FR2865903A1 - Filled food product has edible covering layer over filling that is joined to edges of leavened dough base - Google Patents

Filled food product has edible covering layer over filling that is joined to edges of leavened dough base Download PDF

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Abstract

The product consists of a flat base (1) of leavened dough, in the form of a 24 - 30 cm diameter disc 4 - 7 mm thick, a filling (2) and an edible covering layer (4) of puff pastry or pancake batter, with the edges (3) of the covering layer joined to the base. The filling is of a pre-cooked and chopped foodstuff which is piled onto the base, leaving a clear edge 1.5 - 2.5 cm wide for attaching the covering layer, which can be joined to the base by brushing on a mixture of beaten egg and single cream and pressing the edges together. The filling can be made, for example, from egg, creme fraiche, smoked pork belly, ham hock, grated gruyere cheese, nutmeg, salt and pepper. The assembled product is cooked in an oven for 18 - 25 minutes at 200 - 240 degrees C.

Description

L'invention présentée concerne un produit alimentaire fourré à partir d'unThe invention presented relates to a food product filled with a

concept de fabrication: plat unique, d'accompagnement (légumes) et de dessert, avec une quantité de recettes non exhaustive, destiné à la restauration rapide de fabrication artisanale ou industrielle. Sont connus dans la restauration rapide actuelle des produits du type quiches, tourtes, feuilletés,  manufacturing concept: single dish, accompaniment (vegetables) and dessert, with a non-exhaustive amount of recipes, intended for fast-food manufacturing or industrial production. Are known in the current fast food products quiches, pies, puffs,

pizzas. Ces produits ont la plupart du temps les inconvénients d'avoir: un dessèchement de la garniture, d'être friables, riches en pâte donc relativement lourd, difficiles à transporter pour dégustation à la main, difficiles à réchauffer et d'un look dépassé tel que la pizza, qui existe depuis plusieurs centaine d'année et dont la présentation n'a jamais évolué.  pizza. These products have most of the time the disadvantages of having: a drying of the filling, to be friable, rich in dough so relatively heavy, difficult to carry for hand tasting, difficult to heat and look outdated such pizza, which has been around for a hundred years and whose presentation has never changed.

Le dessin annexé illustre l'invention: La figure 1 représente en coupe le dispositif de l'invention, ainsi qu'en (3) l'endroit de la soudure du couvercle (4) sur la pâte support (1).  The accompanying drawing illustrates the invention: Figure 1 shows in section the device of the invention, and in (3) the place of the welding of the lid (4) on the support paste (1).

Le procédé de fabrication, objet du présent brevet ainsi que le produit obtenu permet de remédier à tous ces problèmes. En assurant un aliment moelleux car cuit au four à l'étouffé gardant ainsi sa saveur, léger grâce à sa pâte levée fine servant d'assiette support (1) aux différents ingrédients (2) et son couvercle en feuille de brick (4), qui facilite le transport et son stockage. La feuille de brick (4) peut être remplacée par une crêpe fine ou une galette de riz, sans sortir du cadre de l'invention. Grâce à sa forme il est facilement consommable, décoratif. et facile à réchauffer. Tous les avantages sont réunis pour la préparation et la distribution en restauration rapide. La consommation chaude ou froide selon qu'il s'agit d'un plat unique, d'accompagnement (légumes) ou d'un dessert. Le procédé de fabrication est décrit ci-après.  The manufacturing method, object of this patent and the product obtained overcomes all these problems. By ensuring a soft food because baked in the oven smothered thus keeping its flavor, light thanks to its thin raised dough serving as a support plate (1) to the various ingredients (2) and its cover sheet brick (4), which facilitates transport and storage. The brick sheet (4) can be replaced by a thin crepe or a rice cake, without departing from the scope of the invention. Thanks to its shape it is easily consumable, decorative. and easy to warm. All the advantages come together for the preparation and distribution of fast food. Hot or cold consumption depending on whether it is a single dish, side dish (vegetables) or a dessert. The manufacturing process is described below.

Le produit est constitué d'une pâte levée (1); d'une garniture (2) et d'un couvercle en feuille de brick (4), l'ordre de réalisation préférentiel de l'invention et à titre d'exemple: On prépare en première étape une pâte (1) constituée d'une proportion de farine 150 gr, Huile végétale 7 cl, levure de boulanger 3gr.25, eau 12cl,.Sel %2 cuillère à café. Chaque pâte obtenue est sous forme de pâton que l'on recouvre d'un linge humide afin d'éviter le dessèchement Les quantités pondérales indiquées ci dessus sont à titre d'exemple et peuvent être modifiées sans sortir du cadre de l'invention. Il peut être incorporé dans la farine soit de l'anis en grains ou du thym, ou tout autres condiments, épices. Afin d'obtenir un goût particulier dans certaines recettes.  The product consists of a leavened dough (1); of a lining (2) and a brick foil lid (4), the preferred embodiment of the invention and by way of example: A dough (1) consisting of a proportion of flour 150 gr, vegetable oil 7 cl, baker's yeast 3gr.25, water 12cl, .Sel% 2 teaspoon. Each paste obtained is in the form of dough which is covered with a wet cloth to prevent drying out. The weight amounts indicated above are by way of example and can be modified without departing from the scope of the invention. It can be incorporated into the flour either anise seeds or thyme, or any other condiments, spices. In order to obtain a particular taste in certain recipes.

Les différents pâtons sont laissés au repos, pendant environ 2 Heures pour subir une légère fermentation.  The different dough pieces are left standing for about 2 hours to undergo a slight fermentation.

La garniture (2) peut être à titre d'exemple constituer d'un oeuf, de crème fraîche épaisse, poitrine de porc fumée, talon de jambon, échalotes, gruyère râpé, sel fin, muscade, piment de Cayenne ou poivre.(Les ingrédients sont la plupart du temps, coupés en petits morceaux, précuisinés donc précuits à la poêle ou autre ustensile de cuisine, avant d'être disposés sur la pâte support (1) .I1 peut être utile dans certaines recettes d'utiliser la fécule de pomme de terre comme épaississant.  The filling (2) can be for example an egg, thick cream, smoked pork belly, heel of ham, shallots, grated gruyere, salt, nutmeg, pepper or pepper. Ingredients are most of the time, cut into small pieces, precooked then precooked in the pan or other kitchen utensil, before being placed on the dough support (1) .I1 may be useful in some recipes to use the starch of potato as thickener.

A titre d'exemple on utilisera les quantités pondérales suivantes: / uf 1 / Crème fraîche épaisse 160 gr.  By way of example, the following weight amounts will be used: / uf 1/160 gr thick fresh cream.

/ Poitrine de porc fumée 25 gr./ Smoked pork belly 25 gr.

/ Talon de jambon 25 gr./ Heel of ham 25 gr.

/ Echalote 50 gr./ Shallot 50 gr.

/ Gruyère râpé 20 gr./ Gruyere grated 20 gr.

/ Beurre 25 gr./ Butter 25 gr.

/ Sel fin 1 Pincé / Muscade 1 Pincé / Piment de Cayenne ou Poivre 1 Pincé Technique de réalisation: Faire fondre l'échalote dans le beurre.  / Fine salt 1 Pinch / Nutmeg 1 Pinch / Cayenne Pepper or Pepper 1 Pinch Method of realization: Melt the shallot in the butter.

Battre l'oeuf, la crème, l'assaisonnement (sel fin; muscade, piment de Cayenne ou poivre).Poser la poitrine de porc fumée, les talons de jambon, coupés en dés, l'échalote puis le gruyère sur la pâte support, arroser avec la préparation oeuf, crème, assaisonnement.  Beat the egg, the cream, the seasoning (fine salt, nutmeg, cayenne pepper or pepper). Place the smoked pork belly, the ham heels, diced, the shallot then the cheese on the dough , sprinkle with egg mixture, cream, seasoning.

Les recettes non exhaustives de garnitures ainsi que les quantités pondérales, à base de différentes sortent de viandes, poissons, légumes, fruits découpés, hachés en petits morceaux ou non, peuvent être réalisés suivant la même technique, sans sortir du cadre de l'invention. Les différents constituants de la garniture (2) peuvent être placés dans un ordre défini ou pas et mélangés ou non entre eux.  The non-exhaustive recipes of fillings as well as the quantities by weight, based on different kinds of meat, fish, vegetables, cut fruit, chopped into small pieces or not, can be made using the same technique, without departing from the scope of the invention. . The various constituents of the lining (2) can be placed in a definite order or not and mixed or not between them.

Description de la réalisation du produit alimentaire fourré: La pâte levée servant d'assiette support (1) est roulée de manière à constituer un disque d'un diamètre de 24 à 30 cm et d'une épaisseur de 4 à Imm.  Description of the embodiment of the filled food product: The raised dough serving as a support plate (1) is rolled so as to constitute a disc having a diameter of 24 to 30 cm and a thickness of 4 to 1 m.

La forme du produit peut être carrée, rectangulaire ou de toutes autres formes, sans sortir du cadre de l'invention.  The shape of the product can be square, rectangular or any other form, without departing from the scope of the invention.

Sur cette pâte servant d'assiette support (1) est déposé la garniture (2) d'une épaisseur de 2,5 à 4 cm au centre, l'épaisseur de celle-ci se réduisant au fur et à mesure que l'on se rapproche des bords extérieurs de ce disque, mais en réservant 1,5 à 2,5 cm de pâte nue (1) pour recevoir la soudure (3).  On this paste serving as a support plate (1) is deposited the lining (2) of a thickness of 2.5 to 4 cm in the center, the thickness of which is reduced as and when approaches the outer edges of this disc, but reserving 1.5 to 2.5 cm of bare paste (1) to receive the weld (3).

Les ingrédients pour effectuer la soudure (3) sont constitués d'oeuf et de crème liquide battu. Ce mélange est ensuite appliqué (3) sur la partie ménagée de la pâte support nue (1) de 1,5 à 2,5 cm à l'aide d'un pinceau. On applique le couvercle alimentaire consommable en feuille de brick (4) diamètre 26 à 30 cm d'épaisseur 0,5 à 0,7 mm et vient recouvrir la garniture (2) en formant un léger arrondi. Il suffit de presser le couvercle alimentaire sur le pourtour (3) de 1,5 à 2,5 cm de la pâte support (1) à l'aide des doigts et du pinceau. La dernière opération consiste à terminer la soudure (3) en repassant une couche de la préparation sur le dessus du couvercle alimentaire (4), toujours sur le bord de 1,5 à 2,5 cm (3). Ce procédé assure la cuisson à l'étouffé des ingrédients de la garniture.  The ingredients for making the solder (3) consist of egg and beaten cream. This mixture is then applied (3) to the formed part of the bare support paste (1) of 1.5 to 2.5 cm using a brush. The consumable food cover is applied in sheet of brick (4) diameter 26 to 30 cm of thickness 0.5 to 0.7 mm and comes to cover the lining (2) forming a slight rounding. Simply press the food cover on the perimeter (3) 1.5 to 2.5 cm of the support paste (1) using the fingers and the brush. The last operation is to finish the solder (3) by ironing a layer of the preparation on the top of the food cover (4), always on the edge of 1.5 to 2.5 cm (3). This process ensures the stuffing of the ingredients of the filling.

L'ensemble est ensuite cuit au four à une température de 200 à 240 C pendant 18 à 25 minutes.  The whole is then baked at a temperature of 200 to 240 C for 18 to 25 minutes.

Le couvercle en feuille de brick (4) peut être repéré ou décoré à l'aide d'une peinture alimentaire ou autres moyens, pour différencier les plats uniques, d'accompagnements (légumes) et desserts. Dans le cas ou les produits alimentaires fourrés ne seraient pas consommés frais, il séjourneront pendant environ deux heures dans une cellule de refroidissement rapide pour baisser la température à coeur jusqu'aux environ de 10 C. Le conditionnement dans ce cas s'effectue sous gaz neutre ou sous vide dans des sachets en matériau plastique imperméable au gaz et à l'humidité et thermosoudé.  The brick sheet lid (4) can be spotted or decorated with food paint or other means, to differentiate unique dishes, side dishes (vegetables) and desserts. In the case where the filled food products are not eaten fresh, they will stay for about two hours in a rapid cooling cell to lower the core temperature to about 10 C. The conditioning in this case is carried out under gas neutral or vacuum sealed in plastic bags impermeable to gas and moisture and heat sealed.

Le produit ainsi obtenu peut-être consommé pendant environ 20 jours après sa fabrication à condition d'être stocké à une température comprise entre 0 C et 3 C. Il possède de très grande qualité gustative grâce à sa cuisson à l'étouffé. Sa présentation en fait un produit facile à emporter et à consommer pour la restauration rapide. Il est également facile à réchauffer au four.  The product thus obtained can be consumed for about 20 days after its manufacture provided it is stored at a temperature between 0 C and 3 C. It has very high taste quality thanks to its smothered cooking. Its presentation makes it an easy product to take away and consume for fast food. It is also easy to bake.

Claims (18)

REVENDICATIONS 1) Produit alimentaire fourré caractérisé en ce qu'il se compose d'une pâte levée(1) servant d'assiette support, d'une garniture(2) recouverte d'un couvercle alimentaire consommable(4), dont les bords viennent coïncider (3) avec les bords de la pâte support (1).  1) filled food product characterized in that it consists of a raised dough (1) serving as a support plate, a filling (2) covered with a consumable food cover (4), whose edges coincide (3) with the edges of the support paste (1). 2) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1 caractérisé en ce que les bords du couvercle (4) viennent coïncider et sont soudés à plat sur le pourtour des bords extérieurs(3), soit sur une largeur de 1,5 à 2, 5cm de la pâte support(l).  2) Filled food product according to claim 1 characterized in that the edges of the lid (4) coincide and are welded flat on the periphery of the outer edges (3), or over a width of 1.5 to 2.5cm of the support paste (1). 3) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1 et 2 caractérisé en ce que la pâte levée(1) servant d'assiette support à un diamètre de 24 à 30cm formant un disque.  3) filled food product according to claim 1 and 2 characterized in that the raised dough (1) serving as a support plate with a diameter of 24 to 30cm forming a disc. 4) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2 et 3 caractérisé en ce que la pâte levée(1) servant d'assiette support à une épaisseur de 4 à 7 mm.  4) filled food product according to claim 1, 2 and 3 characterized in that the raised dough (1) serving as a support plate to a thickness of 4 to 7 mm. 5) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3 et 4 caractérisé en ce qu'il consiste à déposer une garniture(2) constitué d'ingrédients découpés en morceaux, précuits donc pré-cuisinés.  5) filled food product according to claim 1, 2, 3 and 4 characterized in that it consists in depositing a filling (2) consisting of cut into pieces, pre-cooked and pre-cooked ingredients. 6) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4 et 5 caractérisé en ce que sur cette pâte servant d'assiette support(1) est déposé la garniture(2), d'une épaisseur de 2,5 à 4cm au centre, que l'épaisseur de celle-ci se réduit au fur et à mesure que l'on se rapproche des bords extérieurs de ce disque.  6) filled food product according to claim 1, 2, 3, 4 and 5 characterized in that on this paste serving as a support plate (1) is deposited the seal (2), a thickness of 2.5 to 4cm in the center, that the thickness of it is reduced as one approaches the outer edges of this disc. 7) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1 et 2 caractérisé en ce qu'il est réservé 1,5 à 2,5cm de pâte support nue(1), pour recevoir les bords d'un couvercle consommable à l'aide d'une soudure(3).  7) filled food product according to claim 1 and 2 characterized in that it is reserved 1.5 to 2.5cm of bare support dough (1), to receive the edges of a consumable cover with a weld (3). 8) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2 et 7 caractérisé en ce que les ingrédients pour effectuer la soudure sont constitués d'oeuf et de crème liquide battu.  8) Filled food product according to claim 1, 2 and 7 characterized in that the ingredients for effecting the weld consist of egg and beaten cream liquid. 9) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4, 7, et 8 caractérisé en ce que le mélange oeuf et crème liquide battu est ensuite appliqué sur la partie ménagée (3) de cette pâte support nue (1) de 1,5 à 2,5 cm à l'aide d'un pinceau.  9) filled food product according to claim 1, 2, 3, 4, 7, and 8, characterized in that the beaten egg and beaten cream mixture is then applied to the part (3) of this bare support dough (1) of 1.5 to 2.5 cm using a brush. 10) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 et 9 caractérisé en ce que l'on applique un couvercle alimentaire consommable en feuille de brick diamètre 26 à 30 cm(4).  10) filled food product according to claim 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 and 9 characterized in that one applies a consumable food cover brick sheet diameter 26 to 30 cm (4). 11) Produit alimentaire fourré selon la revendication 10 caractérisé en ce que le couvercle alimentaire en feuille de brick (4) est d'une épaisseur de 0,5 à 0,7mm.  11) Filled food product according to claim 10 characterized in that the food cover sheet brick (4) is a thickness of 0.5 to 0.7mm. 12) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 et 11 caractérisé en ce que ce couvercle (4) vient recouvrir la garniture (2) en formant un léger arrondi, plus haut au milieu de la pâte support et en se réduisant sur les bords.  12) filled food product according to claim 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 and 11 characterized in that this cover (4) comes to cover the gasket (2) forming a slight rounding , higher in the middle of the support paste and reducing on the edges. 13) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 et 12 que les bords du couvercle (4) viennent coïncider avec la pâte support (1) sur 1,5 à 2,5 cm en le pressant à l'aide des doigts et du pinceau, le tout maintenu par une soudure (3) réalisée avec de l'oeuf et de la crème liquide battu.  13) filled food product according to claim 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 and 12 that the edges of the lid (4) coincide with the support paste (1) on 1 , 5 to 2.5 cm by pressing with the fingers and the brush, all held by a weld (3) made with egg and beaten cream liquid. 14) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 et 13 caractérisé en ce qu'une deuxième couche d'oeuf et de crème liquide battue est passer à l'aide du pinceau, sur la largeur 1,5 à 2,5 cm du pourtour (3) du couvercle (4) et termine ainsi la soudure qui permet une cuisson à l'étouffé des ingrédients, ce qui garantie la qualité gustative de ceux-ci.  14) filled food product according to claim 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 and 13 characterized in that a second layer of beaten egg and cream is use the brush on the width 1.5 to 2.5 cm around the perimeter (3) of the lid (4) and finish the weld which allows a smothered cooking ingredients, which guarantees the quality taste of these. 15) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 13 et 14 caractérisé en ce que l'ensemble est cuit au four à une température de 200 à 240 C pendant 18 à 25 minutes.  15) filled food product according to claim 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 and 13 characterized in that the assembly is baked at a temperature of 200 at 240 ° C for 18 to 25 minutes. 16) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2 et 3 caractérisé en ce que le couvercle (4) peut être réalisé avec une crêpe fine, sans sortir du cadre de l'invention.  16) Filled food product according to claim 1, 2 and 3 characterized in that the lid (4) can be made with a thin crepe, without departing from the scope of the invention. 17) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2 et 3 caractérisé en ce que la pâte support (1) peut-être une pâte feuilletée, sans sortir du cadre de l'invention.  17) filled food product according to claim 1, 2 and 3 characterized in that the support paste (1) may be a puff pastry, without departing from the scope of the invention. 18) Produit alimentaire fourré selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisées en ce que le produit peut-être carré, rectangulaire ou de toutes autres formes, sans sortir du cadre de l'invention.  18) filled food product according to any one of the preceding claims characterized in that the product may be square, rectangular or any other form, without departing from the scope of the invention.
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