FR2786667A1 - Mold plate of silicone for the food industry comprises, on one side, uniformly distributed mold cavities whose walls protruding from the other side are joined to one another by stiffening ribs - Google Patents
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Abstract
Description
I La présente invention concerne un moule flexible destiné à l'industrieI The present invention relates to a flexible mold intended for industry
alimentaire, notamment à la cuisson food, especially for cooking
d'articles de pâtisserie et de cuisine sucrés ou salés sus- sweet or savory pastry and kitchen items
ceptible de résister à une très large plage de températures allant d'environ -50 C à +300 C. Les moules du type susmentionné ont, pendant longtemps, été fabriqués en métal (acier ou aluminium); l'application d'une pellicule de corps gras (huile ou beurre) sur leurs parois internes n'empêchait pas leurs utilisateurs de se heurter, lors du démoulage, à des problèmes d'adhérence capable of withstanding a very wide temperature range from around -50 C to +300 C. Molds of the aforementioned type have, for a long time, been made of metal (steel or aluminum); the application of a film of fatty substance (oil or butter) on their internal walls did not prevent their users from encountering, during the demolding, adhesion problems
et de collage nuisant notablement à l'aspect du produit fi- and gluing significantly detrimental to the appearance of the finished product.
nal. En outre, le nettoyage des moules ainsi souillés était toujours long et incommode et nécessitait fréquemment nal. In addition, cleaning the molds thus soiled was always long and inconvenient and frequently required
des opérations de grattage favorisant le collage et aboutis- scraping operations favoring bonding and achieving
sant à la longue à un endommagement du moule et donc à une long-term damage to the mold and therefore
diminution de sa durée de vie.shortening of its lifespan.
Pour résoudre ces problèmes, il a été proposé d'appliquer sur les parois internes des moules métalliques To solve these problems, it has been proposed to apply metal molds to the internal walls.
des revêtements anti-adhérents, en particulier en polytétra- non-stick coatings, in particular polytetra-
fluoréthylène; malgré ses avantages certains, une telle ap- fluorethylene; despite its definite advantages, such an app-
plication ne s'est pas avérée totalement satisfaisante, en was not entirely satisfactory, in particular
particulier en raison de la fragilité des revêtements anti- particularly due to the fragility of the anti-
adhérents et de leur grande sensibilité à l'abrasion dont la adherents and their great sensitivity to abrasion including
conséquence est qu'ils deviennent très rapidement inutilisa- bles. the consequence is that they quickly become unusable.
De plus, la mise en oeuvre de ces revêtements an- In addition, the use of these coatings an-
ti-adhérents ne permet pas de résoudre tous les problèmes ti-adherents does not solve all the problems
rencontrés par les utilisateurs lors du démoulage, compte te- encountered by users during demolding, account
nu de la rigidité des moules métalliques: il est, en effet, souvent nécessaire, pour extraire le produit cuit, de donner des coups sur le fond ou les parois latérales du moule, voire naked of the rigidity of metal molds: it is, in fact, often necessary, to extract the cooked product, to strike the bottom or the side walls of the mold, or even
de passer la lame d'un couteau entre ce dernier et le pro- to pass the blade of a knife between the latter and the
duit. Pour remédier aux inconvénients susmentionnés, on duit. To overcome the aforementioned drawbacks, we
a par ailleurs déjà proposé, conformément au document FR-A- has already proposed, in accordance with document FR-A-
86 02 471, un ensemble destiné à la cuisson d'aliments et se composant d'un plateau en acier inoxydable ou en aluminium portant une membrane anti-adhérente préformée constituée par 86 02 471, an assembly intended for cooking food and consisting of a stainless steel or aluminum tray carrying a preformed non-stick membrane constituted by
une trame de fils ou de fibres de verre, de carbone ou de cé- a weft of threads or fibers of glass, carbon or ce-
ramique imprégnée ou enduite d'un matériau anti-adhérent, en ramic impregnated or coated with a non-stick material,
particulier de résine de silicone.particular silicone resin.
On a également proposé, conformément au document FR-A-90 01 561, une membrane destinée à la surgélation et/ou à la cuisson de produits alimentaires et constituée d'une trame tricotée en fils de verre ou de céramique comportant au It has also been proposed, in accordance with document FR-A-90 01 561, a membrane intended for the freezing and / or cooking of food products and consisting of a weft knitted in glass or ceramic son comprising at
moins deux revêtements en silicone, à savoir un premier revê- minus two silicone coatings, i.e. a first coating
tement effectué avec un silicone assurant la rigidité du ma- This is done with a silicone ensuring the rigidity of the material.
tériau de manière à ce qu'il soit autoportant et un second revêtement réalisé avec un silicone souple et à très forte anti-adhérence, de préférence avec un très fort coefficient d'allongement. material so that it is self-supporting and a second coating made with a flexible silicone and with very high anti-adhesion, preferably with a very high coefficient of elongation.
En plus de leut'caractère anti-adhérent, les mou- In addition to the non-stick character, the
les décrits dans ces deux publications présentent l'avantage the described in these two publications have the advantage
d'être flexibles, et de pouvoir se déformer lors du démou- to be flexible, and to be able to deform during demolding
lage, ce qui facilite largement cette opération; leur confi- age, which greatly facilitates this operation; their confi-
guration particulière et leur caractère composite les rendent cependant particulièrement onéreux et ne leur permettent, en outre, pas de s'adapter à toutes les géométries et notamment particular guration and their composite character make them however particularly expensive and do not allow them, moreover, not to adapt to all geometries and in particular
aux formes comportant des angles droits. to shapes with right angles.
Pour remédier à ces inconvénients, on a également déjà proposé conformément au document FR-A-96 09 004 un moule flexible fabriqué par moulage suite à l'utilisation d'élastomères constitués par des silicones se présentant sous forme d'huile réactive (élastomère vulcanisant à froid - EVF) ou sous forme de gomme (élastomère vulcanisant à chaud - EVC) et de préférence par des polyméthylsiloxanes de haut poids To remedy these drawbacks, a flexible mold has also been proposed in accordance with document FR-A-96 09 004, produced by molding following the use of elastomers constituted by silicones in the form of reactive oil (vulcanizing elastomer cold (EVF) or in the form of a gum (hot vulcanizing elastomer - EVC) and preferably by high weight polymethylsiloxanes
moléculaire vulcanisant à environ 150 à 160 C; ces élastomè- molecular vulcanizing at around 150 to 160 C; these elastomè-
res sont associés à une faible proportion de catalyseur de vulcanisation, notamment de peroxyde dans le but de permettre res are associated with a small proportion of vulcanization catalyst, in particular of peroxide in order to allow
leur vulcanisation.their vulcanization.
De tels moules ont de nombreux avantages lors- Such molds have many advantages when
qu'ils sont mis en oeuvre pour la fabrication de pièces de pâtisserie uniques de relativement grande dimension (moules à that they are used for the manufacture of unique pastry pieces of relatively large size (molds
génoise, moules à cake, à brioche, à savarin...): ils pré- sponge cake, cake, brioche, savarin ...): they pre-
sentent en effet une épaisseur moyenne de l'ordre de 1,5 à 2,5 mm, ce qui leur confère une très grande souplesse et une large facilité de déformation; de plus, la mise en oeuvre indeed feel an average thickness of the order of 1.5 to 2.5 mm, which gives them great flexibility and wide ease of deformation; moreover, the implementation
d'un processus de moulage permet d'obtenir des surfaces ex- of a molding process makes it possible to obtain surfaces ex-
trêmement lisses et donc fortement anti-adhérentes, ce qui évite tout risque de collage du produit cuit sur les parois very smooth and therefore strongly non-stick, which avoids any risk of sticking of the cooked product on the walls
du moule.of the mold.
Un autre avantage d'une telle fabrication par moulage est lié au fait qu'elle permet de reproduire toutes Another advantage of such manufacturing by molding is linked to the fact that it makes it possible to reproduce all
les formes de moules métalliques existant aujourd'hui, y com- the forms of metallic molds existing today, including
pris les plus compliquées et même celles comportant des an- caught the most complicated and even those with an-
gles vifs et en particulier des angles droits. sharp angles and in particular right angles.
Il est cependant à noter qu'à côté des moules unitaires du type susmentionné, les pâtissiers professionnels tout comme les cuisiniers amateurs utilisent fréquemment des plaques de moulage munies' d'alvéoles uniformément réparties sur leur surface de manière à pouvoir fabriquer en une seule " fournée " une série de biscuits ou gâteaux de dimension plus réduite (moules à madeleines, à financiers...); or, l'adaptation des moules flexibles à base de silicone connus à It should be noted, however, that alongside unit molds of the aforementioned type, professional pastry chefs as well as amateur cooks frequently use mold plates provided with cells uniformly distributed over their surface so that they can be produced in a single batch. "a series of smaller cookies or cakes (madeleine, financier molds, etc.); however, the adaptation of flexible silicone-based molds known to
de telles plaques de moulage n'a pas été pleinement satisfai- such mold plates have not been fully satisfied
sante compte tenu de l'extrême souplesse de ces plaques qui entraîne des difficultés de manipulation tant lors de health given the extreme flexibility of these plates which causes handling difficulties both during
l'enfournage ou du défournage que lors du démoulage. charging or unloading only during demoulding.
L'objet de l'invention est de remédier à ces in- The object of the invention is to remedy these in-
convénients.conveniences.
A cet effet celle-ci concerne un moule flexible destiné à l'industrie alimentaire, notamment à la cuisson d'articles de pâtisserie susceptible de résister à une très large plage de températures allant d'environ - 50 C à +300 C du type susmentionné, caractérisé en ce qu'il est constitué par une plaque présentant une épaisseur moyenne de l'ordre de To this end, it relates to a flexible mold intended for the food industry, in particular for baking pastry articles capable of withstanding a very wide temperature range from approximately - 50 ° C. to + 300 ° C. of the above-mentioned type. , characterized in that it is constituted by a plate having an average thickness of the order of
1,5 à 2,5 mm minimum équipée d'alvéoles de moulage uniformé- 1.5 to 2.5 mm minimum fitted with uniform molding cells
ment réparties sur l'une de ses faces ou première face, ces alvéoles faisant saillie sur la seconde face de la plaque, ment distributed on one of its faces or first face, these cells projecting from the second face of the plate,
opposée à la première et étant reliées entre elles à ce ni- opposite to the first and being interconnected at this ni-
veau par des nervures de rigidification. calf by stiffening ribs.
On a pu vérifier dans la pratique que la présence de telles nervures permet d'obtenir un raidissage notable de la plaque de moulage de nature à en faciliter dans une large It has been possible to verify in practice that the presence of such ribs makes it possible to obtain a noticeable stiffening of the molding plate so as to facilitate it in a wide range.
mesure la manipulation et le stockage par empilement. measures stacking handling and storage.
La géométrie de ces nervures de rigidification peut bien entendu être quelconque sans pour cela sortir du cadre de l'invention; celles-ci sont néanmoins en règle gé- The geometry of these stiffening ribs can of course be arbitrary without departing from the scope of the invention; these are nevertheless generally in good standing.
nérale rectilignes, et en particulier subdivisées en deux sé- straight, and in particular subdivided into two sections
ries de nervures parallèles s'étendant perpendiculairement lines of parallel ribs extending perpendicularly
l'une à l'autre.to each other.
Par ailleurs, et pour correspondre aux dimensions Furthermore, and to correspond to the dimensions
des biscuits ou gâteaux de type madeleines ou financiers... cookies or cakes of the madeleines or financial type ...
couramment proposés sur le marché et particulièrement appré- commonly offered on the market and particularly appreciated
ciés par les consommateurs, les alvéoles de moulage de la consumers, the molding cells of the
plaque de moulage conforme à l'invention ont en règle géné- molding plate according to the invention have as a general rule
rale une profondeur de l'ordre de 1 à 3 cm; dans le but de pouvoir fabriquer le plus' rand nombre possible de biscuits ou gâteaux sur une plaque de surface donnée, celles-ci sont a depth of the order of 1 to 3 cm; in order to be able to make as many rand as possible cookies or cakes on a given surface plate, these are
distantes d'environ 0,5 à 5 cm.about 0.5 to 5 cm apart.
La géométrie des alvéoles de moulage peut elle aussi varier dans une large mesure; à titre d'exemple, on peut avantageusement équiper une plaque de moulage d'alvéoles The geometry of the molding cells can also vary to a large extent; for example, it is advantageously possible to equip a cell molding plate
comportant des angles droits ou d'alvéoles de forme essen- with right angles or essentially shaped cells
tiellement semi-sphérique.partially semi-spherical.
Il est en outre à noter que pour que la plaque It should also be noted that for the plate
soit suffisamment raidie, les nervures de rigidification doi- either stiffened enough, the stiffening ribs must
vent présenter une épaisseur moyenne de plus ou moins 2 à mm. wind have an average thickness of plus or minus 2 to mm.
Le moule conforme à l'invention peut être fabri- The mold according to the invention can be manufactured
qué par le procédé de moulage divulgué dans le document sus- qué by the molding process disclosed in the above document
mentionné FR-A-96 09 004.mentioned FR-A-96 09 004.
Parallèlement, et de façon connue en elle-même, l'élastomère constitutif de celui-ci peut avantageusement renfermer 2 à 30 % en poids d'une charge susceptible d'améliorer la conduction de la chaleur lors de la cuisson d'un aliment, notamment un colorant noir en particulier du In parallel, and in a manner known per se, the constituent elastomer thereof can advantageously contain 2 to 30% by weight of a filler capable of improving the conduction of heat during the cooking of a food, especially a black dye especially
noir de carbone ou encore de la poudre d'aluminium. carbon black or aluminum powder.
Le rôle de cette charge est en fait double puis- The role of this charge is in fact double,
qu'elle permet également de colorer le silicone qui est ini- that it also makes it possible to color the silicone which is ini-
tialement translucide, en particulier en noir ou en gris dans tialially translucent, especially black or gray in
le cas de la poudre d'aluminium.the case of aluminum powder.
Il est en outre à noter que le moule conforme à l'invention peut correspondre a une feuille munie d'un décor en relief permettant de mouler des biscuits destinés à l'entourage de gâteaux; conformément à cette variante de l'invention l'utilisation d'une charge en poudre d'aluminium It should also be noted that the mold in accordance with the invention can correspond to a sheet provided with a relief decoration making it possible to mold cookies intended for surrounding cakes; in accordance with this variant of the invention the use of an aluminum powder filler
s'avère particulièrement satisfaisante. is particularly satisfactory.
Les caractéristiques du moule qui fait l'objet de l'invention seront décrites plus en détail en se référant aux dessins annexés dans lesquels: e les figures la, 2a, 3a et 4a représentent la première face d'un tronçon d'une plaque de moulage équipée d'alvéoles de moulage ayant différentes géométries, * les figures lb, 2b, 3b 'ét 4b représentent respectivement The characteristics of the mold which is the subject of the invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings in which: e Figures la, 2a, 3a and 4a represent the first face of a section of a plate molding equipped with molding cells having different geometries, * Figures 1b, 2b, 3b 'and 4b represent respectively
les secondes faces de ces tronçons de plaques de moulage. the second faces of these sections of molding plates.
Il est à noter que sur les figures, les alvéoles It should be noted that in the figures, the cells
sont représentées essentiellement à l'échelle 1. are mainly represented at scale 1.
Les figures la et lb représentent une plaque de moulage 11 équipée d'une série d'alvéoles de moulage 21 de Figures la and lb show a molding plate 11 equipped with a series of molding cells 21 of
forme essentiellement tronconique. Ces alvéoles 21 apparais- essentially frustoconical shape. These cells 21 appear
sent en creux sur la première face 31 de la plaque de moulage feels hollow on the first face 31 of the molding plate
1il de façon à permettre leur remplissage par une pâte à bis- 1il so as to allow their filling with a bis-
cuit ou à gâteaux (figure la) et en relief sur la seconde baked or cake (figure la) and embossed on the second
face 41 de cette plaque (figure lb). side 41 of this plate (figure lb).
Selon la figure lb, sur la seconde face 41 de la plaque il les alvéoles de moulage 21 sont reliées entre elles According to FIG. 1b, on the second face 41 of the plate, the molding cells 21 are interconnected
par des nervures de rigidification rectilignes 51; ces ner- by rectilinear stiffening ribs 51; these nerves
vures de rigidification 51 qui présentent une épaisseur moyenne de 2 à 5 mm se subdivisent en deux séries de nervures 61, 71. Les nervures de l'une ou l'autre de ces séries 61, 71 sont toutes parallèles entre elles et perpendiculaires aux stiffening ribs 51 which have an average thickness of 2 to 5 mm are subdivided into two series of ribs 61, 71. The ribs of one or other of these series 61, 71 are all mutually parallel and perpendicular to the
nervures de l'autre série 71, 61.ribs of the other series 71, 61.
Selon les figures 2a et 2b la plaque de moulage 12 est équipée d'une série d'alvéoles de moulage 22 de forme essentiellement parallélépipédique qui apparaissent en creux sur la première face 32 de la plaque (figure 2a) et en relief According to FIGS. 2a and 2b, the molding plate 12 is equipped with a series of molding cells 22 of essentially parallelepiped shape which appear hollow on the first face 32 of the plate (FIG. 2a) and in relief.
sur la seconde face 42 de celle-ci (figure 2b). on the second face 42 thereof (Figure 2b).
Selon la figure 2b, les différentes alvéoles de moulage 32 sont reliées entre elles sur la seconde face 42 de la plaque 12 par des nervures de rigidification rectilignes According to FIG. 2b, the different molding cells 32 are interconnected on the second face 42 of the plate 12 by rectilinear stiffening ribs
52 se subdivisant en deux séries de nervures 62, 72. Les ner- 52 subdivided into two series of ribs 62, 72. The nerves
vures 62, 72 de l'une de ces séries sont toutes parallèles entre elles et perpendiculaires aux nervures 72, 62 de vures 62, 72 of one of these series are all parallel to each other and perpendicular to the ribs 72, 62 of
l'autre série.the other series.
Selon les figures 3a et 3b la plaque de moulage 13 est équipée d'une série d'alvéoles de moulage 23 en forme de barquette qui apparaissent en creux sur la première face 33 de la plaque (figure 3a) et en relief sur la seconde face According to FIGS. 3a and 3b, the molding plate 13 is equipped with a series of molding cells 23 in the form of a tray which appear hollow on the first face 33 of the plate (FIG. 3a) and in relief on the second face.
43 de celle-ci (figure 3b).43 thereof (Figure 3b).
Selon la figure 3b, les différentes alvéoles de moulage 33 sont reliées entre elles sur la seconde face 43 de la plaque 13 par des nervures de rigidification rectilignes According to FIG. 3b, the different molding cells 33 are interconnected on the second face 43 of the plate 13 by rectilinear stiffening ribs
53 se subdivisant en deux séries de nervures 63, 73. Les ner- 53 subdivided into two series of ribs 63, 73. The nerves
vures 63, 73 de l'une de ces séries sont toutes parallèles entre elles et perpendiculaires aux nervures 73, 63 de vures 63, 73 of one of these series are all parallel to each other and perpendicular to the ribs 73, 63 of
l'autre série.the other series.
Selon les figures 4a et 4b la plaque de moulage 14 est équipée d'une série d'alvéoles de moulage 24 en forme de madeleine qui apparaissent en creux sur la première face 34 de la (figure 4a) et en relief sur la seconde face 44 de According to FIGS. 4a and 4b, the molding plate 14 is equipped with a series of molding cells 24 in the shape of a madeleine which appear hollow on the first face 34 of the (FIG. 4a) and in relief on the second face 44 of
celle-ci (figure 4b).this one (figure 4b).
Selon la figure 4b, les différentes alvéoles de moulage 34 sont reliées entre elles sur la seconde face 44 de la plaque 14 par des nervures de rigidification rectilignes According to FIG. 4b, the different molding cells 34 are interconnected on the second face 44 of the plate 14 by rectilinear stiffening ribs
54 se subdivisant en deux séries de nervures 64, 74. Les ner- 54 subdivided into two series of ribs 64, 74. The nerves
vures 64, 74 de l'une de ces séries sont toutes parallèles entre elles et perpendiculaires aux nervures 74, 64 de vures 64, 74 of one of these series are all parallel to each other and perpendicular to the ribs 74, 64 of
l'autre série.the other series.
Claims (7)
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