IT201600105299A1

IT201600105299A1 - Electric oven for pizza and the like

Info

Publication number: IT201600105299A1
Application number: IT102016000105299A
Authority: IT
Inventors: Andrea Rossi
Original assignee: Andrea Rossi
Priority date: 2016-10-19
Filing date: 2016-10-19
Publication date: 2018-04-19
Also published as: EP3312512A1

Description

DESCRIZIONE del brevetto per invenzione industriale avente per titolo: “Forno elettrico per pizza e simili”, DESCRIPTION of the patent for industrial invention entitled: "Electric oven for pizza and the like",

TESTO DELLA DESCRIZIONE TEXT OF THE DESCRIPTION

La presente invenzione riguarda i forni per la cottura di alimenti a base di pasta di farina di grano o simili, ed in particolare riguarda un forno elettrico per pizze, pane, focacce e simili, accoppiabile ad una stufa a legna. The present invention relates to ovens for cooking foods based on wheat flour paste or the like, and in particular relates to an electric oven for pizzas, bread, buns and the like, which can be coupled to a wood stove.

Sebbene la tecnologia che si è sviluppata negli ultimi decenni abbia reso i forni elettrici sempre più performanti nel settore della panificazione industriale, e sebbene anche molti pubblici esercizi utilizzino forni elettrici o forni a gas che riscalda direttamente la piastra di fondo del forno, in materiale refrattario, difficilmente il pubblico è grado di rinunciare al gusto caratteristico conferito dalla legna nella cottura della pizza. Sono noti dei forni in cui la legna viene bruciata in un vano apposito, comunicante con il vano di cottura del forno attraverso una pluralità di aperture di passaggio, che permettano l’accesso dei fumi ma che preferibilmente evitino la presenza massiccia di ceneri ed altri residui di combustione. Although the technology that has developed in recent decades has made electric ovens more and more performing in the industrial bakery sector, and although many public establishments also use electric ovens or gas ovens that directly heat the bottom plate of the oven, made of refractory material. , it is difficult for the public to give up the characteristic taste given by wood in cooking pizza. Ovens are known in which the wood is burned in a special compartment, communicating with the cooking compartment of the oven through a plurality of passage openings, which allow the access of the fumes but which preferably avoid the massive presence of ashes and other residues. combustion.

A livello domestico ad oggi non esistono possibilità di ottenere una cottura ottimale con abbinato l’aroma caratteristico della legna, a meno di non di disporre di un forno a legna in casa propria; infatti le dimensioni degli apparecchi sopra descritti sono progettate per l’utilizzazione da parte di pubblici esercizi, ristoranti e pizzerie, e non possono essere adattate ad un contesto domestico medio. At a domestic level, there is currently no possibility of obtaining optimal cooking with the characteristic aroma of wood combined, unless you have a wood-burning oven in your home; in fact, the dimensions of the appliances described above are designed for use by public establishments, restaurants and pizzerias, and cannot be adapted to an average domestic context.

Scopo della presente invenzione è quindi realizzare un forno che possa da un lato garantire la temperatura di cottura ottimale per la pizza e altri simili alimenti, e dall’ altro possa conferire all’alimento cotto al suo interno il caratteristico profumo di legna bruciata. Al contempo, si è considerato il fatto che aumenta costantemente il numero di famiglie che, specie nelle case unifamiliari, installa stufe a legna per 1’impianto di riscaldamento, e quindi dispone in realtà di un fumo di legna che non è però utilizzabile per questo tipo cotture. Infatti le stufe, pur se dispongono di un vano cottura, non lo fanno comunicare con la camera di combustione della legna, e quindi non realizzano il desiderato effetto di aromatizzazione. The purpose of the present invention is therefore to create an oven that can on the one hand ensure the optimal cooking temperature for pizza and other similar foods, and on the other hand can give the food cooked inside it the characteristic scent of burnt wood. At the same time, it has been considered that the number of families who, especially in single-family homes, install wood-burning stoves for the heating system is constantly increasing, and therefore actually have wood smoke that is not usable for this. cooking type. In fact, the stoves, even if they have a cooking compartment, do not communicate it with the wood combustion chamber, and therefore do not achieve the desired flavoring effect.

Oggetto della presente invenzione è pertanto un forno elettrico accoppiabile ad una stufa legna, in cui detto forno comprende un corpo scatolare metallico provvisto di una apertura di accesso frontale, dotata di sportello di chiusura, e di una camera di cottura accessibile da tale apertura, e provvista in corrispondenza della parete di cielo e della parete di fondo di mezzi di riscaldamento elettrici, essendo opportunamente collegato alla parete posteriore di tale camera, un condotto che si apre per una porzione sostanziale della parete posteriore, ed è provvisto, all’estremità opposta a quella collegata alla detta parete posteriore, di mezzi di tenuta lungo una porzione sostanziale del proprio perimetro; la detta estremità è destinata all’ accoppiamento temporaneo con l’apertura di alimentazione di una stufa a legna. The object of the present invention is therefore an electric oven which can be coupled to a wood stove, in which said oven comprises a metal box-like body provided with a front access opening, equipped with a closing door, and with a cooking chamber accessible from said opening, and provided in correspondence with the ceiling wall and the bottom wall with electric heating means, being suitably connected to the rear wall of this chamber, a duct which opens for a substantial portion of the rear wall, and is provided, at the opposite end with that connected to said rear wall, by sealing means along a substantial portion of its perimeter; the said end is intended for temporary coupling with the supply opening of a wood stove.

In una forma esecutiva, detto condotto è montato in modo amovibile, e può essere sostituito da piastra di chiusura, rendendo il forno di fatto un comune forno elettrico. Questo comporta l’utilità di poter utilizzare il forno sia in combinazione con la stufa che in modo indipendente, rendendolo quindi commercialmente più appetibile. In one embodiment, said duct is mounted in a removable way, and can be replaced by a closing plate, making the oven a common electric oven. This implies the utility of being able to use the oven both in combination with the stove and independently, thus making it commercially more attractive.

In una variante esecutiva preferita, il forno presenta una lastra di metallo o di pietra disposta in prossimità della parete di fondo, parallela alla medesima ed al di sopra dei mezzi di riscaldamento. Tale lastra, convenientemente supportata, costituisce un piano di cottura in grado di ospitare direttamente i cibi da cucinare. La lastra può essere di acciaio, ma è vantaggiosamente utilizzabile l’ ardesia, da sempre utilizzata in ambito di cottura. In a preferred embodiment variant, the oven has a metal or stone plate arranged in proximity to the bottom wall, parallel to the same and above the heating means. This plate, conveniently supported, constitutes a cooking surface capable of directly hosting the food to be cooked. The slab can be made of steel, but slate, which has always been used in cooking, is advantageously usable.

La guarnizione di tenuta che viene disposta intorno ad una porzione del perimetro dell’ estremità del condotto accoppiabile alla stufa a legna, occupa di preferenza una porzione maggiore del 60% di detto perimetro. La porzione che viene lasciata priva di mezzi di tenuta consente di mantenere sui livelli opportuni il tiraggio della stufa, che va comunque opportunamente regolato per fare sì che circoli il fumo di legna all’interno della camera di cottura del forno. The sealing gasket that is arranged around a portion of the perimeter of the end of the duct that can be coupled to the wood stove, preferably occupies a portion greater than 60% of said perimeter. The portion that is left without sealing means allows the draft of the stove to be kept at the appropriate levels, which must in any case be suitably adjusted to ensure that the wood smoke circulates inside the cooking chamber of the oven.

Tale guarnizione può essere realizzata in materiale sufficientemente cedevole in grado di adattarsi alle irregolarità della parete frontale della stufa, e inoltre tale materiale deve essere adatto a resistere alle temperature di esercizio dell’ apparecchiatura, che possono essere nell’ordine dei 300°C. In una variante esecutiva preferita, tale guarnizione è ottenuta arrotolando una coperta ignifuga, e disponendola lungo il perimetro dell’estremità aperta di detto condotto. This gasket can be made of sufficiently yielding material capable of adapting to the irregularities of the front wall of the stove, and also this material must be suitable to withstand the operating temperatures of the equipment, which can be in the order of 300 ° C. In a preferred embodiment variant, this gasket is obtained by rolling up a fireproof blanket, and placing it along the perimeter of the open end of said duct.

Ulteriori vantaggi e caratteristiche risulteranno evidenti dalla seguente descrizione dettagliata di una forma esecutiva della presente invenzione eseguita, a scopo esemplificativo e non limitativo, con riferimento alle tavole di disegni allegate, in cui: Further advantages and characteristics will become evident from the following detailed description of an embodiment of the present invention carried out, by way of non-limiting example, with reference to the attached drawing tables, in which:

la figura 1 è una vista prospettica del forno secondo la presente invenzione, accoppiato ad una stufa a legna; Figure 1 is a perspective view of the oven according to the present invention, coupled to a wood-burning stove;

la figura 2 è una vista in sezione longitudinale dell’ apparecchio illustrato nella figura 1 ; Figure 2 is a longitudinal sectional view of the apparatus illustrated in Figure 1;

la figura 3 è una vista in pianta dall’ alto del forno secondo la presente invenzione; e Figure 3 is a top plan view of the oven according to the present invention; And

la figura 4 è una vista in prospettiva ingrandita di un particolare del forno della figura 1. Figure 4 is an enlarged perspective view of a detail of the oven of Figure 1.

In figura 1 è illustrato il forno secondo la presente invenzione, indicato con il numerale 1 , accoppiato alla stufa a legna 10. Il forno è provvisto di pareti laterali 401 , di uno sportello frontale 101 di accesso alla camera di cottura, non visibile nella presente figura. Lo sportello 101 è dotato di una impugnatura 111 e di un cristallo 121 di ispezione verso l’ interno del forno. Il pannello frontale del forno 1 è provvisto dei regolatori 201 per i mezzi di riscaldamento e del temporizzatore 301. Il forno 1 è supportato dal telaio 501 dotato di quattro gambe 511. La parete posteriore del forno 1 presenta un condotto 601 che all’estremità libera reca una flangia 611 di accoppiamento con la parete frontale della stufa 10 , detta flangia 611 essendo dotata dei mezzi di tenuta 621. Lo sportello 11 della stufa è aperto per consentire Γ accoppiamento del condotto 601 con l’apertura di alimentazione della stufa 10, che è provvista di una canna fumaria 12. Figure 1 illustrates the oven according to the present invention, indicated with the numeral 1, coupled to the wood-burning stove 10. The oven is provided with side walls 401, with a front door 101 for accessing the cooking chamber, not visible in the present figure. The door 101 is equipped with a handle 111 and an inspection glass 121 towards the inside of the oven. The front panel of the oven 1 is provided with the regulators 201 for the heating means and with the timer 301. The oven 1 is supported by the frame 501 equipped with four legs 511. The rear wall of the oven 1 has a duct 601 which at the free end has a flange 611 for coupling with the front wall of the stove 10, said flange 611 being equipped with sealing means 621. The door 11 of the stove is open to allow coupling of the duct 601 with the supply opening of the stove 10, which is equipped with a flue 12.

In figura 2 sono illustrati il forno 1 e la stufa 10 accoppiati tra di loro ; alle parti uguali corrispondono uguali numerali. Nella figura, le gambe 511 del telaio 501 che supporta il forno 1 sono provviste di ruote 521, che consentono il più agevole spostamento del forno 1 . La flangia 211 è sprovvista del lato inferiore, consentendo quindi un accesso all’aria. Inoltre, è visibile la camera di cottura 701 del forno 1 , in cui sono sistemati i mezzi di riscaldamento 801 e 811 , preferibilmente delle resistenze elettriche di una potenza complessiva tra i 1 ,5 e i 3,0 kW. In prossimità della parete di fondo della camera di cottura 701 è disposta una lastra di cottura 721 , sostenuta dai supporti 711, oltre a poggiare parzialmente sulla parete interna di detto condotto 601. Dalla figura 3 si può notare come il condotto 601 sia collocato sulla parete posteriore del forno 1 secondo la presente invenzione. Figure 2 illustrates the oven 1 and the stove 10 coupled together; to equal parts correspond equal numerals. In the figure, the legs 511 of the frame 501 which supports the oven 1 are provided with wheels 521, which allow easier movement of the oven 1. The flange 211 is devoid of the lower side, thus allowing access to the air. Furthermore, the cooking chamber 701 of the oven 1 is visible, in which the heating means 801 and 811 are arranged, preferably electric resistances with an overall power of between 1, 5 and 3.0 kW. In proximity to the bottom wall of the cooking chamber 701 there is a cooking plate 721, supported by the supports 711, in addition to resting partially on the internal wall of said duct 601. From figure 3 it can be seen how the duct 601 is placed on the wall rear of the oven 1 according to the present invention.

In figura 4 è illustrata una forma esecutiva del condotto 601 descritto in precedenza e illustrato nelle figure da 1 a 3. Il condotto comprende un corpo scatolare parallelepipedo 601 provvisto ad una estremità di una flangia radiale 631 provvista di una pluralità di fori passanti 641 che consentono raccoppiamento, con opportuni mezzi di fissaggio quali viti, bulloni simili, alla parete posteriore di detto forno, ed aH’estremità opposta di una flangia assiale 611 , disposta lungo soli tre lati del perimetro del detto condotto, e provvista al suo interno della guarnizione di tenuta 62 1 . Figure 4 shows an embodiment of the duct 601 described above and illustrated in Figures 1 to 3. The duct comprises a parallelepiped box-shaped body 601 provided at one end with a radial flange 631 provided with a plurality of through holes 641 which allow coupling, with suitable fastening means such as screws, similar bolts, to the rear wall of said oven, and to the opposite end of an axial flange 611, arranged along only three sides of the perimeter of said duct, and provided inside it with the gasket seal 62 1.

Il funzionamento del forno elettrico secondo la presente invenzione apparirà evidente da quanto segue. Il forno secondo la presente invenzione viene predisposto all’ accoppiamento con la stufa a legna 10 accostando l’estremità del condotto 601 recante la flangia 611 e la guarnizione 621 alla parete frontale della stufa, in modo tale che la flangia 611 e la guarnizione 621 circondino di fatto, per la maggior parte del suo perimetro, l’ apertura di alimentazione formata nella detta parete frontale della stufa. The operation of the electric oven according to the present invention will appear evident from the following. The oven according to the present invention is arranged for coupling with the wood-burning stove 10 by approaching the end of the duct 601 bearing the flange 611 and the gasket 621 to the front wall of the stove, so that the flange 611 and the gasket 621 surround in fact, for most of its perimeter, the supply opening formed in said front wall of the stove.

La stufa era stata in precedenza caricata convenientemente ed accesa; in questo modo, i fumi di combustione della legna caricata nella stufa possono circolare, così come risulta evidente dalla figura 2 dei disegni allegati, all’interno della camera di cottura 701 del forno 1. I cibi deposti sulla lastra di cottura 721, sono quindi destinati ad assorbire l’aroma di legna bruciata che viene liberato all’interno della stufa, e che attraverso il condotto 601 può accedere alla suddetta camera di cottura. The stove had previously been conveniently loaded and turned on; in this way, the combustion fumes of the wood loaded into the stove can circulate, as is evident from figure 2 of the attached drawings, inside the cooking chamber 701 of the oven 1. The foods deposited on the cooking plate 721 are therefore intended to absorb the aroma of burnt wood which is released inside the stove, and which can access the aforementioned cooking chamber through the duct 601.

La guarnizione 621 circonda tre dei quattro lati del perimetro del condotto 601 , lasciando una apertura per consentire l’afflusso d’aria alla camera di combustione della stufa. La guarnizione può essere realizzata in materiali diversi, a patto che consentano una adattabilità alle forme della parete frontale della stufa e che resistano alle temperature di esercizio del forno accoppiato alla stufa stessa. Nella forma esecutiva illustrata, la guarnizione è stata realizzata con una coperta ignifuga arrotolata fino a formare un cilindro di circa 50 mm di diametro, tagliata poi in tre segmenti che sono stati disposti sulla flangia 611 nel modo illustrato nella figura 4 dei disegni allegati. The gasket 621 surrounds three of the four sides of the perimeter of the duct 601, leaving an opening to allow the flow of air to the combustion chamber of the stove. The gasket can be made of different materials, provided that they allow adaptability to the shapes of the front wall of the stove and that they withstand the operating temperatures of the oven coupled to the stove itself. In the embodiment illustrated, the gasket was made with a fireproof blanket rolled up to form a cylinder of about 50 mm in diameter, then cut into three segments which were arranged on the flange 611 in the manner illustrated in figure 4 of the attached drawings.

La piastra di cottura 721 può essere realizzata in materiale metallico, come acciaio, od in materiale lapideo, come ad esempio, ed in via preferenziale, in ardesia; lo spesso della lastra in quest’ultimo caso può essere compreso tra 10 e 20 mm. Una lastra di cottura così realizzata permette da un lato di distribuire uniformemente il calore nella parte inferiore della camera di cottura, e dall’ altro offre una superficie di cottura ideale, sia per utilizzo che per manutenzione. The cooking plate 721 can be made of metallic material, such as steel, or of stone material, such as for example, and preferably of slate; the thickness of the slab in the latter case can be between 10 and 20 mm. A cooking plate made in this way allows on the one hand to distribute the heat evenly in the lower part of the cooking chamber, and on the other it offers an ideal cooking surface, both for use and for maintenance.

La camera di cottura del forno elettrico secondo la presente invenzione non soltanto beneficia dell’ accoppiamento alla stufa a legna dal punto di vista degli aromi che si producono dalla combustione della legna stessa, ma sfrutta anche una parte del calore in tale stufa prodotto. Ad ogni buon conto, i mezzi di riscaldamento superiori ed inferiori della camera di cottura del forno sono dimensionati, dal punto di vista della potenza, in modo tale da poter sopportare la cottura anche autonomamente. The cooking chamber of the electric oven according to the present invention not only benefits from the coupling to the wood stove from the point of view of the aromas that are produced by the combustion of the wood itself, but also exploits a part of the heat produced in this stove. In any case, the upper and lower heating means of the cooking chamber of the oven are sized, from the point of view of power, in such a way as to be able to withstand cooking even independently.

Vantaggiosamente, quando il forno secondo l’invenzione non viene utilizzato in accoppiamento alla stufa a legna, può essere prevista la rimozione del condotto 601 e la sua sostituzione con una piastra di chiusura, in modo da ottenere un forno elettrico convenzionale, che potrà in ogni caso facilmente essere nuovamente convertito alla versione accoppiabile. Advantageously, when the oven according to the invention is not used in conjunction with the wood stove, the removal of the duct 601 and its replacement with a closing plate can be provided, so as to obtain a conventional electric oven, which can in any case easily be converted back to the matchable version.

Il forno elettrico secondo la presente invenzione permette dunque di conferire ai cibi cotti al suo interno una fragranza comparabile a quella ottenuta mediante un forno a legna, senza comportarne le complessità strutturali e di manutenzione. The electric oven according to the present invention therefore makes it possible to give the food cooked inside it a fragrance comparable to that obtained by means of a wood-burning oven, without involving its structural and maintenance complexities.

Claims

CLAIMS 1. Electric oven (1) which can be coupled to a wood stove (10), in which said oven comprises a metal box-like body provided with a front access opening, equipped with a closing door (101), and with a cooking chamber (701 ) accessible from this opening, and provided at the top and bottom walls with electric heating means (801, 811), being suitably connected to the rear wall of this chamber, a duct (601) which opens for a substantial portion of the rear wall, and is provided, at the end opposite to that connected to said rear wall, with sealing means (611, 621) along a substantial portion of its perimeter; the said end is intended for temporary coupling with the supply opening of a wood stove (10).

An electric oven according to claim 1, wherein said conduit (601) is removably mounted.

3. Electric oven according to claim 1 or 2, wherein said oven has a cooking plate (721) arranged in proximity to the bottom wall, parallel thereto and above the heating means (811).

4. Electric oven according to claim 3, wherein said cooking plate (721) is a slate plate with a thickness comprised between 10 and 20 mm.

5. Electric oven according to any one of the preceding claims 1 to 4, wherein the sealing gasket (621) which is arranged around a portion of the perimeter of the end of the duct which can be coupled to the wood stove, preferably occupies a larger portion 60% of that perimeter.

6. Electric oven according to claim 5, wherein said gasket (621) is made of a material that is sufficiently yielding capable of adapting to the irregularities of the front wall of the stove, and suitable to withstand the operating temperatures of the apparatus, which may be in the order of 300 ° C.

7. Electric oven according to claim 6, in which said gasket (621) is obtained by rolling up a fireproof blanket, and placing it along the perimeter of the open end of said duct.

8. Electric oven according to any one of the preceding claims from 1 to 7, in which said heating means have an overall power of between 1, 5 and 3.0 kW.

9. Furnace according to any one of the preceding claims 1 to 8, wherein said duct comprises a parallelepiped box-like body (601) provided at one end with a radial flange (631) provided with a plurality of through holes (641) which allow 'coupling, with suitable fastening means such as screws, similar bolts, to the rear wall of said oven (1), and to the opposite end of an axial flange (611), arranged along only three sides of the perimeter of said duct (601) , and internally provided with a sealing gasket (621).