JPH053775A - Jelly-containing beverage - Google Patents
Jelly-containing beverageInfo
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- JPH053775A JPH053775A JP3157037A JP15703791A JPH053775A JP H053775 A JPH053775 A JP H053775A JP 3157037 A JP3157037 A JP 3157037A JP 15703791 A JP15703791 A JP 15703791A JP H053775 A JPH053775 A JP H053775A
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】この発明は、ゼリー含有飲料に関
し、詳しくは、ゼラチンや寒天等で作製されたゼリーの
小片を、ジュースや酒などの飲料に含有させてなるゼリ
ー含有飲料に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a jelly-containing beverage, and more particularly to a jelly-containing beverage in which a small piece of jelly made of gelatin, agar or the like is contained in a beverage such as juice or alcohol. .
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来、ジュースや酒などの飲料に、ゼラ
チンや寒天等からなるゼリーの小片を含有させたゼリー
含有飲料が知られている。ゼリー含有飲料は、ゼリー独
特の舌触りやのどごし感あるいは風味を飲料に付け加え
ることによって、通常の飲料にはない新しい飲み心地を
与えることができる。また、ゼリーの材料に含まれる繊
維質や蛋白質、アミノ酸などの有効成分で、人体に好ま
しい作用を発揮させることもできる。2. Description of the Related Art Heretofore, a jelly-containing beverage has been known in which a beverage such as juice or liquor contains a small piece of jelly such as gelatin or agar. The jelly-containing beverage can give a new feeling of drinking that is not present in ordinary beverages by adding a texture, a feeling of refreshing or a flavor peculiar to jelly to the beverage. In addition, active ingredients such as fibers, proteins, and amino acids contained in the material of the jelly can exert a preferable effect on the human body.
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】ところが、従来のゼリ
ー含有飲料は、飲料中に含有させたゼリー小片が、飲料
の底に沈んでしまっているので、飲用する前に、飲料全
体を振ったり攪拌したりして、ゼリー小片が飲料中に均
一に分散した状態にしないと、飲み始めと飲み終わり
で、飲み込まれる飲料とゼリー小片の比率が変わり、飲
用感が一定しないという問題があった。また、飲用して
いる間にもゼリー小片が沈んでいき、最後に容器の底に
ゼリー小片のみが残ってしまい、ゼリーを含有させた目
的が十分に果たせない場合があった。However, in the conventional jelly-containing beverage, since the jelly pieces contained in the beverage are sunk at the bottom of the beverage, the whole beverage is shaken or stirred before drinking. For example, unless the jelly pieces are evenly dispersed in the beverage, there is a problem that the ratio of the beverage to be swallowed and the jelly piece changes at the start and end of drinking, and the feeling of drinking is not constant. In addition, the jelly pieces may sink while drinking, and only the jelly pieces may remain at the bottom of the container at the end, and the purpose of incorporating the jelly may not be sufficiently fulfilled.
【０００４】また、一般に、ゼリー小片は透明もしくは
半透明の状態に作製されているので、瓶やグラスに入れ
た状態では、ゼリー小片が飲料中に沈んでいるのか、十
分に攪拌されて均一に分散しているのかを確かめること
ができないとともに、視覚的には、ゼリー小片を含有し
ない飲料のみの場合とあまり変わりがないので、消費者
に強くアピールすることができず、商品価値の点でも今
一歩の感があった。Further, since the jelly pieces are generally made in a transparent or translucent state, when they are put in a bottle or a glass, the jelly pieces may be submerged in a drink, or they may be sufficiently stirred to be evenly mixed. It is not possible to confirm that they are dispersed, and visually, it is not much different from the case of only beverages that do not contain jelly pieces, so it is not possible to strongly appeal to consumers, and in terms of commercial value now There was a feeling of one step.
【０００５】そこで、この発明の課題は、前記したゼリ
ー含有飲料において、飲料を振ったり攪拌したりしなく
ても、ゼリー小片が飲料全体に均一に分散して、飲用の
当初から最後まで一定した飲み心地を与えることのでき
るとともに、飲用時に、極めてユニークな視覚効果を発
揮できることによって、商品価値を大いに高めることの
できるゼリー含有飲料を提供することにある。Therefore, an object of the present invention is that, in the above-mentioned jelly-containing beverage, the jelly pieces are uniformly dispersed throughout the beverage without shaking or stirring the beverage, and the jelly pieces are constant from the beginning to the end of drinking. It is an object of the present invention to provide a jelly-containing beverage which can give a drinking comfort and can greatly enhance the commercial value by exerting an extremely unique visual effect at the time of drinking.
【０００６】[0006]
【課題を解決するための手段】上記課題を解決する、こ
の発明にかかるゼリー含有飲料は、多数のゼリー小片を
含む飲料が、ガスとともに加圧密封されてなる。ゼリー
小片は、従来のゼリー含有飲料と同様のゼリー材料およ
び製造方法で作製されたものが使用できる。ゼリー小片
の材料としては、通常のゼリー材料が自由に使用できる
が、特に、飲料製造工程における加熱処理などに耐える
耐熱性や耐酸性、ゲル強度、飲料の他の成分によって変
質しない耐久性、後述するゼリー小片内の気泡が外部に
明瞭に見える程度の透明もしくは半透明性を発揮できる
こと等の特性を備えたものが好ましい。具体的には、カ
ラギーナン、寒天、ゼラチン、ペクチン、アルギン酸
（塩）、ローカストビーンガム、キサンタンガム、ジェ
ランガム、タマリンドガム、ＣＭＣ（カルボキシメチル
セルロース）（塩）、カードラン、サイリウムシードガ
ム、澱粉、コンニャクマンナンなどが使用できる。The jelly-containing beverage according to the present invention, which solves the above-mentioned problems, comprises a beverage containing a large number of jelly pieces, which is pressure-sealed together with gas. As the jelly pieces, those made by the same jelly material and manufacturing method as in the conventional jelly-containing beverage can be used. As the material for the jelly pieces, ordinary jelly materials can be used freely, but in particular, heat resistance and acid resistance to withstand heat treatment and the like in the beverage manufacturing process, gel strength, durability not deteriorated by other components of the beverage, which will be described later. It is preferable that the jelly piece has such a characteristic that it can exhibit transparency or translucency such that bubbles in the jelly piece can be clearly seen to the outside. Specifically, carrageenan, agar, gelatin, pectin, alginic acid (salt), locust bean gum, xanthan gum, gellan gum, tamarind gum, CMC (carboxymethylcellulose) (salt), curdlan, psyllium seed gum, starch, konjak mannan, etc. Can be used.
【０００７】ゼリー小片の製造方法も、それぞれのゼリ
ー材料に適した通常の製造方法が適用できる。例えば、
ブロック状もしくは板状にゲル化させたゼリー材料を、
細かく裁断する方法や、ゼリー液を硬化液中に滴下し
て、液滴状のゼリー小片を得る方法、同じくゼリー液を
硬化液中に押し出して、棒状あるいは紐状のゼリー材料
を作製し、これを適当な長さで切断する方法、ゼリー液
を所定形状の成形型に充填して固化する方法などが挙げ
られる。ゼリー材料には、味や香り、色などを付けた
り、ゲル強度などの特性を付与したりするための各種添
加剤を加えて、ゼリー小片を製造することができる。As a method for producing the jelly pieces, a usual production method suitable for each jelly material can be applied. For example,
Jelly material gelled in block or plate,
A method of finely cutting it, a method of dropping a jelly solution into the curing solution to obtain a droplet-shaped jelly piece, and a method of extruding the jelly solution into the curing solution to prepare a rod-shaped or string-shaped jelly material, Examples of the method include a method of cutting the resin into an appropriate length, a method of filling a molding die having a predetermined shape with a jelly liquid and solidifying. A jelly piece can be manufactured by adding various additives to the jelly material for imparting taste, fragrance, color, etc., and imparting properties such as gel strength.
【０００８】ゼリー小片の形状は、製造方法によっても
異なってくるが、立方体状のもののほか、直方体その他
の多角体状、球状、直線的な円柱などの柱状、細い糸状
あるいは紐状、薄い板状、さらには、全く不定形のもの
など、任意の形状でよい。ゼリー小片の大きさも、好ま
しい飲み心地を発揮できれば、任意の大きさでよく、例
えば、数mmから数１０mmの直径もしくは全長を有するも
のが用いられる。ゼリー小片は、完全な透明体であって
もよいし、内部の気泡が見える程度に薄く着色された半
透明体であってもよい。Although the shape of the jelly piece depends on the manufacturing method, in addition to the cubic shape, a rectangular parallelepiped shape or other polygonal shape, spherical shape, columnar shape such as linear cylinder, thin thread shape or string shape, thin plate shape Further, it may have any shape such as a completely amorphous shape. The size of the jelly piece may be any size as long as it can provide a preferable drinking comfort, and for example, one having a diameter of several mm to several tens mm or a full length is used. The jelly piece may be a completely transparent body or a semi-transparent body that is lightly colored so that the air bubbles inside can be seen.
【０００９】飲料は、内部のゼリーに生成される気泡が
見える程度の透明性があれば、任意の飲料が用いられ
る。具体的には、果汁や野菜のジュース類、酒類、コー
ヒー、紅茶、ウーロン茶などの茶類などの通常の飲料の
ほか、イオン飲料や機能性飲料などとよばれている、ビ
タミンや蛋白質、繊維質などを添加した飲料も用いられ
る。As the beverage, any beverage can be used as long as it is transparent to the extent that bubbles generated in the jelly inside can be seen. Specifically, in addition to ordinary beverages such as fruit juice and vegetable juices, alcoholic beverages, teas such as coffee, black tea, and oolong tea, vitamins, proteins, and fibrous substances called ionic beverages and functional beverages are also included. Beverages added with etc. are also used.
【００１０】飲料に含有させるゼリー小片の量は、飲み
心地や気泡の発生状態などを考慮して、任意に設定する
ことができるが、通常は、飲料全体に対してゼリーを、
５〜５０重量％程度含有させておくのが好ましい。ガス
は、炭酸ガスや窒素ガスなど、従来の清涼飲料あるいは
酒類用の充填ガスをそのまま用いることができる。ま
た、ビールのような発泡酒等であれば、飲料自体からガ
スが発生するので、外部からガスを充填しなくてもよい
場合もある。飲料に充填するガスの圧力、すなわち密封
状態におけるガスの内圧力は、内圧力が低すぎると気泡
が十分に発生せず、ゼリー小片を飲料中に均一に分散さ
せて浮遊させることができない。また、内圧力が高すぎ
ると、ゼリー小片中で気泡が発生し過ぎて、ゼリー小片
が飲料の液面に浮き上がってしまい、ゼリー小片を飲料
中に均一に分散させることができない。好ましいガスの
内圧力は、ゼリー小片の材料や形状寸法、あるいは飲料
の種類などの条件によっても異なるが、通常、０．５kg
/cm2以上であれば十分な性能が発揮でき、より良好な性
能を発揮させるには、０．７〜２．０kg/cm2の範囲が好
ましい。The amount of the jelly pieces to be contained in the beverage can be arbitrarily set in consideration of the drinking comfort and the generation state of bubbles, but usually, the jelly is added to the whole beverage,
It is preferable to contain about 5 to 50% by weight. As the gas, a conventional filling gas for soft drinks or alcoholic beverages such as carbon dioxide gas or nitrogen gas can be used as it is. Further, in the case of sparkling liquor such as beer, gas is generated from the beverage itself, and therefore it may not be necessary to fill the gas from the outside. Regarding the pressure of the gas with which the beverage is filled, that is, the internal pressure of the gas in the sealed state, if the internal pressure is too low, bubbles are not sufficiently generated, and the jelly pieces cannot be uniformly dispersed and suspended in the beverage. Further, if the internal pressure is too high, bubbles are excessively generated in the jelly pieces, and the jelly pieces float up on the liquid surface of the beverage, so that the jelly pieces cannot be uniformly dispersed in the beverage. The preferred gas internal pressure varies depending on the material and shape of the jelly pieces, the type of beverage, and other conditions, but is usually 0.5 kg.
If it is / cm 2 or more, sufficient performance can be exhibited, and in order to exhibit better performance, the range of 0.7 to 2.0 kg / cm 2 is preferable.
【００１１】ゼリー小片を含む飲料を、ガスとともに加
圧密封するには、従来のガス充填飲料と同様の製造装置
および製造工程を適用すればよく、飲料の密封容器とし
ては、金属缶やガラス瓶あるいは合成樹脂成形容器な
ど、通常の飲料容器を用いることができる。飲料の密封
容器が透明もしくは半透明であれば、開栓したときにゼ
リー小片内に気泡が発生して浮遊するのが見えるので、
視覚的に非常におもしろく、商品価値を高めることがで
きるが、不透明な密封容器を用いていても、グラスなど
に注げば、気泡の状態を楽しむことができる。In order to pressurize and seal a beverage containing jelly pieces together with gas, the same manufacturing apparatus and manufacturing process as those for conventional gas-filled beverages may be applied. As a sealed container for beverages, metal cans, glass bottles or An ordinary beverage container such as a synthetic resin molded container can be used. If the sealed container for beverages is transparent or translucent, you can see bubbles floating inside the jelly pieces when opening,
It is visually very interesting and can increase the commercial value, but even if you use an opaque sealed container, you can enjoy the state of bubbles if you pour it into a glass etc.
【００１２】[0012]
【作用】飲料中に多数のゼリー小片を含有させた状態
で、瓶や缶などの密封容器にガスとともに飲料を加圧密
封すると、ガスは飲料中に溶け込む。飲料中に溶け込ん
だガスは、水分を多量に含むゼリー小片の内部にも拡散
あるいは浸透して、ゼリー小片に含まれる水分中にもガ
スが溶け込んだ状態になる。但し、この密封状態では、
ガスは液体に溶け込んでいるので、視覚的には従来のゼ
リー含有飲料と何ら変わりがなく、ゼリー小片は飲料中
に沈んだままである。When the beverage contains a large number of jelly pieces and the beverage is pressure-sealed together with the gas in a sealed container such as a bottle or a can, the gas dissolves in the beverage. The gas dissolved in the beverage diffuses or permeates into the jelly pieces containing a large amount of water, and the gas is also dissolved in the water contained in the jelly pieces. However, in this sealed state,
Since the gas is dissolved in the liquid, it is no different from the conventional jelly-containing beverage visually, and the jelly pieces remain submerged in the beverage.
【００１３】飲料を飲むために、瓶や缶の密封蓋を開栓
すると、大気との圧力差で、飲料中に溶け込んでいたガ
スが発泡して、飲料中に気泡を生じる。前記したよう
に、ゼリー小片の内部の水分にもガスが溶け込んでいる
ので、このガスも発泡してゼリー小片の内部で気泡を生
じることになる。従来の清涼飲料水やビールなどの発泡
性飲料でも、缶や瓶に密封された飲料中に炭酸ガスや窒
素ガスなどが加圧状態で溶け込んでおり、缶や瓶を開栓
することより、飲料中のガスが発泡して、飲用時に独特
の刺激感を与えるとともに、外観的にも気泡による独特
の清涼感を演出することができる。しかし、従来の発泡
性飲料では、飲料中に発生した気泡は、直ぐに液面に浮
上して大気中に抜け出てしまう。When the sealed lid of the bottle or can is opened to drink the beverage, the gas that has dissolved in the beverage foams due to the pressure difference from the atmosphere, and bubbles are generated in the beverage. As described above, the gas is also dissolved in the water inside the jelly piece, so that the gas also foams to generate bubbles inside the jelly piece. Even with conventional soft drinks and effervescent drinks such as beer, carbon dioxide and nitrogen gas are melted under pressure in the beverage sealed in the can and bottle, and by opening the can and bottle, the beverage The gas inside foams to give a unique stimulating sensation when drinking, and it is also possible to produce a unique refreshing sensation due to the bubbles in appearance. However, in the conventional sparkling beverage, the bubbles generated in the beverage immediately float on the liquid surface and escape into the atmosphere.
【００１４】しかし、この発明の場合、ゼリー小片は、
微視的にみると、ゼリーの組織が網目状もしくは多孔質
状の三次元構造を構成しているので、ゼリー小片の内部
に発生した気泡は、ゼリーの組織構造内に閉じ込められ
てしまう。そして、気泡の浮力でゼリー小片が持ち上げ
られ、飲料中を浮上することになる。ゼリー小片の重量
と、気泡の浮力が釣り合ったところで、ゼリー小片は飲
料中にただよう状態になる。それぞれのゼリー小片によ
って、その重量および内部に発生する気泡の状態が異な
るので、多数のゼリー小片は、飲料中の液面から液底の
間までの様々な深さのところに散らばって浮遊すること
になる。However, in the case of the present invention, the jelly pieces are
Microscopically, since the jelly tissue constitutes a mesh-like or porous three-dimensional structure, the bubbles generated inside the jelly piece are trapped within the jelly tissue structure. Then, the small pieces of jelly are lifted by the buoyancy of the bubbles and float up in the beverage. When the weight of the jelly pieces and the buoyancy of the bubbles are balanced, the jelly pieces are left in the drink. Since each jelly piece has a different weight and the state of air bubbles generated inside, many jelly pieces should be scattered and scattered at various depths from the liquid surface to the liquid bottom in the beverage. become.
【００１５】その結果、飲料を振ったり攪拌したりしな
くても、密封された飲料を開栓するだけで、ゼリー小片
の内部に発生する気泡の作用で、ゼリー小片が飲料中に
均一に分散することになる。また、飲料中に均一に分散
したゼリー小片の内部に存在する気泡は、外部から明確
に見えるので、飲料中に小さな透明球状の気泡が多数浮
き沈みせずにただよっている状態になり、視覚的に極め
て涼しげな感じを与えることができる。しかも、この気
泡は、従来の発泡性飲料の気泡のように、発生と同時に
液面に浮上するようなことが無く、ゼリー小片とともに
飲料中に浮遊した状態になるので、従来にない新鮮で特
異な視覚効果を発揮することになる。特に、ゼリー小片
の内部に閉じ込められた気泡に周囲のガスが溶け出して
大きく成長するので、従来の発泡性飲料の気泡に比べ
て、大きな気泡が形成され、外観的に良く目立つ好まし
い印象を与えることができる。As a result, by simply opening the sealed beverage without shaking or stirring the beverage, the jelly pieces are uniformly dispersed in the beverage by the action of bubbles generated inside the jelly pieces. Will be done. Also, the bubbles present inside the jelly pieces that are evenly dispersed in the beverage are clearly visible from the outside, so a large number of small transparent spherical bubbles do not float up and down in the beverage, leaving a visual impression. It can give a very cool feeling. Moreover, unlike the bubbles of conventional effervescent beverages, these bubbles do not float to the liquid surface at the same time as they are generated, and because they are suspended in the beverage along with the jelly pieces, they are fresh and unique. It will have a great visual effect. In particular, since the surrounding gas dissolves into the bubbles trapped inside the jelly pieces and grows large, large bubbles are formed compared to the bubbles of conventional effervescent beverages, giving a good impression that is noticeable in appearance. be able to.
【００１６】さらに、従来の発泡性飲料では、缶や瓶を
開栓した直後は、非常に活発に発泡を行うが、飲料中に
発生した気泡は、直ぐに液面に浮上して消えてしまい、
飲料を放置しておくと、飲料からガスが抜けてしまっ
て、風味を損なうとともに、外観的にも劣るものとなっ
てしまう。ガスの圧力を高めて、飲料中に溶け込ませる
ガスの量を増やすと、気泡の発生はある程度長く続く
が、ガスの量が多過ぎると、刺激感が強り過ぎて、飲み
難くなる。また、ガスの量を多くしても、大部分のガス
は開栓と同時に抜けてしまうので、あまり効果がない。
すなわち、従来の発泡性飲料では、気泡の存在を視覚的
に楽しめたり、飲用時にガスの刺激感を感じることが出
来るのは、飲料を開栓した後は、短い時間でしかない。Further, in the conventional sparkling beverage, the foaming is very actively performed immediately after opening the can or the bottle, but the bubbles generated in the beverage immediately rise to the liquid surface and disappear,
If the beverage is left unattended, gas will escape from the beverage, impairing the flavor and inferior in appearance. When the pressure of the gas is increased to increase the amount of the gas dissolved in the beverage, the bubbles continue to be generated for a long time. However, if the amount of the gas is too large, the stimulating feeling becomes too strong and it becomes difficult to drink. Further, even if the amount of gas is increased, most of the gas will escape at the same time as the opening, so it is not very effective.
That is, in the conventional sparkling beverage, the presence of air bubbles can be visually enjoyed and the stimulating sensation of gas can be felt during drinking only for a short time after opening the beverage.
【００１７】ところが、この発明のように、ゼリー小片
の内部に気泡が閉じ込められた状態であれば、ガスが大
気中に容易に抜け出さず、長時間にわたって、飲料内に
気泡が存在することになる。その結果、この発明の飲料
では、開栓した後も長い間、気泡の存在による視覚効果
および飲用時の気泡による刺激感などを楽しめることに
なる。However, as in the present invention, when air bubbles are trapped inside the jelly pieces, the gas does not easily escape into the atmosphere, and air bubbles remain in the beverage for a long time. . As a result, with the beverage of the present invention, the visual effect due to the presence of air bubbles and the stimulating sensation due to the air bubbles during drinking can be enjoyed for a long time after opening.
【００１８】この発明の飲料を飲用したときには、ゼリ
ー小片と同時に内部の気泡を飲むことになるので、ゼリ
ー特有の食感と気泡による刺激感などが一体となって、
従来の単なるゼリー含有飲料あるいは発泡性飲料とは全
く異なる新しい感覚の飲み心地を与えることができる。When the beverage of the present invention is drunk, the air bubbles inside will be drunk simultaneously with the jelly pieces, so the texture peculiar to the jelly and the irritation sensation due to the air bubbles are integrated,
It is possible to give a new feeling of drinking comfort which is completely different from the conventional mere jelly-containing beverage or the sparkling beverage.
【００１９】[0019]
【実施例】図１および図２は、この発明の実施例にかか
るゼリー含有飲料の概略構成およびその作用を説明して
いる。まず、図２(a) に示すように、ガラス瓶３０など
の密封容器に、飲料１０が充填され、ガラス瓶３０の上
端開口部は、密封キャップ３２などが装着されて密封さ
れている。外観的には、ガラス瓶３０の内部は透明な飲
料１０の存在が判るだけであり、通常の飲料と変わりが
ない。しかし、図２(b) に示すように、飲料１０には、
小さなサイコロ状に裁断されたゼリー小片２０が多数含
有されている。図２(b) ではゼリー小片２０の外形を表
現しているが、実際には、ゼリー小片２０は透明に作製
されているため、飲料１０内に存在している状態では、
図２(a)に表すように、視覚的にはほとんど見えない。
また、飲料１０は、ガラス瓶３０に炭酸ガスなどのガス
とともに加圧密封されており、飲料１０中にはガスが溶
け込んでいるが、密封状態ではガスの存在も見えない。1 and 2 illustrate the schematic constitution and action of a jelly-containing beverage according to an embodiment of the present invention. First, as shown in FIG. 2 (a), a beverage 10 is filled in a sealed container such as a glass bottle 30, and a top end opening of the glass bottle 30 is sealed by a sealing cap 32 or the like. From the appearance, the inside of the glass bottle 30 can be recognized only by the presence of the transparent beverage 10, and is the same as a normal beverage. However, as shown in FIG.
A large number of jelly pieces 20 cut into small dice are contained. Although the outer shape of the jelly piece 20 is represented in FIG. 2 (b), in reality, the jelly piece 20 is made transparent, so that when it is present in the beverage 10,
As shown in FIG. 2A, it is almost invisible visually.
Further, the beverage 10 is pressure-sealed in a glass bottle 30 together with gas such as carbon dioxide gas, and the gas is dissolved in the beverage 10, but the presence of gas is not visible in the sealed state.
【００２０】図１(a) に示すように、飲料１０を飲むた
めに、密封キャップ３２を取り去ると、飲料１０内に加
圧状態で溶け込んでいたガスによる気泡４０が発生す
る。ゼリー小片２０以外の部分で飲料１０中に発生した
気泡４０は、通常の発泡性飲料の場合と同様に、液面に
浮上して大気中に抜け出してしまう。ところが、図１
(b) に示すように、ゼリー小片２０の内部に発生した気
泡４０は、ゼリー組織に閉じ込められた状態になる。そ
して、気泡４０の浮力によって、ゼリー小片２０が浮き
上がり、ゼリー小片２０の重量と気泡４０の浮力が釣り
合ったところで、飲料１０内にゼリー小片２０が浮遊す
る状態になる。各ゼリー小片２０によって、重量および
気泡４０の浮力が異なるので、多数のゼリー小片２０
が、それぞれの重量と気泡４０の浮力が釣り合った位置
で浮遊し、気泡４０を閉じ込めたゼリー小片２０が飲料
１０全体に均一に分散されることになる。なお、外観上
は、図１(a) に表されているように、透明なゼリー小片
２０は視覚的にはほとんど見えないので、光の反射や屈
折によってクリスタル状に輝く球状もしくは粒状の気泡
４０のみが、飲料１０全体に分散して浮遊しているよう
に見える。As shown in FIG. 1 (a), when the sealing cap 32 is removed in order to drink the beverage 10, bubbles 40 are generated by the gas that has melted in the beverage 10 under pressure. The bubbles 40 generated in the beverage 10 in the portion other than the jelly pieces 20 float to the liquid surface and escape to the atmosphere, as in the case of a normal sparkling beverage. However, Figure 1
As shown in (b), the bubbles 40 generated inside the jelly piece 20 are in a state of being confined in the jelly tissue. Then, the buoyancy of the bubbles 40 causes the jelly pieces 20 to float, and when the weight of the jelly pieces 20 and the buoyancy of the bubbles 40 are balanced, the jelly pieces 20 float in the beverage 10. Since the weight and the buoyancy of the bubbles 40 differ depending on each jelly piece 20, a large number of jelly pieces 20
However, each weight floats at a position where the buoyancy of the bubbles 40 is balanced, and the jelly pieces 20 enclosing the bubbles 40 are uniformly dispersed throughout the beverage 10. As shown in FIG. 1 (a), the transparent jelly pieces 20 are virtually invisible, so spherical or granular bubbles 40 shining in a crystal shape due to reflection or refraction of light 40 are visible. Only those appear to be dispersed and floating throughout the beverage 10.
【００２１】飲料１０は、ガラス瓶３０のままで飲む場
合と、別なグラスなどに注いで飲む場合があるが、飲料
１０をグラスに注いでも、ゼリー小片２０に閉じ込めら
れた気泡４０は逃げだし難いので、グラスに移した後
も、気泡４０が飲料１０内に均一に分散した状態を保つ
ことができる。つぎに、上記したようなゼリー含有飲料
を具体的に製造した結果について、説明する。The beverage 10 may be drunk as it is in the glass bottle 30 or may be poured into another glass or the like. However, even if the beverage 10 is poured into a glass, the bubbles 40 trapped in the jelly pieces 20 are difficult to escape. Even after being transferred to the glass, the bubbles 40 can be kept uniformly dispersed in the beverage 10. Next, the results of the specific production of the above-mentioned jelly-containing beverage will be described.
【００２２】ゼリー含有飲料として、バナナフィズを製
造した。飲料の配合は以下のとおりである。
〔配合〕
シロップ部： ゼリー部：
異性化糖液糖 ３４．０％ 異性化糖液糖 １８．０
バナナリキュール ２０．０％ ＦＪＡ−３２００※ ２．０
ウオッカ ２０．０％ クエン酸（結晶） ｐＨ３．８
クエン酸ナトリウム ０．３％ 水 残 量
クエン酸 ０．４％ 合 計 １００．０
着色料・着香料 適 量
水 残 量
合 計 １００．０％
※ＦＪＡ−３２００（商品名、新田ゼラチン株式会社製
ジェランガム製剤）
〔製造工程〕
ゼリー小片の調製：前記ゼリー部の配合で、常法により
ゼリー液を調製した。ゼリー液を冷却固化させた後、５
mm角のダイス状にカッティングした。Banana fizz was produced as a jelly-containing beverage. The composition of the beverage is as follows. [Composition] Syrup part: Jelly part: High-fructose syrup sugar 34.0% High-fructose syrup sugar 18.0 Banana liqueur 20.0% FJA-3200 * 2.0 Vodka 20.0% Citric acid (crystal) pH3 .8 Sodium citrate 0.3% Water residual amount Citric acid 0.4% Total 100.0 Coloring agents and flavoring agents Appropriate amount Water residual amount 100.0% * FJA-3200 (brand name, Nitta gelatin Gellan gum formulation manufactured by Co., Ltd. [Manufacturing process] Preparation of jelly pieces: A jelly solution was prepared by a conventional method with the above-mentioned jelly portion. After cooling and solidifying the jelly liquid, 5
It was cut into a mm-square die.
【００２３】飲料の調製：前記シロップ部の配合で、常
法によりシロップ液を調製した。シロップ液４０容量部
と、ゼリー小片の適当量をガラスボトルに充填した。つ
いで、カーボネータで炭酸水８０容量部を充填し、密封
した後、加熱殺菌し冷却した。
〔評価〕上記のようにして製造された飲料（バナナフィ
ズ）を、冷蔵庫で飲み頃の温度に冷却した後、開栓した
ところ、飲料中に気泡が発生し、透明感のあるクリスタ
ル状の気泡が飲料全体に均一に分散して浮遊した状態に
なった。飲料を詳細に観察すると、気泡はゼリー小片の
内部に閉じ込められた形で存在し、気泡とともにゼリー
小片が飲料全体に均一に分散していることが確認でき
た。Preparation of Beverage: A syrup solution was prepared by a conventional method using the above-mentioned syrup composition. A glass bottle was filled with 40 parts by volume of syrup solution and an appropriate amount of jelly pieces. Then, 80 parts by volume of carbonated water was filled with a carbonator, sealed, and then heat sterilized and cooled. [Evaluation] The beverage (banana fizz) produced as described above was cooled in a refrigerator to a temperature at the time of drinking and then opened, and bubbles were generated in the beverage to give a transparent crystal-like bubble. Became evenly dispersed and floated throughout the beverage. When the beverage was observed in detail, it was confirmed that the bubbles were present in the form of being trapped inside the jelly pieces, and the jelly pieces were uniformly dispersed throughout the beverage along with the bubbles.
【００２４】さらに、この飲料をグラスに移したとこ
ろ、あいかわらず、気泡およびゼリー小片の均一な分散
状態は維持されており、見た目も美しく、清涼感に富む
ものであった。飲料を飲んだところ、ゼリー小片とその
内部に存在する気泡の作用で、従来にない新しい飲み心
地が感じられ、大変に好ましいものであった。また、飲
み始めから飲み終わりまで、飲み込まれるゼリー小片の
量はほぼ同じであり、飲み心地に違いはなく、底にゼリ
ー小片のみが残ってしまうこともなかった。Further, when this beverage was transferred to a glass, the air bubbles and jelly pieces were maintained in a uniform dispersed state, the appearance was beautiful, and the refreshing feeling was rich. When the beverage was drunk, the jelly piece and the bubbles present in the inside of the beverage gave a new feeling of drinking that was unprecedented and was very preferable. In addition, the amount of jelly pieces swallowed was almost the same from the beginning to the end of drinking, there was no difference in the drinking comfort, and no jelly pieces remained on the bottom.
【００２５】つぎに、飲料に充填するガスの加圧圧力を
変えて、性能の違いを比較した。その結果を下表に示
す。
表１．ガス内圧力の違いによる性能の比較結果
ガス内圧力 ゼリ−小片中の
kg/cm2 気泡の発生状態 ゼリー小片の浮遊状態
──────────────────────────────────
０．２ × 底に沈んでいる。
０．５ △ 半分程度浮遊した。底から１／２の範囲に
分散している。
０．７ ○ ほとんど浮遊した。均一分散。
１．０ ○ 浮遊した。均一分散。
１．５ ○ 浮遊した。均一分散。
２．０ ○ 浮遊した。上から２／３程度に分散。
２．５ ○ 浮遊した。液面近くに集中。
表中、気泡の発生状態は、下記の評価基準で評価した。
×：気泡の発生がほとんどない。
△：気泡の発生が認められる。
○：気泡が十分に発生している。
以上の結果、ガス内圧力によって、飲料の特性に違いが
生じることが判る。この実施例の飲料の場合、０．５kg
/cm2以上であれば気泡が発生している。また、０．７kg
/cm2以上で、十分な量の気泡が発生し、ゼリー小片の浮
遊状態も良好になっている。しかし、２．０kg/cm2を超
えると、ゼリー小片中の気泡が大きくなって、比重が軽
くなり過ぎるために、気泡を含むゼリー小片が飲料の液
面近くに集中する傾向がある。但し、飲料の配合および
ゼリー小片の材料や形状が変わると、上記した好ましい
ガス内圧力の数値範囲も変わる。Next, the difference in performance was compared by changing the pressurizing pressure of the gas with which the beverage was filled. The results are shown in the table below. Table 1. Comparison gas pressure inside jelly performance due to the difference of the gas in the pressure - the occurrence jelly pieces kg / cm 2 air bubbles in small pieces floating ─────────────────── ─────────────── 0.2 × It is sinking to the bottom. 0.5 △ Half floated. It is distributed in the range of 1/2 from the bottom. 0.7 ○ Almost floating. Uniform distribution. 1.0 ○ It floated. Uniform distribution. 1.5 ○ It floated. Uniform distribution. 2.0 ○ It floated. Dispersed about 2/3 from the top. 2.5 ○ It floated. Concentrated near the liquid surface. In the table, the generation state of bubbles was evaluated according to the following evaluation criteria. X: Almost no bubbles are generated. B: Generation of bubbles is recognized. ◯: Air bubbles are sufficiently generated. From the above results, it can be seen that the characteristics of the beverage differ depending on the gas internal pressure. For the beverage of this example, 0.5 kg
If it is above / cm 2 , air bubbles are generated. Also, 0.7 kg
At / cm 2 or more, a sufficient amount of bubbles are generated, and the floating state of jelly pieces is also good. However, if it exceeds 2.0 kg / cm 2 , bubbles in the jelly pieces become large and the specific gravity becomes too light, so that the jelly pieces containing bubbles tend to concentrate near the liquid surface of the beverage. However, when the composition of the beverage and the material and shape of the jelly pieces change, the numerical range of the preferable gas internal pressure also changes.
【００２６】[0026]
【発明の効果】以上に述べた、この発明にかかるゼリー
含有飲料によれば、多数のゼリー小片が、ガスとともに
飲料中に加圧密封されているので、飲料の密封を開放し
たときに、ゼリー小片の内部で発生した気泡が、ゼリー
小片のゼリー組織内に閉じ込められた状態になり、この
ゼリー小片内に存在する気泡の作用で、ゼリー小片が飲
料中に均一に分散することになる。As described above, according to the jelly-containing beverage according to the present invention, since a large number of jelly pieces are pressure-sealed in the beverage together with gas, the jelly is not released when the beverage is unsealed. The bubbles generated inside the small pieces become trapped in the jelly tissue of the jelly pieces, and the bubbles existing in the jelly pieces cause the jelly pieces to be uniformly dispersed in the beverage.
【００２７】その結果、飲料を振ったり攪拌しなくて
も、ゼリー小片を均一に分散させることができ、飲み始
めから飲み終わりまで、飲料とともに同じ割合でゼリー
小片を食することが可能になり、ゼリー含有飲料の飲み
心地をより高めることになる。また、ゼリー小片に閉じ
込められた気泡が飲料全体に浮遊しているという外観を
呈することにより、従来のゼリー含有飲料および発泡性
飲料の何れでも得られなかった、全く新しい視覚的効果
を備えた飲料を提供でき、ゼリー含有飲料の商品価値あ
るいは消費者に対するアピール度を大いに高めることが
できる。As a result, it is possible to disperse the jelly pieces evenly without shaking or stirring the beverage, and it is possible to eat the jelly pieces at the same ratio with the beverage from the beginning to the end of drinking, This will enhance the drinking comfort of the jelly-containing beverage. Further, by exhibiting the appearance that the air bubbles trapped in the jelly pieces are floating throughout the beverage, a beverage with a completely new visual effect that could not be obtained with any of the conventional jelly-containing beverages and sparkling beverages. The product value of jelly-containing beverages or their appeal to consumers can be greatly enhanced.
【図１】 この発明の実施例にかかる飲料の開栓状態を
示し、(a) は断面図、(b) は要部の拡大断面図FIG. 1 shows an opened state of a beverage according to an embodiment of the present invention, (a) is a sectional view, and (b) is an enlarged sectional view of essential parts.
【図２】 飲料の密栓状態を示し、(a) は断面図、(b)
は要部の拡大断面図FIG. 2 shows a sealed state of a beverage, (a) is a sectional view, (b)
Is an enlarged sectional view of the main part
１０ 飲料 ２０ ゼリー小片 ３０ ガラス瓶 ３２ 密封キャップ ４０ 気泡 10 beverages 20 jelly pieces 30 glass bottles 32 sealed cap 40 bubbles
Claims (2)
ともに加圧密封されてなることを特徴とするゼリー含有
飲料。1. A jelly-containing beverage, characterized in that a beverage containing a large number of jelly pieces is pressure-sealed together with gas.
る請求項１記載のゼリー含有飲料。2. The jelly-containing beverage according to claim 1, wherein the internal pressure of the gas is 0.5 kg / cm 2 or more.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15703791A JPH0771462B2 (en) | 1991-06-27 | 1991-06-27 | Beverage containing jelly |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15703791A JPH0771462B2 (en) | 1991-06-27 | 1991-06-27 | Beverage containing jelly |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH053775A true JPH053775A (en) | 1993-01-14 |
| JPH0771462B2 JPH0771462B2 (en) | 1995-08-02 |
Family
ID=15640816
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15703791A Expired - Lifetime JPH0771462B2 (en) | 1991-06-27 | 1991-06-27 | Beverage containing jelly |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0771462B2 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0731434A (en) * | 1993-07-14 | 1995-02-03 | Asahi Breweries Ltd | Nata de coco-containing drink |
| JPH07284381A (en) * | 1994-04-19 | 1995-10-31 | Daito Nyugyo Kk | Gel-containing carbonated beverage accommodated in tightly sealed package and its production |
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| JP2009183226A (en) * | 2008-02-07 | 2009-08-20 | Daito Nyugyo Kk | Method for producing soft jelly liqueur containing carbon dioxide gas and filling closed vessel |
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-
1991
- 1991-06-27 JP JP15703791A patent/JPH0771462B2/en not_active Expired - Lifetime
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0771462B2 (en) | 1995-08-02 |
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