FR3020558A1

FR3020558A1 - CHIPS BASED ON MARINE PROTEINS

Info

Publication number: FR3020558A1
Application number: FR1454071A
Authority: FR
Inventors: Vincent Gelamur
Original assignee: MERALLIANCE
Current assignee: MERALLIANCE
Priority date: 2014-05-05
Filing date: 2014-05-05
Publication date: 2015-11-06

Abstract

Chips de protéine comprenant une teneur pondérale en matière carnée de 40 à 80 % de la masse totale de ladite chips, et une levure.Protein chips comprising a meat weight content of 40 to 80% of the total weight of said chips, and a yeast.

Description

Chips à base de protéines marines La présente invention appartient au domaine de l'alimentation qualifiée de nomade, ou « snaking », c'est-à-dire l'alimentation qui peut s'effectuer en dehors de la table. Le domaine de l'invention est plus particulièrement celui des aliments élaborés pour une consommation en dehors des repas, comme c'est le cas des biscuits apéritifs, par exemple. Ce type d'aliment pour être adapté au goût du consommateur présente généralement des qualités organoleptiques particulières, notamment une certaine finesse associée à un croquant, qui lui confèrent une impression de légèreté, le consommateur attendant également que ces aliments soient digestes. Les chips, ou aliments en copeaux, présentent ces qualités organoleptiques et aussi l'intérêt de pouvoir être consommées aussi bien à table, qu'en dehors de la table, si bien que cette forme d'aliment est très prisée par toutes les formes de restauration. La fabrication des chips a surtout été développée au départ à base de la pomme de terre, à laquelle il sont ajoutés des agents de saveurs, du sel ou des épices pour améliorer les qualités gustatives. Toutefois, les chips de pomme de terre ou d'autres légumes présentent l'inconvénient d'un apport calorique élevé par rapport à leur poids, et notamment un apport majoritairement glucidique et lipidique.The present invention belongs to the field of qualified food nomad, or "snaking", that is to say the supply that can be performed outside the table. The field of the invention is more particularly that of foods prepared for consumption outside of meals, as is the case of biscuits, for example. This type of food to be adapted to the taste of the consumer generally has particular organoleptic qualities, including a certain fineness associated with a crisp, which gives it an impression of lightness, the consumer also waiting for these foods are digestible. Chips, or chips, have these organoleptic qualities and also the interest of being consumed both at the table and outside the table, so that this form of food is very popular with all forms of restoration. The manufacture of crisps was mainly developed initially based on the potato, to which it is added flavoring agents, salt or spices to improve the taste qualities. However, potato chips or other vegetables have the disadvantage of a high caloric intake compared to their weight, including a predominantly carbohydrate and lipid intake.

Des succédanés de chips ont été développés pour diversifier les apports diététiques et gustatifs de l'aliment. La demande W02009007126 cite de tels succédanés de chips préparés à partir d'une base végétale, les teneurs en apport carné décrites dans cette demande ne dépassant pas les 30 % : ils ne peuvent pas véritablement être considérés comme des chips de protéine.Chip substitutes have been developed to diversify the dietary and gustatory contributions of the food. The application WO2009007126 mentions such substitutes for potato chips prepared from a vegetable base, the meat intake contents described in this application not exceeding 30%: they can not really be considered as protein chips.

Des produits de la pêche, tels que le poisson, sont également transformés de sorte à obtenir des produits de snacking. Le document JP 2012005361 décrit des tranches de poisson séchées. Ce produit ne présente pas des propriétés organoleptiques, notamment de croquant, comparables à celui des chips de pomme de terre.Fishery products, such as fish, are also processed to produce snack products. JP 2012005361 discloses dried fish slices. This product does not have organoleptic properties, especially crisp, comparable to that of potato chips.

Selon l'art antérieur, il n'est pas possible d'obtenir un produit de snaking présentant les qualités organoleptiques requises, notamment de finesse, de croquant et de digestibilité, à partir d'un produit majoritairement carné, et qui d'un point de vue nutritionnel propose un apport protéique élevé par sa teneur en acides aminés essentiels. La présente invention vise à pallier les inconvénients de l'art antérieur et concerne à cette fin, une chips comprenant une teneur pondérale en matière carnée comprise entre 40 et 80 %, bornes comprises, et une 20 levure. L'ingrédient majoritaire utilisé pour la fabrication de cette chips est une matière première carnée. Les protéines animales sont plus facilement assimilables par l'organisme humain que les protéines végétales, une telle 25 chips est donc plus facilement digérée que son équivalent préparé à base de pomme de terre. En outre, elle présente un croquant, une consistance et une longueur en bouche équivalent à ceux des chips traditionnelles de pomme de terre. La chips selon l'invention est obtenue avantageusement par tranchage d'une composition riche en viande, laquelle est ensuite 30 traitée par des micro-ondes. La présence d'une étape mettant en oeuvre l'utilisation d'une huile de friture, ou un apport de matière grasse dite de cuisson, n'est pas essentielle, ce qui permet de restreindre les apports en mauvaises 35 graisses saturées (acides gras saturés) ou en cholestérol.According to the prior art, it is not possible to obtain a snaking product having the required organoleptic qualities, in particular finesse, crunchiness and digestibility, from a predominantly meat product, and which from one point Nutritional perspective offers a high protein intake by its essential amino acid content. The present invention aims to overcome the drawbacks of the prior art and concerns for this purpose, a chip comprising a weight content of meat material of between 40 and 80%, including limits, and a yeast. The majority ingredient used to make this chip is a meat raw material. Animal proteins are more easily assimilated by the human organism than vegetable proteins, such chips are therefore more easily digested than their prepared equivalent made from potato. In addition, it has a crisp, consistent and length in the mouth equivalent to those of traditional potato chips. The chips according to the invention are advantageously obtained by slicing a meat-rich composition, which is then treated with microwaves. The presence of a step involving the use of a cooking oil, or a supply of fat called cooking, is not essential, which makes it possible to limit the intake of bad saturated fats (fatty acids saturated) or cholesterol.

Les chips sont avantageusement obtenues, avant de procéder à une séparation en tranches de ladite composition riche en viande, en cuisant à la vapeur ladite composition. Cette cuisson à la vapeur permet d'améliorer la levée de la composition, et par suite, d'obtenir une chips mieux aérée à coeur.The chips are advantageously obtained before slicing said meat-rich composition by steaming said composition. This steaming makes it possible to improve the lifting of the composition, and consequently to obtain a chips that are better ventilated at heart.

La matière carnée est avantageusement un produit de la mer. Les chips obtenues conservent les propriétés nutritives et gustatives des produits de la mer tels que du poisson. Avantageusement, le produit de la mer est un poisson gras. Les poissons gras, comme le saumon, sont riches en acides aminés essentiels oméga-3 et en oméga-6, et permettent de ce fait d'améliorer l'équilibre alimentaire des consommateurs. La matière carnée de la chips selon l'invention est composée de 45 à 70 % de chair de saumon, les pourcentages étant donnés en masse de l'ingrédient par rapport à la masse totale de chips. La chair brune de saumon est préférée, dans un souci de valoriser les parties les moins nobles du poisson. La chips comprend avantageusement 20 à 35 % d'une source d'amidon.The meat material is advantageously a product of the sea. The chips obtained retain the nutritional and taste properties of seafood such as fish. Advantageously, the product of the sea is a fatty fish. Fatty fish, such as salmon, are rich in essential amino acids omega-3 and omega-6, and thus improve the nutritional balance of consumers. The meat material of the crisps according to the invention is composed of 45 to 70% of salmon flesh, the percentages being given by weight of the ingredient relative to the total mass of chips. The brown flesh of salmon is preferred, in order to value the less noble parts of the fish. The chips advantageously comprise 20 to 35% of a source of starch.

La source d'amidon préférée est de l'amidon de maïs ou du tapioca. La source d'amidon dans ces proportions est un agent texturant conférant à la chips la consistance voulue. La chips comprend avantageusement de 0.1 à 2 % d'un agent de saveur, choisi de préférence parmi au moins l'un des ingrédients sélectionné parmi du sel de table, du sucre (betterave, canne, etc....), du poivre, de l'ail et du glutamate monosodique. La teneur en levure de ladite chips est avantageusement comprise entre 0.8 à 2 %, bornes comprises. La levure permet d'obtenir la levée de la matière carnée pendant l'étape de cuisson à la vapeur. Une levure chimique et/ou de la levure de boulanger est utilisée à cet effet. La chips comprend avantageusement de 1.5 à 3 % d'un colorant. L'apparence du produit et sa coloration à coeur sont ainsi bien contrôlées.The preferred starch source is corn starch or tapioca. The source of starch in these proportions is a texturing agent giving the chips the desired consistency. The chips advantageously comprises from 0.1 to 2% of a flavoring agent, preferably chosen from at least one of the ingredients selected from table salt, sugar (beetroot, cane, etc.), pepper , garlic and monosodium glutamate. The yeast content of said chips is advantageously between 0.8 and 2%, inclusive. The yeast makes it possible to obtain the lifting of the meaty material during the steaming step. A baking powder and / or baker's yeast is used for this purpose. The chips advantageously comprises 1.5 to 3% of a dye. The appearance of the product and its color at heart are well controlled.

La préférence est donnée à la chlorophylle, au béta-carotène, au paprika et assimilés, ainsi qu'à leurs dérivés ou tout autre colorant d'origine naturelle. Une couche de surface comportant des arômes est avantageusement ajoutée après le traitement aux micro-ondes. Prévoir une couche de surface permet d'aromatiser la chips et de pouvoir diversifier l'apparence et la saveur du produit en fonction de la demande du consommateur. De la poudre de wasabi, de la poudre aigre douce, de la poudre teriaki, ou de la poudre asiatique sont utilisées, par exemple, pour réaliser une telle couche de surface. Moins de 10 % d'eau sont ajoutées à la matière carnée lors de sa préparation. Ainsi, la texture de la composition obtenue est davantage compatible avec le procédé de fabrication des chips.Preference is given to chlorophyll, beta-carotene, paprika and the like, as well as their derivatives or any other dye of natural origin. A surface layer having flavors is advantageously added after the microwave treatment. Foresee a surface layer to flavor the chips and to diversify the appearance and flavor of the product according to consumer demand. Wasabi powder, sweet sour powder, teriaki powder, or Asian powder are used, for example, to make such a surface layer. Less than 10% water is added to the meat material during its preparation. Thus, the texture of the composition obtained is more compatible with the method of manufacturing chips.

La présente invention concerne, selon un autre aspect, un procédé de fabrication de chips comprenant les étapes suivantes : - pétrir ou malaxer une composition alimentaire solide pour obtenir une pâte homogène ; - pousser par extrusion ladite pâte homogène pour obtenir des boudins ; - cuire à la vapeur lesdits boudins à une température comprise entre 80 et 120 °C pendant au moins 40 minutes ; - refroidir les boudins en les maintenant à une température inférieure à 10 °C pendant au moins 2 heures ; - découper les boudins en tranches de 0,5 à 1,5 mm d'épaisseur ; - irradier lesdites tranches avec des micro-ondes d'une puissance de 800 à 1 500 W pendant 1 à 5 minutes ; et - saupoudrer éventuellement avec une poudre aromatisante pour réaliser une couche de surface.According to another aspect, the present invention relates to a method of manufacturing chips comprising the following steps: kneading or kneading a solid food composition to obtain a homogeneous paste; pushing said homogeneous paste by extrusion to obtain rolls; - steaming said rods at a temperature between 80 and 120 ° C for at least 40 minutes; - cool the tubes by maintaining them at a temperature below 10 ° C for at least 2 hours; - cut the sausages into 0.5 to 1.5 mm thick slices; irradiating said slices with microwaves with a power of 800 to 1500 W for 1 to 5 minutes; and - optionally sprinkle with a flavoring powder to make a surface layer.

II est possible d'effectuer un tranchage dans une gamme de 0.2 à 3 mm, mais préférable de rester dans la gamme de 0.5 à 1,5 mm. Des micro-ondes de 1100 à 1300 W sont appliquées avantageusement pendant un temps de 1.5 à 3 minutes, pour obtenir des chips ayant les propriétés organoleptiques optimales, qui sont bien croustillantes. Ladite composition alimentaire solide est avantageusement une composition riche en viande comprenant une teneur pondérale en matière carnée de 40 à 80 %. Avantageusement, la matière carnée de la composition riche en viande mise en oeuvre dans le procédé objet de l'invention est un produit de la mer. La composition riche en viande mise en oeuvre dans le procédé comprend avantageusement 45 à 70 % de chair de saumon, 20 à 35 % d'une source d'amidon, 0.1 à 2 % d'un agent de saveur, 0.8 à 2 % d'une levure, 1.5 à 3 % d'un colorant et/ou une teneur en eau ajoutée inférieure à 10 %. La composition alimentaire solide comprend avantageusement une levure et la vapeur de cuisson est une vapeur saturante (autrement dit l'enceinte de cuisson à une hygrométrie supérieure ou égale à 95 %). La vapeur saturante permet d'obtenir en synergie avec la levure une levée de la pâte optimale. En outre, la pâte est pasteurisée lors de la cuisson dans ces conditions, ce qui permet d'améliorer la conservation de l'aliment et de diminuer, voire d'éliminer, les quantités de conservateurs à incorporer à la chips.35 La présente invention concerne également les produits susceptibles d'être obtenus par le procédé décrit précédemment dans le cadre de l'invention. La présente invention sera mieux comprise à la lecture de la description détaillée qui va suivre dont les méthodes de fabrication, les exemples de réalisation, éventuellement assortis de tableaux, sont uniquement donnés à titre illustratif et ne peuvent nullement être considérés comme limitatifs. Fabrication des chips selon l'invention : de la chair de poisson gras fraîche, ou congelée (qui nécessite une étape de décongélation), est utilisée comme source de protéine. À cette chair de poisson gras, des ingrédients qui permettent d'obtenir les saveurs souhaitées, dits agents de saveurs, sont ajoutés, en l'espèce : de l'ail, du sel de table, du poivre, et du sucre (saccharose). D'autres ingrédients sont également ajoutés : de la levure chimique, du colorant et de l'eau. La chair de poisson est ensuite malaxée avec de l'amidon de maïs ou du tapioca. Des boudins sont obtenus par extrusion dans un poussoir à palette pour obtenir des boudins de diamètre compris entre 10 et 50 mm. Les boudins sont cuit au four vapeur (1h +/- 15 mn ; 100°C -J 10 °C). La chaleur permet à la levure chimique de faire lever l'amidon, et apporte une valeur pasteurisatrice sur l'ensemble. La vapeur doit être saturée (hygrométrie supérieure ou égale à 95 %). Ensuite les boudins sont portés à une température inférieure à 10 °C pendant 2 heures Puis, ils sont tranchés pour obtenir des lamelles de 1 mm d'épaisseur. Les lamelles sont cuites dans un four micro-onde à bande continue (puissance inférieure ou égale à 1,2 kilowatt ; et temps de passage de 2 minutes). Les lamelles cuites aux micro-ondes obtenues sont saupoudrées d'une poudre aromatisante pour obtenir les chips. Les chips sont préparées à partir des compositions carnées I à VIII présentées à la suite dans les tableaux 1 à 4, dont les valeurs sont données en pourcentage pondéral d'ingrédient par rapport à la masse totale de chips : TABLEAU 1 : Ingrédients I II Coproduit issu du saumon 68 50 Amidon (maïs) 23 33 Ail 0.5 0.6 Poivre 0.1 0.1 Piment 0.1 0.1 Sucre 0.2 0.2 Eau 0.6 6.9 Levure 1.3 1.5 Colorant : chlorophylline 2.1 2.3 Aromatisation extérieure : poudre de 2 3 wasabi Marquant : sésame noir 2.1 2.3 Composition de la poudre wasabi : dextrose ; chapelure de blé ; farine de blé ; sel de table ; arômes ; épices ; vinaigre de riz en poudre ; sucre glace ; huile de tournesol ; antiagglomérant : silice colloïdale ; et extrait d'épinard. Les chips obtenues avec les compositions I et II sont de couleur verte. 15 TABLEAU 2 : Ingrédients III IV Coproduit issu du saumon 68 50 Amidon (maïs) 23 33 Ail 0.5 0.6 Poivre 0.1 0.1 Piment 0.1 0.1 Sucre 0.2 0.2 Eau 0.6 6.9 Levure 1.3 1.5 Colorant : Béta-carotène 2.1 2.3 Aromatisation extérieure : poudre 2 3 asiatique Marquant : sésame noir 2.1 2.3 Composition de la poudre asiatique : chapelure de blé ; saccharose ; sel de table; épices et plantes aromatiques ; arômes ; farine de blé ; antiagglomérants : silice colloïdale et carbonate de magnésium.It is possible to perform a slicing in a range of 0.2 to 3 mm, but preferable to remain in the range of 0.5 to 1.5 mm. Microwaves of 1100 to 1300 W are advantageously applied for a time of 1.5 to 3 minutes, to obtain chips with optimal organoleptic properties, which are very crisp. Said solid food composition is advantageously a meat-rich composition comprising a meat weight content of 40 to 80%. Advantageously, the meat material of the meat-rich composition used in the process which is the subject of the invention is a product of the sea. The meat-rich composition used in the process advantageously comprises 45 to 70% of salmon flesh. 20 to 35% of a starch source, 0.1 to 2% of a flavoring agent, 0.8 to 2% of a yeast, 1.5 to 3% of a dye and / or a lower added water content at 10%. The solid food composition advantageously comprises a yeast and the cooking vapor is a saturating vapor (in other words the cooking chamber at a humidity greater than or equal to 95%). The saturated steam makes it possible to obtain, in synergy with the yeast, an optimal lifting of the dough. In addition, the dough is pasteurized during cooking under these conditions, which makes it possible to improve the preservation of the food and to reduce or even eliminate the amounts of preservatives to be incorporated into the chips. also relates to the products that can be obtained by the process described above in the context of the invention. The present invention will be better understood on reading the following detailed description of which the methods of manufacture, the exemplary embodiments, possibly accompanied by tables, are given for illustrative purposes only and can not be considered as limiting. Manufacture of crisps according to the invention: fresh or frozen fatty fish meat (which requires a defrosting step) is used as a source of protein. To this fatty fish flesh, ingredients that make it possible to obtain the desired flavors, known as flavoring agents, are added, in this case: garlic, table salt, pepper, and sugar (sucrose). . Other ingredients are also added: baking powder, dye and water. The fish flesh is then kneaded with cornstarch or tapioca. Flanges are obtained by extrusion in a paddle pusher to obtain flanges with a diameter of between 10 and 50 mm. The tubes are steamed (1 h +/- 15 min, 100 ° C -J 10 ° C). The heat allows the baking powder to raise the starch, and provides a pasteurizing value on the whole. The steam must be saturated (hygrometry greater than or equal to 95%). Then the tubes are brought to a temperature below 10 ° C for 2 hours. Then, they are sliced to obtain slats of 1 mm thick. The slats are cooked in a continuous-wave microwave oven (power less than or equal to 1.2 kilowatts, and 2 minute dwell time). The microwaved slices obtained are sprinkled with a flavoring powder to obtain the chips. The crisps are prepared from the meat compositions I to VIII presented below in Tables 1 to 4, the values of which are given in percentage by weight of ingredient relative to the total mass of chips: TABLE 1: Ingredients I II Coproduced from salmon 68 50 Starch (maize) 23 33 Garlic 0.5 0.6 Pepper 0.1 0.1 Pepper 0.1 0.1 Sugar 0.2 0.2 Water 0.6 6.9 Yeast 1.3 1.5 Color: chlorophyllin 2.1 2.3 External aromatization: 2 3 wasabi powder Marking: black sesame 2.1 2.3 Composition wasabi powder: dextrose; wheat breadcrumbs; wheat flour ; table salt ; aromas; spices ; rice vinegar powder; icing sugar ; sunflower oil ; anti-caking agent: colloidal silica; and spinach extract. The chips obtained with compositions I and II are green. TABLE 2: Ingredients III IV Byproduct from salmon 68 50 Starch (maize) 23 33 Garlic 0.5 0.6 Pepper 0.1 0.1 Pepper 0.1 0.1 Sugar 0.2 0.2 Water 0.6 6.9 Yeast 1.3 1.5 Coloring: Beta-carotene 2.1 2.3 External aromatization: powder 2 3 Asian Marking: black sesame 2.1 2.3 Composition of Asian powder: breadcrumbs of wheat; sucrose; table salt; spices and aromatic plants; aromas; wheat flour ; anti-caking agents: colloidal silica and magnesium carbonate.

Les chips obtenues avec les compositions III et IV sont de couleur jaune ou orange.The chips obtained with the compositions III and IV are yellow or orange.

TABLEAU 3 : Ingrédients V VI Coproduit issu du saumon 68 50 Amidon (maïs) 23 33 Ail 0.5 0.6 Poivre 0.1 0.1 Piment 0.1 0.1 Sucre 0.2 0.2 Eau 0.6 6.9 Levure 1.3 1.5 Colorant : Béta-carotène 2.1 2.3 Aromatisation extérieure : poudre teriaki 2 3 Marquant : sésame noir 2.1 2.3 Composition de la poudre teriaki : préparations aromatisantes, substances aromatisantes naturelles ; dextrose ; huile de tournesol ; antiagglomérants : silice colloïdale et carbonate de magnésium. Les chips obtenues avec les compositions V et VI sont de couleur jaune ou orange.15 TABLEAU 4 : Ingrédients VII VIII Coproduit issu du saumon 68 50 Amidon (maïs) 23 33 Ail 0.5 0.6 Poivre 0.1 0.1 Piment 0.1 0.1 Sucre 0.2 0.2 Eau 0.6 6.9 Levure 1.3 1.5 Colorant : Oléo-paprika 2.1 2.3 Aromatisation extérieure : poudre aigre 2 3 douce Marquant : sésame noir 2.1 2.3 Composition de la poudre aigre douce : Préparations aromatisantes ; substances aromatisantes naturelles ; saccharose ; sel ; huile de tournesol ; antiagglomérant : silice colloïdale. Les chips obtenues avec les compositions VII et VIII sont de couleur rouge.TABLE 3: Ingredients V VI Byproduct from salmon 68 50 Starch (maize) 23 33 Garlic 0.5 0.6 Pepper 0.1 0.1 Pepper 0.1 0.1 Sugar 0.2 0.2 Water 0.6 6.9 Yeast 1.3 1.5 Coloring: Beta-carotene 2.1 2.3 External aromatization: teriaki powder 2 3 Marking: black sesame 2.1 2.3 Composition of teriaki powder: flavoring preparations, natural flavoring substances; dextrose; sunflower oil ; anti-caking agents: colloidal silica and magnesium carbonate. The chips obtained with compositions V and VI are of yellow or orange color. TABLE 4: Ingredients VII VIII Byproduct of salmon 68 50 Starch (maize) 23 33 Garlic 0.5 0.6 Pepper 0.1 0.1 Pepper 0.1 0.1 Sugar 0.2 0.2 Water 0.6 6.9 Yeast 1.3 1.5 Coloring: Oléo-paprika 2.1 2.3 External aroma: Sour powder 2 3 Sweet Marking: Black sesame 2.1 2.3 Sweet and sour powder composition: Flavoring preparations; natural flavoring substances; sucrose; salt ; sunflower oil ; anti-caking agent: colloidal silica. The chips obtained with the compositions VII and VIII are of red color.

Les chips obtenues sont riches en protéines comprenant des acides aminés essentiels. La teneur en matière grasse est inférieure à 25 % pour le produit fini, et la fraction d'acide gras insaturé (AGI) dans les acides gras totaux (AG), ainsi que la fraction d'oméga-3 dans les AGI sont particulièrement élevées : AGI/AG = 80 % ; Omega-3 / AGI = 23 %. En outre, la teneur en sucre est faible puisqu'inférieure à 1 %. Comparée à une chips de pomme de terre, la teneur en acide aminé est 25 augmentée d'au moins 70 %, et elle est augmentée d'au moins 80 % pour les acides aminés essentiels (tryptophane, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine, isoleucine, histidine, arginine).The resulting chips are rich in proteins including essential amino acids. The fat content is less than 25% for the finished product, and the fraction of unsaturated fatty acid (AGI) in total fatty acids (FA), as well as the fraction of omega-3 in AGI are particularly high. AGI / AG = 80%; Omega-3 / AGI = 23%. In addition, the sugar content is low since less than 1%. Compared with a potato chip, the amino acid content is increased by at least 70%, and is increased by at least 80% for the essential amino acids (tryptophan, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, valine, leucine, isoleucine, histidine, arginine).

Les protéines animales des chips selon l'invention sont plus digestes que celles puisées dans les végétaux utilisés comme base de fabrication de la chips de pomme de terre. En outre, 50 fois plus d'oméga 3 sont dénombrés dans les chips selon l'invention.10The animal proteins of the chips according to the invention are more digestible than those taken from plants used as a base for making potato chips. In addition, 50 times more omega 3 are counted in the chips according to the invention.

Claims

REVENDICATIONS1. Protein chips comprising a meat weight content of 40 to 80% of the total weight of said chips, and a yeast. 10

2. Chips according to claim 1, wherein the meat material is a product of the sea.

3. Chips according to one of claims 2, wherein the meat material is 45 to 70% salmon meat.

4. Chips according to one of claims 1 to 3, wherein the chips comprises 20 to 35% of a source of starch. 20

5. Chips according to one of claims 1 to 4, wherein the chip comprises 0.1 to 2% of a flavor agent.

6. Chips according to one of claims 1 to 5, wherein the yeast content of said chips is between 0.8 to 2%. 25

7. Chips according to one of claims 1 to 6, wherein the chips comprises from 1.5 to 3% of a dye.

8. Chips according to one of claims 1 to 7, comprising a surface layer comprising aroma.

9. Process for making chips comprising the following steps: kneading or kneading a solid food composition to obtain a homogeneous paste; Extruding said homogeneous paste to obtain rolls; - steaming said rods at a temperature between 80 and 120 ° C for at least 40 minutes; - cool the tubes by maintaining them at a temperature below 10 ° C for at least 2 hours; - cut the rolls into 0.5 to 1.5 mm thick slices; irradiating said slices with microwaves with a power of 800 to 1500 W for 1 to 5 minutes; and - optionally sprinkle with a flavoring powder to make a surface layer.

The method of claim 9, wherein the solid food composition comprises yeast and the cooking vapor is a saturating vapor.