CN106998722A - 用于处理食品奶油的设备和方法 - Google Patents

Abstract

用于处理食品奶油的设备，包括桶(11)，以可移除的方式容纳在容纳结构(2)内部并包括侧壁(15)，该侧壁在顶部设置有用于装载奶油的进入孔(20)并在底部由设置有出口孔(22)的底壁(17)封闭，奶油通过该出口孔分配到桶(11)外部；冷却装置(21)，与桶(11)可操作地关联以从奶油中吸收热量；阻塞器(23)，可操作地连接至桶(11)的底壁(17)并可在封闭位置与打开位置之间移动，在封闭位置中，阻塞器堵塞底壁(17)的出口孔(22)，在打开位置中，阻塞器使得出口孔(22)自由敞开以便允许奶油从桶(11)中出来；混合主体(30)，可旋转地容纳在桶(11)内部并设置有推力面(31)，该推力面倾斜并面向桶(11)的底壁(17)；移动装置(32)，机械地连接至混合主体(30)并且可操作成当阻塞器(23)处于打开位置时使混合主体(30)在第一旋转方向(R1)上旋转，其中，推力面(31)推动奶油下降通过桶(11)的底壁(17)的出口孔(22)。

Description

用于处理食品奶油的设备和方法

技术领域

根据相对独立权利要求的前序，本发明的主题是用于处理食品奶油(food cream，食品乳酪)的设备和方法。

本设备和方法插入到食品行业中，特别是在糖果领域中，并且旨在在餐饮机构(诸如，酒吧、餐馆、糖果店等)有利地使用以便处理食品奶油，特别是诸如马斯卡泊尼奶油，从而制备食品产品，特别是诸如类似提拉米苏的甜点。

有利地，本设备和方法旨在用于恢复并保持经由冷冻保存的食品奶油的感官特性，并用于为了制备待供应的甜点的目的而分配这种奶油。

背景技术

在餐饮行业中(例如，在餐馆、酒吧等)特别需要供应已制备好的品质与新制备的产品基本等同的甜点产品。

特别地，需要能够供应甜点，特别是诸如提拉米苏，其奶油具有与新制备的产品基本相同的特性。

目前存在于市场上的预先包装的甜点完全不具有使得能够确保产品的味道可与新鲜产品的味道相比的感官特性。

此外，为了保存并制备冰淇淋或咖啡奶油而在酒吧或餐馆中使用的目前已知的设备不能以确保奶油本身的正确保持的方式处理用于甜点的奶油，特别是诸如用于提拉米苏的马斯卡泊尼奶油。

例如，用于保持并分配咖啡奶油(或甚至冰沙、冰等)的设备是已知的，其包括由聚碳酸酯制成的圆柱形的容纳桶，咖啡奶油保存在该容纳桶中。这种桶的水平轴线在后端与前端之间延伸，分配唇缘从其突出地延伸。这种唇缘设置有向下定向的出口嘴，奶油通过该出口嘴被按计量供给到布置在出口嘴本身下方的容器(例如，罐)上。具体地，该设备设置有阻塞器，该阻塞器插入分配唇缘中并例如通过致动杆而可移动以在其阻塞分配唇缘的出口嘴的干扰位置与其从出口嘴升起的不干扰位置之间竖直地移动，从而允许从容纳桶出来的奶油经由重力落到分配唇缘外部。此外，已知类型的前述设备包括冷却回路以便将容纳在桶中的奶油保持在低于零度的温度。这种回路包括蒸发器，该蒸发器布置在容纳桶内并设置有被冷却液穿过的金属材料的中空主体，该蒸发器通过中空主体的壁而从奶油中吸收热量以便将其保持在期望温度。此外，该设备包括螺旋叶轮，该螺旋叶轮围绕蒸发器的中空主体同轴地布置并且为了使温度和密度均匀的目的而可操作为旋转以便使奶油本身混合。

已知类型的上述设备的第一个缺点归因于在阻塞器关闭时仍留在分配唇缘内的奶油部分既不会通过蒸发器适当地冷却也不会通过螺旋叶轮适当地混合，导致奶油的加热和分解。这导致感官特性劣化。

已知类型的上述设备的另一个缺点归因于奶油层与蒸发器的圆柱形主体直接接触趋于在圆柱形主体本身的外表面上结晶，导致奶油的质量劣化。此外，螺旋叶轮基本上通过在蒸发器的圆柱形主体的外表面上撇取浮沫、包裹在外表面本身上结晶的奶油层以及形成残留在容纳桶内部的绿锈而旋转，导致奶油进一步劣化并需要经常对桶进行清洁操作。

此外，桶清洁操作是不便的并且难以实施，这是因为操作者必须手动清晰桶的内部，特别是由于蒸发器的存在阻碍他/她的移动。

已知类型的上述设备的另一缺点归因于其不适于分配特别是具有高粘度的马斯卡泊尼奶油，这是因为这种奶油不能利用适当流速通过简单的重力而从设备的分配唇缘下落。

发明内容

因此，本发明潜在的问题是通过提供用于处理食品奶油的设备和方法消除上述现有技术的缺点，该设备和方法允许甚至在单个部分中保持并按计量供给具有期望感官特性的奶油。特别地，本设备和方法允许在餐饮机构供应由在实验室中生产且被冷冻起来以便运输并保存在餐饮机构中的奶油所获得的甜点，特别地，允许餐馆所有者对所需的奶油部分进行解冻并将其保持在确保在分配奶油时奶油的感官特性基本上等同于新鲜产品的感官特性的状态。

本发明的另一主题是提供允许在时间和空间两者上基本一致地保持奶油的主要感官特性(诸如，密度和温度)的用于处理食品奶油的设备和方法。

本发明的另一主题是提供简单并迅速清洁的用于处理食品奶油的设备。

本发明的另一主题是提供用于以方便且实际的方式处理可在餐饮机构(诸如，餐馆、酒吧、匹萨店、糖果店等)中使用的食品奶油的设备。

本发明的另一主题是提供结构上简单并且操作完全可靠的用于处理食品奶油的设备。

附图说明

在所附的权利要求的内容中能够清楚地看到根据前述目的的本发明的技术特征并且其优点在参照附图进行的下面的详细说明中将更加明显，附图代表本发明的示例性且非限制性的实施方式，在附图中：

-图1示出了本专利申请的主题的用于处理食品奶油的设备的前视立体图；

-图2示出了本发明的主题设备的后视立体图，其中去除了一些部件以便更好地示出其他部件；

-图3示出了本发明的主题的设备的俯视平面图；

-图4示出了图3所示的设备的沿着图3本身的线IV-IV的截面图；

-图5示出了图4所示的设备的关于设备本身的上半部分的细节；

-图6示出了图3所示的设备的沿着图3本身的线VI-VI的截面图；

-图7示出了关于本发明的主题的设备的桶和混合主体的局部分解图；

-图8示出了本设备的关于桶的出口孔的阻塞器和用于阻塞器本身的致动装置的细节的局部分解图；

-图9和图10分别示出了根据本发明的主题的设备的实施方式变型的混合主体的立体图和俯视平面图。

具体实施方式

参照附图，附图标记1总体表示本发明的主题的用于处理食品奶油的设备。

本发明的主题的设备1和方法有利地用于处理包含具有高百分比的脂肪成分的乳剂的食品奶油，特别是例如马斯卡泊尼奶油，以便制备甜点，诸如，提拉米苏。

特别地，设备1和本方法旨在用于在经由在降低温度之后的冷冻所保存的食品奶油解冻之后通过保持使该食品奶油的味道基本上等同于鲜奶油的味道的特性(诸如，一致性、网状稳定性、粘度、温度等)来恢复该食品奶油的感官特性。

本设备1和方法还允许按计量供给奶油，以用于制备待供应的甜点的一个或多个部分。

本发明的主题的设备1优选地旨在安装在餐饮机构(诸如，酒吧、餐馆、糖果店、冰激凌店、匹萨店等)的房间中，陈设在餐馆/商店的柜台上(以便允许立即制备甜点，诸如提拉米苏)或保存区域(诸如，厨房、实验室等)中。

根据在附图中示出的实施方式，本设备1包括容纳结构2，优选地为盒状形式，该容纳结构旨在通过例如其底脚3定位在邻接面上。

优选地，根据在图1和图2中示出的实施方式中，设备1的容纳结构包括基本上四边形形式的金属框架4，该金属框架由优选地用与框架4本身的侧面固定的多个面板获得的保护壳5封闭；这种面板特别地包括前面板6、后面板7以及两个侧面板8。

根据本发明，容纳结构2设置有处理座9并且优选地设置有壳体座10，壳体座特别地布置在处理座9下面。

设备1还包括优选地以可移除的方式容纳于前述处理座9中的桶11，并且该桶设置有外表面12和内表面13，该内表面界定设计成能容纳待处理的至少一种奶油的隔室14。

更详细地，参照在图4和图5中示出的实施方式，桶11包括侧壁15，优选地为圆柱形的形式，该侧壁围绕基本上竖直的延伸轴线X延伸。这种侧壁15沿着前述延伸轴线X在由底壁17封闭的下端部16与设置有上边缘19的上端部18之间延伸，该上边缘界定进入孔20，奶油旨在通过该进入孔插入桶11本身的隔室14中。

根据本发明，设备1包括冷却装置21(在下文详细地描述)，该冷却装置与桶11的隔室14可操作地关联，以便将冷却能量传递至奶油，从而使奶油保持在合适的处理温度下，优选地，包括在大约-5℃到+4℃之间。

优选地，桶11的底壁17具有基本上平面的形式并且设置有出口孔22，奶油通过该出口孔分配到桶11的隔室14外部。

根据本发明，设备1还包括阻塞器23，该阻塞器可操作地连接至桶11的底壁17并可在阻塞器23阻塞底壁17的出口孔22的封闭位置与阻塞器23使得底壁17的出口孔22至少部分自由地敞开的打开位置之间移动，以便允许奶油从桶11的隔室14离开并且被分配到例如布置在出口孔22本身下方的容器24(诸如，罐)内。

有利地，设备1包括形成在设备1的容纳结构2中的分配隔室25，容器24(奶油必须按计量供给到该容器中)易于定位在分配隔室的内部。

分配隔室25优选地形成在容纳结构2的壳体座10中并且定位在桶11下方的出口孔22处。

特别地，前述分配隔室25设置有前开口26，该前开口优选地在容纳结构2的前面板6中获得，并且容器24通过该前开口插入到分配隔室25本身中。

有利地，前述分配隔室25由前面敞开的抽屉27界定，该抽屉优选地以可取出的方式插入到容纳结构2的前开口26中，并且优选地包括基本上水平的底壁28，容器24趋于邻接在该底壁上。

优选地，抽屉27的底壁28在底部设置有斜置接合脚28'(该斜置接合脚从前面板6朝向容纳结构4的内部向下延伸)，该斜置接合脚以这样一种方式搁置在容纳结构4的支撑滑动件87(该支撑滑动件也从前面板6朝向容纳结构4的内部向下延伸)上，该方式为使得当操作者的手从分配隔室25取出容器24时，抽屉27不会滑动到前面板6的前开口26的外部，特别地，遵循经由抽屉27上的摩擦力通过操作者的手施加的水平牵引。

抽屉27还在顶部设置有入口孔29，该入口孔与桶11的出口孔22对准，并且奶油通过该入口孔从桶11分配进入抽屉27本身中以便落在容器24内部。

设备1还包括混合主体30，该混合主体插在桶11的隔室14内部并可围绕与桶11的延伸轴线X平行的旋转轴线Y旋转并且优选地与这种延伸轴线X对准。

参照图5和图6的实施方式，混合主体30设置有推力面31，该推力面面向桶11的底壁17并相对于这种底壁17倾斜第一角度α，该第一角度小于90度，有利地，包括在大约20度到70度之间，并且优选地，包括在大约30度到60度之间，并且特别地，等于大约45度。

设置有移动装置32，该移动装置机械地连接至前述混合主体30并且当阻塞器处于打开位置时可操作，以便使混合主体30在第一旋转方向Rl上旋转，其中，推力面31适于向下推动奶油以使其通过桶11本身的底壁17的出口孔22下降到桶11的隔室14外部。

特别地，当混合主体30被操作成在前述第一旋转方向R1上旋转时，推力面31根据第一旋转方向R1本身以具有至少一个分量的定位方向(沿着围绕旋转轴线Y延伸的轨迹)行进。

根据本发明的设备1的混合主体30以这种方式允许通过桶11的底壁17的出口孔22分配用于具有高粘度的甜点产品的食品奶油，该食品奶油不能在确保正确保持奶油的同时通过简单的重力以适当的流速分配，这是因为在底壁17中形成的出口孔22处，在混合主体30的作用之外没有残留大量奶油。

有利地，混合主体30的推力面31在底部由下边缘33界定，该下边缘优选地与桶11的底壁17的内表面平行地布置。

有利地，根据在附图中示出的优选的实施方式，混合主体30的推力面31的下边缘33以这样一种方式擦过桶11的底壁17的内表面，该方式为使得当混合主体30移动以在第一旋转方向R1上旋转时，推力面31基本上去除存在于底壁17的内表面上的所有奶油，从而使这些奶油朝向出口孔22移动，在出口孔处奶油被向下推动以便从桶11的隔室14离开。

以这种方式，特别地，能够防止一部分奶油残留沉积在桶11的底壁17上，因此使浪费最小化。

特别地，术语“擦过”是指混合主体30的推力面31的下边缘33大致与桶11的底壁17的内表面接触，即，下边缘布置在与底壁17的内表面相距高达大约1mm的距离处。

根据不同的未示出的实施方式，混合主体30的推力面31的下边缘33布置在与桶11的底壁17的内表面相距包括在大约2mm到10mm之间的距离处。

有利地，设备1的混合主体30设置有上表面34，该上表面面向桶11的进入孔20并且相对于桶11本身的底壁17倾斜第二角度β，该第二角度大于90度，该第二角度优选地包括在大约120度到150度之间并且特别地，等于大约135度。

当设备的阻塞器23处于封闭位置时，移动装置32可操作以便使混合主体30在第二旋转方向R2(与前述第一旋转方向Rl相反)上移动，其中，混合主体30的上表面34适于向上推动奶油的位于在上表面34本身前方的部分，以便使位于更靠近桶11中的底部的奶油部分向上移动，并使位于更靠近顶部的奶油部分向下移动，以便使容纳在桶11本身中的全部奶油混合。

特别地，当混合主体30被操作为在前述第二旋转方向R2上旋转时，上表面34根据第二旋转方向R2本身以具有至少一个分量的定位方向(沿着围绕旋转轴线Y延伸的轨迹)行进。

优选地，根据在附图中示出的具体实施方式，设备1的混合主体30包括中央彀35，该中央彀围绕旋转轴线Y可旋转地约束至桶11；至少一个成形刀片36从这种毂35突出地延伸，并且优选地，根据在附图中示出的具体实施方式，至少两个成形刀片36从该毂突出地延伸。这种成形刀片36中的每一个设置有前述推力面31和上表面34，优选地，推力面和上表面相对于彼此定向在相反的方向上。

有利地，混合主体30优选地在其成形刀片36处设置有侧边缘37，该侧边缘擦过桶11的侧壁15的内表面，以这种方式确保容纳在桶11本身的隔室14中的奶油完全混合，并且防止残留粘附到侧壁15本身的内表面的奶油废物。

有利地，根据在附图中示出的实施方式，桶11具有基本上圆柱形的形式，其侧壁15基本上平行于延伸轴线X并且其底壁布置成与侧壁15本身正交。

优选地，桶的底壁17的内表面通过其圆形连接件38连接至侧壁1的内表面，以便便于桶11本身的清洁。

根据在附图中示出的实施方式，桶11的出口孔22形成在桶11本身的底壁17的内表面的平坦部分处。

根据不同的未示出的实施方式，桶11的出口孔22形成在桶11本身的底壁17的内表面的圆形连接件38处。

根据在图4和图5中示出的实施方式，适于使混合主体30旋转的移动装置32包括齿轮电动机39(即，根据不同的实施方式，“步进”类型的电动机)，齿轮电动机优选为无刷类型，优选地容纳在容纳结构2的壳体座10内部并设置有与混合主体30的旋转轴线Y对准的输出轴40。齿轮电动机39的输出轴40穿过桶11的底壁17的通道孔41并使其上部部分40'进入桶11本身的隔室14内部；混合主体30被固定到这样的上部部分40'。

更详细地，优选地，参照图5，桶11包括中央杆42，混合主体30的中央彀35围绕中央杆可旋转地接合，并且在内部设置有通道42'，该通道与底部部分17的通道孔41对准并被齿轮电动机39的输出轴40穿过。

特别地，输出轴40的上部部分40'设置有环形肩部，混合主体30的中央彀35邻接地搁置在该环形肩部上；成形的凸起从这种环形肩部延伸(例如，具有多边形截面)并以形式关系接合于中央彀35的反向成形的孔中，以便将驱动扭矩从输出轴40传递到混合主体30。此外，设置有定位螺钉46，该定位螺钉拧到输出轴40的上部部分40'并且在顶部邻接抵靠中央彀35以便防止混合主体30的意外松脱。

有利地，根据在图9和图10中示出的本发明的实施方式变型，混合主体30的成形刀片36不具有前述侧边并且特别地均主要在相应的推力面31和上表面34处延伸。特别地，根据这种实施方式变型，中央彀35可旋转地(可能还密封地)插入桶11的底壁17的通道孔41内部并被固定到移动装置32的输出轴40，这种输出轴40完全布置在桶11外部。

优选地，中央彀35设置有下端部35'，该下端部通过配合耦接装置93可移除地固定到输出轴40的上部部分40'。

有利地，这种耦接装置93包括与中央彀35的下端部35'成一体的第一成形头部94，以及与输出轴40的上部部分40'成一体并耦接到前述第一成形头部94的第二成形头部95。具体地，每个成形头部94、95均设置有对应的突出片94'、95'并设置有对应的成形座94"、95"，另一成形头部95、94的突出片95'、94'插入到对应的成形座中。

优选地，每个成形头部94、95的突出片94'、95'与对应的成形座94"、95"交替地围绕混合主体30的旋转轴线Y设置。

优选地，每个成形头部94、95的突出片94'、95'为燕尾状以便在对应的成形座94"、95"中限定对应的底切口，另一成形头部95、94的突出片95'、94'易于接合在该底切口中。

特别地，每个成形头部94、95的每个成形座94",95"设置有进入孔，该进入孔的尺寸允许通过中央彀35的平行于旋转轴线Y的移动使另一成形头部95、94的突出片95'、94'进入。一旦突出片94'、95'插入到成形座95"、94"中，就可以通过中央彀35的围绕旋转轴线Y的移动使这种突出片94'、95'与成形座95"、94"的底切口接合。

有利地，桶11由导热材料制成，优选地，由金属材料制成，例如特别是铝。

设备1的冷却装置21围绕桶11的外表面12设置并且热连接至这种外表面以便通过桶11的壁15、17从容纳在桶11本身的隔室14中的奶油吸收热量，以便将奶油保持在适于对其进行保持的温度。

具体地，冷却装置21包括使冷却液流动通过的冷却回路，该冷却回路易于通过桶11的壁15、17将冷却能量传递至奶油(即，从奶油本身吸收热量)。

更详细地，冷却装置21包括蒸发器44，有利地该蒸发器连接至前述冷却回路，并且设置有管道45，该管道围绕桶11的侧壁15(并且优选地，还在底壁17下方)延伸并且冷却液穿过该管道，冷却液通过蒸发而吸收热量并因此使桶11本身的温度降低。

优选地，参照在图2和图3中示出的实施方式，冷却回路包括压缩机46，该压缩机有利地设置在容纳结构2的下壳体座10内部并且连接至蒸发器44以便接收气体形式的冷却液并对其进行压缩。

冷却回路还设置有冷凝器47，该冷凝器有利地设置在容纳结构2的壳体座10内部并且连接至压缩机46以便接收压缩的冷却液并且在高压下使其冷凝，使得冷却液将热量传递至外部。冷凝器47连接至膨胀装置(例如，毛细管(未示出))，该膨胀装置适于限制冷却液的压力并且其进而连接至蒸发器44以便将冷却液背身重新发送到蒸发器。

有利地，设备1包括控制单元(在附图中未示出)，特别地，该控制单元设置有电路板，其连接至与桶11可操作地关联的温度传感器(未示出)以便检测奶油的温度，并且还连接至冷却装置21以便基于由温度传感器检测的测量值命令其操作。

更详细地，优选地，当奶油的温度(由温度传感器检测的)分别高于或小于期望将奶油保持到的温度的特定近似阈值时，控制单元适于起动或停止冷却装置21的运行。

在操作中，当温度传感器检测出大于前述阈值的温度值时，其向控制单元发送第一信号，控制单元因此命令冷却装置21的压缩机46的致动，以这样的方式从而致动冷却液循环通过冷却回路并且具体地通过与桶11关联的蒸发器44。

当温度传感器检测出小于前述阈值的温度值时，其向控制单元发送第二信号，控制单元因此命令压缩机46关闭以防止奶油的温度下降到不适于保持奶油本身的感官特性的过低值。

根据在图4和图5中示出的实施方式，蒸发器44的管道45围绕桶11的侧壁15基本上在侧壁15本身的上端部18与下端部16之间以螺旋行进的方式延伸并且优选地以正弦波行进的方式在底壁17下方继续。

有利地，冷却装置21包括冷却能量48的惯性蓄能器，该惯性蓄能器与蒸发器44热接触以便吸收蒸发器产生的冷却能量，并且其围绕桶11的外表面12延伸以便通过桶的壁15、17将冷却能量传递到容纳在桶11本身内部的奶油。

优选地，前述惯性蓄能器48包括导热材料的质量体49，该质量体与蒸发器44的管道45接触并且设置有内部座，桶11至少部分地容纳在该内部座中。

优选地，由金属材料(特别地，铝)制成的前述质量体49布置在容纳结构2的处理座9中并固定到容纳结构的金属框架4。

具体地，质量体49具有基本管状形式，其轴线平行于桶11的延伸轴线X，并且其设置有管状壁50，该管状壁在顶部设置有通道开口51，桶11通过该该通道开口插入到质量体49中，并在底部由下基部52封闭，桶11本身的底壁17至少部分地搁置在该下基部上。优选地，这种底壁17特别地通过从底壁17本身的外面突出的一个或多个间隔支撑元件与质量体49的下基部52间隔开。

有利地，围绕质量体49的管状壁50和下基部52布置有至少一层绝缘材料53，以便防止冷却能量消散到设备1外部。

优选地，质量体49的下基部52设置有通孔54，该通孔与桶11的出口孔22对准并且优选地与抽屉27的入口孔29对准，以便允许奶油从桶11行进到布置在抽屉27本身中的下方容器24。

特别地，设备1包括输送管道55，该输送管道插入质量体49的下基部52的通孔54内部并且从这种下基部52延伸基本上直到抽屉27的入口孔29，特别地，穿过位于质量体49周围的绝缘材料层53，以便确保从桶11的出口孔22分配的奶油不会弄脏绝缘材料层53，即，奶油落到设备1本身的容纳结构2内部。

根据在图4和图5中示出的具体实施方式，蒸发器44的管道45容纳于在惯性蓄能器48的质量体49中形成的外围槽内部。

根据未示出的实施方式，蒸发器44的管道45一体形成到惯性蓄能器48的大部分质量体49中。

在操作中，惯性蓄能器48从穿过蒸发器44的管道45的冷却液中接收冷却能量，从而使其累积在蓄能器48本身的大部分质量体49中，以这种方式使得以空间均匀的方式将累积的冷却能量传递到桶11的壁15、17，并且特别地即使当冷却装置21停用时以时间均匀的方式将累积的冷却能量传递到桶的壁。

优选地，根据在附图中示出的实施方式，适于检测容纳在桶11中的奶油的温度的温度传感器与惯性蓄能器48关联，并且其特别地插入到形成在惯性蓄能器48本身的质量体49的下基部52中的腔体88内部，以便测量质量体49的温度，以这样的方式检测容纳在桶11中的奶油的温度的近似值。

有利地，根据本发明的设备1设置有空气腔室56，该空气腔室置于桶11的冷却装置21与外表面12之间，并且由于冷却回路的接通和断开阶段的交替而适于抑制奶油的温度振荡。

根据在附图中示出的实施方式，空气腔室56形成在桶11的外表面12与惯性蓄能器48之间，并且具体地在桶11的侧壁15与惯性蓄能器48的质量体49的管状部件50之间，以及在桶11的底壁17与质量体49的下基部52之间。

根据在附图中未示出的不同的实施方式，质量体49的下基部52与桶11的底壁17接触(特别地，可能还不存在间隔支撑元件)，其中，基本上仅在桶11的侧壁15与质量体49的管状部件50之间获得空气腔室56。

有利地，参照图7，设备1的容纳结构2的处理座9设置有上部开口57，桶11通过该上部开口以可移除的方式插入到处理座9本身内部。

以这种方式，桶11可从处理座9中取出并且通过沿着与桶11本身的延伸轴线X平行的方向滑动桶11穿过处理座9的上部开口57而可重新插入到处理座内部。

特别地，参照在附图中示出的实施方式，设备1的容纳结构2包括上面板58，优选地，该上面板是水平的，在上面板上以穿过的方式形成前述上部开口57，该上部开口基本上与桶11的延伸轴线X对准地设置。

特别地，前述上部开口57的周界边缘59与桶11的侧壁15的外面的横向轮廓基本形状互补，以这种方式使得当桶11插入处理座9中时侧壁15基本上封闭上部开口57本身。

有利地，为了从容纳结构2的处理座9取出桶11，需要去除固定到混合主体30的中央彀35上的定位螺钉43，使中央彀从桶11的中央杆42松脱并且然后取出桶11本身。

特别地，一旦从设备1的容纳结构2取出桶11，可例如通过将其放入洗碗机中以方便且迅速的方式清洁该桶。

有利地，桶11的侧壁15的上边缘19设置有外部凸缘60，当桶11容纳于容纳结构2的处理座9中时该外部凸缘设置成与容纳结构2的上面板58间隔开，特别地，以便允许操作者在将桶11本身插入到处理座9中以及从处理座中取出桶本身的操作过程中方便地抓持桶。

有利地，参照在图5中示出的实施方式，设备1包括定位销61，该定位销突出地固定在惯性蓄能器48的质量体49的下基部52的内表面上，并且插入在形成于桶11的底壁17的外面上的对应座62中，以便防止桶11围绕其延伸轴线X移动。

优选地，设备1的容纳结构2包括封闭盖63，封闭盖铰接到容纳结构2本身的上面板58，并且被致动为封闭以便覆盖桶11的进入孔20，以及被致动为打开以便允许将奶油插入到桶11中，或者从容纳结构2的处理座9取出桶11或将桶插入到容纳结构的处理座中。

特别地，优选地由透明材料制成的封闭盖63设置有双层玻璃64以便防止冷却能量从桶11的隔室14消散到设备1外部。

有利地，桶11设置有在其底壁17的厚度中形成的滑动引导件65并且阻塞器23可滑动地插入该滑动引导件中，这种阻塞器可操作用于打开和封闭底壁17本身的出口孔22。

根据在附图中示出的实施方式，桶11的底壁17具有基本上恒定的厚度并且与桶11本身的侧壁15一体形成。

根据在附图中未示出的不同的实施方式，底壁17具有一个或多个底切口区域以及至少一个厚度增大的区域，在该厚度增大的区域中形成有滑动引导件65。有利地，质量体49的下基部52与桶11的底壁17的外表面形状互补，假定特别地下基部52设置有凸出部分，则优选地按尺寸插入底壁17的底切口区域，以便确保桶11的底壁17与质量体49的下基部52之间的至少部分接触。

根据附图中未示出的另一不同的实施方式，底壁17在底部设置有至少一个加厚板，至少一个加厚板通过螺钉与桶11成一体，滑动引导件65形成在该板中。

更详细地，参照在图5和图8中示出的实施方式，前述滑动引导件65根据与桶11的延伸轴线X基本正交的滑动方向W延伸，从而截断桶11本身的底壁17的出口孔22。

以这种方式，有利地，当阻塞器23处于封闭位置时，其进入出口孔22，从而沿其在底壁17的厚度中的延伸部分占据该出口孔，特别地，面向底壁17本身的内表面。因此，处于封闭位置的阻塞器23防止奶油停滞在出口孔22内部，从而确保基本上所有的奶油存留在桶11的隔室14中，在该隔室中由混合主体30对奶油进行混合，从而防止奶油的任意部分受到劣化。

优选地，桶11的滑动引导件65设置有至少一个下肩部66，阻塞器23可滑动地邻接在至少一个下肩部上，以这种方式使得当从容纳结构2的处理座9中取出桶11时，阻塞器23仍插在滑动引导件65本身内部，并且可与桶11一起进行清洁，而不一定接近设备1的容纳结构2内部。

优选地，桶11的滑动引导件65在内部与圆形连接件表面成形以便便于桶11本身的清洁。

有利地，设备1包括致动装置67，该致动装置固定到容纳结构并机械地连接至阻塞器23，以便命令阻塞器在封闭位置与打开位置之间移动。

具体地，参照在图3和图8中示出的实施方式，致动装置包括杆68，杆优选地通过支撑支架69约束到设备1的容纳结构2，并且连接至基本上可沿着滑动方向W滑动的移动主体70，并且进而连接至阻塞器23以便致动其运动。

更详细地，有利地，致动装置67的杆68通过第一销71(优选地，水平的)铰接到支撑支架69，该第一销置于杆68的抓持部72(操作者易于抓持以便使杆68移动)与通过平行于前述第一销71的第二销74铰接到移动主体70的相对连接部分73之间。

致动装置67的移动主体70优选地为杆状形式并在其约束至杆68的连接部分75与插入成保持在阻塞器23的接合座77中的成形形式的相对接合部分76之间延伸，以这样的方式使得允许移动主体70在滑动引导件65中移动阻塞器23。

优选地，移动主体70可滑动地插入环形套管78内部，该环形套管固定到容纳结构2的前面板6。

特别地，移动主体70可以在可旋转地约束在前述环形套管78中的球接头89内部滑动，以这种方式使得当杆68被致动为围绕其第一销71旋转时允许移动主体70完成通过杆68的连接部分73(移动元件70的连接部分78被约束于此)的移动来确定的相对振荡。

根据在附图中未示出的本发明的不同的实施方式，移动装置67包括(代替杆68)机电致动器，机电致动器连接至移动主体70并且例如通过致动按钮可操作以使移动主体70本身滑动以便使阻塞器23在打开位置与封闭位置之间移动。

有利地，移动主体70的接合部分76包括突出杆79，该突出杆与其固定地支承插入到阻塞器23的接合座77中的增大头部80。

接合座77设置有腔体81和变薄通道82，移动主体70的接合部分76的增大头部80接合在该腔体中，接合部分76的突出杆79插入在该变薄通道中并且该变薄通道通向阻塞器23的面向移动主体70的后表面83。

有利地，阻塞器23的接合座77在底部设置有插口84，移动主体70的接合部分76易于通过该插口而插入接合座77中，具体地借助于阻塞器23与移动主体70之间的基本上正交于滑动方向W的相对移动。

以这种方式，当从容纳结构2的处理座9中取出桶11时，阻塞器23仍被约束在底壁17的滑动引导件65内部，并且特别地通过插口84使这种接合部分76从阻塞器23本身的接合座77松脱而使移动主体70的接合部分76分开。然后，可从滑动引导件65中移除阻塞器23以便进行适当清洁。

当需要将桶11重新定位在设备1中时，将阻塞器23重新插入桶11本身的底壁17的滑动引导件65中，并且然后将桶插入容纳结构2的处理座9中，直至移动主体70的接合部分76通过接合座77本身的插口84进入阻塞器23的接合座77中。

在操作中，为了从设备1分配奶油，通过对其抓持部72的作用而使致动装置67的杆68致动，以在第一旋转方向SI(图5的实施方式中的逆时针方向)上旋转，以这种方式使得拉动移动主体70以朝向设备1外部滑动，进而拉动阻塞器23在滑动引导件65中滑动直到桶11的底壁17的出口孔22至少部分地释放。

有利地，致动装置67包括复位弹簧85，例如螺旋弹簧，该复位弹簧适于使杆68移动以便在操作者释放杆68时使阻塞器23返回到封闭位置。

更详细地，复位弹簧85设置有优选地通过支撑支架69限制于容纳结构2的第一端，并且设置有限制于杆68的连接部分73的相对的第二端。以使得拉动杆68以在第二旋转方向S2(图5的实例中的顺时针)上旋转的方式加载复位弹簧85，以便移动移动主体70朝向设备1的内部滑动，从而推动阻塞器23在滑动引导件65中滑动，直至其占据桶11的底壁17的出口孔22。

以这种方式，当操作者释放致动装置67的杆68时，复位弹簧85使杆68在第二旋转方向S2上旋转，从而将阻塞器23自动地带到封闭位置。

有利地，设备1包括与致动装置67操作地关联的位置检测器86以便检测已命令阻塞器23的位置(打开位置或封闭位置)。

这种位置检测器(特别地，由开关获得)连接至设备1的控制单元，以便在致动装置67将阻塞器23带到打开位置时向控制单元发送第一开关信号。根据以上所述，控制单元在接收到前述第一开关信号之后命令齿轮电动机39以便使混合主体30在前述第一旋转方向R1上旋转，以这种方式使得推动奶油通过桶11本身的底壁17的出口孔22而从桶11离开。

有利地，当致动装置67将阻塞器23带到封闭位置时，位置检测器适于向控制单元发送第二开关信号，从而命令齿轮电动机39使混合主体30在前述第二旋转方向R2上旋转，以便混合容纳在桶11的隔室14中的奶油从而确保正确保持奶油本身。

特别地，当阻塞器23处于封闭位置时，控制单元被编程为命令齿轮电动机39使混合主体30根据与非操作区间段(其中，混合主体30停止旋转)交替的特定操作区间段旋转(其中，混合主体30被操作为在第二旋转方向R2上旋转)。

特别地，如在下文详细地描述的，以使得保持容纳在设备1的桶11的隔室14中的奶油的网状稳定性和粘度的正确特性的方式确定前述区间段的持续时间和混合主体30的转速。

同样构成本发明的主题的是用于处理食品奶油的方法；这种方法特别地通过上述类型的设备1获得。

在下文中，为了简化描述，将参考到现在为止引入的相同的术语，即使需要认识到本方法还可以由未设置有所有以上所考虑的特性的设备获得。

本方法旨在被有利地致动以便获得先前冷冻并保存在低于或等于-18℃的温度下的食品奶油的期望感官特性。

更详细地，优选地，(例如在用于生产食品产品的实验室中获得的)前述奶油的制造包括按计量供给成分(诸如，马斯卡泊尼、奶油、鸡蛋和糖)的步骤，总体上从化学物理的角度看，获得包括脂肪相和水相的混合物，并且将至少一种乳化剂添加到这种混合物中。

还提供搅打步骤，在搅打步骤中，使混合物的成分均匀，从而形成至少部分地乳化并且至少部分地搅打(术语“搅打”是指向奶油中引入空气)的混合物形式的奶油。

随后，提供将奶油按计量供给到容器(诸如，罐或模具)中的步骤，并且然后是通过降低温度的操作而进行冷冻的步骤，其中使奶油的温度低于或者等于-18℃。特别地，在前述冷冻步骤中，奶油经受低的微晶形成，这对奶油(特别地在搅打奶油本身的前述步骤期间获得的空气引入)的影响是可忽视的。

有利地，通过本领域技术人员已知类型的冷物流系统将冷冻的奶油从生产地运输到销售地。

根据本发明的用于处理食品奶油的方法优选地包括对奶油进行解冻和熟化的步骤，其中，有利地将奶油在电冰箱内在一定温度下保持包括在大约3小时到12小时之间的时间段，有利地，该温度包括在-5℃到+10℃之间的温度，并且优选地，在大约0℃到+4℃之间。

这种解冻和熟化的步骤包括激活(即，活性的重新启动)奶油中包含的乳化剂，这引起分子晶格的形成，在食物行业已知的术语中，分子晶格使奶油本身呈所谓的“凝胶状”结构。特别地，乳化剂“电气保护”奶油的水相的下降，这由此保持均匀且稳定地分散到奶油本身的气相中。

根据本发明，有利地，在前述解冻和熟化步骤之后，本方法包括将奶油引入设备1的桶11内部的步骤；在该步骤中，优选地，操作者打开设备1的封闭盖63并通过封闭盖的进入孔20将奶油注入桶11中，随后，关闭封闭盖63。

此外，本方法包括通过致动与桶11可操作地关联的前述冷却装置21而将奶油保持在包括在大约-5℃到+4℃之间并且优选地在大约-3℃到+2℃之间的温度下的步骤。

更详细地，这种保持步骤包括在第一操作区间段期间动态保持奶油的阶段，在该阶段中，通过操作设备1的混合主体30以围绕其旋转轴线Y旋转来混合奶油。特别地，在前述动态保持阶段期间，旋转混合主体30在奶油中施加剪应力，这引起奶油的“凝胶状”结构的分子晶格局部破坏，从而导致奶油本身的流动性增大。

有利地，在动态保持阶段期间，混合主体30被操作为以第一旋转速度旋转，该第一旋转速度不大于大约每分钟10转，并且优选地，等于大约每分钟2转。

优选地，在动态保持阶段期间，混合主体30被操作为在前述第二旋转方向R2上旋转，其中，混合主体30的上表面34向上推动奶油的布置在其前面的部分，以便使位于更靠近桶11中的底部的奶油部分向上移动，并且使位于更靠近顶部的奶油部分向下移动，以便便于容纳在桶11本身中的全部奶油的混合。

本方法的保持步骤还包括在第二操作区间段期间静态保持奶油的阶段，在该阶段中，保持体30停止旋转。

特别地，在奶油保持静止的这种静态保持阶段中，在没有混合的情况下，奶油的网状结构趋于重构，从而使奶油本身朝向“凝胶状”状态返回，结果使奶油本身的流动性减小。

在本说明书中，术语“第一”和“第二”操作区间段不必包括执行相应保持阶段的相继顺序；当然，在不背离本专利的保护范围的前提下甚至可以在动态保持的阶段之前执行静态保持的阶段。根据本发明，静态保持阶段的第二操作区间段与动态保持阶段的第一操作区间段之间的比值大于或等于大约1，优选地，大于或等于大约2，特别地，包括在大约5与100之间。这种前述比值使得能够确保期望程度的奶油结构(因此特别地，其流动性)，从而获得当分配奶油以进行供应时奶油本身的期望感官特性。

有利地，动态保持阶段和静态保持阶段被一个接一个地循环重复，其中，每个循环均包括动态保持阶段的前述第一操作区间段和静态保持阶段的前述第二操作区间段，以这种方式使得将奶油的流动性保持在适于消耗奶油本身的特定最佳流动性范围内。

更详细地，有利地，根据本发明的具体实施方式，每个循环具有包括在大约45分钟到3小时之间并且优选地我大约一个半小时。

特别地，例如在大约一个半小时的循环的情况下，动态保持阶段的第一操作区间段具有不大于大约45分钟的持续时间。

优选地，动态保持阶段的第一操作区间段具有大约2-3分钟的持续时间。

有利地，甚至在已经存在于桶11中的奶油完全用完之前，循环重复动态保持阶段和静态保持阶段，直至桶11内部不再存在奶油或者直至将另外的奶油引入桶11中。

在本说明书中，(静态保持阶段的)第二操作区间段与(动态保持阶段的)第一操作区间段之间的前述比值必须被视为每个循环的第二区间段与第一区间段之间的比值，即，所有循环的第二操作区间段的和与所有循环的第一操作区间段的和之间的总比值。

优选地，根据本方法处理的奶油具有基本上触变的特性，特别是其特征在于流变图的平面中的曲线，该曲线代表触变功能，并且其在动态保持阶段期间的进程与在静态维持阶段期间的进程不同。

有利地，根据多个滞后进程，动态保持阶段和静态保持阶段的循环重复确定了具有触变特性的奶油的流动性的变化，从而(在保持步骤期间)保持前述最佳范围内的奶油的流动性。

根据本发明的方法包括通过桶的出口孔22从桶11分配奶油的步骤。

特别地，通过操作者作用在设备1的致动装置67上而命令上文详细描述的分配步骤，以便命令阻塞器23从封闭位置移动到打开位置。

有利地，在前述分配步骤中，优选地，通过设备1的控制单元致动混合主体30以围绕其旋转轴线Y旋转。

特别地，在分配步骤中，混合主体30被操作为在其第一旋转方向Rl上旋转，其中，混合主体30用其推力面31推动奶油下降通过形成在桶11的底壁17中的出口孔22。

有利地，在分配步骤中，混合主体30以第二旋转速度旋转，该第二速度不小于大约每分钟6转，并且优选地等于大约每分钟13转或者等于大约每分钟20转，特别地其中，混合主体30设置有两个成形刀片36。

特别地，除了在前述动态保持阶段中发生的之外，在分配步骤中的混合主体30的旋转使奶油混合。

有利地，与静态保持阶段交替重复动态保持阶段，直至致动前述分配步骤。

优选地，一旦分配步骤终止，在任何情况下，在致动动态保持阶段之前都存在静态保持阶段。

特别地，当操作者命令分配步骤的致动以便在静态保持阶段的第二操作区间段期间按计量供给奶油时，在前述第二操作区间段完成之前，中断静态保持阶段。一旦前述分配步骤终止，在命令致动动态保持阶段之前，设备1的控制单元就再次命令对于整个第二操作区间段致动静态保持阶段。

有利地，以类似的方式，如果在动态保持阶段的第一操作区间段期间命令分配步骤，则在分配步骤结束时，控制单元命令对于整个第二操作区间段致动静态保持阶段并且然后仅命令重复动态保持阶段。

以这种方式，在分配步骤之后，防止奶油经受过度紧密的混合操作，这可能会引起奶油在前述最佳流动性范围以外的过高流动性。

根据不同的实施方式，在分配步骤结束时，设备1的控制单元命令完成操作区间段的保持阶段，其中，已命令分配步骤本身(即，如果在第一操作区间段中已命令分配步骤则完成动态保持阶段，并且如果在第二操作区间段中已命令分配步骤则完成静态保持阶段)。

有利地，根据另一不同的实施方式，通过由混合主体30在其第一旋转方向Rl上的旋转所确定的奶油的混合，在分配步骤本身期间获得动态保持阶段。

特别地，根据后一实施方式，本方法提供了在将奶油插入桶11中的步骤之后致动由连续分配步骤中断的静态保持阶段，其同时还致动动态保持阶段。

优选地，根据后一实施方式，在分配步骤期间(与动态保持阶段一致)，设备1的混合主体30被操作为以不低于大约每分钟6转的旋转速度旋转。

本发明因此设想实现前述主题。

Claims (15)

1.用于处理食品奶油的设备(1)，所述设备包括：

-容纳结构(2)，设置有处理座(9)；

-至少一个桶(11)，至少部分地容纳在所述处理座(9)内部并且设置有外表面(12)和内表面(13)，所述内表面界定隔室(14)，所述隔室被设计成容纳待处理的至少一种食品奶油，所述桶(11)包括侧壁(15)，所述侧壁围绕基本上竖直的延伸轴线(X)延伸并且沿着所述延伸轴线(X)在由底壁(17)封闭的下端部(16)与设置有上边缘(19)的上端部(18)之间延伸，所述上边缘界定进入孔(20)，所述奶油趋于通过所述进入孔插入所述隔室(14)中，

所述桶(11)的底壁(17)设置有至少一个出口孔(22)，所述奶油通过所述出口孔分配到所述隔室(14)外部；

-冷却装置(21)，与所述桶(11)能操作地关联以便从所述奶油吸收热量；

-阻塞器(23)，能操作地连接至所述桶(11)的所述底壁(17)并能在封闭位置与打开位置之间移动，在所述封闭位置中，所述阻塞器(23)堵塞所述底壁(17)的所述出口孔(22)，在所述打开位置中，所述阻塞器(23)使得所述出口孔(22)至少部分自由地敞开以允许所述奶油从所述桶(11)的所述隔室(14)中出来；

-至少一个混合主体(30)，插入所述桶(11)的所述隔室(14)内部并能围绕与所述桶(11)的所述延伸轴线(X)基本上平行的旋转轴线(Y)旋转，并且所述混合主体设置有至少一个推力面(31)，所述推力面面向所述桶(11)的所述底壁(17)并且相对于所述底壁(17)倾斜第一角度(α)，所述第一角度小于90度；

-移动装置(32)，机械地连接至所述混合主体(30)并能操作为在所述阻塞器(23)处于所述打开位置时使所述混合主体(30)在第一旋转方向(R1)上旋转，其中，所述推力面(31)适于推动所述奶油下降通过所述桶(11)的所述底壁(17)的所述出口孔(22)。

2.根据权利要求1所述的设备(1)，其特征在于，所述混合主体(30)的所述推力面(31)设置有下边缘(33)，所述下边缘擦过所述桶(11)的所述底壁(17)的内侧。

3.根据权利要求1或2所述的设备(1)，其特征在于，所述混合主体(30)设置有上表面(34)，所述上表面面向所述桶(11)的所述进入孔(20)并且相对于所述桶(11)的所述底壁(17)倾斜第二角度(β)，所述第二角度大于90度；

所述移动装置(32)被设置成在所述阻塞器(23)处于所述封闭位置时使所述混合主体(30)在与所述第一旋转方向(Rl)相反的第二旋转方向(R2)上旋转，其中，所述上表面(34)适于向上推动奶油的位于所述上表面(34)前面的部分。

4.根据前述权利要求中任一项所述的设备(1)，其特征在于，所述冷却装置(21)至少围绕所述桶(11)的外表面(12)设置并且热连接至所述桶(11)的壁(15，17)以便从容纳在所述桶(11)的所述隔室(14)中的所述奶油中吸收热量。

5.根据权利要求4所述的设备(1)，其特征在于，所述桶(11)由导热材料制成。

6.根据权利要求4或5所述的设备(1)，其特征在于，所述设备设置有至少一个空气腔室(56)，所述空气腔室置于所述冷却装置(21)与所述桶(11)的所述外表面(12)之间。

7.根据权利要求6所述的设备(1)，其特征在于，所述冷却装置(21)包括：蒸发器(44)，至少围绕所述桶(11)的所述侧壁(15)延伸；以及冷却能量的惯性蓄能器(48)，与所述蒸发器(44)热接触并且基本上围绕所述桶(11)的所述外表面(12)延伸。

8.根据前述权利要求中任一项所述的设备(1)，其特征在于，所述桶(11)设置有滑动引导件(65)，所述滑动引导件形成在所述桶(11)的所述底壁(17)的厚度中并且根据与所述桶(11)的所述延伸方向(X)基本上横向的滑动方向(W)延伸，从而截断所述底壁(17)的所述出口孔(22)，所述阻塞器(23)能滑动地插入所述滑动引导件(65)中。

9.根据权利要求8所述的设备(1)，其特征在于，所述滑动引导件(65)设置有至少一个下肩部(66)，所述阻塞器(23)能滑动地邻接在所述下肩部上；

所述设备(1)包括至少一个致动装置(67)，所述致动装置固定到所述容纳结构(2)并且机械地连接至所述阻塞器(23)以便命令所述阻塞器在所述封闭位置与所述打开位置之间移动，并且所述致动装置配备有至少一个移动主体(70)，所述移动主体能基本上沿着所述滑动方向(W)移动并设置有成形形式的接合部分(76)，所述接合部分插入成被保持在所述阻塞器(23)的接合座(77)中，所述接合座(77)在底部设置有插口(84)，所述移动主体(70)的所述接合部分(76)通过所述插口而易于插入所述阻塞器(23)的所述接合座(77)中。

10.根据前述权利要求中任一项所述的设备(1)，其特征在于，所述容纳结构(2)的所述处理座(9)设置有上部开口(57)，所述桶(11)通过所述上部开口以能移除的方式插入到所述处理座(9)内部。

11.用于处理食品奶油的方法，包括以下操作步骤：

-将食品奶油引入桶(11)内部的步骤；

-使用与所述桶(11)能操作地关联的冷却装置(21)将所述奶油保持在大约-5℃到+4℃之间的温度的保持步骤；

-所述保持步骤包括：

-在第一操作区间段期间的动态保持阶段，在所述动态保持阶段中，通过定位在所述桶(11)内部并操作成围绕旋转轴线(Y)旋转的至少一个混合主体(30)混合所述奶油；

-在第二操作区间段期间的所述奶油的静态保持阶段，在所述静态保持阶段中，所述保持主体(Y)停止旋转；

所述第二操作区间段与所述第一操作区间段之间的比值大于或等于大约1；

-通过在所述桶(11)的底壁(17)中形成的出口孔(22)从所述桶(11)分配所述奶油的分配步骤，在所述步骤中，所述混合主体(30)被操作为在第一旋转方向(R1)上旋转，其中，所述混合主体(30)利用所述混合主体的推力面(31)推动所述奶油下降通过所述桶(11)的所述出口孔(22)。

12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，在所述保持步骤的所述动态保持阶段中，所述混合主体(30)被操作为以不超过大约每分钟10转的第一旋转速度旋转。

13.根据权利要求11或12所述的方法，其特征在于，循环重复所述动态保持步骤和所述静态保持步骤。

14.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，在所述分配步骤期间通过由所述混合主体(30)在所述第一旋转方向(R1)上的旋转所确定的所述奶油的混合获得所述动态保持阶段。

15.根据权利要求11或14所述的方法，其特征在于，在所述分配步骤中，所述混合主体(30)以不低于大约每分钟6转的第二旋转速度旋转。