JPH07296071A - 献立管理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 本発明は、献立を作成する献立管理装置に関
し、予定献立の作成、成分値の算出、および食品の発注
量の算出について一連の流れを短時間、正確、かつ簡易
な操作で実現することを目的とする。 【構成】 予定献立ＤＢ６と、料理変更画面１４と、料
理検索画面１５と、変更指示された日などの献立の料理
を予定献立ＤＢ６から取り出して料理変更画面１４上に
表示し、料理変更画面１４上から変更する料理の指示お
よび変更後の料理の検索条件の入力に対応して、検索条
件に合う料理のリストを料理ＤＢ３を検索し取り出して
料理検索画面１５上に表示し、料理検索画面１５上で変
更後の料理の指示に対応して、当該変更指示された料理
を変更後の料理に置き換え、予定献立ＤＢ６に保存する
処理部１２とを備えるように構成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、献立を作成する献立管
理装置であって、予定献立の作成、成分値の計算、およ
び食品の発注量を管理する献立管理装置に関するもので
ある。

【０００２】近年の疾病の複雑化に応じて治療の一環で
ある患者などの食事内容の多様化が進んでいる。食事の
献立の種類は、施設によっては１００以上に達すること
がある。献立作成時は２０項目にわたる成分値を考慮し
ながら、バラエティに富んだ食品を選択する必要があ
り、多くの食品を適性な量で発注する必要がある。その
ため、予定献立の作成、食品および数量の変更に伴う成
分値の計算・再計算、食品の発注量の計算などの処理の
時間を短縮すると共に正確に間違いなく処理することが
要求されている。

【０００３】

【従来の技術】従来の予定献立の作成は、その都度、献
立内容を作成して献立表に記入するという方式をとって
いた。

【０００４】また、成分値の計算においても、１献立で
平均１００食品分、１食品２０項目の成分値（１００×
２０＝２０００項目の成分値）を電卓などで計算してい
た。更に、食品の発注量は、１００種類にもおよぶ予定
献立と食数を電卓などで乗算して計算し、業者ごとに仕
分けして発注書に記入していた。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】従って、予定献立を作
成する時は、１日当たり１００種類もの献立内容を毎回
作成しなければならず、多くの時間を費やすという問題
が生じていた。

【０００６】また、成分値の計算も１つの献立をとって
みても２０００項目の計算をしなければならず、計算ミ
スを起こし易いといった問題が生じていた。更に、食品
の発注については延べ１００００食品（１００献立×１
００食品）の使用量を計算し、業者ごとに振り分けると
いった煩雑で膨大な計算を要していたという問題があっ
た。

【０００７】本発明は、これらの問題を解決するため、
予定献立の作成、成分値の算出、および食品の発注量の
算出について一連の流れを短時間、正確、かつ簡易な操
作で実現することを目的としている。

【０００８】

【課題を解決するための手段】図１は、本発明の原理ブ
ロック図を示す。図１において、サイクル献立ＤＢ１
は、週あるいは季節などのサイクル的な献立を予め作成
して登録するものである。

【０００９】実施献立ＤＢ２は、過去の実施した献立を
保存するものである。料理ＤＢ３は、料理を予め登録す
るものである。食品ＤＢ４は、食品や食品の発注業者を
予め登録するものである。

【００１０】食数ＤＢ５は、献立の食数を登録するもの
である。予定献立ＤＢ６は、予定献立を保存するもので
ある。発注ＤＢ７は、業者に発注する食品量を登録する
ものである。

【００１１】入力部１１は、各種指示や入力を行うもの
である。処理部１２は、各種処理を行うものである。表
示部１３は、画面などを表示するものである。

【００１２】料理変更画面１４は、変更指示された日な
どの献立の料理を表示する画面である。料理検索画面１
５は、検索条件に合致した料理を料理ＤＢ３から取り出
して表示するものである。

【００１３】食品変更画面１６は、変更指示された日な
どの献立の料理の食品を表示するものである。食品検索
画面１７は、検索条件に合致した食品を食品ＤＢ４から
取り出して表示するものである。

【００１４】

【作用】本発明は、図１に示すように、処理部１２が変
更指示された日などの献立の料理を予定献立ＤＢ６から
取り出して料理変更画面１４上に表示し、当該料理変更
画面１４上から変更する料理の指示および変更後の料理
の検索条件の入力に対応して、当該検索条件に合う料理
のリストを料理ＤＢ３を検索し取り出して料理検索画面
１５上に表示し、当該料理検索画面１５上で変更後の料
理の指示に対応して、当該変更指示された料理を変更後
の料理に置き換え、予定献立ＤＢ６に保存するようにし
ている。

【００１５】また、処理部１２が変更指示された日など
の献立の料理の食品を予定献立ＤＢ６から取り出して食
品変更画面１６上に表示し、当該食品変更画面１６上か
ら変更する食品の指示および変更後の食品の検索条件の
入力に対応して、当該検索条件に合う食品のリストを食
品ＤＢ４を検索し取り出して食品検索画面１７上に表示
し、当該食品検索画面１７上で変更後の食品の指示に対
応して、当該変更指示された食品を変更後の食品に置き
換え、予定献立ＤＢ６に保存するようにしている。

【００１６】また、処理部１２がサイクル献立ＤＢ１か
ら指示されたサイクル的な献立を取り出して表示し、指
示された作成日付に修正した予定献立を予定献立ＤＢ６
に保存するようにしている。

【００１７】また、処理部１２が実施献立ＤＢ２から指
示された日付けなどの献立を取り出して表示し、指示さ
れた作成日付に修正した予定献立を予定献立ＤＢ６に保
存するようにしている。

【００１８】また、処理部１２が変更前の料理あるいは
食品の成分値と、変更後の料理あるいは食品の成分値と
の差分を算出し、この差分を変更前の献立の成分値に加
減算して変更後の成分値に更新するようにしている。

【００１９】また、処理部１２が予定献立ＤＢ６から読
み出した日単位などの予定献立毎に、食数ＤＢ５からそ
の食数を取り出して食品量の総量を求め、食品ＤＢ４を
参照して業者毎に食品量を振り分けて発注データを作成
して発注ＤＢ７に格納するようにしている。

【００２０】従って、予定献立の作成、成分値の算出、
および食品の発注量の算出について一連の流れを短時
間、正確、かつ簡易な操作で実現することが可能となっ
た。

【００２１】

【実施例】次に、図２から図１８を用いて本発明の実施
例の構成および動作を順次詳細に説明する。

【００２２】（１） サイクル献立ＤＢ１から予定献立
を作成する場合の動作を図２から図４を用いて詳細に説
明する。図２は、本発明のサイクル献立からの作成フロ
ーチャートを示す。これは、図１のサイクル献立ＤＢ１
を使って予定献立を作成するときの手順を示したもので
ある。

【００２３】図２において、Ｓ１は、作成期間の入力を
行う。これは、右側に記載したように、 ・作成期間として、例えば平成６年４月１日〜３０日
を、サイクル献立ＤＢ１に登録されている「春の１日め
〜春の３０日め」から作成するを入力する。

【００２４】・食種として、全食種 ＯＲ 個別の食種
を入力、即ち全食種あるいは個別食種のいずれかを入力
する。 Ｓ２は、サイクル献立を予定献立に転送する。これは、
Ｓ１で指定したサイクル献立ＤＢ１中から指定された
「春の１日め〜春の３０日め」のうちの、例えば図３に
示す先頭の「春の１日め」を平成６年４月１日の予定献
立に転送する。

【００２５】Ｓ３は、作成日付をセットする。これは、
Ｓ２で転送した予定献立の作成日付をセット、例えば
「春の１日め」を「平成６年４月１日」にセットする。
Ｓ４は、予定献立を出力する。これは、Ｓ２およびＳ３
で作成した予定献立（例えば平成６年４月１日で作成し
た予定献立）を図４に示すような予定献立ＤＢ６に格納
する。

【００２６】Ｓ５は、作成期間の終了か判別する。ＹＥ
Ｓの場合には、終了する（ＥＮＤ）。ＮＯの場合には、
Ｓ２からＳ４を繰り返し、次の日の予定献立を作成する
ことを繰り返す。

【００２７】以上によって、サイクル献立ＤＢ１から指
定された日（例えば春の１日め〜春の３０日め）のサイ
クル献立を取り出して指定された日（例えば平成６年４
月１日〜３０日）の予定献立とすると共に日付をセット
し、予定献立ＤＢ６に格納することにより、予定献立が
簡単な操作によって作成できたこととなる。

【００２８】図３は、本発明のサイクル献立ＤＢ例を示
す。ここで、の部分が、既述したサイクル献立および
食種である「春の１日め・糖尿病食」を表し、それに続
く献立内容、献立成分がその詳細を示す。

【００２９】・献立は、図示のように朝食、昼食、夕食
のそれぞれの食品およびその量を表す。 ・献立成分は、図示のように朝食、昼食、夕食のそれぞ
れの食品の成分とその成分値（２０項目の成分値）をそ
れぞれ示す。

【００３０】図４は、本発明の予定献立ＤＢ例を示す。
これは、図３のサイクル献立ＤＢ１から図２のフローチ
ャートに従って作成した平成６年４月１日の糖尿病食の
朝食、昼食、夕食およびそのときの食品、食品量、献立
成分（２０項目）をそれぞれ示したものである。

【００３１】（２） 実施献立ＤＢ２から予定献立を作
成する場合の動作を図５、図６および図４を用いて詳細
に説明する。図５は、本発明の実施献立からの作成フロ
ーチャートを示す。これは、図１の実施献立ＤＢ２を使
って予定献立を作成するときの手順を示したものであ
る。

【００３２】図５において、Ｓ１１は、作成期間の入力
を行う。これは、右側に記載したように、 ・作成期間として、例えば平成６年４月１日〜３０日
を、実施献立ＤＢ１に登録されている「平成５年４月１
日〜３０日」から作成するを入力する。

【００３３】・食種として、全食種 ＯＲ 個別の食種
を入力、即ち全食種あるいは個別食種のいずれかを入力
する。 Ｓ１２は、実施献立を予定献立に転送する。これは、Ｓ
１１で指定した実施献立ＤＢ２中から指定された「平成
５年４月１日〜３０日」のうちの、例えば図６に示す先
頭の「平成５年４月１日」を平成６年４月１日の予定献
立に転送する。

【００３４】Ｓ１３は、作成日付をセットする。これ
は、Ｓ１２で転送した予定献立の作成日付をセット、例
えば「平成５年４月１日」を「平成６年４月１日」にセ
ットする。

【００３５】Ｓ１４は、予定献立を出力する。これは、
Ｓ１２およびＳ１３で作成した予定献立（例えば平成６
年４月１日の予定献立）を図４に示すような予定献立Ｄ
Ｂ６に格納する。

【００３６】Ｓ１５は、作成期間の終了か判別する。Ｙ
ＥＳの場合には、終了する（ＥＮＤ）。ＮＯの場合に
は、Ｓ１２からＳ１４を繰り返し、次の日の予定献立を
作成することを繰り返す。

【００３７】以上によって、実施献立ＤＢ２から指定さ
れた日（例えば平成５年４月１日）の実施献立を取り出
して指定された日（例えば平成６年４月１日）の予定献
立とすると共に日付をセットし、予定献立ＤＢ６に格納
することにより、予定献立が簡単な操作によって作成で
きたこととなる。

【００３８】図６は、本発明の実施献立ＤＢ例を示す。
ここで、の部分が、既述した実施献立および食種であ
る「平成５年４月１日・糖尿病食」を表し、それに続く
献立内容、献立成分がその詳細を示す。

【００３９】・献立は、図示のように朝食、昼食、夕食
のそれぞれの食品およびその量を表す。 ・献立成分は、図示のように朝食、昼食、夕食のそれぞ
れの食品の成分とその成分値（２０項目の成分値）をそ
れぞれ示す。

【００４０】（３） （１）あるいは（２）で作成して
予定献立の変更・成分値の表示について、図７から図１
５を用いて順次詳細に説明する。 （３−１） 予定献立の変更・成分値表示の全体を説明
する。

【００４１】図７は、本発明の予定献立の変更・成分値
表示フローチャートを示す。図７において、Ｓ２１は、
日付、食種の入力を行う。これは、右側に記載したよう
に、 ・献立の種類として、糖尿病食、腎臓病食、肝臓病食、
膵臓病食ｅｔｃなどを入力する。

【００４２】・日付として、予定献立を作成する日付を
入力する。 Ｓ２２は、予定献立内容、成分値の表示を行う。これ
は、右側に記載したように、料理、食品などの献立内容
と、エネルギー、蛋白、脂質などの献立成分を例えば図
８の（ａ）に示すように表示する。

【００４３】Ｓ２３は、料理の変更を行う。これは、図
８の「料理の変更」と記載したように、後述する図９お
よび図１０に従って料理の変更を行う（ここではの
「あじの塩焼き」をの「豚肉の焼き肉」に変更する。

【００４４】Ｓ２４は、食品の変更、可食量の変更を行
う。これは、図８の「食品の変更」と記載したように、
後述する図９および図１０に従って食品の変更を行う
（ここではの「豚肉」をの「牛肉」に変更する。

【００４５】Ｓ２５は、新しい食品か判別する。ＹＥＳ
の場合には、Ｓ２６で食品ＤＢ４から変更前の食品の成
分値および変更後の食品の成分値をそれぞれ読み込み、
Ｓ２７に進む。一方、ＮＯの場合には、Ｓ２７に進む。

【００４６】Ｓ２７は、変更分成分値の計算を行う。こ
れは、Ｓ２６で食品ＤＢ４から読み込んだ変更前の食品
の成分値と、変更後の食品の成分値とをそれぞれ２０項
目についても求め、その差分の成分値の算出を行う。

【００４７】Ｓ２８は、変更後成分値の表示を行う。こ
れは、Ｓ２７で求めた差分の成分値を、変更前の各成分
値に加減算して変更後の成分値を求めて表示する。Ｓ２
９は、変更の終了か判別する。ＹＥＳの場合には、Ｓ３
０で変更後の献立内容、合計成分値を予定献立ＤＢ６に
出力する。一方、ＮＯの場合には、Ｓ２３以降を繰り返
す。

【００４８】以上によって、予定献立の内容、成分値を
表示し、料理や食品が変更されたときに食品ＤＢ４を参
照して変更前の成分値と変更後の成分値とを求めてその
差分をそれぞれ算出し、これを変更前の成分値に加減算
して変更後の成分値をそれぞれ求め、変更後の料理や食
品および成分値を予定献立ＤＢ６に書き戻して更新し、
予定献立の料理や食品の変更を画面上で行う。

【００４９】図８は、本発明の予定献立ＤＢの更新例を
示す。図８の（ａ）は、予定献立の変更前の例を示す。
図８の（ｂ）は、図８の（ａ）の予定献立の料理の変更
後の例を示す。ここでは、図８の（ａ）のの料理「あ
じの塩焼きの８０ｇ」を図８の（ｂ）のの料理「豚肉
の焼き肉の７０ｇ」に変更した場合を示す。この料理の
変更に伴い、夕食の成分値および１日の成分値が図示の
ように変わっている（変更前の値に、変更した料理の変
更前と変更後の差分の成分値を加減算して求めた成分値
に変わっている）。

【００５０】図８の（ｃ）は、図８の（ｂ）の予定献立
の食品の変更後の例を示す。ここでは、図８の（ｂ）の
の料理「豚肉の焼き肉の７０ｇ」を図８の（ｃ）の
の料理「牛肉の焼き肉の６０ｇ」に変更した場合を示
す。この食品を“豚肉の７０ｇ”から“牛肉の６０ｇ”
への変更に伴い、夕食の成分値および１日の成分値が図
示のように変わっている（変更前の値に、変更した料理
の変更前と変更後の差分の成分値を加減算して求めた成
分値に変わっている）。

【００５１】以上の図８の（ａ）→（ｂ）→（ｃ）のよ
うにして、予定献立の料理の変更、この料理の中の食品
の変更に伴い、変更した食品の変更前と変更後の成分値
の差分を求めて変更前の成分値に加減算して成分値を求
め、常に最初から求め直すことをしなく、成分値の変化
分のみを足し込むことにより、料理や食品の変更を簡易
にできると共にこれらの変更に伴い必要最小限の計算に
よって成分値の変更を行うことが可能となる。

【００５２】（３−２） 予定献立の料理の変更を説明
する。図９は、本発明の料理の変更フローチャートを示
す。これは、上述した図８の（ａ）から（ｂ）への料理
の変更のときの手順を説明したものであって、図１０を
用いて詳細に説明する。

【００５３】図９において、Ｓ３１は、予定献立の変更
画面表示する。これは、例えば図１０の（ａ）の予定献
立の料理変更画面１４に示す ・平成６年４月１日、糖尿病食 ・朝食の料理 ・昼食の料理 ・夕食の料理 のように表示する。

【００５４】Ｓ３２は、変更前の料理を選択する。これ
は、例えば図１０の（ａ）の料理変更画面１４上で ・夕食の料理のうちから“鯵（あじ）の塩焼き”をマウ
スで選択する。

【００５５】Ｓ３３は、変更後の料理の検索条件を入力
する。例えば図示のように、 ・料理の種類：例えば主菜 ・主材料：例えば肉類 ・調理方法：例えば焼く の検索条件を入力する。

【００５６】Ｓ３４は、料理ＤＢ３から検索する。Ｓ３
５は、料理のリストを画面に表示する。これらＳ３４お
よびＳ３５は、Ｓ３３で入力された検索条件に合致する
料理を料理ＤＢ３を検索して取り出し、例えば図１０の
（ｂ）の料理検索画面１５上に示すように料理のリスト
を表示する。

【００５７】Ｓ３６は、変更後の料理を選択する。これ
は、Ｓ３５で表示された例えば図１０の（ｂ）の料理検
索画面１５上に表示された料理のリストから“焼き肉”
をマウスで選択する。これにより、図１０の（ａ）の料
理変更画面１４上の変更前の“鯵の塩焼き”が図１０の
（ｃ）の料理変更画面１４で変更後の“焼き肉”に変更
されることとなる。

【００５８】以上によって、予定献立を料理変更画面１
４上に表示し、変更前の料理を選択および変更後の料理
の検索条件を入力し、料理検索画面１５上に候補の料理
のリストを表示し、このリストから所望の変更後の料理
を選択すると、自動的に変更前の料理が変更後の料理に
変更され、予定献立ＤＢに登録する。これらにより、予
定献立ＤＢ６に登録した予定献立の料理を画面上から指
示して任意の料理に容易に変更することができる。この
際、後述する図１５の成分値の変更フローチャートで説
明するように、変更前と変更後の差分の成分値を求め、
変更前の成分値に足し込んで少ない計算量で迅速に成分
値の変更を行うことが可能となる。

【００５９】図１０は、本発明の料理の変更概念図を示
す。図１０の（ａ）は、予定献立の料理変更画面を示
す。これは、変更前の予定献立を料理変更画面１４上に
表示したものである。ここでは、図示のように、 ・平成６年４月１日の糖尿病食 ・朝食の料理：パン、スープ、目玉焼き、牛乳・・・ ・昼食の料理：ごはん、マリネ、そぼろ煮、和え物、果
物・・・ ・夕食の料理：ごはん、味噌汁、鯵の塩焼き、和えも
の、酢の物・・・ を表示する。ここで、変更対象の料理“鯵の塩焼き”を
マウスで選択する。

【００６０】図１０の（ｂ）は、料理検索画面１５を示
す。ここで、検索条件としては、上部に記載したよう
に、選択する。 ・料理の種類を選択：料理の種類（主食、汁物、主菜
等） 主材料 （肉類、魚類、野菜、いも等） 調理方法 （焼く、煮る、蒸すなど） ・この例の検索条件は、主菜、肉類、焼くと選択する。

【００６１】・検索条件によって検索された料理および
成分（２０項目）を図示のように表示する。 図１０の（ｃ）は、図１０の（ｂ）の料理検索画面上で
「焼き肉」を選択して変更した後の料理変更画面を示
す。ここでは、図１０の（ａ）の ・夕食の“鯵の塩焼き” を、 ・夕食の“焼き肉” と変更している。この際、夕食の“鯵の塩焼き”が夕食
の“焼き肉”に変更されたことにより、夕食の成分およ
び１日の成分について、変更前と変更後の成分の差分を
変更前の成分値に足し込んで変更後の成分値に変更して
おく。

【００６２】以上の図１０の（ａ）→（ｂ）→（ｃ）に
示すようにして、予定献立の料理を画面上から選択、検
索条件の入力、選択という簡単な操作によって料理を変
更すると共に成分値を修正することが可能となる。

【００６３】図１１は、本発明の料理ＤＢ例を示す。こ
の料理ＤＢ３は、料理に対応づけて当該料理の食品構成
（食品名およびその重量）を予め登録したものである。
図１２は、本発明の食品ＤＢ例を示す。この食品ＤＢ４
は、料理の食品の成分値（最大２０項目の成分値）を予
め登録、および食品毎の発注業者を予め登録したもので
ある。

【００６４】（３−３） 予定献立の食品の変更を説明
する。図１３は、本発明の食品の変更フローチャートを
示す。これは、上述した図８の（ｂ）から（ｃ）への食
品の変更のときの手順を説明したものであって、図１４
を用いて詳細に説明する。

【００６５】図１３において、Ｓ４１は、予定献立の変
更画面表示する。これは、例えば図１４の（ａ）の予定
献立の食品変更画面１６に示す ・平成６年４月１日、糖尿病食 ・夕食の料理：ごはん 味噌汁 焼き肉 和えもの 酢の物 ・食品構成： 豚肉 ７０ｇ 玉葱 ５０ｇ ピーマン ２０ｇ にんじん ２０ｇ 油 ５ｇ たれ ２０ｇ のように表示する。

【００６６】Ｓ４２は、変更前の料理の食品構成表示指
示する。Ｓ４３は、食品構成を表示する。これらＳ４２
およびＳ４３は、料理の食品構成指示に対応して、例え
ば図１４の（ａ）の食品変更画面１６を表示する。そし
て、変更前の食品を図１４の（ａ）の食品変更画面１６
上で ・夕食の料理の“焼き肉”の食品構成“豚肉”をマウス
で選択する。

【００６７】Ｓ４４は、変更後の食品の検索条件を入力
する。例えば図示のように、 ・食品の種類：例えば肉類 の検索条件を入力する。

【００６８】Ｓ４５は、食品ＤＢ４から検索する。Ｓ４
６は、食品のリストを画面に表示する。これは、Ｓ４４
で入力された検索条件に合致する食品を食品ＤＢ４を検
索して取り出し、例えば図１４の（ｂ）の食品検索画面
１７上に示すように食品のリストを表示する。

【００６９】Ｓ４７は、変更後の食品を選択する。これ
は、Ｓ４６で表示された例えば図１４の（ｂ）の食品検
索画面１７上に表示された食品のリストから“牛肉”を
マウスで選択する。これにより、図１４の（ａ）の食品
変更画面１６上の変更前の“豚肉”が図１４の（ｃ）の
食品変更画面１６で変更後の“牛肉”に変更されること
となる。

【００７０】以上によって、予定献立を食品変更画面１
６上に表示し、変更前の食品を選択および変更後の食品
の検索条件を入力し、食品検索画面１７上に候補の食品
のリストを表示し、このリストから所望の変更後の食品
を選択すると、自動的に変更前の食品が変更後の食品に
変更され、予定献立ＤＢに登録する。これらにより、予
定献立ＤＢ６に登録した予定献立の食品を画面上から指
示して任意の食品に容易に変更することができる。この
際、後述する図１５の成分値の変更フローチャートで説
明するように、変更前と変更後の差分の成分値を求め、
変更前の成分値に足し込んで少ない計算量で迅速に成分
値の変更を行うことが可能となる。

【００７１】図１４は、本発明の食品の変更概念図を示
す。図１４の（ａ）は、予定献立の食品変更画面を示
す。これは、変更前の予定献立を食品変更画面１６上に
表示したものである。ここでは、図示のように、 ・平成６年４月１日の糖尿病食 ・夕食の料理：ごはん、味噌汁、焼き肉、和えもの、酢
の物・・・ ・食品構成：豚肉 ７０ｇ 玉葱 ５０ｇ ピーマン ２０ｇ にんじん ２０ｇ 油 ５ｇ たれ ２０ｇ を表示する。ここで、変更対象の料理“焼き肉”の食品
“豚肉”をマウスで選択する。

【００７２】図１４の（ｂ）は、食品検索画面１７を示
す。ここで、検索条件としては、上部に記載したよう
に、選択する。 ・食品の種類を選択：肉類、魚類、野菜、いもなど （この例の検索条件は、肉類と選択する） 図１４の（ｃ）は、図１４の（ｂ）の食品検索画面上で
「牛肉」を選択して変更した後の食品変更画面１６を示
す。ここでは、図１４の（ａ）の ・夕食の料理“焼き肉”の食品“豚肉 ７０ｇ” を、 ・夕食の料理の“焼き肉”の食品“牛肉、６０ｇ” と変更している。この際、夕食の“焼き肉”の食品“豚
肉”が、夕食の“焼き肉”の食品“牛肉”に変更された
ことにより、夕食の成分および１日の成分について、変
更前と変更後の成分の差分を変更前の成分値に足し込ん
で変更後の成分値に変更しておく。

【００７３】以上の図１４の（ａ）→（ｂ）→（ｃ）に
示すようにして、予定献立の料理の食品を画面上から選
択、検索条件の入力、選択という簡単な操作によって料
理の食品を変更すると共に成分値を修正することが可能
となる。

【００７４】（３−４） 予定献立の成分値の変更を説
明する。図１５は、本発明の成分値の変更フローチャー
トを示す。これは、予定献立の料理や食品を変更したと
きの成分値の変更を手順を詳細に示したものである。

【００７５】図１５において、Ｓ５１は、予定献立の変
更画面表示する。これは、図１０の（ａ）あるいは図１
４の（ａ）に示すように、料理変更画面１４あるいは食
品変更画面１６上に予定献立を表示する。

【００７６】Ｓ５２は、変更対象が料理あるいは食品の
いずれかを判別する。料理と判別された場合には、Ｓ５
３からＳ５５、Ｓ５９、Ｓ６０によって成分値の変更を
行う。一方、食品と判別された場合には、Ｓ５６からＳ
６０によって成分値の変更を行う。

【００７７】Ｓ５３は、Ｓ５２で料理の変更の判明した
ので、予定献立の料理の変更を行う。Ｓ５４は、変更前
の料理の成分値を計算する。

【００７８】Ｓ５５は、変更後の料理の成分値の計算す
る。Ｓ５９は、変更前と変更後の成分値の差分を求め
る。これは、例えば既述した変更前の料理“鯵の塩焼き
８０ｇ”と、変更後の料理“豚肉の焼き肉 ７０ｇ”
との成分値（２０項目）について、変化分をそれぞれ求
める。

【００７９】Ｓ６０は、変更後の成分値の表示を行う。
以上のＳ５３からＳ５５、Ｓ５９、Ｓ６０によって、料
理を変更した場合に、変更前の料理の成分値と変更後の
成分値との差分を求め、これを変更前の成分値（２０項
目）についてそれぞれ足し込んで変更後の成分値と更新
する。これにより、予定献立の料理を変更したときに自
動的に成分値（２０項目）が更新されることとなる。

【００８０】Ｓ５６は、Ｓ５２で食品の変更の判明した
ので、予定献立の食品の変更を行う。Ｓ５７は、変更前
の食品の成分値を計算する。

【００８１】Ｓ５８は、変更後の食品の成分値の計算す
る。Ｓ５９は、変更前と変更後の成分値の差分を求め
る。これは、例えば既述した変更前の食品“豚肉 ７０
ｇ”と、変更後の食品“牛肉 ６０ｇ”との成分値（２
０項目）について、変化分をそれぞれ求める。

【００８２】Ｓ６０は、変更後の成分値の表示を行う。
以上のＳ５６からＳ６０によって、食品を変更した場合
に、変更前の食品の成分値と変更後の成分値との差分を
求め、これを変更前の成分値（２０項目）についてそれ
ぞれ足し込んで変更後の成分値と更新する。これによ
り、予定献立の食品を変更したときに自動的に成分値
（２０項目）が更新されることとなる。

【００８３】（４） 予定献立をもとに食品の発注デー
タを作成する手順について、図１６を用いて詳細に説明
する。図１６は、本発明の食品の発注説明図を示す。

【００８４】図１６の（ａ）は、フローチャートを示
す。図１６の（ａ）において、Ｓ６１は、 発注期間の
入力する。これは、管理者が予定献立の食品を発注する
期間を、例えば平成６年４月１日〜４月７日と入力す
る。

【００８５】Ｓ６２は、予定献立を予定献立ＤＢ６から
読む。Ｓ６３は、日付の変更か判別する。これは、予定
献立をＳ６１で入力された発注期間のエントリを順次読
み込んだとき、日付が変更となったか判別する。ＹＥＳ
の場合には、Ｓ６７で業者ごとに発注量を発注ＤＢ７に
日単位に出力し、Ｓ６８で日付の終了でなければＳ６２
に戻り、日付の終了のときに終わる（ＥＮＤ）。一方、
Ｓ６３でＮＯの場合には、日付けの変更がなく、その日
のエントリの全ての処理が終了していないので、Ｓ６４
に進む。

【００８６】Ｓ６４は、予定献立の該当食種の食数を食
数ＤＢ５から読む。Ｓ６５は、食品量を集計する。これ
は、予定献立の食品の可食量×食数を求め、集計テーブ
ルにセットする。

【００８７】Ｓ６６は、集計テーブルをもとに、食品Ｄ
Ｂ４を参照して業者ごとに振り分ける。そして、Ｓ６２
に戻る。以上によって、指定された発注期間について予
定献立ＤＢから予定献立を読み出し、および食数ＤＢ５
から該当する食数を読み出し、予定献立の食品の可食量
×食数から食品量をそれぞれ算出して食品毎に全体の日
単位の食品量をそれぞれ算出する。そして、業者毎に振
り分けて発注ＤＢ７に格納する。これにより、予定献立
ＤＢ６に登録されている予定献立をもとに自動的に業者
毎に振り分けた食品量を算出することができ、これをも
とに発注伝票を自動発行することが可能となった。

【００８８】図１６の（ｂ）は、発注ＤＢを示す。この
発注ＤＢ７は、図１６の（ａ）のフローチャートに従っ
て予定献立をもとに業者毎に振り分けて自動算出されて
格納されたものである。この発注ＤＢ７をもとに、発注
伝票を自動発行する。

【００８９】図１７は、本発明の食数ＤＢ例を示す。こ
の食数ＤＢ５は、図示のように、日付、食種に対応づけ
て食数（朝食、昼食、および夕食の食数）をそれぞれ格
納したものである。

【００９０】図１８は、本発明の発注ＤＢ例を示す。こ
の発注ＤＢ７は、図示のように、食品毎に業者に振り分
けた発注データである。

【００９１】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
サイクル献立ＤＢ１や実施献立ＤＢ２をもとに画面上で
指示して予定献立を作成して予定献立ＤＢ６に登録した
り、予定献立ＤＢ６の予定献立の料理や食品を画面上で
変更指示して変更および成分値を変更したり、予定献立
ＤＢ６をもとに業者毎に振り分けて発注量を自動算出し
たりする構成を採用しているため、予定献立を簡易かつ
迅速に作成したり、作成した予定献立を画面上で簡易に
変更したり、成分値を自動算出および料理や食品の変更
に伴って自動的に差分を足し込んで正しい成分値に自動
変更したり、予定献立ＤＢ６をもとに業者毎に振り分け
た食品の発注量を自動算出したりすることが可能となっ
た。これらにより、予定献立の作成、成分値の算出、お
よび食品の発注量の算出について一連の流れを短時間、
正確、かつ簡易な操作で実現することができるようにな
った。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の原理ブロック図である。

【図２】本発明のサイクル献立からの作成フローチャー
トである。

【図３】本発明のサイクル献立ＤＢ例である。

【図４】本発明の予定献立ＤＢ例である。

【図５】本発明の実施献立からの作成フローチャートで
ある。

【図６】本発明の実施献立ＤＢ例である。

【図７】本発明の予定献立の変更・成分値表示フローチ
ャートである。

【図８】本発明の予定献立ＤＢの更新例である。

【図９】本発明の料理の変更フローチャートである。

【図１０】本発明の料理の変更概念図である。

【図１１】本発明の料理ＤＢ例である。

【図１２】本発明の食品ＤＢ例である。

【図１３】本発明の食品の変更フローチャートである。

【図１４】本発明の食品の変更概念図である。

【図１５】本発明の成分値の変更フローチャートであ
る。

【図１６】本発明の食品の発注説明図である。

【図１７】本発明の食数ＤＢ例である。

【図１８】本発明の発注ＤＢ例である。

【符号の説明】

１：サイクル献立ＤＢ ２：実施献立ＤＢ ３：料理ＤＢ ４：食品ＤＢ ５：食数ＤＢ ６：予定献立ＤＢ ７：発注ＤＢ １１：入力部 １２：処理部 １３：表示部 １４：料理変更画面 １５：料理検索画面 １６：食品変更画面 １７：食品検索画面

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】献立を作成する献立管理装置において、 予定献立を保存する予定献立ＤＢ（６）と、 変更指示された日などの献立の料理を表示する料理変更
   画面（１４）と、 料理を予め登録した料理ＤＢ（３）と、 検索条件に合致した料理を上記料理ＤＢ（３）から取り
   出して表示する料理検索画面（１５）と、 変更指示された日などの献立の料理を上記予定献立ＤＢ
   （６）から取り出して上記料理変更画面（１４）上に表
   示し、当該料理変更画面（１４）上から変更する料理の
   指示および変更後の料理の検索条件の入力に対応して、
   当該検索条件に合う料理のリストを上記料理ＤＢ（３）
   を検索し取り出して上記料理検索画面（１５）上に表示
   し、当該料理検索画面（１５）上で変更後の料理の指示
   に対応して、当該変更指示された料理を変更後の料理に
   置き換え、上記予定献立ＤＢ（６）に保存する処理部
   （１２）とを備えたことを特徴とする献立管理装置。
2. 【請求項２】献立を作成する献立管理装置において、 予定献立を保存する予定献立ＤＢ（６）と、 変更指示された日などの献立の料理の食品を表示する食
   品変更画面（１６）と、 食品を予め登録した食品ＤＢ（４）と、 検索条件に合致した食品を食品ＤＢ（４）から取り出し
   て表示する食品検索画面（１７）と、 変更指示された日などの献立の料理の食品を上記予定献
   立ＤＢ（６）から取り出して上記食品変更画面（１６）
   上に表示し、当該食品変更画面（１６）上から変更する
   食品の指示および変更後の食品の検索条件の入力に対応
   して、当該検索条件に合う食品のリストを上記食品ＤＢ
   （４）を検索し取り出して上記食品検索画面（１７）上
   に表示し、当該食品検索画面（１７）上で変更後の食品
   の指示に対応して、当該変更指示された食品を変更後の
   食品に置き換え、上記予定献立ＤＢ（６）に保存する処
   理部（１２）とを備えたことを特徴とする献立管理装
   置。
3. 【請求項３】週あるいは季節などのサイクル的な献立を
   予め作成して登録したサイクル献立ＤＢ（１）と、 このサイクル献立ＤＢ（１）から指示されたサイクル的
   な献立を取り出して表示し、指示された作成日付に修正
   した予定献立を上記予定献立ＤＢ（６）に保存する処理
   部（１２）とを備えたことを特徴とする請求項１または
   請求項２に記載の献立管理装置。
4. 【請求項４】過去の実施した献立を保存する実施献立Ｄ
   Ｂ（２）と、 この実施献立ＤＢ（２）から指示された日付けなどの献
   立を取り出して表示し、指示された作成日付に修正した
   予定献立を上記予定献立ＤＢ（６）に保存する処理部
   （１２）とを備えたことを特徴とする請求項１または請
   求項２に記載の献立管理装置。
5. 【請求項５】上記請求項１から請求項４において、変更
   前の料理あるいは食品の成分値と、変更後の料理あるい
   は食品の成分値との差分を算出し、この差分を変更前の
   献立の成分値に加減算して変更後の成分値に更新する処
   理部（１２）を備えたことを特徴とする献立管理装置。
6. 【請求項６】献立の食数を登録する食数ＤＢ（５）と、 食品の発注業者を登録する食品ＤＢ（４）と、 業者に発注する食品量を登録する発注ＤＢ（７）と、 上記予定献立ＤＢ（６）から読み出した日単位などの予
   定献立毎に、上記食数ＤＢ（５）からその食数を取り出
   して食品量の総量を求め、上記食品ＤＢ（４）を参照し
   て業者毎に食品量を振り分けて発注データを作成して発
   注ＤＢ（７）に格納する処理部（１２）とを備えたこと
   を特徴とする請求項１から請求項５に記載の献立管理装
   置。