DE3538041A1

DE3538041A1 - Vorrichtung zum erhitzen und emulgieren von milch, insbesondere fuer die zubereitung des milchkaffee-getraenks "cappuccino"

Info

Publication number: DE3538041A1
Application number: DE19853538041
Authority: DE
Inventors: Luciano Florenz/Firenze Paoletti
Original assignee: FULMINE Srl
Current assignee: FULMINE Srl
Priority date: 1984-10-26
Filing date: 1985-10-25
Publication date: 1986-04-30
Anticipated expiration: 2005-10-26
Also published as: CH665762A5; DE3538041C2; IT1198946B; IT8409521A0; DE8530296U1; US4735133A

Description

. Patentanwälte
DR.-ING. H.H-,WILHELM. - DIPL.-ING. H.DAUSTER 3538 041

D-7000 Stuttgart 1 Hospitalstraße 8 Tel.(0711) 291133/292857

Anmelder: ' -Q- D 7 492/7a

FULMINE S.r.l.

!-Florenz

Vorrichtung zum Erhitzen und Emulgieren von Milch, insbesondere für die Zubereitung des Milchkaffee-Getränks "Cappuccino"

Die vorliegende Erfindung betrifft eine insbesondere für den Gebrauch im Haushalt, jedoch gleichfalls für den gewerblichen Bereich geeignete Vorrichtung zum Erhitzen und Emulgieren von Milch mit Luft, die im besonderen für die Zubereitung des als "Cappuccino" bekannten Milchkaffee-Getränks zu verwenden ist, das aus » einem Gemisch aus einem Kaffeeaufguß und mit Luftpartikeln fein * emulgierter Milch besteht. Das Erhitzen der Milch erfolgt durch * Einleiten von Dampf, wobei gleichzeitig das Emulgieren der Milch erreicht wird. Dabei muß infolge der Saugwirkung des aus der Düse ausströmenden Dampfes ein Luftstrom in die noch fließfähige Milch eingeleitet und gasförmig emulgiert werden, während der Heißdampf die Milch erhitzt, in ihr kondensiert oder sich aufs feinste in ihr verteilt. Nach dem gegenwärtigen Stand der Technik muß der Bediener einer solchen Vorrichtung die Dampfdüse in möglichst optimaler Position in die noch unbehandelte Milch einbringen, um einerseits den erforderlichen Luftstrom einleiten und andererseits die mit der Milch zu emulgierende Luftmenge richtig dosieren zu können; hierbei wird der Milchbehälter üblicherweise in einer Aufwärts- und Abwärtsbewegung um die Dampfdüse herum bewegt, um den gewünschten Emulgationseffekt zu erreichen, wozu einige Erfahrung erforderlich ist, um das Spritzen der Milch und das Aus-

strömen des heißen Dampfs in die Umgebung zu vermeiden. Bei der Handhabung der im Haushalt üblichen kleinen Espresso-Maschinen wird dieser Vorgang noch kompliziert durch die in der Regel fehlende Erfahrung und durch die Tatsache, daß kleine Mengen von Milch in entsprechend kleinen Behältern verwendet werden, was die Spritzgefahr erheblich vergrößert.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zum Erhitzen und Emulgieren von Milch sowohl für gewerbliche Kaffeemaschinen als auch insbesondere für Haushaltskaffeemaschinen bereitzustellen, durch welche die geschilderten Arbeitsvorgänge vereinfacht werden und ein gutes Ergebnis auch ohne besondere Erfahrung sichergestellt ist.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Vorrichtung im wesentlichen aus einer einen Düsenkörper umgebenden Unterdruckkammer mit einer Öffnung zum Ausströmen der Emulsion, einem Durchgang für die einzuleitende Luft und zumindest einem Durchgang für die Milch besteht, die infolge des Unterdrucks in die Kammer eindringt, so daß das Milch-Luft-Dampfgemisch innerhalb der Kammer entsteht und durch die genannte Ausströmöffnung austritt. Dabei sind die Teile für das Ansaugen bzw. Hindurchführen der Milch und der Luft getrennt voneinander angeordnet.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung besteht der Milchdurchgang aus einem Röhrchen, das die Milch aus einem Vorratsbehälter oder aus dem eigentlichen Emulgier- und Heizgefäß aufnimmt, in welches die zu emulgierende Milchmenge eingefüllt wird. Auch der Luftdurchgang kann aus einem Röhrchen bestehen, mit dessen Hilfe Luft getrennt von der im Behälter befindlichen Milch aufgenommen wird.

Die Kammer kann aus einem den Düsenkörper umschließenden Mantel bestehen, der gleichzeitig in der Verlaufsachse der Düse die Ausströmöffnung bildet. In diesem Fall kann der Milchdurchgang aus

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im unteren Teil der Kammer rund um die Dampfdüse angeordneten Bohrungen bestehen, während der Luftdurchgang im oberen Teil der Kammer angebracht ist.

Der Düsenkörper wird durch das Endstück eines Rohrstutzens gebildet und ist ganz von der Kammer umschlossen, die ebenfalls rohrförmig und sich zur axial angeordneten Ausströmöffnunghin hin verjüngend ausgebildet ist.

Zu Reinigungszwecken kann die Kammer rasch und problemlos abgenommen werden.

Das Rohr des Düsenkörpers ist zweckmässigerweise aus einem Rohrstutzen entwickelt, auf den die Kammer durch Reibschluss mit einem eingelegten O-Ring festsitzend angebracht wird, der gleichermaßen als Dichtung und als Halterung dient. Der Luftdurchgang kann in diesem Fall aus einer in die Innenwand der Kammer eingearbeiteten Längsnut bestehen, die an der Stelle angebracht ist, wo die Kam-· mer mit dem O-Ring zusammenwirkt. Mindestens ein am Düsenkörper } angebrachtes Verlängerungsstück dient schließlich dazu, den Düsen- ι körper mit Kammer sicher auf dem Gefäßboden abzustützen.

Weitere Merkmale und damit'verbundene Vorteile der erfindungsgemäßen Vorrichtung gehen aus der beigefügten Zeichnung hervor. Es zeigen:

Fig. 1 eine Schnittdarstellung der erfindungsgemässen Vorrichtung; Fig. 2 einen Querschnitt entlang der Linie II-II aus Fig. 1;

Fig. 3 die teilweise geschnittene Darstellung der Einzelteile der erfindungsgemäßen Vorrichtung;

Fig. 4 einen Querschnitt entlang der Linie IV-IV aus Fig. 3, und

Fig. 5 und 6 zwei Ausführungsvarianten der erfindungsgemässen Vorrichtung.

In den Figuren ist ein Rohr für die Zuführung des Dampfes mit 1

bezeichnet, mit welchem die Espresso-Maschine ausgerüstet ist. Dieses Rohr ist mit einem Hahn zum Regulieren der Ausströmmenge des Heißdampfes und gegebenenfalls mit einem Füllungs- und/oder Druckregler versehen.

Zeichnungsgernäss wird das Rohr 1 mit einer Überwurfmutter 3 kombiniert, die dasselbe gegen einen Düsenkörper 5 abdichtet, der als Dampfdüse ausgebildet ist und aus einem Kopf 5A besteht, der mit der Überwurfmutter 3 und mit dem Rohr 1 verbunden wird, während ein entsprechend dünneres Rohrteil 5B, das im Bereich von 5C gerippt und so ausgebildet ist, daß an seinem Ende die Düse 7 entsteht, für die Einleitung der Luft und der Milch vorgesehen ist. Der Kopf 5A enthält in einer entsprechenden Ringnut einen O-Ring 9, der etwas über die Außenkante des Kopfes 5A hervorsteht.

Mit 10 ist eine zylindrisch geformte Kammer bezeichnet, die an der Unterseite mit einem spitzbogenformigen Teil 12 abschließt, das eine axial angeordnete Ausströmöffnung 14 enthält. Die Innen-

* maße der Kammer 10 sind so ausgeführt, daß sie festsitzend auf den Düsenkörper 5 mit eingelegtem O-Ring 9 und zentrisch auf den

* gerippten Teil 5C montiert werden kann. Die Kammer 10 weist ferner zwei als radial angeordnete Bohrungen ausgeführte Durchgänge 16 im Endbereich des spitzbogenformigen Teils 12 und zumindest eine an ihrer Innenseite in Längsrichtung angebrachte Nut 18 auf, die mit dem O-Ring 9 zusammenwirkt. Die Nut 18 dient als Luftdurchgang, sobald die Kammer 10 auf den Düsenkörper 5 aufgesetzt ist und dort durch die Reibwirkung des O-Rings 9 festgehalten wird. Zur Durchführung der notwendigen Reinigungsarbeiten kann die Kammer 10 rasch und problemlos abgenommen werden.

Sobald die Kammer 10 auf dem Düsenkörper 5 aufsitzt (Fig. 1), kann ein Gefäß C, welches auch relativ klein sein kann, so untergestellt werden, daß sie mit dem Teil 12 in die im Gefäß befindliche Milch eintaucht, wobei der Flüssigkeitsstand zwischen den Bohrungen 16 und der Oberkante der Kammer 10 liegen sollte. Nach dem Öffnen der Dampfleitung wird durch das Austreten des Dampfs aus der Düse

in der Kammer 10 ein Vakuum erzeugt, wodurch die Milch durch die Bohrungen 16 und die Luft durch die Längsnut 18 aufgenommen werden und sich in der Kammer 10 eine Emulsion aus Luft, Dampf und Milch bildet, die sodann durch die axial angeordnete Öffnung 14 in die im Gefäß befindliche Milch ausströmt. Dadurch werden schrittweise Luftbläschen in die Milch eingeleitet, die sich nach und nach mit der Luft emulgiert und gleichzeitig durch den ausströmenden Dampf erhitzt wird.

Hierbei sind keine besonderen Handhabungsregeln zu beachten, da die Vorrichtung praktisch unabhängig von der Stellung der Dampfdüse unterhalb des Flüssigkeitspegels im Gefäß arbeitet. Zudem kann die Lage der Vorrichtung im Gefäß C durch die Verlängerungen 22 definiert werden, indem diese auf den Gefäßboden aufgesetzt werden. Die Luftzufuhr ist relativ begrenzt, und die Vermischung der Luft mit relativ kleinen Milchmengen erfolgt stufenweise, so daß die nach und nach im Gefäß entstehende Emulsion auch von einem unerfahrenen Anwender gefahrlos beobachtet bzw. kontrolliert werden kann.

Fig. 5 zeigt eine Ausführungsvariante der erfindungsgemäßen Vorrichtung, bei der an die Bohrung 16 bzw. an jede Bohrung 16 zum Ansaugen der Milch ein Röhrchen 30 angeschlossen ist; dieses Röhrchen saugt die Milch aus dem Behälter C an, in den die fertige Emulsion aus der Düse 14 ausströmt. Dadurch entsteht ein kontinuierlicher Ansaug- und Ausströmzyklus der Milch und der sich nach und nach bildenden Emulsion, wobei die Aufnahme der Milch vorzugsweise am Boden des Gefäßes erfolgt, um vorwiegend unvermischte Milch anzusaugen.

Bei der in Fig. 6 dargestellten Ausführungsvariante saugt ein Röhrchen 40 die Milch aus einem getrennt vom Emulsionsbehälter C aufgestellten Vorratsbehälter S an. In diesem Fall erfolgt kein Rücklauf der emulgierten in die noch nicht emulgierte Milch, und das Aufheizen derselben geschieht durch einen einzigen Dampfdurchgang.

Claims

Patentanwälte - - - - *

DR.-ING. H.H.WILHELM - DIPL.-ING. H.DAUSTER ^0O0OU4 ' * D-7000 Stuttgart 1 Hospitalstraße 8 Tel. (0711) 291133/292857

Anmelder: * Stuttgart, den 25. Oktober 1985

I-Florenz

Ansprüche

Vorrichtung zum Erhitzen und Emulgieren von Milch für die Zubereitung eines als "Cappuccino" bezeichneten Milchkaffegetränks durch Einleitung von Heißdampf, insbesondere - jedoch nicht ausschließlich - für den Gebrauch im Haushalt, dadurch gekennzeichnet, daß die genannte Vorrichtung aus einer einen Düsenkörper (5) umgebenden, mantelförmigen Unterdruckkammer (10) mit einer Öffnung (14) zum Ausströmen der Emul- ./ sion, einem Durchgang (18) für die angesaugte Luft und zumin- *, dest einem Durchgang (16) für die Milch besteht, die infolge des Unterdrucks in die Kammer (10) eindringt, so daß das Milch-Luft-Dampfgemisch innerhalb der Kammer (10) entsteht und durch die Öffnung (14) austritt.

Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Teile für das Ansaugen der Milch und der Luft getrennt voneinander angeordnet sind.

Vorrichtung nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Durchgang für die Milch aus einem Röhrchen (30, 40) besteht, mit dem die Milch entweder direkt aus dem Emulgier- und Heizgefäß oder aus einem getrennt aufgestellten Vorratsbehälter aufgenommen werden kann.

Vorrichtung nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Durchgang für die Luft aus einem Röhrchen besteht, mit dem die Luft getrennt von^der Milch angesaugt wird.

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5. Vorrichtung nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Kammer (10) den Düsenkörper (5) mantelförmig umschließt und axial zu diesem die Öffnung (14) für das Ausströmen der Emulsion bildet.

6. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Durchgang für die Milch durch Bohrungen (16) rund um die Düse (7) im unteren Teil der Kammer (10) gebildet wird, während der Durchgang für die Luft (18) im oberen Teil der Kammer (10) angeordnet ist.

7. Vorrichtung nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Düsenkörper (5) durch das Endstück eines Rohrstutzens gebildet und ganz von der Kammer (10) umschlossen wird, die ebenfalls rohrförmig und sich zur axial angeordneten Ausströmöffnung (14) hin verjüngend ausgebildet ist.

8. Vorrichtung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Kammer (10) für Reinigungszwecke rasch und problemlos abgenommen werden kann.

j 9. Vorrichtung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch * gekennzeichnet, daß der Düsenkörper (5) aus einem Rohrstutzen entwickelt ist, auf den die Kammer (10) durch Reib-Schluss mit einem eingelegtem O-Ring (9) fest aufgesetzt werden kann.

10. Vorrichtung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Durchgang für die Luft aus einer in die Innenwand der Kammer (10) eingearbeiteten Längsnut (18) besteht, die an der Stelle angebracht ist, wo diese mit dem O-Ring (9) zusammenwirkt.

11. Vorrichtung nach einer der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die richtige Lage der Vorrichtung im Milchgefäß durch zumindest eine Verlängerung (22) zur Abstützung derselben auf dem Boden des Gefäßes definiert wird: