JP7328079B2

JP7328079B2 - heating cooker

Info

Publication number: JP7328079B2
Application number: JP2019156508A
Authority: JP
Inventors: 智志木村; 紀子斎藤; 芳史樋熊; 智恵子宮城; 弘昭川口; 一也三宅
Original assignee: Toshiba Home Technology Corp
Current assignee: Toshiba Home Technology Corp
Priority date: 2019-08-29
Filing date: 2019-08-29
Publication date: 2023-08-16
Anticipated expiration: 2039-08-29
Also published as: JP2021032545A

Description

本発明は、過熱水蒸気を使用して被調理物を加熱調理するオーブンレンジなどの加熱調理器に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a heating cooker such as a microwave oven for cooking food using superheated steam.

従来この種の加熱調理器では、被調理物となる食品を内部に収容する箱体と、食品を加熱する水蒸気を発生させる水蒸気発生装置と、この水蒸気を加熱する加熱ヒータとを備え、加熱ヒータにより加熱された水蒸気（過熱水蒸気）を噴出孔より食品へ噴出することにより、この食品を加熱調理するものが開示されている（例えば特許文献１）。 Conventionally, this type of heating cooker includes a box for housing food to be cooked, a steam generator for generating steam for heating the food, and a heater for heating the steam. There is disclosed a method for heating and cooking food by ejecting steam (superheated steam) heated by heating to the food from ejection holes (for example, Patent Document 1).

特許第３８５６７８８号公報Japanese Patent No. 3856788

上記特許文献１の加熱調理器では、被調理物への加熱時の減塩・脱油の機能を有することができる。しかし、過熱水蒸気を被調理物に噴出することで加熱調理しているため水分過多で被調理物が水っぽくなってしまっていた。また余分な水分が調理室内に残留するため、ドレインの量が多くなってしまい、水受けや調理室のお手入れが手間であった。その一方で、例えばオーブン加熱で被調理物を加熱調理した場合は加熱過多になってしまって被調理物を焦がさずに焼くことが困難であり、いずれにしても被調理物の本来の美味しさ、特に野菜の本来の美味しさを引き出すことが困難であった。 The heating cooker of Patent Document 1 can have functions of salt reduction and oil removal during heating of the food to be cooked. However, since superheated steam is sprayed onto the food to be cooked, the food is watery due to excessive water content. In addition, since excess water remains in the cooking chamber, the amount of drain increases, and maintenance of the water receiver and the cooking chamber is troublesome. On the other hand, for example, when the food is cooked by heating in an oven, it is overheated and it is difficult to bake the food without burning it. In particular, it was difficult to bring out the original deliciousness of vegetables.

またユーザより、加熱調理器において従来にない魅力ある新メニューが望まれていた。 In addition, users have desired a new and attractive menu for the cooking device.

そこで、本発明は上記事情に鑑み、加熱時の減塩・脱油の機能を有しつつ、被調理物の本来の美味しさを引き出すことができる加熱調理器を提供することを第１の目的とする。 Therefore, in view of the above circumstances, the first object of the present invention is to provide a heating cooker that can bring out the original taste of the food to be cooked while having the function of reducing salt and removing oil during heating. and

本発明は、被調理物を内部に収容する調理室と、前記被調理物を加熱する加熱手段と、前記調理室内に水をミスト状にして噴出するミスト供給手段と、前記調理室内の温度を検出する庫内温度検出手段と、前記被調理物を加熱調理するように前記加熱手段および前記ミスト供給手段を制御する加熱調理制御部と、を備え、前記加熱調理制御部は、前記調理室内の温度が100℃より高い所定の温度に達したときに前記水を噴出するように前記ミスト供給手段を制御し、前記ミスト供給手段は、前記水をミスト状にするノズルと、当該ノズル内に連通し、前記ミスト状にした水を前記調理室内の空間に向けて噴出する複数のミスト噴出孔と、を有し、前記ミスト供給手段が１回に噴出する前記水の量の上限は、気化できる上限以下の前記水の量になるように、前記調理室の容量と、前記所定の温度と、前記水の温度とにより決定され、前記１回で噴出する水の量を、前記水の量の上限を超えない範囲で設定できるように前記加熱調理制御部を構成することを特徴とする。 The present invention comprises a cooking chamber containing an object to be cooked, heating means for heating the object to be cooked, mist supplying means for spraying water in the form of a mist into the cooking chamber, and temperature control in the cooking chamber. and a cooking control section for controlling the heating means and the mist supply means so as to heat and cook the food to be cooked, wherein the cooking control section is configured to detect temperature inside the cooking chamber. The mist supply means is controlled so as to eject the water when the temperature reaches a predetermined temperature higher than 100 °C, and the mist supply means communicates with a nozzle for making the water mist. and a plurality of mist ejection holes for ejecting the mist-like water toward the space in the cooking chamber, and the upper limit of the amount of the water ejected at one time by the mist supply means is vaporizable. The amount of water ejected at one time is determined by the capacity of the cooking chamber, the predetermined temperature, and the temperature of the water so that the amount of water is equal to or less than the upper limit. It is characterized in that the heat cooking control section is configured so that the setting can be made within a range not exceeding the upper limit .

本発明によれば、ミスト状の水を瞬時に過熱水蒸気に気化させて、調理室内の被調理物を適度な水分子（過熱水蒸気）で加熱するため、加熱時の減塩・脱油の機能を有することができる。また被調理物を焦がさすに焼くことで、被調理物の本来の美味しさを引き出すことができる。 According to the present invention, the water mist is instantly vaporized into superheated steam, and the food to be cooked in the cooking chamber is heated with an appropriate amount of water molecules (superheated steam). can have In addition, by grilling the food until it is charred, the original deliciousness of the food can be brought out.

本発明によれば、従来のスチームを使った蒸し料理と比較して、水っぽさを低減して美味しく焼くことができる。また使用する水の量を半減できるためにドレインの量を減少させ、ほとんど無くすることができ、水受けや調理室のお手入れを容易にすることができる。そしてオーブン加熱時に少量のミストを供給するように加熱調理制御部がポンプ駆動手段に制御信号を送出することにより、被調理物の加熱時の温度ムラを減少させ、かつ、被調理物の調理時間を短縮させることができる。 According to the present invention, compared with conventional steamed dishes using steam, it is possible to reduce wateriness and bake deliciously. In addition, since the amount of water used can be reduced by half, the amount of drain can be reduced or almost eliminated, making it easier to clean the water receiver and cooking chamber. The heating and cooking controller sends a control signal to the pump driving means so as to supply a small amount of mist during heating in the oven, thereby reducing temperature unevenness during heating of the object to be cooked and increasing the cooking time of the object to be cooked. can be shortened.

本発明の一実施形態を示す加熱調理器の外観斜視図である。BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS It is an external appearance perspective view of the heating cooker which shows one Embodiment of this invention. 同上、扉を開けた時の正面前方から見た図である。Same as the above, it is the figure seen from the front front when the door was opened. 同上、側面から見た縦断面図である。Fig. 3 is a vertical cross-sectional view of the same as above, viewed from the side; 同上、キャビネットやオーブン後板を外した状態の正面前方から見た図である。Fig. 3 is a front front view of the same, with the cabinet and the oven rear plate removed; 同上、側面から見たマイクロ波発生装置とその周辺の要部縦断面図である。Fig. 2 is a vertical cross-sectional view of the microwave generator and its surroundings viewed from the side; 同上、本体の内部構造を示す概略図である。Fig. 3 is a schematic diagram showing the internal structure of the main body of the same; （Ａ）同上、ミスト供給装置の構造を示す概略図、および（Ｂ）同上、ミスト噴出時の本体の構造を示す概略図である。(A) Same as the above, a schematic diagram showing the structure of the mist supply device, and (B) Same as the above, a schematic diagram showing the structure of the main body when the mist is ejected. 同上、主な電気的構成を示すブロック図である。FIG. 2 is a block diagram showing a main electrical configuration of the same; 同上、スチーム調理のメニューを選択したときの本体の動作を示すフローチャートである。Same as above, it is a flow chart showing the operation of the main body when the steam cooking menu is selected. 従来と本実施形態で、塩鮭をスチーム加熱するときの調理室内の庫内温度と、調理室内の高温の場所の検出温度および低温の場所の検出温度と、ヒータ駆動手段に入力する電圧との推移をあらわしたタイミングチャート、および加熱後の塩鮭の各部のできあがり温度や仕上がりの結果を比較した図である。Changes in the internal temperature of the cooking chamber when steam-heating salted salmon, the detected temperatures in high-temperature and low-temperature locations in the cooking chamber, and the voltage input to the heater driving means in the conventional and the present embodiment. It is a timing chart showing , and a diagram comparing the completion temperature and finish results of each part of salted salmon after heating.

以下、本発明に係る好ましい実施形態について、添付図面を参照しながら詳しく説明する。 Preferred embodiments of the present invention will be described in detail below with reference to the accompanying drawings.

先ず図１～図７に基づいて、加熱調理器としてのオーブンレンジの全体構成を説明すると、１は略矩形箱状に構成される本体で、この本体１は、製品となるオーブンレンジの外郭を覆う部材として、金属製のキャビネット２を備えている。また３は、本体１の前面に設けられる開閉自在な扉である。 First, based on FIGS. 1 to 7, the overall configuration of the microwave oven as a cooking device will be described. Reference numeral 1 denotes a main body configured in the shape of a substantially rectangular box. A metal cabinet 2 is provided as a covering member. A door 3 is provided on the front surface of the main body 1 and can be opened and closed.

扉３の上部には、縦開きの扉３を開閉するときに手をかける開閉操作用のハンドル４を備えており、扉３の下部には、表示や報知や操作のための操作パネル部５を備えている。操作パネル部５は、調理の設定内容や進行状況などを表示する表示手段６の他に、加熱調理に関する各種の操作入力を可能にする操作手段７が配設される。扉３の内部で操作パネル部５の後側には、図示しないが、表示手段６や操作手段７などの制御を行なうために、操作パネルＰＣ（印刷回路）板が配置される。 The upper part of the door 3 is provided with a handle 4 for opening and closing the door 3, which opens and closes vertically. It has The operation panel unit 5 is provided with a display unit 6 for displaying cooking settings, progress, etc., and an operation unit 7 for enabling various operation inputs related to heat cooking. An operation panel PC (printed circuit) board (not shown) is arranged behind the operation panel unit 5 inside the door 3 in order to control the display means 6, the operation means 7, and the like.

本体１の下部には、本体１の前面より着脱が可能な給水カセット８と水受け９が各々配設される。給水カセット８は、後述のミスト供給装置４３から噴出するミストの供給源として、液体となる水を入れる有底状の容器である。なお給水カセット８に、この水の温度を検出する水温検出手段を設けてもよい。また水受け９は、本体１からの食品カスや水滴、蒸気などを受ける有底状の容器である。 At the lower part of the main body 1, a water supply cassette 8 and a water receiver 9 which can be attached and detached from the front surface of the main body 1 are arranged. The water supply cassette 8 is a bottomed container for containing liquid water as a supply source of mist ejected from a mist supply device 43 which will be described later. The water supply cassette 8 may be provided with water temperature detection means for detecting the temperature of this water. The water receiver 9 is a bottomed container that receives food waste, water droplets, steam, etc. from the main body 1 .

本体１の左右側面と上面を形成するキャビネット２は、本体１ひいてはオーブンレンジの底面を形成するオーブン底板１１を覆うように、本体１の前面を形成するオーブン前板１２と、本体１の後面を形成するオーブン後板１３との間に設けられる。また本体１には、加熱調理すべき被調理物Ｓを内部に収容する調理室１４と、調理室１４の温度を検出する温度検出素子たるサーミスタ１５が設けられる。調理室１４の前面はオーブン前板１２に達していて、被調理物Ｓを出し入れするために開口しており、この開口を扉３で開閉する構成となっている。また庫内温度検知手段となるサーミスタ１５は、調理室１４内部において、扉３の近傍に配設される。 A cabinet 2 forming the left and right side surfaces and the upper surface of the main body 1 includes an oven front plate 12 forming the front surface of the main body 1 and a rear surface of the main body 1 so as to cover the main body 1 and the oven bottom plate 11 forming the bottom surface of the oven range. It is provided between the oven rear plate 13 to be formed. Further, the main body 1 is provided with a cooking chamber 14 in which an object to be cooked S to be heated and cooked, and a thermistor 15 as a temperature detecting element for detecting the temperature of the cooking chamber 14 . The front surface of the cooking chamber 14 reaches the oven front plate 12 and has an opening for taking in and out the food S to be cooked, and the opening is opened and closed by a door 3. - 特許庁A thermistor 15 serving as a chamber internal temperature detecting means is arranged in the vicinity of the door 3 inside the cooking chamber 14 .

調理室１４の内面を形成する周壁は、天井壁１４ａと、底壁１４ｂと、左側壁１４ｃと、右側壁１４ｄと、奥壁１４ｅとからなる。調理室１４の奥壁１４ｅは、その中央に吸込み口１６を備えており、吸込み口１６の周囲には複数の吹出し口１７を備えている。また、調理室１４の上壁面となるドーム状の天井壁１４ａに対向して、本体１の上部には、調理室１４の上方から被調理物Ｓを輻射加熱するグリル用の上ヒータ１８が設けられ、本体１の底部には、調理室１４内に電波であるマイクロ波を供給するために、マグネトロンを含むマイクロ波発生装置１９が設けられる。これにより、上ヒータ１８への通電に伴う熱放射によって、調理室１４内に収容した被調理物Ｓを上方向からグリル加熱し、またマイクロ波発生装置１９への通電動作により、調理室１４内に収容した被調理物Ｓにマイクロ波を放射して、被調理物Ｓをレンジ加熱する構成となっている。 A peripheral wall forming the inner surface of the cooking chamber 14 is composed of a ceiling wall 14a, a bottom wall 14b, a left wall 14c, a right wall 14d, and an inner wall 14e. A back wall 14e of the cooking chamber 14 has a suction port 16 at its center, and a plurality of outlets 17 around the suction port 16.例文帳に追加An upper heater 18 for grilling is provided on the upper part of the main body 1 so as to radiately heat the food S to be cooked from above the cooking chamber 14, facing the dome-shaped ceiling wall 14a serving as the upper wall surface of the cooking chamber 14. A microwave generator 19 including a magnetron is provided at the bottom of the main body 1 to supply microwaves, which are radio waves, into the cooking chamber 14 . As a result, the object to be cooked S stored in the cooking chamber 14 is grill-heated from above by heat radiation accompanying the energization of the upper heater 18 , and the energization of the microwave generator 19 causes the interior of the cooking chamber 14 to be heated. Microwaves are radiated to the object S to be cooked which is housed in the container, and the object to be cooked S is microwave-heated.

調理室１４の左側壁１４ｃと右側壁１４ｄには、調理室１４の内部に金属製の角皿２１を吊設状態で収納保持するために、左右一対の棚支え２２を上下二段に備えている。ここで使用する角皿２１は、上面を開口した有底凹状で、その他は無孔に形成される収容部２１Ａと、収容部２１Ａの上端より外側水平方向に延設されるフランジ部２１Ｂとにより構成される。またフランジ部２１Ｂには、角皿２１を通して熱風の流通を可能にする通気孔２１Ｃが開口形成される。図２では、調理室１４の内部で下段の棚支え２２に角皿２１のフランジ部２１Ｂを載せて、収容部２１Ａに被調理物Ｓを載せた状態を示しているが、調理に応じて角皿２１を上段の棚支え２２にだけ載せたり、２枚の角皿２１を上段と下段の棚支え２２に各々載せたりしてもよく、角皿２１に代えて、焼き網（図示せず）などの別な付属品を収容保持してもよい。また上述したマイクロ波発生装置１９によるレンジ加熱では、調理室１４の内部に角皿２１や焼き網などを入れずに、調理室１４の内部で被調理物Ｓをレンジ加熱の可能な容器（図示せず）に入れて加熱調理することができる。 A left side wall 14c and a right side wall 14d of the cooking chamber 14 are provided with a pair of left and right shelf supports 22 in two stages in order to store and hold a metal square plate 21 in a suspended state inside the cooking chamber 14. there is The square plate 21 used here has a bottomed concave shape with an open top, and is formed by a housing portion 21A formed without holes in the rest, and a flange portion 21B extending horizontally outward from the upper end of the housing portion 21A. Configured. A vent hole 21C is formed in the flange portion 21B to allow hot air to flow through the square plate 21. As shown in FIG. FIG. 2 shows a state in which the flange portion 21B of the square plate 21 is placed on the lower shelf support 22 inside the cooking chamber 14, and the object to be cooked S is placed on the storage portion 21A. The plate 21 may be placed only on the upper shelf support 22, or two square plates 21 may be placed on the upper and lower shelf supports 22 respectively. Other accessories such as may be accommodated and held. Further, in the range heating by the microwave generator 19 described above, the object to be cooked S can be microwave-heated inside the cooking chamber 14 without placing the square plate 21 or the gridiron inside the cooking chamber 14 (Fig. not shown) and can be cooked.

２４は、本体１の内部において、調理室１４の室外後方から下方にかけて具備されるオーブン加熱用の熱風ユニットである。この熱風ユニット２４は、被調理物Ｓの加熱手段として、奥壁１４ｅに取付けられる凸状のケーシング２６と、空気を加熱する熱風ヒータ２７と、調理室１４内に加熱した空気を送り込んで循環させる熱風ファン２８と、熱風ファン２８を所定方向に回転させる電動の熱風モータ２９と、熱風モータ２９からの駆動力を熱風ファン２８に伝達する伝達機構３０と、により概ね構成される。奥壁１４ｅとケーシング２６との間の内部空間として、調理室１４の室外後方に形成された加熱室３１には、熱風ヒータ２７と熱風ファン２８がそれぞれ配設される一方で、本体１の内部に形成された調理室１４とオーブン底板１１との間の下部空間３２には、熱風モータ２９が配設される。そして、熱風ユニット２４全体を後側外方から覆うように、本体１の後部にオーブン後板１３が配設される。 Numeral 24 denotes a hot air unit for oven heating provided inside the main body 1 from the rear to the bottom outside the cooking chamber 14 . The hot air unit 24 serves as means for heating the object S to be cooked, and includes a convex casing 26 attached to the back wall 14e, a hot air heater 27 for heating air, and a heated air that is fed into the cooking chamber 14 and circulated. A hot air fan 28 , an electric hot air motor 29 that rotates the hot air fan 28 in a predetermined direction, and a transmission mechanism 30 that transmits the driving force from the hot air motor 29 to the hot air fan 28 . A hot-air heater 27 and a hot-air fan 28 are respectively disposed in a heating chamber 31 formed in the exterior rear of the cooking chamber 14 as an internal space between the inner wall 14e and the casing 26. A hot air motor 29 is disposed in a lower space 32 between the cooking chamber 14 and the oven bottom plate 11 . An oven rear plate 13 is arranged at the rear portion of the main body 1 so as to cover the entire hot air unit 24 from the outside of the rear side.

本実施形態の熱風ファン２８は、軸方向に取り入れた空気を、回転時の遠心力によって、軸方向と直角な放射方向に吐き出すいわゆる遠心ファンとして設けられており、管状の熱風ヒータ２７は熱風ファン２８の放射方向を取り囲んで配置される。発熱部でもある熱風ヒータ２７は、例えばシーズヒータ、マイカヒータ、石英管ヒータやハロゲンヒータなどを用いる。前述した吸込み口１６や熱風吹出し口１７は、調理室１４と加熱室３１との間を連通する通風部として機能するものである。 The hot-air fan 28 of this embodiment is provided as a so-called centrifugal fan that takes in air in the axial direction and discharges it in a radial direction perpendicular to the axial direction by centrifugal force during rotation. It is arranged around 28 radial directions. The hot air heater 27, which is also a heat generating part, uses, for example, a sheathed heater, a mica heater, a quartz tube heater, a halogen heater, or the like. The suction port 16 and the hot air outlet 17 described above function as a ventilation section that communicates between the cooking chamber 14 and the heating chamber 31 .

そして本実施形態では、熱風モータ２９への通電に伴い熱風ファン２８が回転駆動すると、調理室１４の内部から吸込み口１６を通して吸引された空気が、熱風ファン２８の放射方向に吹出して、通電した熱風ヒータ２７により加熱され、熱風吹出し口１７を通過して、調理室１４内に熱風が供給される。これにより、調理室１４の内外で熱風を循環させる経路が形成され、調理室１４内の被調理物Ｓを熱風コンベクション加熱する構成となっている。 In the present embodiment, when the hot-air fan 28 is driven to rotate as the hot-air motor 29 is energized, the air sucked from the inside of the cooking chamber 14 through the suction port 16 is blown out in the radial direction of the hot-air fan 28, thereby energizing the hot-air fan 28. The hot air is heated by the hot air heater 27 and supplied into the cooking chamber 14 through the hot air outlet 17 . As a result, a path for circulating hot air inside and outside the cooking chamber 14 is formed, and the object to be cooked S in the cooking chamber 14 is heated by hot air convection.

続いて、被調理物Ｓを加熱する加熱手段として、マイクロ波加熱手段としてのマイクロ波発生装置１９と、その周辺の細部構造について説明する。調理室１４の底壁１４ｂは、金属板材３４に形成された凹状のアンテナ収納部３５の上面開口を、セラミック板などのマイクロ波が透過可能な底板３６で覆うことで構成される。マイクロ波が透過不能な金属板材３４は、底壁１４ｂの周囲部のみならず、左側壁１４ｃや、右側壁１４ｄや、奥壁１４ｅを一体的に形成するもので、底板３６を除く調理室１４の内面は、全てマイクロ波が透過不能な材料で形成される。 Next, as a heating means for heating the object S to be cooked, the microwave generator 19 as a microwave heating means and the detailed structure around it will be described. The bottom wall 14b of the cooking chamber 14 is constructed by covering the top opening of a recessed antenna housing portion 35 formed in a metal plate member 34 with a bottom plate 36 such as a ceramic plate through which microwaves can pass. The metal plate material 34, which is impermeable to microwaves, integrally forms not only the peripheral portion of the bottom wall 14b, but also the left side wall 14c, the right side wall 14d, and the inner wall 14e. The inner surface of is made entirely of a microwave-impermeable material.

マイクロ波発生装置１９は、マイクロ波の供給源となるマグネトロン（図示せず）の他に、本体１内部の下部空間３２において、マグネトロンで発振されたマイクロ波をアンテナ収納部３５の直下に導く導波管３７と、導波管３７の下方に配設されるアンテナモータ３８と、その下端部が導波管３７の内部に配置され、アンテナモータ３８の回転軸に取付け固定されるアンテナホルダ３９と、アンテナホルダ３９内に挿入固定される円柱状のケーブル軸４０と、その中心にケーブル軸４０の上端部が取付け固定され、アンテナ収納部３５の内部で回動可能に設けられるアンテナ４１と、により主に構成される。アンテナ収納部３５の上面開口を底板３６で塞いだ状態では、調理室１４の底壁１４ｂを形成する平板状の底板３６に対向して、アンテナ４１の全体が底板３６と平行に配置される。 The microwave generator 19 includes a magnetron (not shown) serving as a microwave supply source, and a conductor in the lower space 32 inside the main body 1 that guides the microwaves oscillated by the magnetron directly below the antenna housing portion 35 . A wave tube 37, an antenna motor 38 disposed below the waveguide 37, and an antenna holder 39 whose lower end portion is disposed inside the waveguide 37 and is attached and fixed to the rotating shaft of the antenna motor 38. , a cylindrical cable shaft 40 inserted and fixed in the antenna holder 39, and an antenna 41 to which the upper end of the cable shaft 40 is attached and fixed at the center thereof and which is rotatably provided inside the antenna housing portion 35. Mainly composed of When the top opening of the antenna housing portion 35 is closed with the bottom plate 36 , the entire antenna 41 is arranged in parallel with the flat plate-like bottom plate 36 forming the bottom wall 14 b of the cooking chamber 14 .

調理室１４の左側壁１４ｃには、ミスト供給装置４３に連通するミスト噴出孔４４が設けられる。調理室１４へのミスト供給手段として、本体１の内部に設けられるミスト供給装置４３は、供給される液体である水をミスト状にするノズル４５と、給水カセット８とノズル４５との間に連結する給水管４６と、給水カセット８からの水をノズル４５に導く給水ポンプ４７と、を備え、ノズル４５内に連通して複数のミスト噴出孔４４を有している。このように構成することで、噴出孔から調理室内に飽和蒸気や過熱蒸気を噴出させる従来の蒸気供給装置と比較して、水Ｗをスチームにするスチームエンジンを設ける必要がないため、費用の低減をすることができる。 The left side wall 14 c of the cooking chamber 14 is provided with a mist ejection hole 44 that communicates with the mist supply device 43 . A mist supply device 43 provided inside the main body 1 as means for supplying mist to the cooking chamber 14 is connected between a nozzle 45 for turning the supplied liquid water into mist, and between the water supply cassette 8 and the nozzle 45. and a water supply pump 47 for guiding water from the water supply cassette 8 to the nozzle 45 , and a plurality of mist ejection holes 44 communicating with the nozzle 45 . By configuring in this way, compared with the conventional steam supply device that ejects saturated steam or superheated steam from the ejection hole into the cooking chamber, there is no need to provide a steam engine to steam the water W, so the cost is reduced. can do

図７Ａはミスト供給装置４３の構造を示す概略図であり、図７Ｂはミスト噴出時の本体１の構造を示す概略図である。図７Ａおよび図７Ｂを参照して、本実施形態のミスト供給装置４３の動作を説明すると、給水カセット８に水Ｗを収容した状態で給水ポンプ４７が駆動されると、給水ポンプ４７は、給水管４６を用いて給水カセット８内の水を吸い上げてノズル４５に送る。給水カセット８から送られた水Ｗは、ノズル４５によりミスト化され、図７Ｂに示されるように、ミスト噴出孔４４から調理室１４の内部にミストＭが供給される。そのため調理室１４内の温度が大気圧でセ氏100℃（以下、温度の値は大気圧でセ氏での温度の値とする）より高い場合は、このミストＭが調理室１４内で瞬時に気化して過熱水蒸気になることにより、調理室１４内に入れられた被調理物Ｓを適度な水分子（過熱水蒸気）ですばやく、ムラなく加熱する構成となっている。なお、このミストＭが調理室１４内の被調理物Ｓに向けて噴出するように構成されてもよい。また本実施形態ではミスト噴出孔４４やノズル４５が左側壁１４ｃに配設され、ミスト噴出孔４４は複数設けられているが、図７Ｂに示されるように、ミスト噴出孔４４やノズル４５が調理室１４の右側壁１４ｄに配設されてもよく、ミスト噴出孔４４も１つだけ設けられているように構成されてもよい。またノズル４５を右側壁１４ｄの外側に、例えば赤外線センサーホルダーにより固定するように構成してもよい。 FIG. 7A is a schematic diagram showing the structure of the mist supply device 43, and FIG. 7B is a schematic diagram showing the structure of the main body 1 when mist is ejected. 7A and 7B, the operation of the mist supply device 43 of the present embodiment will be described. When the water supply pump 47 is driven with water W stored in the water supply cassette 8, the water supply pump 47 A pipe 46 is used to suck up the water in the water supply cassette 8 and send it to the nozzle 45 . The water W sent from the water supply cassette 8 is misted by the nozzle 45, and the mist M is supplied to the inside of the cooking chamber 14 from the mist ejection holes 44 as shown in FIG. 7B. Therefore, when the temperature in the cooking chamber 14 is higher than 100 degrees Celsius at atmospheric pressure (hereinafter, the temperature value is the temperature value in Celsius at atmospheric pressure), this mist M instantly spreads inside the cooking chamber 14. As a result, the object to be cooked S put into the cooking chamber 14 is quickly and evenly heated with appropriate water molecules (superheated steam). It should be noted that the mist M may be configured to jet toward the food S in the cooking chamber 14 . In this embodiment, the mist ejection holes 44 and the nozzles 45 are provided on the left side wall 14c, and a plurality of the mist ejection holes 44 are provided. It may be disposed on the right side wall 14d of the chamber 14, and may be configured such that only one mist ejection hole 44 is provided. Alternatively, the nozzle 45 may be fixed to the outside of the right side wall 14d by, for example, an infrared sensor holder.

図８は、上記オーブンレンジの主な電気的構成を図示したものである。同図において、５１はマイクロコンピュータにより構成される制御手段であり、この制御手段５１は周知のように、演算処理手段としてのＣＰＵや、記憶手段としてのメモリや、計時手段としてのタイマや、入出力デバイスなどを備えている。 FIG. 8 illustrates the main electrical configuration of the microwave oven. In the figure, reference numeral 51 denotes a control means constituted by a microcomputer. As is well known, the control means 51 includes a CPU as arithmetic processing means, a memory as storage means, a timer as timekeeping means, an input Equipped with an output device.

制御手段５１の入力ポートには、前述したキーやタッチパネルによる操作手段７の他に、検出素子となる赤外線センサ５３Ａにスイング機構を装備して構成され、調理室１４内全体の温度分布を検出することで、そこに収容された被調理物Ｓの表面温度を赤外線センサ５３Ａで検出可能にする被調理物温度検出手段５３と、調理室１４内の温度を検出するサーミスタ１５などの庫内温度検出手段５４と、熱風モータ２９の回転を検出する熱風モータ回転検出手段５５と、扉３の開閉状態を検出する扉開閉検出手段５６と、マイクロ波発生装置１９を構成するアンテナの原点位置を検出するアンテナ位置検出手段５７とが、それぞれ電気的に接続される。 In the input port of the control means 51, in addition to the operation means 7 using the keys and the touch panel described above, an infrared sensor 53A serving as a detection element is equipped with a swing mechanism to detect the temperature distribution in the entire cooking chamber 14. Thus, the object temperature detection means 53 for detecting the surface temperature of the object S stored therein by the infrared sensor 53A, and the temperature inside the cooking chamber 14 such as the thermistor 15 for detecting the temperature inside the cooking chamber 14 are detected. means 54, hot air motor rotation detecting means 55 for detecting the rotation of the hot air motor 29, door open/close detecting means 56 for detecting the open/closed state of the door 3, and the origin position of the antenna constituting the microwave generator 19 is detected. Antenna position detection means 57 are electrically connected to each other.

制御手段５１の出力ポートには、前述した表示手段６の他に、マイクロ波発生装置１９のマグネトロンやその駆動手段を含むマイクロ波加熱手段６１と、グリル加熱用の上ヒータ１８やオーブン加熱用の熱風ヒータ２７をそれぞれ通断電させるリレーなどのヒータ駆動手段６２と、調理室１４内にマイクロ波を放射するアンテナを回転駆動させるためのアンテナ駆動手段６３と、熱風モータ２９を回転駆動させるための熱風モータ駆動手段６４と、ミスト供給装置４３の給水ポンプ４７を動作させるためのポンプ駆動手段６５が、それぞれ電気的に接続される。 In addition to the display means 6 described above, the output port of the control means 51 has a microwave heating means 61 including a magnetron of the microwave generator 19 and its driving means, an upper heater 18 for grill heating, and an oven heating means. Heater driving means 62 such as a relay for energizing/disconnecting the hot air heaters 27, antenna driving means 63 for rotationally driving an antenna that radiates microwaves into the cooking chamber 14, and rotational driving for the hot air motor 29. A hot air motor driving means 64 and a pump driving means 65 for operating the water supply pump 47 of the mist supply device 43 are electrically connected to each other.

制御手段５１は、操作手段７からの操作信号と、被調理物温度検出手段５３や、庫内温度検出手段５４や、熱風モータ回転検出手段５５や、扉開閉検出手段５６や、アンテナ位置検出手段５７からの各検出信号を受けて、計時手段からの計時に基づく所定のタイミングで、マイクロ波加熱手段６１と、ヒータ駆動手段６２と、アンテナ駆動手段６３と、熱風モータ駆動手段６４と、ポンプ駆動手段６５に駆動用の制御信号を出力し、また表示手段６に表示用の制御信号を出力する機能を有する。こうした機能は、記憶媒体としての前記メモリに記録したプログラムを、制御手段５１が読み取ることで実現するが、特に本実施形態では、制御手段５１を加熱調理制御部６７と、表示報知制御部６８として機能させるプログラムを備えている。 The control means 51 receives an operation signal from the operation means 7, a cooking object temperature detection means 53, a refrigerator temperature detection means 54, a hot air motor rotation detection means 55, a door open/close detection means 56, and an antenna position detection means. Upon receipt of each detection signal from 57, microwave heating means 61, heater driving means 62, antenna driving means 63, hot air motor driving means 64, and pump driving are performed at predetermined timings based on the clocking means. It has a function of outputting a drive control signal to the means 65 and outputting a display control signal to the display means 6 . These functions are realized by the control means 51 reading a program recorded in the memory as a storage medium. It has a program that works.

加熱調理制御部６７は、主に被調理物Ｓの加熱調理に係る各部の動作を制御するもので、操作手段７の操作に伴う操作信号を受け取ると、扉開閉検出手段５６からの検出信号により、扉３が閉じていると判断した場合に、その操作信号に応じて、マイクロ波加熱手段６１や、ヒータ駆動手段６２や、アンテナ駆動手段６３や、熱風モータ駆動手段６４や、ポンプ駆動手段６５に制御信号を送出して、調理室１４内の被調理物Ｓに対する加熱調理を制御する。また、様々な加熱調理を実行するための被調理物Ｓの材料や加熱条件などを含む調理情報として、予め複数の調理メニューが前記メモリに記憶保持されており、加熱調理制御部６７は操作手段７に組み込まれたメニュー選択設定手段７Ａが適宜操作されると、その中から選択された一乃至複数の調理メニューを、これから加熱調理を行なう特定の調理メニューとして設定し、その調理メニューに従う所定の手順で被調理物Ｓを自動的に加熱調理する構成となっている。 The cooking control section 67 mainly controls the operation of each section related to the cooking of the food item S. Upon receiving an operation signal associated with the operation of the operating means 7, a detection signal from the door opening/closing detection means 56 is received. , when it is determined that the door 3 is closed, the microwave heating means 61, the heater driving means 62, the antenna driving means 63, the hot air motor driving means 64, and the pump driving means 65 are operated according to the operation signal. to control the cooking of the food S in the cooking chamber 14 by sending a control signal to . In addition, a plurality of cooking menus are stored in advance in the memory as cooking information including the ingredients of the object S to be cooked and the heating conditions for executing various types of cooking. When the menu selection setting means 7A incorporated in 7 is operated appropriately, one or a plurality of cooking menus selected from among them are set as a specific cooking menu for heat cooking, and a predetermined cooking menu according to the cooking menu is set. It is configured to automatically heat and cook the object S to be cooked according to the procedure.

メニュー選択設定手段７Ａは、具体的には表示手段６となるＬＥＤ表示器の表面上に設けられ、ＬＥＤ表示器に表示される複数のメニューの中から特定のメニューを選択可能にするタッチキーと、当該タッチキーの操作により特定のメニューを選択した状態で押動操作されると、その特定のメニューが加熱調理制御部６７により設定記憶され、特定のメニューに従う所定の手順で、被調理物Ｓの加熱調理を開始させるスタートキーと、により構成される。なお、これはあくまでも一例であり、メニュー選択設定手段７Ａをどのような構成にするかは特に限定しない。 The menu selection setting means 7A is specifically provided on the surface of the LED display serving as the display means 6, and is a touch key that enables selection of a specific menu from a plurality of menus displayed on the LED display. , when a specific menu is selected by operating the touch key, the specific menu is set and stored by the cooking control unit 67, and the food S to be cooked is processed in a predetermined procedure according to the specific menu. and a start key for starting cooking. This is merely an example, and the configuration of the menu selection setting means 7A is not particularly limited.

次に上記構成のオーブンレンジについて、その作用を詳しく説明する。予め調理室１４内に被調理物Ｓを入れた状態で、ハンドル４を手で握りながら扉３を閉め、メニュー選択設定手段７Ａなどにより特定の調理メニューを選択操作した後に、被調理物Ｓの加熱調理開始を指示すると、制御手段５１のメモリに組み込まれた制御プログラムに従って、選択した調理メニューに対応して生成された制御信号が、制御手段５１の出力ポートから所定のタイミングで出力され、被調理物Ｓが加熱調理される。 Next, the operation of the microwave oven having the above configuration will be described in detail. With the food S to be cooked in advance in the cooking chamber 14, the door 3 is closed while gripping the handle 4, and after a specific cooking menu is selected by the menu selection setting means 7A or the like, the food S to be cooked is placed. When the start of cooking is instructed, a control signal generated corresponding to the selected cooking menu is output at a predetermined timing from the output port of the control means 51 according to the control program incorporated in the memory of the control means 51, The food S is heated and cooked.

ここで、例えばオーブン加熱のメニューを選択した場合、加熱調理制御部６７は庫内温度検出手段５４からの検出信号を受けて、調理室１４内が設定した温度に加熱されるように、ヒータ駆動手段６２と熱風モータ駆動手段６４に各々制御信号を送出し、熱風ヒータ２７と熱風モータ２９の通断電を制御する。これにより、熱風モータ２９に発生した回転力が熱風ファン２８に伝達し、熱風ファン２８が加熱室３１の内部で回転して、その回転速度が熱風モータ回転検出手段５５により加熱調理制御部６７に取り込まれる。また熱風ファン２８の回転により、調理室１４から吸込み口１６を通して加熱室３１に吸込んだ空気を通電した熱風ヒータ２７側に送り出し、ここで加熱された空気が吹出し口１７を通して調理室１４に熱風として供給することで、調理室１４内の被調理物Ｓが熱風コンベクション加熱される。 Here, for example, when an oven heating menu is selected, the heat cooking control unit 67 receives a detection signal from the internal temperature detection means 54 and drives the heater so that the interior of the cooking chamber 14 is heated to the set temperature. A control signal is sent to the means 62 and the hot-air motor driving means 64 to control the ON/OFF of the hot-air heater 27 and the hot-air motor 29 . As a result, the rotational force generated in the hot air motor 29 is transmitted to the hot air fan 28, and the hot air fan 28 rotates inside the heating chamber 31. It is captured. Also, by the rotation of the hot air fan 28, the air sucked into the heating chamber 31 from the cooking chamber 14 through the suction port 16 is sent to the energized hot air heater 27 side, and the heated air is sent to the cooking chamber 14 through the blowout port 17 as hot air. By supplying the hot air, the object to be cooked S in the cooking chamber 14 is heated by hot air convection.

またレンジ調理のメニューを選択した場合、加熱調理制御部６７は被調理物温度検出手段５３からの検出信号を受けて、被調理物Ｓが設定した温度に加熱されるように、アンテナ位置検出手段５７からの検出信号で、アンテナ４１の原点位置を確認しながら、マイクロ波加熱手段６１とアンテナ駆動手段６３に適切な制御信号をそれぞれ送出する。これにより、マイクロ波発生装置１９のマグネトロンやアンテナ４１が動作して、回転するアンテナ４１の表面から発生したマイクロ波が調理室１４内に供給され、調理室１４内の被調理物Ｓが高周波加熱される。 When the microwave cooking menu is selected, the cooking control unit 67 receives the detection signal from the cooking object temperature detecting means 53 and adjusts the antenna position detecting means so that the cooking object S is heated to the set temperature. Appropriate control signals are sent to the microwave heating means 61 and the antenna driving means 63 while confirming the origin position of the antenna 41 by the detection signal from 57 . As a result, the magnetron of the microwave generator 19 and the antenna 41 are operated, and the microwaves generated from the surface of the rotating antenna 41 are supplied into the cooking chamber 14, and the food S in the cooking chamber 14 is heated by high frequency. be done.

さらに、グリル調理のメニューを選択した場合、加熱調理制御部６７は庫内温度検出手段５４からの検出信号を受けて、調理室１４内が設定した温度に加熱されるように、ヒータ駆動手段６２により上ヒータ１８の通断電を制御し、調理室１４内の被調理物Ｓが上方向からグリル加熱される。 Furthermore, when the grill cooking menu is selected, the heat cooking control section 67 receives a detection signal from the internal temperature detecting means 54 and controls the heater driving means 62 so that the inside of the cooking chamber 14 is heated to the set temperature. to control the ON/OFF of the upper heater 18, and the food S to be cooked in the cooking chamber 14 is grill-heated from above.

ここで、ミスト過熱水蒸気を使った蒸し料理（スチーム調理）のメニューを選択した場合の作用について、図９のフローチャートに基づいて説明する。ステップＳ０でメニュー選択設定手段７Ａによりスチーム調理のメニューを選択操作し、被調理物Ｓの加熱調理開始を指示するとステップＳ１に移行する。 Here, the action when the menu of steamed food (steam cooking) using mist superheated steam is selected will be described with reference to the flow chart of FIG. In step S0, when the steam cooking menu is selected by the menu selection setting means 7A and the start of cooking of the object S is instructed, the process proceeds to step S1.

ステップＳ１では、制御手段５１のタイマが計時を開始するとともに、加熱調理制御部６７は庫内温度検出手段５４からの検出信号を受けて、調理室１４内が設定した温度Ｔであるセ氏200℃（以下、温度の値はセ氏での温度の値とする）に加熱されるように、ヒータ駆動手段６２により上ヒータ１８の通断電を制御する。なお本体１に下ヒータが設けられている場合は、加熱調理制御部６７は上ヒータ１８に加えて、この下ヒータもヒータ駆動手段６２により通断電を制御して、調理室１４内が設定した温度である200℃に加熱されるように構成してもよい。また本実施形態では上述したグリル加熱により調理室１４内の温度を上昇させているが、後述の実施例１に記載するように、上述したオーブン加熱により調理室１４内の温度を上昇させてもよい。 In step S1, the timer of the control means 51 starts timing, and the heat cooking control part 67 receives the detection signal from the internal temperature detection means 54, and the inside of the cooking chamber 14 reaches the set temperature T of 200 degrees Celsius. (Hereinafter, the temperature value is the temperature value in degrees Celsius). When the main body 1 is provided with a lower heater, the heating/cooking control section 67 controls the energization/disconnection of the lower heater by the heater driving means 62 in addition to the upper heater 18, so that the inside of the cooking chamber 14 is set. It may be configured to be heated to 200° C., which is the temperature at which the Further, in the present embodiment, the temperature in the cooking chamber 14 is raised by the above-described grill heating, but as described in Example 1 below, the temperature in the cooking chamber 14 may be raised by the above-described oven heating. good.

また次のステップＳ２において、加熱調理制御部６７は調理室１４の庫内温度が200℃に達しているかどうかを、庫内温度検出手段５４からの検出信号により判断する。調理室１４の庫内温度が200℃に達していないと加熱調理制御部６７が判断した場合（ステップＳ２で「Ｎｏ」）、ステップＳ１に移行して加熱調理制御部６７は調理室１４内が200℃に加熱されるように、ヒータ駆動手段６２により上ヒータ１８の通断電を制御する。その一方で、調理室１４の庫内温度が200℃に達していると加熱調理制御部６７が判断した場合（ステップＳ２で「Ｙｅｓ」）、ステップＳ３に移行する。 In the next step S2, the heat cooking control section 67 determines whether the internal temperature of the cooking chamber 14 has reached 200.degree. When the heat cooking control unit 67 determines that the internal temperature of the cooking chamber 14 has not reached 200° C. (“No” in step S2), the process proceeds to step S1, and the heat cooking control unit 67 determines that the temperature inside the cooking chamber 14 has reached 200° C. The heater driving means 62 controls the on/off of the upper heater 18 so that it is heated to 200.degree. On the other hand, when the heat cooking control unit 67 determines that the internal temperature of the cooking chamber 14 has reached 200° C. (“Yes” in step S2), the process proceeds to step S3.

ステップＳ３では、加熱調理制御部６７はポンプ駆動手段６５に制御信号を送出し、ミスト供給装置４３に組み込まれた給水ポンプ４７の動作を制御する。これにより、ミスト噴出孔４４から調理室１４の内部に水Ｗを噴出してミストＭを供給している。調理室１４の内部にミストＭが供給されると、調理室１４内が200℃に加熱されているためにミストＭを瞬時に過熱水蒸気に気化する。また、このとき気化しなかったミストＭも、調理室１４のいずれかの壁１４ａ～１４ｅに接触することで蒸発し、過熱水蒸気に気化する。これにより、調理室１４内の被調理物Ｓが適度な水分子（過熱水蒸気）ですばやく、ムラなく加熱される。 In step S<b>3 , the heat cooking control section 67 sends a control signal to the pump drive means 65 to control the operation of the water supply pump 47 incorporated in the mist supply device 43 . Thereby, mist M is supplied by ejecting water W from the mist ejection hole 44 into the interior of the cooking chamber 14 . When the mist M is supplied to the interior of the cooking chamber 14, the mist M is instantly vaporized into superheated steam because the interior of the cooking chamber 14 is heated to 200°C. Also, the mist M that has not been vaporized at this time is vaporized by contacting any one of the walls 14a to 14e of the cooking chamber 14, and is vaporized into superheated steam. As a result, the object to be cooked S in the cooking chamber 14 is quickly and evenly heated with an appropriate amount of water molecules (superheated steam).

このとき１回で噴出される水Ｗの量は、以下のように計算される。ここで、水1ｇが蒸発して気体になるのに必要な熱量が2.256ｋＪ、水1ｇの温度を1℃高めるのに必要な熱量が4.186Ｊ／（ｇ・Ｋ）、水を蒸発させる環境である空気湿度100％の比熱が1.030ｋＪ／ｋｇ・Ｋ、1ｍ^３中の空気の密度が1.293ｋｇ／ｍ^３とする。 At this time, the amount of water W ejected at one time is calculated as follows. Here, the amount of heat required to evaporate 1 g of water into gas is 2.256 kJ, and the amount of heat required to raise the temperature of 1 g of water by 1°C is 4.186 J/(g K). Suppose that the specific heat of air humidity 100% is 1.030 kJ/kg K, and the density of air in 1 ^m3 is 1.293 kg/ ^m3 .

本体１の庫内である調理室１４の容量Ｖが26リットル、スチーム調理のメニューで設定した温度Ｔが200℃、水Ｗの温度が20℃である場合、1ｍ^３中の空気を1℃上昇させるのに必要なエネルギーは（１）の式で与えられる。
（式１）

また1リットルの空気が200℃から100℃まで低下するときに放出する熱量は（２）の式で与えられる。
（式２）

ここで、20℃で1ｇの水が気化するときに必要な熱量は（３）の式で与えられる。
（式３）

そのため20℃で1ｇの水を気化させるために必要な200℃の空気の量は（４）の式で与えられる。
（式４）

また容量Ｖが26リットルの調理室１４内の空気が200℃から100℃まで低下するときに放出する熱量は（５）の式で与えられる。
（式５）

そのため、この熱量で気化できる水の量は（６）の式で与えられる。
（式６）

したがって上述の条件の場合、ステップＳ３では、気化できる上限の1.33ミリリットル以下の水Ｗを噴出するように、加熱調理制御部６７は給水ポンプ４７の動作を制御している。なお１回で噴出する水Ｗの量を、当該上限を超えない範囲でユーザが設定できるように加熱調理制御部６７を構成してもよい。 When the capacity V of the cooking chamber 14 inside the main body 1 is 26 liters, the temperature T set in the steam cooking menu is 200°C, and the temperature of the water W is 20°C, the air in ^1m3 is raised by 1°C. The energy required to bring about is given by equation (1).
(Formula 1)

The amount of heat released when 1 liter of air drops from 200°C to 100°C is given by equation (2).
(Formula 2)

Here, the amount of heat required to evaporate 1 g of water at 20°C is given by equation (3).
(Formula 3)

Therefore, the amount of air at 200°C required to evaporate 1 g of water at 20°C is given by equation (4).
(Formula 4)

Also, the amount of heat released when the air in the cooking chamber 14 with a volume V of 26 liters drops from 200° C. to 100° C. is given by equation (5).
(Formula 5)

Therefore, the amount of water that can be vaporized with this amount of heat is given by equation (6).
(Formula 6)

Therefore, in the case of the above conditions, in step S3, the heating and cooking control section 67 controls the operation of the water supply pump 47 so that the vaporizable upper limit of 1.33 milliliters or less of the water W is ejected. Note that the heat cooking control section 67 may be configured so that the user can set the amount of water W to be ejected at one time within a range not exceeding the upper limit.

図９のフローチャートに戻って説明すると、ステップＳ３で調理室１４の内部にミストＭを供給した後、ステップＳ４に移行する。ステップＳ４では、加熱調理制御部６７は、選択されたスチーム調理のメニューが調理終了したかどうかを、制御手段５１のタイマからの信号により判断する。制御手段５１のタイマがまだ計時をしており、選択されたスチーム調理のメニューが調理終了していないと加熱調理制御部６７が判断した場合（ステップＳ４で「Ｎｏ」）、ステップＳ１に移行する。ここで、ステップＳ３でミストＭが気化されて過熱水蒸気になることにより、このときの調理室１４内の庫内温度は200℃より低下しているため、加熱調理制御部６７は再度、調理室１４内が200℃に加熱されるように、ヒータ駆動手段６２により上ヒータ１８の通断電を制御する。そして制御手段５１のタイマの計時が終了するまで、加熱調理制御部６７は上述したステップＳ１～Ｓ４の動作を繰り返す。このとき、ステップＳ３で水Ｗを噴出してから、再度ステップＳ３で水Ｗを噴出するまでの時間が設定されており、本実施形態では、庫内温度が200℃に保たれている場合、１分に１回ステップＳ３で水Ｗを噴出するように設定されている。なお、水Ｗを噴出するまでの時間をユーザが設定できるように加熱調理制御部６７を構成してもよい。 Returning to the flowchart of FIG. 9, after supplying the mist M into the cooking chamber 14 in step S3, the process proceeds to step S4. In step S4, the heat cooking control section 67 determines whether or not the selected steam cooking menu has finished cooking based on the signal from the timer of the control means 51. When the timer of the control means 51 is still counting and the heat cooking control section 67 determines that the selected steam cooking menu has not finished cooking ("No" in step S4), the process proceeds to step S1. . Here, the mist M is vaporized into superheated steam in step S3, and the temperature inside the cooking chamber 14 at this time is lower than 200°C. The heater driving means 62 controls the ON/OFF of the upper heater 18 so that the inside of the heater 14 is heated to 200.degree. Then, the heat cooking control section 67 repeats the operations of steps S1 to S4 described above until the timer of the control means 51 ends. At this time, the time from when the water W is jetted in step S3 to when the water W is jetted again in step S3 is set. It is set so that the water W is spouted once per minute in step S3. Note that the cooking control unit 67 may be configured so that the user can set the time until the water W is jetted out.

その一方で、制御手段５１のタイマの計時が終了しており、選択されたスチーム調理のメニューが調理終了したと加熱調理制御部６７が判断した場合（ステップＳ４で「Ｙｅｓ」）、ステップＳ５に移行して被調理物Ｓの加熱調理を終了する。 On the other hand, when the timer of the control means 51 has finished timing and the heating cooking control section 67 determines that the selected steam cooking menu has finished cooking ("Yes" in step S4), the process proceeds to step S5. Then, the heating and cooking of the object to be cooked S is completed.

こうして本実施形態では、ミストＭを瞬時に過熱水蒸気に気化させて、調理室１４内の被調理物Ｓを適度な水分子（過熱水蒸気）ですばやく、ムラなく加熱するため、噴出孔から調理室内に飽和蒸気や過熱蒸気を噴出させる従来のスチームを使った蒸し料理と同様に、加熱時の減塩・脱油の機能を有することができる。また被調理物Ｓを焦がさすに焼くことで、被調理物Ｓの本来の美味しさ、特に野菜の本来の美味しさを引き出すことができる。そして気化できる上限の1.33ミリリットル以下の水ＷをミストＭとして噴出するため、従来のスチームを使った蒸し料理と比較して、水っぽさを低減して美味しく焼くことができる。また使用する水Ｗの量を半減できるためにドレインの量を減少させ、ほとんど無くすることができ、水受け９や調理室１４のお手入れを容易にすることができる。 In this way, in the present embodiment, the mist M is instantly vaporized into superheated steam, and the object to be cooked S in the cooking chamber 14 is quickly and evenly heated with an appropriate amount of water molecules (superheated steam). It can have the function of reducing salt and deoiling during heating, similar to conventional steamed dishes using steam that blows out saturated steam or superheated steam. Further, by grilling the food S to be charred, the original taste of the food S, especially the original taste of vegetables can be brought out. Since water W of 1.33 ml or less, which is the upper limit of vaporization, is jetted out as mist M, it is possible to reduce wateriness and cook delicious food compared to conventional steamed food using steam. In addition, since the amount of water W to be used can be reduced by half, the amount of drain can be reduced and almost eliminated, and maintenance of the water receiver 9 and the cooking chamber 14 can be facilitated.

またステップＳ１の庫内加熱にオーブン加熱を使用する場合、オーブン加熱の温度と、ミストＭの供給量、すなわち水Ｗの供給量との組み合わせで、多様な調理メニューに適用でき、従来にない魅力ある新メニューを創出することができる。 Further, when oven heating is used for heating the inside of the chamber in step S1, the combination of oven heating temperature and supply amount of mist M, that is, supply amount of water W can be applied to various cooking menus, which is an unprecedented appeal. A new menu can be created.

そして１回で噴出する水Ｗの量を、当該上限を超えない範囲でユーザが設定できるように加熱調理制御部６７を構成しているため、例えば、オーブン加熱時に少量のミストＭを供給するように加熱調理制御部６７がポンプ駆動手段６５に制御信号を送出することにより、被調理物Ｓの加熱時の温度ムラを減少させ、かつ、被調理物Ｓの調理時間を短縮させることができる。 The heating and cooking control unit 67 is configured so that the user can set the amount of water W to be ejected at one time within a range that does not exceed the upper limit. By sending a control signal from the heat cooking control unit 67 to the pump driving means 65, temperature unevenness during heating of the object S to be cooked can be reduced and the cooking time of the object S to be cooked can be shortened.

次に、本実施形態のオーブンレンジのスチーム調理のレシピと従来のオーブンレンジのスチーム調理のレシピとの加熱試験の結果について、図１０を参照して説明する。図１０は、これらのレシピのそれぞれについて、庫内温度検出手段５４であるサーミスタ１５で検出した調理室１４内の庫内温度Ｔと、今回測定された調理室１４内の高温の場所の検出温度ｔ_１および低温の場所の検出温度ｔ_２と、ヒータ駆動手段６２や従来のオーブンレンジのスチーム加熱手段に入力する電圧Ｖとの推移をあらわしたタイミングチャートを比較したものであり、被調理物温度検出手段５３である赤外線センサ５３Ａで検出した加熱後の２切れの塩鮭の切り身の各部のできあがり温度や仕上がりの結果も比較している。 Next, the results of a heating test of the recipe for steam cooking in the microwave oven of the present embodiment and the recipe for steam cooking in the conventional microwave oven will be described with reference to FIG. 10 . FIG. 10 shows, for each of these recipes, the internal temperature T in the cooking chamber 14 detected by the thermistor 15, which is the internal temperature detection means 54, and the detected temperature at the high-temperature location in the cooking chamber 14 measured this time. This is a comparison of timing charts showing transitions between _t1 and the detected temperature _t2 at a low temperature location, and the voltage V input to the heater driving means 62 and the steam heating means of the conventional microwave oven. The results of the completion temperature and finish of each portion of the two slices of salted salmon after heating detected by the infrared sensor 53A, which is the detection means 53, are also compared.

これらのレシピに共通して、設定温度は250℃で、被調理物Ｓである塩鮭の加熱時間全体が１８分になるように加熱している。これは従来のレシピが、スチーム加熱の調理メニューの場合は予熱ありで300度の11分～16分で加熱調理され、オーブン加熱の調理メニューの場合は予熱ありで250度の11分～16分で加熱調理されることから各数値が採用された。また本実施形態のオーブンレンジでは、図９で上述したステップＳ１の庫内加熱にオーブン加熱を使用しており、ステップＳ２では検出温度ｔ_１が250℃に達しているかどうかを判断し、検出温度ｔ_１が250℃に保たれている場合、１分に１回ステップＳ３で水Ｗを噴出するように設定されている。 In common to these recipes, the set temperature is 250° C., and the salted salmon, which is the object to be cooked S, is heated so that the total heating time is 18 minutes. This is because the conventional recipe is preheated at 300 degrees for 11 to 16 minutes for the steam heating cooking menu, and 250 degrees for 11 to 16 minutes with preheating for the oven heating menu. Each numerical value was adopted because it is cooked with heat. Further _, in the microwave oven of this embodiment, oven heating is used for heating the inside of the chamber in step S1 described above with reference to FIG. When _t1 is kept at 250° C., the water W is set to be ejected once per minute in step S3.

図１０の比較結果として、本実施形態のオーブンレンジのスチーム調理および従来のオーブンレンジのスチーム調理で、庫内温度Ｔと、検出温度ｔ_１と、低温の場所の検出温度ｔ_２と、電圧Ｖとが略同一となる結果となった。また従来のオーブンレンジのスチーム調理では、１切れ目の塩鮭の切り身のできあがり温度が95℃、89℃、96℃であり、２切れ目の塩鮭の切り身のできあがり温度が96℃、93℃、92℃であり、いずれもしっとりと焼きあがっていた。その一方で本実施形態のオーブンレンジのスチーム調理では、１切れ目の塩鮭の切り身のできあがり温度が88℃、85℃、86℃であり、２切れ目の塩鮭の切り身のできあがり温度が81℃、84℃、83℃であり、いずれもしっとりと焼きあがっていた。このことより、本実施形態のオーブンレンジのスチーム調理は塩鮭を焦がさすに焼きあげることができ、従来のオーブンレンジのスチーム調理のレシピと比較しても、同程度の美味しい塩鮭を加熱調理できるとの効果を確認できた。 As a comparison result of FIG. 10, in the steam cooking of the microwave oven of this embodiment and the steam cooking of the conventional microwave oven, the inside temperature T, the detected temperature _t1 , the detected temperature _t2 at the low temperature location, and the voltage V were almost the same. In the conventional steam cooking of the microwave oven, the temperature at which the first slice of salted salmon is prepared is 95°C, 89°C, and 96°C, and the temperature at which the second slice of salted salmon is prepared is 96°C, 93°C, and 92°C. There was, and all were baked moistly. On the other hand, in the steam cooking of the oven range of this embodiment, the temperature at which the first slice of salted salmon fillet is 88°C, 85°C, and 86°C, and the temperature at which the second slice of salted salmon is completed is 81°C and 84°C. , and 83°C, and they were all baked moist. From this, it can be said that the steam cooking of the microwave oven of this embodiment can bake salted salmon until it is charred, and it is possible to heat and cook salted salmon that is as delicious as the recipe of steam cooking of the conventional microwave oven. was able to confirm the effect of

以上のように、本実施形態のオーブンレンジは、被調理物Ｓを内部に収容する調理室１４と、被調理物Ｓを加熱する加熱手段としての上ヒータ１８や熱風ユニット２４と、調理室１４内に水Ｗをミスト状のミストＭにして噴出するミスト供給手段としてのミスト供給装置４３と、調理室１４内の温度を検出する庫内温度検出手段５４と、被調理物Ｓを加熱調理するように上ヒータ１８や熱風ユニット２４、ミスト供給装置４３の給水ポンプ４７を制御する加熱調理制御部６７と、を備え、加熱調理制御部６７は、調理室１４内の温度が100℃より高い所定の温度であるスチーム調理のメニューで設定した温度Ｔ、例えば200℃に達したときに水Ｗを噴出するように給水ポンプ４７を制御する構成としている。 As described above, the microwave oven of this embodiment includes the cooking chamber 14 for accommodating the object S to be cooked, the upper heater 18 and the hot air unit 24 as heating means for heating the object S to be cooked, and the cooking chamber 14. A mist supply device 43 as a mist supply means for blowing out water W as a mist-like mist M inside, an internal temperature detection means 54 for detecting the temperature in the cooking chamber 14, and an object S to be cooked is heated and cooked. The heating and cooking control section 67 controls the upper heater 18, the hot air unit 24, and the water supply pump 47 of the mist supply device 43. The water supply pump 47 is controlled so as to eject the water W when the temperature T set in the steam cooking menu, for example, 200° C., is reached.

この場合、ミストＭを瞬時に過熱水蒸気に気化させて、調理室１４内の被調理物Ｓを適度な水分子（過熱水蒸気）で加熱するため、加熱時の減塩・脱油の機能を有することができる。また被調理物Ｓを焦がさすに焼くことで、被調理物Ｓの本来の美味しさを引き出すことができる。 In this case, the mist M is instantly vaporized into superheated steam to heat the food S in the cooking chamber 14 with an appropriate amount of water molecules (superheated steam). be able to. Further, by grilling the food S to be charred, the original deliciousness of the food S can be brought out.

また本実施形態のオーブンレンジは、ミスト供給装置４３が１回に噴出する水Ｗの量の上限は、調理室１４の容量Ｖと、スチーム調理のメニューで設定した温度Ｔと、水Ｗの温度とにより決定され、１回で噴出する水Ｗの量を、前記上限を超えない範囲で設定できるように加熱調理制御部６７を構成している。 In the microwave oven of this embodiment, the upper limit of the amount of water W ejected by the mist supply device 43 at one time is the capacity V of the cooking chamber 14, the temperature T set in the steam cooking menu, and the temperature of the water W. The heat cooking control unit 67 is configured so that the amount of water W jetted at one time can be set within a range not exceeding the upper limit.

例えば、調理室１４の容量Ｖが26リットル、設定した温度Ｔが200℃、水Ｗの温度が20℃である場合、気化できる上限の1.33ミリリットル以下の水Ｗを１回で噴出するように、加熱調理制御部６７は給水ポンプ４７の動作を制御している。そのため、従来のスチームを使った蒸し料理と比較して、水っぽさを低減して美味しく焼くことができる。また使用する水Ｗの量を半減できるためにドレインの量を減少させ、ほとんど無くすることができ、水受け９や調理室１４のお手入れを容易にすることができる。そして例えば、オーブン加熱時に少量のミストＭを供給するように加熱調理制御部６７がポンプ駆動手段６５に制御信号を送出することにより、被調理物Ｓの加熱時の温度ムラを減少させ、かつ、被調理物Ｓの調理時間を短縮させることができる。 For example, if the capacity V of the cooking chamber 14 is 26 liters, the set temperature T is 200° C., and the temperature of the water W is 20° C., the water W is sprayed at a time of 1.33 ml or less, which is the upper limit of vaporization. The cooking control section 67 controls the operation of the water supply pump 47 . Therefore, compared with the conventional steamed dishes using steam, the wateriness can be reduced and the food can be baked deliciously. In addition, since the amount of water W to be used can be reduced by half, the amount of drain can be reduced and almost eliminated, and maintenance of the water receiver 9 and the cooking chamber 14 can be facilitated. Then, for example, the heat cooking control unit 67 sends a control signal to the pump driving means 65 so that a small amount of mist M is supplied during oven heating, thereby reducing temperature unevenness during heating of the object S to be cooked, and The cooking time of the food S to be cooked can be shortened.

また本実施形態のオーブンレンジは、加熱調理制御部６７は、ミスト供給装置４３が水Ｗを複数回噴出するように制御し、調理室１４内が設定した温度Ｔに保たれるときに、ミスト供給装置４３が水Ｗを噴出してから再度噴出するまでの時間が設定できるように加熱調理制御部６７を構成している。 Further, in the microwave oven of the present embodiment, the heat cooking control unit 67 controls the mist supply device 43 so that the water W is ejected a plurality of times, and when the inside of the cooking chamber 14 is maintained at the set temperature T, the mist The heat cooking control section 67 is configured so that the time from when the supply device 43 ejects the water W to when it ejects again can be set.

この場合、従来のスチームを使った蒸し料理と比較して、水っぽさを低減して美味しく焼くことができる。また使用する水Ｗの量を半減できるためにドレインの量を減少させ、ほとんど無くすることができ、水受け９や調理室１４のお手入れを容易にすることができる。 In this case, compared with conventional steamed dishes using steam, the wateriness can be reduced and the food can be baked deliciously. In addition, since the amount of water W to be used can be reduced by half, the amount of drain can be reduced and almost eliminated, and maintenance of the water receiver 9 and the cooking chamber 14 can be facilitated.

また本実施形態のオーブンレンジは、加熱手段として被調理物Ｓを熱風コンベクション加熱するオーブン加熱手段である熱風ユニット２４を採用しており、オーブン加熱の温度と、ミストＭの供給量、すなわち水Ｗの供給量との組み合わせで、多様な調理メニューに適用でき、従来にない魅力ある新メニューを創出することができる。 Further, the oven range of this embodiment employs a hot air unit 24, which is an oven heating means for convection-heating the object to be cooked S, as a heating means. In combination with the supply of , it can be applied to a variety of cooking menus, and it is possible to create new attractive menus that have never existed before.

なお、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で種々の変更可能である。例えば、本実施形態のミスト供給装置４３は従来の蒸気供給装置と大幅な構造の変更がないため、例えばノズル４５を付加して本実施形態のオーブンレンジと同様の効果を発揮させてもよい。さらに、ミスト供給装置４３などの各部の構成や形状は、図示したものに限定されず、適宜変更が可能である。 It should be noted that the present invention is not limited to the above-described embodiments, and various modifications can be made without departing from the scope of the present invention. For example, since the mist supply device 43 of this embodiment does not have a drastic structural change from the conventional steam supply device, for example, the nozzle 45 may be added to exhibit the same effect as the microwave oven of this embodiment. Furthermore, the configuration and shape of each part such as the mist supply device 43 are not limited to those shown in the drawings, and can be changed as appropriate.

１オーブンレンジ本体（加熱調理器）
１４調理室
１８上ヒータ（加熱手段）
２４熱風ユニット（加熱手段、オーブン加熱手段）
４３ミスト供給装置（ミスト供給手段）
４４ミスト噴出孔
４５ノズル
４７給水ポンプ（ミスト供給手段）
５４庫内温度検出手段
６７加熱調理制御部
Ｍミスト
Ｓ被調理物
Ｔ設定した温度
Ｖ調理室の容量
Ｗ水 1 Microwave oven body (heating cooker)
14 cooking chamber 18 upper heater (heating means)
24 hot air unit (heating means, oven heating means)
43 Mist supply device (mist supply means)
44 mist outlet
45 nozzle
47 Water supply pump (mist supply means)
54 Internal temperature detection means 67 Cooking control unit M Mist S Food to be cooked T Set temperature V Capacity of cooking chamber W Water

Claims

a cooking chamber in which the food to be cooked is accommodated;
a heating means for heating the object to be cooked;
mist supply means for spraying water in the form of a mist into the cooking chamber;
internal temperature detection means for detecting the temperature in the cooking chamber;
a heating control unit that controls the heating means and the mist supply means so as to heat and cook the object to be cooked;
The cooking control unit controls the mist supply means so as to eject the water when the temperature in the cooking chamber reaches a predetermined temperature higher than 100°C,
The mist supply means has a nozzle that turns the water into a mist, and a plurality of mist ejection holes that communicate with the nozzle and eject the misted water toward the space inside the cooking chamber. ,
The capacity of the cooking chamber, the predetermined temperature, and the temperature of the water are set so that the upper limit of the amount of water that the mist supply means can eject at one time is the amount of water that is equal to or less than the upper limit that can be vaporized. determined by
The heating cooker is characterized in that the heating cooking control unit is configured so that the amount of water ejected in one shot can be set within a range not exceeding the upper limit of the amount of water.

2. The heating cooker according to claim 1, wherein said mist ejection hole is configured to eject said mist-like water toward said object to be cooked.

The cooking control unit controls the mist supply means to eject the water a plurality of times,
The heat cooking control unit is configured so as to be able to set the time from when the mist supplying means ejects the water until the water is ejected again when the inside of the cooking chamber is maintained at the predetermined temperature. The heating cooker according to claim 1 or 2.

The heating cooker according to any one of claims 1 to 3, wherein the heating means is oven heating means for heating the object to be cooked by hot air convection.