FR2462103A1 - Steam chamber for cooking food prods. - is brought to vacuum pressure before steam is injected - Google Patents
Steam chamber for cooking food prods. - is brought to vacuum pressure before steam is injected Download PDFInfo
- Publication number
- FR2462103A1 FR2462103A1 FR7919950A FR7919950A FR2462103A1 FR 2462103 A1 FR2462103 A1 FR 2462103A1 FR 7919950 A FR7919950 A FR 7919950A FR 7919950 A FR7919950 A FR 7919950A FR 2462103 A1 FR2462103 A1 FR 2462103A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- vacuum
- steam
- cooking
- compartment
- cooking compartment
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/14—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens
- A47J27/16—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens heated by steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
Abstract
Description
Dans les appareils de cuisson traditionnels fonctionnant à la vapeur, l'admission du fluide vaporisé, par exemple la vapeur d'eau dans un cuiseur à vapeur, se fait directement dans le compartiment de cuisson, dès la fermeture de la porte, à l'aide d'organes de commande appropriés. In traditional steam-operated cooking appliances, the admission of the vaporized fluid, for example water vapor into a steam cooker, takes place directly in the cooking compartment, as soon as the door is closed, at the using appropriate control devices.
L'air à pression atmosphérique, enfermé dans le compartiment, est chassé par la vapeur grâce à un purgeur et la cuisson ne peut commencer réellement qu'une fois cette opération terminée. The air at atmospheric pressure, enclosed in the compartment, is expelled by steam thanks to a steam trap and cooking can not really start until this operation is finished.
De plus, dans de nombreux cas, les aliments sont jaunis car ils sont oxydés par l'air résiduel pendant toute la durée de la cuisson; ils perdent alors beaucoup de leurs qualités nutritives et diététiques et leur aspect est modifié. In addition, in many cases, the food is yellowed because it is oxidized by the residual air during the entire cooking period; they then lose many of their nutritional and dietary qualities and their appearance is modified.
La présente invention remédie à ce double inconvénient, car elle permet d'une part de réduire le temps de cuisson des aliments par rapport aux appareils traditionnels, notamment ceux qui fonctionnent à la vapeur, et d'autre part d'améliorer les qualités des aliments et leur aspect. The present invention overcomes this double drawback, because it allows on the one hand to reduce the cooking time of food compared to traditional appliances, in particular those which operate with steam, and on the other hand to improve the qualities of food and their appearance.
A cet effet, le procédé de cuisson à la vapeur qui fait l'objet de la présente invention est essentiellement caractérisé par la mise sous vide du compartiment de cuisson avant l'admission de la vapeur. To this end, the steam cooking process which is the subject of the present invention is essentially characterized by putting the cooking compartment under vacuum before the admission of steam.
La création d'un vide, qui peut du reste être total ou partiel, dans le compartiment de cuisson permet d'extraire des aliments à cuire une quantité importante d'eau et d'air, de sorte que la vapeur pénètre directement au coeur des aliments, l'admission du fluide vaporisé ne pouvant être ralentie par la présence d'air à pression atmosphérique dans le compartiment de cuisson. L'échange thermique de la vapeur, surchauffée ou non, a lieu de manière accélérée, aucun obstacle ne s'interposant entre la vapeur, véhicule de calories, et les produits à cuire. The creation of a vacuum, which can also be total or partial, in the cooking compartment makes it possible to extract a large quantity of water and air from the food to be cooked, so that the steam penetrates directly into the food, the admission of the vaporized fluid cannot be slowed down by the presence of air at atmospheric pressure in the cooking compartment. The heat exchange of the steam, superheated or not, takes place in an accelerated manner, no obstacle being interposed between the steam, vehicle of calories, and the products to be cooked.
La rapidité et l'importance de cet échange thermique résultent de la vitesse de pénétration avec laquelle le fluide vaporisé vient en contact avec les aliments. Dans ce but, et conformément à une caractéristique du procédé selon la présente invention, on pourra répéter, plusieurs fois au cours de la cuisson, ce même cycle vide/vapeur d'eau, offrant à chaque fois le même avantage et permettant d'accélérer encore le processus de cuisson, tout obstacle étant éliminé lors de l'admission de la vapeur après chaque cycle de vide. The speed and the importance of this heat exchange result from the speed of penetration with which the vaporized fluid comes into contact with food. For this purpose, and in accordance with a characteristic of the process according to the present invention, this same vacuum / steam cycle can be repeated several times during cooking, each time offering the same advantage and making it possible to accelerate still the cooking process, any obstacle being removed during the admission of steam after each vacuum cycle.
la présente invention a également pour objet un appareillage pour la mise en oeuvre de ce procédé, consistant en un cuiseur classique à fluide vaporisé, notamment à vapeur d'eau, qui est essentiellement caractérisé en ce que son compartiment de cuisson est équipé d'un dispositif permettant l'obtention d'un vide total ou partiel dans ce compartiment préalablement à l'admission du fluide vaporisé, ce même cycle vide/vapeur pouvant être répété plusieurs fois au cours de la cuisson. the present invention also relates to an apparatus for implementing this process, consisting of a conventional steamed fluid cooker, in particular water vapor, which is essentially characterized in that its cooking compartment is equipped with a device allowing a total or partial vacuum to be obtained in this compartment prior to the admission of the vaporized fluid, this same vacuum / vapor cycle being able to be repeated several times during cooking.
Conformément à un premier mode de réalisation de cet appareillage, le compartiment de cuisson sera relié à un générateur de vide indépendant, auquel on pourra adjoindre un dispositif permettant l'accumulation de vide dans un ou plusieurs récipients, afin d'accélérer l'opération de mise sous vide du compartiment de cuisson. In accordance with a first embodiment of this apparatus, the cooking compartment will be connected to an independent vacuum generator, to which a device allowing the accumulation of vacuum in one or more containers may be added, in order to speed up the operation of vacuum cooking compartment.
On prévoiera aussi qu'une fois le vide désiré obtenu, une simple manoeuvre d'organes de commande appropriés permettra de déconnecter le générateur de vide et simultanément d'admettre le fluide vaporisé, éventuellement surchauffé dans le compartiment de cuisson. It will also be provided that once the desired vacuum has been obtained, a simple operation of suitable control members will make it possible to disconnect the vacuum generator and simultaneously admit the vaporized fluid, possibly overheated in the cooking compartment.
Conformément à un second mode de réalisation de l'appareillage selon l'invention, au moins un serpentin de refroidissement est disposé à l'intérieur-meme du compartiment de cuisson, la circulation du liquide de refroidissement provoquant une chute rapide de pression dans le compartiment et l'obtention du vide désiré. According to a second embodiment of the apparatus according to the invention, at least one cooling coil is arranged inside the cooking compartment, the circulation of the cooling liquid causing a rapid drop in pressure in the compartment and obtaining the desired vacuum.
L'appareillage selon la présente invention pourra également comporter un ventilateur, une turbine ou dispositif similaire pour accélérer l'extraction de l'air à pression atmosphérique ainsi que l'admission, la répartition et l'extraction du fluide vaporise. The apparatus according to the present invention may also include a fan, a turbine or similar device for accelerating the extraction of air at atmospheric pressure as well as the admission, distribution and extraction of the vaporized fluid.
les organes de commande pourront être actionnés de fa çon manuelle, semi-automatique ou automatique, suivant les be soins. the control members can be operated manually, semi-automatically or automatically, as required.
On décrira plus en détail ci-après à titre indicatif et nullement limitatif deux modes de réalisation de 1' appareilla- ge selon la présente invention ainsi que leur fonctionnement, en référence au dessin annexé sur lequel
Bes figures 1 et 2 représentent les schémas d'ensemble respectivement de chacune des variantes de cet appareillage, et
la figure 3, montre, à plus grande échelle, une vanne thermostatique susceptible d'équiper le compartiment de cuisson.Two embodiments of the apparatus according to the present invention and their operation will be described in more detail below by way of indication and in no way limitative, with reference to the attached drawing in which
Bes FIGS. 1 and 2 represent the overall diagrams respectively of each of the variants of this apparatus, and
Figure 3 shows, on a larger scale, a thermostatic valve capable of equipping the cooking compartment.
le cuiseur à vapeur représenté sur la partie gauche de la figure 1 est de type classique et il se compose d'un générateur de vapeur 1 et d'un compartiment de cuisson 2, tous deux calorifugés. the steam cooker shown on the left side of Figure 1 is of conventional type and it consists of a steam generator 1 and a cooking compartment 2, both insulated.
La chaudière 1, à l'entrée de laquelle se trouve une électrovanne 3 d'arrivée d'eau, est équipée d'éléments chauffants électriques ou thermoplongeurs 4, d'un niveau d'eau automatique 5 éventuellement avec sécurité au manque d'eau et d'un pressostat ou d'un régulateur de pression 6. Une électrovanne 7 d'admission de la vapeur dans le compartiment de cuisson 2 est disposée sur la sortie de la sortie de la chaudière 1. The boiler 1, at the entrance of which is a water inlet solenoid valve 3, is equipped with electric heating elements or immersion heaters 4, with an automatic water level 5 possibly with safety against lack of water and a pressure switch or a pressure regulator 6. A solenoid valve 7 for admitting steam into the cooking compartment 2 is disposed on the outlet of the outlet of the boiler 1.
La vapeur produite pénètre par un conduit 8 dans le compartiment 2. Celui-ci, équipé d'une porte 9 à fermeture étanche au vide et à la pression avec interposition d'un joint 10 de qualité.alimentaire et à verrouillage et double sécurité 11, contient une série de bacs 12 recevant les aliments à cuire. le compartiment 2 comporte en outre un orifice de vidange 14a avec filtre 13. The steam produced enters a duct 8 in compartment 2. The latter, equipped with a door 9 with vacuum and pressure tight closure with the interposition of a seal 10 of food quality and with locking and double security 11 , contains a series of trays 12 receiving the food to be cooked. compartment 2 further comprises a drain orifice 14a with filter 13.
Sur une sortie 14 reliée au conduit 8 est disposée une électrovanne 15 de décharge.On an outlet 14 connected to the conduit 8 is disposed a discharge solenoid valve 15.
Sur la sortie 16 de la vapeur, on placera avantageusement une vanne thermostatique 17 qui est montrée, à plus grande échelle et en coupe sur la figure 3. On the outlet 16 of the steam, a thermostatic valve 17 which is shown, on a larger scale and in section in FIG. 3, is advantageously placed.
La vanne 17 consiste en un tube 18 d'acier inoxydable dilatable dans lequel la vapeur V pénètre par la tubulure 19 comportant un clapet anti-retour 20 (figure 1) et sort par un passage 21 limité par le bord inférieur du tube 18 et un clapet 22 solidaire de l'extrémité inférieure d'une tige 23 en Invar nickelée, chromée ou rilsanisée, logée dans le tube 18 et solidaire de sa partie supérieure. La sortie de vapeur 21 est calibrée en fonction des pressions dans le compartiment 2 par réglage en hauteur de la tige 23 au moyen d'une vis en acier inoxydable 24. The valve 17 consists of an expandable stainless steel tube 18 into which the vapor V enters through the pipe 19 comprising a non-return valve 20 (FIG. 1) and exits through a passage 21 limited by the lower edge of the tube 18 and a valve 22 secured to the lower end of a rod 23 made of nickel-plated, chrome-plated or rilsanized Invar, housed in the tube 18 and secured to its upper part. The steam outlet 21 is calibrated as a function of the pressures in compartment 2 by adjusting the height of the rod 23 by means of a stainless steel screw 24.
Conformément à la première variante de l'appareillage selon la présente invention (figure 1), le compartiment de cuisson 2 est relié, par l'intermédiaire d'un conduit 25, sur le trajet duquel se trouve une électrovanne 26, à un générateur de vide 27 commandé par une électrovanne 28. According to the first variant of the apparatus according to the present invention (Figure 1), the cooking compartment 2 is connected, via a conduit 25, on the path of which is a solenoid valve 26, to a generator vacuum 27 controlled by a solenoid valve 28.
En amont de l'électrovanne 26, le conduit 25 est relié à la fois à un pressostat 29 par l'intermédiaire d'un conduit 30 et à une série de récipients 31 par l'intermédiaire d'un conduit 32, sur le trajet duquel est disposée une électrovanne 33. Upstream of the solenoid valve 26, the conduit 25 is connected both to a pressure switch 29 via a conduit 30 and to a series of containers 31 via a conduit 32, on the path of which is arranged a solenoid valve 33.
les récipients 31, susceptibles d'être purgés par ouverture d'un robinet 34, ont une capacité supérieure à celle du compartiment 2 et font office de dispositifs accumulateurs de vide permettant d'obtenir une extraction plus rapide de l'air du compartiment 2. the containers 31, capable of being purged by opening a tap 34, have a capacity greater than that of compartment 2 and act as vacuum accumulator devices enabling faster extraction of the air from compartment 2.
La répartition instantanée du fluide vaporisé, qui est dans ce cas la vapeur d'eau, et l'extraction de l'air à pression atmosphérique pourront être accélérées par un ventilateur 35 ou turbine disposé dans le compartiment 2. The instantaneous distribution of the vaporized fluid, which in this case is water vapor, and the extraction of air at atmospheric pressure may be accelerated by a fan 35 or turbine placed in compartment 2.
L'appareillage comportera également des sécurités, un programmateur ou tous autres organes appropriés en fonction des besoins
Le procédé de cuisson à la vapeur selon-la présente inventipn, à l'aide de l'appareillage décrit plus haut, peut être réalisé avec les cinq étapes suivantes
Première étape : la chaudière 1 est mise sous pression. Le compartiment 2 est chargé des produits à cuire, puis fermé. Le cas échéant, si l'on souhaite accélérer le processus de mise sous vide du compartiment de cuisson 2, on fait le vide dans les récipients accumulateurs de vide 31. À cet effet, les électrovannes 28 et 33 sont ouvertes, alors que l'électrovanne 26 reste fermée.The equipment will also include safety devices, a programmer or any other appropriate body as required.
The steaming process according to the present invention, using the apparatus described above, can be carried out with the following five steps
First step: boiler 1 is pressurized. Compartment 2 is loaded with the products to be cooked, then closed. If necessary, if it is desired to speed up the process of evacuating the cooking compartment 2, a vacuum is created in the vacuum accumulator containers 31. To this end, the solenoid valves 28 and 33 are open, while the solenoid valve 26 remains closed.
Deuxième étape : le vide est réalisé dans le compartiment 2 par l'ouverture des électrqvannes 28 et 26, et le cas échéant, a l'aide des accumulateurs de vide 31. Dans ce cas, il suffit d'ouvrir l'électrovanne 26, le générateur de vide 27 fonctionnant déjà.Second step: vacuum is created in compartment 2 by opening the solenoid valves 28 and 26, and if necessary, using the vacuum accumulators 31. In this case, it suffices to open the solenoid valve 26, the vacuum generator 27 already operating.
De plus, à cette étape, l'éventuel ventilateur 35 est en fonctionnement.In addition, at this stage, the possible fan 35 is in operation.
Troisième étape : une fois le vide, total ou partiel, réalisé dans le compartiment 2, l'électrovanne 26 est fermée et le fluide vaporisé est admis dans le compartiment 2 par ouverture de l'électrovanne 7 et l'échange thermique assurant la cuisson proprement dite se réalise immédiatement et en profondeur. le vide favorise le contact du fluide vaporisé avec les aliments; il en résulte une transmission accélérée de calories.Third step: once the vacuum, total or partial, has been created in compartment 2, the solenoid valve 26 is closed and the vaporized fluid is admitted into compartment 2 by opening the solenoid valve 7 and the heat exchange ensuring proper cooking said occurs immediately and in depth. the vacuum promotes contact of the vaporized fluid with the food; this results in an accelerated transmission of calories.
Quatrième étaPe : le processus des étapes 2 et 3 est renouvelé successivement à intervalles présélectionnés pendant la durée de la cuisson. La répétition du cycle vide-vapeur permet une transmission thermique répétitive, et sans obstacle, ce qui accélère encore le processus de cuisson, tout en sauvegardant les qualités nutritives et diététiques des aliments ainsi que leur aspect.STEP FOUR: The process in steps 2 and 3 is repeated successively at preset intervals during the cooking time. The repetition of the vacuum-steam cycle allows repetitive, barrier-free thermal transmission, which further accelerates the cooking process, while preserving the nutritional and dietary qualities of foods as well as their appearance.
Cinquième tape : dès que le cycle de cuisson présélectionné est terminé, les générateurs de vide 27 et de vapeur 1 ainsi que le ventilateur 35 sont déconnectés par la manoeuvre des organes de commande appropriés. Une fois la pression résiduelle du compartiment de cuisson 2 éliminée, celui-ci peut être ouvert et les aliments cuits retirés. Une nouvelle cuisson peut alors être commencée.Fifth step: as soon as the preselected cooking cycle is completed, the vacuum 27 and steam 1 generators as well as the fan 35 are disconnected by the operation of the appropriate control members. Once the residual pressure in the cooking compartment 2 has been removed, it can be opened and the cooked food removed. A new cooking can then be started.
La figure 2 montre une deuxième variante suivant laquelle le dispositif permettant d'obtenir le vide total ou partiel avant ou en cours de cuisson est logé dans le compartiment 2 (qui est représenté sur cette figure sans les bacs 12). Ce dispositif consiste en au moins un serpentin 36 dans lequel un liquide refroidisseur est susceptible de circuler et le procédé peut être exécuté suivant le schéma ci-après
Première étape : la chaudière 1 est mise en pression. Te compartiment 2 est chargé de produits à cuire, puis fermé. Une première mise en pression est réalisée par l'ouverture de l'électro-vanne d'admission de vapeur 7.FIG. 2 shows a second variant according to which the device making it possible to obtain the total or partial vacuum before or during cooking is housed in compartment 2 (which is shown in this figure without the trays 12). This device consists of at least one coil 36 in which a coolant can circulate and the process can be carried out according to the diagram below
First step: boiler 1 is pressurized. The compartment 2 is loaded with products to be cooked, then closed. A first pressurization is carried out by the opening of the steam admission solenoid valve 7.
Deuxième étape : l'électrovanne 7 étant fermée, le ou les serpentins 36 sont alimentés en liquide refroidisseur par ouverture de l'électrovanne 37. La circulation de ce liquide provoque une chute rapide de pression dans le compartiment et l'obtention du vide.Second step: the solenoid valve 7 being closed, the coil or coils 36 are supplied with coolant by opening the solenoid valve 37. The circulation of this liquid causes a rapid drop in pressure in the compartment and the obtaining of a vacuum.
Troisième étape : le vide total ou partiel obtenu, l'électrovanne 37 interrompt la circulation du liquide refroidisseur.Third step: the total or partial vacuum obtained, the solenoid valve 37 interrupts the circulation of the coolant.
Quatrième étape : l'ouverture de l'électro-vanne 7 provoque la remise en pression rapide du compartiment. La cuisson est entreprise avec les avantages du procédé décrits dans le présent brevet.Fourth step: the opening of the solenoid valve 7 causes the compartment to rapidly re-pressurize. Cooking is undertaken with the advantages of the process described in this patent.
Les résultats d'essais ont permis de constater que - la mise sous vide d'un autoclave permet de gagner plus de la moitié du temps de cuisson nécessaire dans un autoclave normal avec fuite constante; - la réalisation de cycles vide-cuisson successifs permet d'améliorer encore ce gain de temps; - les produits cuits sont de meilleure qualité. The test results have shown that - putting an autoclave under vacuum saves more than half the cooking time required in a normal autoclave with constant leakage; - Carrying out successive vacuum-cooking cycles further improves this time saving; - the cooked products are of better quality.
Il est du reste bien entendu que les modes de réalisation de la présente invention qui ont été décrits ci-dessus en référence au dessin annexé ont été donnés à titre indicatif et nullement limitatif, et que des modifications peuvent être apportées sans que l'on s'écarte pour autant du cadre de la présente invention. It is moreover clearly understood that the embodiments of the present invention which have been described above with reference to the appended drawing have been given by way of indication and in no way limitative, and that modifications can be made without being 'however deviates from the scope of the present invention.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR7919950A FR2462103A1 (en) | 1979-08-03 | 1979-08-03 | Steam chamber for cooking food prods. - is brought to vacuum pressure before steam is injected |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR7919950A FR2462103A1 (en) | 1979-08-03 | 1979-08-03 | Steam chamber for cooking food prods. - is brought to vacuum pressure before steam is injected |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2462103A1 true FR2462103A1 (en) | 1981-02-13 |
| FR2462103B3 FR2462103B3 (en) | 1982-10-29 |
Family
ID=9228597
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR7919950A Granted FR2462103A1 (en) | 1979-08-03 | 1979-08-03 | Steam chamber for cooking food prods. - is brought to vacuum pressure before steam is injected |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2462103A1 (en) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0277337A2 (en) * | 1987-02-05 | 1988-08-10 | Electrolux-Juno Küchentechnik GmbH | Cooking appliance with electric heating of a cooking room and method of runing such a cooking appliance |
| FR2625891A1 (en) * | 1988-01-20 | 1989-07-21 | Gether | Method and installation for steam cooking food |
| FR2635167A1 (en) * | 1988-07-13 | 1990-02-09 | Lagarde Ste Nle Ets Joseph | Apparatus for the steam treatment of products |
| EP0641165A1 (en) * | 1992-03-17 | 1995-03-08 | TIPPMANN, Eugene R. | Subatmospheric pressure cook-and-hold steaming oven |
| US5767487A (en) * | 1992-03-17 | 1998-06-16 | Tippmann; Eugene R. | Subatmospheric pressure cooking device |
| DE10325765A1 (en) * | 2003-06-05 | 2004-12-30 | Rational Ag | Cover for outlet opening in steam cooking appliances has first substantially sealed region with projection perpendicular to plane of outlet opening which has smaller surface area for better outflow of fluids |
| FR2900797A1 (en) * | 2006-05-11 | 2007-11-16 | Cuisi Koncept Easy Cook Sarl | PROCESS FOR THE THERMAL TREATMENT OF FOOD |
| WO2017191284A1 (en) * | 2016-05-04 | 2017-11-09 | Micvac Ab | Vacuum oven |
-
1979
- 1979-08-03 FR FR7919950A patent/FR2462103A1/en active Granted
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0277337A2 (en) * | 1987-02-05 | 1988-08-10 | Electrolux-Juno Küchentechnik GmbH | Cooking appliance with electric heating of a cooking room and method of runing such a cooking appliance |
| EP0277337A3 (en) * | 1987-02-05 | 1989-11-02 | Buderus Kuchentechnik Gmbh | Cooking appliance with electric heating of a cooking room and method of runing such a cooking appliance |
| FR2625891A1 (en) * | 1988-01-20 | 1989-07-21 | Gether | Method and installation for steam cooking food |
| FR2635167A1 (en) * | 1988-07-13 | 1990-02-09 | Lagarde Ste Nle Ets Joseph | Apparatus for the steam treatment of products |
| EP0641165A1 (en) * | 1992-03-17 | 1995-03-08 | TIPPMANN, Eugene R. | Subatmospheric pressure cook-and-hold steaming oven |
| EP0641165A4 (en) * | 1992-03-17 | 1995-04-26 | Eugene R Tippmann | Subatmospheric pressure cook-and-hold steaming oven. |
| US5767487A (en) * | 1992-03-17 | 1998-06-16 | Tippmann; Eugene R. | Subatmospheric pressure cooking device |
| DE10325765A1 (en) * | 2003-06-05 | 2004-12-30 | Rational Ag | Cover for outlet opening in steam cooking appliances has first substantially sealed region with projection perpendicular to plane of outlet opening which has smaller surface area for better outflow of fluids |
| FR2900797A1 (en) * | 2006-05-11 | 2007-11-16 | Cuisi Koncept Easy Cook Sarl | PROCESS FOR THE THERMAL TREATMENT OF FOOD |
| WO2007132114A2 (en) * | 2006-05-11 | 2007-11-22 | CUISI KONCEPT EASY COOK, Société à responsabilité limitée | Procedure for the heat treatment of food products |
| WO2007132114A3 (en) * | 2006-05-11 | 2008-01-17 | Cuisi Koncept Easy Cook Sarl | Procedure for the heat treatment of food products |
| WO2017191284A1 (en) * | 2016-05-04 | 2017-11-09 | Micvac Ab | Vacuum oven |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2462103B3 (en) | 1982-10-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2133701C (en) | Furnace equipped with excess steam processing device | |
| FR2564308A1 (en) | ATMOSPHERIC PRESSURE VAPOR INJECTION COOKING APPARATUS | |
| FR2462103A1 (en) | Steam chamber for cooking food prods. - is brought to vacuum pressure before steam is injected | |
| FR2458260A1 (en) | STEAM COOKING APPARATUS FOR FOOD PREPARATION | |
| EP3487367A1 (en) | Method for controlling an electric cooker | |
| FR2537999A1 (en) | VACUUM CONTINUOUS HEAT TREATMENT FURNACE WITH COOLED GAS EQUIPMENT THROUGH GAS UNDER PRESSURE | |
| EP0506498B1 (en) | Steam cooking apparatus for food products | |
| EP0029372B1 (en) | Emergency cooling system for the core of a pressurised-water nuclear reactor | |
| FR2633492A3 (en) | DEVICE FOR CONTINUOUS STERILIZATION OF FOODSTUFFS | |
| FR2644984A1 (en) | PROCESS FOR OBTAINING OIL AROMATIZED WITH NATURAL BLACK TRUFFLE AND DEVICE FOR CARRYING OUT SAID METHOD | |
| FR2825450A1 (en) | LOW PRESSURE PARTIAL VAPORIZATION COOLING SYSTEM OF A HEATED JUICE | |
| FR3054112A1 (en) | METHOD OF CONTROLLING ELECTRIC COOKER | |
| FR2817018A1 (en) | Steam extractor for steam cooker has fresh air blower and steam outlet with at least one control | |
| EP0359612B1 (en) | Process and apparatus for reducing weight loss of vegetables such as mushrooms during canning, freezing or brining | |
| US1751477A (en) | Method of and apparatus for making infusions of coffee, tea, and the like | |
| EP0072263A2 (en) | Process and apparatus for the treatment or preservation of products such as mushrooms | |
| FR2679419A1 (en) | Method and installation for the cooking and drying under vacuum of branched vegetables or mushrooms | |
| EP0170580B1 (en) | Process and apparatus for cooling a charge of products | |
| FR2625891A1 (en) | Method and installation for steam cooking food | |
| EP0141720B1 (en) | Vacuum cooker for food provided with a device for stabilizing the vacuum | |
| CN215837004U (en) | Prevent brown stain drying device that promotes crisp piece taste of fruit vegetables | |
| FR2497072A1 (en) | Decontaminating superficial layer of food prod. esp. meat for cutting - by steaming then chilling, both at atmos. pressure | |
| FR2651868A1 (en) | Method for treatment using a fluid brought to a predetermined temperature, means for implementing it, and installation provided with these means | |
| FR2597304A1 (en) | DEVICE FOR VACUUM PELLET OF FRUIT AND VEGETABLES. | |
| CH205513A (en) | Method and apparatus for heat treatment of food or other products, and product obtained. |