CN101991166B - 一种解酒型米乳饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种解酒型米乳饮料，其特征是每1000重量份成品由下述重量份原料制成：糙米浸提液200～400份、矫味剂10～90份、植物提取物200～400份、乳化稳定剂2～6份、加纯净水至1000份。本发明的优点是：对人体健康和现代文明病的预防和治疗也具有重要作用。本产品不仅适合于饮酒过多的人饮用，而且也适合学生、上班族、病人、中老年人等人群饮用。本发明工艺设计科学合理，操作简单易行，易于实现产业化。

Description

一种解酒型米乳饮料及其制备方法

技术领域

 本发明涉及一种米乳饮料，尤其涉及一种解酒型米乳饮料及其制备方法。

背景技术

适当饮酒对人体有一定益处，但饮用过多则会产生种种不适感觉，甚者危害身体健康。随着人民生活水平的提高, 饮酒者越来越多, 酒对人们身体的影响越来越大。

当人体血液中乙醉含量在0.3%以上时，大多数人会产生头晕、头痛及呕吐等现象，同时还伴有明显醉态。若含量超过0.6%还会出现生命危险。乙醇在体内主要是在肝脏经氧化转变为乙醛。乙醛对肝细胞中的线粒体有毒害作用, 使其功能发生障碍导致代谢异常。同时乙醛还作用于神经系统, 从而造成酒后种种不适感。

解决醉酒的关键在于如何使人体重要器官以及中枢神经、血液尽量少接触乙醇进入人体后产生的有毒物质“乙醛”，降低乙醛对细胞的氧化能力。抵抗乙醛在人体内蔓延过程中起着主要作用的物质是人体自身产生的乙醛脱氢酶，这是一种能够主动抵御乙醛、并在乙醛到达肝脏之前就把它分解成无毒的乙酸、二氧化碳和水的脱氢酶。

现有技术中公开的一些解酒饮料，大部分是直接从一些植物和中草药中提取的汤汁灌装而成，与其说是饮料不如说是中药茶，口感不佳，消费者感觉就是在吃药。

本发明将几种解酒效果较为明显的天然植物精华与糙米浸提液进行有效结合，采用现代饮料加工技术，开发出一种既有明显解酒效果又有较高营养价值和口感好的解酒饮料。几种植物提取液能通过激励人体腺体产生大量乙醛脱氢酶，达到加快分解乙醛的效果，提高对酒精的代谢能力，从而本质上解决了醉酒的问题。而糙米浸提液含有丰富的维生素B和维生素E、矿物质、膳食纤维和大量必需氨基酸，对人体胃肠道有很好的保护作用，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

本发明所开发的产品集解酒、营养、保健作用为一体，迎合消费者需求，市场前景看好。本发明对丰富的农产品资源获得深度加工，增加附加值，促进当地经济发展，推动我国农业产业化具有重要的社会意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种解酒型米乳饮料及其制备方法，以糙米、植物提取液、矫味剂、乳化稳定剂为原料，糙米经焙炒，浸泡、蒸煮、过滤得糙米浸提液；几种天然植物按一定比例混合后加水煎煮，过滤后得植物提取物；将矫味剂、乳化稳定剂溶解后与糙米浸提液、植物提取物混合，定容、巴杀、均质、UHT杀菌、无菌灌装制备而成的一种集解酒、保健于一体的营养型饮料。

本发明是这样来实现的，一种解酒型米乳饮料，其特征是每1000重量份成品由下述重量份原料制成：糙米浸提液200～400份、矫味剂10～90份、植物提取物200～400份、乳化稳定剂2～6份、加纯净水至1000份。

所述矫味剂包括下列重量份原料：蔗糖30～60份、果葡糖浆20～50份、低聚果糖10～20份   、全脂奶粉10～20份、乙基麦芽酚   1～5份。 

所述植物提取物包括下列重量份原料：葛花5～10份、枳椇子5～10份、枸杞2～8份、柑橘皮2～8份、陈皮2～5份、甘草2～5份、纯净水200～500份，将以上原料混合加5～10倍纯净水，在90～100℃煎煮2～3小时，经100目滤布过滤，滤液冷却后所得。

所述乳化稳定剂包括下列重量份原料：羧甲基纤维素钠0.1～0.25份、黄原胶0.4～0.5份、微晶纤维素0.2～0.3份、结冷胶0.1～0.3份、单甘酯0.3～0.5份、蔗糖酯0.4～0.7份。

一种解酒型米乳饮料的制备方法为：

（1）糙米焙炒：将新鲜糙米去除杂质焙炒至微黄色，有浓郁的大米清香，无明显焦糊味；

（2）浸泡：将炒制好的糙米加5～10倍的纯净水在常温下进行浸泡，秋冬季浸泡时间为6～8小时，春夏季浸泡时间为4～6小时；

（3）蒸煮：将浸泡润涨后的糙米连同浸泡水一起加热至90～100℃，在搅拌器搅拌下保温40～60分钟。

（4）过滤：蒸煮后的糙米趁热过100目的滤布，取滤液冷却备用。

（5）天然植物煎煮：将按比例组合的天然植物加入其重量5～10倍纯净水，在90～100℃煎煮2～3小时，经100目滤布过滤，取滤液冷却备用。

（6）矫味剂、乳化稳定剂溶解：将精确称取的矫味剂和乳化稳定剂干混均匀，在其重量20～30倍的60-80℃的纯净水中进行溶解，并不断搅拌；

（7）原辅料混匀定容：将糙米浸提液、植物提取液、溶解后的矫味剂和乳化稳定剂混合均匀，加纯净水按体积定容至1000份，搅拌均匀。

（8）将定容后的料液升温至70-85℃，在25-40MPa压力下进行高压均质；

（9）UHT瞬时杀菌：均质后的料液在125-140℃下杀菌3-7s；

（10）无菌灌装：采用无菌灌装得到成品米乳饮料。

本发明的优点是：国内外关于米乳的研究与生产公开文献报道不多，把解酒饮料与米乳进行结合更是几乎未见。本发明生产的米乳饮料在保留了糙米原始营养和风味的同时，达到了解酒的效果。本产品集动植物营养于一体，含有丰富的蛋白质、糖类、B族维生素、矿物质等营养素，对人体健康和现代文明病的预防和治疗也具有重要作用。本产品不仅适合于饮酒过多的人饮用，而且也适合学生、上班族、病人、中老年人等人群饮用。本发明工艺设计科学合理，操作简单易行，易于实现产业化。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1：

称取100g去除杂质的糙米，200℃下用滚筒炒锅炒至焦黄色，有浓郁的大米清香，称取40g炒制好的糙米加300ml的纯净水在常温下进行浸泡（秋冬季浸泡时间为6～8小时，春夏季浸泡时间为4～6小时）。将浸泡润涨后的糙米连同浸泡水一起加热至90℃，在搅拌器搅拌下保温60分钟。趁热过100目的滤布，取200ml滤液冷却备用。称取烘干的葛花10g、枳椇子10g、枸杞8g、柑橘皮8g、陈皮5g、甘草5g，加入400ml纯净水，加热至90℃煎煮2.5小时，经100目滤布过滤，取滤液冷却备用。精确称取蔗糖50g、果葡糖浆30g、低聚果糖15g、乙基麦芽酚2g和羧甲基纤维素钠0.2g、黄原胶0.4g、微晶纤维素0.25g、结冷胶0.2g、单甘酯0.4g、蔗糖酯0.6g等乳化稳定剂干混均匀，加入到150ml 60℃的纯净水中进行溶解，并不断搅拌；称取全脂奶粉20g溶于50ml，50℃的纯净水中，将溶解的奶粉与溶解的稳定剂混合均匀。将糙米浸提液、植物提取液、溶解后的矫味剂和乳化稳定剂混合均匀，加纯净水按体积定容至1000ml，搅拌均匀。将定容后的料液升温至75℃，在30MPa压力下进行高压均质，采用UHT杀菌（137℃，4s）及无菌灌装（或将料液加热至90℃，进行灌装和密封。在121℃下进行杀菌15min），最后得到成品米乳饮料。

实施例2：

称取100g去除杂质的糙米，200℃下用滚筒炒锅炒至焦黄色，有浓郁的大米清香，称取80g炒制好的糙米加600ml的纯净水在常温下进行浸泡（秋冬季浸泡时间为6～8小时，春夏季浸泡时间为4～6小时）。将浸泡润涨后的糙米连同浸泡水一起加热至90℃，在搅拌器搅拌下保温60分钟。趁热过100目的滤布，取400ml滤液冷却备用。称取烘干的葛花20g、枳椇子20g、枸杞16g、柑橘皮16g、陈皮10g、甘草10g，加入800ml纯净水，加热至90℃煎煮2.5小时，经100目滤布过滤，取滤液冷却备用。精确称取蔗糖100g、果葡糖浆60g、低聚果糖30g、乙基麦芽酚4g和羧甲基纤维素钠0.4g、黄原胶0.8g、微晶纤维素0.5g、结冷胶0.4g、单甘酯0.8g、蔗糖酯0.12g等乳化稳定剂干混均匀，加入到300ml 60℃的纯净水中进行溶解，并不断搅拌；称取全脂奶粉40g溶于100ml，50℃的纯净水中，将溶解的奶粉与溶解的稳定剂混合均匀。将糙米浸提液、植物提取液、溶解后的矫味剂和乳化稳定剂混合均匀，加纯净水按体积定容至2000ml，搅拌均匀。将定容后的料液升温至75℃，在30MPa压力下进行高压均质，采用UHT杀菌（137℃，4s）及无菌灌装（或将料液加热至90℃，进行灌装和密封。在121℃下进行杀菌15min），最后得到成品米乳饮料。

实施例3：

称取100g去除杂质的糙米，200℃下用滚筒炒锅炒至焦黄色，有浓郁的大米清香，称取60g炒制好的糙米加450ml的纯净水在常温下进行浸泡（秋冬季浸泡时间为6～8小时，春夏季浸泡时间为4～6小时）。将浸泡润涨后的糙米连同浸泡水一起加热至90℃，在搅拌器搅拌下保温60分钟。趁热过100目的滤布，取300ml滤液冷却备用。称取烘干的葛花15g、枳椇子15g、枸杞12g、柑橘皮12g、陈皮7.5g、甘草7.5g，加入600ml纯净水，加热至90℃煎煮2.5小时，经100目滤布过滤，取滤液冷却备用。精确称取蔗糖75g、果葡糖浆45g、低聚果糖22.5g、乙基麦芽酚3g和羧甲基纤维素钠0.3g、黄原胶0.6g、微晶纤维素0.375g、结冷胶0.3g、单甘酯0.6g、蔗糖酯0.9g等乳化稳定剂干混均匀，加入到225ml 60℃的纯净水中进行溶解，并不断搅拌；称取全脂奶粉30g溶于75ml，50℃的纯净水中，将溶解的奶粉与溶解的稳定剂混合均匀。将糙米浸提液、植物提取液、溶解后的矫味剂和乳化稳定剂混合均匀，加纯净水按体积定容至1500ml，搅拌均匀。将定容后的料液升温至75℃，在30MPa压力下进行高压均质，采用UHT杀菌（137℃，4s）及无菌灌装（或将料液加热至90℃，进行灌装和密封。在121℃下进行杀菌15min），最后得到成品米乳饮料。

Claims (2)

1. 一种解酒型米乳饮料，其特征是每1000重量份成品由下述重量份原料制成：糙米浸提液200～400份、矫味剂10～90份、植物提取物200～400份、乳化稳定剂2～6份、加纯净水至1000份；所述矫味剂包括下列重量份原料：蔗糖30～60份、果葡糖浆20～50份、低聚果糖10～20份  、全脂奶粉10～20份、乙基麦芽酚   1～5份；所述植物提取物由下列重量份原料制备得到：葛花5～10份、枳椇子5～10份、枸杞2～8份、柑橘皮2～8份、陈皮2～5份、甘草2～5份，将以上原料混合加5～10倍纯净水，在90～100℃煎煮2～3小时，经100目滤布过滤，滤液冷却后所得；所述乳化稳定剂包括下列重量份原料：羧甲基纤维素钠0.1～0.25份、黄原胶0.4～0.5份、微晶纤维素0.2～0.3份、结冷胶0.1～0.3份、单甘酯0.3～0.5份、蔗糖酯0.4～0.7份。

2.一种权利要求1所述的一种解酒型米乳饮料的制备方法，其特征是制备方法步骤为：

（1）糙米焙炒：将新鲜糙米去除杂质焙炒至微黄色，有浓郁的大米清香，无明显焦糊味；

（2）浸泡：将炒制好的糙米加5～10倍的纯净水在常温下进行浸泡，秋冬季浸泡时间为6～8小时，春夏季浸泡时间为4～6小时；

（3）蒸煮：将浸泡润涨后的糙米连同浸泡水一起加热至90～100℃，在搅拌器搅拌下保温40～60分钟；

（4）过滤：蒸煮后的糙米趁热过100目的滤布，取滤液冷却备用；

（5）天然植物煎煮：将按比例组合的天然植物加入其重量5～10倍纯净水，在90～100℃煎煮2～3小时，经100目滤布过滤，取滤液冷却备用；

（6）矫味剂、乳化稳定剂溶解：将精确称取的矫味剂和乳化稳定剂干混均匀，在其重量20～30倍的60-80℃的纯净水中进行溶解，并不断搅拌；

（7）原辅料混匀定容：将糙米浸提液、植物提取液、溶解后的矫味剂和乳化稳定剂混合均匀，加纯净水按体积定容至1000份，搅拌均匀；

（8）将定容后的料液升温至70-85℃，在25-40MPa压力下进行高压均质；

（9）UHT瞬时杀菌：均质后的料液在125-140℃下杀菌3-7s；

（10）无菌灌装：采用无菌灌装得到成品米乳饮料。