp powder is pressed and molded in a mixed state therein by the manufacturing method.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in more detail.
본 발명은 다시마에 함유된 영양성분과 두부의 영양성분이 어우러져 두부맛을 한층 향상시킬 수 있도록 하고, 다시마의 약리성분이 풍부하게 함유될 수 있도록 한 것이다. The present invention is to combine the nutrients contained in kelp and nutrients of tofu to further improve the taste of tofu, and to be rich in pharmacological components of kelp.
이를 위하여, 본 발명에 따른 다시마를 이용한 두부는 내부에 다시마분말이 혼용된 상태로 압착·성형된 형태를 갖는다. To this end, tofu using kelp according to the present invention has a form in which the kelp powder is pressed and molded in a mixed state therein.
한편, 본 발명에 따른 다시마를 이용한 두부의 제조방법은 다시마분말 준비단계와, 콩불림단계와, 두미제조단계와, 두미끓임단계와, 비지/두유 분리단계와, 순두부제조단계와, 순두부를 두부성형에서 압착하여 두부로 성형하는 두부성형단계와 및 성형된 두부를 물에 넣어 수침시키는 단계로 이루어진다. On the other hand, the manufacturing method of tofu using kelp according to the present invention is a kelp powder preparation step, soybean soak step, soybean production step, soybean boiling step, sesame / soy milk separation step, tofu production step, tofu tofu It consists of a head molding step of pressing the molding in the head and molding the head to be immersed in water.
본 발명의 다시마분말 준비단계에서는 채취된 다시마를 건조시켜 분말형태로 만든다.In the preparation of kelp powder of the present invention, the collected kelp is dried to form a powder.
본 발명의 콩불림단계에서는 돌이나 이물질 등이 분리된 콩을 깨끗이 세척한 후 물이 채워진 커다란 용기에 넣어 완전히 잠기도록 한 상태에서, 여름에는 6∼8시간, 겨울에는 12∼15시간 동안 유지시켜 콩의 내부로 물이 완전히 스며들도록 한다. In the soybean soaking step of the present invention, the beans or the foreign matters are washed cleanly and then placed in a large container filled with water so as to be completely immersed, maintained for 6-8 hours in summer and 12-15 hours in winter. Allow water to soak completely inside the bean.
이와 같이 물에 불린 콩은 맷돌을 이용하여 갈아 두미를 만드는데, 이 때 콩과 물의 비가 1:2가 되도록 물을 가하면서 갈아 준다. The soybeans soaked in water are milled using a millstone to make dumi, which is then added with water so that the ratio of beans and water is 1: 2.
이렇게 제조된 두미에 원료 콩의 중량 대비 10배에 해당되는 물을 첨가하여 95∼100℃에서 가열하고, 끓기 시작한 후 5∼8분 동안 유지시키며, 그 후 두미를 베주머니 같은 여과대에 넣고 걸러짜서 두유(豆乳)와 비지로 분리한다(비지/두유 분리단계). 이 과정에서 두미가 너무 식으면 짜기 어려우므로 뜨거울 때 걸러서 가능한 한 콩물을 꼭 짜주는 것이 필요하다.10 times the weight of raw soybeans is added to the prepared soybeans, heated at 95 to 100 ° C., started to boil, and maintained for 5 to 8 minutes, after which the soybeans are placed in a filter bag such as a bag. Squeeze it into soy milk and sesame (beef / soy milk separation step). In this process, it is difficult to squeeze it if it is too cold, so it is necessary to filter it when it is hot and squeeze the bean water as much as possible.
상기 비지/두유 분리단계를 거쳐 분리된 두유는 75∼85℃의 온도로 유지되도록 한 상태에서 별도로 마련되는 용기에 두유를 넣고 응고제를 첨가하고 10∼15분 동안 교반하여 콩속에 함유된 수용성 단백질이 응고되도록 하여 순두부를 만든다.Soy milk separated through the busy / soy milk separation step is put soy milk in a separate container in a state that is maintained at a temperature of 75 ~ 85 ℃, added a coagulant and stirred for 10 to 15 minutes to the water-soluble protein contained in the soybean Make tofu by coagulation.
이 때, 응고제로는 원료 콩 1Kg당 바닷물 1ℓ에 다시마분말 6∼24g의 비율로 다시마분말을 넣어 혼합한 것이 사용된다.At this time, as a coagulant, a mixture of kelp powder added in 1 liter of seawater per 1 kg of raw soybeans at a ratio of 6 to 24 g of kelp powder is mixed.
상기한 응고제로는 바닷물 이외에 원료 콩의 중량 대비 2∼4중량%에 해당되는 황산칼슘에 다시마분말이 6∼24g의 비율로 혼합된 것이 적용될 수 있다. As the coagulant, a mixture of kelp powder in a ratio of 6 to 24 g may be applied to calcium sulfate corresponding to 2 to 4 wt% of the weight of raw soybeans in addition to seawater.
상기 순두부제조단계에서 응고제를 넣으면 두유 중의 수용성 단백질인 글리시닌(Glycinin)이 응고되는데, 첨가되는 응고제의 양이 많으면 두부가 단단해지고 응고제의 양이 부족하면 추출된 단백질이 부분적으로만 응고되는 형상이 발생된다.When the coagulant is added in the manufacturing process of the tofu, coagulation of glycinin (Glycinin), a water-soluble protein in soymilk, is made. When the amount of coagulant is added, the tofu is hardened and the extracted protein is only partially coagulated when the amount of coagulant is insufficient. Is generated.
또, 상기한 순두부제조단계에서 응고제에 혼합되어 첨가되는 다시마분말은 콩단백질의 응고시 함께 혼입된 상태가 된다. In addition, the kelp powder mixed and added to the coagulant in the soft tofu manufacturing step is mixed with the soy protein during coagulation.
이와 같이 제조된 순두부를 두부성형틀 내에 넣고 20∼50g/cm2의 압력으로 압착하면 단백질내에 함유된 수분이 탈수시되면서 다시마분말이 혼입된 두부의 성형이 이루어지며, 성형된 두부는 4∼5℃의 물에 8∼24시간 동안 수침시켜 두부를 냉각시키므로써 두부의 모양이 부스러지지 않게 한다.When the tofu prepared in this way is placed in a tofu molding mold and pressed at a pressure of 20 to 50 g / cm 2 , the water contained in the protein is dehydrated and the tofu containing kelp powder is formed, and the shaped tofu is 4 to 5 It is soaked for 8 to 24 hours in water of ℃ to cool the tofu so that the shape of the tofu does not crumble.
상기한 수침단계에서와 같이 성형된 두부를 4∼5℃의 물에 8∼24시간 동안 담궈 놓으면 두부내에 함유된 상태에서 두부와 결합되지 않고 잔류하는 응고제 성분중의 칼슘성분이 용출되며, 세균에 의한 두부의 부패가 방지되는 것이다.Soaking the shaped tofu in water of 4 to 5 ° C. for 8 to 24 hours as in the above immersion step dissolves the calcium component in the coagulant component remaining in the tofu without remaining combined with the tofu. Corruption by tofu is to be prevented.
따라서, 수침단계에서는 물의 온도가 5℃ 이상으로 올라가지 않도록 물을 자주 갈아주는 것이 바람직하다. Therefore, in the immersion step, it is preferable to change the water frequently so that the temperature of the water does not rise above 5 ° C.
이와 같은 과정을 통하여 제조된 본 발명에 따른 다시마를 이용한 두부는 내부에 다시마분말이 혼용된 상태로 유지된다. Tofu using kelp according to the present invention prepared through such a process is maintained in a mixed state of kelp powder therein.
실시예Example
본 발명에 따른 다시마를 이용한 두부를 제조하기 위하여, 청정해역에서 채취한 다시마를 건조한 후 분말로 만든 다시마분말 30g을 준비하였다.In order to prepare tofu using kelp according to the present invention, 30 g of kelp powder made of powder was prepared after drying the kelp taken from a clean sea area.
또, 1Kg의 콩을 깨끗하게 세척하고 물에 완전히 잠기도록 침지시킨 상태에서 10시간 동안 불린 다음, 불린 콩에 대하여 콩과 물의 비가 1:2가 되도록 물을 넣어가면서 맷돌에 갈아 두미를 만들었다.In addition, 1kg of soybeans were washed clean and soaked for 10 hours while completely immersed in water, and then milled on a millstone while adding water so that the ratio of beans and water was 1: 2.
이와 같이 만들어진 두미에 원료 콩의 중량 대비 10배에 해당되는 물을 첨가하고 98℃에서 가열하였으며, 두미가 끓기 시작한 후 5∼8분 동안 유지시켰다. 그런 다음 끓여진 두미를 식히지 않고 뜨거운 상태에서 베주머니에 넣고 걸러짜서 두유(豆乳)와 비지로 분리하였다. 10 times the weight of the raw soybean was added to the prepared soybeans and heated at 98 ° C., and maintained for 5 to 8 minutes after the steaming started boiling. Then, the boiled soybeans were not cooled and placed in a bag in a hot state, and then squeezed and separated into soy milk and bean curd.
이렇게 준비된 두유는 80℃의 온도로 유지되도록 한 상태에서 별도로 마련되는 용기에 두유를 넣은 다음, 바닷물 1ℓ에 다시마분말 12g을 첨가하여 혼합하여 만든 응고제를 첨가한 후 10분 동안 교반하여 콩속에 함유된 수용성 단백질이 응고되도록 하므로써 순두부를 제조하였다.Soy milk prepared in this way is put soy milk in a separate container in a state that is maintained at a temperature of 80 ℃, then added a coagulant made by adding 12 g of kelp powder to 1 liter of seawater, and then stirred for 10 minutes contained in the soybean Soybean curd was prepared by allowing the water-soluble protein to coagulate.
이 과정에서 응고제에 혼합된 다시마분말은 순두부에 혼입되는 것을 확인할 수 있었다. In this process, the kelp powder mixed with the coagulant was confirmed to be incorporated into the tofu.
이와 같이 제조된 순두부를 두부성형틀 내에 넣고 30g/cm2의 압력으로 압착하여 단백질내에 함유된 수분이 탈수되도록 하면 본 발명에 따른 다시마분말이 혼입된 두부를 성형하였으며, 성형된 두부는 4℃의 물에 12시간 동안 수침시켜 냉각시켰다.The tofu prepared in this way was placed in a tofu mold and pressed at a pressure of 30 g / cm 2 to dehydrate the water contained in the protein, thereby forming a tofu containing kelp powder according to the present invention. Cool by soaking in water for 12 hours.
시험예Test Example
상기 실시예를 통하여 제조한 다시마를 이용한 두부에 대하여 성상, 고형 분(%), 조단백질(%) 및 중금속의 4개 항목에 대하여 검사하였으며, 그 결과는 다음 표 1과 같다.Tofu using kelp prepared in the above Example was examined for four items, namely, solid content (%), crude protein (%) and heavy metals, and the results are shown in Table 1 below.
표 1. 다시마를 이용한 두부의 시험결과표Table 1. Test result table using tofu
상기 표 1에 따르면, 성상에서 이미(異味)와 이취(異臭)가 발견되지 않은 것으로 나타났으며, 색택 또한 기존의 두부와 비교하여 커다란 변화가 없음을 알 수 있다. 또, 고형분과 조단백질 또한 기준치를 훨씬 상회하는 수치를 나타내었으며, 중금속함유량 또한 기준치 이하로서 먹기에 적합한 것임을 확인할 수 있다. According to Table 1, it has been found that already (이미) and off-flavor (異臭) was not found in the appearance, the color selection also can be seen that there is no significant change compared to the existing tofu. In addition, the solid content and crude protein also showed a much higher than the reference value, heavy metal content also can be confirmed that it is suitable for eating below the reference value.
이와 같이 만들어진 다시마를 이용한 두부의 경우 다시마분말이 두부내에 혼입된 상태로 압착 성형되기 때문에 이미와 이취 없이 담백한 두부맛에 더하여 독특한 다시마맛을 느낄 수 있으며, 두부와 함께 다시마에 함유된 여러가지 인체에 유용한 성분을 섭취할 수 있음에 따라 소비자의 건강증진에 커다란 도움이 된다. In the case of tofu using kelp made in this way, the kelp powder is press-molded in a mixed state in the tofu, so it is possible to feel the unique kelp taste in addition to the light tofu taste without odor and odor. The availability of ingredients can greatly help consumers' health.
이와 같은 본 발명을 적용하면, 두부의 제조공정중 다시마분말이 순두부제조단계에서 혼입되도록 하므로써 담백한 두부맛에 더하여 독특한 다시마맛을 느낄 수 있으며, 두부의 섭취시 다시마에 함유된 인체에 유용한 성분이 함께 섭취됨에 따라 소비자의 건강증진을 도모할 수 있다.By applying the present invention, the kelp powder during the tofu manufacturing process is mixed in the tofu manufacturing step, so you can feel the unique kelp taste in addition to the light tofu taste, and useful ingredients contained in the kelp when the tofu is ingested together. Ingestion can improve consumer health.
또, 두부의 제조시에 다시마가 적용되는 경우 다시마의 소비가 크게 증대됨으로 어민의 소득증대를 꾀할 수 있다는 효과가 있다.In addition, when kelp is applied at the time of manufacturing tofu, the consumption of kelp is greatly increased, thereby increasing the income of fishermen.
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