DE102007030191A1 - Packing for use with plastic shell for sausage, meat product, fish, cheese and salads, has active germ-reducing gas atmosphere, which is provided for microorganisms in food packing and to kill microorganisms on surface of food - Google Patents

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Abstract

The packing has active germ-reducing gas atmosphere, which is provided for microorganisms in food packing and to kill microorganisms on the surface of the food by a disinfectant or gas. The packing also has a disinfectant developer (1.1) or a gas generator. The gas generator and a stabilizing system are provided with an activation period of 14 days.

Description

Kunststoffschalen für die Atmos-Verpackung (mit Schutzgas (Stockstoff) oder mit Sauerstoff versehene Verpackung) von Wurst und Fleischwaren, Käse sowie vorkonfektioniertem grünen nicht angemachten Salaten, die mit einem Desinfektionsmittelentwickler (Gaserzeuger nach Bobke) bestückt werden, um nach dessen Aktivierung beim Verpackungsprozess durch Abtötung von Mikroorganismen eine deutliche Verlängerung der bisher üblichen Haltbarkeit im Kühlregal des Lebensmitteleinzelhandels zu erzielen.Plastic trays for Atmos packaging (with inert gas (nitrogen) or oxygenated packaging) of sausage and meat products, cheese and pre-made green unchecked salads, that with a disinfectant developer (gas generator according to Bobke) after its activation in the packaging process By killing microorganisms a significant extension the usual shelf life in the cooling rack of Food retailers.

Stand der Technik:State of the art:

Wurst- und Fleischwaren, teilweise auch Käse werden, sofern atmosverpackt in einer mit Gas gefüllten Verpackung verkauft. Bei Würsten und Wurstaufschnitt handelt es sich um eine nichtsauerstoffhaltige Schutzgasverpackung. Bei Fleischstücken und Hackfleisch enthält die Atmosverpackung hingegen Sauerstoff, damit die rote Farbe erhalten bleibt. Aufgeschnittener Käse kann, muss aber nicht, mit Schutzgas abgepackt sein. Vorgefertigte Salatmischungen werden im Regelfall unter Normalatmosphäre (Luft) befüllt und seltener mit Schutzgas.Sausage- and meat products, in some cases also cheese, if so packed sold in a gas-filled packaging. For sausages and sausage meat is a non-oxygenated Modified atmosphere packaging. For pieces of meat and minced meat On the other hand, the Atmos packaging contains oxygen the red color is preserved. Sliced cheese can, but does not have to be packaged with inert gas. Pre-made salad mixes are usually filled under normal atmosphere (air) and less often with inert gas.

Problem:Problem:

Es ist bekannt, dass diese Art der atmosphärischen Verpackung (= Atmosverpackung) keinen sicheren Schutz vor Bakterienwachstum bietet. Dies ist besonders dann der Fall, wenn nur Luft oder Sauerstoff verwendet wird. Gerade bei Hackfleisch als Kühlthekenware ist diese Verpackungsvariante, die ohnehin als Grauzone in der Gesetzgebung angesehen werden muss, ausgesprochen kritisch. Auch Salatmischungen, die mit Luft befüllt werden, sind mit Vorsicht zu betrachten. Auch hier tritt sehr schnell Verderb ein.It It is known that this kind of atmospheric packaging (= Atmosverpackung) no safe protection against bacterial growth offers. This is especially the case if only air or oxygen is used. Especially for minced meat as refrigerated counter goods is this packaging variant, which in any case as a gray area in the legislation must be viewed, very critical. Also salad mixes, which are filled with air, should be considered with caution. Again, spoilage occurs very quickly.

Aufgabe:Task:

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Mikroorganismen in diesen atmosphärischen Verpackungen mit erlaubten Substanzen (Gas) als Zusatz zum standardmäßig eingesetzten Füllgas wirkungsvoll abzutöten, ohne die Lebensmittel dabei zu verändern und ohne dass dabei eine Gefährdung für den Konsumenten entsteht. Dabei muss gewährleistet sein, dass die zur Abtötung eingesetzten Substanzen (Gas) in konstanter Konzentration vorhanden sind, auch dann noch, wenn diese bei der Abtötung der Mikroorganismen verbraucht werden.Of the Invention is based on the object, microorganisms in these atmospheric Packaging with permitted substances (gas) as an additive to the standard effective to kill used filling gas, without to change the food and without it a danger for the consumer arises. It must be ensured that the to kill used substances (gas) in constant concentration are, even if this in the killing of microorganisms consumed.

Lösung:Solution:

In die bisher verwendeten Verpackungsschalen wird beim Verpackungsprozess ein Desinfektionsmittelentwickler (Gasentwicklungsgerätes nach Bobke) nach Aktivierung gegeben, um aus der standardmäßigen Gasfüllung nach Verschließen (Verschweißen) der Verpackung mit Folie eine aktive Schutzgasfüllung entstehen zu lassen, um auf diese Weise vorhandene Mikroorganismen wirkungsvoll abzutöten und damit eine längere Haltbarkeit der Produkte zu erzielen (1). Bei dem Gasentwicklungsgerät handelt es sich um den Desinfektionsmittelentwickler des Erfinders Helrik Bobke (Patentschrift DE 10 20005 038 320 A1 2006. 04. 20) (2).In the packaging process used to date, a disinfectant developer (Bobde gas development apparatus) is given in the packaging process to allow the standard gas filling after sealing (welding) of the package with foil to create an active inert gas filling to effectively kill any existing microorganisms and thus to achieve a longer shelf life of the products ( 1 ). The gas evolution device is the disinfectant developer inventor Helrik Bobke (Patent DE 10 20005 038 320 A1 2006. 04. 20) ( 2 ).

Das neuartige an dieser aktiven Atmosverpackung ist die Tatsache, dass die Oberflächenverkeimung der Produkte deutlich abnimmt. Diese neue Verpackungsvariante ersetzt jedoch nicht die Sorgfaltspflicht der Hersteller ihre Produkte im Inneren, also der Rezeptur, wo das Gas keine Wirkung besitzt, keimarm durch geeignete Hygienemaßnahmen in ihrer Produktionsstätte herzustellen. Sie ersetzt folglich nicht die vorgeschriebenen HACCP-Konzepte und die daraus resultierenden Hygienekontrollen durch ein mikrobiologisches Labor.The novel in this active atmosphere packaging is the fact that the surface contamination of the products decreases significantly. However, this new packaging variant does not replace due diligence the manufacturer of their products inside, so the recipe, where the Gas has no effect, low in germs through appropriate hygiene measures in their production facility. It does not replace, therefore the prescribed HACCP concepts and the resulting Hygiene checks by a microbiological laboratory.

Der Desinfektionsmittelentwickler ermöglicht eine sehr geringe, kontrollierte und konstante Erzeugung des Desinfektionsmittels, die aufgrund seiner sehr kleinen Baumaße mindestens 2 Wochen anhält. Damit können die bisherigen Haltbarkeitszeiten um mindestens 14 Tage verlängert werden, sofern die Kühlkette nicht unterbrochen und das MHD beachtet wird. Als Ergebnis haben wir noch sicherere Lebensmittel, von denen keine Gefährdung der Verbraucher ausgeht.Of the Disinfectant developer allows a very low, controlled and constant production of the disinfectant, due to its very small dimensions at least 2 weeks stops. This allows the previous shelf life extended by at least 14 days, provided the cold chain not interrupted and the MHD is observed. As a result we even safer food, of which no danger the consumer goes out.

Patentumfang:Patent scope:

Die Erfindung „Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre" betrifft neben den oben genannten Kunststoffschalen-Verpackungen und Kunststoffdosen zur Verwahrung von Lebensmitteln in Haushaltskühlschränken auch alle anderen denkbaren mit Atmosphäre versehenen Beutel-Verpackungen, die geeignet sind, als Verpackung für Lebensmittel oder zu deren Aufbewahrung im Haushalt, wie Würste, Wurstaufschnitt, Fleischstücke, Hackfleisch, Hackbraten, Frikadellen, Fleischkäse, Leberkäse, Fisch, Käse, und vorkonfektionierte Salatmischungen aber auch frisches Obst und Gemüse etc., geeignet sind.The Invention "Packaging with active germ-reducing gas atmosphere" concerns in addition to the above-mentioned plastic shell packaging and Plastic cans for storing food in household refrigerators also all other conceivable atmosphere pouches, which are suitable as packaging for food or to store them in the household, such as sausages, cold meats, Meat, Minced meat, Meatloaf, Meatballs, Meat Leberkäse, fish, cheese, and pre-made Salad mixtures but also fresh fruits and vegetables etc., suitable are.

Ausführungsbeispiele:EXAMPLES

Nachfolgend wird die Erfindung anhand von Ausführungsbeispielen erläutert, die in der Zeichnung schematisch dargestellt sind. Hierin zeigen:following the invention will be explained with reference to exemplary embodiments, which are shown schematically in the drawing. Herein show:

1 eine Darstellung einer handelsüblichen Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre, die den Desinfektionsmittelentwickler (Gasentwicklungsgerät nach Bobke) enthält; 1 a representation of a commercial packaging with active germ reducing Gas atmosphere containing the disinfectant developer (Bobke gas generator);

2 eine schematische Darstellung des Desinfektionsmittelentwicklers (Gasentwicklungsgerät nach Bobke), wie in Patenschrift DE 10 20005 038 320 A1 2006. 04. 20 dem Prinzip nach wiedergegeben; 2 a schematic representation of the disinfectant developer (gas developing device according to Bobke), as in Patenschrift DE 10 20005 038 320 A1 2006. 04. 20 reproduced in principle;

3 eine Darstellung einer Haushalts-Verpackung (Aufbewahrungsdose aus Kunststoff zur Verwahrung frischer Lebensmittel im Kühlschrank mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre, die den Desinfektionsmittelentwickler (Gasentwicklungsgerät nach Bobke) enthält; 3 a representation of a household packaging (plastic storage box for storage of fresh food in the refrigerator with active germ-reducing gas atmosphere containing the disinfectant developer (gas developer Bobke);

Zu 2:To 2 :

Der Desinfektionsmittelentwickler besteht aus zwei getrennten Kammern, wobei die äußere einen Feststoff (oder auch gelöst) und die innere eine Flüssigkeit enthält. Bei größeren Modellen sind auch zwei oder mehrere innere Kammern hintereinander angeordnet. Durch Biegen wird die innere Kammer zerstört und es kommt zu einer chemischen Reaktion, bei der ein Gas als Folge einer Gleichgewichtsreaktion freigesetzt wird, das kontrolliert die äußere, für das Gas permeable Kammerumhüllung durchdringen kann. Entsprechend der freigesetzten Gasmenge wird im Entwickler neues Gas gebildet, bis das Gleichgewicht wieder hergestellt ist. Auf diese Weise kommt es zu einer durch die Membran bedingten kontrollierten Gasabgabe.Of the Disinfectant developer consists of two separate chambers, the outer one being a solid (or even dissolved) and the inner contains a liquid. For larger ones Models are also two or more inner chambers arranged one behind the other. Bending destroys the inner chamber and it comes to a chemical reaction in which a gas as a result of an equilibrium reaction is released, that controls the outer, penetrate permeable chamber envelope for the gas. According to the amount of gas released in the developer is new Gas is formed until the balance is restored. On this way it comes to a controlled by the membrane controlled Outgassing.

Zu 1:To 1 :

Nummernerklärung

1.1
Desinfektionsmittelentwickler (Gasentwicklungsgerät nach Bobke) alternativ entweder in der Schale angebracht oder an die Siegelfolie mittels Folie angeschweißt oder zwischen zwei Folien eingesiegelt.
1.2
Siegelfolie zum Verschließen der Kunststoffschale. Die Siegelfolie kann auch eine Verbundfolie sein.
1.3
Gasdurchlässige Folie zum Fixieren des Desinfektionsmittelentwicklers (Gasentwicklungsgerät nach Bobke). Alternativ als gasdurchlässige innere Schicht einer Verbundfolie ausgeführt.
1.4
Kunststoffschale
number declaration
1.1
Disinfectant developer (Bobke gas development apparatus) alternatively either mounted in the shell or welded to the sealing film by means of film or sealed between two films.
1.2
Sealing film for closing the plastic shell. The sealing film may also be a composite film.
1.3
Gas-permeable film for fixing the disinfectant developer (gas developer according to Bobke). Alternatively designed as a gas-permeable inner layer of a composite film.
1.4
Plastic shell

Zu 2:To 2 :

Nummernerklärung

2.1
Äußere Kammer
2.2
Innere Kammer
number declaration
2.1
Outer chamber
2.2
Inner chamber

Zu 3:To 3 :

Nummernerklärung

3.1
Deckel
3.2
Dose
3.3
In die Dose bei deren Herstellung eingegossene rohrförmige Hülse zur Aufnahme des Desinfektionsmittelentwicklers (Gasentwicklungsgerät nach Bobke). Die rohrförmige Hülse ist geeignet gestaltet, dass der Anwender den Desinfektionsmittelentwickler (Gasentwicklungsgerät nach Bobke) nach seiner Aktivierung leicht einsetzen und fixieren und später auch wieder leicht entnehmen kann, sobald die Gelbfärbung des Gasentwicklungsgerätes, welche den aktivierten Zustand anzeigt, verblasst ist.
3.4
Desinfektionsmittelentwickler (Gasentwicklungsgerät nach Bobke)
3.5
Gasaustrittsöffnungen in der rohrförmigen Hülse
number declaration
3.1
cover
3.2
can
3.3
In the can in the manufacture cast tubular sleeve for receiving the disinfectant developer (gas developer Bobke). The tubular sleeve is suitably designed so that the user can easily insert and fix the disinfectant developer (Bobke gas evolution apparatus) after its activation, and later easily remove it as soon as the yellow coloration of the gas evolution apparatus indicating the activated condition fades.
3.4
Disinfectant developer (gas developer according to Bobke)
3.5
Gas outlet openings in the tubular sleeve

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

  • - DE 1020005038320 A1 [0005, 0011] - DE 1020005038320 A1 [0005, 0011]

Claims (5)

Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre, der bauartbedingt dazu geeignet ist Mikroorganismen in Lebensmittelverpackungen und auf der Oberfläche der Lebensmittel durch ein Desinfektionsmittel (Gas) abzutöten.Packaging with active germ-reducing gas atmosphere, the type of construction suitable is microorganisms in food packaging and on the surface of the food by a disinfectant (Gas) kill. Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Verpackung nicht einmalig mit einem Desinfektionsmittel (Gas) befüllt wird, sondern der Desinfektionsmittelentwickler (Gaserzeuger nach Bobke; Patenschrift DE 10 20005 038 320 A1 2006. 04. 20) sich innerhalb der Verpackung als Bestandteil der Erfindung befindet.Packaging with active germ-reducing gas atmosphere according to claim 1, characterized in that the packaging is not once filled with a disinfectant (gas), but the disinfectant developer (gas generators according to Bobke; DE 10 20005 038 320 A1 2006. 04. 20) is within the packaging as part of the invention. Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre nach Ansprüchen 1 u. 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Gaserzeuger nach Bobke ein sich selbst stabilisierendes System darstellt, das 14 Tage und länger aktiv bleibt.Packaging with active germ-reducing gas atmosphere according to claims 1 u. 2, characterized in that the Gas generator according to Bobke represents a self-stabilizing system, 14 days and longer stays active. Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre nach Ansprüchen 1–3, dadurch gekennzeichnet, dass die durch den Gaserzeuger nach Bobke gebildete Gaskonzentration innerhalb der Verpackung über mehr als 14 Tage konstant bleibt.Packaging with active germ-reducing gas atmosphere according to claims 1-3, characterized in that the gas concentration produced by the gas generator according to Bobke within the packaging for more than 14 days constant remains. Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre nach Ansprüchen 1–4, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei dem durch den Gaserzeuger nach Bobke gebildete Gas um ein für Lebensmittel zugelassenes Desinfektionsmittel handelt.Packaging with active germ-reducing gas atmosphere according to claims 1-4, characterized in that it is in the formed by the gas generator according to Bobke gas around is a food approved disinfectant.
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