CN104130906B - 一种黄精糯米酒配方及其酿制方法 - Google Patents

Abstract

一种黄精糯米酒配方及其酿制方法，属于糯米酒加工技术领域。黄精糯米酒以黄精、玉竹、薏苡、茯苓等10种中药材的科学配伍为基础，以煎取的药液为酿制水，与优质糯米饭、红曲混合发酵，采用多次加饭加药液技术酿制。黄精糯米酒清亮透明、色泽温润、入口香甜，经质量检测无毒副作用，安全性好，长期适量饮用具有滋阴、补肾、健脾的主要保健功效，以及祛湿、活血、补气、安神、明目、乌发等保健作用。

Description

一种黄精糯米酒配方及其酿制方法

技术领域

本发明属于糯米酒加工技术领域，具体涉及一种黄精糯米酒的配方及其酿制方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对生活质量的追求亦越来越高，养生保健酒日益受到人们的青睐。目前，我国养生保健酒类产品纷繁复杂，大多数均仅采用单味或多味中药材通过简单浸泡或酿制获得，产品质量及口感等均难保证。

中国专利“黄酒酿制方法”（申请号：200710020987.3）仅以黄精压榨的汁与渣为原料，和曲一起简单发酵蒸馏获得；专利“一种黄精酒制备方法”（申请号：200910185092.4）仅将单一黄精的酒精提取浓缩液与原酒浆密封陈酿获得；专利“一种保健黄酒及其制备方法”（申请号：201110098026.0）是以枸杞子、黄精等为原料，采用超临界CO₂萃取或水提醇沉法或微波辅助提取技术得到的提取物与白酒勾兑而成；专利“一种发酵型黄精黄酒的生产方法”（申请号：201210208654.4）是在发酵过程中加入黄精浆，添加一定量的柠檬酸和维生素C一起发酵而成。可见，上述黄精保健酒的生产方法是仅以一种黄精为原材料酿制或者几种药材材料与白酒简单浸泡而成。据了解，目前还没有以黄精玉竹为主药，结合养阴、益肾、补虚、中药、健脾、祛湿、补气、活血等中药材，与糯米饭、红曲等一同酿制而制得的黄精保健酒。

发明内容

为了解决背景技术中存在的上述问题，本发明的目的是提供一种保健效果好且适宜大多数人群饮用的糯米酒。

本发明所采用的技术方案如下：

一种黄精糯米酒药材配方，包括主药和辅药，其特征在于：所述的主药为黄精和玉竹，所述辅药为：枸杞子，决明子，金樱子，韭菜子，薏苡，茯苓，黄芪，当归。

所述的一种黄精糯米酒药材配方，其特征在于：所述主药为黄精和玉竹的新鲜药材提取液；所述辅药为枸杞子、决明子、金樱子、韭菜子、薏苡、茯苓、黄芪、当归的干药材煎煮药液；提取液与煎煮药液的体积比为7:3；

提取液的制备方法如下：

1）分别取鲜黄精和鲜玉竹，其重量配比为鲜黄精：鲜玉竹=9：3-5；

2）第一次榨汁：将上述鲜黄精和鲜玉竹放入榨汁机中榨汁，过滤，得到初提液；

3）第二次榨汁：在药渣中加入药材总重量20%的纯净水，再次榨汁过滤，得到复提液；4）合并初提液和复提液，得到提取液，置于0-5℃低温环境中贮藏备用；

煎煮药液的制备方法如下：

1）药材粉碎：取干药材，经高温杀菌后，分别粉碎至0.05mm-0.1mm；

2）按以下重量配比称取粉碎的药材：枸杞子7-50份，决明子10-70份，金樱子8-40份，韭菜子5-35份，薏苡6-50份，茯苓10-45份，黄芪5-30份，当归5-25份，混合均匀；

3）药液煎煮：将称取的药材放置于煎煮容器中，加入药材总重量4-5倍的纯净水，浸泡10-30分钟，高温（110-180℃）煮沸，再用文火（90-100℃）煮30-60分钟，过滤，收集滤液；

4）在滤渣中加入药材总重量1-2倍纯净水，如此反复煎制1-2次，过滤，收集药液；

5）合并步骤3）和4）中的滤液，控制滤液的总重量为干药材总重量的4倍，得到煎煮药液，置于0℃-5℃低温环境备用。

一种黄精糯米酒的酿制方法，依次包括如下步骤：糯米浸泡、糯米蒸煮、淋饭、加曲、加饭、发酵、抽酒、滤酒、检验、勾兑、灭菌、保存，其特征在于：所述加饭步骤中所加入的米饭为添加药液的米饭，加饭步骤如下：

第一步：加入含提取液的米饭：在加曲菌种扩散后第二天，加入淋好的新鲜米饭，打散搅匀，再加入提取液，充分将米饭和提取液混合均匀，提取液的加入量按大米（重量）∶提取液（重量）=1:1-1.5的比例；

所述提取液的制备方法如下：1）分别取鲜黄精和鲜玉竹，其重量配比为鲜黄精：鲜玉竹=40-80：15-30；2）第一次榨汁：将上述鲜黄精和鲜玉竹放入榨汁机中榨汁，过滤，得到初提液；3）第二次榨汁：在药渣中加入药材总重量20%的纯净水，再次榨汁过滤，得到复提液；4）合并初提液和复提液，得到提取液；

第二步：加曲和加含煎煮药液的米饭：共分三次加入，第一次：在上述第一步发酵20-36小时后，开耙，加入红曲，2-3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭，于25-39℃温度下发酵；第二次和第三次：在前一次发酵20-36小时后，加入红曲，2-3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭；三次米饭的加入比例为：第一次30-45%，第二次30-45%，第三次10-40%；红曲加入量按每50千克大米加入7.5千克红曲；

含煎煮药液的米饭其制备方法为：在淋好的新鲜米饭中加入煎煮药液并混合均匀，煎煮药液的加入量按大米（重量）：煎煮药液（重量）＝1:1-1.5的比例；

所述煎煮药液制备方法如下：

1）药材粉碎：取干药材，经高温杀菌后，分别粉碎至0.05mm-0.1mm；

2）按以下重量配比称取粉碎的药材：枸杞子7-50份，决明子10-70份，金樱子8-40份，韭菜子5-35份，薏苡6-50份，茯苓10-45份，黄芪5-30份，当归5-25份，混合均匀；

3）药液煎煮：将称取的药材放置于煎煮容器中，加入药材总重量4-5倍的纯净水，浸泡10-30分钟，高温（110-180℃）煮沸，再用文火（90-100℃）煮30-60分钟，过滤，收集滤液；

4）在滤渣中加入药材总重量1-2倍纯净水，如此反复煎制1-2次，过滤，收集药液；

5）合并步骤3）和4）中的滤液，控制滤液的总重量为干药材总重量的4倍，得到煎煮药液；

上述第一步和第二步中，加入米饭总量比为7:3，即含提取液的米饭：含煎煮药液的米饭=7:3。

所述的一种黄精糯米酒的酿制方法，其特征在于所述的糯米浸泡方法为：用清水洗净泡罐，称取优质糯米倒入罐内，加入清水至浸泡罐内，用搅棒搅拌至糯米均匀铺池，除去水面杂质，浸泡时间12-24小时，使糯米的水分含量达到30﹪左右为止。

所述的一种黄精糯米酒的酿制方法，其特征在于所述的糯米蒸煮方法为：大米浸泡完成后，将浸泡罐内水放干，米直接放至蒸饭桶，加盖，打开蒸气阀开始蒸料，采用蒸汽常压蒸煮，蒸煮时间15-30分钟，将米饭蒸熟，达到外硬内软、无生米夹心米；所述淋饭方法为：米饭蒸熟后，从灶上取下蒸桶，用干净的清水淋饭，淋饭温度控制在35-40℃左右。

所述的一种黄精糯米酒的酿制方法，其特征在于所述加曲方法为：加饭前在罐底部加入经过20-24小时浸泡的红曲，等待菌种扩散；红曲的加入比例按每50千克大米加入7.5千克红曲。

所述的一种黄精糯米酒的酿制方法，其特征在于：所述发酵为：温度控制在25-39℃，发酵4-7天后，用薄膜封缸，进行厌氧性发酵；发酵总时间60-90天。

所述的一种黄精糯米酒的酿制方法，其特征在于：所述抽酒为：用酒精消毒后的酒抽抽取每缸部分黄酒；所述滤酒为加入硅藻土进行过滤；所述检验按GB/T1981-1994露酒质量指标进行检验。

所述的一种黄精糯米酒的酿制方法，其特征在于所述勾兑方法为：用干黄精煎煮药液将酒精度控制在7-18°；

所述干黄精煎煮药液的制备方法为：

1）干黄精的制备：采用“三蒸三烘”方法得到；

2）药液煎煮：将干黄精粉碎后置于煎煮容器中，加入4-5倍的纯净水，浸泡10-30分钟，高温（110-180℃）煮沸，再用文火（90-100℃）煮30-60分钟，过滤，收集滤液；共煎煮2次，过滤，收集并合并滤液，得到黄精煎煮药液；控制干黄精与黄精煎煮药液药液的重量比=1∶20-25；

所述灭菌方法为将配兑好的黄精糯米酒泵入灭菌器，开启蒸汽阀门进行加热，主管道蒸气压力为0.5MPa，加热锅蒸气压力为0.2MPa；当黄精糯米酒温度加热到93℃时，将加热锅阀门调为0.1MPa；保持3分钟-4分钟；

所述的保存是指将灭菌好的黄精糯米酒通过管路直接打入酒坛保存，包装做到热酒、热坛、热装、热封口。

一种黄精糯米酒，其特征在于其根据上述方法制备而成。

本发明黄精糯米酒的配方中，黄精归肾经、脾经、肺经，具有养阴、补气、益肾的功效；玉竹归肺、胃经，具有滋阴润肺、养胃生津的功效；枸杞子归肾经、肝经、肺经，具有滋补肝肾、养肝明目的作用，功效；决明子归肾经、肝经、胆经，具有益肾明目、祛风湿、降血脂等功效；金樱子归肾、膀胱、大肠经，具有固精涩肠、缩尿止泻等功效；韭菜子归肾、肝经，有温补肝肾，壮阳固精，暖腰膝的功效；薏苡归脾、胃、肺经，有健脾利湿、清热排脓、补益气血的功效；茯苓归心、脾、肾经，具有利水渗湿、健脾安神、保护肝脏等功效；黄芪归肝、脾、肺、肾经，有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效；当归归肝、心、脾经，有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠等功效。现代医学研究表明，黄精、玉竹、枸杞子、薏苡、黄芪等药材，还具有提高人体免疫能力，抗肿瘤，降血脂、降血压、降血糖等作用。由此可见，黄精糯米酒除了滋阴补肾健脾以外，还具有祛湿、活血、补气、安神、明目、乌发等多种功效。

本发明中的药材配方，是以黄精和玉竹为主药，金樱子、韭菜子、薏苡、茯苓、黄芪、当归、枸杞子、决明子为辅药，其主要功能滋阴补肾健脾。中药配伍过程中十分讲究君臣佐使。在本方剂中，黄精玉竹为君。黄精为百合科植物滇黄精、黄精和多花黄精的干燥根茎，归肾经、脾经、肺经，具有养阴、补气、益肾的功效；玉竹百合科植物玉竹的根茎，味甘，性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。因此，黄精玉竹的主要功效是滋阴、益肾、补虚，副作用是久服多服有滞湿之弊；黄酒营养丰富，并有活血通络的功效，但也有滞湿之弊。为了发挥黄精玉竹黄酒的主要功效，克服其滞湿之弊，我们选用金樱子、韭菜子、薏苡、茯苓、黄芪、当归、枸杞子、决明子为共同作为黄精玉竹的臣使，选用金樱子、韭菜子以加强黄精的补肾功效；选用薏苡、茯苓以加强健脾利湿化湿，除去黄精玉竹黄酒中的滞湿之弊；选用黄芪、当归以加强黄精、玉竹的补气功效和黄酒的活血通络功效；选用药枸杞子、决明子以滋补肝肾、加强护肝，减轻超量饮酒引起肝脏的损伤；当归、韭菜子、金樱子和红曲都是温性药材，决明子属凉性药材，为降低药酒温性，能适合多数人群饮用，我们在配伍时加大了决明子用量。

上述的黄精糯米酒，经过如下工艺进行酿制：糯米浸泡→糯米蒸煮→淋饭→加曲→加饭加提取药液→加饭加煎煮药液→发酵→抽酒→滤酒→检验→勾兑→灭菌→保存。其中：在药材配方中，黄精和玉竹采用新鲜药材经充分压榨得到的提取液最大限度地保留了黄精和玉竹的主要活性成分，最有效地发挥了其营养保健价值；通过采用多次加饭加药液技术，并确定了每次加饭加药液的比例，以提升黄精糯米酒保健作用和质量，延长发酵时间到60-90天，使黄精糯米酒口味更加香醇、柔绵，更耐久藏。

本发明黄精糯米酒中采用的黄精、玉竹、金樱子、韭菜子、薏苡、茯苓、黄芪、当归、枸杞子、决明子等10味中药材，都在国家卫生部公布的可用于保健食品物品名单中。其中：黄精，玉竹，薏苡，茯苓，枸杞子，决明子等6味，是药食同源物品；金樱子，韭菜子，黄芪，当归等4味，是可用于保健食品的物品。产品经检测：黄精糯米酒酒精度14.2度（指标15±1.0度，下同），滴定酸2.7g/L（乙酸计≤6.0g/L），总糖90.0g/L（葡萄糖计≤200g/L），氰化物0.4mg/L（≤8.0mg/L），甲醇0.2g/L（≤2.0g/L），铅0.13mg/L（≤0.2mg/L），甜蜜素未检出（≤0.65g/kg），糖精钠未检出（≤0.15g/kg），安赛蜜未检出（不得检出），柠檬黄未检出（≤0.1g/kg），日落黄未检出（≤0.1g/kg），胭脂红未检出（≤0.25g/kg），苋菜红未检出（≤0.25g/kg），沙门氏菌25ml未检出（0/25ml），金黄色葡萄球菌25ml未检出（0/25ml）。由此可见，黄精糯米酒配方合理，酿制工艺成熟安全，可用于批量生产。

综上所述，本发明的有益效果有：（1）本发明的黄精糯米酒是以黄精、玉竹、薏苡、茯苓等10种中药材的科学配伍为基础，以提取药液和煎煮药液为酿制水，与优质糯米饭、红曲混合发酵，采用多次加饭加药液技术酿制而成，最大限度地保留了黄精玉竹的有效成分，充分发挥了干药材的药效，保健作用非常明显，增强了黄精糯米酒滋阴、补肾、健脾的主要保健功能，以及祛湿、活血、补气、安神、明目、乌发等保健作用。（2）本发明的黄精糯米酒，在正规传统酿酒工艺上进行改进、并科学规范流程酿制而成，色泽透亮、醇香甘甜、口感柔和，酒精度在12-15%之间，适宜大多数人群作为保健酒饮用。建议使用量，14度黄精糯米酒每人每天100-150ml以内。（3）本发明的黄精糯米酒，经权威部门质量检测质量，15种质量指标全部符合国家标准要求，其中未检出有甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、金黄色葡萄球菌等有害物质，品质上乘，无安全可靠，可用于批量生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解

本发明，但并不因此限制本发明。

实施例1：

黄精玉竹提取液的制备，方法如下：

1）称取鲜黄精90kg，鲜玉竹30kg，切碎；

2）将上述切碎的鲜黄精和鲜玉竹放入榨汁机中榨汁，过滤，得到初提液，药渣备用；

3）在药渣中加入药材24kg纯净水，再次榨汁过滤，得到复提液；

4）合并初提液和复提液，得到提取液，置于0-5℃低温环境中贮藏备用；

提取液的制备量根据使用情况而定，也可以按上述比例一次性制备充足的量，置于0-5℃低温环境中，随用随取（下同）。

实施例2：

黄精玉竹提取液的制备，方法如下：

1）称取鲜黄精90kg，鲜玉竹50kg，切碎；

2）将上述切碎的鲜黄精和鲜玉竹放入榨汁机中榨汁，过滤，得到初提液，药渣备用；

3）在药渣中加入药材28kg纯净水，再次榨汁过滤，得到复提液；

4）合并初提液和复提液，得到提取液，置于0-5℃低温环境中贮藏备用；

实施例3：

煎煮药液的制备，方法如下：

1）药材粉碎：取以下干药材：枸杞子、决明子、金樱子、韭菜子、薏苡、茯苓、黄芪、当归，经高温杀菌后，分别粉碎至0.05mm-0.1mm，备用；

2）称取粉碎的药材：枸杞子7kg，决明子10kg，金樱子8kg，韭菜子5kg，薏苡6kg，茯苓10kg，黄芪5kg，当归5kg，共计56kg，混合均匀；

3）药液煎煮：将称取的药材放置于煎煮容器中，加入280kg纯净水，浸泡10分钟，高温（110℃）煮沸，再用文火（90℃）煮30分钟，过滤，收集滤液；

4）在滤渣中加入56kg纯净水，高温（180℃）煮沸，再用文火（90-100℃）煮30分钟，过滤，收集药液；

5）合并步骤3）和4）中的滤液，浓缩，控制滤液的总重量为干药材总重量的4倍，即224kg，得到煎煮药液，置于0℃-5℃低温环境备用。

实施例4：

煎煮药液的制备，方法如下：

1）药材粉碎：取以下干药材：枸杞子、决明子、金樱子、韭菜子、薏苡、茯苓、黄芪、当归，经高温杀菌后，分别粉碎至0.05mm-0.1mm，备用；

2）称取粉碎的药材：枸杞子1kg，决明子5kg，金樱子2kg，韭菜子2kg，薏苡2.5kg，茯苓3kg，黄芪1.5kg，当归1kg，共计18kg，混合均匀；

3）药液煎煮：将称取的药材放置于煎煮容器中，在容器中加入7.2kg纯净水，浸泡30分钟，高温（180℃）煮沸，再用文火（90-100℃）煮60分钟，过滤，收集滤液；

4）在滤渣中加入36kg纯净水，高温（110℃）煮沸，再用文火（90-100℃）煮30分钟，过滤，收集药液；

5）合并步骤3）和4）中的滤液，浓缩，控制滤液的总重量为干药材总重量的4倍，即72kg，得到煎煮药液，置于0℃-5℃低温环境备用。

实施例5：

煎煮药液的制备，方法如下：

1）药材粉碎：取以下干药材：枸杞子、决明子、金樱子、韭菜子、薏苡、茯苓、黄芪、当归，经高温杀菌后，分别粉碎至0.05mm-0.1mm，备用；

2）称取粉碎的药材：枸杞子5kg，决明子7kg，金樱子4kg，韭菜子3.5kg，薏苡5kg，茯苓4.5kg，黄芪3kg，当归2.5kg，共计34.5kg，混合均匀；

3）药液煎煮：将称取的药材放置于煎煮容器中，在容器中加入172.5kg纯净水，浸泡30分钟，高温180℃煮沸，再用文火（90-100℃）煮60分钟，过滤，收集滤液；

4）在滤渣中加入34.5kg纯净水，高温（150℃）煮沸，再用文火（90-100℃）煮20分钟，过滤，收集药液；

5）合并步骤3）和4）中的滤液，浓缩，控制滤液的总重量为干药材总重量的4倍，即138kg，得到煎煮药液，置于0℃-5℃低温环境备用。

实施例6该黄精糯米酒的制备：

主要工艺及参数：提取液制备→煎煮药液制备→糯米浸泡→糯米蒸煮→淋饭→加曲→加饭加提取液→加饭加煎煮药液→发酵→抽酒→滤酒→检验→勾兑→灭菌→保存。

（1）提取液制备：同实施例1。

（2）煎煮药液制备：同实施例3。

（3）糯米浸泡：用清水洗净泡罐和浸泡大米。称取优质糯米300kg倒入罐内，根据加饭加药液的次数和加量，糯米分4次浸泡：第一次210kg，第二次36kg，第三次36kg，第四次18kg。糯米倒入后放清水至浸泡罐内，用搅棒搅拌至糯米均匀铺池，除去水面杂质。控制浸泡时间12-24小时，使糯米的水分含量达到30﹪左右为止。

（4）蒸煮：浸泡完成以后，将浸泡罐内水放干，米直接放至蒸饭桶于蒸饭灶，加盖，打开蒸气阀开始蒸料。蒸煮采用蒸汽常压蒸煮，蒸煮时间约为15分钟，蒸煮时间根据要求灵活掌握。要求米饭蒸熟，外硬内软熟而不湖，无生米夹心米。

（5）淋饭：米饭蒸熟以后，从灶上取下蒸桶，用干净的清水淋饭，根据自然温度客观情况而定。淋饭温度控制在35-40℃左右。

（6）加曲：加饭前在罐底部加入经过20-24小时浸泡的红曲4.2kg，等待菌种扩散。

（7）加饭加提取液：菌种扩散后第二天，每缸加入淋好的新鲜米饭（210kg米煮成的饭），打散搅匀，加入210kg提取液，将米饭与药液充分混合均匀。

（8）加饭加煎煮药液：共分三次加入，第一次：在上述第一步发酵20-36小时后，开耙，加入红曲0.74kg（经过20-24小时浸泡，下同），2-3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭（当天煮好并淋好的米饭，米的质量为36kg，煎煮药液的用量为36kg），于25-39℃温度下发酵；第二次：发酵20-36小时后，开耙，再次加入红曲0.74kg，2-3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭（用36kg米煮成，煎煮药液的用量为36kg）；第三次，20-36小时后，开耙，加入红曲0.36kg，2-3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭（18kg米煮成的饭，煎煮药液的用量为18kg）。

（9）发酵：温度控制在25-39℃，一般20-36小时后开耙一次，并拌匀新加药汁及米饭。发酵4-7天后，用薄膜封缸，进行厌氧性发酵。发酵总时间60天。

（10）抽酒：用酒精消毒后的酒抽抽取每缸部分黄酒。

（11）滤酒：加入硅藻土进行过滤。

（12）检验：按GB/T1981-1994露酒质量指标进行检验。

（13）勾兑：用干黄精煎煮药液将酒精度控制在7-18°；干黄精质量∶药液质量=1∶20-25。所述干黄精煎煮药液的制备方法为：

1）干黄精的制备：采用“三蒸三烘”方法得到；

2）药液煎煮：将干黄精粉碎后置于煎煮容器中，加入4-5倍的纯净水，浸泡10-30分钟，高温（110-180℃）煮沸，再用文火（90-100℃）煮30-60分钟，过滤，收集滤液；共煎煮2次，过滤，收集并合并滤液，得到黄精煎煮药液；控制干黄精与黄精煎煮药液药液的重量比=1∶20-25；

14）灭菌：将配兑好的黄精糯米酒泵入灭菌器，开启蒸汽阀门进行加热，主管道蒸气压力为0.5MPa，加热锅蒸气压力为0.2MPa；当黄精糯米酒温度加热到93℃时，将加热锅阀门调为0.1MPa；保持3分钟-4分钟；

15）保存：将灭菌好的黄精糯米酒通过管路直接打入酒坛保存，包装做到热酒、热坛、热装、热封口。

实施例7该黄精糯米酒的制备：

主要工艺及参数：提取液制备→煎煮药液制备→糯米浸泡→糯米蒸煮→淋饭→加曲→加饭加提取液→加饭加煎煮药液→发酵→抽酒→滤酒→检验→勾兑→灭菌→保存。

（1）提取液制备：同实施例2。

（2）煎煮药液制备：同实施例4。

（3）糯米浸泡：用清水洗净泡罐和浸泡大米。称取优质糯米300kg倒入罐内，根据加饭加药液的次数和加量，糯米分4次浸泡：第一次210kg，第二次31.5kg，第三次31.5kg，第四次27kg。糯米倒入后放清水至浸泡罐内，用搅棒搅拌至糯米均匀铺池，除去水面杂质。控制浸泡时间12-24小时，使糯米的水分含量达到30﹪左右为止。

（4）蒸煮：浸泡完成以后，将浸泡罐内水放干，米直接放至蒸饭桶于蒸饭灶，加盖，打开蒸气阀开始蒸料。蒸煮采用蒸汽常压蒸煮，蒸煮时间约为15分钟，蒸煮时间根据要求灵活掌握。要求米饭蒸熟，外硬内软熟而不湖，无生米夹心米。

（5）淋饭：米饭蒸熟以后，从灶上取下蒸桶，用干净的清水淋饭，根据自然温度客观情况而定。淋饭温度控制在35-40℃左右。

（6）加曲：加饭前在罐底部加入经过20-24小时浸泡的红曲4.2kg，等待菌种扩散。

（7）加饭加提取液：菌种扩散后第二天，每缸加入淋好的新鲜米饭（210kg米煮成的饭），打散搅匀，加入315kg提取液，将米饭与药液充分混合均匀。

（8）加饭加煎煮药液：共分三次加入，第一次：在上述第一步发酵20-36小时后，开耙，加入红曲0.63kg（经过20-24小时浸泡，下同），2-3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭（当天煮好并淋好的米饭，大米的质量为31.5kg，煎煮药液的用量为47.25kg），于25-39℃温度下发酵；第二次：发酵20-36小时后，开耙，再次加入红曲0.63kg，2-3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭（用31.5kg米煮成的饭，煎煮药液的用量为47.25kg）；第三次，20-36小时后，开耙，加入红曲0.54kg，2-3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭（用27kg米煮成的饭，煎煮药液的用量为40.5kg）。

（9）发酵：温度控制在25-39℃，一般20-36小时后开耙一次，并拌匀新加药汁及米饭。发酵4-7天后，用薄膜封缸，进行厌氧性发酵。发酵总时间60天。

（10）抽酒：用酒精消毒后的酒抽抽取每缸部分黄酒。

（11）滤酒：加入硅藻土进行过滤。

（12）检验：按GB/T1981-1994露酒质量指标进行检验。

（13）勾兑：用干黄精煎煮药液将酒精度控制在7-18°；干黄精质量∶药液质量=1∶20-25。所述干黄精煎煮药液的制备方法为：

1）干黄精的制备：采用“三蒸三烘”方法得到；

2）药液煎煮：将干黄精粉碎后置于煎煮容器中，加入4-5倍的纯净水，浸泡10-30分钟，高温（110-180℃）煮沸，再用文火（90-100℃）煮30-60分钟，过滤，收集滤液；共煎煮2次，过滤，收集并合并滤液，得到黄精煎煮药液；控制干黄精与黄精煎煮药液药液的重量比=1∶20-25；

14）灭菌：将配兑好的黄精糯米酒泵入灭菌器，开启蒸汽阀门进行加热，主管道蒸气压力为0.5MPa，加热锅蒸气压力为0.2MPa；当黄精糯米酒温度加热到93℃时，将加热锅阀门调为0.1MPa；保持3分钟-4分钟；

15）保存：将灭菌好的黄精糯米酒通过管路直接打入酒坛保存，包装做到热酒、热坛、热装、热封口。

实施例8该黄精糯米酒的制备：

（1）提取液制备：1）称取鲜黄精40kg，鲜玉竹20kg，切碎；2）将上述切碎的鲜黄精和鲜玉竹放入榨汁机中榨汁，过滤，得到初提液，药渣备用；3）在药渣中加入药材13kg纯净水，再次榨汁过滤，得到复提液；4）合并初提液和复提液，得到提取液，置于0-5℃低温环境中贮藏备用。

（2）煎煮药液制备：同实施例5。

（3）糯米浸泡：用清水洗净泡罐和浸泡大米。称取优质糯米30kg倒入罐内，根据加饭加药液的次数和加量，糯米分4次浸泡：第一次21kg，第二次4.05kg，第三次4.05kg，第四次0.9kg。糯米倒入后放清水至浸泡罐内，用搅棒搅拌至糯米均匀铺池，除去水面杂质。控制浸泡时间12-24小时，使糯米的水分含量达到30﹪左右为止。

（4）蒸煮：浸泡完成以后，将浸泡罐内水放干，米直接放至蒸饭桶于蒸饭灶，加盖，打开蒸气阀开始蒸料。蒸煮采用蒸汽常压蒸煮，蒸煮时间约为15分钟，蒸煮时间根据要求灵活掌握。要求米饭蒸熟，外硬内软熟而不湖，无生米夹心米。

（5）淋饭：米饭蒸熟以后，从灶上取下蒸桶，用干净的清水淋饭，根据自然温度客观情况而定。淋饭温度控制在35-40℃左右。

（6）加曲：加饭前在罐底部加入经过20-24小时浸泡的红曲0.42kg，等待菌种扩散。

（7）加饭加提取液：菌种扩散后第二天，每缸加入淋好的新鲜米饭（21kg米煮成的饭），打散搅匀，加入25.2kg提取液，将米饭与药液充分混合均匀。

（8）加饭加煎煮药液：共分三次加入，第一次：在上述第一步发酵20-36小时后，开耙，加入红曲0.081kg（经过20-24小时浸泡，下同），2-3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭（当天煮好并淋好的米饭，米的质量为4.05kg，煎煮药液的用量为5kg），于25-39℃温度下发酵；第二次：发酵20-36小时后，开耙，再次加入红曲0.081kg，2-3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭（用4.05kg米煮成，煎煮药液的用量为5kg）；第三次，20-36小时后，开耙，加入红曲0.036kg，2-3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭（1.8kg米煮成的饭，煎煮药液的用量为2.2kg）。

（9）发酵：温度控制在25-39℃，一般20-36小时后开耙一次，并拌匀新加药汁及米饭。发酵4-7天后，用薄膜封缸，进行厌氧性发酵。发酵总时间60天。

（10）抽酒：用酒精消毒后的酒抽抽取每缸部分黄酒。

（11）滤酒：加入硅藻土进行过滤。

（12）检验：按GB/T1981-1994露酒质量指标进行检验。

（13）勾兑：用干黄精煎煮药液将酒精度控制在7-18°；干黄精质量∶药液质量=1∶20-25。所述干黄精煎煮药液的制备方法为：

1）干黄精的制备：采用“三蒸三烘”方法得到；

2）药液煎煮：将干黄精粉碎后置于煎煮容器中，加入4-5倍的纯净水，浸泡10-30分钟，高温（110-180℃）煮沸，再用文火（90-100℃）煮30-60分钟，过滤，收集滤液；共煎煮2次，过滤，收集并合并滤液，得到黄精煎煮药液；控制干黄精与黄精煎煮药液药液的重量比=1∶20-25；

14）灭菌：将配兑好的黄精糯米酒泵入灭菌器，开启蒸汽阀门进行加热，主管道蒸气压力为0.5MPa，加热锅蒸气压力为0.2MPa；当黄精糯米酒温度加热到93℃时，将加热锅阀门调为0.1MPa；保持3分钟-4分钟；

15）保存：将灭菌好的黄精糯米酒通过管路直接打入酒坛保存，包装做到热酒、热坛、热装、热封口。

实施例9

根据实施例7的方法制备的产品，经丽水市质量技术监督检测院检验报告（编号：3146005011），黄精糯米酒酒精度14.2度（指标15±1.0度，下同），滴定酸2.7g/L（乙酸计≤6.0g/L），总糖90.0g/L（葡萄糖计≤200g/L），氰化物0.4mg/L（≤8.0mg/L），甲醇0.2g/L（≤2.0g/L），铅0.13mg/L（≤0.2mg/L），甜蜜素未检出（≤0.65g/kg），糖精钠未检出（≤0.15g/kg），安赛蜜未检出（不得检出），柠檬黄未检出（≤0.1g/kg），日落黄未检出（≤0.1g/kg），胭脂红未检出（≤0.25g/kg），苋菜红未检出（≤0.25g/kg），沙门氏菌25ml未检出（0/25ml），金黄色葡萄球菌25ml未检出（0/25ml）。由此可见，黄精糯米酒配方合理，酿制工艺成熟安全，可用于批量生产。

实施例10

丽水市某地13名消费者自愿服用黄精糯米酒，每天中午和睡前服用多糖含量9%的黄精糯米酒各100ML，连续服用30多天。据反映，少数消费者服用2-3天、多数服用一个星期后可显著改善睡眠质量，以往晚上的夜醒现象没有了，白天精神要比以前要好，身体不易疲劳。

实施例11

小白鼠负重游泳试验。用14℃黄精糯米酒。选取生长状况良好的40只小白鼠，在实验室条件下适应3天，随机分成4组：高剂量组5ml/kg.d，中剂量组3.3ml/kg.d，小剂量组1.7ml/kg.d，对照组纯净水3.3ml/kg.d，组间体重无显著差异（P＞0.05），于每天晚上取食后1个小时一次性灌胃，连续灌胃30天，灌胃期间自由取食和饮水。在未次灌胃30分钟后，负重其10%的铁皮，置于水深40厘米、水温28℃的水池中强迫其游泳，记录和比较小白鼠从入水开始到头部全部没入水中时的时间。具体见下表。

试验结果表明，服用黄精糯米酒后，小白鼠体重都有不同程度的增加（各组间差异不显著），其中以高剂量组最为明显32.37%，中剂量组次之28.07%，小剂量组体重增加20.90%。但服用黄精糯米酒后可显著提高小白鼠的抗疲劳能力，各组间差异显著（P＞0.05），其中以高剂量组最好，且中剂量组无显著差异，但与小剂组和对照组具有显著差异。

Claims (8)

1.一种黄精糯米酒的酿制方法，依次包括如下步骤：糯米浸泡、糯米蒸煮、淋饭、加曲、加饭、发酵、抽酒、滤酒、检验、勾兑、灭菌、保存，其特征在于：所述加饭步骤中所加入的米饭为添加药液的米饭，加饭步骤如下：

第一步：加入含提取液的米饭：在加曲菌种扩散后第二天，加入淋好的新鲜米饭，打散搅匀，再加入提取液，充分将米饭和提取液混合均匀，提取液的加入量按糯米（重量）∶提取液（重量）=1:1-1.5的比例；

所述提取液的制备方法如下：1）分别取鲜黄精和鲜玉竹，其重量配比为鲜黄精：鲜玉竹=8：3-5；2）第一次榨汁：将上述鲜黄精和鲜玉竹放入榨汁机中榨汁，过滤，得到初提液；3）第二次榨汁：在药渣中加入药材总重量20%的纯净水，再次榨汁过滤，得到复提液；4）合并初提液和复提液，得到提取液；

第二步：加曲和加含煎煮药液的米饭：共分三次加入，第一次：在上述第一步发酵20-36小时后，开耙，加入红曲，2-3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭，于25-39℃温度下发酵；第二次和第三次：在前一次发酵20-36小时后，加入红曲，2-3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭；三次米饭的加入比例为：第一次30-45%，第二次30-45%，第三次10-40%；红曲加入量按每50千克糯米加入7.5千克红曲；

含煎煮药液的米饭其制备方法为：在淋好的新鲜米饭中加入煎煮药液并混合均匀，煎煮药液的加入量按糯米（重量）：煎煮药液（重量）＝1:1-1.5的比例；

所述煎煮药液制备方法如下：

1）药材粉碎：取干药材，经高温杀菌后，分别粉碎至0.05mm-0.1mm；

2）按以下重量配比称取粉碎的药材：枸杞子7-50份，决明子10-70份，金樱子8-40份，韭菜子5-35份，薏苡6-50份，茯苓10-45份，黄芪5-30份，当归5-25份，混合均匀；

3）药液煎煮：将称取的药材放置于煎煮容器中，加入药材总重量4-5倍的纯净水，浸泡10-30分钟，在温度110-180℃条件下煮沸，再在90-100℃条件下煮30-60分钟，过滤，收集滤液；

4）在滤渣中加入药材总重量1-2倍纯净水，如此反复煎制1-2次，过滤，收集药液；

5）合并步骤3）和4）中的滤液，控制滤液的总重量为干药材总重量的4倍，得到煎煮药液；

上述第一步和第二步中，加入米饭总量比为7:3，即含提取液的米饭：含煎煮药液的米饭=7:3。

2.根据权利要求1所述的一种黄精糯米酒的酿制方法，其特征在于所述的糯米浸泡方法为：用清水洗净泡罐，称取优质糯米倒入罐内，加入清水至浸泡罐内，用搅棒搅拌至糯米均匀铺池，除去水面杂质，浸泡时间12-24小时，使糯米的水分含量达到30﹪左右为止。

3.根据权利要求1所述的一种黄精糯米酒的酿制方法，其特征在于所述的糯米蒸煮方法为：糯米浸泡完成后，将浸泡罐内水放干，米直接放至蒸饭桶，加盖，打开蒸气阀开始蒸料，采用蒸汽常压蒸煮，蒸煮时间15-30分钟，将米饭蒸熟，达到外硬内软、无生米夹心米；所述淋饭方法为：米饭蒸熟后，从灶上取下蒸桶，用干净的清水淋饭，淋饭温度控制在35-40℃。

4.根据权利要求1所述的一种黄精糯米酒的酿制方法，其特征在于所述加曲方法为：加饭前在罐底部加入经过20-24小时浸泡的红曲，等待菌种扩散；红曲的加入比例按每50千克糯米加入7.5千克红曲。

5.根据权利要求3所述的一种黄精糯米酒的酿制方法，其特征在于：所述发酵为：温度控制在25-39℃，发酵4-7天后，用薄膜封缸，进行厌氧性发酵；发酵总时间60-90天。

6.根据权利要求1所述的一种黄精糯米酒的酿制方法，其特征在于：所述抽酒为：用酒精消毒后的酒抽抽取每缸部分黄酒；所述滤酒为加入硅藻土进行过滤；所述检验按GB/T1981-1994露酒质量指标进行检验。

7.根据权利要求1所述的一种黄精糯米酒的酿制方法，其特征在于所述勾兑方法为：用干黄精煎煮药液将酒精度控制在7-18°；

所述干黄精煎煮药液的制备方法为：

1）干黄精的制备：采用“三蒸三烘”方法得到；

2）药液煎煮：将干黄精粉碎后置于煎煮容器中，加入4-5倍的纯净水，浸泡10-30分钟，在温度110-180℃条件下煮沸，再在90-100℃条件下煮30-60分钟，过滤，收集滤液；共煎煮2次，过滤，收集并合并滤液，得到黄精煎煮药液；控制干黄精与黄精煎煮药液的重量比=1∶20-25；

所述灭菌方法为将配兑好的黄精糯米酒泵入灭菌器，开启蒸汽阀门进行加热，主管道蒸气压力为0.5MPa，加热锅蒸气压力为0.2MPa；当黄精糯米酒温度加热到93℃时，将加热锅阀门调为0.1MPa；保持3分钟-4分钟；

所述的保存是指将灭菌好的黄精糯米酒通过管路直接打入酒坛保存，包装做到热酒、热坛、热装、热封口。

8.一种黄精糯米酒，其特征在于其根据权利要求1-7中任意一项权利要求所述的方法制备而成。