JP2008280282A - ポリフェノール含有組成物の精製方法、及び該精製方法により精製されたポリフェノール含有組成物 - Google Patents

Abstract

【課題】ポリフェノールを含有する組成物において、ポリフェノールの含量を低減させることなく、安全性に優れ、効果的に脱色、苦味除去等の精製処理を行う方法を提供することである。
【解決手段】低温処理した活性炭に接触処理させることを特徴とするポリフェノール含有組成物の精製方法であり、該低温処理は−５０〜１０℃で２０分〜４８時間で行われる。
【選択図】なし

Description

本発明は、ポリフェノールを含有する組成物を、活性炭を用いて精製する方法であり、また該精製方法により精製されたポリフェノール含有組成物に関する。

カテキンに代表されるポリフェノール類は、近年健康機能素材として最も注目を集めている素材であり、種々の生理機能効果が開発されてきている（例えばコレステロール排泄促進に関する特許文献１参照）。
また、カテキン類や他のポリフェノール類自体を利用して、各種の植物抽出物を用い、飲食品の呈味改善や、劣化防止を図る手法も提案されてきている（呈味改善効果については、例えば特許文献２、３参照、劣化防止効果については例えば特許文献４〜７）。
このようにポリフェノール類は有用である反面、沈殿や着色など、飲食品の品質に大きく影響を与えかねない問題点を有している。

ポリフェノール類の精製技術としては、例えばカテキン類を含水の有機溶媒中で、特定の活性炭で処理することを特徴とする技術が提案されているが（特許文献８参照）、必ずしも実効性のあるものともいえなかった。

特開平１−２９９２２４号公報 特開平６−３３５３６２号公報 特開平９−１７３００８号公報 特開平６−３８７２３号公報 特開平７−１３２０７３号公報 特開平８−２３１９７９号公報 特開平８−２３９３９号公報 特開２００６−０６３００４公報

本発明が解決しようとする課題は、簡便で、しかも人体に害のないで安全性に優れた、ポリフェノール類（ポリフェノール含有組成物）の精製方法を提供することである。

本発明者らは上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、意外にも低温処理した活性炭で精製を行えば、それのみでポリフェノール類の脱色を効果的に達成し、また、精製後のポリフェノール類は風味も優れていることを見出し本発明を完成した。

すなわち本発明は、
（１）ポリフェノールを含有する組成物を、予め低温処理した活性炭に接触させて処理することを特徴とする、ポリフェノール含有組成物の精製方法であり；
（２）−３０〜５℃の温度条件下で０.５〜２４時間保持することにより低温処理した活性炭を使用することを特徴とする（１）記載の精製方法であり：
（３）ポリフェノールを含有する組成物が、植物抽出物又は果汁であることを特徴とする（１）又は（２）に記載の精製方法であり；
（４）ポリフェノールが、カテキンであることを特徴とする（１）又は（２）に記載の精製方法であり；
（５）（１）〜（４）のいずれかに記載の精製方法により精製して得られたことを特徴とするポリフェノール含有組成物、である。

本発明のポリフェノール含有組成物の精製方法によれば、安全性に優れ、ポリフェノール含量を損なうことなく、効果的に脱色が行えるとともに、不快な味が除去され、沈殿の少ない、風味に優れたポリフェノール含有組成物を提供することができる。

以下、本発明をさらに詳細に説明する。
本発明における活性炭の「低温処理」とは、冷凍庫等の低温化装置で、活性炭を１０℃以下の温度域で所定時間保持することをいい、通常は−５０〜１０℃で２０分〜４８時間、好ましくは−３０〜５℃で０.５分〜２４時間、さらに好ましくは−２５〜０℃で１〜１２時間、最も好ましくは−２０〜−５℃で２〜８時間行う。

本発明において使用される「活性炭」については、特に限定されることなく、市場に流通している活性炭全般を広く使用することができるが、好ましくは水分含有量が５０質量％以下のものが使用される。水分含量が５０質量％を超える場合、低温処理中に含有される水分が結晶化を起こすことにより本発明の効果が阻害される場合もありうるからである。
発明で使用する活性炭の炭素質材料としては、椰子殻、パーム椰子、果実の種、鋸屑、ユーカリ、松などの植物系、石炭系、石油系のコークス及びそれらを原料としたピッチの炭化物、フェノール樹脂、塩化ビニル樹脂、塩化ビニリデン樹脂などをあげることができるが、好ましくは椰子殻、パーム椰子、果実の種、鋸屑、ユーカリ、松などの植物系材料由来のものが用いられる。
また、薬品と水蒸気を使って賦活され、顆粒状で、比表面積が１０００ｍ²／ｇ前後の活性炭が好適である。
本発明に使用される活性炭としては、例えば、フタムラ化学社製「Ｓ又はＳＧ」、クラレケミカル社製「クラレコール（商品名）」、味の素ファインテクノ社製「ＣＬ」などが例示されるが、植物系材料由来のものであることと、経済的観点から、好ましくはフタムラ化学社製「Ｓ又はＳＧ」が用いられる。

本発明の精製方法の適用対象である「ポリフェノールを含有する組成物」とは、カテキン、アントシアニン、フラボノイド、タンニン、クロロゲン酸等のポリフェノール類を含有するものであれば特に限定されるものではない。
上記ポリフェノール類の希釈製剤のほか、各種天然抽出物、特に植物抽出物が適用の対象となり、具体的には茶類抽出物、生コーヒー豆抽出物、ヒマワリ種子抽出物、ブドウ種子抽出物、ブルーベリー葉抽出物、ペパー抽出物、ホウセンカ抽出物、ヤマモモ抽出物、ユーカリ葉抽出物、アズキ全草抽出物、エンジュ抽出物、ソバ全草抽出物、ローズマリー抽出物及び各種果汁が例示される。
好ましくは、茶類抽出物、生コーヒー豆抽出物、ヒマワリ種子抽出物、ブドウ種子抽出物、ブルーベリー葉抽出物、ペパー抽出物、ホウセンカ抽出物、ヤマモモ抽出物、ユーカリ葉抽出物、アズキ全草抽出物、エンジュ抽出物、ソバ全草抽出物、ローズマリー抽出物及び各種果汁であり、さらに好ましくは、茶類抽出物、生コーヒー豆抽出物、ヒマワリ種子抽出物、ヤマモモ抽出物及び各種果汁であり、最も好ましくは、茶類抽出物及び各種果汁である。

本発明に用いられる「ポリフェノールを含有する組成物」が固体、粉末あるいはペースト状である場合は、溶媒で希釈して活性炭処理に供せられる。この場合に用いられる溶媒は、含有するポリフェノールを溶解し、かつ水溶性溶媒であれば特に限定されることなく用いられる。
本発明に用いることのできる溶媒を例示すると、例えば水、メタノール、エタノール、プロパノール、プロピレングリコール、グリセリン、１,３−ブチレングリコール等若しくはこれらの溶媒の混合物が例示され、好ましくは、水、エタノール、水−エタノール混合溶媒が用いられる。
本発明の具体的精製方法としては、例えば精製対象品に対して低温処理した活性炭を０.１〜１０質量％添加し、５〜４０℃で、３０分〜３時間、攪拌することにより、対象品を活性炭に接触させて着色性物質や沈殿性物質等の不純物を吸着処理することにより達成される。本発明においては、低温処理活性炭は低温状態で保管して用いられる。一旦低温処理した活性炭であっても、常温で保管された場合は効果を失う可能性がある。

本発明のポリフェノール含有組成物の精製方法によれば、精製前のポリフェノール含量を損なうことなく効果的に脱色が行えるとともに、不快な味が除去され、沈殿の少ない風味に優れたポリフェノール含有組成物を得ることができる。
したがって当該ポリフェノール含有組成物を各種飲食物に添加することにより、沈殿などの発生を伴わず、さらにはその風味を損なうことなく、各種ポリフェノールの有する機能性を付与することができる。
本発明の精製方法により精製されたポリフェノール含有組成物は、飲食品の加工段階で適宜添加することができ、添加量はポリフェノール含有組成物の性状により異なるが、一般的には飲食品に対して０.０１〜１００質量％、好ましくは０.１〜１０質量％の添加量（固形成分として）が適当である。

本発明の精製方法により精製されたポリフェノール含有組成物は、以下のとおり、各種飲食品に幅広く、特に制限なく使用することができる。
例えば、果実類またはその加工品、野菜またはその加工品、魚介類またはその加工品、練製品、調理食品、総菜類、スナック類、珍味類、加工食品、栄養食品、茶飲料およびコーヒー飲料などの嗜好飲料、果汁飲料、炭酸飲料、清涼飲料、機能性飲料、アルコール飲料、アイスクリーム、シャーベット等の冷菓類、ゼリー、プリン、羊かん等のデザート類、クッキー、ケーキ、チョコレート、チューイングガム、饅頭等の菓子類、菓子パン、食パン等のパン類、ジャム類、ラムネ、タブレット、錠菓類などがあげられる。
さらに、日本料理のだし、例えば、鰹節、魚介類、昆布、シイタケ、鶏肉、野菜類などのだし汁および和風調味料、または、西洋料理のスープストック、例えば、牛肉、鶏肉、豚肉、魚介類、野菜類などのだし汁および洋風調味料、または、中華料理のタン（湯）、例えば、牛肉、鶏肉、豚肉、魚介類、野菜類などからとったスープおよび中華調味料などがあげられる。
また、茶類抽出物は、適宜、香味成分あるいは色素を調合し、香味および色調を増強することもできる。調合に使用される香味成分あるいは色素には特に制限はなく、公知の香味成分あるいは色素が目的に応じて適宜配合して用いられる。

以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明は実施例の記載に限定されるものではない。

［調製例１］
市販の活性炭（フタムラ化学社製「ＳＧ」）を冷凍庫に保存し、−１５℃で８時間処理することにより本発明に使用する活性炭Ａを得た。
この活性炭Ａを使用する直前まで冷蔵保管（５℃）し、以下の試験例に供した。

［調製例２］
市販の活性炭（フタムラ化学社製「ＳＧ」）を冷凍庫に保存し、５℃で８時間処理することにより本発明に使用する活性炭Ｂを得た。
この活性炭Ｂを使用する直前まで冷蔵保管（５℃）し、以下の試験例に供した。

［比較品１］
市販の活性炭（フタムラ化学社製「ＳＧ」）を室温（２１〜２８℃）で保存し、比較品の活性炭Ｃとし、以下の試験例に供した。

［実施例１］
市販のカテキン製剤（三井農林社製「ポリフェノン７０（登録商標）」）を５０％エタノール水溶液に溶解し、ポリフェノール含量１０％のポリフェノール含有液を調製した（コントロール）。このものに、調製例１の活性炭Ａを１質量％添加し、３０分常温にて攪拌後、活性炭をろ過除去することにより、ポリフェノール含有組成物を得た。
得られたポリフェノール含有組成物の色調（450nm吸光度）、ポリフェノール含量を表１に示した。

［実施例２］
市販のカテキン製剤（三井農林社製「ポリフェノン７０（登録商標）」）を５０％エタノール水溶液に溶解し、ポリフェノール含量１０％のポリフェノール含有液を調製した（コントロール）。このものに、調製例２の活性炭Ｂを１質量％添加し、３０分常温にて攪拌後、活性炭をろ過除去することにより、ポリフェノール含有組成物を得た。
得られたポリフェノール含有組成物の色調（450nm吸光度）、ポリフェノール含量を表１に示した。

［比較例１］
市販のカテキン製剤（三井農林社製「ポリフェノン７０（登録商標）」）を５０％エタノール水溶液に溶解し、ポリフェノール含量１０％のポリフェノール含有液を調製した（コントロール）。このものに、比較品１の活性炭Ｃを１質量％添加し、３０分常温にて攪拌後、活性炭をろ過除去することにより、ポリフェノール含有組成物を得た。
得られたポリフェノール含有組成物の色調（450nm吸光度）、固形あたりのポリフェノール含量を表１に示した。

［実施例３］
市販のグレープフルーツ果汁（ガットフーズ社製「Ｂｘ．４２」）に、調製例１の活性炭Ａを１質量％添加し、３０分常温にて攪拌後、活性炭をろ過除去することにより、本発明のポリフェノール含有組成物（グレープフルーツ果汁Ａ）を得た。

［実施例４］
市販のグレープフルーツ果汁（ガットフーズ社製「Ｂｘ．４２」）に、調製例２の活性炭Ｂを１質量％添加し、３０分常温にて攪拌後、活性炭をろ過除去することにより、本発明のポリフェノール含有組成物（グレープフルーツ果汁Ｂ）を得た。

［比較例２］
市販のグレープフルーツ果汁（ガットフーズ社製「Ｂｘ．４２」）に、比較品１の活性炭Ｃを１質量％添加し、３０分常温にて攪拌後、活性炭をろ過除去することにより、本発明のポリフェノール含有組成物（グレープフルーツ果汁Ｃ）を得た。

［試験例１］
実施例３、実施例４及び比較例２のグレープフルーツ果汁について、評価を行った。評価項目は色調（450nm吸光度）及び香味評価とし、香味評価は、訓練されたパネラー５人の官能試験による自由記述とした。評価結果のまとめを表２に示した。

表１及び表２の結果から、本発明の精製方法による効果は明らかである。

本発明のポリフェノール含有組成物の精製方法によれば、ポリフェノール含量を損なうことなく効果的に脱色が行えるとともに、不快な味が除去され、沈殿の少ない風味に優れたポリフェノール含有組成物を得ることができる。

Claims (5)

1. ポリフェノールを含有する組成物を、予め低温処理した活性炭に接触させて処理することを特徴とする、ポリフェノール含有組成物の精製方法。
2. −３０〜５℃の温度条件下で０.５〜２４時間保持することにより低温処理した活性炭を使用することを特徴とする請求項１記載の精製方法。
3. ポリフェノールを含有する組成物が、植物抽出物又は果汁であることを特徴とする請求項１又は２に記載の精製方法。
4. ポリフェノールが、カテキンであることを特徴とする請求項１又は２に記載の精製方法。
5. 請求項１乃至４のいずれかの項に記載の精製方法により精製して得られたことを特徴とするポリフェノール含有組成物。