CN110343589A - 一种添加中药成分的糯米养生酒及其酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于酿酒技术领域，具体公开了一种添加中药成分的糯米养生酒及其酿制工艺，以新糯米为主要原料，按照糯米：中药成分的质量比100:0.5的比例，添加黄精、牛蒡、砂仁、红参等中药成分，中药成分粉碎后与白酒曲一并混合使用。糯米养生酒的酿制步骤包括净米、糯米蒸煮、拌曲糖化、发酵、压滤、二次糖化发酵、压滤。本发明所采用的是两次糖化两次发酵的重制重酿工艺，使酒精度在不经过浓缩或蒸馏的条件下由10~12度提高到18~20度。

Description

一种添加中药成分的糯米养生酒及其酿造工艺

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种添加中药成分的糯米养生酒及其酿造工艺。

背景技术

糯米又叫江米，是大米的一种，糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之”。经常食用，还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。

黄精又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参，是一种为药用植物。黄精的根状茎含甾体皂甙，已分离出2个呋甾烯醇型皂甙和2个螺甾烯醇型皂甙；另含黄精多糖A、B、C，均由葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸按照摩尔比6:26:1缩合而成；又含黄精低聚糖A、B、C，由果糖与葡萄糖按摩尔比8:1.4:1缩合而成。黄精作为药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。黄精水提出液（1:320）对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、抗酸杆菌有抑制作用；黄精浸膏对肾上腺素引起的血糖过高呈显着抑制作用；黄精还具有抗疲劳、抗氧化、延缓衰老作用；黄精提取物具有止血作用；黄精水浸膏对心肌缺血有对抗作用；黄精多糖具有抗病毒作用等。

牛蒡又名恶实、大力子、东洋参，东洋牛鞭菜等。牛蒡具有营养价值，牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。牛蒡作为一种药用植物，其药用功效主要有：具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用，可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效；牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌；牛蒡还具有抗衰老和清除氧自由基作用，牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境；牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用，现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近；此外，牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂，牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。

糯米酒作为一种传统酒品，其酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。中医认为糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

以糯米为主要原料，添加黄精、牛蒡、砂仁、红参等中药成分进行酿酒，具有明显的协同增效作用，所酿制的酒除具有单纯用糯米酿制的酒所具有的祛湿、强身健体、降糖、提气补血等功效外，还具有润肺、提高免疫力、抗衰老、抗疲劳、预防老年痴呆、健脾益肾、补肾精等功效，是一种效果良好的养生保健酒。

发明内容

本发明研制一种添加中药成分的糯米养生酒，并提供这种糯米养生酒的酿制工艺。

一种添加中药成分的糯米养生酒，其主要成分为新糯米，按照一定的比例添加黄精、牛蒡、砂仁、红参等中药成分。将这些中药成分粉碎成粉末状与酒曲一并混合使用，加入山泉水、酒曲与糯米进行酿制而成。

优选的，将黄精、牛蒡、砂仁、红参这些中药晒干，按照1份黄精、1份牛蒡、砂仁和红参各0.5份的质量比例，将中药成分混合并粉碎成粉末状。

优选的，混合后的粉末状中药成分的用量，糯米与所述中药成分混合物的质量比的范围在100:(0.2~1.0)。

更优选的，混合后的粉末状中药成分的用量，按照糯米：中药成分的质量比100:0.5的比例。

优选的，粉末状的混合中药成分与白酒曲一并混合使用。

一种添加中药成分的糯米养生酒的酿制工艺，步骤如下：

（1）净米：将一定质量的新糯米清洗干净，滤干水分后放入浸泡缸中，按照糯米：山泉水的质量比为100:(60~68)的比例，常温下浸泡14小时以上；

（2）糯米蒸煮：将步骤（1）中浸泡后的糯米滤干水分后放到蒸笼上，蒸锅中加水适量，加热产生蒸汽将糯米蒸熟；

（3）拌曲糖化：蒸熟后的糯米冷却后，加入混有中药成分的白酒曲进行糖化，白酒曲用量为糯米质量的6.0%~8.0%，糖化温度50~55℃，糖化时间34~36小时；

（4）发酵：将步骤（3）中糖化后的糯米加入红酒曲进行发酵，红酒曲用量为糯米质量的4~5%，控制发酵温度24~26℃，发酵时间34~36天；

（5）压滤：将步骤（4）中发酵后的糯米进行压榨过滤，所得滤液为初酒；

（6）二次糖化发酵：另取第二批新糯米按照步骤（1）~（3）进行处理，得到糖化后的糯米，然后将步骤（5）所得滤液与糖化后的第二批糯米混合，滤液用量与新糯米的质量比为（1.0~1.1）:1，进行二次糖化发酵；

（7）压滤：将步骤（6）中经二次糖化发酵后的糯米进行压榨过滤，得成品糯米酒。

优选的，上述酿制工艺还包括步骤（8）高温杀菌：将步骤（7）中所得糯米酒在酒罐中进行高温高压杀菌处理，压力控制在3个大气压内，温度120℃以上。

优选的上述生酿制艺还包括步骤（9）灌装：将步骤（8）经高温杀菌后的糯米酒，降至室温后进行灌装。

优选的，所述步骤（3）中白酒曲用量为糯米质量的7%；所述步骤（4）中红酒曲用量为糯米质量的4.5%；所述步骤（6）中滤液的用量与新糯米的质量比是1:1。

优选的，所述步骤（3）中，糖化温度为52℃，糖化时间为35小时；所述步骤（4）中控制发酵温度25℃，发酵时间35天。

由上述方法酿制得到的添加黄精、牛蒡等中药成分的糯米养生酒，酒精度为18~20度，所述的添加黄精、牛蒡等中药成分的糯米养生酒可以作为养生酒饮用，也可在制备调味品、保健品中应用。

本发明的有益效果：

本发明采用二次糖化发酵的重制重酿工艺，将第一次糖化发酵后所得添加黄精、牛蒡等中药成分的糯米酒不作为产品，而是作为酒母加入到糖化后的发酵坛中进行二次发酵，使酒精度在不经过浓缩或蒸馏的条件下由10~12度提高到18~20度。

添加黄精、牛蒡等中药成分的糯米养生酒是一个边糖化边发酵的过程，除了生成酒精外，还会生成水分、可发酵性糖、有机酸、高级醇、呋甾烯醇型皂甙、螺甾烯醇型皂甙、纤维素和氨基酸等，由于制备工艺的不同，这几种成分的含量也会不同，故产品会有甜、酸、苦、涩等气味。随着酒曲的添加量较多，生成酒精也较多，酒精含量多则会有较浓的酒味，但同时也会产生辣的口感，而使米酒自身的特性甜味明显的降低，本发明在不增加酒曲用量的情况下，减少了酒曲的使用量，避免了为了提高酒精度增加酒曲的使用量而造成的苦味和呛味，降低甜味的问题。

糯米酒的稳定性是糯米酒品质的一个重要指标，因为糯米酒中不仅含有多种的醇、酯、酸、醛、皂苷、氨基酸等物质，还不同程度地含有糖，蛋白质，纤维素、多酚，单宁物质，色素，钙，镁以及酶等物质，这些成分的含量都是由原料特别是酿制工艺所决定的，糯米酒的酿制过程是一个复杂的生化反应过程，每一步的原料决定于上一步的产物，每一步的生物化学过程都会影响糯米酒最终的口感、颜色、稳定性等，本发明的方法稳定性比较好，不易出现混浊失光、沉淀、变酸变质等现象。

本发明的酿制工艺制备得到的糯米养生酒，虽然酒精度提高了，酒味浓郁，但是没有酒精的苦味与呛味，酸甜适中，米质适中。

本发明酿制工艺得到的糯米养生酒具备去湿、强身、健体、降糖、提气补血、润肺、提高免疫力、抗衰老、抗疲劳、预防老年痴呆、健脾益肾、补肾精等保健功能。

酿酒过程不添加任何添加剂；所得酒糟可直接作为饲料使用；整个工艺过程无废液排放，绿色环保无污染。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

中药成分的粉碎及用量：选择黄精、牛蒡、砂仁、红参这些中药晒干，按照1份黄精、1份牛蒡、砂仁和红参各0.5份的比例，将中药成分混合并粉碎成粉末状；按照糯米：中药成分的质量比100:0.5的比例，确定混合后的粉末状中药成分的用量，在本实施例中，取黄精0.34千克、牛蒡0.33千克、砂仁和红参各0.165千克混合。

调酒曲：将粉末状的混合中药成分与5千克白酒曲一并混合调整白酒曲。

（1）净米：将100千克新糯米在清洗槽中用清水清洗干净，滤干水分后放入浸泡缸中，加入60千克的山泉水，常温下浸泡14小时即可。

（2）糯米蒸煮：将浸泡后的糯米滤干水分后放到蒸笼上，蒸锅中加水适量，加热产生蒸汽将糯米蒸熟；蒸煮时间为50分钟。

（3）拌曲糖化：蒸熟后的糯米冷却后，拌入6千克混有中药成分的白酒曲，放入糖化罐中进行糖化，糖化温度50℃，糖化时间34小时；

（4）发酵：糖化后的糯米移至发酵坛内，拌入4千克红酒曲进行发酵，控制发酵温度24℃，发酵时间34天。

（5）压滤：对发酵后的糯米进行压榨过滤，所得滤液为初酒，酒精度大约11~12度；所得滤渣（酒糟）可作为猪、牛、羊的饲料。

（6）二次糖化发酵：另取第二批新糯米100千克按照步骤（1）~（3）进行处理，得到糖化后的糯米，移至发酵坛内，然后将步骤（5）得滤液加入发酵坛内与糖化后的第二批糯米混合，滤液用量为100千克，进行二次糖化发酵。

（7）压滤：经二次糖化发酵后的糯米经过滤设备进行压榨过滤，得成品糯米酒，酒精度可达19度。

（8）高温杀菌：所得糯米酒在酒罐中进行高温高压杀菌处理，压力控制在3个大气压内，温度120℃以上。

（9）灌装：经高温杀菌后的糯米酒，降至室温后进行灌装。

实施例2

中药成分的粉碎及用量：选择黄精、牛蒡、砂仁、红参等中药晒干，按照1份黄精、1份牛蒡、砂仁等其他中药成分各0.5份的比例，将中药成分混合并粉碎成粉末状；按照糯米：中药成分的质量比100:0.2的比例，确定混合后的粉末状中药成分的用量，在本实施例中，取黄精0.13千克、牛蒡0.13千克、砂仁和红参各0.07千克混合。

调酒曲：粉末状的混合中药成分与6.6千克白酒曲一并混合调整白酒曲。

（1）净米：将100千克新糯米在清洗槽中用清水清洗干净，滤干水分后放入浸泡缸中，加入65千克的山泉水，常温下浸泡14小时即可。

（2）糯米蒸煮：将浸泡后的糯米滤干水分后放到蒸笼上，蒸锅中加水适量，加热产生蒸汽将糯米蒸熟；蒸煮时间为50分钟。

（3）拌曲糖化：蒸熟后的糯米冷却后，拌入7千克混有中药成分的白酒曲，放入糖化罐中进行糖化，糖化温度53℃，糖化时间35小时；

（4）发酵：糖化后的糯米移至发酵坛内，拌入5千克红酒曲进行发酵，控制发酵温度25℃，发酵时间35天。

（5）压滤：对发酵后的糯米进行压榨过滤，所得滤液为初酒，酒精度大约10~11度；所得滤渣（酒糟）可作为猪、牛、羊的饲料。

（6）二次糖化发酵：另取第二批新糯米100千克按照步骤（1）~（3）进行处理，得到糖化后的糯米，移至发酵坛内，然后将步骤（5）得滤液加入发酵坛内与糖化后的第二批糯米混合，滤液用量为105千克，进行二次糖化发酵。

（7）压滤：经二次糖化发酵后的糯米经过滤设备进行压榨过滤，得成品糯米酒，酒精度可达20度。

（8）高温杀菌：所得糯米酒在酒罐中进行高温高压杀菌处理，压力控制在3个大气压内，温度120℃以上。

（9）灌装：经高温杀菌后的糯米酒，降温后进行灌装。

实施例3

中药成分的粉碎及用量：选择黄精、牛蒡、砂仁、红参等中药晒干，按照1份黄精、1份牛蒡、砂仁等其他中药成分各0.5份的比例，将中药成分混合并粉碎成粉末状；按照糯米：中药成分的质量比100:0.5的比例，确定混合后的粉末状中药成分的用量，在本实施例中，取黄精0.34千克、牛蒡0.33千克、砂仁和红参各0.165千克混合。

调酒曲：粉末状的混合中药成分与7千克白酒曲一并混合调整白酒曲。

净米：将100千克新糯米在清洗槽中用清水清洗干净，滤干水分后放入浸泡缸中，加入68千克的山泉水，常温下浸泡15小时即可。

糯米蒸煮：将浸泡后的糯米滤干水分后放到蒸笼上，蒸锅中加水适量，加热产生蒸汽将糯米蒸熟；蒸煮时间为60分钟。

拌曲糖化：蒸熟后的糯米冷却后，拌入8千克混有中药成分的白酒曲，放入糖化罐中进行糖化，糖化温度55℃，糖化时间36小时；

发酵：糖化后的糯米移至发酵坛内，拌入4.5千克红酒曲进行发酵，控制发酵温度26℃，发酵时间36天。

压滤：对发酵后的糯米进行压榨过滤，所得滤液为初酒，酒精度大约11~12度；所得滤渣（酒糟）可作为猪、牛、羊的饲料。

二次糖化发酵：另取第二批新糯米100千克按照步骤（1）~（3）进行处理，得到糖化后的糯米，移至发酵坛内，然后将步骤（5）得滤液加入发酵坛内与糖化后的第二批糯米混合，滤液用量为110千克，进行二次糖化发酵。

压滤：经二次糖化发酵后的糯米经过滤设备进行压榨过滤，得成品糯米酒，酒精度可达18度。

高温杀菌：所得糯米酒在酒罐中进行高温高压杀菌处理，压力控制在3个大气压内，温度120℃以上。

灌装：经高温杀菌后的糯米酒，降温后进行灌装。

实施例4

中药成分的粉碎及用量：选择黄精、牛蒡、砂仁、红参等中药晒干，按照1份黄精、1份牛蒡、砂仁等其他中药成分各0.5份的比例，将中药成分混合并粉碎成粉末状；按照糯米：中药成分的质量比100:0.2的比例，确定混合后的粉末状中药成分的用量，在本实施例中，取黄精0.14千克、牛蒡0.13千克、砂仁0.16千克、红参0.17千克混合。

调酒曲：粉末状的混合中药成分与7.6千克白酒曲一并混合调整白酒曲。

净米：将100千克新糯米在清洗槽中用清水清洗干净，滤干水分后放入浸泡缸中，加入66千克的山泉水，常温下浸泡15小时即可。

糯米蒸煮：将浸泡后的糯米滤干水分后放到蒸笼上，蒸锅中加水适量，加热产生蒸汽将糯米蒸熟；蒸煮时间为60分钟。

拌曲糖化：蒸熟后的糯米冷却后，拌入8千克混有中药成分的白酒曲，放入糖化罐中进行糖化，糖化温度55℃，糖化时间36小时；

发酵：糖化后的糯米移至发酵坛内，拌入4.4千克红酒曲进行发酵，控制发酵温度26℃，发酵时间36天。

压滤：对发酵后的糯米进行压榨过滤，所得滤液为初酒，酒精度大约11~12度；所得滤渣（酒糟）可作为猪、牛、羊的饲料。

二次糖化发酵：另取第二批新糯米100千克按照步骤（1）~（3）进行处理，得到糖化后的糯米，移至发酵坛内，然后将步骤（5）得滤液加入发酵坛内与糖化后的第二批糯米混合，滤液用量为110千克，进行二次糖化发酵。

压滤：经二次糖化发酵后的糯米经过滤设备进行压榨过滤，得成品糯米酒，酒精度可达18度。

高温杀菌：所得糯米酒在酒罐中进行高温高压杀菌处理，压力控制在3个大气压内，温度120℃以上。

灌装：经高温杀菌后的糯米酒，降温后进行灌装。

实施例5

中药成分的粉碎及用量：选择黄精、牛蒡、砂仁、红参等中药晒干，按照1份黄精、1份牛蒡、砂仁等其他中药成分各0.5份的比例，将中药成分混合并粉碎成粉末状；按照糯米：中药成分的质量比100:1.0的比例，确定混合后的粉末状中药成分的用量，在本实施例中，取黄精0.66千克、牛蒡0.67千克、砂仁和红参各0.33千克混合。

调酒曲：粉末状的混合中药成分与6千克白酒曲一并混合调整白酒曲。

净米：将100千克新糯米在清洗槽中用清水清洗干净，滤干水分后放入浸泡缸中，加入68千克的山泉水，常温下浸泡15小时即可。

糯米蒸煮：将浸泡后的糯米滤干水分后放到蒸笼上，蒸锅中加水适量，加热产生蒸汽将糯米蒸熟；蒸煮时间为60分钟。

拌曲糖化：蒸熟后的糯米冷却后，拌入8千克混有中药成分的白酒曲，放入糖化罐中进行糖化，糖化温度55℃，糖化时间36小时；

发酵：糖化后的糯米移至发酵坛内，拌入4.5千克红酒曲进行发酵，控制发酵温度26℃，发酵时间36天。

压滤：对发酵后的糯米进行压榨过滤，所得滤液为初酒，酒精度大约11~12度；所得滤渣（酒糟）可作为猪、牛、羊的饲料。

二次糖化发酵：另取第二批新糯米100千克按照步骤（1）~（3）进行处理，得到糖化后的糯米，移至发酵坛内，然后将步骤（5）得滤液加入发酵坛内与糖化后的第二批糯米混合，滤液用量为110千克，进行二次糖化发酵。

压滤：经二次糖化发酵后的糯米经过滤设备进行压榨过滤，得成品糯米酒，酒精度可达18度。

高温杀菌：所得糯米酒在酒罐中进行高温高压杀菌处理，压力控制在3个大气压内，温度120℃以上。

灌装：经高温杀菌后的糯米酒，降温后进行灌装。

实施例1、2、3、4、5制备的糯米酒的品质检测结果，避光常温密封贮存5年后，采用滴定法测定实施例1、2、3、4、5中总酯含量结果，以及澄清度检测结果见下表。

检测项	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						酒精度（%）	19	20	18	18	19
气味	气味醇香，不呛	气味醇香，不呛	气味醇香，不呛	气味醇香，不呛	气味醇香，不呛
						口味	甘甜爽口，回味绵长	甘甜爽口，回味绵长	甘甜爽口，回味绵长	甘甜爽口，回味绵长	甘甜爽口，回味绵长
初始总酯含量	3.0	2.7	2.9	2.7	2.8
						5年后总酯含量	2.8	2.5	2.5	2.6	2.5
初始澄清度	澄清无色	澄清无色	澄清无色	澄清无色	澄清无色
						5年后澄清度	澄清无色	澄清无色	澄清无色	澄清无色	澄清无色

由实验结果可见，贮存5年后，实施例1-5的养生酒中总酯含量维持在了较高水平，且沉淀物少，澄清度好，保持了良好的芳香味和口感，几乎无酸败现象。

上述虽然对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。

Claims (10)

1.一种添加中药成分的糯米养生酒，主要成分为新糯米，其特征在于，还添加包括但不限于黄精、牛蒡、砂仁和红参这些中药成分。

2.根据权利要求1所述的一种添加中药成分的糯米养生酒，其特征在于，糯米与所述中药成分混合物的质量比的范围在100:(0.2~1.0)。

3.根据权利要求2所述的一种添加中药成分的糯米养生酒，其特征在于，所述中药成分中，黄精、牛蒡、砂仁和红参的质量比例为1:1:0.5:0.5。

4.如权利要求1~3任一项所述的一种添加中药成分的糯米养生酒，其特征在于，酒精度为18~20度。

5.如权利要求4中所述的一种添加中药成分的糯米养生酒作为养生机饮用。

6.如权利要求4中所述的一种添加中药成分的糯米养生酒在制备调味品中的应用。

7.如权利要求4中所述的一种添加中药成分的糯米养生酒在制备保健品中的应用。

8.一种添加中药成分的糯米养生酒的酿制工艺，其特征在于，步骤如下：

（1）净米：将新糯米清洗干净，滤干水分后放入浸泡缸中，按照糯米：山泉水100:(60~68)的质量比例、在常温下浸泡14小时以上；

（2）糯米蒸煮：将步骤（1）中浸泡后的糯米滤干水分后放到蒸笼上，蒸锅中加水适量，加热产生蒸汽将糯米蒸熟；

（3）拌曲糖化：将权利要求1~3任一项所述的中药成分晾干，混合并粉碎成粉末，将粉末状的混合中药成分与白酒曲按照1：(3~19)的比例混合；将步骤（2）中蒸熟后的糯米冷却后，加入混有中药成分的白酒曲进行糖化，混有中药成分的白酒曲用量为糯米质量的6.0%~8.0%，糖化温度50~55℃，糖化时间34~36小时；

（4）发酵：将步骤（3）中糖化后的糯米加入红酒曲进行发酵，红酒曲用量为糯米质量的4~5%，控制发酵温度24~26℃，发酵时间34~36天；

（5）压滤：将步骤（4）中发酵后的糯米进行压榨过滤，所得滤液为初酒；

（6）二次糖化发酵：另取第二批新糯米按照步骤（1）~（3）进行处理，得到糖化后的糯米，然后将步骤（5）所得滤液与糖化后的第二批糯米混合，滤液用量与新糯米的质量比为（1.0~1.1）:1，进行二次糖化发酵；

（7）压滤：将步骤（6）中经二次糖化发酵后的糯米进行压榨过滤，得成品糯米酒；

（8）高温杀菌：将步骤（7）所得糯米酒在酒罐中进行高温高压杀菌处理，压力控制在3个大气压内，温度120℃以上；

（9）灌装：将步骤（8）经高温杀菌后的糯米酒，降至室温后进行灌装。

9.如权利要求8所述的一种添加中药成分的糯米养生酒的酿制工艺，其特征在于，所述步骤（3）中白酒曲用量为糯米质量的7%；所述步骤（4）中红酒曲用量为糯米质量的4.5%；所述步骤（6）中滤液的用量与新糯米的质量比是1:1。

10.如权利要求8所述的一种添加中药成分的糯米养生酒的酿制工艺，其特征在于，所述步骤（3）中，糖化温度为52℃，糖化时间为35小时；所述步骤（4）中控制发酵温度25℃，发酵时间35天。