FR2788213A1

FR2788213A1 - ELECTRIC FRYER

Info

Publication number: FR2788213A1
Application number: FR9900428A
Authority: FR
Inventors: Bernard Marcel Bois; Philippe Louis Rober Baillieul
Original assignee: Moulinex SA
Current assignee: Moulinex SA
Priority date: 1999-01-08
Filing date: 1999-01-08
Publication date: 2000-07-13
Anticipated expiration: 2019-01-08
Also published as: EP1143838A1; CN1341002A; WO2000040130A1; FR2788213B1

Abstract

The invention concerns an electric deep fryer comprising, in a housing (1), a steel bowl (2) filled with oil (12) up to a specific height (h) defined from the highest point of the bowl (2) base (4), and electric heating means (6) arranged in contact under the bowl (2). The invention is characterised in that the bowl (2) base (4) comprises at least a protrusion (10) rising inside the bowl over a predetermined height (h1) relative to the base (4) and has a summit (10a) constituting the highest point of the bowl (2) base (4).

Description

FRITEUSE ELECTRIQUEELECTRIC FRYER

La présente invention se rapporte aux friteuses électriques qui comportent, dans un boîtier, une cuve en acier, fixe ou amovible, qui est remplie d'huile de fri- ture sur une hauteur donnée et définie à partir du point The present invention relates to electric fryers which comprise, in a housing, a steel tank, fixed or removable, which is filled with frying oil over a given height and defined from the point

le plus haut du fond de la cuve, et des moyens de chauf- the top of the bottom of the tank, and means of heating

fage électrique disposés sous la cuve et en relation electric fage arranged under the tank and in relation

thermique avec cette dernière.thermal with the latter.

Afin de procurer un fonctionnement sûr et exempt de tous dangers pour l'utilisateur, de telles friteuses électriques doivent satisfaire à une norme de sécurité en vigueur, à savoir la norme EN 60335-2-13, selon laquelle, après remplissage de la cuve sur une hauteur d'huile de un centimètre au-dessus du point le plus haut du fond de la cuve, la température de l'huile lors du fonctionnement de la friteuse ne doit pas dépasser 280 C. Or, il s'avère qu'en utilisant une cuve réalisée en acier et présentant habituellement un fond plat, lequel définit dans ce cas In order to provide safe operation free of all dangers for the user, such electric fryers must meet a safety standard in force, namely standard EN 60335-2-13, according to which, after filling the tank on an oil height of one centimeter above the highest point on the bottom of the tank, the oil temperature during operation of the fryer must not exceed 280 C. However, it turns out that using a tank made of steel and usually having a flat bottom, which defines in this case

le point le plus haut requis par la norme, la quasi - to- the highest point required by the standard, almost - to-

talité de l'énergie thermique est dissipée sur le fond de la cuve, de sorte que le fond de la cuve est soumis à une tality of thermal energy is dissipated on the bottom of the tank, so that the bottom of the tank is subjected to a

brusque élévation de température, due à la structure in- sudden rise in temperature, due to the structure

trinsèque de l'acier, conduisant en cela à une montée en température de l'huile utilisée qui excède 280 C, et donc ne satisfait pas la norme de sécurité mentionnée plus haut. trinsèque of the steel, leading in this to a rise in temperature of the oil used which exceeds 280 C, and therefore does not meet the safety standard mentioned above.

On constate d'ailleurs que l'élévation de tempéra- We note, moreover, that the rise in temperature

ture du fond de la cuve est d'autant plus brutale lorsque ture of the bottom of the tank is all the more brutal when

la cuve en acier est recouverte intérieurement d'un revê- the steel tank is covered internally with a coating

tement résistant à la chaleur, par exemple de l'émail, destiné à faciliter le nettoyage de la cuve et à éviter heat resistant, for example enamel, to facilitate cleaning of the tank and to avoid

l'adhérence des aliments à frire sur la surface inté- the adhesion of the food to be fried on the internal surface

rieure de la cuve. Dans ces conditions, la montée en tem- pérature de l'huile utilisée contenue dans une telle cuve en acier émaillé et à fond plat, est extrêmement rapide et dépasse de manière inexorable la température maximale tank. Under these conditions, the temperature rise of the oil used contained in such an enamelled steel tank with a flat bottom is extremely rapid and inexorably exceeds the maximum temperature.

de 280 C prescrite par la norme de sécurité susmention- 280 C prescribed by the above safety standard-

O10 nee.O10 nee.

L'invention se propose, par suite, de réaliser d'une manière simple et efficace une friteuse électrique à cuve en acier, du type exposé cidessus, qui réponde The invention therefore proposes to produce in a simple and efficient manner an electric fryer with a steel tank, of the type described above, which meets

parfaitement aux exigences de cette norme de sécurité. fully meet the requirements of this safety standard.

Selon l'invention, ce résultat est atteint grâce au fait que le fond de la cuve comprend au moins un bossage According to the invention, this result is achieved thanks to the fact that the bottom of the tank comprises at least one boss

s'élevant à l'intérieur de la cuve sur une hauteur prédé- rising inside the tank over a predefined height

terminée par rapport audit fond et présentant un sommet finished with respect to said bottom and having a top

constituant ledit point le plus haut du fond de la cuve. constituting said highest point of the bottom of the tank.

Ainsi, ce bossage permet de remonter artificielle- Thus, this boss makes it possible to go back up artificial-

ment le point le plus haut du fond de la cuve, lequel point est désormais constitué par le sommet du bossage au-dessus duquel l'huile doit atteindre une hauteur de un centimètre comme l'exige la norme, et partant, augmente ment the highest point of the bottom of the tank, which point is now constituted by the top of the boss above which the oil must reach a height of one centimeter as required by the standard, and therefore increases

de manière significative le volume d'huile dans la cuve. significantly the volume of oil in the tank.

Dans ces conditions, on constate une dissipation thermi- Under these conditions, there is a heat dissipation

que relativement homogène à la fois sur le fond et les parois latérales de la cuve, et également dans l'huile utilisée qui constitue dès lors en soi un frein thermique échangeur de calories, permettant ainsi d'obtenir une température de l'huile qui ne dépasse en aucun cas 2800C; la norme de sécurité mentionnée précédemment est ainsi pleinement satisfaite. De préférence, le bossage est situé au centre du that relatively homogeneous both on the bottom and the side walls of the tank, and also in the oil used which therefore constitutes in itself a thermal brake heat exchanger, thus making it possible to obtain a temperature of the oil which does not in no case exceeds 2800C; the previously mentioned security standard is thus fully satisfied. Preferably, the boss is located in the center of the

fond de la cuve.bottom of the tank.

Les caractéristiques et avantages de l'invention The characteristics and advantages of the invention

ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre, will emerge from the description which follows,

prise à titre d'exemple non limitatif, en référence au taken by way of nonlimiting example, with reference to

dessin annexé dont la figure unique est une vue schémati- attached drawing, the single figure of which is a schematic view

que partielle en coupe transversale d'une friteuse élec- only partial in cross section of an electric fryer

trique selon l'invention.stick according to the invention.

Dans l'exemple de réalisation illustré sur la fi- In the exemplary embodiment illustrated in FIG.

gure, la friteuse électrique, par exemple de section transversale rectangulaire, comporte un boîtier externe 1 gure, the electric fryer, for example of rectangular cross section, comprises an external housing 1

représenté ici schématiquement en traits mixtes, qui dé- shown here schematically in dashed lines, which

limite une enceinte fermée grâce à un couvercle (non re- limits a closed enclosure thanks to a cover (not

présenté), et à l'intérieur duquel est montée fixe ou amovible une cuve de cuisson 2, de préférence également rectangulaire. presented), and inside which is fixed or removable a cooking vessel 2, preferably also rectangular.

La cuve de cuisson 2 comprend un fond plat 4 com- The cooking tank 2 includes a flat bottom 4

portant une face externe 4a et interne 4b, et des parois latérales s'élevant à partir du fond 4 et délimitant avec carrying an external face 4a and internal face 4b, and side walls rising from the bottom 4 and delimiting with

ce dernier le volume interne de la cuve. the latter the internal volume of the tank.

La cuve de cuisson 2 est réalisée en un acier apte The cooking tank 2 is made of suitable steel

à être recouvert d'un revêtement 5 résistant à la cha- to be covered with a heat resistant coating 5

leur, tel que par exemple de l'émail, tant sur les faces internes 2a que sur les faces externes 2b de la cuve 2, de manière à faciliter le nettoyage de la cuve et their, such as for example enamel, both on the internal faces 2a and on the external faces 2b of the tank 2, so as to facilitate cleaning of the tank and

d'éviter l'adhérence des aliments sur la surface inté- avoid food sticking to the inner surface

rieure de la cuve.tank.

La cuve en acier 2 est réalisée par emboutissage The steel tank 2 is produced by stamping

d'une plaque de tôle et est ensuite recouverte intérieu- with a sheet metal plate and is then covered inside

rement et extérieurement par de l'émail dans cet exemple. rement and externally by enamel in this example.

A l'intérieur du boîtier 1 sont disposés des moyens de chauffage électrique, désignés par le repère général 6, qui sont agencés sous le fond 4 de la cuve en acier émaillé 2 et qui sont en relation thermique avec la cuve 2. Comme illustré sur la figure, la cuve 2 est montée amovible dans le boîtier 1 et la face externe 4a du fond émaillé 4 de la cuve repose à plat sur les moyens de chauffage électrique 6 comprenant une résistance blindée Inside the housing 1 are arranged electrical heating means, designated by the general reference 6, which are arranged under the bottom 4 of the enamelled steel tank 2 and which are in thermal relation with the tank 2. As illustrated on in the figure, the tank 2 is removably mounted in the housing 1 and the external face 4a of the enamelled bottom 4 of the tank rests flat on the electric heating means 6 comprising an armored resistor

chauffante 8 s'étendant à plat et présentant avantageuse- heater 8 lying flat and having advantageous-

ment une forme en serpentin propre à favoriser son con- lie a serpentine shape suitable for promoting its con-

tact thermique sur toute la longueur et toute la largeur full-length and full-width thermal tact

du fond 4 de la cuve 2 rectangulaire dans cet exemple. from the bottom 4 of the rectangular tank 2 in this example.

La cuve en acier émaillé 2 peut également être mon- The enamelled steel tank 2 can also be mounted

tée fixe dans le boîtier 1 et, dans ce cas, la résistance blindée chauffante 8 est rapportée sur la face externe 4a fixed tee in the housing 1 and, in this case, the armored heating resistor 8 is attached to the external face 4a

du fond 4 de la cuve par tout moyen de fixation appro- from the bottom 4 of the tank by any suitable fixing means

prié, par exemple par soudure. Dans le cas d'une cuve fixe 2, la résistance blindée 8 pourrait être remplacée par une résistance sérigraphiée, également rapportée sur la face externe 4a du fond 4 de la cuve, sans sortir pour required, for example by welding. In the case of a fixed tank 2, the screened resistor 8 could be replaced by a screen-printed resistor, also attached to the external face 4a of the bottom 4 of the tank, without leaving for

autant du cadre de l'invention.as much within the scope of the invention.

Selon l'invention, le fond 4 de la cuve en acier 2 comprend au moins un bossage 10, en l'occurrence un seul, According to the invention, the bottom 4 of the steel tank 2 comprises at least one boss 10, in this case only one,

qui s'élève à l'intérieur de la cuve sur une hauteur pré- which rises inside the tank over a pre-

déterminée, notée hl, par rapport au fond même 4 de la cuve, et qui présente un sommet 10a définissant en soi le determined, denoted hl, relative to the very bottom 4 of the tank, and which has an apex 10a defining in itself the

point le plus haut du fond 4 de la cuve 2. highest point of the bottom 4 of the tank 2.

Comme illustré sur la figure, le bossage 10 vient d'emboutissage avec la cuve en acier 2 et présente en As illustrated in the figure, the boss 10 comes from stamping with the steel tank 2 and has in

section transversale une forme préférentielle trapézol- cross section a preferential shape trapezol-

dale dont la petite base constitue le sommet 10a du bos- dale whose small base constitutes the top 10a of the bos-

sage 10 et s'étend parallèlement, à distance hi, de la sage 10 and extends parallel, at a distance hi, from the

partie plane du fond 4 de la cuve.flat part of the bottom 4 of the tank.

D'une manière préférentielle, le bossage 10 est formé au centre du fond 4 de la cuve en acier émaillé 2, Preferably, the boss 10 is formed in the center of the bottom 4 of the enamelled steel tank 2,

et sa hauteur hi est de l'ordre de 5 millimètres. and its height hi is of the order of 5 millimeters.

On notera que dans le cas d'une cuve fixe, le bos- Note that in the case of a fixed tank, the bos-

sage 10 forme une gorge de réception de la résistance sage 10 forms a resistance receiving groove

blindée 8.armored 8.

Ainsi, le bossage 10 remonte artificiellement le Thus, the boss 10 artificially raises the

centre du fond 4 de la cuve en acier émaillé et, confor- center of the bottom 4 of the enamelled steel tank and,

mément à la norme de sécurité, la cuve 2 est alors rem- even with the safety standard, the tank 2 is then replaced

plie d'huile de friture 12 sur une hauteur h égale à un centimètre audessus du point qui est le plus haut du fond de la cuve et qui est donc défini par le sommet lo0a du bossage 10, de sorte que l'huile atteint le niveau hi plaice of frying oil 12 over a height h equal to one centimeter above the point which is the highest of the bottom of the tank and which is therefore defined by the top lo0a of the boss 10, so that the oil reaches the level hi

+ h, de l'ordre de 1,5 centimètre, par rapport à la par- + h, of the order of 1.5 centimeters, relative to the par-

tie plane du fond de la cuve 2. Par cette remontée du centre du fond 4 de la cuve en acier émaillé, le remplis- sage d'huile de la cuve 2 au niveau hl + h permet d'obtenir avantageusement un plus grand volume d'huile dans la cuve, comparativement à une même cuve en acier émaillé mais à fond uniformément plat, de telle sorte flat tie from the bottom of the tank 2. By this rise from the center of the bottom 4 of the enamelled steel tank, the filling of the tank 2 with oil at hl + h level makes it possible advantageously to obtain a larger volume d oil in the tank, compared to the same enamelled steel tank but with a uniformly flat bottom, so

que, par suite de la mise en fonctionnement de la fri- that, as a result of the operation of the fri-

teuse avec ce volume d'huile, l'énergie thermique est dissipée d'une manière relativement homogène sur le fond et les parois latérales de la cuve en acier émaillé 2, ainsi que dans l'huile 12 dont la température relevée ne With this volume of oil, the thermal energy is dissipated in a relatively homogeneous manner on the bottom and the side walls of the enamelled steel tank 2, as well as in the oil 12, the temperature of which does not

dépasse pas 280 C, comme l'exige la norme de sécurité. not exceed 280 C, as required by the safety standard.

Claims

1. Electric fryer comprising, in a housing (1), a steel tank (2), fixed or removable, which is filled with frying oil (12) over a height (h) given and defined from highest point of the bottom (4) and of the electrical heating means (6) arranged under the tank (2) and in thermal relation with the latter,

characterized in that the bottom (4) of the tank (2) comprises

takes at least one boss (10) rising inside of

the tank (2) over a predetermined height (hl) relative to

port to said bottom (4) of the tank (2) and having a bottom

met (10a) constituting said highest point of the bottom

(4) of the tank (2).

2. Electric fryer according to claim 1,

characterized in that the boss (10) is located in the center

be from the bottom (4) of the tank (2).

3. Electric fryer according to claim 1 or 2, characterized in that the predetermined height (hl)

of the boss (10) is of the order of 5 millimeters.

4. Electric fryer according to any one of

previous claims, characterized in that the

boss (10) has a trapezoidal shape in cross section, the small base of which forms the apex

(10a) of said boss (10).

5. Electric fryer according to any one of

previous claims, characterized in that the

steel tank (2) being produced by stamping, the

boss (10) comes from stamping with said tank (2).

6. Electric fryer according to any one of

previous claims, characterized in that the

steel tank (2) is covered inside and out

with a heat resistant coating (5).

7. Electric fryer according to claim 6,

characterized in that the coating (5) is enamel.